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Dossier Pasteleria I

Dossier Pasteleria I

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RECETASRECETAS
 
Berlines
( ____ Porciones)
CANT.GRMS.INGREDIENTES
½KgHarina panadera200CCAgua20GrmsLevadura fresca60GrmsAzúcar granulada40GrmsMargarina horneo2GrmsSal1UnidHuevos
PREPARACIÓN
Formar un volcán o corona con la harina, incorporar el resto de los ingredientessecos como la sal, por el costado, la leche en polvo, el azúcar granulada, agregar en el centro el huevo, el leudo o esponja, mezclar los ingredientes con la ayuda delos dedos, terminar de agregar el agua y amasar hasta lograr el punto sobado; unavez incorporados los ingrediente agregar la margarina, seguir sobando yhomogeneizar, disponer en bolsa plástica y reposar por 10 minutos.
Tomar trozos de masa de 50 a 80 grs, ovillar, disponer los ovillos sobre pañosenharinado en bandeja, tapadas con bolsa plástica. Reposar por 20 a 25 minutos;Pasado este tiempo dar forma plana redonda aplastando levemente y fermentar enbandejas nuevamente tapada con bolsa, por unos 20 a 25 mint aprox. Controlar fermentación.
Prepara una paila con aceite hondo (por lo menos una profundidad de aceite detres dedos) calentar el aceite y mantener a una temperatura de 180°c por 1.5 a 2minutos por lado.
Introducir los berlines boca arriba es decir la base hacia arriba con la ayuda de unespumador 
Una vez fríos realizar un corte transversal, rellenar con crema pastelera,Finalmente espolvorear azúcar flor.
Donnuts
 
( ____ Porciones)
CANT.GRMS.INGREDIENTES
½KgHarina panadera200CCAgua20GrmsLevadura fresca60GrmsAzúcar granulada40GrmsMargarina horneo2GrmsSal1UnidHuevos
PREPARACIÓN
Formar un volcán o corona con la harina, incorporar el resto de los ingredientessecos como la sal, por el costado, la leche en polvo, el azúcar granulada, agregar en el centro el huevo, el leudo o esponja, mezclar los ingredientes con la ayuda delos dedos, terminar de agregar el agua y amasar hasta lograr el punto sobado; unavez incorporados los ingrediente agregar la margarina, seguir sobando yhomogeneizar, disponer en bolsa plástica y reposar por 10 minutos.
Tomar trozos de masa de 80 grs, ovillar, disponer los ovillos sobre pañosenharinado en bandeja, tapadas con bolsa plástica. Reposar por 20 a 25 minutos;Pasado este tiempo dar forma plana redonda aplastando levemente; Con loaayuda de un cortador, troquelar en el centro un orificio del tamaño suficiente quesimule una argolla y fermentar en bandejas nuevamente tapada con bolsa, por unos 20 a 25 mint aprox. Controlar fermentación.
Prepara una paila con aceite hondo (por lo menos una profundidad de aceite detres dedos) calentar el aceite y mantener a una temperatura de 180°c por 1.5 a 2minutos por lado .
Introducir las donnuts boca arriba es decir la base hacia arriba con la ayuda de unespumador. Escurrir sobre rejilla o budinera con papel absorbente.
Una vez fríos realizar un corte por la mitad , rellenar con crema pastelera,Finalmente espolvorear azúcar flor o bañar la superficie en chocolate y tamizar granulados de chocolate o mostacilla de color, etc.
Arroz con leche( ___ Porciones)

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