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RECETAS DE LA HERMANA

BERNARDA
INDICE

Torta de hojaldre 3

Masitas secas para el té (Weihnachtsgebäck) 4

Pancitos acaramelados 5

Torta al vino tinto (Wein torte) 6

Tarta de naranja con merengue (Orangen baiser – torte) 7

Arrollado de mandarina (Mandarinen – rolle) 8

Camino relleno con ricotta (Gefüllter – weggen) 9

Tajaditas de naranja y limón (Apfelsinen-schnitten) 10

Tarta de manzana batida 11

Torta de mandarina con masa bomba (Fruchtkranz) 13

Budín de naranja marmolado 14

Anillo de ricota 15

Anillo de naranja (Orangenring) 17

Trenza de mazapán (Hefe marzipanzopf) 18

Prugne farcite (Ciruelas al chocolate) 19

Kartoffel - Schokoladetorte (Torta de papa con chocolate) 20

Rollitos de nuez 21

Torta de hojaldre 22

Christstollen 23

Estrella de navidad 24

Selva negra 25

Gulasch de pollo con arroz con azafrán 26

Rahmnudeln (Fideos rellenos) con ensalada de zanahorias 27

2
TORTA DE HOJALDRE

Ingredientes Dátiles 100 g


Nueces 150 g
Agua fría: Cantidad necesaria
Harina 400 g Glasé
Manteca 200 g
Sal fina 1 cdita. Azúcar impalpable 2 cdas.
Jugo de limón Cantidad necesaria
Relleno
Varios
Azúcar 3 cdas.
Bizcochos molidos 50 g Harina Cantidad necesaria
Crema de leche Cantidad necesaria Huevo batido Cantidad necesaria

PROCEDIMIENTO

Masa

• En la mesa de trabajo disponga la harina, la sal y la manteca.


• Corte la manteca sobre la harina en láminas finas.
• Agregue agua fría poco a poco y mezcle lentamente con el cuchillo hasta que la
masa se humedezca.
• Forme un rectángulo con los ingredientes y trabaje con el palo de amasar
enharinado.
• Estire la masa y doble en 3 partes.
• Estire con el palote hacia las aberturas y realice 3 dobleces.
• Repita este procedimiento 3 a 4 veces más.
• Deje descansar la masa durante 30 minutos.

Relleno

• Pique las nueces y los dátiles.


• Mezcle las nueces con los bizcochos, el azúcar y los dátiles.
• Agregue crema de leche hasta unir los ingredientes.

Armado

• Corte la masa en dos partes iguales y estire hasta formar dos rectángulos de 1/2
cm de espesor.
• Emprolije los bordes de la masa y reserve.
• Rocíe una asadera con agua y disponga un rectángulo de masa.
• Humedezca los bordes de la masa con huevo batido y disponga el relleno.

3
• Cubra con el otro rectángulo de masa y selle los bordes con un repulgo.
• Pincele la superficie de la masa con huevo batido y realice cortes superficiales
en forma de enrejado con un cuchillo filoso.
• Cocine en horno bien caliente durante diez minutos.
• Baje la temperatura del horno y termine la cocción durante 30 a 35 minutos
aproximadamente.
• Retire del horno y pincele con el glasé.

Glasé

• Mezcle el azúcar impalpable con jugo de limón hasta obtener una pasta chirle.

MASITAS SECAS PARA EL TÉ (WEIHNACHTSGEBÄCK)

Ingredientes
Varios
Azúcar 150 g
Azúcar negro 150 g Manteca Cantidad necesaria
Coco rallado 80 g
Copos de arroz 120 g 20 porciones
Harina 200 g
Huevos 2 Unidades
Manteca 200 g Dificultad: Moderado
Nueces 80 g Estilo: Suizo - Alemán
Orejones de durazno 80 g Tipo de menú: Hora del té
Pasas de uva 100 g Método de cocción: Hornear
Sal Una pizca

PROCEDIMIENTO

• Bata ligeramente los huevos.


• Mezcle la harina con las pasas de uva, las nueces, los orejones y el coco.
• En un bowl bata la manteca con el azúcar negro y el azúcar común hasta que
éstas se disuelvan.
• Integre poco a poco los huevos sin dejar de batir hasta obtener una pasta
uniforme.
• Agregue la sal, la mezcla de harina y frutas secas y los copos de arroz.
• Mezcle con movimientos envolventes.
• En una placa previamente enmantecada distribuya cucharadas de masa dejando
espacio entre cada una.
• Cocine en horno moderado durante 15 a 20 minutos aproximadamente.

4
PANCITOS ACARAMELADOS

Caramelo Huevo 1
Leche Cantidad necesaria
Agua 2 cdas. Levadura 30 g
Azúcar 100 g Limón 1
Jugo de limón Algunas gotas Manteca 60 g
Leche 1 Taza Sal fina 1/2 cdita.
Manteca 40 g
Varios
Masa
Azúcar impalpable Cantidad necesaria
Azúcar 30 g Manteca Cantidad necesaria
Harina 300 g

PROCEDIMIENTO

Caramelo

• En una cacerola disponga el azúcar, el jugo de limón y el agua.


• Lleve al fuego y prepare un caramelo claro.
• Incorpore la leche caliente, la manteca y continúe la cocción a fuego suave hasta
que el caramelo se disuelva.
• Deje enfriar antes de utilizar.

