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Table Of Contents

PRÓLOGO
SOPAS y potajes
CALDO DE GALLINA
CALDO VEGETAL O DE VERDURAS
CONSUMADO
CONSUMADO DE AVE
SOPAS
GAZPACHO CALIENTE O SOPA DE TOMATE
SOPA DE AJO
SOPA DE ALCACHOFAS
SOPA DE ALMENDRAS
SOPA DE CALABAZA
SOPA DE CEBOLLA
SOPA DE CONVENTO O SOPA BOBA
SOPA DE CUARESMA (I)
SOPA DE CUARESMA (II)
SOPA DE CUARESMA AGRIDULCE
SOPA DE HABAS
SOPA DE MANTECA
SOPA DE PESCADO
SOPA DE VERDURAS FRESCAS
SOPA DE VIGILIA
PURÉ DE CALABACÍN
PURÉ DE CUARESMA
PURÉ SAN JUAN
ALUBIAS ESTOFADAS
GARBANZOS A LO CARMELITA
GARBANZOS CON ESPINACAS
GARBANZOS CON PIÑONES
LENTEJAS ESTOFADAS
LENTEJAS CON PATATAS
LENTEJAS CON VERDURA
OLLA
OLLA DEL CAPELLÁN
OLLA PODRIDA
POTAJE AROMÁTICO
POTAJE DE CONVENTO
POTAJE DE LECHUGA Y CALABAZA
LOS POTAJES Y SANTA ANA
LA COCINA del huerto
ACELGAS A LA MODA DE ALCÁNTARA
TALLOS DE ACELGAS REBOZADOS EN SALSA
ALCACHOFAS CON BECHAMEL
ALCACHOFAS RELLENAS
APIO
BERENJENAS AL HORNO
CALABACINES RELLENOS
CALABACINES CON TOMATE
CALABAZA
CALABAZA CON PUERROS
CARDOS
COLES
COLIFLOR AL AJO ARRIERO
COLIFLOR REBOZADA
ESPINACAS SALTEADAS
GUISANTES A LAS HIERBAS
HABAS TIERNAS CON CALZONES
JUDÍAS VERDES CON PATATAS
JUDÍAS VERDES AL VAPOR
MENESTRA
MENESTRA DEL HUERTO DE DIOS
PIMIENTOS RELLENOS
PISTO
PISTO CON CALABACINES
ROLLOS DE REPOLLO
ROPA VIEJA
SURTIDO DE VERDURAS
TOMATES RELLENOS
TRUFAS
CONSERVAS DE ALCACHOFAS
CONSERVAS DE CEBOLLAS EN VINAGRE
CONSERVAS DE COLIFLOR
CONSERVAS DE GUISANTES
CONSERVAS DE ZANAHORIAS
FRITURAS
ALBÓNDIGAS DE HUEVO
BUÑUELOS
BUÑUELOS DE COLIFLOR
CROQUETAS DE AVE
DUELOS Y QUEBRANTOS
FRITO DE ESPINACAS Y COLLEJAS DE VIGILIA
HUEVOS BOCA ABAJO
HUEVOS CIELO
HUEVOS DOBLES
HUEVOS CON PANECILLOS
HUEVOS REVUELTOS CON COLIFLOR
HUEVOS SAN BLAS
TORTILLA CARTUJANA
TORTILLA DE CIELO
TORTILLA DE MIGA DE PAN
TORTILLA DE PATATAS SIN HUEVO
TORTILLA DE TRUFAS
TORTILLA VEGETARIANA
TORTILLAS DE CARNE
ARROZ BLANCO CON VERDURAS
ARROZ CON GUISANTES FRESCOS
ARROZ A LO POBRE
PATATAS CON ALMENDRAS
PATATAS DULCES DEL CONVENTO
MACARRONES CON CARNE
HOJALDRE
PASTA QUEBRADA
MASA PARA EMPANADILLAS
EMPANADA DE BONITO
EMPANADA DE ESPINACAS
EMPANADA DE PATATAS
EMPANADA DE VIGILIA
EMPANADILLAS DE ACEITUNAS
ABADEJO EN SALSA VERDE
BACALAO EN ALBÓNDIGAS
BACALAO CON LECHE
BONITO ESTOFADO
MERLUZA CON TOMATE
ROSCA DE PESCADILLA EN VINAGRETA
