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Gastronomía Libanesa

Gastronomía Libanesa

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Gastronom\u00eda Libanesa
La cocina libanesa se caracteriza por la sensualidad de sus olores y un cuidado equilibrio
nutricional.

Un viejo dicho liban\u00e9s se\u00f1ala: "La comida est\u00e1 a nivel del afecto", de all\u00ed el esmero y dedicaci\u00f3n con el cual estos hombres y mujeres del Mediterr\u00e1neo dan a su gastronom\u00eda, y con que fineza y cari\u00f1o preparan sus fiestas y banquetes, y reciben a sus hu\u00e9spedes. Nadie puede separar la idea de una casa libanesa con un lugar de maravillosa cocina y calidez humana.

Mujeres libanesas que emigraron y formaron familias en el extranjero, narran que hubo \u00e9pocas, donde, en algunos de los pa\u00edses que escogieron para emigrar y construirse nuevas vidas, resultaba dif\u00edcil cocinar, no se consegu\u00edan los ingredientes libaneses y eran muchas las mujeres, que con pocos recursos y un c\u00famulo de creatividad los fabricaban o creaban suced\u00e1neos. As\u00ed las pod\u00edan ver haciendo el pan \u00e1rabe y llev\u00e1ndolo a hornos de casas vecinas. Sembraron parras, para poder elaborar con sus tiernas hojas los "Dolmas" o "Malf\u00fah".

La cocina libanesa es riqu\u00edsima pero altamente laboriosa y costosa en su preparaci\u00f3n por los ingredientes que se tienen que comprar. De all\u00ed que es frecuente escuchar en boca de libaneses o descendientes, que la mejor cocina es la de la propia casa o la de los amigos, ya que es seguro que en ellas no se escatima calidad.

Entre sus tradiciones perdura, que para muchas bodas, a\u00fan las familias elaboran el men\u00fa: Unos
hacen los postres, y otros los platos fuertes.
L\u00edbano, ha integrado a su gastronom\u00eda, muchos platos de la culinaria n\u00f3mada beduina, tra\u00edda por
emigrados de Siria, Palestina y Egipto.
Malf\u00fah de hojas de Parra
La mayor\u00eda de los platillos libaneses tradicionales son preparaciones basadas en granos, verduras
y frutas, pero s\u00ed hay algunas diferencias entre las regiones. De all\u00ed que hoy encontramos en ella el
Marma\u00f3n es un platillo t\u00edpico palestino: una especie de sopa de trigo que se utiliza para caldos y
se combina con garbanzos. En cambio, eltabule, el kebbe adaso, frito o crudo, las hojas de
parra, o el lahem bayin (empanadas de carne) o el fathayer (empanadas de espinacas), las
auyama o calabaza,las patatas rellenas,las berenjenas- Babaghanush- en pur\u00e9 con salsa de
ajonjol\u00ed (Tahine), ajo y aceite de oliva y un toque de lim\u00f3n, son totalmente de origen liban\u00e9s.

Casi siempre son los mismos ingredientes, s\u00f3lo que su utilizaci\u00f3n y mezclas dan una variedad \u00fanica a la gastronom\u00eda... Hojaldre, trigo, s\u00e9mola, quesos, pepino, yogurt, , pi\u00f1ones, nueces, tomates, pimentones, ajo, cebollas, semillas de girasol, ajonjol\u00ed, or\u00e9gano, clavo, canela, pimientas, perejil, hierbabuena, albahaca, c\u00e1scara de naranja... Olivas, aceites, vinagres. Una magia de sabores, colores y olores.

Un plato conocido y admirado, es eltabule, ensalada preparada con perejil, hierbabuena, trigo,
tomate, pepino, cebolla, aceite de olivo, lim\u00f3n, sal y pimienta.

