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INTRODUCCIÓN
REVISIÓN DE LITERATURA
Cítricos
Injertos en cítricos
Historia de la chironja
Fitoquímicos
¿Qué son?
Familias de los fitoquímicos
Análisis para la detección de fitoquímicos
Características funcionales de los fitoquímicos
Tabla 1: Funciones de algunos Fitoquímicos en los alimentos [14]
Figura 1: Estructura común de los Flavonoides [17]
Flavonoides en cítricos
Tabla 2: Flavonoides en cítricos
Flavonoides e implicaciones con la salud
Contraindicaciones de los flavonoides
Recomendaciones (DRI’s) para fitoquímicos
Vitamina C
Definición
Comportamiento químico de la molécula
Figura 2: Molécula de Ácido ascórbico oxidada y reducida [34]
Análisis para la detección de ácido ascórbico
Figura 3: Reacción de oxidación del Ácido ascórbico [34]
Características funcionales de la vitamina C
Vitamina C como precursor de salud
Vitamina C en los alimentos
Tabla 3: Contenido de Vitamina C en alimentos [46]
Recomendaciones (DRI’s) de vitamina C
Tabla 4: Recomendaciones (DRI’s) para Vitamina C [49]
Ácido fólico
Figura 4: Estructura del Ácido fólico
Comportamiento químico de los compuestos de folato
Figura 5: Estructura de los compuestos de Folato
Análisis para la detección de folato
Figura 6: Etapas para el análisis de Folato en alimentos [51]
Características funcionales del ácido fólico
Ácido fólico como precursor de salud
Ácido fólico en los alimentos
Tabla 5: Contenido de Ácido fólico en alimentos [46]
Recomendaciones (DRI’s) de ácido fólico
Tabla 6: Recomendaciones (DRI’s) para Ácido fólico [62]
MATERIALES Y MÉTODOS
Muestreo de la chironja
Selección de la muestra
Preparación de la muestra
Análisis de los componentes nutricionales
Detección de Flavonoides
Detección de Vitamina C
Detección de Folatos [12]
RESULTADOS
Figura 7: Cromatograma para la solución de estándares de flavonoides
Figura 9: Contenido promedio de Vitamina C en Chironja por Patrón
Figura 10:Contenido promedio de Vitamina C en Chironja por Bloque
Figura 12: Curva de Calibración para el estándar 5-metiltetrahydrofolato
Figura 14: Cromatograma para muestra de Chironja con 5-MTHF añadido
DISCUSIÓN
CONCLUSIONES
RECOMENDACIONES
BIBLIOGRAFÍA
APÉNDICE
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P. 1
Tesis Flavonoides (Extra Leer)

Tesis Flavonoides (Extra Leer)

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Published by: Anderson Alejandro Benites Zelaya on Oct 02, 2011
Copyright:Attribution Non-commercial

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03/12/2013

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