Masa
• En un bowl disuelva la levadura con una cucharada de azúcar y un poco de leche
tibia.
• Espolvoree con una cucharada de harina y deje fermentar.
• Ralle la cáscara del limón.
• En un bowl aparte disponga la harina, la sal, el azúcar, la ralladura de limón, la
levadura, la manteca y el huevo.
• Agregue leche tibia poco a poco hasta formar un bollo de masa lisa.
• Cubra con un lienzo y deje descansar hasta que duplique su volumen.

Armado

• Vierta la mitad del caramelo dentro de un molde enmantecado.


• Corte la masa en porciones de 25 a 30 gramos cada una.
• Amase las porciones de masa hasta formar bollos.
• Disponga los bollos uno junto a otro dentro del molde.
• Deje levar en lugar tibio durante 15 a 20 minutos.
• Lleve a horno moderado hasta la mitad de su cocción.
• Bañe con el caramelo restante y termine la cocción.

5
TORTA AL VINO TINTO (WEIN TORTE)

Masa Cobertura

Azúcar 200 g Azúcar impalpable 200 g


Canela en rama 1 Naranja 1
Chocolate 100 g Vino tinto Cantidad necesaria
Claras 4 Unidades
Harina 200 g Varios
Manteca 200 g
Naranja 1 Harina Cantidad necesaria
Nueces 100 g Manteca Cantidad necesaria
Polvo de hornear 1 cdita.
Vino tinto 1 Taza
Yemas 4 Unidades

PROCEDIMIENTO

• Bata las claras a punto nieve y reserve.


• Ralle la cáscara de la naranja.
• Sumerja el chocolate en agua hirviendo hasta que se ablande y luego escurra
bien.
• Pique las nueces.
• En una cacerola disponga el vino, la canela y lleve a hervor durante 5 mintuos.
• Retire la canela y deje enfriar el vino.
• Bata la manteca con el azúcar a blanco.
• Agregue las yemas y continúe batiendo.
• Añada el chocolate blando, las nueces, la ralladura de naranja, el vino y continúe
batiendo hasta unir todos los ingredientes.
• Incorpore la harina, el polvo de hornear y las claras con movimientos
envolventes.
• Vierta dentro de un molde de 26 cm de diámetro previamente enmantecado y
enharinado.
• Cocine en horno moderado durante 35 a 40 minutos aproximadamente.

Cobertura

• Pele la naranja, retire la parte blanca de la cáscara y luego filetee.


• En un bowl mezcle el azúcar impalpable, la cáscara de naranja fileteada y vino
hasta obtener una pasta espesa.

Presentación

Sirva la torta en una fuente y bañe con la cobertura.

6
TARTA DE NARANJA CON MERENGUE (ORANGEN BAISER –
TORTE)

Masa Merengue

Agua Cantidad necesaria Azúcar 2 cdas.


Harina 140 g Claras 3 Unidades
Manteca 60 g
Sal fina 1/2 cdita. Relleno
Yema 1
Agua 1 Taza
Azúcar 150 g
Fécula de maíz 2 cdas.
Naranjas 2 Unidades
Yemas 2 Unidades

PROCEDIMIENTO

Masa

• Corte la manteca en cubos.


• En la mesa de trabajo disponga la harina, sal y la manteca.
• Trabaje con las manos hasta que tome consistencia granulada.
• Agregue la yema y agua poco a poco hasta unir los ingredientes.
• Estire la masa y colóquela dentro de molde de 26 cm de diámetro.
• Cocine en el horno bien caliente durante 15 a 20 minutos o hasta que se dore.

Merengue

Bata las claras con el azúcar hasta obtener un merengue firme.

Relleno

• Ralle la cáscara de una naranja y extraiga el jugo de las dos.


• En una cacerola lleve el agua a hervor con la ralladura de naranja y el azúcar.
• En un bowl bata las yemas con el jugo de naranjas y la fécula de maíz.
• Incorpore el agua caliente con la ralladura de naranja y mezcle enérgicamente.
• Lleve nuevamente al fuego y revuelva con cuchara de madera hasta que espese.
• Vierta dentro de la masa y cubra con el merengue.
• Gratine en el horno caliente durante 3 a 4 minutos.
• Lleve al frío durante dos horas antes de servir.

7
ARROLLADO DE MANDARINA (MANDARINEN – ROLLE)

Masa Relleno

Azúcar 3 cdas. Azúcar Cantidad necesaria


Harina 2 Tazas Mandarinas 3 Unidades
Huevo 1
Jugo de mandarina Cantidad necesaria Varios
Manteca 150 g
Polvo de hornear 1 cdita. Almendras A gusto
Azúcar impalpable Cantidad necesaria
Cerezas al maraschino A gusto
Huevo batido Unidad
Manteca Cantidad necesaria

PROCEDIMIENTO

Masa

• En la mesa de trabajo disponga la harina, el polvo de hornear, el azúcar y la


manteca.
• Corte la manteca con un cuchillo y mezcle con los dedos, desmenuzando la
manteca, hasta que se integre.
• Agregue el huevo y mezcle.
• Vierta jugo de mandarina poco a poco hasta formar una masa uniforme.
• Forme un un rollo y estire con el palo de amasar hasta formar un rectángulo.

