Welcome to Scribd, the world's digital library. Read, publish, and share books and documents. See more
Download
Standard view
Full view
of .
Save to My Library
Look up keyword
Like this
4Activity
0 of .
Results for:
No results containing your search query
P. 1
Receitas Bolacha

Receitas Bolacha

Ratings: (0)|Views: 1,776 |Likes:
Published by cozinhandojpg

More info:

Published by: cozinhandojpg on Sep 29, 2011
Copyright:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as DOC, PDF, TXT or read online from Scribd
See more
See less

07/10/2013

pdf

text

original

 
Roteiro de Aula Prática Profa. Janesca Alban Roman
I - Assunto:II - Experimento:III - Objetivo:IV - Tempo previsto:V– Materiais, Utensílios e Ingredientes:
1
 
FACULDADE ASSIS GURGACZ – FAG
Avenida das Torres, 500 – Fone: (45) 321-3900 Fax: (045) 321-3913CEP: 85802-640 – Cascavel – ParanáEmail: fag@fag.edu.br 
PRODUTOS DE PANIFICAÇÃO: Massas e Bolachas
Processamento de fabricaão de bolacha de manteia, izza de calabresa, bolo, can do e et-four.O objetivo desta aula é verificar o processo de fabricação de diferentes produtos de panificação, com umprofissional da área.1h10minutos
Forno, Fogão
Batedeira
Liquidificador 
Balança semi-analítica
Cronômetro ou relógio
Colheres para medição e pesagem
Faca, Garfo, Colheres
Bacias
Formas de Diferentes tamanhos
papel manteiga
guardanapo
TIPOS DE FARINHA UTILIZADOS NA FABRICAÇÃO DE BOLACHAS.- Farinha de trigo especial:
é feita com o miolo do grão do trigo sendo rica em amido e apresenta baixoteor de minerais. É uma das farinhas mais utilizadas no preparo de pães e bolachas.-
Farinha de trigo comum:
é obtida a partir das camadas externas do grão e apresenta teor deproteínas e minerais mais elevado e teor de amido mais baixo:
- Farinha de trigo integral:
é obtida com a moagem de todo o grão, inclusive a casca e apresenta teor elevado de proteínas e vitaminas B1 e B2, fibras;
- Farinha de Centeio:
rica em proteínas tem sabor forte, utilizando como base em todos os pãesintegrais.
- Farinha de Fubá:
é obtida da casca e uma parte do germe dos grãos de milho. Encontramos no milhoamido, proteínas, minerais e vitaminas.
- Farinha de Soja:
é obtida da soja torrada e moída. Encontramos na soja proteínas, minerais evitaminas;
- Polvilho Azedo:
é obtido da mandioca ralada com grande quantidade de água que fica fermentando de15 a 20 dias no cocho. A água é trocada a cada cinco dias.
- Polvilho Doce:
é obtido da mandioca ralada com grande quantidade de água e fica no cocho de umdia para outro.
- Maisena:
é retirado da parte do grão chamado amido mole, e é própria para misturar em bolos,bolachas, cremes, etc.
 
Roteiro de Aula Prática Profa. Janesca Alban Roman
VI – MetodologiaBOLACHAS.
 BOLACHAS TRÊS FARINHAS 
- 12 ovos;- 01 kg de açúcar;- meio quilo de polvilho azedo;- 01 kg de fubá fino;- 800 gramas de manteiga;- 01 pacotinho de baunilha;- 01 pitada de sal;- 120 gramas de Royal;- 02 copos pequenos de leite;- 04 colheres de sopa de raspa de limão;- farinha de trigo até dar o ponto de passar namáquina.
 BOLACHA DE LARANJA
- 12 ovos;- 01 quilo de polvilho doce;- 01 quilo de açúcar;- 500 ml de leite morno;- 250 ml de suco de laranja;- 250 gramas de manteiga;- 250 gramas de banha;- 01 pacotinho de baunilha;- 100 gramas de salamoníaco;- 05 colheres (sopa) de raspa de laranja (casca);- farinha de trigo até dar o ponto;
 Abrir a massa com o rolo, cortar as bolachas comcopo. Assar. Confeitar com merengue.
 BISCOITO DEDINHO NEGRO
- 01 xícara de água;- 01 xícara de leite;- 01 xícara de melado;- 01 xícara de mel;- 01 xícara de açúcar;- 01 xícara de manteiga;- 04 ovos;- 100 gramas de amendoim torrado e moído;
-
01 colher de salamoníaco;
-
Farinha de trigo até dar ponto;
 Amassar bem, fazer os biscoitos em forma dededinhos e asse.Se não tiver mel use uma xícara de açúcar jácaramelizado.
 BOLACHA DE MANTEIGA
- 500 gramas de manteiga;- 700 gramas de açúcar;- 06 ovos;- 04 colheres de Royal;- farinha até dar ponto;
Misturar bem os ingredientes, fazer as bolachas eassar.
 BOLACHA DE NATA
- 01 copo de nata;- 01 copo de açúcar;- 02 ovos;- 03 colheres de Royal;- 02 colheres de manteiga;
 Farinha até dar o ponto de enrolar astiras, cortar em pedaços pequenos. Amassar como garfo e levar para assar em forno moderado. Não deixe ficar muito corado, pois a bolacha ficamuito dura.
 ROSQUINHA DE NATA
- 01 xícara de nata;- 03 colheres de açúcar;- 01 pitada de sal;- 01 colher (sopa) de Royal;- farinha até dar o ponto;
 Amassar bem, fazer as rosquinhas e passar noaçúcar. Assar em forno moderado.
 BOLACHA DA MÁRCIA
- 02 kg e meio de farinha de trigo;- 01 kg de açúcar;- 01 kg de polvilho doce;- 200 gramas de manteiga;- 100 gramas de salamoníaco;- 05 ovos;
- leite para amassar e dar o ponto de fazer asbolachas.
 BOLACHA DE NEVE 
- 06 claras;- 03 xícaras de açúcar;- 03 colheres de salamoníaco;- polvilho doce até dar ponto;Como fazer:Misturar o salamoníaco nas claras sem bater. Acrescente o açúcar e mexa bem. Coloque o polvilho aos poucos e misture bem. Faça as bolinhas e asse.
 BOLACHA DE MEL
- 06 ovos;- 03 xícaras de açúcar;- 03 xícaras de mel;- 02 xícaras de água;- 01 xícara de banha ou nata;- 50 gramas de salamoníaco;- baunilha;- farinha de trigo até dar o ponto de abrir a massacom o rolo, na grossura de um dedo.
Cortar, assar e enfeitar com merengue.
 BOLACHA DE MEIO QUILO
- meio quilo de açúcar;- meio quilo de manteiga;- 05 ovos inteiros;- 60 gramas de Royal;2
 
