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Dossier II Cocina

Dossier II Cocina

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RECETA
NOMBRE :Chuleta de Cerdo Papagayo.CATEGORÍA : Principal.PAX : 04
INGREDIENTEUND/MEDCANTIDADOBSERVACIONES
Chuleta cerdoun4250 grs. cada una sin grasa.Jamóngrs.75JulianaPimiento rojogrs.5Juliana.Queso gaudagrs.70Juliana.
 Apanado a la inglesa:
Pan ralladogrs200harinagrs100huevoun2Batido y condimentado.Aceite ccPara freír.
Decoración:
LimónRodajaPerejil Picado fino.
Preparación:
1.Sacar el hueso dorsal y mantener el hueso costillar.2.Abrir en forma de mariposa, golpear con la ayuda del abate y condimentar con sal ypimienta blanca. Dejar reposar.3.Rellenar la chuleta con la mezcla de jamón, queso y pimiento en juliana.4.Apanar a la inglesa y freír en aceite a 170°C.5.Aparte cortar rodaja de limón y decorar la mitad con el aji de color y la otra mitad con elperejil picado fino.6.Al momento de servir colocar sobre la chuleta como decoración.Glosario:Apanar a la inglesa: pasar un producto por harina, huevo y pan rallado.
1
 
RECETA
NOMBRE : Lomo de vacuno grilladoCATEGORÍA : Principal.PAX : 01
INGREDIENTEUND/MEDCANTIDADOBSERVACIONES
Lomo Vacunogrs180LimpioSalpimienta
Preparación:
1.Porcionar lomo de vacuno.2.Condimentar sal y pimienta.3.Limpiar grilla y calentar a fuego suave.4.Cocinar la carne sobre la grilla previamente aceitada.
2
 
RECETA
NOMBRE : Papas MacaireCATEGORÍA : AcompañamientoPAX :
INGREDIENTEUND/MEDCANTIDADOBSERVACIONES
Papas kg1Lavadas con pielmantequillagrs100SalPimientaPapel aluminio
Preparación:
1.Condimentar las papas ( sin pelar) con sal y asar al horno por 25 minutos.2.Una vez cocida pelar y moler con la ayuda de un tenedor, condimentar yagregar la mantequilla y formar una masa homogénea. (La cantidad demantequilla es el equivalente al 10% en relación al peso de la papa cocida ymolida).3.Luego formar un cilindro con la ayuda del papel aluminio y refrigerar.4.Sacar del refrigerador y cortar en rondelle, pasar por harina, marcar las carasen forma cruzada con un tenedor y dorar en plancha, sartén o al horno.
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