Tanto para los libaneses, como para aquellos amantes de la cocina que se esfuerzan por conocer y aprender este arte, es conocida la calidad de elaboraci\u00f3n rigurosa, larga y nada f\u00e1cil que la comida libanesa requiere: \u201dmucha paciencia y tiempo, es cuesti\u00f3n de picar y desinfectar verduras\u201d. Para las generaciones pasadas ,por ejemplo para hacer elKebbe, se requer\u00eda de morteros, molinillos y grandes recipientes donde poder mezclar y amasar, hoy en d\u00eda, tambi\u00e9n la vieja cultura gastron\u00f3mica de L\u00edbano, se ha visto influenciada y simplificada por la tecnolog\u00eda.

Es importante conocer que en la mesa libanesa tradicional, se acostumbra sentar al padre de familia en la cabecera de la mesa y a un lado los hijos y descendientes. En una aut\u00e9ntica casa libanesa las mesas se llenan de platitos con una gran diversidad de entremeses o Mezzes, se acostumbra servir el tabule, verduras cocidas y crudas, aceitunas verdes o negras, un poco de yogurt, berenjenas maceradas, nabos, lechugas... Se conversa, se r\u00ede, se vive al calor del hogar y la tradici\u00f3n.

Despu\u00e9s de servido losMe zz\u00e9, al llegarle el momento al plato fuerte, se presenta en hermosas fuentes de fina porcelana , al estilo de un buffet, colocado en el centro de la mesa, adornado con verduras alrededor. Un viejo refr\u00e1n, habla de que no hay nada m\u00e1s variado que una mesa libanesa.En ella se encuentra, simult\u00e1neamente, carne asada en pinchos al estilo \u00e1rabe, cordero, un platillo que se llamaKafta: perejil, hierbabuena, trigo, yogurt, cebollas.

La gastronom\u00eda libanesa, tambi\u00e9n ha creado muy buenos vinos: especialmente losCh\u00e2teau x
Kefraya, Ksaray Musar. La bebida nacional, el Arak, una combinaci\u00f3n de vid y an\u00eds servido
que al combinarse con agua y hielo se torna blanquecina. Sirve para acompa\u00f1ar losMe zz\u00e9.

ElKebbe crudo tiene carne molida de res o cordero, trigo remojado, cebollas, pimentones, aj\u00edes dulces, hierbabuena, c\u00e1scara rallada de naranja, clavos, canela, pimienta, or\u00e9gano y sal. Las hojas de parra o de repollo est\u00e1n rellenas de carne molida de res, arroz, tomates, ajo, cebollas, hierbabuena, lim\u00f3n, sal y pimienta.

Otras preparaciones son elhumm us, crema de garbanzo molido; los Gyros o Shawuerma, que es una carne de cordero y mezcla de carne de res, cocinada girando en un eje frente a una plancha de calor, que se sirve sobre pan \u00e1rabe rebanado y se acompa\u00f1a con crema agria, Tabule y arroz. El Mashwi Shish es carne de cordero marinada, cebolla, tomate, champi\u00f1ones y arroz y el

Kabob Shish, tambi\u00e9n de cordero molido con perejil, cebolla y especias, es asado y lo
acompa\u00f1an con arroz, pan \u00e1rabe y champi\u00f1ones .

Para expertos en cocina libanesa, se hace imprescindible hacer \u00e9nfasis en la nutrici\u00f3n y en los condimentos para no provocar molestias estomacales. La carne, en los platillos que la llevan, es absolutamente limpia, sin grasa alguna y sin nervios.

En lo relativo a las preparaciones con pollo es tradicional la pechuga guisada con salsa curry y arroz. El shish tawook es pechuga marinada y asada, cortada en cubos, servida con champi\u00f1ones, arroz y pan \u00e1rabe. La gallina rellena lleva carne de res, arroz, pi\u00f1ones, almendras,

Sal y pimienta.
El Yogurt tradicional es seco y se degusta con pepino agrio o se sirve como acompa\u00f1ante del
Kibee o de las brochetas de carne. Es de sabor agrio elaborado con leche hervida y reducida
hasta la mitad, sin nata y cortada.
Empanadas de Acelga

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