Cocina I Semestre

FICHA TECNICA N º 1
Semestre : 1 º Semestre Nombre : Cortes de Lechuga en juliana

Papas en parmentir
Rendimiento Receta : ________________ Modalidad : Individual
Costo Receta:
CANT. GRMS INGREDIENTES
1000 gramos Papas

1 Und Lechuga
PREPARACION
 Limpiar y desinfectar vegetales.
 Cortar vegetales.
FIUCHA TECNICA N º 2
Semestre : 1 º Semestre Nombre :Taller de corte brunoise,paisano

Chiffonade.
Costo Receta:
400 gramos Papas

300 gramos Porotos verdes
300 gramos Zanahorias
1/4 Unidad Repollo
10 Grs Sal
PREPARACION
 Limpiar y desinfectar vegetales.
 Cortar vegetales.
 Cocer porotos verdes a partir de agua hirviendo.
 Cocer zanahorias a partir de agua fría.
 Blanquear repollo a partir de agua hirviendo.
Semestre : 1 º Semestre Nombre :Evaluación de cortes y cocción.
Costo Receta: $
300 Gramos Papas

150 Gramos Porotos verdes
300 Gramos zanahorias
PREPARACION
Evaluar:
 Limpieza de vegetales y del área de trabajo.
 Corte de papas en parmentier, porotos verdes en juliana, zanahorias en brunoise.
 Cocción de vegetales.
Semestre : 1 º Semestre Nombre :Ensalada Tosca.
Rendimiento Receta : ________________ Modalidad : Grupal
Costo Receta: $
2 Und Pechugas de pollo

200 gramos Champiñones
300 gramos Papa de apio
200 gramos Queso chanco
150 cc Salsa mayonesa
1/2 Fco Anchoas
PREPARACION
 Cocer pechuga de pollo a partir de agua hirviendo.
 Cortar en emince.
 Cortar champiñones en escalopas, o en cuartos.
 Pelar papa, cortar en parmentier y cocer a partir de agua fría. y.
 Cortar queso en parmentier.
 Mezclar los ingredientes y ligar con salsa mayonesa.
 Rectificar condimentos y agregar esencia de anchoas.
Semestre : 1 º Semestre Nombre :Ensalada Rusa.
Rendimiento Receta : 4 Pax Modalidad : Grupal
Costo Receta: $
400 gramos Papas

80 gramos Arvejas
0.3 gramos Perejil
180 gramos Lechuga francesa
100 gramos Tomates
150 gramos Salsa mayonesa
PREPARACION
 Lavar y pelar verduras.
 Cortar papas y zanahorias en parmentier.
 Cocer papas y zanahorias a partir de agua fría, al dente.
 Cocer arvejas.
 Cortar tomates en concasé.
 Mezclar todo más el perejil picado .
 Ligar con salsa mayonesa
 Servir sobre hojas de lechuga.
Semestre : 1 º Semestre Nombre :Salsa Mayonesa.
Rendimiento Receta : 1 litro Modalidad : Grupal
Costo Receta: $
6 Und Yemas de huevo

1 Lt Aceite
1 Gramo Mostaza
2 cc Vinagre
Sal, pimienta.
PREPARACION
 Mezclar yemas, mostaza, vinagre sal y pimienta.
 Agregar el aceite de a poco hasta lograr una emulsión.
Semestre : 1 º Semestre Nombre :Dressing básico.
Costo Receta: $
100 cc Acido.( jugo de limón o vinagre )

300 cc Aceite.
1 Pizca Sal.
1 Pizca Pimienta.
PREPARACION
 Mezclar acido sal y pimienta.
 Agregar el aceite de a poco hasta lograr una emulsión.
Semestre : 1 º Semestre Nombre :Ensalada Nicoise.
Costo Receta: $