Armado

• Pele las mandarinas, separe los gajos y extraiga la piel y las semillas.
• Cubra la superficie de la masa con gajos de mandarina y espolvoree con azúcar.
• Enrolle y lleve sobre una placa enmantecada y pincele con huevo batido.
• Cocine en horno moderado de 25 a 30 minutos.

Presentación

Sirva en una fuente y espolvoree con azúcar impalpable.


Decore con cerezas al maraschino y almendras.

Para medir utilice una taza de 250 gramos de capacidad.

8
CAMINO RELLENO CON RICOTTA (GEFÜLLTER – WEGGEN)

Espuma de levadura Relleno

Azúcar 1/2 cdita. Azúcar 80 g


Leche 50 cc Harina 1/2 cda.
Levadura 30 g Limón 1
Nueces 3 cdas.
Masa Ricotta 250 g
Yemas de huevo 2 Unidades
Azúcar 60 g
Espuma de levadura - Glasé
Harina 250 g
Huevo 1 Azúcar impalpable 3 cdas.
Leche Cantidad necesaria Jugo de limón Cantidad necesaria
Limón 1
Manteca 60 g Varios
Sal Una pizca
Cerezas al maraschino A gusto
Manteca Cantidad necesaria
Nueces A gusto

PROCEDIMIENTO

Espuma de levadura

• En un bowl mezcle la levadura con el azúcar y leche tibia.


• Deje reposar hasta que se forme una espuma en la superficie.

Masa

• Ralle la cáscara del limón.


• En la mesada disponga la harina, la sal y la espuma de levadura.
• Agregue la manteca, el azúcar, la ralladura de limón, el huevo y la leche tibia.
• Empiece a amasar con la leche tibia desmenuzando la manteca con los dedos
hasta que la masa se desprenda de las manos.
• Cubra con un film y deje reposar hasta que duplique su volumen.
• Forme un rollo con la masa y estire con un palote hasta obtener un rectángulo.

Relleno

• Pique las nueces.


• Ralle la cáscara del limón.

9
• En un bowl mezcle la ricotta con las yemas, el azúcar, las nueces picadas y la
ralladura de limón.
• Agregue la harina y mezcle hasta formar una pasta.

Armado

• Extienda el relleno sobre la masa dejando libre 3 cm de los bordes.


• Doble hacia los laterales hacia el centro y cierre los extremos.
• Acomode en placa previamente enmantecada, con los dobleces hacia abajo.
• Con un cuchillo filoso realice cortes transversales en forma de espiga.
• Deje levar durante 15 a 20 minutos y luego cocine en horno moderado durante
15 minutos.
• Suba la temperatura del horno y termine la cocción.

Glasé

• En un bowl disponga el azúcar impalpable.


• Agregue jugo de limón poco a poco hasta obtener una pasta chirle.

Presentación

Sirva el arrollado en una fuente y pincele con el glasé. Decore con cerezas al
maraschino y nueces.

TAJADITAS DE NARANJA Y LIMÓN (APFELSINEN-SCHNITTEN)

Masa Glasé

Azúcar 200 g Azúcar impalpable 3 cdas.


Harina 250 g Jugo de naranja Cantidad necesaria
Huevos 3 Unidades
Limón 1
Manteca 200 g Varios
Naranja 1
Polvo de hornear 1 cdita. Manteca Cantidad necesaria
Sal Una pizca

PROCEDIMIENTO

10
Masa

• Ralle la cáscara de la naranja y el limón y luego extraiga su jugo.


• Tamice la harina con la sal y el polvo de hornear.
• Bata ligeramente los huevos.
• En un bowl bata la manteca blanda con el azúcar.
• Incorpore los huevos batidos, poco a poco y bata hasta homogeneizar.
• Agregue la harina , el jugo de la naranja y de limón y mezcle con movimientos
envolventes.
• Vierta en una asadera previamente enmantecada y empareje la superficie.
• Cocine en el horno caliente durante 20 minutos aproximadamente.

Glasé

• Mezcle el azúcar impalpable con jugo de naranja hasta obtener una pasta chirle.
• Pincele la torta aún caliente y corte en porciones antes de que se seque el glasé.

Presentación

Sirva en una fuente.

TARTA DE MANZANA BATIDA

Masa Harina 100 g


Huevos 2 Unidades
Azúcar 125 g Jugo de limón 1 cda.
Harina 250 g Manteca 100 g
Huevos 3 Unidades Manzanas coloradas 2 Unidades
Limón 1
Manteca blanda 150 g Varios
Polvo de hornear 1 cdita.
Sal Una pizca Azúcar 2 cdas.
Canela 1/2 cdita.
Relleno Manteca Cantidad necesaria
Nueces picadas 2 cdas.
Azúcar 100 g

PROCEDIMIENTO

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Masa

• Tamice la harina con el polvo de hornear.


• Ralle la cáscara del limón.
• Bata ligeramente los huevos.
• En un bowl bata la manteca con el azúcar hasta obtener una consistencia
cremosa.
• Incorpore poco a poco los huevos batidos y continúe batiendo.
• Agregue la sal, la ralladura del limón y la harina mezclada con el polvo de
hornear.
• Mezcle con movimientos envolventes.
• Vierta en una tartera previamente enmantecada en pequeñas porciones.
• Extienda la masa con la ayuda de una cuchara formando un zócalo sobre los
bordes del molde.

