Los

Carbohidratos
CARBOHIDRATOS, GLÚCIDOS O
HIDRATOS DE CARBONO
Hidratos de carbono, grupo de
compuestos, también llamados glúcidos,
que contienen hidrógeno y oxígeno, en la
misma proporción que el agua, y carbono.
La fórmula de la mayoría de estos
compuestos se puede expresar como
Cm(H2O)n.
Los hidratos de carbono son los
compuestos orgánicos más abundantes en
la naturaleza.
En la fotosíntesis

clorofila
• nCO2 + nH2O → Cn(H2O)n +nO2
luz solar
En la Dieta
Por su tamaño y estructura
molecular
• Monosacáridos

• Oligosacáridos

• Polisacáridos
Los monosacáridos. Son azucares sencillos se
caracterizan por ser dulces hidrosolubles, cristalizables,
sólidos y de color blanco. Se diferencian según el número
de átomos de carbono que los constituye, de 3 a 7c,
denominados “osas”. Pueden ser
•Triosas: como el gliceraldehido y la dihidroxiacetona.
•Tetrosas: en el grupo se consideran la eritrosa y la
eritrulosa
•Pentosas :ribosa, dexosiribosa, ribulosa
•Hesoxas :glucosa ,galactosa, fructuosa
a.1)Monosacáridos simples
Los monosacáridos simples son aldehídos o
cetonas polihidroxilados.

Los monosacáridos con función

aldehído –(CHO) se llaman aldosas

•Los monosacáridos con

función cetona –(CO) se
llaman cetosas.
•Según la longitud de la cadena
carbonada se distingue entre
aldo- y cetotriosas, aldo- y
FAMILIA DE LAS D-ALDOSAS QUE TIENEN DESDE
TRES HASTA SEIS ÁTOMOS DE CARBONO
FAMILIA DE LAS D-CETOSAS QUE TIENEN DESDE TRES
HASTA SEIS ÁTOMOS DE CARBONO
 Glucosa
• Monosacárido más abundante en el cuerpo
de los seres vivos, principal fuente de
energía para el sistema viviente. Es una
aldohexosa con configuración piranósica.
Los polímeros de glucosa o glucanos son
muy abundantes en la naturaleza, dentro
de ellos destacan la celulosa, el almidón, el
glucógeno.
 Fuentes: No
Las uvas son fuente de glucosa
suele encontrarse
en los alimentos en
estado libre, salvo
en la miel y en
algunas frutas,
especialmente
uvas.
Alerta: un alto nivel
de glucosa puede ser
señal de diabetes,
con responsabilidad
de la hormona
pancreática insulina.
Un bajo nivel es
llamado
hypoglicemia y
puede ser
responsabilidad de
 Galactosa
La galactosa es una aldohexosa
formada por las glándulas mamarias
a partir de la glucosa.
 Fructosa
• Cetohexosa presente en las frutas. Su
configuración es furanósica. Su
polimerización origina inulina.
a.2) Monosacáridos
derivados
Son aquellos que sufren de alguna modificación en sus
radicales alcohólicos, los que son sustituidos por otros
 radicales.
Azúcares alcoholes:
Con todos sus carbonos con radicales alcohólicos,
producto de la reducción del grupo carbonilo de un
monosacárido.
La d- glucosa, por ejemplo, rinde el azúcar alcohol
denominado sorbitol, yEnlala naturaleza
SORBITOL D-MANITOL d-manosa produce
se encuentran el azúcares
otros dos
manitol. alcoholes con alguna abundancia, uno de ellos
es la glicerina, importante componente de algunos lípidos.
CH2OH CH2OH El otro es el inositol, derivado del ciclohexano, que existe
I I en varias formas estereoisómeras. El éster hexafosfórico
HCOH HOCH del inositol (ácido fítico) se encuentra en el material
I Extracelular de tejidos de plantas superiores.
I
HOCH
mio-Inositol
HCOH • Glicerin
a

