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8 Execução Do Serviço de Mesa PRONTO

8 Execução Do Serviço de Mesa PRONTO

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Página 1 de 6
PLANIFICAÇÃO DE SESSÃO
ANO LECTIVO 2005/2006
CURSO: Restaurante / Bar ______________________________ ANO: _2º_ TURMA _RB2
DISCIPLINA:Restaurante________________________________________________________ 
ÁREA TEMÁTICA / TEMA: Mise-en-placesMod 16OBJECTIVOS GERAIS:Aperfeiçoar as técnicas da execução de mise-en-placesOBJECTIVOS ESPECÍFICOS:No final da sessão, os formandos deverão ser capazes de efectuar todas asrotinas de mi-se-places diárias de um restaurante, bem como efectuar as mise-en-places necessárias ao normal desenrolar do serviço de almoçosDATASESSÃ
 
ONªNº DE HORASCONTEÚDOSPROGRAMÁTICOSINSTRUMENTOSPEDAGÓGICOS
30Mise-en-places- Apresentaçãomultimédia- Restaurantepedagógico
MÉTODOS/TÉCNICAS PEDAGÓGICAS:- Expositivo- Demonstrativo- ActivoTÉCNICAS E INSTRUMENTOS DE AVALIAÇÃO UTILIZADOS:
Avaliação efectuada por observaçãoLamego, ____/____/_____  ________________________ 
(Assinatura)
Curso: Restaurante Formador: Francisco Dias
 
Página 2 de 6
MANUAL DA DISCIPLINA DE: RestauranteCURSO: Restaurante / BarPROFESSOR: Francisco DiasÁREA TEMÁTICA/TEMA (S): Execução do serviço de mesaCONTEÚDOS
8.1Diferentes todos de serviço8.2Serviço à Francesa8.3Serviço a Inglesa8.3.1Directo8.3.2Indirecto8.4Serviço à Russa8.5Serviço à americana8.6Formas de circulação
Curso: Restaurante Formador: Francisco Dias
 
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Os diferentes tipos de serviço
Existem várias formas de servir as refeições aos clientes. A forma de serviré determinada em função do:
 Tipo de restaurante.
Numero de clientes e a posição social.
 Tipo de iguarias a servir.
Da qualificação do pessoal.
Serviço empratado "americana"
As iguarias são empratadas na cozinha, (saem da cozinha no próprio prato)cada iguaria da carta deve ser sempre apresentada da mesma forma.O empregado de mesa transporta os pratos em tabuleiro para o guéridonou aparador de turno (2 a 3 de cada vez) e coloca-os pela direita docliente, tendo sempre o cuidado de colocar a iguaria principal (carne oupeixe...) em face ao cliente.
Factores a ter em conta
A fim de evitar os acidentes o empregado deve circular sempre emfrente, e não recuar, seja qual for o serviço a efectuar.
Nos restaurantes de classe, este tipo de servo é muitas vezesutilizado.
Os pratos são geralmente maiores (27 a 32cm) e cobertos com uma"cloche".
Elas o colocadas por cima dos pratos e apoiados numabandeja adequada para o efeito.O empregado transporta até ao guéridon e coloca a bandeja sobre o mesmoe de seguida os pratos em frente ao cliente, pela direita.
Ele terá atenção:
Servir a cada cliente a iguaria correspondente ao seu pedido.
Coloca o prato correctamente em face ao cliente (a iguaria principalem frente).
Retira todas as cloches ao mesmo tempo (se possível)
 As vantagens deste serviço:
Prato bem decorado.
Menor risco de acidentes.
Servo rápido. Não exigepessoal muito qualificado.
Desvantagens:
Serviço pouco motivador paraos empregados.
Curso: Restaurante Formador: Francisco Dias

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