Relleno

• Pele las manzanas corte en juliana y reserve.


• Bata ligeramente los huevos.
• Bata la manteca con el azúcar hasta que esta se disuelva.
• Agregue poco a poco los huevos batidos, la harina, el jugo de limón, la juliana
de manzana y mezcle bien.

Armado

• Mezcle dos cucharadas de azúcar con canela.


• Disponga el relleno en la superficie de la masa y espolvoree con las nueces
picadas y la mezcla de azúcar y canela.
• Cocine en el horno caliente durante 35 minutos aproximadamente.

Presentación

Sirva en una fuente.

TORTA DE MANDARINA CON MASA BOMBA (FRUCHTKRANZ)

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Masa Varios

Agua 1 Taza Azúcar impalpable Cantidad necesaria


Harina 1 Taza Harina Cantidad necesaria
Huevos 4 Unidades Manteca Cantidad necesaria
Manteca 60 g
Sal fina 1/2 cdita.
Opcional
Relleno
Crema chantilly
Azúcar A gusto Mandarinas
Crema de leche 250 cc
Mandarinas 4 Unidades

12 porciones
Dificultad: moderado
Estación: todas
Momento: todas
Estilo: suiza
Tipo de menú: postres
Método de cocción: Hervir - Hornear

PROCEDIMIENTO

Masa

• En una cacerola lleve el agua a hervor con la manteca y la sal.


• Agregue el harina y revuelva hasta que tome consistencia y se despegue de los
bordes de la cacerola.
• Retire del fuego, pase a un bowl y revuelva para enfriarla.
• Agregue los huevos batidos poco a poco, sin dejar de batir hasta formar una
masa homogénea.
• Vierta dentro de un molde redondo previamente enmantecado y enharinado.
• Empareje la superficie y cocine en horno caliente hasta que tome color dorado.
• Baje la temperatura del horno y prolongue la cocción 1 y 1/2 hora o hasta que se
seque.

Relleno

• Bata la crema con azúcar hasta alcanzar punto chantilly.


• Pele las mandarinas, separe los gajos y extraiga las semillas.
• Retire el hollejo de los gajos de las mandarinas.

Armado

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• Deje enfriar la masa y realice un corte en la superficie a modo de tapa.
• Rellene la base de la masa con la crema chantilly y los gajos de mandarina.
• Tape con la masa y espolvoree la superficie con abundante azúcar impalpable.

Presentación

Sirva en una fuente y decore los bordes con crema chantilly y gajos de mandarina.

BUDÍN DE NARANJA MARMOLADO

Masa Glasé

Azúcar 225 g Azúcar impalpable 2 ó 3 cdas.


Chocolate 100 g Jugo de naranja Cantidad necesaria
Claras 5 Unidades
Crema de leche 180 cc
Harina 325 g Varios
Licor de naranjas 2 cdas.
Manteca blanda 150 g Harina Cantidad necesaria
Naranja 1 Manteca Cantidad necesaria
Polvo de hornear 1 cdita.
Sal Una pizca 12 porciones
Yemas 5 Unidades Dificultad: moderado
Estación: todas
Momento: todos
Estilo: Suiza
Tipo de menú: Hora del té
Método de cocción: Hornear

PROCEDIMIENTO

Masa

• Ralle la cáscara de la naranja.


• Bata las claras a punto nieve.
• Tamice la harina con el polvo de hornear.
• Bata la manteca blanda con el azúcar y la sal hasta obtener consistencia cremosa.
• Añada las yemas una una batiendo constantemente.
• Incorpore la crema de leche, la ralladura de naranja, el licor y termine de unir los
ingredientes.
• Encima agregue la harina mezclada con el polvo de hornear, las claras batidas a
nieve y mezcle todo con movimientos envolventes.
• En un bowl con agua hirviendo sumerja el chocolate hasta que se ablande.
• Retire el chocolate del agua y vuélquelo en un costado de la masa.

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• Mezcle, suavemente, solo con la 1/4 parte de la masa y luego con el resto en dos
movimientos.
• Vierta en una budinera previamente enmantecada y enharinada.
• Cocine en horno suave 10 minutos y luego 20 minutos más, aproximadamente
en horno moderado.

Glasé

• En un bowl mezcle el azúcar impalpable con jugo de naranja hasta obtener


consistencia chirle.
• Desmolde el budín y pincele con el glasé.

ANILLO DE RICOTTA

Espuma de levadura Yema 1

Agua 1 Pocillo Relleno


Azúcar 1 cdita.
Levadura 30 g Azúcar 3 cdas.
Limón 1
Masa Nueces picadas 3 cdas.
Ricotta 250 g
Azúcar 2 cdas. Yemas 2 Unidades
Espuma de levadura -
Harina 250 g
Huevo 1 Varios
Leche Cantidad necesaria
Limón 1 Harina Cantidad necesaria
Manteca 60 g Huevo batido 1
Sal Una pizca Manteca Cantidad necesaria

PROCEDIMIENTO

Espuma de levadura

En un bowl disuelva la levadura con el azúcar, el agua tibia y deje reposar en lugar tibio
hasta que se forme una espuma en la superficie.

