Desserts

sans cuisson la pole au four au micro-ondes au barbecue

desserts pour gourmands presss

32 recettes

Bons

Jour de fte ou jour de semaine ? Lorsquil sagit de se faire plaisir ou de rgaler son entourage, toutes les occasions sont bonnes. Et rien nest plus festif quun dlicieux dessert, indispensable note de douceur qui clture harmonieusement un repas tout en satisfaisant le dsir dquilibre alimentaire. Seul ingrdient difficile matriser, le temps Ou comment, au-del des contraintes de la vie quotidienne, trouver le moment adquat pour sadonner aux plaisirs de la confection dun dessert ? Qu cela ne tienne ! Essayez vite les recettes de desserts express, inratables et simplissimes, que vous propose cette brochure. Parsemez le tout de conseils dorganisation qui facilitent la vie en cuisine. Il ne vous restera plus qu ajouter quelques grammes de fantaisie personnelle, une pince dimagination et une grande dose de tendresse.

Ides sucr es pour temps compt

Secrets de familles
Le premier secret des desserts vite faits rside dans le... placard provisions (et ses auxiliaires lectromnagers tels que rfrigrateur, conglateur, micro-ondes). Rgle dor : il faut toujours avoir sous la main de quoi raliser, en moins de 15 minutes, un dessert sympathique et dlicieux. Quelques suggestions Dans la famille Surgels, pensez aux glaces et sorbets. Un festival de couleurs acidules et de saveurs aguichantes, qui vous permettra de raliser, non seulement toutes sortes de coupes glaces, mais aussi des chaud-froid inattendus : boule de vanille servie sur une compote de pommes chaude, glace au nougat sur des tranches de pain perdu en pain dpices, coulis de cerises chaud ( raliser partir dun pot de confiture ou de cerises surgeles) sur une glace au chocolat. Les membres de la famille Rfrigrs ne manquent pas non plus dimagination. Voyez tout ce que vous pouvez faire avec les ptes tarte dj tales, les feuilles de brick ou de filo. Et ne boudez pas les petites compotes, les fromages blancs (du petit suisse au mascarpone en passant par toute la gamme des fromages frais), les bombes de chantilly ou autres crmes liquides que vous pourrez associer des fruits frais pour raliser toutes sortes de mousses onctueuses ou lgres servir dans des verres bistrot. Dans la famille picerie, aux conditions de stockage peu contraignantes, on trouve de tout pour les gourmands presss. En particulier des coulis (chocolat, caramel, fruits rouges...) pour napper, en un tour de main, glaces, fruits au sirop, tartes et gteaux. Et toutes ces prparations qui aident raliser trs vite flans, crmes brles, crme anglaise ou ptissire, gteaux et marquises au chocolat, cookies, frangipane... Sans oublier la famille Indispensables, qui forme la cl de vote du placard desserts : farine, ufs, levure, vanille Et, bien sr, lincontournable sucre, qui soffre sous diffrentes varits et prsentations (en poudre, cristallis, en morceaux, cassonade, sucre glace, vergeoise). dune brioche), osez les parfums, improvisez des dcors inattendus avec fruits confits ou ptales de fleurs. Dcouvrez, ou redcouvrez, le charme authentique des desserts la pole. A ct du pain perdu -et de ses multiples dclinaisons- misez sur les omelettes toutes lgres lorsquelles sont enrichies de quelques blancs doeufs en neige, sur les poles de fruits, avec leur saveur de beurre caramlis, que lon peut servir flambes ou en chaudfroid, sur les grosses crpes la pte enrichie de ds de pommes, qui ont un irrsistible parfum dautrefois. Noubliez pas le four, indispensable pour faire dorer une meringue (couche en dredon sur une simple compote) ou un gratin de fruits, pour cuire en douceur des fruits en papillotes ou rserver la surprise dune flognarde express. Mettez le microondes contribution. Il na pas son pareil pour faire fondre, vite et bien, le chocolat et le beurre, cuire en cinq minutes des compotes, des pommes ou des poires farcies, pocher coeur des fruits dans du vin pic et mme russir de merveilleux gteaux. Et quand vient la saison des barbecues, profitez des nouveaux parfums dun dessert cuit sur la braise : convivialit et succs assurs.

Linstant sduction
Second secret des desserts vite faits : le dcor ! Autrement dit, la petite touche de couleur et de parfum qui, dun coup de baguette magique, va personnaliser le dessert, lui donner son charme, sa signature. Faire dun dessert simple une composition de fte. Bref, la cerise sur le gteau ! Prcisment, ce peut tre... des cerises. Du genre cerises lalcool ou griottes au sirop, glisser subrepticement dans une prparation pour gteau au chocolat. Ou bien un hachis rapide de pistaches vertes ou de pralines roses rpandre sur une salade de fruits ou une crme. Ou encore des ppites de chocolat, une julienne dcorces doranges confites, un nuage de sucre glace parsem de violettes de Toulouse.

