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Alimentos Funcionais 2 - Vários Exemplos de Alimentos Funcionais - Ana Lucia Cunha - Nutricionista

Alimentos Funcionais 2 - Vários Exemplos de Alimentos Funcionais - Ana Lucia Cunha - Nutricionista

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Ana L\u00facia Cunha
Via Nutri
ALIMENTOS FUNCIONAIS

Incluem uma grande variedade de alimentos, contendo
diferentes componentes que afetam diversas fun\u00e7\u00f5es
corporais

ALIMENTOS FUNCIONAIS

Todo alimento ou ingrediente que, al\u00e9m das fun\u00e7\u00f5es nutricionais b\u00e1sicas,
quando consumidos como parte da dieta usual, produza efeitos
metab\u00f3licos e/ou fisiol\u00f3gicos e/ou efeitos ben\u00e9ficos \u00e0 sa\u00fade devendo,
ser seguro para consumo sem supervis\u00e3o m\u00e9dica.

(Portaria 398 \u2013 30/04/99 \u2013 Sec. Vigil\u00e2ncia Sanit\u00e1ria do MS)
ALIMENTOS FUNCIONAIS
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SOJA - Composi\u00e7\u00e3o
daidze\u00edna
Isoflavonas(fitoestr\u00f3genos)geniste\u00edna
Compostos difen\u00f3licos\u2192 Flavon\u00f3ides (antioxidante)

Metabolismo e biodisponibilidade\u2245 humanos e animais
\u2022Aglicona (forma ativa)
\u2022Glicos\u00eddica (forma inativa)

etapas de desconjuga\u00e7\u00e3o e conjuga\u00e7\u00e3o
(absor\u00e7\u00e3o e metabolismo)
Hidrolisadas flora intestinal saud\u00e1vel
SOJA - Composi\u00e7\u00e3o
Qualidade Proteica
PER ( Protein Efficiency Ratio)

OMS e FDA adotaram\u2192 PDCAAS (Protein Didestibility Correct Amino
Acid Score)
Soja = 1\u2192 AVB (0,6g ptn/kg atende necessidade proteicas crian\u00e7as
e adultos)
< teor aas sulfurados (metionina)

Fonte de minerais: Fe, Zn, Mg, K, Ca, Mn e Se
Fonte vitaminas: B1, B2, B6 e \u00e1c. f\u00f3lico
Fonte de fibras (15g/ 100g)

SOJA - Composi\u00e7\u00e3o
\ue000Cont\u00e9m componentes com propriedades antinutricionais (?)
- Inibidores tripsina :\u2193 digest\u00e3o ptns
cozimento reduz antitripsina em at\u00e9 80-90%.
-Fitatos (hexafosfato de inositol) :\u2193 ptns, Zn e Fe.
etapas germina\u00e7\u00e3o e coc\u00e7\u00e3o\u2192 perde fosfatos\u2193 a\u00e7\u00e3o
\u2193 risco c\u00e2ncer de c\u00f3lon (efeitos antioxidantes).
-Saponinas: a\u00e7\u00e3o hipocolesterol\u00eamica.
(Angelis, 2001)
\u2193 abs. colesterol - \u2191 sua excre\u00e7\u00e3o.(Potter, 2000)
SOJA \u2013 Quando utilizar ?

\u2022 Doen\u00e7as cardiovasculares e dislipidemias
\u2022 Menopausa
\u2022 Osteoporose
\u2022 C\u00e2ncer
\u2022 Obesidade

SOJA \u2013 Doen\u00e7as Cardiovasculares
Mecanismos Propostos
Efeitos Hipocolesterol\u00eamicos Isoflavonas
\u2022 HMG CoA (3-hidroxi 3-metilglutaril coenzima A)
\u21d2 regula metabolismo do colesterol no f\u00edgado
- remove o colesterol e LDL-col via \u00e1c. biliares;
-\u2191 ativ. dos receptores de LDL-col.
(Tham et al,1998; Potter et al, 2000)
\u2022 Conte\u00fado de fibras e oligossacar\u00eddeos

- fermenta\u00e7\u00e3o no c\u00f3lon\u2192 AGCC diminuem s\u00edntese hep\u00e1tica do
colesterol;
- alteram a concentra\u00e7\u00e3o p\u00f3s-prandial das lipoptns s\u00e9ricas (modificam
esvaziamento g\u00e1strico e tr\u00e2nsito intestinal, secre\u00e7\u00e3o pancre\u00e1tica\u2192

\u2193absor\u00e7\u00e3o lip\u00eddica).
(Everson et al, 1992)
SOJA \u2013 Doen\u00e7as Cardiovasculares
Mecanismos Propostos
Redu\u00e7\u00e3o da Agrega\u00e7\u00e3o Plaquet\u00e1ria
\u2022 A\u00e7\u00e3o antioxidante das isoflavonas\u2192\u2193 oxida\u00e7\u00e3o LDL-col\u2192 altera\u00e7\u00e3o
c\u00e9ls. endoteliais
\u2193 at er o g\u00eanese(Raines et al; Wei et al, 1995)
\u2022 Inibi\u00e7\u00e3o da ades\u00e3o celular e altera a ativ. dos fatores de crescimento
(fibroblastos)\u2192 les\u00f5es c\u00e9ls.
\u2193 prolifera\u00e7\u00e3o celular e inibe a trombina (converte fibrinog\u00eanio em
fibrina)\u2192 forma\u00e7\u00e3o co\u00e1gulo
Efeitos mediados pela inibi\u00e7\u00e3o da tirosina-quinase
\u2193
agrega\u00e7\u00e3o plaquet\u00e1ria e aterosclerose
(Raines & Ross, 1995)
SOJA \u2013 Doen\u00e7as Cardiovasculares
Mecanismos Propostos
Influ\u00eancias end\u00f3crinas
\u2022Horm\u00f4nios tireoidianos:
- > convers\u00e3o de T4 em T3.
(Iritian et al, 1996)
\u2022Glucagon: (fonte arginina e glicina)
-\u2193 lipog\u00eanese e a s\u00edntese do colesterol e de LDL-col.
(Mc Carty,1999)
- estimula adenil ciclase\u2192\u2191 AMP c\u00edclico\u2192 \u2193 enzimas
lipog\u00eanicas
\u2022 Es t r\u00f3 geno :
- efeito estrog\u00eanio-s\u00edmile, isoflavonas atuam nos receptores\u2192 efeitos

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