MIÉRCOLES, 22 AGOSTO 2007
LLIBERT TEIXIDÓ
“El pesimismo abre
paso a la enfermedad”
La edad no importa. Nací y vivo en Madrid. Soy doctora en Farmacia,
especializada en inmunonutrición. Soy profesora de investigación en
el CSIC y presidenta de la Sociedad Española de Nutrición. Estoy
casada, y sin hijos. Me tengo por más de izquierdas que de derechas.
Soy católica no practicante. Aconsejo comer yogur cada día
ESPECIALISTA EN INMUNONUTRICIÓN
ué es la inmunonutrición?
Q –Lo que comes y lo que be-
bes ¿cómo afecta a tu sistema
inmunitario? En eso consiste
la inmunonutrición, que es mi
objeto de estudio.
–¿Y qué es el sistema inmunitario?
–El conjunto de células y sustancias quími-
cas que te defiende de los agentes patógenos
que intentan colonizar tu organismo.
–Mis defensas contra la enfermedad.
–Tu barrera frente a bacterias, virus, célu-
las malignas... Si tu sistema inmunitario está
bien modulado, detecta y elimina esos agen-
tes patógenos. Pero si está deteriorado...
–¿Caeré enfermo?
–Estarás más expuesto a infecciones e in-
flamaciones. Todos nosotros vivimos inmer-
sos en un océano de virus y bacterias, ¡y no
pasa nada! Sólo podrán dañarnos cuándo
nuestro sistema inmunitario flojee.
–¡Quiero tonificarlo, ya! ¿Cómo lo hago?
–Primero, practica ejercicio físico, pero
que sea moderado, y de un modo regular.
Porque si es intenso o esporádico, debilitará
tu sistema inmunitario.
–De acuerdo.
–Segundo, trabájate para tener una acti-
tud animosa, alegre, positiva ante las cosas,
para tener ilusiones. Juega a algo, haz algo
que te guste. Yo juego a tenis y bailo.
–Ajá. ¿Y qué tiene todo eso que ver con mi
sistema inmunitario?
–Está demostrado que la alegría, la risa, el
buen humor, el buen ánimo... ¡lo fortalecen!
La tristeza, el pesimismo, la depresión...
¡abren la puerta a la enfermedad!
–¿Qué tipo de enfermedad?
–Cualquiera: de una faringitis a un cáncer.
Hoy sabemos que hay casos de cáncer deriva-
dos de angustias, estrés, penas agudas experi-
mentadas en algún trance de la vida... El or-
ganismo interpreta que debe defenderse de
algo ¡y produce células desordenadamente!
–Lo psíquico y lo físico, de la mano, ¿eh?
–Casi todo es psicosomático, sí. El psiquis-
mo altera el sistema inmune: puede tonificar-
lo o puede deprimirlo. Las situaciones de ten-
sión nerviosa o de estrés, por ejemplo, resul-
tan inmunosupresoras.
–Esta palabra me ha recordado el sida...
–El VIH es un virus que suprime el siste-
ma inmunitario de la persona. Y, así, su orga-
nismo puede sucumbir a cualquier invasión.
–Es como un estrés a lo bestia...
–También los periodos de menstruación
debilitan el sistema inmune... Y por eso pue-
den aparecer herpes labiales en esos días. A
mí me pasa...
–Resumo: ejercicio, optimismo ¿y qué más?
–Y alimentación adecuada.
–¿Hay alimentos inmunosupresores?
–Sí. Los ácidos grasos saturados: las grasas
de carnes rojas, para entendernos... ¡Reduce
su consumo! Y también las costras de las fri-
turas, los rebozados...
–¿Y qué debo comer para reforzar mi siste-
ma inmunitario?
–Prebióticos y probióticos.
–Traduzca.
–Son los alimentos que fomentan una flo-
ra intestinal rica. La flora intestinal consiste
en las bacterias que posibilitan la absorción
de nutrientes desde el intestino hacia el orga-
nismo. Si esa flora trabaja bien, ¡tu sistema
inmunitario se mantendrá en forma!
–Dígame qué alimentos son esos, por favor.
–Las fibras (son los prebióticos) y los fer-
mentos lácticos (son los probióticos).
–¿Y en qué alimentos están las fibras?
–En frutas, verduras, legumbres y cerea-
les. Combínalos para ingerir al menos 30 gra-
mos de fibra cada día: eso regulará tu intesti-
no, que así funcionará bien.
–¿Y qué son los fermentos lácticos?
–Los yogures. Quien come un yogur al día
de modo regular, está nutriendo su sistema
inmunitario.
ASCENSIÓN MARCOS
INTESTINO
La doctora Ascensión Marcos
es autora de numerosos estudios
sobre inmunonutrición: sobre el
efecto de la alimentación en
nuestras defensas. Ha estudiado
a anoréxicas, cuya malnutrición
compromete su sistema inmune,
y ha comprobado que la ingesta
de yogur las protege. Lo mismo
pasa con universitarios ante un
examen: el estrés dispara el
cortisol, lo que deprime su
sistema inmune... ¡a menos que
coman yogur regularmente! Un
intestino bien regulado por
flora bacteriana eliminará los
residuos cancerígenos que
produce la descomposición de
los alimentos. Y para eso debes
enviarle fibra y probióticos: así
circulará todo a buen ritmo,
expulsarás residuos cada día y
muscularás tus defensas. Sobre
esto versa el curso internacional
(1-5 octubre) en Valencia:
cursoinmunonutricion.com.
–¿Por qué?
–Porque el yogur contiene dos bacterias
lácticas (Lactobacillus bulgaricus y Streptoco-
cus termophilus) que estimulan la función de
los linfocitos. Los linfocitos son un tipo de
leucocitos (glóbulos blancos) que son los sol-
dados de nuestra barrera inmunitaria.
–¡Prometo comer un yogur cada día!
–Bien hecho. Y si además porta Lactobaci-
llus casei, ¡mucho mejor!: es una bacteria
que potencia la acción de las otras dos. Mien-
tras la ingieras, reforzarás tu flora intestinal.
–Prepáreme un menú inmunosaludable.
–Ah, me gusta eso de inmunosaludable...
Veamos: de entrada, come de todo, variado y
en cantidad moderada. Pero imponte esta
norma: cómete tres piezas de fruta al día y
un yogur diario. Ah, y frutos secos, y en espe-
cial nueces. Yo me como tres cada día.
–¿Por qué?
–Porque aportan mucho omega 3 (como el
pescado): son ácidos grasos que refuerzan el
sistema inmune contra las inflamaciones.
–¿Y qué debo beber, doctora?
–Cerca de dos litros de agua al día. Y, en
adultos, un vasito de vino al día es saludable.
Hoy sabemos que una cerveza diaria, al cabo
de un mes, refuerza el sistema inmunitario:
aporta fibra, vitamina B y antioxidantes. Al
cabo, vino y cerveza son dos fermentados...
–¡Viva las bacterias! Los antibióticos ¿des-
truyen las bacterias de la flora intestinal?
–Sí. Si sigues mis consejos, difícilmente
tendrá infecciones tan fuertes que necesiten
de antibióticos. Pero si un día tienes que to-
marlos, come a la vez tres o cuatro yogures
diarios. Durante el tratamiento y después de
él: paliará esa destrucción de flora intestinal.
–¿Algún otro consejo, doctora Marcos?
–El sistema inmunitario también enveje-
ce... Así que cuanto mejor lo cuides y nutras
durante tu vida, ¡más años él te protegerá a
ti!: durante más años vivirás sano.
VÍCTOR-M. AMELA
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