Juste le temps dy penser

Le troisime secret : se constituer un petit stock de recettes simples. Des ides familires roder au fil des jours, dcliner au gr des saisons et de son inspiration Explorez les desserts sans cuisson qui font la part belle aux mousses et aux salades de fruits. Nhsitez pas jouer sur les mlanges originaux, associer fruits de saison et fruits secs, surgels ou en bocaux. Imaginez des prsentations originales (dans une corce de melon ou au creux

desserts pour gourmands presss

Alors, bons

POUR 6 A 8 PERSONNES : Prparation : 20 min

Desserts sans cuisson

Puits damour des les
plucher 2 bananes, les couper en rondelles paisses et les citronner avec la moiti du jus de citron pour les empcher de noircir. Sur 4 petites assiettes dessert, poser une rondelle dananas coupe en petits morceaux et reconstitue, puis sur chacune delles, disposer un quart des rondelles de bananes en les faisant se chevaucher lgrement. Eplucher et craser les autres bananes la fourchette avec le sucre en poudre et le reste du jus de citron. Fouetter la crme frache en chantilly en lui incorporant le sucre glace. Rserver 2 cuilleres soupe de crme chantilly et mler le reste trs dlicatement la pure de bananes. Rpartir cette crme au centre des rondelles dananas. Parsemer les pistaches grossirement concasses sur tout le pourtour. Surmonter chaque puits dun petit toupet de crme chantilly et garnir dune cerise confite. Servir frais.

- 500 g de fromage blanc en faisselle - 250 g dabricots secs bien moelleux - 50 g de sucre en poudre - 10 cl de muscat (Beaumes de Venise, Lunel, Frontignan) - 80 g de cerneaux de noix - 15 cl de crme frache liquide uht - 1 cuillere soupe de sucre glace

Mousse aux abricots secs, au muscat et aux noix

goutter soigneusement le fromage blanc. Pendant ce temps, rduire les abricots secs en coulis au robot avec le sucre en poudre et le muscat. Concasser trs grossirement les cerneaux de noix. Verser le fromage blanc dans un saladier, le dtendre un peu la fourchette, lui incorporer le coulis dabricots, puis les noix. Fouetter la crme frache bien froide en chantilly en lui incorporant le sucre glace. Lajouter dlicatement la prparation. Verser dans des coupes individuelles. Mettre au rfrigrateur jusquau moment de servir (si possible, 2 heures minimum). Dguster frais.

Petit dessert au chocolat

POUR 4 PERSONNES Prparation : 15 min - 4 belles rondelles dananas - 4 bananes - 1 citron - 30 g de sucre en poudre - 20 cl de crme frache liquide uht - 2 cuilleres soupe de sucre glace - 1 cuillere soupe de pistaches dcortiques non sales - 4 cerises confites POUR 8 PERSONNES Prparation : 15 min Rfrigration : 2 3 heures minimum - 100 g de biscuits la cuillre - 200 g de chocolat riche en cacao - 125 g de beurre mou - 80 g de sucre glace - 1 sachet de sucre vanill - 1 blanc duf

Rduire les biscuits en poudre grossire au robot ou au rouleau ptisserie. Casser le chocolat en morceaux dans un saladier rsistant la chaleur et le faire fondre avec le beurre au bain-marie ou au micro-ondes. Ajouter le sucre glace, le sucre vanill et les miettes de biscuits. Monter le blanc duf en neige ferme et lincorporer dlicatement la prparation. Passer un petit moule rond sous leau froide puis, sans lessuyer, le tapisser de film tirable. Y taler la pte en la lissant bien. Placer 2 3 heures au rfrigrateur. Pour servir, dmouler sur un plat de service et retirer le film tirable. Dguster aussitt en dcoupant en parts comme un gteau. Note : ce petit dessert au chocolat peut tre accompagn dune crme anglaise toute prte.

Desserts sans cuisson

Profiteroles aux fraises
POUR 4 PERSONNES Prparation : 10 min - 8 gros choux garnir - 1/4 de l de glace la fraise - 250 g de fraises - 30 g de sucre glace - 1/2 citron - 3 cuilleres soupe de confiture de fraises - 2 cuilleres soupe damandes effiles

Laver, goutter et queuter les fraises. Les rduire en coulis au robot (ou au mixeur) avec le sucre glace et le jus du demi-citron, puis mler la confiture pour donner du corps. Faire griller les amandes effiles sec dans une pole revtement antiadhsif. Diviser la glace en 8 portions gales et en garnir les choux. Disposer 2 choux par assiette et les napper de coulis de fraises. Parsemer damandes effiles grilles. Servir aussitt.

POUR 4 PERSONNES Prparation : 20 min - 1/2 l de crme glace la vanille - 1 bote de macdoine de fruits confits (150 g) - 50 g dcorces doranges confites - 2 oranges - 25 g de sucre en poudre - 2 cuilleres soupe de Grand Marnier - 10 cl de crme frache liquide uht - 1/2 cuillere caf de gingembre en poudre - 50 g de sucre glace

Coupes de plombires lorange Salade de fraises aux litchis

Laver, goutter et queuter les fraises. Les couper en morceaux et les mettre dans un saladier. goutter soigneusement les litchis. Les ajouter aux fraises ainsi que le sucre en poudre, le jus du citron et le kirsch. Bien mlanger et mettre au rfrigrateur jusquau moment de servir. Dguster frais aprs avoir dcor de quelques feuilles de menthe.
POUR 4 PERSONNES Prparation : 10 min - 500 g de fraises - 1 bote de litchis - 100 g de sucre en poudre - 1 citron - 3 cuilleres soupe de kirsch (ou deau de rose) - 1 branche de menthe frache

Mettre la macdoine de fruits confits et les corces doranges dans un robot et mixer par -coups. Dans un plat creux, mlanger rapidement, la fourchette, la crme glace la vanille avec le mlange macdoine-corces doranges. Remettre au conglateur jusquau moment de servir. Peler les oranges vif et les couper en gros ds, en liminant les ppins et les membranes. Les mettre dans un petit saladier avec le sucre en poudre et le Grand Marnier, mlanger et rserver

au rfrigrateur. Mlanger le sucre glace et le gingembre. Fouetter la crme bien froide en chantilly, en lui incorporant le sucre glace au gingembre. Pour servir, rpartir la glace dans des coupes individuelles en formant des quenelles laide de 2 cuillres soupe. Rpartir galement la salade doranges et garnir de crme fouette au gingembre. Servir aussitt.