.
3 und Tomates.
1 Und Lechuga.
250 gramos Porotos verdes
500 gramos Papas.
1/2 Fco Filetes de anchoas.
125 gramos Aceitunas.
1 und Pimentón.
100 cc Vinagreta.
1 und Huevo
PREPARACION
 Pelar tomates y cortar en diente.
 Cocer papas con cáscara y cortar en vichy.
 Cortar porotos verdes en juliana y cocer al dente.
 Montar plato simbólicamente en tres partes, poner los tomates, luego los porotos
Verdes y finalmente las papas.
 Decorar el plato con filete de anchoas, aceitunas, pimentón y huevo duro, cortado en
Dientes.
 Condimentar con vinagreta
 Servir frío.
Semestre : 1 º Semestre Nombre :Armonía de vegetales.
Costo Receta: $
2 und Zanahorias.
2 und Betarragas.
1/2 und Brocolí.
2 und Zapallo Italiano.
2 und Huevo.
1 und Pimentón rojo
1 und Radiccio.
1 und Pechuga de pollo
(pequeña)
150 cc Salsa Mayones
Sal,pimienta y mostaza
PREPARACION
 Cocer pechuga de pollo y enfriar en el mismo caldo.
 Cortar vegetales en bastones ( zanahoria y zapallo iataliano)
 Sacar bouquet de brocoli.
 Cocer vegetales por separado y a punto.
 Cocer huevos a duro y reservar.
 Pelar pimentón y cortar en juliana.
 Cocer betarragas enteras a partir de agua fría y sal, enfriar y cortar en bastones.
 Mezclar todo en un bol y ligar con salsa mayonesa.
 Colocar radiccio decorando el plato junto con los dientes de huevo duro y la
ensalada en la centro.
Semestre : 1 º Semestre Nombre :Sopa cultivadora.
Costo Receta: $

.
125 Gramo Papas.
170 Gramo Cebollas.
1000 Cc Fondo blanco de ave.
60 Gramo Apio.
50 Gramo Tocino.
60 Gramo Zanahoria
200 Gramo Repollo.
50 Gramo Mantequilla
Pizca Perejil, sal y pimienta
PREPARACION
 Lavar todas las verduras.
 Pelar y cortar en brunoise.
 Cortar tocino en brunoise.
 Mantener las papas separadas y en agua para evitar oxidación.
 Calentar mantequilla y saltear verduras.
 Agregar tocino y fondo.
 Cocinar a fuego suave hasta que la zanahoria este al dente, en ese momento agregar
las papas y cocinar durante 5 minutos más.
 Condimentar, rectificar y servir con perejil picado.
Semestre : 1 º Semestre Nombre :Consomé juliana.
Costo Receta: $
500 gramos Zanahoria.

250 gramos Cebolla.
100 gramos Apio.
100 gramos Porotos verdes.
250 gramos Papas.
200 gramos Puerros. (1)
01 und Bouquet garni.
1.250 cc Fondo blanco de
vacuno.
60 gramos Mantequilla.
pizca Sal,pimienta
PREPARACION
 Lavar, pelar y picar todas las verduras en juliana.
 Saltear cebolla en mantequilla, apagar con fondo, agregar bouquet garni y cocer
Verduras al dente.
 Rectificar sazón y servir caliente.
Semestre : 1 º Semestre Nombre : Consomé Reina
Costo Receta: $
2,5 litros Agua

500 gramos Verduras picadas finas
(cebollas, zanahorias, apio)
400 gramos Pechuga de pollo
6 und Claras de huevo
1 und Tomate en concassé
Tallos de perejil
Sal, pimienta.
1 und Paño para filtrar
PREPARACION
 Batir las claras a nieve y mezclar con las verduras y la pechuga de pollo molida.
 Agregar los tallos de perejil.
 Llevar a fuego suave por una hora evitando la ebullición violenta.
 No revolver, hacer un orificio en la superficie y si se ve el fondo de la olla esta
Listo.
 Filtrar a través de un paño y un colador, agregar guarnición.
Guarnición: Pechuga de pollo cocida y cortada en juliana.