Masa

• Ralle la cáscara del limón.


• En la mesa de trabajo disponga la harina, la manteca, la sal, la yema, la espuma
de levadura, la ralladura de limón y el huevo.

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• Agregue leche tibia poco a poco hasta unir los ingredientes.
• Amase hasta formar un bollo uniforme, cubra con un film y deje levar.
• Estire la masa hasta formar una lámina fina.
• Pincele la superficie con manteca derretida, espolvoree con harina y doble al
medio.
• Pincele nuevamente con manteca, espolvoree con harina y doble al medio.
• Repita este proceso 2 veces más.
• Cubra con un film y lleve a la heladera durante 1/2 hora.
• Finalmente estire hasta formar un rectángulo de 3 mm de espesor.

Relleno

• Ralle la cáscara del limón.


• En un bowl mezcle la ricotta, la ralladura de limón, el azúcar, las nueces picadas
y las yemas.

Armado

• Extienda el relleno sobre la masa y doble los laterales hacia el centro.


• Una los extremos formando un aro.
• Coloque en una asadera previamente enmantecada y realice cortes como si
fuesen espigas.
• Lleve al horno tibio, pero apagado, durante 15 a 20 minutos o hasta que leve.
• Pincele la superficie de la masa con huevo batido y cocine en el horno suave
durante 25 minutos.

Presentación

Sirva en una fuente.

ANILLO DE NARANJA (ORANGENRING)

Masa Almendras ralladas 125 g


Azúcar 150 g

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Claras 4 Unidades Chaucha de vainilla 1
Harina 5 cdas. Fécula de papa 1 cda.
Polvo de hornear 1/2 cdita. Huevos 2 Unidades
Ralladura de naranja 2 Unidades Leche 500 cc
Yemas 4 Unidades

Baño Varios

Azúcar impalpable 2 cdas. Manteca Cantidad necesaria


Jugo de naranja 2 Unidades Pan rallado Cantidad necesaria
Licor 1 Copita
Opcional
Salsa de vainilla
Naranjas
Azúcar 100 g

PROCEDIMIENTO

Masa

• Bata las claras a punto nieve consistente con dos cucharadas de azúcar y reserve.
• Mezcle las almendras ralladas con la ralladura de naranja, el polvo de hornear y
la harina.
• Bata el azúcar con las yemas hasta que tome consistencia cremosa.
• Añada mezcla de amendras, las claras batidas y mezcle con movimientos
envolventes.
• Vierta la masa dentro de un molde savarin previamente enmantecado y
espolvoreado con pan rallado.
• Cocine en el horno moderado durante 35 minutos aproximadamente.

Baño

• En un bowl mezcle el azúcar impalpable con el jugo de naranja y el licor.


• Rocíe la torta cuando aún está tibia para que absorba bien.
• Deje reposar 5 minutos, luego desmolde y deje enfriar.

Salsa de vainilla
• En una cacerola lleve la leche a hervor con la chaucha de vainilla durante 5
minutos.
• En un bowl mezcle los huevos con el azúcar y la fécula.
• Retire la cacerola del fuego y vierta esta mezcla sobre la leche caliente
revolviendo rápidamente.
• Lleve nuevamente al fuego y revuelva hasta que retome el hervor.

Presentación

• Sirva en una fuente y decore con tajaditas de naranja.

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• Acompañe con la salsa de vainilla.

TRENZA DE MAZAPÁN (HEFE MARZIPANZOPF)

Espuma de levadura Relleno

Agua 1 Pocillo Cerezas cortadas 50 g


Azúcar 1 cdita. Licor Cantidad necesaria
Levadura 30 g Mazapán 200 g
Nueces picadas 50 g
Masa Pasas de uva sin semillas 50 g

Espuma de levadura - Glasé


Harina 200 g
Huevo 1 Azúcar impalpable 4 cdas.
Leche tibia Cantidad necesaria Licor de naranja Cantidad necesaria
Manteca 60 g
Ralladura de limón 1/2 Unidad Varios
Sal Una pizca
Almendras A gusto
Huevo batido Cantidad necesaria
Manteca Cantidad necesaria

PROCEDIMIENTO

Espuma de levadura

• En un bowl disuelva la levadura con el azúcar, el agua tibia y deje reposar en


lugar tibio hasta que se forme una espuma en la superficie.

Masa

• En la mesa de trabajo disponga la harina, la espuma de levadura, la manteca, el


huevo, sal y la ralladura de limón.
• Incorpore leche poco a poco y mezcle con las yemas de los dedos hasta unir los
ingredientes.
• Amase hasta formar un bollo que se despegue de las manos y la mesa de trabajo.
• Cubra con un lienzo y deje descansar durante 30 minutos.
• Estire la masa hasta formar un rectángulo.

Relleno

18
En un bowl mezcle manualmente el mazapán, las cerezas, las nueces y las pasas de uva
remojadas en licor.

Armado

• Disponga el relleno en el centro de la masa dejando libre 3 cm de los bordes.