Roteiro de Aula Prática Profa. Janesca Alban Roman
- farinha de trigo até dar o ponto de passar namáquina. Assar.
 BOLACHAS RECHEADAS 
- 03 copos de manteiga derretida;- 08 ovos;- 01 garrafa de leite;- raspa de quatro limões;- 100 gramas de salamoníaco;- 01 kg de açúcar;- 03 kg de farinha de trigo;Faça a massa e estique com o rolo(fino). Corte as bolachas redondas com umaxícara pequena. Põe para assar. Quando estiver fria recheá-las com doce de leite. Confeitar commerengue em neve.(15 claras com 45 colheres de açúcar).Coloque 2 colheres de suco de limão. Depois deconfeitados polvilhe com coco ralado. Deixesecar.
GLACÊ PARA BOLACHA
- uma parte de clara de ovo;- três partes de açúcar refinado;
Misturar bem e levar ao fogo baixomexendo até ficar branquinho. Tire do fogo ebata na batedeira até ficar “grudento”.
 ROSCA DE FUBÁ 
- 02 xícaras de fubá;- 02 xícaras e meia de açúcar;- 01 xícara de banha quente para escaldar o fubá;- 01 xícara de farinha de trigo;- 01 xícara de Royal;- 01 noz-moscada;- 05 ovos;- Polvilho doce até o ponto de passar na máquina;
 BISCOITO DE FUBÁ E POLVILHO
- 600 gramas de manteiga;- 08 ovos;- 01 kg de açúcar;- 01 kg de polvilho doce;- 01 kg de fubá fino;- meia xícara de leite morno;- 70 gramas de salamoníaco;- trigo até dar o ponto;
 Passar na máquina e assar.
 BOLACHA DE ARARUTA
- 06 ovos;- 500 gramas de açúcar;- 100 gramas de manteiga;- 02 colheres de Royal;- 100 gramas de coco;- 01 vidro de baunilha;- 03 pacotes de araruta;
 Amassar e passar na máquina.
 BOLACHA DE MANTEIGA
- 12 ovos;- meio quilo de araruta;- 800 gramas de manteiga;- 01 kg de açúcar;- 01 tubo de baunilha;- 01 lata pequena de Royal;- 02 kg de farinha de trigo;
 Amasse tudo bem e faça as bolachas.
BOLACHA DE MAIZENA COM CÔCO.
- 02 copos de nata;- 02 colheres de manteiga;- 02 ovos;- 02 xícaras de açúcar;- 02 xícaras de coco ralado;- 02 colheres de Royal;- maizena até dar o ponto;
 Amassar tudo e passar na máquina.
 BISCOITO DE CANELA
- 125 gramas de manteiga;- 1 xícara de açúcar;- 2 xícaras de farinha de trigo peneirada;- 1 colher de chá de fermento em pó;- 1 colher de chá de canela;- 2 colheres de chá de casca de limão ralada;- 2 ovos;
 Bata a manteiga e junte o açúcar batendo bem,. Peneire a farinha, o fermento e acanela. Junte a manteiga e bata bem. Acrescentea casca de limão. Junte um ovo de cada vez,batendo sempre. Forme bolinhas e coloque numaassadeira untada, deixando espaço entre elas. Asse em forno por 20 minutos.
 BISCOITO PRETO E BRANCO
- 310 gramas de manteiga;- 1 xícara e meia de açúcar;- 1 ovo;- 3 xícaras de farinha de trigo;- ½ xícara de chocolate em pó;Misture bem a manteiga, o açúcar e osovos. Junte a farinha de trigo e amasse bem.Divida a mistura em duas partes. Acrescente ochocolate em pó em uma das partes e leveseparadamente as duas partes para a geladeira por uma hora. Abra a massa branca em um retângulo,cubra com a parte com chocolate aberta no mesmotamanho. Enrole como se fosse rocambole.Embrulhe em papel alumínio e leve a geladeira.Quando estiver firme corte em fatias. Coloquenuma assadeira, leve ao forno pré-aquecido e asse por 8 minutos. Retire da assadeira e deixe esfriar.
 BROINHA DE ARARUTA
- 1 Kg de araruta;- 03 ovos;- 100 gramas de margarina;- 1 coco ralado;- ½ kg de açúcar;- 200 gramas de manteiga;- 5 colheres de Royal;3

Activity (4)

You've already reviewed this. Edit your review.
1 hundred reads
1 thousand reads
Luh Pereira liked this
Olga Kremer liked this

You're Reading a Free Preview

Download
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->