Hojas de perejil
Semestre : 1 º Semestre Nombre :Crema Juliana Darblay
Costo Receta: $
1000 gramos Papas

2 gramos Puerros (2)
100 gramos Mantequilla
100 gramos Zanahoria
100 gramos Nabos (1)
100 gramos Apio.
100 cc Crema fresca.
1.500 cc Fondo de ave
1 Hojas de perejil.
Sal, pimienta
PREPARACION
 Lavar las verduras.
 Calentar mantequilla y sudar las papas y los puerros cortados en parmentier.
 Agregar fondo blanco y cocinar durante 30 minutos aproximadamente.
 Una vez cocidos los vegetales, licuarlos y agregar el fondo de la cocción de a poco
hasta obtener la consistencia deseada,filtrar si es necesario. Dar temperatura, rectificar
y refinar.
 Servir caliente con hojas de perejil picado fino.
Semestre : 1 º Semestre Nombre : Crema de zapallos italianos.

Al curry.
Costo Receta: $
3 und Zapallos italianos.

10 gramos Curry (1)
300 cc Fondo blanco de ave.
100 cc Crema fresca
40 gramos Chalotas.
PREPARACION
 Lavar verduras.
 Calentar ,mantequilla y sudar chalotas cortadas en brunoise.
 Agregar los zapallos italianos y cocinar durante 5 minutos aproximadamente a fuego
suave, agregar el fondo de ave y el curry, cocinar por 15 minutos.
 Filtrar y licuar agregando de apoco el fondo hasta dar la consistencia deseada.
 Servir caliente refinado con crema y espolvoreado con perejil picado fino.
Semestre : 1 º Semestre Nombre :Crema Dubarry.
Costo Receta: $
½ und Coliflor.
1.200 cc Fondo de verduras
80 gramos Harina.
100 cc Liason
Bouquet de coliflor
Sal, pimienta y nuez
Mosacada
PREPARACION
 Lavar y desinfectar coliflor.
 Cocinar durante 20 minutos, en el fondo de verduras.
 Una vez cocida retirar y enfriar . Sacar bouquet para decorar.
 Preparar roux y agregar el fondo filtrado, condimentar.
 Refinar con liason, rectificar condimentos.
 Servir caliente con bouquet de coliflor.
Semestre : 1 º Semestre Nombre :Crema de ave.
Costo Receta: $
500 Gramos Pechuga de pollo

50 gramos Harina.
50 gramos Cebolla
50 gramos Apio.
PREPARACION
 Cortar verduras en parmentier.
 Cocer pechuga de pollo a partir de agua fría, al tomar ebullición desglasar y
espumar.
 Agregar mirepoix y llevar a ebullición por 1 hora aproximadamente.
 Preparar roux blanco.
 Formar velouté con roux y fondo.
 Cortar pechuga en juliana y agregar como garnitura y refinar con crema.
 Servir caliente.
Semestre : 1 º Semestre Nombre :Corvina pochada.
Costo Receta: $
1,200 Gramo Corvina

120 Gramo Cebolla
100 Cc Vino blanco
200 Cc Fondo de pescado
Alusa Foil
Sal, pimienta
PREPARACION
 Filetear y porcionar la corvina.
 Cortar en porciones de 100 gramos.
 Enmantequillar budinera y agregar cebolla cortada en brunoise.
 Agregar el fondo de pescado y condimentar.
 Poner el pescado porcionado y rociar con vino blanco.
 Tapar la budinera con alusa foil y llevar a horno durante 10 minutos.
Semestre : 1 º Semestre Nombre :Salsa de vino blanco.
Costo Receta: $
200 cc Fondo blanco

30 gramos Harina
100 cc Crema fresca
50 cc Vino blanco
Sal, pimienta.
PREPARACION
 Preparar un roux.
 Agregar el fondo y el vino blanco.
 Cocinar durante 20 minutos.
 Rectificar condimentos y refinar con crema al momento de servir.
Semestre : 1 º Semestre Nombre : Vegetales salteados .
Costo Receta: $

200 gramos Zapallo italiano (1)
200 gramos Brocolí (1)
Sal pimienta.
PREPARACION
 Lavar todas las verduras.
 Separar los bouquet de brocolí y blanquear.
 Cortar la zanahoria y el zapallo italiano en rombos y cocer al dente.
 Saltear en mantequilla todas las verduras y rectificar condimentos.
Semestre : 1 º Semestre Nombre :Reineta pochada.
Costo Receta: $
1,200 gramos Reineta

120 gramos Cebolla
100 cc Vino blanco
200 cc Fondo de pescado
Alusa Foil
Sal, pimienta
PREPARACION
 Filetear y porcionar la reineta.
 Cortar en porciones de 100 gramos.
 Enmantequillar budinera y agregar cebolla cortada en brunoise.
 Agregar el fondo de pescado y condimentar.
 Poner el pescado porcionado y rociar con vino blanco.
 Tapar la budinera con alusa foil y llevar a horno durante 10 minutos.
Semestre : 1 º Semestre Nombre :Papas torneados y

Vegetales salteados.
Costo Receta: $
400 gramos Papas.