Desserts sans cuisson

POUR 4 PERSONNES Prparation : 10 min - 500 g de fraises - 125 g de groseilles rouges bien mres - 125 g de framboises - 1 citron non trait - 20 cl de cidre brut - 100 g de sucre en poudre - 80 g de pralines roses

Soupe de petits fruits rouges au cidre et aux pralines

Laver, goutter et queuter les fraises. Les couper en morceaux. Laver et grapper les groseilles. Rouler les framboises sur un linge humide. Mettre tous ces fruits dans un saladier. Ajouter le sucre en poudre, le zeste du citron finement rp et son jus, puis le cidre. Bien mlanger et mettre au frais jusquau moment de servir. Concasser grossirement les pralines roses. Avant de dguster, parsemer la soupe de fruits rouges des pralines roses concasses.

Cuisson la pole feu) (ou sur le

POUR 4 PERSONNES Prparation : 15 min Cuisson : 15 min - 4 pommes golden - 8 tranches de brioche rassise (ou de pain brioch) - 2 ufs - 10 cl de lait - 10 cl de cidre - 100 g de sucre en poudre - 1 sachet de sucre vanill - 150 g de beurre

Fromage blanc au coulis de framboises

goutter le fromage blanc en le plaant dans une passoire, pendant 1 heure si possible. Prparer le coulis de framboises : trier et rouler les fruits dans un linge humide, puis les mixer avec le sucre et le jus de citron. Les passer au tamis, si lon dsire liminer les ppins. Mettre au frais. Fouetter la crme frache bien froide en chantilly en lui incorporant le sucre glace et le sucre vanill. Mettre le fromage blanc dans un saladier. Le dtendre un peu la fourchette, puis lui incorporer dlicatement la crme fouette. Verser dans des verres et mettre au rfrigrateur. Au moment de servir, sortir les verres du rfrigrateur et les dcorer de quelques framboises. Prsenter le coulis part. Dguster frais.

POUR 4 PERSONNES Prparation : 15 min - 500 g de fromage blanc en faisselle - 20 cl de crme frache liquide uht - 2 cuilleres soupe de sucre glace - 1 sachet de sucre vanill - framboises Coulis de framboises : - 300 g de framboises (fraches ou surgeles) - 50 g de sucre en poudre - 1 citron

Brioche perdue aux pommes et au cidre

plucher les pommes, les couper en quartiers, retirer le cur et les ppins, puis les recouper en lamelles. Faire fondre 50 g de beurre dans une pole, ajouter les pommes et 50 g de sucre. Faire cuire en retournant les lamelles afin quelles soient caramlises des 2 cts. Pendant ce temps, mlanger dans une jatte, les oeufs avec le lait, le cidre, le sucre en poudre restant et le sucre vanill, sans faire mousser. Tremper les tranches de brioche dans ce mlange. Faire fondre 50 g de beurre dans une autre pole et y mettre la moiti des tranches imbibes. Lesfairedorerquelquesminutessurfeudoux,des2cts. Les disposer sur le plat de service et les maintenir au chaud en recouvrant avec une feuille daluminium. Remettre 50 g de beurre dans la pole, y faire dorer le reste des tranches, puis les mettre avec les autres. Pour servir, dresser les pommes en rosace sur les tranches de brioche. Servir aussitt. Note : on peut arroser les pommes caramlises de calvados et flamber.

Cuisson la pole feu) (ou sur le

POUR 4 PERSONNES Prparation : 5 min Cuisson : 15 min - 12 crpes - 1 orange non traite - 1 citron non trait - 1 citron vert - 100 g de beurre mou - 2 cuilleres soupe de sucre glace - 5 cl de rhum - 5 cl de Grand Marnier

Crpes flambes au beurre dagrumes

Faire ramollir le beurre temprature ambiante. Laver les agrumes en les brossant sous leau chaude, puis rper finement la moiti des zestes et presser les jus. Rduire le beurre ramolli en pommade avec le sucre glace et les zestes dagrumes. Prendre 2 poles. Dans chacune delles, faire fondre la moiti du beurre sur feu doux. Y disposer 6 crpes plies en 8 et les faire rchauffer 2 minutes de chaque cot. Mlanger le rhum et le Grand Marnier, en arroser les crpes et flamber. Ds que les flammes steignent, retirer les crpes de la pole et les dresser en rosace sur un plat chaud. Dglacer la sauce de la pole avec le jus des agrumes sur feu vif, jusqu' consistance sirupeuse. Verser sur les crpes et servir aussitt.

