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Nutricion y Elaboracion de Dieta en Comedores Escolares

Nutricion y Elaboracion de Dieta en Comedores Escolares

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Curso de nutrición y elaboración de menús para comedores escolares. Estructura. 1/1[© Alberto Armas, 2006][© UFCRT , 2006]
NUTRICIÓN Y ELABORACIÓN DE DIETAS EN COMEDORESESCOLARES
Índice de capítulos:1. Introducción.2. Nociones de nutrición, alimentación y dietética.3. Requerimientos nutricionales de los escolares.4. Características y funciones de los comedores escolares. Comedoressuministrados por catering y comedores de gestión directa.5. Seguridad alimentaria en los comedores escolares.6. Ajuste nutricional de los menús.7. Modelos de menús. Manipulado y distribución de raciones alimentarias.8. Menús para escolares con dietas específicas: obesidad, diabetes,anemia ferropénica, celiaquía y otras patologías.9. Software nutricional para gestión de comedores escolares.10. Vigilancia nutricional de los menús, supervisión y gestión del comedorescolar.
 
Curso de nutrición y elaboración de menús para comedores escolares. Estructura. 2/2[© Alberto Armas, 2006][© UFCRT , 2006]
Temario:
1. Introducción.
En este tema:
Se sitúa al lector o lectora en el contexto del curso, explicando lasgeneralidades, conceptos y metodología de estudio.Se hacen referencias al papel social de los comedores escolares, a lanecesidad de la formación de familiares del escolar, educadores,responsables de gestión, personal de cocina y cuidadores para dar unservicio útil en un marco educativo.2. Nociones de alimentación, nutrición y dietética.
En este tema:
Se explican los conceptos básicos de nutrición, alimentación y dietética,necesarios para valorar la idoneidad de los menús y la promoción de lasalud, a través de la alimentación.Se introducen los conceptos de educación nutricional, objetivosnutricionales y guías alimentarias.3. Requerimientos nutricionales de los escolares.
En este tema:
Se estudian las características de la alimentación en las diferentesetapas evolutivas de la infancia y adolescencia.Se facilitan instrumentos técnicos para el control de peso y talla, asícomo el método de valoración y seguimiento: tablas y fórmulas devaloración antropométrica.4. Características y funciones de los comedores escolares. Comedores suministrados porcatering y comedores de gestión directa.
En este tema:
Se aborda, en particular, la problemática de la obesidad infanto-juvenil yde algunos trastornos del comportamiento alimentario, como patologíassusceptibles de prevención mediante la educación nutricional, en elcontexto escolar.Se estudiarán las diferencias entre la gestión de un comedor escolaratendido por servicios de catering y de los que cuentan con cocinapropia.Se sugieren recomendaciones para la contratación y el seguimiento delos servicios.5. Seguridad alimentaria en los comedores escolares.
En este tema:
A la luz de la reciente normativa europea y estatal sobre seguridadalimentaria, se estudian los conceptos de manipulador de alimentos,higiene y conservación de los alimentos, trazabilidad y vigilancia.
 
Curso de nutrición y elaboración de menús para comedores escolares. Estructura. 3/3[© Alberto Armas, 2006][© UFCRT , 2006]
6. Ajuste nutricional de los menús.
En este tema:
Se introduce al alumnado en el método de ajuste de dietas, a fin decapacitarle para diseñar y valorar un menú equilibrado desde el puntode vista nutricional.7. Modelos de menús. Manipulado y distribución de raciones alimentarias.
En este tema:
Se estudian diferentes tipos de menús, considerando distintos productosalimentarios, estaciones del año, edades, tipo de comida, y otrascondiciones, explicando sus características y diferencias.Se proponen una serie de menús modelos.8. Menús para escolares con dietas específicas: obesidad, diabetes, anemia ferropénica,celiaquía y otras patologías.
En este tema:
Se estudian en particular aquellos menús para escolares que requierandietas especiales, por sus condiciones fisiológicas o patológicas.9. Software nutricional para gestión de comedores escolares.
En este tema:
Se informa al alumnado de la existencia de programas informáticos, quepermiten la gestión de un comedor escolar y del cálculo de menús, sinrequerir conocimientos informáticos especiales.Se explican sus funciones, ventajas y aplicaciones.10. Vigilancia nutricional de los menús, supervisión y gestión del comedor escolar.
En este tema:
Se establece un método para garantizar la vigilancia continuada de losmenús escolares y su equilibrio nutricional, permitiendo también unasupervisión y gestión continuada del comedor escolar.

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