Kiinan ruokakulttuuri

YLEIST
Aasia on jttimisen Euraasian mantereen itinen osa. Aasia on vkiluvultaan suurin maanosa. Siell asuu n.4 miljardia ihmist. Aasian ruokakulttuuriin on kuulunut perinteisesti mausteiden ja makujen loistava harmonia. Aasiassa yhdistelln mainiosti suolaista, makeaa, hapanta ja karvasta luoden uusia makuelmyksi. Mys erilaisia kasveja kytetn runsaasti antamaan makua. Ruoka valmistetaan lhes poikkeuksetta suuressa wokkipannussa.

KIINAN RUOKAKULTTUURI
Kiinan laajan alueen ja maaston vaihtelujen vuoksi raaka-aineiden saatavuus ja sit myt mys ruokakulttuuri on hyvin monipuolinen. Yleens ruuan kanssa on riisi. Kiinalaisen ruuan esivalmisteluihin kuluu usein paljon enemmn aikaa kuin itse kypsennykseen. Kaikki ainekset paloitellaan samankokoisiksi suikaleiksi. Itse kypsennys tapahtuu ktevsti suuressa wokkipannussa. Ruoka maustetaan usein hapanimelksi. Kiinalaisen ruuan ulkonk on yht trke kuin makukin, joten siihen panostetaan esim. valitsemalla vrikkit ja nyttvi kasviksia. Ruokalajeja aterialla on usein yht paljon kuin ruokailijoitakin, joskus jopa enemmn. Kaikki tuodaan pytn yht aikaa. Kiinassa sydn puikoilla. Ruokajuomana voi olla esim. jasmiiniteet tai riisiviinaa, sakea.

KIINAN KEITTIT Kiinalainen ruokakulttuuri voidaan jakaa alueellisesti neljn eri keittin, joiden sisll on kuitenkin paljon eri alalajeja. Kantonin etelinen keitti Kantonilainen keitti on tunnetuin kiinalainen keitti maailmalla, koska suurin osa kiinalaisista ravintoloista edustaa Kantonilaista keittit. Kantonilaisen perinteen mukaan ruuan pit maistua luonnolliselta, joten mausteita kytetn hillitysti. Ruuat kypsennetn hyryss tai ljyss

keitten. Kytetyimpi mausteita ovat kevtsipuli, soija ja inkivri. Sananlasku: Kantonilainen sy mit tahansa nelijalkaista, paitsi huonekaluja. Sichuanin lntinen keitti Sichuanilaisessa keittiss taas kytetn runsaasti mausteita kuten chili ja valkosipulia. Yleens ruoka paistetaan rapeaksi tai haudutetaan. Maut ovat voimakkaita ja tulisia. Pekingin pohjoinen keitti Pekingin keittit pidetn Kiinan kulinaarisena keskuksena. Se onkin Kiinan vanhin keitti. Keisarien aikana hoviin tuli maan parhaita kokkeja keisarilla oli varaa hankkia parasta laatua olevat raaka-aineet. Pohjoisessa sydn paljon nuudeleita ja mausteita kytetn harkitusti. Ruoka on usein grillattua. Alueen kuuluisimpia ruokalajeja on Pekingin ankka. Shanghain itinen keitti Shanghain keittin erottaa muista makeammat ruuat ja meren antimien runsaampi hydyntminen. Ruuat ovat nyttvi ja huolellisesti suunniteltuja. Ruuat ovat mausteisia, mutta eivt tulisia. Ruoka valmistetaan yleens hauduttamalla.

Tehnyt: Tapio Moilanen

Lhteet: Ruokamatka maailmalle (kirja), http://www.pirkka.fi/ruoka/makuja-maailmalta/kiinalaisenkeittion-makuja.aspx, http://www.finefoods.fi/kiina/body.htm,

http://www.mainio.net/article.asp? path=1;1132;1133;50166;27280