• Corte los bordes libres en tiras parejas y luego pincele con huevo batido.
• Doble las tiras, estirando levemente de ellas, sobre el relleno entrecuzandolas y
finalmente acomode en una placa previamente enmantecada.
• Deje levar durante 15 a 20 minutos en el horno tibio pero apagado.
• Pincele la masa con huevo batido y cocine en el horno moderado hasta que se
vea dorado.

Glasé

En un bowl mezcle el azúcar impalpable con jugo de naranja hasta obtener consistencia
chirle.

Presentación

Sirva en una fuente y pincele la superficie con el glasé. Decore con almendras.

PRUGNE FARCITE (CIRUELAS AL CHOCOLATE)

Ingredientes

Almendras peladas y tostadas 24 Unidades


Chocolate 200 g
Ciruelas secas descarozadas 24 Unidades

PROCEDIMIENTO

• Remoje las ciruelas en agua durante 1 hora y luego escurra bien.


• Corte el chocolate en trozos y funda sobre baño María.
• En el interior de las ciruelas disponga una cucharada de chocolate fundido y una
almendra.

KARTOFFEL - SCHOKOLADETORTE (TORTA DE PAPA CON


CHOCOLATE)

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Ingredientes

Azúcar 2 cdas. Glasé


Azúcar negro 175 g
Chocolate 150 g Azúcar impalpable 7 cdas.
Claras 4 Unidades Jugo de naranja Cantidad necesaria
Esencia de vainilla 1 cda.
Harina 2 cdas.
Licor 3 cdas. Varios
Naranja 1
Nueces o almendras 200 g Harina Cantidad necesaria
Papas 300 g Manteca Cantidad necesaria
Polvo de hornear 1 cdita. Nueces y almendras -
Sal Una pizca
Yemas 4 Unidades

PROCEDIMIENTO

• Pele las papas y cocine en abundante agua en ebullición hasta que estén tiernas.
• Escurra las papas, deje enfriar y ralle con la parte gruesa del rallador.
• Ralle la cáscara de la naranja.
• Pique finamente las almendras o nueces.
• Sumerja el chocolate en agua hirviendo durante unos minutos o hasta que
ablanden y luego escurra bien.
• En un bowl bata las claras con una pizca de sal hasta que espumen.
• Añada el azúcar y continúe batiendo hasta alcanzar el punto nieve.
• En un bowl aparte mezcle las papas ralladas, el azúcar negro, la ralladura de
naranja y las yemas.
• Agregue el chocolate blando, el licor, la esencia de vainilla y mezcle.
• Incorpore las almendras o nueces, la harina y el polvo de hornear.
• Integre las claras batidas y mezcle todo con movimientos envolventes.
• Vierta dentro de un molde para torta de 26 cm de diámetro previamente
enmantecado y enharinado.
• Cocine en el horno moderado durante 45 a 50 minutos aproximadamente.

Glasé

• En un bowl mezcle el azúcar impalpable con jugo de naranja hasta obtener una
pasta chirle.
• Desmolde la torta y, aún caliente, cubra con el glasé.
• Decore con almendras y nueces peladas.
ROLLITOS DE NUEZ

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Ingredientes Relleno

Azúcar 100 g Azúcar 2 cdas.


Fécula de maíz 50 g Bizcochos molidos 50 g
Harina 250 g Canela 1/2 cdita.
Leche Cantidad necesaria Crema de leche Cantidad necesaria
Limón 1 Nueces 100 g
Manteca 100 g
Polvo de hornear 1/2 cdita. Glasé
Yema 1
Azúcar impalpable 4 cdas.
Jugo de naranja Cantidad necesaria

Varios

Manteca Cantidad necesaria

PROCEDIMIENTO

• Corte la manteca en cubos.


• Ralle la cáscara del limón.
• Mezcle la harina con la fécula y el polvo de hornear.
• Agregue la ralladura de limón, el azúcar y la manteca.
• Mezcle frotando con las manos hasta obtener una consistencia arenosa.
• Forme un hueco en el centro y agregue la yema y un poco de leche.
• Mezcle hasta unir los ingredientes.
• Confeccione un rollo con la masa y estire con un palo de amasar hasta obtener
un rectángulo de 5 mm de espesor.

Relleno

• Procese las nueces y lleve a un bowl.


• Agregue los bizcochos molidos, el azúcar, la canela y crema de leche.
• Mezcle hasta formar una pasta untable.

Glasé

En un bowl mezcle el azúcar impalpable con jugo de naranja hasta obtener una pasta
chirle.

Armado

• Unte la masa con el relleno y enrolle.


• Corte rodajas de 2 a 3 cm de ancho y acomode en una placa, previamente
enmantecada, con el corte hacia arriba dejando espacio entre cada una.
• Cocine en el horno moderado durante 25 a 30 minutos aproximadamente.
• Desmolde y, aún calientes, pincele con el glasé.

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TORTA DE HOJALDRE

Ingredientes Dátiles 100 g


Nueces 150 g
Agua fría Cantidad necesaria
Harina 400 g Glasé
Manteca 200 g
Sal fina 1 cdita. Azúcar impalpable 2 cdas.
Jugo de limón Cantidad necesaria
Relleno
Varios
Azúcar 3 cdas.
Bizcochos molidos 50 g Harina Cantidad necesaria
Crema de leche Cantidad necesaria Huevo batido Cantidad necesaria

PROCEDIMIENTO

• En la mesa de trabajo disponga la harina, la sal y la manteca.