POUR 4 PERSONNES Prparation : 10 min Cuisson : 10 min - 3 ufs - 25 g de beurre - 4 cuilleres soupe de sucre en poudre - 1 cuillere soupe de rhum ambr - 1 cuillere caf de caf soluble instantan - 1 cuillere caf dessence de caf - 5 cl de crme frache liquide uht - 1 cuillere soupe de sucre glace - quelques cerneaux de noix

Petits pots au caf

Casser les ufs en sparant les blancs des jaunes. Dissoudre le caf dans 1 cuillere soupe deau chaude. Dans une casserole place au bain-marie, mettre le beurre, le sucre en poudre, le rhum, le caf et lessence de caf avec les jaunes dufs. Fouetter pendant 3 5 minutes, jusqu' ce que le mlange paississe . Retirer du feu et poser la casserole dans une jatte

contenant de leau froide. Monter les blancs en neige trs ferme et incorporer la prparation au caf, cuillere par cuillere, tout en fouettant. Rpartir dans des ramequins. Fouetter la crme frache bien froide en chantilly en lui incorporant le sucre glace. Au moment de servir, garnir les ramequins de flocons de crme chantilly et dcorer avec des cerneaux de noix grossirement concasss. Servir frais.

Sabayon au th
Fouetter les jaunes dufs avec le sucre en poudre jusquau blanchiment dans un polon ou dans une jatte rsistant la chaleur. Placer le polon sur feu vif ou la jatte au bain-marie bouillant. Continuer fouetter jusqu ce que le mlange mousse et double de volume, tout en incorporant le th. Surtout ne pas laisser bouillir. Retirer du feu ds que la crme a une belle consistance onctueuse et la rpartir dans des ramequins. Servir tide ou frais accompagn de biscuits au gingembre.
POUR 6 A 8 PERSONNES Prparation : 10 min Cuisson : 5 min - 6 jaunes dufs - 120 g de sucre en poudre - 15 cl de th de trs bonne qualit, fort et parfum (Darjeeling par exemple)

Cuisson la pole feu) (ou sur le

Omelette pole au chocolat et aux cerises
POUR 4 PERSONNES Prparation : 10 min Cuisson : 10 min - 4 ufs - 50 g de sucre en poudre - 1 cuillere soupe arase de mazena - 1/2 cuillere caf de vanille liquide ou 1 cuillere caf de vanille en poudre - 40 g de beurre - 50 g de chocolat riche en cacao - 4 cuilleres soupe de confiture de cerises noires - 2 cuilleres soupe de Griottines et leur jus - 1 cuillere soupe de sucre glace

Casser les ufs en sparant les blancs des jaunes. Dans une terrine, fouetter les jaunes avec le sucre en poudre, la mazena et la vanille, jusqu ce que le mlange soit crmeux. Monter les blancs en neige ferme et les incorporer dlicatement la prparation. Faire fondre le beurre dans une grande pole revtement antiadhsif et y verser la prparation. Faire prendre, sans remuer, sur feu assez vif pour commencer, puis sur feu moyen, pendant environ 10 minutes. Pendant ce temps, rper grossirement le chocolat (au robot ou la rpe gros trous). Mlanger la confiture de cerises avec les Griottines et leur jus. Lorsque lomelette est prte, la parsemer de copeaux de chocolat, puis taler les cerises. Plier lomelette en chausson et la faire glisser sur un plat chaud. Saupoudrer de sucre glace et servir aussitt.

POUR 4 PERSONNES Prparation et cuisson : 20 min - 1 petit ananas - 1 pamplemousse - 1 mangue - 2 bananes - 200 g de vergeoise blonde - 1 gousse de vanille - 1 petit morceau de gingembre frais - 1 citron non trait - 2 citrons verts

Carpaccio doranges et de kiwis aux dattes

Peler 4 oranges vif et les couper en rondelles fines en liminant les ppins et le cur, puis les disposer en rosace sur un plat. Peler les kiwis et les couper en rondelles fines. Les disposer sur les oranges. Dnoyauter les dattes et les hacher grossirement laide dun couteau. Les rpartir sur les fruits. Presser le jus de lorange restante. Saupoudrer les fruits avec le sucre roux et la cannelle, puis arroser rgulirement avec 2 cuilleres soupe de jus dorange. Mettre au frais jusquau moment de servir. Concasser grossirement les noisettes. Juste avant de servir, mettre les amandes effiles, les noisettes concasses et les pignons dans une pole revtement antiadhsif, puis les faire griller 2 3 minutes sec. Parsemer les fruits secs sur la rosace de fruits frais et servir aussitt.
POUR 4 PERSONNES Prparation : 15 min Cuisson : 2 3 min - 5 oranges - 4 kiwis - 100 g de dattes - 2 cuilleres soupe de sucre roux en poudre - 1/2 cuillere caf de cannelle en poudre - 2 cuilleres soupe damandes effiles - 1 cuillere soupe de noisettes mondes - 1 cuillere soupe de pignons

Salade de fruits au sirop de gingembre

Mettre le sucre dans une casserole avec 1/2 litre deau. Ajouter la gousse de vanille fendue en deux dans le sens de la longueur et bien racle, le gingembre rp, puis les zestes de tous les citrons finement rps et leur jus. Porter frmissement jusqu consistance sirupeuse, pendant 15 minutes environ sur feu vif. Pendant ce temps, plucher lananas et le couper en tranches en liminant les yeux et le cur ligneux. Recouper en morceaux. plucher le pamplemousse vif et en dtacher tous les quartiers sans membrane. plucher la mangue et couper sa chair en gros ds. plucher les bananes et les couper en rondelles. Mlanger tous les fruits dans un saladier, les arroser tout doucement avec le sirop bouillant (en liminant la vanille) et laisser macrer le temps du repas ou bien mettre au rfrigrateur, quand le sirop est refroidi. Servir tel quel ou bien en accompagnement dun gteau, type kouglof.