I I CH2OH

HCOH HCOH I
HCOH

I I I
CH2OH
HCOH HCOH
I I
CH2OH CH2OH
 En la naturaleza se encuentran otros dos azúcares alcoholes
con alguna abundancia, uno de ellos es la glicerina, importante
componente de algunos lípidos.
El otro es el inositol, derivado del ciclohexano, que existe en
varias formas estereoisómeras. El éster hexafosfórico del
inositol (ácido fítico) se encuentra en el material extracelular de
mio-Inositol
tejidos de plantas superiores.
• Glicerina

CH2OH
I
HCOH
I
CH2OH
 Desoxiazúcares : Monosacáridos que han perdido un
átomo de oxígeno, como la desoxirribosa que es la
pentosa del ADN. La desoxirribosa deriva de la ribosa.
Azúcares ácidos: Son aquellos monosacáridos que
contienen grupos carboxilo en uno de sus carbonos.
Existen tres tipos de azúcares ácidos: los ácidos aldónicos,
aldáricos y urónicos.
Las aldosas se oxidan en su átomo de carbono
aldehídico por la acción de
oxidantes suaves (ej: hipoiodito sódico) para formar los
correspondientes ácidos carboxílicos, llamados ÁCIDOS
ALDÓNICOS.
La d-glucosa, por ejemplo, forma el ácido d-glucónico,
su forma Ácido d-glucónico fosforilada es un
intermediario importante
COOH
en el metabolismo de los
carbohidratos. I
HCOH
I
HCOH
I
HCOH
I
CH2OH
  Si se emplea un oxidante más fuerte, como el ácido nítrico ,
ambos, carbono aldehídico y grupo hidroxilo primario se
oxidan a grupos carboxilo y forman los ÁCIDOS
ALDÁRICOS.
La d- glucosa forma el ácido glucárico.Éstos tienen escasa
intervención
ercera clase de biológica.
azúcares ácidos son los ÁCIDOS URÓNICOS

ortantes biológicamente.
s ácidos urónicos, sólo el átomo de carbono portador de hid
mario es oxidado a grupo carboxilo.
ido urónico de la d- glucosa es el d- glucorónico. Éste se enc
enudo en los glicosaminoglicanes de la matriz extracelular.
s importantes: d-galacturónico, d-manurónico.
 Aminoazúcares:
 Monosacáridos con grupos amino –(NH2) sustituyente de
grupo
carboxilo del átomo de carbono 2.
 La d-glucosamina se encuentra en muchos polisacáridos
de tejidos de muchos vertebrados, es componente
principal de la quitina.
La d-galactosamina
D-glucosamina es componente de glucolípidos y del
D- galactosamina
polisacárido principal del cartílago,
Laeldoble
sulfato de
repetición
HC=O HC=O
condroitina
I I de cualquiera de
HCNH2 HCNH2
I I
estos monosacáridos
HOCH HOCH unidos a un ácido
I I glucorónico
HCOH HOCH
I I
constituyen los
HCOH HCOH glicosaminoglicanes
I I de la matriz
CH2OH CH2OH
extracelular.
 b) Oligosacáridos
• Azúcares que se forman por polimerización de pocos
monosacáridos, los que se unen mediante enlace glucosídico.
• Dentro de los polisacáridos más comunes tenemos a los
disacáridos, formados por dos monosacáridos iguales o
distintos.
• Los oligosacáridos son polímeros de hasta 20 unidades de
monosacáridos. La unión de los monosacáridos tiene lugar
mediante enlaces glucosídicos, que resultan de la reacción de
sus grupos –OH.
b.1)Disacáridos
Maltosa
Llamado azúcar de malta. Está compuesto por residuos de
glucosa y glucosa unidas mediante enlace glucosídico a1,4.
Presente en la germinación de los cereales (trigo, cebada,
avena).

