R E C E T A R I O
MACHAS A LA PARMESANA:
INGREDIENTES:3 kilos machas - 50 grs. de mantequilla - 1 cucharadita vino blanco por macha- 1 trocito queso por macha o 1 cucharadita de queso parmesano rallado por macha – 1/4 cucharadita sal y una punta de cuchillo de pimienta.PROCEDIMIENTO.Retire las machas de su concha y límpielas bien de los cartílagos, dejándole sólo la lengua. Lave bien las conchas. Coloque en ellas las lenguas, aliñando con todos los ingredientes. Lleve a hornofuerte de 5 a 10 minutos.
PUNTA GANSO AL HORNO:
INGREDIENTES:1 1/2 kilo punta de ganso aliñado con una pasta hecha con tres dientes de ajo. 1 cucharada de sal.media cucharadita de pimienta, media cucharada ají de color, una cucharada de aceite, el jugo deun limón.PROCEDIMIENTO:Poner a horno previamente calentado con media taza de aceite y media de vino blanco por quinceminutos, darlo vueltas para dorar el otro lado; dejar 5 a 10 minutos (hasta que dore) y luegocubrir la budinera con alusa, apagar el horno y dejar adentro el asado. Servir 10 minutos después
FLAN DE ACELGAS
(o de cualquier ingrediente: carne, pescado, etc.):INGREDIENTES:2 paquetes acelgas cocidas y molidas - un tarro crema Nestlé chico - 1 cucharada de chuño -medio litro de leche - 6 huevos - sal - pimienta - nuez moscada.PROCEDIMIENTO:A las acelgas cocidas y molidas agregar la crema, yemas, aliños y el chuño disuelto en la leche; por último las claras batidas a nieve mezclando suavemente. Cocer a baño maría 20 minutos máso menos. Desmolde y sirva con alguna salsa.
VERDURAS CAMPESINAS:
INGREDIENTES:2 cucharadas de aceite - 2 tazas repollo picado - 1 taza choclo picado – 2 tazas porotos verdesquebrados - media taza arvejas - 1 trozo zapallo picado - 1 cebolla cuadritos - 1 pimiento en58
tiritas - 2 zanahorias en cuadritos - 6 papas en cuadritos - 2 tomates en cuadritos.PROCEDIMIENTO:Se doran en el aceite todas las verduras; se aliñan con pimienta y un cubo caldo de carne disueltoen media taza de agua. Dejar a fuego suave por 1 hora.
ARROLLADO DE MALAYA:
INGREDIENTES:1 kilo malaya (remojada 10 horas en agua con vinagre) aliñada con una pasta de 3 dientes de ajo,1 cucharada de sal, media cucharadita de pimienta, ídem orégano y ají color.PROCEDIMIENTO:Enrollar dejando la gordura hacia adentro colocando tiras de zanahoria, huevo duro, apio.Amarrar apretado. Cocer 3 a 4 horas a fuego suave en agua con cebolla, perejil, zanahoria, ajo, pimentón. Enfriar en el caldo.
HUMITAS:
INGREDIENTES:10 choclos - 5 cebollas - 4 hojas albahaca - 3 ajíes verdes sin semilla.PROCEDIMIENTO:Picar los choclos y moler en máquina junto al ají y albahaca. Agregar la cebolla de cuadrito fritaen mantequilla hasta que quede cristalina, aliñar con sal y rellenar las hojas con dos cucharadasde pasta más o menos. Amarrar bien y colocar en agua que esté hirviendo por una horaaproximadamente, hasta que las hojas se vean amarillas
POROTOS CON MAZAMORRA O CON PIRCO:
INGREDIENTES:2 kilos porotos - 5 ó 6 choclos rallados - fritura de media cebolla cuadritos- 2 dientes de ajo - 1 pimentón en tiras - 2 tomates maduros picados chiquititos - 1 hoja albahaca - 1 cucharada de sal -1 pizca de pimienta - ají color - 1 taza zapallo picado.PROCEDIMIENTO:Cocer los porotos con el albahaca y aliñar en seguida con la fritura señalada, dejar hervir 15minutos más después de agregar el choclo rallado. (Porotos con pirco, ídem; en vez de choclosrallados, choclos picados)59
ENSALADA DON FAUSTO:
INGREDIENTES;Lechuga - repollo - cebolla (todo picado finito) - rabanitos - aceitunas - palta - huevo duro.PROCEDIMIENTO:Aliñar con una mezcla de 1/8 taza aceite, 1/8 taza limón, urna cucharadita de pickles picadosfinos, media cucharadita de mostaza, una cucharada postre de sal, Frótese la fuente en que se va aaliñar la ensalada, con 1 diente de ajo.
TALLARINES CON PESTO:
INGREDIENTES:500 grs. tallarines "recién" cocidos y mezclarlos con una pasta hecha con 1/3 taza albahaca picada finita y molida en el mortero junto con media cucharada de sal, 3 dientes de ajo, 1/4 kiloqueso chanco o queso parmesano rallado.PROCEDIMIENTO:Disolver esta pasta con el aceite necesario para que quede como un caldo espeso. Agregar 1/4cucharadita de pimienta.
POLLO FRIO AL LIMON:
INGREDIENTES:1 pollo cocido y despresado - aliño - 1/3 vaso de jugo de limón mezclado con una pasta hechacon 4 dientes de ajo - 1 cucharada de aceite - 1 cucharada de postre de sal - media cucharadita de pimienta y medio ramo de perejil, picado bien fino.PROCEDIMIENTO:Aliñar con esto el pollo y servir frío, acompañado de ensaladas.
PESCADO RELLENO AL HORNO:
INGREDIENTES:1 1/2 a 2 kilos de toyo, lisa, corvina o merluza - 1 cebolla picada de cuadritos - 1 diente ajo picado fino - 1 pimentón pelado y picado chico - 1 cucharada perejil picado - 4 tomates maduros pelados y picados - 50 grs. tocino cortado en cuadritos - 2 huevos duros molidos.PROCEDIMIENTO:Freír cebolla y ajo, agregar el tocino, luego el tomate, dejar por 10 a 15 minutos hasta que esteúltimo esté casi deshecho y finalmente agregar el resto de los ingredientes. Aliñar con pimienta,60
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TORTA DE PANQUEQUES: for r e c e t a r i o
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