Souffl aux fruits confits

Cuisson au four
POUR 6 PERSONNES Prparation : 10 min Cuisson : 30 min environ (thermostat 5 - 200C) - 1/2ananas - 1 banane - 1 orange - 1 pomme - 1 poire - 1 kiwi - 125 g de fraises - 1 citron - 100 g de biscuits la cuillre - 4 blancs dufs - 80 g de sucre glace Sirop : - 150 g de sucre cristallis - 1 citron - 5 6 cuilleres soupe de kirsch

POUR 6 PERSONNES Prparation : 5 min Cuisson : 20 min (thermostat 6 - 220 C) - 1/2 pot de gele de groseilles - 5 cl de cognac - 100 g de macdoine de fruits confits - 50 g dcorces doranges confites - 4 blancs dufs - 175 g de sucre en poudre + 2 cuilleres soupe - 20 g de beurre - 1 cuillere soupe de sucre glace

Tian de fruits meringu

Prchauffer le four (thermostat 5 - 200C). Prparer le sirop : verser le sucre, 20 cl deau et le jus du citron dans une casserole. Porter bullition sur feu vif pendant 5 minutes. Retirer du feu et ajouter le kirsch. Pendant ce temps, plucher, laver et couper les fruits en morceaux ou en lamelles. mietter les biscuits dans un plat four et les imbiber avec la moiti du sirop. taler les fruits en couche sur les biscuits et arroser avec le reste du sirop. Monter les blancs dufs en neige ferme en leur incorporant le sucre glace en 2 fois. taler la surface du plat en formant des crtes avec le dos dune cuillre. Enfourner mi-hauteur et laisser cuire 30 minutes environ, pour faire dorer la meringue. Servir sans attendre.

Prchauffer le four (thermostat 6 - 220C). Beurrer un moule souffl de la taille adquate (la prparation ne doit pas dpasser les 3/4 de la hauteur) et le saupoudrer de 2 cuilleres soupe de sucre en poudre. Faire fondre la gele de groseilles dans une casserole (ou au microondes pendant 3 minutes) avec le cognac. Ajouter la macdoine de fruits confits et les corces doranges coupes en petits ds. Bien mlanger et laisser refroidir. Monter les blancs dufs en neige ferme, en leur incorporant peu peu le sucre en pluie, jusqu consistance de meringue. Lorsquils sont bien fermes, incorporer le mlange prcdent, trs dlicatement. Verser dans le moule souffl, former des pics la surface avec le dos dune cuillre et saupoudrer de sucre glace. Enfourner mi-hauteur et laisser cuire 20 minutes environ, jusqu ce que le souffl soit dor et gonfl. Servir juste au sortir du four, car un souffl nattend pas.

Bananes en papillotes en chaud-froid

Prchauffer le four (thermostat 7 240C). Dcouper 6 grands carrs de papier sulfuris. Peler les bananes, les couper en tronons et les rpartir sur les carrs de papier. Napper chaque banane avec 2 cuilleres soupe de coulis dabricots. Couper la gousse et demie de vanille en 2 dans le sens de la longueur, puis la recouper dans la largeur de manire avoir 6 quarts de gousse. Placer 1/4 de gousse ainsi que les graines noires aromatiques racles sur chaque banane. Replier le papier pour former des papillotes hermtiques. Les enfourner mi-hauteur sur la tle du four et laisser cuire 15 minutes : les papillotes sont prtes lorsquelles sont bien gonfles. Pour servir, portionner la glace en boules. Sortir les papillotes du four, les ouvrir, rpartir les boules de glace et saupoudrer de sucre glace. Servir aussitt.

Ramequins au chocolat, glace la pistache

Prchauffer le four (thermostat 5 200C). Beurrer 8 ramequins, les garnir de disques de papier sulfuris beurrs et les saupoudrer de sucre. Casser le chocolat et le faire fondre avec le beurre coup en morceaux au bain-marie (ou au micro-ondes). Dlayer pour obtenir une pte onctueuse et retirer du feu. Dans un saladier, fouetter luf entier, les jaunes et le sucre en poudre jusqu obtention dun mlange mousseux. Incorporer la pte de chocolat et la farine, puis bien mlanger. Rpartir la prparation dans les ramequins (les rserver au rfrigrateur jusquau moment de la cuisson, si on les prpare lavance). Enfourner mi-hauteur et laisser cuire 8 10 minutes. Dmouler les ramequins, juste au sortir du four, sur des assiettes individuelles. Garnir chaque assiette de 2 boules de glace la pistache et dcorer de pistaches grossirement concasses. Servir chaud ou tide.
POUR 8 PERSONNES Prparation : 10 min Cuisson : 10 12 min (thermostat 5 - 200 C) - 200 g de chocolat riche en cacao - 1 uf + 3 jaunes - 150 g de beurre mou + 40 g pour les ramequins - 1 cuillere soupe de farine - 80 g de sucre en poudre + 2 cuilleres soupe pour les ramequins - 1/2 l de glace la pistache - quelques pistaches non sales

POUR 6 PERSONNES Prparation : 5 min Cuisson : 15 min (thermostat 7 - 240C) - 6 bananes - 12 cuilleres soupe de coulis dabricots (ou de compote dabricots) - 1 gousse et demie de vanille - 1/2 l de glace la vanille - 60 g de sucre glace

Cuisson au four
Flognarde au rhum
Prchauffer le four (thermostat 6 - 220C). Mlanger tous les ingrdients, sauf la cuillere soupe de sucre, au batteur lectrique ou au robot, jusqu obtention dune pte fluide. Verser dans un plat four en terre ou en porcelaine feu pouvant tre prsent table. Enfourner mi-hauteur et laisser cuire 20 minutes (thermostat 6 - 220C), puis baisser la temprature (thermostat 4 180C) et poursuivre la cuisson 20 minutes, jusqu ce que la flognarde soit prise, mais encore tremblotante cur. Saupoudrer de sucre en poudre et laisser refroidir dans le four. Servir tide ou froid. Note : au gr des saisons, on peut incorporer une poigne de fruits frais pluchs et coups en morceaux la flognarde.