Glucosa + glucosa = Maltosa

 Sacarosa

Llamada azúcar de caña, está compuesta por residuos de

glucosa y fructosa unidos mediante enlace glucosídico
a1,2. Forma común de transporte en los vegetales. Se
encuentra almacenada en frutos y tallos.
 Lactosa

Llamado azúcar de
leche, está
compuesto por
residuos de galactosa
y glucosa unidos
mediante enlace
glucosídico b1,4. Es
sintetizada por los
mamíferos a nivel de
 Disacáridos importantes
DISACÁRIDO MONOSACÁ- ENLACE FUNCIÓN FUENTE
RIDOS
Glucosa
Maltosa + a(1,4) Reductora Germinación
(malta) glucosa de cereales

Sacarosa Glucosa Forma

(azúcar de + a(1,2) No reductor común de
mesa) transporte
fructosa
en tallos

Lactosa Glucosa Sintetizada

(leche) + B(1,4) Reductora por
mamíferos
galactosa
en glándulas
mamarias
c) Polisacáridos
También llamados glucanos.
Formados por más de 20 monosacáridos
simples. Son menos solubles que los
azúcares simples y su digestión es más
completa.
Los polisacáridos se dividen según su
composición en Homopolisacáridos y
heteropolisacáridos.
 c.1) Homopolisacáridos
Formados por monosacáridos iguales.
• Homopolisacáridos
simples.- Formados por
monosacáridos simples.
Tenemos:

Almidón

Polisacárido de reserva en
vegetales (tallos, raíces,
frutos verdes) y algas. Está
formado por residuos de
glucosa unidos formando
cadenas lineales (amilosa)
y ramificadas
(amilopectina). Presenta
enlaces (a1,4) y (a1,6)
 Glucógeno
• Polisacárido de reserva en bacterias, hongos, y animales. En
los animales abunda en el hígado y en los músculos. Su
estructura es similar a la de la amilopectina, pero con
ramificaciones más frecuentes (cada 8-12 monómeros de
glucosa), y su peso molecular es mucho más elevado
 Celulosa
• Poliosacárido estructural, forma
parte de paredes celulares y algas.

• La celulosa es el componente
principal de la madera al fibra de
algodón. No se puede hidrolizar por
las enzimas de un organismo
animal pero sí por algunas
bacterias y hongos.

• La celulosa es el principal
componente de las paredes de las
células vegetales, estructuralmente
está formada por una cadena lineal
de residuos de glucosa unidas
mediante enlace glucosídico (β1,4)
 Homopolisacáridos derivados
Formados por monosacáridos derivados, como:

• Quitina:

Polisacárido estructural, forma

parte del exoesqueleto de
insectos, crustáceos, arácnidos y
miriápodos, también se encuentra
en las paredes celulares de los los
hongos resistente y dura. Al
menos 900 mil especies pueden
sintetizarla.
Pectina
Polímero de ácido
galacturónico, importante
constituyente de la pared
celular de las plantas y
algas, favorece la unión de
las células para la
constitución de los tejidos.
La pectina da origen al
pectato de calcio y al
pectato de magnesio de
las laminillas de los tejidos
vegetales.
 c.2) Heteropolisacáridos
Polímeros de diferentes
monosacáridos, así tenemos:

c.2.1) Heteropolisacáridos simples:

Formados por diferentes

unidades de monosacáridos
simples. Dentro de éstos
destaca la hemicelulosa,
polímero importante
constituyente de las paredes
celulares de las plantas. Es el
componente más importante de
la pared celular primaria.
 C .2.2) Heteropolisacáridos derivados
Formados por diversos tipos de monosacáridos derivados.

LOS GLICOSAMINOGLICANES Y PROTOTOGLICANES

GLICOSAMINOGLICANES:

▓Heteropolisacáridos que
conforman la matriz
extracelular que existe
entre las células de los
tejidos animales y que le
confieren la consistencia de
gel.

