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9 Recepção Ao Cliente

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PLANIFICA\u00c7\u00c3O DE SESS\u00c3O
ANO LECTIVO 2005/2006
CURSO: Restaurante / Bar________ ______________________ ANO: _2\u00ba_ TURMA
_RB2
DISCIPLINA:
Restaurante________________________________________________________
\u00c1REA TEM\u00c1TICA / TEMA: Mise-en-places
Mod 16
OBJECTIVOS GERAIS:
Aperfei\u00e7oar as t\u00e9cnicas da execu\u00e7\u00e3o de mise-en-places

OBJECTIVOS ESPEC\u00cdFICOS:
No final da sess\u00e3o, os formandos dever\u00e3o ser capazes de efectuar todas as
rotinas de mi-se-places di\u00e1rias de um restaurante, bem como efectuar as mise-
en-places necess\u00e1rias ao normal desenrolar do servi\u00e7o de almo\u00e7os

DATASESS\u00c3O
N\u00aa
N\u00ba DE HORAS
CONTE\u00daDOS
PROGRAM\u00c1TICOS
INSTRUMENTOS
PEDAG\u00d3GICOS
30
Mise-en-places
- Apresenta\u00e7\u00e3o

multim\u00e9dia
- Restaurante
pedag\u00f3gico

M\u00c9TODOS/T\u00c9CNICAS PEDAG\u00d3GICAS:
- Expositivo
- Demonstrativo

- Activo
T\u00c9CNICAS E INSTRUMENTOS DE AVALIA\u00c7\u00c3O UTILIZADOS:
Avalia\u00e7\u00e3o efectuada por observa\u00e7\u00e3o
Lamego,____/____/_____
Curso: Restaurante
Formador: Francisco Dias
________________________
(Assinatura)

MANUAL DA DISCIPLINA DE: Restaurante
CURSO: Restaurante
PROFESSOR: Francisco Dias

\u00c1REA TEM\u00c1TICA/TEMA (S): Recep\u00e7\u00e3o ao Cliente
CONTE\u00daDOS

9.1 Como receber os Clientes
9.2 Como proceder ao sentar o cliente
9.3 Ordem de apresentar a ementa e cuidados na sua apresenta\u00e7\u00e3o
9.4 Prioridade no servi\u00e7o

9.5 Decora\u00e7\u00e3o Floral
Curso: Restaurante
Formador: Francisco Dias
9.1 Como receber os Clientes

Os clientes, assim que cheguem ao restaurante, devem ser recebidos pelo chefe de mesa ou pelo seu substituto, por\u00e9m, se nenhum destes estiver dispon\u00edvel, dever\u00e1 outro empregado indicar-lhes uma mesa, evitando que o cliente espere.

Os clientes devem ser sentados pela ordem de chegada ao restaurante, e o funcion\u00e1rio que os acompanhar, deve puxar a cadeira para os convidar a sentar e receber os respectivos agasalhos para os colocar no bengaleiro, devendo para isso, colocar um papel adequado junto dos mesmos com o n\u00famero de mesa indicado para que no final da refei\u00e7\u00e3o n\u00e3o ajam trocas nem atrasos na entrega dos agasalhos.

Quando se recebem clientes fisicamente diminu\u00eddos, devemos oferecer dentro do poss\u00edvel, lugares adequados, conforme os casos. Assim, por exemplo, um deficiente dos membros inferiores, ser\u00e1 conduzido ao lugar mais pr\u00f3ximo da entrada, embora, sem se dar a perceber a raz\u00e3o desta escolha.

S\u00e3o de evitar os lugares onde se verifique oscila\u00e7\u00f5es de temperatura ou luz, em especial para os mais idosos. Quando h\u00e1 crian\u00e7as, devemos ajudar a sentar, se poss\u00edvel em cadeiras adequadas, que dever\u00e3o existir em todos os restaurantes, ou na falta das cadeiras, ter pelo menos, almofadas para que se possa elevar o cliente em causa.

9.2 Como proceder ao sentar os clientes

O chefe de mesa, ou o colaborador que primeiro fez a recep\u00e7\u00e3o aos clientes, dever\u00e1 dirigi-los para a mesa e perguntar aos clientes se a escolha agrada, ou se por sua vez o cliente quer escolher outra mesa.

Ap\u00f3s a resposta por parte do cliente, deveremos ter a preocupa\u00e7\u00e3o de nos colocarmos atr\u00e1s do melhor lugar da mesa e chamar um senhora para esse lugar. Se n\u00e3o houver nenhuma senhora, deveremos chamar o senhor que se apresentar com mais idade, retirando a cadeira do lugar e auxiliando para que este se sente.

Se os clientes tiveram casacos, deveremos ter a preocupa\u00e7\u00e3o de pegarmos neles e levarmos para ou roupeiro ou para o cabide que dever\u00e1 estar dispon\u00edvel para o efeito.

Curso: Restaurante
Formador: Francisco Dias

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