PLANIFICAÇÃO DE SESSÃO

ANO LECTIVO 2005/2006

CURSO: Restaurante / Bar ______________________________ ANO: _2º_ TURMA

_RB2

DISCIPLINA:
Restaurante________________________________________________________

ÁREA TEMÁTICA / TEMA: Mise-en-places Mod 16

OBJECTIVOS GERAIS:
Aperfeiçoar as técnicas da execução de mise-en-places

OBJECTIVOS ESPECÍFICOS:
No final da sessão, os formandos deverão ser capazes de efectuar todas as
rotinas de mi-se-places diárias de um restaurante, bem como efectuar as mise-
en-places necessárias ao normal desenrolar do serviço de almoços

SESSÃO CONTEÚDOS INSTRUMENTOS

DATA Nº DE HORAS
Nª PROGRAMÁTICOS PEDAGÓGICOS
30 Mise-en-places - Apresentação
multimédia
- Restaurante
pedagógico

MÉTODOS/TÉCNICAS PEDAGÓGICAS:
- Expositivo
- Demonstrativo
- Activo

TÉCNICAS E INSTRUMENTOS DE AVALIAÇÃO UTILIZADOS:

Avaliação efectuada por observação

Lamego, ____/____/_____

________________________
(Assinatura)

Curso: Restaurante Formador: Francisco Dias

MANUAL DA DISCIPLINA DE: Restaurante
CURSO: Restaurante
PROFESSOR: Francisco Dias

ÁREA TEMÁTICA/TEMA (S): Empratamento

CONTEÚDOS

10.1 Como se empratam as iguarias

10.2 Como se colocam as guarnições
10.3 Como se colocam os molhos
10.4 A estética

10.1 – Como se empratam as iguarias

Curso: Restaurante Formador: Francisco Dias

Existem diversas regras que devemos ter em consideração aquando do
empratamento das iguarias

Peixes individuais servidos inteiros, por ex.: Robalinho, Truta;

Colocados com a cabeça virada para a esquerda e o lombo virado para o
cliente.

Peixes em posta
Colocados mais junto ao cliente

Confecções em que a iguaria está misturada com a guarnição, Ex

caldeiradas, feijoada
Colocar no meio dos pratos, tudo junto.

Costeletas de porco ou vitela

A parte do osso deve ficar virada para a parte central do prato.

O arroz serve-se sempre na parte superior do prato, mais descaído para a

esquerda, as batatas, na parte superior mais descaídos para a parte direita
e no meio destas os legumes. Os molhos deverão ser colocados numa zona
do prato onde exista um pouco de espaço livre, não se devem colocar por
cima das iguarias só se for solicitado pelo cliente.

Curso: Restaurante Formador: Francisco Dias