▓Composición: disacárido
N – acetilglucosamina o
N-acetilgalactosamina unido
a un ácido glucurónico
 TIPOS DE GLICOSAMINOGLICANOS
1. ÁCIDO HIALURÓNICO
Principal componente de la sustancia basal de l tejido conectivo,
del humor vítreo, el líquido sinovial y el cordón umbilical
Unidad disacárida de :
ácido glucurónico + acetilglucosamina.
 • Condroitin sulfato

Es importante en la
sustancia intercelular del
tejido cartilaginoso.
.

ácido glucurónico
+
acetilgalactosamina
1. Queratan
sulfato

En
sustancia
intercelular
del tejido
conectivo.

Galactosa
+
acetiosamina
PROTEOGLICANOS
 Formados por una molécula
central larga de ácido
hialurónico a la que se unen
pequeñas proteínas (*20000)
de forma no covalente.

 También se le pueden unir de

forma covalente
glicosaminoglicanos como el
condratán sulfato, queratín
sulfato y dermatán sulfato
 Polisacáridos importantes
Tipo de EJEMPLO FUNCIÓN FUENTE
MONOSACÁRIDO
Almidón Reserva vegetal Vegetales (raíz, tallo)
Homopolímeros simples energética
Glucógeno Reserva energética Hígado, músculos,
animal hongos
Inulina Reserva en algunos Yacón, alcachofa
vegetales
Celulosa Estructural en Pared celular de la
vegetales célula vegetal (algas)
Quitina Estructural en Exoesqueleto, insectos,
Hompolímeros animales y hongos arácnidos y hongos.
derivados pectina Estructural en Lámina media de pared
pared celular celular
vegetal
Heteropolímeros hemicelulosa Estructural de Lámina primaria de
simples pared celular pared celular vegetal
vegetal
Sulfato de estructural Sustancia intercelular
Heteropolímeros queratano Tejido conectivo
derivados
Heparina estructural Anticoagulante
sanguíneo
Sulfato de estructural sustancia intercelular
condroitina Tejido cartilaginoso
Ácido hialurónico estructural Tejido conectivo
Líquido sinovial
Peptidoglucanos
• En las bacterias Gram-positivas el peptidoglucano
representa el componente mayoritario de la pared
celular (50-80% en peso)….
…mientras que en Gram-negativas supone sólo del 1 al 10%.
CARBOHIDRATOS UNIDOS A
BIOMOLÉCULAS ORGÁNICAS
Integrinas •Superfamilia de glicoproteínas
• Abundan en superficie
celular •Mantienen la adhesión entre las
células y de éstas con los
componentes estructurales de los
• Fundamentalmente tejidos de sostén que las rodean.
receptores de membrana
Distintos
tipos de
uniones en
los que
participan
las
integrinas;
las
característic
as de cada
una
depende de
la clase de
proteína
transmembr
anal
comprometi
da y la
naturaleza
del sustrato.
La respuesta
celular a los
factores de
crecimiento,
depende de
la adhesión
de la célula a
un matriz
específica y
de la
activacion de
ciertas
integrinas,
que actúan
como
traductores
de señales
hacia el
interior de la
célula.
 Glicoproteín
as
Subfamilia de las integrinas

Las glicoproteínas son los compuestos que

se

forman de la unión de ciertas proteínas con

los oligosacáridos.

Los oligosacáridos son azúcares que

permiten que la unión se efectúe de una

forma muy específica para cada tipo de

glicoproteína y ayudan a definir la función

de la glicoproteína en el organismo.
♣ Funciones:
Las glucoproteínas transmembrana ayudan a anclar y orientar las proteínas de membran
impidiendo que se deslicen hacia el citosol o que se oscilen a través de la bicapa.
Reconocimiento entre célula y célula.
Guiar a otra glucoproteína hacia su destino adecuado.
PARTICIPA EN LOS PROCESOS DEL METABOLISMO:

 transformación de los alimentos y su transporte desde un lugar a otro del

organismo.

 en la coagulación normal de la sangre y en procesos relacionados con

actividad endocrina (hormonal) que regulan el índice de crecimiento, el

desarrollo sexual, el metabolismo), etc.

 Inmunidad (inmunoglobulinas)
 CD2
• Glucoproteína de la familia de las inmunoglobulinas.