Gratin de fruits en sabayon

Prchauffer le four (thermostat 5 200C). plucher les fruits choisis, les couper en cubes, puis les taler en couche dans un petit plat four. Dans un saladier, fouetter les ufs entiers et les jaunes avec la cassonade, la farine et la vanille, jusqu obtention dun ruban mousseux. Placer sur feu vif au bain-marie, et faire cuire 4 minutes environ, jusqu paississement, sans cesser de fouetter. Incorporer alors la crme frache, toujours en fouettant. Retirer du feu ds que la prparation est onctueuse. Verser le sabayon sur les fruits et enfourner mi-hauteur 8 minutes, puis 3 minutes en position grill. Servir chaud, tide ou froid, selon le got.
POUR 4 PERSONNES Prparation : 10 min Cuisson : 4 min (bain-marie) + 8 min (thermostat 5 - 200C) + 3 min (grill) - 500 g de fruits de saison - 2 ufs + 2 jaunes - 100 g de cassonade - 50 g de farine - 10 cl de crme frache - 1 cuillere caf de vanille en poudre

POUR 4 PERSONNES Prparation : 5 min Cuisson : 20 min (thermostat 6 - 220 C) + 20 min (thermostat 4 -180 C) - 125 g de farine - 125 g de sucre en poudre + 1 cuillere soupe - 2 sachets de sucre vanill - 4 ufs - 3/4 de l de lait - 5 cl de rhum

Compote de pommes aux noix

Prchauffer le four (thermostat 5 200C). Couper le quatre-quarts en tranches d1 centimtre dpaisseur et les disposer dans le fond dun plat four. Concasser grossirement les noix et les mlanger la compote. La verser sur les tranches de quatre-quarts. Monter les blancs en neige ferme en leur incorporant le sucre glace la fin. Etaler cette meringue la surface de la compote, en formant des crtes avec le dos dune cuillre. Enfourner mi-hauteur et laisser meringuer 15 minutes environ. Servir tide.

POUR 4 PERSONNES Prparation : 5 min Cuisson : 15 min (thermostat 5 - 200 C) - 500 g de compote de pommes toute prte - 1 reste de quatre-quarts ou de gnoise (150 g environ) - 5 cl de rhum ou de vin de noix - 50 g de cerneaux de noix - 3 blancs dufs - 3 cuilleres soupe de sucre glace

Cuisson au four
Riz au lait meringu
POUR 4 A 6 PERSONNES Prparation : 5 min Cuisson : 15 20 min (thermostat 5 - 200C) - 400 g de riz au lait (maison ou en barquette) - 1 boite de pches au sirop (425 g) - 4 cuilleres soupe bombes de gele de groseilles - le jus d1 demi-citron - 2 blancs dufs - 75 g de sucre en poudre

Prchauffer le four (thermostat 5 200C). taler le riz au lait dans un plat four. Bien goutter les pches, les ponger avec du papier absorbant, les couper en lamelles et les disposer sur le riz. Faire chauffer la gele de groseilles dans une petite casserole (ou 2 minutes au micro-ondes) avec le jus du demi-citron, juste pour la liqufier. Verser sur les pches. Monter les blancs dufs en neige trs ferme, en leur incorporant le sucre en poudre en deux fois. taler la meringue sur les fruits en formant des petites crtes avec le dos dune cuillre. Enfourner mi-hauteur et faire dorer et meringuer 15 20 minutes. Servir tide ou froid.

Cuisson au micro-ondes
POUR 6 A 8 PERSONNES Prparation : 5 min Cuisson : 8 9 min Repos : 5 min - 200 g de chocolat riche en cacao - 200 g de beurre + 1 noix - 200 g de sucre en poudre - 2 cuilleres soupe de farine - 5 ufs - 2 clous de girofle - 1 gousse de cardamome dpouille - 1 cuillere caf de vanille en poudre - 1 cuillere caf de cannelle en poudre

Petits gteaux aux noisettes

Prchauffer le four (thermostat 5 200C). Beurrer un moule manqu de 24 centimtres de diamtre. Mettre les noisettes et le sucre en poudre dans le bol du robot, puis faire tourner jusqu ce que les noisettes soient rduites en miettes, mais pas en poudre. Ajouter alors les ufs et mixer quelques secondes par -coups. Verser la prparation dans le moule, enfourner mi hauteur et laisser cuire 15 20 minutes. Au sortir du four, saupoudrer le gteau de sucre glace. Le laisser refroidir compltement avant de le dmouler , puis le dcouper en petits carrs. Note : ces petits gteaux accompagnent agrablement le th, le caf ou une glace.