200 gramos Zapallo italiano
Aceite de oliva
Sal, pimienta.
PREPARACION
 Pelar papas y tornear.
 Cocer a partir de agua fría al dente, reservar.
 Cortar zapallo italiano y zanahoria en juliana, y saltear en mantequilla con aceite de
oliva.
 Rectificar condimentos y servir.
Semestre : 1 º Semestre Nombre :Salsa de alcaparras.
Costo Receta: $
200 cc Fondo blanco de

Pescado.
30 Gramo Mantequilla
30 Gramo Harina
100 Cc Crema fresca.
50 Gramo Alcaparras.
PREPARACION
 Preparar un roux.
 Agregar el fondo.
 Cocinar durante 20 minutos.
 Rectificar condimentos agregar alcaparras y refinar con crema al momento de servir.
Semestre : 1 º Semestre Nombre : Salsa Española.
Costo Receta: $
1500 Cc Fondo oscuro de

vacuno.
50 gramos Tocino
50 gramos Zanahoria.
50 gramos Cebolla
300 gramos Tomate frescos
40 gramos Concentrado de
tomates
30 gramos Tallos de
champiñones
10 gramos Ajo (1)
60 gramos Harina
1 Und Bouquet garni.
Sal, pimienta
.
PREPARACION
 Cortar el mirepoix en parmentier.
 Lavar y pelar loa ajos sacando el centro de estos.
 Confeccionar el bouquet garni.
 Calentar mantequilla en olla y dorar suavemente el mirepoix y el tocino.
 Agregar harina en forma de velo y cocinar hasta obtener un tono ligeramente
dorado y adicionar el concentrado de tomates.
 Agregar el fondo de vacuno hirviendo y dejar hervir sin revolver, agregar el tomate
en concasé y el bouquet garni.
 Cocinar la salsa tapada de preferencia en el horno a 170ºC durante 90 min.
 Rectificar condimentos , si es necesario licuarla agregar más fondo oscuro hirviendo
Retirar el bouquet garni y filtrar en chino.
 Enfriar la salsa rápidamente y refrigerar a una temperatura de 3 ºc
Semestre : 1 º Semestre Nombre :Lomo strogonof.
Costo Receta: $
800 gramos Lomo cortado en emince

125 gramos Champiñones.
80 gramos Pimentón rojo o
Verde pelado cortado
en julina
100 gramos Cebolla cortada en brunoise.
50 gramos Pepinillos cortados en juliana.
100 cc Aceite.
500 cc Salsa española.
30 cc Coñac.
30 cc Vino tinto o jerez.
Sal, pimienta, ketchup ají
liquido
Aji clor
PREPARACION
 Condimentar la carne con sal, pimienta y ají de color.
 Saltear la carne en pequeñas cantidades.
 Calentar mantequilla y sudar cebolla, pepinillos pimenton blanqueado y
champiñones blanqueados.
 Juntar la carne y calentar bien.
 Flambear con coñac.
 Aromatizar con jerez.
 Agregar ketchup y salsa española . Cocer por 3 minutos
 Refinar con crema y rectificar sabor.
Semestre : 1 º Semestre Nombre :Poupiette de vacuno primavera.
Costo Receta: $
850 gramos Lomo liso