• Es el medio de adhesión de las células T activadas y

los

timocitos con las céulas presentadoras de antígenos y las

céulas diana.

• Es un marcador de todas las céulas T.

• También es conocida com LAF-2 (antígeno 2 de función

leucocitaria), T11, OKT1 o receptor SRBC.

 CD4
• Es una glucoproteína monomérica, que participa en la adhesión de

las células T a las células diana.

• Está implicada en la maduración tímica y en la transmisión de

señales intracelulares.

• Confiere a la célula papel colaborador o helper. También se conoce

como T4.

• En respuesta a antígenos solubles o células autólogas no T,

provoca

la proliferación de celúlas T.
 Glicoproteína P
ESTRUCTURA
La p170 está compuesta por una cadena de aproximadamente 1 280 residuos: 113 de aminoácidos con 2
mitades homólogas y 12 dominios transmembrana. Presenta 2 zonas de unión al ATP ubicadas en la parte
citoplasmática, un sitio de glicosilación entre el primero y el segundo dominio transmembrana y varios sitios de
fosforilación13 Exterior de la célula Membrana celular Sitio de unión al ATP
 Acción de la glicoproteína P
LA GLICOPROTEÍNA P DISMINUYE LA CONCENTRACIÓN INTRACELULAR DE LAS
DROGAS
Se especula que las drogas pasan a través de un poro hidrofóbico específico,
y que la salida de éstas a la célula requiere de un cambio en la composición
de la proteína dependiente de la energía. Así, se altera la concentración de
las drogas.
• Una segunda hipótesis de cómo la p170 logra disminuir
la concentración

intracelular de las drogas, postula que lo hace de forma

indirecta, por

regulación de gradientes de pH y/o eléctricos en las

membranas

plasmáticas
Función de DETOXIFICACIÓN
• El estado de fosforilación de la glicoproteína P modula la resistencia

a los citotóxicos.

• Constituye un sistema de detoxificación natural que se expresa en vario

tejidos normales, asociados con funciones secretoras o de barrera.

• Se ha desarrollado en canalículos biliares, conductos pancreáticos,

intestinos, túbulos proximales del riñón, glándula adrenal, placenta y en

las células endoteliales del S.N.C y del testículo, pudiendo estar

implicada

en algunos procesos malignos como la leucemia linfoblástica aguda

(tipo de cáncer en el que la médula ósea fabrica demasiados linfocitos)

Glucolípid
os ▓ Biomoléculas compuestas por un lípido y un
grupo de oligosacárido.
Funciones :

Reconocimiento celular
Receptores antigénicos.
Glicolípido de membrana
externa de
gramnegativa
Funciones
• Energética

• Estructural

• Función informativa

• Determinan grupos sanguíneos

• Inmunidad (inmunoglobulinas)
 Energética y de reserva
• Los Hidratos de Carbono (HC) representan en el
organismo el combustible de uso inmediato.

• La combustión de 1g de HC produce unas 4 Kcal.

Reserva: almidón y glucógeno

 Estructural
• La celulosa, que forma
parte de la pared
celular de las células
vegetales, es la
molécula orgánica más
abundante de la
Biósfera.

tina en exoesqueleto de artrópodos

sectos.
 FUNCIÓN INFORMATIVA
Glucoproteínas :
• señal de reconocimiento de superficie
• Conexión celular con el medio
• Traducción de señales hacia el interior de la célula
 DETERMINAN GRUPOS
•
SANGUÍNEOS
Gracias a la función informativa y de reconocimiento
de los polisacáridos presentes en los grupos
sanguíneos:
la glucosa, galactosa, fucosa,N-acetilglucosamina y
N-acatilgalactosamina
 FUNCIÓN DE DETOXIFICACIÓN

• Gracias a mecanismos naturales de

detoxificación, como la glicoproteína P.

 INMUNIDAD
• Inmunoglobulinas como la CD2 y CD4
Muchas Gracias