POUR 8 PERSONNES Prparation : 5 min Cuisson : 15 20 min (thermostat 5 - 200C) - 200 g de noisettes mondes - 80 g de sucre en poudre - 3 ufs - 20 g de beurre - 1 cuillere soupe de sucre glace

Moelleux au chocolat et aux pices

Beurrer un moule manqu assez grand, et allant au micro-ondes, avec une noix de beurre. Casser le chocolat en morceaux dans un rcipient allant au micro-ondes et le faire fondre avec le beurre 2 minutes 30 environ, puis mlanger. Dans un saladier, travailler les ufs et le sucre en poudre au batteur lectrique, jusqu ce que le mlange mousse. Rduire en poudre les clous de girofle et les graines de cardamome, puis mlanger avec la vanille et la cannelle. Incorporer les pices aux ufs, puis la pte de chocolat et la farine (cette opration peut tre ralise au batteur pour obtenir une pte bien lisse). Verser la prparation dans le moule beurr et faire cuire 6 minutes puissance maximale. Laisser reposer 5 minutes avant de dmouler sur une grille. Servir temprature ambiante.

Cuisson au micro-ondes
Crme caramel en ramequins
POUR 8 PERSONNES (8 ramequins de 8 cm de diamtre et 4 cm de hauteur) Prparation : 5 min Cuisson : 15 min - 40 cl de lait - 4 ufs - 100 g de sucre en poudre - 1 cuillere caf de vanille en poudre - 12 morceaux de sucre POUR 4 PERSONNES Prparation : 5 min Cuisson : 5 min 30 - 6 pches - 50 cl de vin rouge cors - 100 g de sucre en poudre - 2 sachets de sucre vanill - 1/2 cuillere caf de cannelle en poudre - 1 clou de girofle

Pches au vin et aux pices

Piquer les pches a et l avec une aiguille, les mettre sur une assiette avec 4 cuilleres soupe deau et les passer au micro-ondes 30 secondes puissance maximale. Laisser reposer 5 minutes. Pendant ce temps, mlanger le sucre en poudre, le sucre vanill et la cannelle dans un rcipient allant au micro-ondes. Verser le vin et ajouter le clou de girofle. Passer 2 minutes au micro-ondes puissance maximale. Peler les pches, les couper en quartiers, les plonger dans le vin et remettre 3 minutes puissance maximale. Laisser tidir, retirer le clou de girofle, puis rserver au frais. Servir froid dans des coupes individuelles.

Dans un rcipient assez haut allant au micro-ondes, mettre le lait et la vanille, puis faire chauffer 2 minutes puissance maximale. Pendant ce temps, dans un saladier, travailler les ufs avec le sucre en poudre sans faire mousser, puis incorporer le lait chaud en remuant. Mettre 1,5 morceau de sucre dans chaque ramequin, lhumecter de quelques gouttes deau et passer 8 minutes environ au micro-ondes puissance maximale, en surveillant et en arrtant ds que le caramel devient blond. Verser la crme dans les ramequins et les disposer en cercle dans un moule manqu en porcelaine rempli aux 2/3 deau bouillante. Couvrir dun film alimentaire perc de quelques coups de couteau au-dessus des ramequins et faire cuire 5 minutes 70% de la puissance (position 3). Laisser reposer 5 minutes dans le bain-marie. Servir tide ou froid, dmoul ou non.

POUR 6 A 8 PERSONNES Prparation : 10 min Cuisson : 7 min - 100 g de beurre + 20 g pour le moule - 60 g de sucre en poudre - 2 sachets de sucre vanill - 100 g de chocolat riche en cacao - 1 petite bote de 250 g de crme de marrons vanille - 2 ufs - 100 g de farine - 1 sachet de levure chimique en poudre - sucre glace

Flan de fromage blanc au citron

goutter soigneusement le fromage blanc et le lisser au robot avec le sucre en poudre, le sucre vanill et un soupon de noix de muscade rpe. Incorporer les ufs, puis la farine et enfin la crme frache. Travailler jusqu obtention dun mlange bien crmeux. Laver le citron en le brossant, rper finement son zeste et presser son jus. Verser dans un moule manqu en porcelaine feu ou en verre, ou bien encore dans un moule souple en silicone qui facilitera le dmoulage. Mettre dans le micro-ondes et faire cuire 15 minutes 70 % de sa puissance (position 3). Dmouler et servir tide ou froid.

POUR 6 PERSONNES Prparation : 5 min Cuisson : 15 min - 500 g de fromage blanc en faisselle - 200 g de sucre en poudre - 1 sachet de sucre vanill - 4 ufs - 80 g de farine - 20 cl de crme frache liquide uht - 1 citron non trait - noix de muscade

Ardchois
Dans un rcipient allant au micro-ondes, mettre le beurre, le sucre en poudre, le sucre vanill et le chocolat cass en morceaux. Programmer 2 minutes puissance maximale. Dlayer jusqu obtention dune crme lisse. Incorporer alors la crme de marrons et les ufs, puis la farine et la levure. Lorsque le mlange est bien homogne, le verser dans un grand moule manqu beurr. Lisser la surface, couvrir avec un film tirable spcial micro-ondes et programmer 6 minutes 70 % de la puissance (position 3). Poursuivre la cuisson 1 minute dcouvert (toujours position 3) et laisser reposer 20 minutes avant de dmouler. Saupoudrer de sucre glace et servir temprature ambiante.