150 gramos Pimentones pelados
(1) Y cortados en
juliana
250 gramos Porotos verdes en
juliana
100 gramos Pepinillos cortados en
juliana
100 cc Vino tinto
500 cc Salsa Española
100 cc Crema natural
500 cc Aceite vegetal
100 gramos Harina panadera
Sal, pimienta.
PREPARACION
 Limpiar la carne y cortar escalopas de 100 a 120 gramos.
 Poner entre dos láminas de alusa plas y golpear suavemente con un abatte.
 Extender las escalopas sobre tabla y condimentar.
 Colocar en un extremo la juliana de verduras.
 Enrollar y bridar con pitilla blanca.
 Pasar por harina, calentar el aceite y saltear los poupiette.
 Agregar cebolla y saltear, mezclando.
 Apagar con vino y reducir.
 Agregar salsa española y dejar cocer a fuego moderado por 20 minutos, refinar con
crema y rectificar sabor.
 Retirar la pitilla y servir con su salsa.
FICHA TECNICA N º26
Semestre : 1 º Semestre Nombre : Arroz pilaf.
Costo Receta: $
250 gramos Arroz grado 1

15 gramos Cebolla.
440 cc Fondo blanco
caliente.
Aceite
Sal, pimienta y gotas
de jugo de limón.
PREPARACION
 Cortar la cebolla en brunoise y sudar en aceite.
 Agregar arroz y marcar.
 Agregar fondo hirviendo y condimentar.
 Mezclar y dejar cocer tapado hasta que retome la ebullición.
 Llevar al horno y dejar cocer por 18 a 20 minutos aproximadamente a 160ºC
 Reposar 5 minutos ,utilizar.
Semestre : 1 º Semestre Nombre :Pollo asado con salsa

de aceitunas.
Costo Receta: $
1 und Pollo.
300 cc Salsa Española
100 gramos Aceitunas negras.
100 gramos Aceitunas verdes.
100 cc Jerez
01 Und Chalotas
60 cc Crema fresca
Mantequilla, sal,
pimienta, paprika.
PREPARACION
 Limpiar el pollo, chamuscar, bridar y condimentar.
 Sellar y terminar la cocción en el horno.
 Cortar las aceitunas en láminas y macerar en el jerez.
 Sudar chalotas cortadas en brunoise, agregar las aceitunas y el jerez, reducir a
fuego suave.
 Agregar la salsa española, rectificar condimentos y refinar.
 Servir con el pollo cortado en cuartos.
Semestre : 1 º Semestre Nombre :Arroz creol.
Costo Receta: $
.
250 Gramo Arroz

s
3 lt Agua
Sal, pimienta.
PREPARACION
 Cocinar el arroz en el agua por 10 minutos, dejar al dente.
 Filtrar y lavar con abundante agua fría para retirar el exceso de almidón.
 Disponer sobre una budinera enmantequillada, agregar trozos de mantequilla y
cubrir con papel alusa foil.
 Hornear durante 15 minutos a 160º C.
 A mitad de la cocción, granear el arroz con trinche.
Semestre : 1 º Semestre Nombre :Pollo a la King.
Costo Receta: $
1 und Pollo
750 cc Velouté de ave.
300 gramos Cebolla o puerros.
300 gramos Pimentón rojo o (2)
verde.
150 gramos Champiñones
1 und Yema
100 cc Crema fresca
100 cc Vino blanco
Sal, pimienta.
PREPARACION
 Limpiar el pollo y chamuscar.
 Deshuesar y cortar en emince.
 Pelar pimentones y cortar en juliana.
 Limpiar champiñones y cortar en escalopas.
 Cortar puerro o cebolla en juliana.
 Calentar mantequilla y saltear puerros, pimentón y champiñones.
 Agregar pollo ya salteado y apagar con vino blanco.
 Ligar con velouté de ave. Condimentar y refinar con liason.
Semestre : 1 º Semestre Nombre :Puré base.
Costo Receta: $
500 gramos Papas.

