Welcome to Scribd, the world's digital library. Read, publish, and share books and documents. See more
Download
Standard view
Full view
of .
Look up keyword or section
Like this
33Activity

Table Of Contents

I. Lịch sử phát triển ngành lạnh:
II. Ý nghĩa kinh tế của kỹ thuật lạnh:
III. Kỹ thuật lạnh ở Vịêt Nam:
CHƯƠNG 1: LÝ THUYẾT CƠ SỞ VỀ KỸ THUẬT LẠNH
1.1. Các phương pháp làm lạnh nhân tạo:
1.1.1. Phương pháp bay hơi khuếch tán:
1.1.2. Phương pháp hòa tan:
1.1.3. Phương pháp hóa lỏng (nóng chảy):
1.1.4. Phương pháp thăng hoa:
1.1.5. Phương pháp bay hơi chất lỏng:
1.1.6. Phương pháp khử từ đoạn nhiệt:
1.1.7. Phương pháp giản nở khí có sinh ngoại công:
1.1.8. Phương pháp tiết lưu không sinh ngoại công:
1.1.9. Làm lạnh bằng hiệu ứng xoáy:
1.1.10. Hiệu ứng nhiệt điện (hiệu ứng Pentier):
1.2. Tác nhận lạnh: (Môi chất lạnh, gaz lạnh)
1.2.1. Định nghĩa:
1.2.2. Yêu cầu:
1.2.3. Một số tác nhân điển hình:
1.3. Chất tải lạnh:
1.3.1. Định nghĩa:
1.3.2. Yêu cầu:
1.3.3. Chất tải lanh điển hình
2.2.1. Đối với động vật
2.2.2. Tác dụng của nhiệt độ thấp đến tế bào cơ thể thực vật và rau quả:
2.3. Lý thuyết về kỹ thuật làm lạnh thực phẩm:
2.3.1. Ý nghĩa về việc làm lạnh thực phẩm:
2.3.3. Điều kiện làm lạnh sản phẩm trong phòng bảo quản:
2.3.4. Tốc độ làm lạnh và thời gian làm lạnh thực phẩm:
2.4. Các chế độ làm lạnh thực phẩm:
2.4.1. Chế độ làm lạnh thích hợp:
2.4.2. Các phương pháp làm lạnh thực phẩm:
CHƯƠNG 3: KỸ THUẬT BẢO QUẢN LẠNH THỰC PHẨM
3.1. Các quá trình sinh lý hóa xảy ra khi bảo quản lạnh thực phẩm:
3.1.1. Biến đổi vật lý:
3.1.2. Biến đổi sinh hóa:
3.2. Các chế độ bảo quản
3.2.1. Bảo quản lạnh thịt (gia súc)
3.2.3. Bảo quản trứng:
3.2.4. Bảo quản cá và sản phẩm từ cá:
3.2.5. Bảo quản rau xanh
3.2.6. Bảo quản sữa và các sản phẩm sữa:
4.1. Sự khác nhau giữa làm lạnh và lạnh đông
4.2. Sự quá lạnh và tác dụng của nó trong quá trình làm lạnh đông
4.3. Lượng nước đóng băng
4.4. Nhiệt độ trung bình cuối cùng của sản phẩm khi làm lạnh đông
4.5. Nhiệt độ trung bình của sản phẩm trong quá trình làm lạnh đông
4.6. Tốc độ làm lạnh đông thực phẩm và sự phân bố tinh thể đá
4.7. Thời gian làm lạnh đông
4.8. Các phương pháp làm lạnh đông thực phẩm
4.8.1. Phương pháp lạnh đông chậm
4.8.2. Phương pháp lạnh đông nhanh (Lạnh đông đột ngột hay cấp đông)
4.9. Những biến đổi của thực phẩm làm lạnh đông
4.9.1. Những biến đổi nhiệt - Lý học
4.9.2. Những biến đổi sinh hóa
4.10. Các biện pháp hạn chế hao hụt khối lượng trong lạnh đông và trữ đông
4.11.Kỹ thuật làm lạnh đông một số thực phẩm
4.11.1 Lạnh đông thịt và sản phẩm thịt gia súc
4.11.2. Lạnh đông thịt gia cầm
4.11.3. Lạnh đông thuỷ sản
4.11.4. Làm lạnh đông rau quả
CHƯƠNG 5: KỸ THUẬT BẢO QUẢN THỰC PHẨM ĐÃ LẠNH ĐÔNG
5.1.3. Biến đổi cấu trúc bắp thịt và hệ thống keo tế bào động vật
5.2. Kỹ thuật bảo quản một số thực phẩm đã làm lạnh đông
5.2.1. Bảo quản lạnh đông thịt và sản phẩm từ thịt gia súc
5.2.2. Bảo quản thịt gia cầm lạnh đông
5.2.3. Bảo quản cá lạnh đông và sản phẩm từ cá:
5.2.4. Bảo quản rau quả lạnh đông
CHƯƠNG 6: TAN GIÁ VÀ LÀM ẤM THỰC PHẨM
6.1. Làm tan giá
6.1.1. Yêu cầu chung
6.1.2. Các phương pháp làm tan giá
Tài liệu tham khảo
0 of .
Results for:
No results containing your search query
P. 1
Truyen-Ky Thuat Lanh

Truyen-Ky Thuat Lanh

Ratings: (0)|Views: 2,653 |Likes:
Published by forneverchange1404

More info:

Published by: forneverchange1404 on Sep 29, 2011
Copyright:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as PDF, TXT or read online from Scribd
See more
See less

02/23/2013

pdf

text

original

You're Reading a Free Preview
Pages 4 to 22 are not shown in this preview.
You're Reading a Free Preview
Pages 26 to 75 are not shown in this preview.

Activity (33)

You've already reviewed this. Edit your review.
1 hundred reads
1 thousand reads
Người Lạ liked this
Gấu Trúc liked this
Lam Change liked this
Nguyễn Hoàn liked this
Rubby Jane liked this
Nguyễn Tuấn liked this
Khanh Nguyen liked this

You're Reading a Free Preview

Download
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->