Cuisson au barbecue
Brochettes de fruits exotiques
plucher tous les fruits et les couper en gros cubes, en rondelles ou en quartiers selon le cas. Les arroser aussitt de jus de citron pour les empcher de noircir. Mettre le sucre dans un grand saladier et y rouler les fruits. Enfiler les morceaux de fruits sur des brochettes en les alternant. Faire griller les brochettes au-dessus des braises rouges dun barbecue, suffisamment haut pour ne pas brler les fruits. Les faire pivoter rgulirement pendant 10 15 minutes. Pendant ce temps, prparer la sauce : mettre le rhum, le sucre en poudre, le zeste du citron vert finement rp et son jus, le jus dananas et le morceau de cannelle dans une petite casserole. Porter frmissement 5 6 minutes. Pour servir, dresser les brochettes brlantes sur un plat de service et prsenter la sauce part, dans une saucire chaude. Note : on peut accompagner les brochettes de boules de sorbets la goyave, mangue ou fruit de la passion.

Pches rties au poivre

Peler les pches. Hacher grossirement les pistaches. Bien craser le poivre de sichuan. Mlanger le sucre roux, la vanille et le poivre. Couper 6 grands carrs daluminium mnager. Dposer une pche sur chacun deux. Parsemer quitablement le mlange sucre-vanille-poivre, le beurre en petites noisettes et les pistaches. Fermer hermtiquement. Dposer les papillotes sur le barbecue et les faire cuire 15 minutes environ, en les faisant rouler plusieurs fois pendant la cuisson. Servir brlant. Note : le poivre de sichuan tant trs fort, il faut en mettre trs trs peu.

POUR 4 A 6 PERSONNES Prparation : 10 15 min Cuisson : 10 min - 1 ananas - 3 bananes - 2 oranges - 3 kiwis - 1 citron - 50 g de sucre en poudre roux (cassonade ou vergeoise) Sauce : - 10 cl de rhum ambr - 4 cuilleres soupe de sucre en poudre - 1 citron vert - 10 cl de jus dananas - 1 morceau de bton de cannelle

POUR 6 PERSONNES Prparation : 5 min Cuisson : 15 min - 6 pches jaunes - 50 g de pistaches dcortiques non sales - 120 g de sucre en poudre roux (cassonade ou vergeoise) - 1 cuillere caf de vanille en poudre - 1/2 cuillere caf de poivre de sichuan - 120 g de beurre

Bananes cuites dans leur peau

Inciser la peau de chaque banane dans la longueur, du ct intrieur incurv. carter dlicatement les bords. lintrieur de chaque fruit, glisser 1 petite cuillere soupe de sucre roux, 1/2 gousse de vanille fendue en 2 dans le sens de la longueur et bien racle et 1 cuillere caf de rhum. Ficeler suffisamment fort. Poser les bananes sur la grille du barbecue (position haute) et les faire cuire 15 20 minutes en les retournant plusieurs fois pendant la cuisson. Dguster brlant ou tide, selon le got.
POUR 8 PERSONNES Prparation : 5 min Cuisson : 15 20 min - 8 bananes - 8 petites cuilleres soupe de sucre en poudre roux (vergeoise ou cassonade) - 4 gousses de vanille - 8 cuilleres caf de rhum ambr

 Manger et bouger font partie des plaisirs de la vie et peuvent vous aider, vous et vos proches, rester en bonne sant. Par des choix judicieux, cela contribue aussi vous protger de certaines maladies. Le programme national nutrition sant propose des recommandations nutritionnelles tout fait compatibles avec les notions de plaisir et de convivialit. Chaque famille daliments a sa place dans votre assiette, et ce quotidiennement. Tous sont indispensables pour assurer un quilibre nutritionnel, mais la consommation de certains doit tre limite tandis que celle dautres est privilgier. Comment faire en pratique ? Consommer au moins 5 fruits et lgumes par jour, quils soient crus, cuits, nature, prpars, frais, surgels ou en conserve ; Manger du pain et des produits craliers, des pommes de terre et des lgumes secs chaque repas et selon lapptit (en privilgiant les aliments craliers complets) ; Consommer 3 produits laitiers par jour (lait, yaourts, fromage) en privilgiant la varit ; Manger de la viande, du poisson (et autres produits de la pche) ou des ufs 1 ou 2 fois par jour en alternance ; penser consommer du poisson au moins deux fois par semaine ; Limiter les matires grasses ajoutes (beurre, huile, crme frache, etc.) et les produits gras (produits apritifs, viennoiseries, charcuterie, etc.) ; Limiter le sucre et les produits sucrs (sodas, boissons sucres, confiseries, chocolat, ptisseries, crmes dessert, etc.) ; Limiter la consommation de sel et prfrer le sel iod ; Boire de leau volont, au cours et en dehors des repas ; Ne pas dpasser, par jour 2 verres de boisson alcoolise pour les femmes et 3 verres pour les hommes (2 verres de vin de 10 cl sont quivalents 2 demis de bire ou 6 cl dalcool fort) ; Pratiquer quotidiennement une activit physique pour atteindre au moins lquivalent de 30 minutes de marche rapide par jour (prendre lescalier plutt que lascenseur, prfrer la marche et le vlo la voiture lorsque cest possible ).

Si vous dsirez dautres recettes sucres, crivez au : Service Consommateurs Sucre BP 200 - 75765 Paris Cedex 16 ou consultez notre site Internet :

www.lesucre.com
La meilleure source dinformation sur le sucre et les produits sucrs

Ed.02/2008 Conception graphique : Aver B & B Recettes : Blandine Vi Photos : Michel Bury Shopping : Blanc d'ivoire, Ct maison, Yves Deshoulires, La paresse en douce, Paris muses, Christian Tortu Photogravure : Arto Impression : Roto Vincent.