• Corte la manteca sobre la harina en láminas finas.
• Agregue agua fría poco a poco y mezcle lentamente con el cuchillo hasta que la
masa se humedezca.
• Forme un rectángulo con los ingredientes y trabaje con el palo de amasar
enharinado.
• Estire la masa y doble en 3 partes.
• Estire con el palote hacia las aberturas y realice 3 dobleces.
• Repita este procedimiento 3 a 4 veces más.
• Deje descansar la masa durante 30 minutos.

Relleno

• Pique las nueces y los dátiles.


• Mezcle las nueces con los bizcochos, el azúcar y los dátiles.
• Agregue crema de leche hasta unir los ingredientes.

Armado

• Corte la masa en dos partes iguales y estire hasta formar dos rectángulos de 1/2
cm de espesor.
• Recorte los bordes de la masa para que queden parejos y reserve.
• Rocíe una asadera con agua y disponga un rectángulo de masa.
• Humedezca los bordes de la masa con huevo batido y disponga el relleno.

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• Cubra con el otro rectángulo de masa y selle los bordes con un repulgo.
• Pincele la superficie de la masa con huevo batido y realice cortes superficiales
en forma de enrejado con un cuchillo filoso.
• Cocine en horno bien caliente durante diez minutos.
• Baje la temperatura del horno y termine la cocción durante 30 a 35 minutos
aproximadamente.
• Retire del horno y pincele con el glasé.

Glasé

Mezcle el azúcar impalpable con jugo de limón hasta obtener una pasta chirle.

CHRISTSTOLLEN

Ingredientes Cáscaras de fruta abrillantadas 60 g


Nueces 60 g
Agua Cantidad necesaria Pasas de uva corinto 60 g
Azúcar 80 g Pasas de uva sultanas 60 g
Harina 250 g
Huevo 1 Unidad
Levadura 40 g Glasé
Limón 1 Unidad
Manteca 80 g Azúcar impalpable 4 cdas.
Sal Una pizca Licor Cantidad necesaria
Yema Unidad
Varios
Relleno
Huevo 1 Unidad
Almendras 60 g Manteca Cantidad necesaria

PROCEDIMIENTO

• Disuelva la levadura con un poco de agua tibia, una pizca de azúcar y deje
descansar hasta que se forme una espuma en al superficie.
• Ralle la cáscara del limón.
• En un bowl mezcle la harina, la sal, el azúcar, la manteca, la yema, el huevo, la
ralladura de limón, la levadura y agua hasta formar un bollo de masa lisa.
• Pique groseramente las almendras, las nueces y las frutas.

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• Extienda la masa y cubra con las pasas de uva, las cáscaras abrillantadas, las
nueces y las almendras.
• Integre el relleno a la masa sin amasar y luego forme un rollo.
• Con la ayuda de un palote forme un surco a lo largo, del centro hacia un
extremo.
• Doble la parte más gruesa sobre la parte más fina dejando un espacio libre de 2 a
3 cm.
• Disponga sobre una placa previamente enmantecada y deje descansar hasta que
duplique su volumen.
• Pincele con huevo batido y cocine en el horno caliente durante 35 a 40 minutos
aproximadamente.

Glasé de licor

Mezcle el azúcar impalpable con licor hasta formar el glasé.

Presentación

Sirva en una fuente y pincele con el glasé.

ESTRELLA DE NAVIDAD

Ingredientes Yema 1 Unidad

Agua Cantidad necesaria Varios


Azúcar 80 g
Harina 250 g Azúcar Cantidad necesaria
Huevo 1 Unidad Huevo 1 Unidad
Levadura 40 g Manteca Cantidad necesaria
Limón 1 Unidad Semillas de amapola Cantidad
Manteca 100 g necesaria
Sal Una pizca

PROCEDIMIENTO

• Disuelva la levadura con un poco de agua tibia y azúcar, espolvoree con harina y
deje espumar.
• Ralle la cáscara del limón.
• En un bowl mezcle la harina, sal, el azúcar, la ralladura de limón, la yema, el
huevo, la levadura y agua hasta formar un bollo de masa lisa.
• Forme un rollo y corte la mitad de la masa en 7 porciones iguales y forme bollos
pequeños.

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• Con el resto de masa forme un rectángulo y corte 6 estrellas.
• En una placa previamente enmantecada acomode un bollo en el centro y los 6
restantes alrededor.
• Distribuya los triángulos a los lados formando una estrella.
• Deje reposar hasta que duplique su volumen.
• Pincele con huevo batido, espolvoree los bollitos con semillas de amapola y los
triángulos con azúcar.
• Cocine en horno suave de 15 a 20 minutos.

SELVA NEGRA

Masa Decoración

Azúcar 200 g Chocolate 4 Barritas


Chocolate 100 g Crema de leche 1 Pote grande
Harina 125 g Frutillas 200 g
Huevos 4 Unidades Frutos del bosque 1 Frasco
Manteca 150 g Licor Cantidad necesaria
Nueces ralladas 125 g

PROCEDIMIENTO

Masa

• Batir con una cuchara de madera el azúcar con la manteca y las cuatro yemas de
huevo hasta lograr una consistencia que la masa no se caiga si la levantamos con
la cuchara y la damos vuelta.
• Agregar el chocolate, previamente ablandado con agua hirviendo, las nueces
ralladas, la harina y las cuatro claras batidas a punto nieve.
• Volcar en un molde para tortas número 26 enmantecado.
• Llevar a horno moderado de 35 a 40 minutos.

