ÍNDICE GLICÊMICO (IG)

É um fator que diferencia os carboidratos. Este índice está

relacionado com o nível de açúcar no sangue. Toda vez que
ingerimos carboidratos, estes entram na corrente sangüínea com
diferentes velocidades. Com isso, podemos classificá-los de acordo
com a velocidade com que entram no sangue. Quanto mais rápido,
maior será a descarga de insulina, pois o corpo tenta manter o
equilíbrio.

A escala, relacionada em porcentagens, usa o pão branco, que tem

IG igual a 100, como comida padrão.

Alimentos que afetam pouco a resposta de insulina no sangue são

chamadas de baixo valor glicêmico, e os que têm descarga alta, de
alto valor glicêmico. Algumas possuem um valor até mais alto que o
pão branco.

Importância do Índice Glicêmico

Se você ingere comidas com IG alto, o corpo lança grandes

quantidades de insulina para tentar manter os níveis de açúcar. A
insulina é um hormônio que tem o poder de levar o açúcar para
dentro dos músculos na forma de glicogênio, mas estes depósitos
têm uma capacidade limitada, o que faz com que todo o excesso de
glicose no sangue seja convertido em ácidos gordurosos e
triglicérides, que serão armazenados na forma de gordura.

Caso continue comendo alimentos de alto IG, seu corpo começa a

adquirir resistência à insulina. Isso porque seu corpo começa a
produzir uma quantidade maior de insulina.

Pessoas com resistência à insulina também possuem o índice de

glucagon alto. O glucagon é o hormônio que faz o papel inverso ao
da insulina. Quando o nível de açúcar sangüíneo está baixo, ele
retira o glicogênio dos músculos para normalizar a taxa sangüínea.

Os que possuem diabetes precisam dar preferência aos alimentos

que tenham IG menor que 50. Podem consumir moderadamente os
de 50 a 90, de preferência com outro alimento rico em fibras (frutas
e legumes). Já os acima de 90 devem ser consumidos
eventualmente.

*Consultoria: Dr. Josefina Bressan, coordenadora do Departamento

de Nutrição e Metabolismo da Sociedade Brasileira de Diabetes -
2004/2005.

Índice Glicêmico (IG) - Tabela

Produtos de Padaria
Bolo de banana feito com açúcar 67
Bolo de batata 77
Bolo de banana feito sem açúcar 79
Pizza de queijo 86
Muffins 88
Bolo, pudim de leite condensado 93
Croissant 96
Bolo comum 98
Donuts 108
Waffle 109

Bebidas
Leite de soja 43
Laranja 94
Refrigerante de laranja 97

Pães
Aveia, Farelo de trigo e Pão de mel 43
Núcleo de cevada, pão 55
Núcleo de centeio, pão 66
Centeio, pão 78
Hamburger, pão 87
Farinha de centeio, pão 92
Semolina, pão 92
Farinha de cevada, pão 95
Pão de trigo, fibra alta 97
Pão de trigo 99
Pão de trigo, branco 101
Bagel, branco 103
Pão de lanche 105
Pão de trigo, glúten livre 129
Baguette francês 136

Cereais
Farelo de trigo 27
Kelloggs com Farelo de trigo 55
Aveia Farelo de trigo 78
Musli 80
Mingau de aveia 87
Nutri-granola 94
Trigo Biscoito 100
Cheiros 106
O café da manhã em barra de cereal 109
Arroz Krispies 117
Cornflakes 119

Grãos de Cereal
Cevada 36 48 59 65 83
Centeio 93
Trigo núcleo 114
Arroz fervido 1 minuto 115 128 110
Arroz branco
Cuscuz
Arroz Sunbrown Quick
Tapioca fervida com leite
Arroz fervido 6 minutos
Arroz Bolos

Biscoitos
Aveia biscoitos 79
Café matutino biscoitos 113

Derivados de Leite
Iorgurte light com adoçante 20
Leite + 30g farelo de trigo 38
Leite integral 39
Leite desnatado 46
Yakult (leite fermentado) 64
Sorvete light 71
Sorvete 87
Frutas e Derivados
Cerejas 32
Pêra 53
Maçã 54
Ameixa 55
Suco de maçã 58
Pêssego 60
Laranja 63
Uvas 66
Suco de abacaxi 66
Pêssego em calda 67
Suco de laranja 74
Kiwi 75
Banana 77
Coquetel de frutas 79
Manga 80
Passas 91
Melancia 103

Legumes
Feijão de soja enlatado 20
Feijão de soja 25
Lentilhas 36
Feijões assados, enlatados 69
Lentilha verde enlatada 74
Feijões largos(feijões de fava) 113

Massas
Fettuccine 46
Raviole de carne 56
Espaguete 52
Espaguete, branco 59
Capellini 64
Macarrão 64

Raizes e tubérculos
Inhame 73
Batata doce 77
Beterrabas 91
Batatas cozidas em vapor 93
Batata triturada 100
Cenouras 70
Batatas cozidas e trituradas 104
Batata assada microondas 117
Batata assada 121

Açúcares
Frutose 32
Lactose 65
Mel 83
Sacarose 92
Glicose (Dextrose) 137
Glicose tabletes 146
Maltose 150

*Consultoria: Dr. Josefina Bressan, coordenadora do

departamento de nutrição e metabolismo da Sociedade
Brasileira de Diabetes.

Fonte:
http://www.diabetes.org.br/nutricao/indiceglicemico.php
http://www.diabetes.org.br/nutricao/tabela_ig.php

= Biblioteca Digital Saúde Consciente =

nnalini@terra.com.br