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Doces Finos - Natal - Guarnições

Doces Finos - Natal - Guarnições

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06/29/2013

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35ChefsCacilda Vera Vogel & Diogo Fillus
Couve
de
Bruxelas1
kg
BaconDeumado100
g
Manteiga1
colher(sopa)
Alho Picado1
dente
Cebola Média
em
 
Brunoise
1
un.
Castanha
do
BrasilPicada
(castanha do Pará)
3
colheres(sopa)
Sal e PimentaQBBiun
(Macarrão de Arroz daCulinária Oriental)
30
g
Óleo
de
Soja1
xícara
      I      N      G      R      E      D      I      E      N      T      E      S
MédiaPreparo: 40 minutosCozimento: 20 minutos6 Porções
MODO DE PREPARO
Lave em água corrente a couve de Bruxelas e re-1.tire as olhas velhas.Corte as pontas e aça um X com a aca na base2.de cada couve, coloque-as em uma panela com umpouco de água e cozinhe em vapor por cerca de 20minutos e reserve.Corte em cubinhos o bacon e rite com a manteiga3.numa sauteuse grande, até deixá-lo bem crocante.Após a ritura descanse-os no papel toalha para4.retirar o excesso de gordura e reserve.Na mesma gordura do bacon, rite o alho e a5.cebola.Acrescente a couve de Bruxelas e salteie leve-6.mente, temperando com sal e pimenta.Espalhe por cima a castanha picada.7.
Decoração
Frite o biun rapidamente em óleo bem quente e1.escorra o excesso de óleo no papel toalha.Coloque no centro de uma travessa a couve de2.Bruxelas e ao redor decore com o biun rito.
Couve
de
Bruxelas
com
Bacon
e
Castanha
DECORAÇÃO
Sirva com o Peru da Noite de Natal
 
Dica:
 
ChefsCacilda Vera Vogel & Diogo Fillus37
      I      N      G      R      E      D      I      E      N      T      E      S
Batata1
g
Couve-Flor1
un.
Leite1 ½
litro
Alho Amassado2
dentes
Louro1
olha
Tomilho1
raminho
Sal1
colher(chá)
MargarinaQualy40
g
Creme
de
LeiteFresco
(nata)
100
g
Noz-Moscada1
pitada
Pimenta BrancaMoídaQBMédiaPreparo: 40 minutosCozimento: 25 minutos6 Porções
Purê Harmonia
MODO DE PREPARO
Higienize e descasque as batatas, corte-as em cu-1.bos médios e reserve.Lave a couve-or, descarte as olhas e os talos2.fbrosos.Coloque em uma panela grande, o leite com os3.dentes de alho amassados, a olha de louro, o tomilhoe o sal para erver. Ao erver, acrescente a couve-or ea batata, cozinhando-as até fcarem macias.Depois de cozidas escorra a couve-or e as bata-4.tas e descarte o alho, o tomilho, o louro e o leite.Passe as batatas pelo espremedor e bata a couve-5.or no processador.Junte-as e leve ao ogo acrescentando 20 g de6.margarina e o creme de leite, até obter o ponto depurê mole.Prove o sal e acrescente a noz-moscada e pimenta7.branca moída.Salteie a cenoura com o restante da margarina.8.Coloque em uma travessa o purê e ao redor decore9.com a cenoura.Sirva bem quente.10.
Cenoura Média
em
 
 Julienne
1
un.
DECORAÇÃO
Sirva com o Lombo da Fortuna
 
Dica:

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