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Table Of Contents

1. Introdução
2. Apresentação pessoal
3. Por que é Importante que o garçom cuide bem de sua aparência pessoal?
4.1. Móveis
4.2. Equipamentos
4.3. Utensílios
5.1.2. Mise-en-place de utensílios
5.1.3. Mise-en-place do aparador e dos guéridons
6. Explique como fazer a mise-en-place do guéridon
7.1. Alinhamento
7.2. Mise-en-place das mesas
8.1. Montagem básica para serviço la carte
8.2. Montagem básica para banquete serviços de Buffet
9.1. Mise-en-place do carrinho de bebidas
9.2. Mise-en-place do carrinho de sobremesas
9.3. Mise-en-place do bar de serviço
9.4. Mise-en-place da mesa de buffet
9.5. Revista pelo maitre
10.1. Reserva de mesas
10.2. Chegada do cliente
10.3. Apresentação do cardápio
10.4. Anotação dos pedidos
10.5. Como anunciar e retirar o pedido na cozinha
10.6. Adaptação da mise-en-place da mesa
11.1. Couvert
11.2.Passos para servir o couvert
12.1. Classificação das bebidas alcoólicas
12.2.1. Tipos de vinhos
12.2.2. Bouquet
12.2.3. Degustação
12.2.4. Armazenamento
12.2.5. Embalagem
12.2.6. Ventilação e decantação do vinho
12.2.7. Temperatura do vinho
12.3. Técnica para servir vinho branco e vinho rosé
12.4. serviço de champagne
12.5.1. Técnica para servir vinho tinto
12.5.2. Repasse de bebidas
12.6.1. Técnica para servir whisky e outras bebidas de dose
12.6.2. Técnica para servir conhaque
12.7.1. Técnica para servir cerveja
12.7.2. Técnica para servir refrigerante e água
13.1. Sistema de serviço x modalidade de serviço
13.2.1. Serviços simples
13.2.2. Serviço sofisticado
13.3.1. Serviço à inglesa direto
13.3.2. Serviço à inglesa indireto
13.4. Serviço à francesa ou diplomata
13.5. Serviço de travessas sobre a mesa
13.6. Serviço à americana, buffet ou self service
13.7. Serviço de sobremesa
14.1. Fechamento da conta
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