o.................................................. 1 Los Arroces............................................................................................ 7 Arroz al cava......................................................................................... 7 Arroz a la m arinera............................................................................... 7 Arroz frito............................................................................................. 7 Arroz con m ejillones.............................................................................. 7 Arroz integral con verduras................................................................. 8 Arroz con verduras y rabo................................................................... 8 Arroz con cordero................................................................................. 8 Arroz con verduras y huevos escalfado................................................ 8 Arroz hervido con salsa verde.............................................................. 9 Arroz gratinado................................................................................... 9 Las Aves.............................................................................................. 10 Brochetas de cham pi\u00f1ones y pollo...................................................... 10 Codornices escabechadas.................................................................... 10 Codornices fritas................................................................................. 10 Codornices con pim ientos verdes........................................................ 10 Muslos de pavo al lim \u00f3n...................................................................... 11 Muslos de pavo estofado..................................................................... 11 Muslos de pollo picantes..................................................................... 11 Muslos de pollo rellenos...................................................................... 11 Pechuga a la florentina....................................................................... 12 Pechuga de pavo en salsa.................................................................... 12 Pechuga de pollo agridulce................................................................. 12 Pichones asados al vino tinto.............................................................. 12

Pollo a la canela.................................................................................. 13 Pollo asado con tom ate....................................................................... 13 Pollo estofado de Las Palm as.............................................................. 13 Pollo en escabeche............................................................................... 13 Pollo con guisantes............................................................................. 14 Las Carnes........................................................................................... 15 Alb\u00f3ndigas con cham pi\u00f1ones............................................................. 15 Asado de conejo m arinado.................................................................. 15 Babilla de ternera m allorquina.......................................................... 15 Brazo de ternera relleno..................................................................... 15 Carrillera de ternera........................................................................... 16 Chuletas de cerdo con salsa de perejil................................................. 16 Chuletas de cerdo en papillote............................................................ 16 Chuletas rellenas................................................................................ 17 Chuletillas de cordero a la gabardina................................................. 17 Conejo a la canela............................................................................... 17 Conejo con pisto.................................................................................. 17 Conejo en adobo.................................................................................. 18 Conejo con setas de cardo................................................................... 18 Conejo de m onte en m enestra............................................................. 18 Cordero en salsa de choriceros........................................................... 19 Conejo con bacon................................................................................ 19 Cordero al chilindr\u00f3n.......................................................................... 19 Costilla de ternera asada.................................................................... 19

Costillar de cordero al rom ero........................................................... 20 Escalopes de buey al vapor................................................................ 20 Escalopines a la m antequilla de lim \u00f3n............................................... 20 Filete sorpresa.................................................................................... 20 Flam enquines...................................................................................... 21 H\u00edgado de ternera m echado................................................................ 21 Lengua de ternera con salsa de berros................................................ 21 Lom o de cerdo con pi\u00f1a....................................................................... 21 M olleja de cerdo al ajillo..................................................................... 22 Patas de cordero a la alavesa.............................................................. 22 Ri\u00f1oncitos fritos.................................................................................. 22 Sesos con salsa de tom ate................................................................... 23 Solom illo a la norm anda..................................................................... 23 Solom illo de cerdo con berenjenas...................................................... 23 Redondo de ternera a la jardinera...................................................... 23 Carajaca.............................................................................................. 24 Calderillo de B\u00e9jar.............................................................................. 24 Entrecula al Oporto............................................................................. 24 Carrilleras con salsa de queso............................................................. 24 Solom illo de cerdo al Jerez.................................................................. 25 San Jacobo de solom illo...................................................................... 25 Revuelto de sesos................................................................................. 25 Ossobuco............................................................................................. 25 Mollejas con ajetes y huevos escalfados.............................................. 26 Mollejas de ternera al cava................................................................. 26 Guisado de ternera prim averal........................................................... 26 Manitas de cerdo en salsa................................................................... 27 Lom o de cerdo a la cerveza................................................................. 27

Escalopines de ternera con salsa de alm endra................................... 27 Pierna de cordero al cava................................................................... 27 Conejo con aceitunas.......................................................................... 28 Lom o a la sal....................................................................................... 28 Filete al caram elo................................................................................ 28 Guisado de h\u00edgado de ternera............................................................. 29 Las Ensaladas..................................................................................... 30 Cogollos de lechugas con tom ates. ...................................................... 30 Ensalada a la m enta............................................................................ 30 Ensalada a la vinagreta de azafr\u00e1n. ................................................... 30 Ensalada aragonesa........................................................................... 30 Ensalada de aguacate......................................................................... 31 Ensalada de berros............................................................................. 31 Ensalada de chipirones y at\u00fan............................................................ 31 Ensalada de endibias y pollo.............................................................. 31 Ensalada de langostinos..................................................................... 32 Ensalada de m arisco con salsa rosa................................................... 32 Ensalada de naranja........................................................................... 32 Ensalada de pulpo............................................................................... 32 Ensalada de verduras y bacalao......................................................... 33 Ensalada m ixta................................................................................... 33 Ensalada tem plada de rape................................................................ 33 Ensalada valencia............................................................................... 33 Ensalada variada................................................................................ 34 Los Huevos.......................................................................................... 35 Huevos con jam \u00f3n y salsa holandesa................................................. 35 Revuelto a la m anchega...................................................................... 35 Tortilla rellena de bacalao.................................................................. 35