75 cc Leche
Sal, pimienta , nuez
moscada.
100 CC Crema
PREPARACION
 Dar cocción a las papas peladas a partir de agua con sal.
 Pasar por prensa papas , adicionar leche caliente y mantequilla .
 Condimentar y mantener a baño- maría.
Semestre : 1 º Semestre Nombre : Clarificación de consomé.
Rendimiento Receta : Modalidad : Grupal
Costo Receta : $
300 gramos Mirepoix

2 und Huevos
120 gramos Carne magra molida.
1500 cc Fondo a clarificar.
PREPARACION
 Preparar fondo a clarificar de ave, vacuno o pescado.
 Enfriar y agregar mirepoix, carne molida y claras batidas a nieve( todo junto e
incorporado)
 Llevar a ebullición a fuego muy suave, hacer una ventana para dejar ver el fondo y
cocinar durante una hora.
 Filtrar a traves de un chino y utilizar.
Semestre : 1 º Semestre Nombre :Fondo oscuro de caza.
Costo Receta : $
1 kilo Huesos de caza pelo

O caza pluma
100 gramos Cebollas
10 gramos Tallos de perejil (1)
Tomillo, laurel,
romero.
1300 cc Agua fría
200 cc Vino tinto
Sal gruesa, pimienta
En grano y bayas de
Enebro
tomate
PREPARACION
 Limpiar huesos de caza
 Cortar el mirepoix en parmentier
 Colocar huesos en budinera , llevar al horno y asar.
 Agregar mirepoix asar , retirar del horno y mezclar con concentrado de tomate
 Desglasar con vino y llevar todo a un fondo agregar el agua,y el bouquet garni.
 Llevar a ebullición lenta , desglasar y cocer por 2,5 a 3 horas.
Semestre : 1 º Semestre Nombre :Fondo oscuro de ave.
Costo Receta: $
1 kilo Cárcazas de ave.

100 gramos Cebollas
200 gramos Tomates
tomates
5 gramos Ajo (1)
1 und Bouquet garni
1,5 Lt Fondo de ave o agua
fría
200 Cc Vino tinto
PREPARACION
 Limpiar huesos de pollo.
 Colocar los huesos en budinera al horno y asar, agregar el mirepoix y asar.
 Retirar del horno y mezclar con concentrado de tomate, desglasar con vino tinto.
 Llevar todo a un fondo y agregar agua o fondo y bouquet garni.
 Llevar a ebullición lenta, desglasar y cocer 1,5 a 2 horas aprox.
Nota: La cebolla se puede saltear aparte para acentuar más color oscuro.
Si el fondo oscuro va a ser ligado debe llevar 20 gramos de harina.
Semestre : 1 º Semestre Nombre :Fondo oscuro de vacuno.
Costo Receta: $
1 kilo Huesos de vacuno.

100 gramos Cebollas
200 gramos Tomates
tomates
5 gramos Ajo (1)
1 und Bouquet garni
1,5 Lt Fondo de vacuno o
agua fría
200 Cc Vino tinto
PREPARACION
 Colocar los huesos en budinera al horno y asar, agregar el mirepoix y asar.
 Retirar del horno y mezclar con concentrado de tomate, desglasar con vino tinto.
 Llevar todo a un fondo y agregar agua o fondo y bouquet garni.
 Llevar a ebullición lenta, desglasar y cocer 3 a 4 horas aprox.
Nota: La cebolla se puede saltear aparte para acentuar más color oscuro.
Si el fondo oscuro va a ser ligado debe llevar 20 gramos de harina.
Semestre : 1 º Semestre Nombre :Fondo blanco de ave.
Costo Receta: $ -
1 kilo Carcaza de ave.

100 gramos Cebollas
80 gramos Apio
Pimienta en grano
Clavo de olor
1 und Bouquet garni
1,5 Lt Agua fría
PREPARACION
 Colocar los huesos en un fondo, agregar agua y llevar a ebulición
 Desglasar y agregar mirepoix y bouquet garni.
Semestre : 1 º Semestre Nombre :Fondo blanco de vacuno.
Costo Receta: $
1 Kilo Huesos de vacuno

100 gramos Cebollas
80 gramos Apio
Pimienta en grano,
Calvo de olor
1 und Bouquet garni
1,5 Lt Agua fría
PREPARACION
 Limpiar huesos de vacuno.
 Colocar los huesos en un fondo, agregar agua y llevar a ebulición
Semestre : 1 º Semestre Nombre :Fondo blanco de verduras.
Costo Receta: $

150 gramos Cebollas
80 gramos Apio
Pimienta en grano,
Clavo de olor
1 und Bouquet garni
1,5 Lt Agua fría
PREPARACION

