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Las Rutas Aliment Arias

Las Rutas Aliment Arias

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CAM/40/SEM/Pon/E. Barrera

SEMINARIO SOBRE TURISMO RURAL Y SU
CONTRIBUCI\u00d3N A LA CREACI\u00d3N DE EMPLEO Y A LA
CONSERVACI\u00d3N

DEL PATRIMONIO
Asunci\u00f3n (Paraguay), 12 y 13 de mayo de 2003
LAS RUTAS ALIMENTARIAS ARGENTINAS
UN APORTE PARA LA CONSTRUCCI\u00d3N DE LAS
RUTAS ALIMENTARIAS AMERICANAS
Ponente: Lic. Ernesto BARRERA
Coordinador del Programa Argentino de Turismo Rural \u201cRa\u00edces\u201d
Rutas Alimentarias Argentinas
Ernesto Barrera
barrera@agro.uba.ar
1
LAS RUTAS ALIMENTARIAS ARGENTINAS
Un aporte para la Construcci\u00f3n de las Rutas Alimentarias Americanas
Ernesto Barrera
1. Introducci\u00f3n

Durante el a\u00f1o 1999 la Secretar\u00eda de Agricultura, Ganader\u00eda, Pesca y Alimentos (SAGPyA) de la Rep\u00fablica Argentina, con el apoyo financiero del Banco Interamericano de Desarrollo desarroll\u00f3 estudios tendientes a determinar la viabilidad que podr\u00eda tener una pol\u00edtica de creaci\u00f3n de las Rutas Alimentarias Argentinas.

La problem\u00e1tica a atender con la estrategia de creaci\u00f3n de las rutas alimentarias apunta a favorecer el posicionamiento de numerosos productos agropecuarios regionales, que constituyen consumos populares en sus regiones de origen, pero son inexistentes o padecen un posicionamiento inadecuado en los grandes mercados.

La propuesta apunta entonces a utilizar el turismo como veh\u00edculo de promoci\u00f3n
de los alimentos.
El punto de partida fue la realizaci\u00f3n de estudios de gabinete y de campo,
efectu\u00e1ndose estos \u00faltimos en la Patagonia.

Los resultados sugirieron la viabilidad econ\u00f3mica del proyecto y revelaron la existencia de inter\u00e9s por parte de los productores agropecuarios en integrarse a la propuesta.

En el a\u00f1o 2000 se cre\u00f3 as\u00ed el Programa Argentino de Turismo Rural, denominadoRa\u00edces, en el \u00e1mbito de la SAGPyA. De inmediato se firm\u00f3 un convenio de cooperaci\u00f3n con la Secretar\u00eda de Turismo y se inici\u00f3 su ejecuci\u00f3n .

El programaRa\u00edces est\u00e1 compuesto por los siguientes proyectos:

\u2022 Rutas Alimentarias Argentinas
\u2022 Argentina de a caballo
\u2022 Comunidades ind\u00edgenas
\u2022 Pueblo Rural Tur\u00edstico
\u2022 Microrregi\u00f3n Tur\u00edstica

El proyecto que alcanz\u00f3 el mayor desarrollo ha sido el de Rutas Alimentarias Argentinas: actualmente se cuenta con 7 rutas alimentarias en todo el pa\u00eds y varias otras se hallan en proceso de desarrollo o en su etapa inicial e gestaci\u00f3n.

En este trabajo se precisan los principales aspectos; se analiza el marco conceptual que da origen al proyecto; y se precisan las principales caracter\u00edsticas generales de las rutas, los procedimientos de trabajo para su conformaci\u00f3n y el estado actual de desarrollo de las mismas. Finalmente se obtienen algunas conclusiones generales.

Rutas Alimentarias Argentinas
Ernesto Barrera
barrera@agro.uba.ar
2
2. Antecedentes

La crisis de la producci\u00f3n agropecuaria argentina de los a\u00f1os 90 tiene una doble causal, aunque se origin\u00f3 en la ca\u00edda de los precios de los mercados internacionales el retraso cambiario afect\u00f3 fuertemetne la competitividad del sector.

La situaci\u00f3n empuj\u00f3 al cierre de numerosos establecimientos agropecuarios,
especialmente en las zonas marginales y dedicadas a la producci\u00f3n de
commodities.

En la meseta central de la provincia de Santa Cruz, centrada esencialmente en la producci\u00f3n de lana cruza fina -el tipo de menor precio en el mercado mundial-, cerraron aproximadamente 400 establecimientos. En la misma provincia muchos otros se vieron empujados a buscar nuevas actividades que complementaran los ingresos. As\u00ed nace en Santa Cruz el turismo rural.

Actualmente, m\u00e1s del 15% de los establecimientos que quedaron en actividad est\u00e1n dedicados al negocio del turismo rural, enfoc\u00e1ndolo en la mayor\u00eda de los casos como una actividad complementaria de la agropecuaria, que contin\u00faa siendo la principal.

El nacimiento del turismo rural es hijo, en la mayor parte de la Argentina, de la cr\u00edtica situaci\u00f3n del sector agropecuario argentino. Posteriormente con el apoyo de programas del Gobierno, que b\u00e1sicamente ofrecen promoci\u00f3n y capacitaci\u00f3n, se fueron incorporando productores con est\u00edmulos diferentes.

La relaci\u00f3n entre la gastronom\u00eda y el turismo es tan inmediata como la que guarda con el turismo con la hoteler\u00eda. Los turistas pueden dejar de consumir numerosos productos y servicios durante sus viajes, pero nunca de comer y dormir.

Por otra parte, la demanda de productos t\u00edpicos identificados con la regi\u00f3n visitada caracteriza la actitud de los turistas en todo el mundo lo que brinda la a los productores locales la oportunidad de promover sus alimentos.

2.1. Antecedentes internacionales

Las rutas alimentarias est\u00e1n muy difundidas en Europa. Dentro de ella tienen m\u00e1s trascendencia las rutas ubicadas en los pa\u00edses mediterr\u00e1neos, especialmente en Francia, Italia y Espa\u00f1a.

En este aspecto, las naciones de Europa del norte no tienen tanta tradici\u00f3n como los mediterr\u00e1neos. Seguramente esta diferencia se relaciona con la que tambi\u00e9n existe respecto a los apelativos de calidad referenciados en el origen.

La Europa mediterr\u00e1nea posee una vasta tradici\u00f3n en materia de Denominaciones de Origen e Indicaciones Geogr\u00e1ficas, distintivos \u00e9stos que vinculan la calidad de un alimento a su origen geogr\u00e1fico.

Debe se\u00f1alarse un aspecto importante de la situaci\u00f3n europea que marca una gran diferencia con la situaci\u00f3n argentina. En el Viejo Continente los habitantes valoran a sus productos regionales como parte de su patrimonio cultural; en nuestro pa\u00eds los alimentos regionales, lamentablemente, no gozan de ese prestigio social.

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