SARDINAS ENROLLADAS
TRUCHAS RELLENAS CON VERDURAS
CARNE EN PEPITORIA AL MODO VIEJO
CAZUELA DE CARNE
ENCEBOLLADO DE CONVENTO
MORCILLO CON HUESO A LA HORTELANA
PASTEL DE CONVENTO
PIERNA DE CARNERO VERDE
TERNERA EN BLANQUETA
CERDO
ALBÓNDIGAS A LA HUERTA
MORCILLAS BLANCAS
CORDERO
CORDERO PASCUAL CON MANZANAS
GUISO DE CORDERO Y SETAS
AVES DE CORRAL
GALLINA EN PEPITORIA
GALLINA CON TOMATE
PALOMAS EN MENESTRA
PICHONES A LA PAPILLOTE
PAVO DE NAVIDAD RELLENO
PECHUGAS DE POLLO CARDENAL
POLLO CON ALMENDRAS
POLLO A LA CARTUJA
POLLO A LA JARDINERA
POLLO CON PATATAS
CAZA DE PLUMA
CODORNICES CON GUISANTES
FAISÁN AL MODO DE ALCÁNTARA
PERDICES
PERDICES A LA HORTELANA
CAZA DE PELO
CONEJO A LA CASERA
CONEJO DE VALDEMOSA
CONEJO VALDEMOSA CON ARROZ
VÍSCERAS Y DESPOJOS
HÍGADO DORADO
PASTA DE HÍGADO DE GANSO
SESOS
SESOS CON CALABACÍN EN SALSA
DULCERÍAS
DULCES DE LAS MONJAS
ALMENDRADOS
ANGÉLICA DEL SAN CAMILO
ARROZ CON LECHE
BARRIGAS DE MONJA
BIZCOCHO MAGDALENA
BIZCOCHOS DE SOLETILLA
CAPUCHINA
COCA DE SAN JUAN
CREMA PASTELERA
CREMA SAN HONORATO
FLAN
HORMIGUILLO
HUESOS DE SAN EXPEDITO
HUESOS DE SANTO
HUEVOS HILADOS
HUEVOS MOLES CON BIZCOCHOS
HUEVOS DE PASCUA
LECHE FRITA
MAGDALENAS DE CARRIÓN DE LOS CONDES
MANTECADAS DE ASTORGA
MANTECADAS DE EL ESCORIAL
MANTO DE MONJA
MAZAPÁN DE TOLEDO
NATILLAS
OBISPOS
PAN DE CARIDAD
PAN DE PASCUA
PANECILLOS DULCES
PANELLETS DE TODOS LOS SANTOS
PASTAS DE SANTA ISABEL
PIONONOS DE SANTA FE
POLVORONES
REDOMAS DE SAN MATÍAS
ROSAS DE SANTA CATALINA
ROSQUILLAS DE SAN ISIDRO
ROSQUILLAS DE SAN LEANDRO
SUPLICACIONES
SUSPIROS DE MONJA
TARTA SAN HONORATO
TOCINILLO DE CIELO
TORONJA
TORRIJAS
TURRÓN DE MAZAPÁN
VIRUTAS DE SAN JOSÉ
YEMAS DE LOS CAPUCHINOS
YEMAS DE SAN LEANDRO
YEMAS DE SANTA TERESA (I)
YEMAS DE SANTA TERESA (II)
FRUTAS
ALMENDRAS GARRAPIÑADAS Y CHOCOLATES
CEREZAS EN ALMÍBAR
FLAN DE CEREZAS DE LA ASCENSIÓN
HIGOS EN ALMÍBAR
MELOCOTONES EN ALMÍBAR
CONFITURA DE CALABAZA
CONFITURA DE HIGOS
COMPOTA DE CIRUELAS
COMPOTA DE MANZANAS
COMPOTA DE MEMBRILLOS
COMPOTA DE PERAS
CABELLO DE ÁNGEL
DULCE DE CABELLO
DULCE DE CIRUELAS
DULCE DE MANZANAS Y PERAS
DULCE DE MEMBRILLO
JALEA DE MEMBRILLO
MACEDONIA DE FRUTAS
MERMELADA DE ZANAHORIA
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P. 1
La Cocina de Los Conventos[1]

La Cocina de Los Conventos[1]

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