 Colocar las verduras en un fondo, agregar agua y llevar a ebulición
 Espumar y agregar bouquet garni.
 Llevar a ebullición lenta y cocer 1hora aprox.
Semestre : 1 º Semestre Nombre :Fondo blanco de pescado.
Costo Receta: $
1 kilo Espinas de pescado

100 gramos Cebollas
80 gramos Apio
Pimienta en grano
1 und Bouquet garni
1,5 Lt Agua fría
PREPARACION
 Limpiar espinas de impurezas.
 Colocar las espinas en un fondo, agregar agua y llevar a ebulición

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FICHA TECNICA N º 1

Semestre : 1 º Semestre Nombre : Cortes de Lechuga en juliana

Rendimiento Receta : ________________ Modalidad : Individual

CANT. GRMS INGREDIENTES

1000 gramos Papas

Semestre : 1 º Semestre Nombre :Taller de corte brunoise,paisano

CANT. GRMS INGREDIENTES

400 gramos Papas

Semestre : 1 º Semestre Nombre :Evaluación de cortes y cocción.

Rendimiento Receta : ________________ Modalidad : Individual

CANT. GRMS INGREDIENTES

300 Gramos Papas

Semestre : 1 º Semestre Nombre :Ensalada Tosca.

Rendimiento Receta : ________________ Modalidad : Grupal

CANT. GRMS INGREDIENTES

2 Und Pechugas de pollo

Semestre : 1 º Semestre Nombre :Ensalada Rusa.

Rendimiento Receta : 4 Pax Modalidad : Grupal

CANT. GRMS INGREDIENTES

400 gramos Papas

Semestre : 1 º Semestre Nombre :Salsa Mayonesa.

Rendimiento Receta : 1 litro Modalidad : Grupal

CANT. GRMS INGREDIENTES

6 Und Yemas de huevo

Semestre : 1 º Semestre Nombre :Dressing básico.

Rendimiento Receta : 8 Pax Modalidad : Grupal

CANT. GRMS INGREDIENTES

100 cc Acido.( jugo de limón o vinagre )

Semestre : 1 º Semestre Nombre :Ensalada Nicoise.

Rendimiento Receta : 4 Pax Modalidad : Grupal

CANT. GRMS INGREDIENTES

Semestre : 1 º Semestre Nombre :Armonía de vegetales.

Rendimiento Receta : 4 Pax Modalidad : Grupal

CANT. GRMS INGREDIENTES

Semestre : 1 º Semestre Nombre :Sopa cultivadora.

Rendimiento Receta : 4 Pax Modalidad : Grupal

CANT. GRMS INGREDIENTES

Semestre : 1 º Semestre Nombre :Consomé juliana.

Rendimiento Receta : 4 Pax Modalidad : Grupal

CANT. GRMS INGREDIENTES

500 gramos Zanahoria.

Semestre : 1 º Semestre Nombre : Consomé Reina

Rendimiento Receta : 4 Pax Modalidad : Grupal

CANT. GRMS INGREDIENTES

2,5 litros Agua

Guarnición: Pechuga de pollo cocida y cortada en juliana.

Semestre : 1 º Semestre Nombre :Crema Juliana Darblay

Rendimiento Receta : 4 Pax Modalidad : Grupal

CANT. GRMS INGREDIENTES

1000 gramos Papas

Semestre : 1 º Semestre Nombre : Crema de zapallos italianos.

CANT. GRMS INGREDIENTES

3 und Zapallos italianos.

Semestre : 1 º Semestre Nombre :Crema Dubarry.

Rendimiento Receta : 4 Pax Modalidad : Grupal

CANT. GRMS INGREDIENTES

Semestre : 1 º Semestre Nombre :Crema de ave.

Rendimiento Receta : 4 Pax Modalidad : Grupal

CANT. GRMS INGREDIENTES

500 Gramos Pechuga de pollo

Semestre : 1 º Semestre Nombre :Corvina pochada.

Rendimiento Receta : 4 Pax Modalidad : Grupal

CANT. GRMS INGREDIENTES

1,200 Gramo Corvina