Decoración

• Dejar descansar 24 horas antes de decorar.


• Cortar en tres capas.

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• Cubrir la primer capa con los frutos del bosque remojados en licor y sobre eso la
crema batida.
• Poner la segunda capa de torta y repetir el proceso con los frutos del bosque y la
crema, luego poner la ultima capa de torta.
• Cubrir la torta con crema y chocolate cortado.
• Terminar la decoración con copetes de crema y frutillas cortadas.

GULASCH DE POLLO CON ARROZ CON AZAFRÁN

Gulasch
Arroz con azafrán
Aceite 3 a 4 cdas.
Azúcar 1/2 cdita. Aceite 3 cdas.
Caldo 1/2 Taza Arroz 1 Taza
Cebollas 2 Unidades Azafrán 1 Dedal
Cerveza 1/2 Taza Caldo 2 Tazas
Champignones 200 g Cebolla 1
Crema de leche 3 cdas.
Harina 1 y 1/2 cdas. Varios
Kümmel 1/4 cdita.
Pollo 1 Perejil
Puré de tomate 1/2 Taza Queso rallado A gusto
Sal y Pimienta A gusto

PROCEDIMIENTO

Gulasch

• Separe el pollo en presas, deshuéselas, retire su piel y luego corte en porciones


regulares.
• Pique las cebollas.
• Filetee los champignones.
• En una sartén caliente el aceite y dore las porciones de pollo.
• Agregue las cebollas y deje dorar.
• Añada los champignones fileteados y cocine unos minutos.
• Espolvoree con 1/2 cucharada de harina y mezcle bien.

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• Incorpore el puré de tomate, el azúcar, el kümmel, sal, pimienta, la cerveza y el
caldo.
• Baje el fuego a moderado y deje cocinar lentamente durante 25 a 30 minutos.
• A último momento agregue la crema de leche previamente mezclada con una
cucharada de harina, mezcle y lleve a hervor.

Arroz con azafrán

• Pique la cebolla.
• En una cacerola con aceite dore la cebolla.
• Agregue el arroz, el azafrán, y deje dorar unos segundos.
• Vierta el caldo caliente, lleve a hervor, baje el fuego a mínimo y deje cocinar con
la cacerola destapada durante 12 a 15 minutos aproximadamente.
• Apague el fuego, tape la cacerola y deje reposar durante 10 minutos.

Presentación

En una fuente sirva el gulasch y de lado el arroz. Espolvoree el arroz con queso rallado
y decore con perejil fresco.

RAHMNUDELN (FIDEOS RELLENOS) CON ENSALADA DE


ZANAHORIAS

Masa Ensalada de zanahorias

Agua Cantidad necesaria Aceite 4 cdas.


Harina 200 g Azúcar 1/2 cdita.
Manteca 20 g Cebollitas en vinagre 2 cditas.
Sal fina 1/2 cdita. Manzana verde 1
Yemas 3 Unidades Miel 1 cda.
Mostaza 1 cdita.
Relleno Sal A gusto
Vinagre 2 cdas.
Azúcar 1/2 cdita. Yogurt natural 1/2 Pote
Claras 3 Unidades Zanahoria 500 g
Crema de leche 1/2 Taza
Ricotta 150 g Varios
Sal fina 1/2 cdita.
Leche Cantidad necesaria
Manteca Cantidad necesaria

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Hierbas frescas
Opcional Lechuga

PROCEDIMIENTO

Masa

• Forme una corona con la harina y en el centro disponga las yemas, la manteca y
la sal.
• Trabaje los ingredientes del centro hacia los bordes agregando agua fría poco a
poco hasta obtener una masa lisa.
• Forme un rollo, cubra con un lienzo y deje descansar durante 15 minutos.
• Estire hasta obtener una masa fina.

Relleno

• En un bowl mezcle cuidadosamente la ricotta con la crema batida, el azúcar y la


sal.
• Añada las claras batidas a nieve bien consistentes y mezcle con cuidado.
• Divida la masa en dos, cubra este relleno y enrrolle dejándola floja.
• Corte porciones de 4 cm. de largo y acomode en una fuente para horno,
previamente enmantecada, con el corte hacia arriba .
• Cubra con leche, algunos trocitos de manteca y cocine en horno moderado
durante 35 a 40 minutos aproximadamente.

Ensalada de zanahorias

• Pele la manzana y luego corte en fina juliana.


• Ralle las zanahorias con la parte media del rallador y mezcle con la manzana.
• Pique finamente las cebollitas en vinagre.
• En un bowl combine el yogurt, la miel, el azúcar, el aceite, la mostaza, el
vinagre o jugo de limón y las cebollas en vinagre.
• Condimente con sal y mezcle.
• Agregue a las zanahorias y mezcle con cuidado.
• Decore con hojas de lechuga.

Presentación

En el costado de un plato sirva una porción de pasta, de lado disponga unas hojas de
lechuga y dentro una porción de ensalada. Decore con hierbas frescas.

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