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Receitas Mineiras Quituteira _1

Receitas Mineiras Quituteira _1

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11/02/2012

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CulinariaMineira:
as
raizeshistoricasdasuadiversidade
Falardehistoriada
.cunnarla
rnlnelra
e
falardasproprlasorigensdeMinasGeraisEm1695adescobettadoaurapalosfazsurgirosprimeirospovoadosquederamorigemascldadesdeMariana
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OuroPrete.
A.
regiao103erahabitadapeloslndiesquederam
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"dlca"sabreasupostapresencadeDuranosriosqueeortavarnaquelasmontanhas.
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inlciodociclodoaurafoiamarcopara
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surgimentodesocieoademlnelracomacriac;:aodasvilasecidades.Osportuguesesprsclsavarngarantlrdealguriiamaneiraapossedasriquissimasminaseniandaraminurnerosrepresentantesdacoreaparavigiaremaexpioracao.Mao-de-qbraberataeraaescrava,eapartirdal
0
Irafegonegreirosedesviouparaasnovasterrasdasminasreeerndescobertas.OsIndios.queapesardeterernforneGidoosindlciosdapresencadometalpreciosonaregieo,reprasentaramresistencia,vencidarnaistardepalosnovashabrtantes.Aoesardaperdadeseuterritorleparaos"lnvasores"asnatfivoscantribuframmultoparaaformacaodoscostumesculinartosdanovasocfedadequeestavanascsndo.Pronto:assernentesdaquelaquesetornariaumadasculturasrnalscaracterfsticasdo
Bnasll
estavamlancadas,Portugueses,colonos,lndlos
9,
escravosjuntos,emumterreneliteralmentefertilfizerambrotarasralzesdaculturaeparquenaodacullnariamineira.Da,sernenteportuguesanasceu
0
gos1opelaslrnpllcldadedaspreparacoes,quesalierttamasqualldadesnaturaisdosprodutos;asoftsticacaodostemperas.queerarntrazidosdalonginqua
Asia;
adelicadezadadccariaalerndoarnorquea
mae
diefamOiacolocanopreparodecadaretel~aopara
seus
parentes.
o
petfeitaentrosamentoentrelnciosenegrosnoquedizrespeltoaeprepare.dosaIHnentosfezcomqueassementesafro-indllgenas
da
culinariamineirasefixassemdernanelrabastanteprofunda,Comelassurge
0
gasapelamanaiona,pelosInhamesalemdousodeutensllioscomo.pates
I
balaiosepanelasdebarro.Adlflculdadedese"lmportar·osalimentosdasregioes
ja
povcadascomoRiodeJaneiroeBahia,fezcomqueaalimentamaisconsurrtldonasaldeiasihdlg,enasfosseparernopratedetodos,desde
0
trabalhadores.cravo
ate
osrlcosportlllgueseseexpJoradoresdesminastornanco-seumalimentouniversalnasulinariarnineiraatehoje,Cernelesaopreparadasdjversasiguarias.
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broadefubavemacornpanhadadecafe,mlng\audemfllhoverdepedeseroonsumidocomosobrernesa
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nocafed?
manna
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fatiadequeijodentro.0anqu,juntocomoquiabe,
e
acomparrharnentedbrlgat6riodofrangoquepodeseraomolhoparde(feitodosanguefrescodagalinha)owslrnplesmenteenso,pado,constitulndourncospratosrnaistlplcos.deMinas.0milhoem
 
formadeflocos.tarnbernrnerece
a'ten<;ao
emoutroprateigualmentefamoso,acanjlqulnhacomcostelinhadeporco,Acanjicadornllhotarnbern
e
usadaparaprepararurndocemuitoespecialmultoconsurmdoatualmentenornesdejunho,Afaltadeespaconasvilasepovoadosincrustadosnasrnontanhasrninelras
ad
redordasminasfezsurgirpequenasbostasepomaresondeprodutosdefacilcultivocomo
a
couve,amostarda,ataioba,
0
feijao,
0
propriornllhe,
0
inhame,acata,aabobora,abanana,alaranjaaterndeoutrasfrutas,eresslarnfomecendoasusterrtodiario.oasfamillas.Animalsdepequenoportecomoporcoegallnnatarnbemeramcriadosnolimitadoespaeodascasas.Destes
ecam
usadasascarnesalern
dos
avos,ingredientenopreparedosmaisdlversosprates,Atehojeascarnesdeavesedeporcosaobastanteusadasnacozinhamineira.Comtcdosestesingreclle,htesnascencenoqulntal
de
casa,allados
a
culturadonaodesperdlciotrazidapelosportugueses,crlararn-sepratescomumaslrnplicidadedeliclosa.Pratescomoleitaoapururuca,linguiyafrlta,couverefClgada,tutudefeij8o,compotesdefrutas,franqoconiqurabo.vacaatolada(caldodernarrdioeacorncesteladeboilfezdacullnariamlnelraurnadasmaisfilceisdeseremreconhecidasatravesdoseusaberecaractertsttcaspetuliares.
o
ccrnerelodeMinascomasdernaisr,egioesbraeilelresseintensificaap6s18.22e
0
papeldotropeirocornecaasadestacarcentredacullnaria.Atropaera0conjuntodeburres.conduzidospelostropelros,ascomerciantesqueiamevlnnarn,traziarnelevavamcachacas,sernentes,
0
preciosoeraresal,vasllhames,tudo.enfim'quesenecessltasseIr.ansportarecomercializar.Aahrnentacaodessaspessoaseracompostadeprodutosduraveiseseeoscomoascarnessalgadasouguardadas.erwcltas
per
banhadeparcopararnelhorconservacao,farinhacomfeijao(afamosofeljaotropeire),sementes.brotos
m'ativos
ecacasabatidas,,0meio
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caminho.
NaG
sepodeesquecerdecachaca,aguardentede
cana
levada
para
Mihaspelasrnaosdosoandeirantesedosga~impeiroscomoformadeaquece-tesnofriodesalterosasmlneiras.Houveepocaemqueserviacomornoecadetrocanacorncradeescravesafricanos.Atualmenteacachaea
e
fabrieadaemfazendas
de
praticamentetodoestado,servldacomoapertnveounas
rodasdos
bares.NofinaldoseculoXIXaexpansaodasfaz.endaslelteirasdeMimasineluldemaneiradefinitiva
0
leiteeseusderivados
110
cardapiodomineiro.0queljo-de-rnlnaspassaaser
0
slmbolornaxirnodaminelridadesendoquaseinconeeblvelilTrlaginarurnmineiroquenaogQstedequeijoedasiguari8lsfabricadascomele,como6farncscpao-de~quei]o0.queetainlcialmenteapenasurn
biscoito
depolvilhoapreciadopelossenhoresdasfazendastornou-seurnprodutonaclonalrnenteconhecido.Atualrnente
0
pao
dequei]oja
e
aprecladoateemoutraslinguas.ApesardasraJzesdacuIIn1Jia.aqueJasplantadaspelesportuqueses,neproseIndias,teremsefixadorros
50105
daregiaomineradora,acullnariatiprcados
qualm
cantosmineirostarnbern
eo
degrancleexpressividadealndahoje.
 
f"dice
Frangoe/quiabo
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noblisPolenta
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Costelinha
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canjiquinha
Arrozdaserra
Lomba
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DobradinbaFeijao
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ao
molho
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Ptrao
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peixe
Mexidinhominelro
LomboassadoamineiraCaldomineiro
Torresmao.fatiado

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