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Tecnicas de Pasteleria

Tecnicas de Pasteleria

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GUIA PRACTICA de
 
Isidre Puigbo
Prof sor Je
 fe
 Jr Pasteleria err 
la
Escola de
Resratrrarid i Hoste[atge
de Barcelona
(d 
987-
999)
 Tecnrco especialisra en llo.stelenir
(Escala
d'Hasteleria
'Sant ,~`arcis
(irena )
El Repostero: una profesion quebaraja terminos coma matematicas,
ciencia, alquimia, ilusion,
sensibilidad,
espectacuio,
diversion.tradiciones,
puestos de trabajo ...Y para que sea asi,
debemos
hater partiupes
tanto a
cornpaneras,futuros profesionales,empresarios y c€ientes
...
que sin
un
b
.
 Jen oostre no hay una bucna :amida"
Isidre Puigbo i Ofiu
Cooking Books
ISBN 84-920959-3-8
9
33
Una Guia completa y pxactica que
'entos basic
prof ..................
dos
a
la Re
erias prim-
 m a
obertura de
dtaco
la
 gur),
Elabora
(T oes
ti,
Nuevo hilado,
Rellenos
On,
Pane/lets
Tun-6n
cas
(Form ula
astas sears
 para
decorar),
Sorbete
Z'
elados
(Definition,
e 1
L
a en
la
elaboraciri
 ,
teurizacian, Ingredientes,tario
 para
helados
 y sorbetes,
problemas y
s o I
ties
elaborations y Helados dirsicos)
-Pasteleria Salada
(Canapes, Pizzas,
edadvs,
.r 
 Xittickes
Lorraittes",
Barquitas
Tanaletas,
Dartois yBouche
none),
el
Pan como
csiplemento,
ration
de Postres (Buffets
Iona 
D€ecoraclSn
Postres
Pasteles,
utilization
prkctica
del 
Cornet)
Apendices Monograficos
que facilitan el
conocimiento de los elementos
i
mprescindiblesde
una
buena
formacian:
,Elabaraciones
TIpicas
regionates,
Nomenclatura
de postres
esp
tuioles
e
in te rn a c io n a le s ,
Gestidn de
la
Partida,
nociones
de
M icrobiologia,
Vocabulario
Marko,
el 
T e rn tv m e tro
amigo,Tablas
resumen
de
elaborations
desu
co ccieln,
Tablas
de Aditivos
m iffs
usados,
Cuestionario
de
Examen,Bibliogra
 fla
 y
libros
de
lectura recomendados
Materias prim
otras
Grams,
Hanna,
e
 A1coitoles y licores, Fru 
fermentadas
(Croisa
an
Suizo,
Pan
de
V te u a
asta Brisa,
Genovesa,
'
ellenos.
lab oracion
adalenas,
P•
acies,
Bavarois,
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Cr:
as
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sa,
oco
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Jara
 
Guia Practica de
TECNICAS
de
PASTELERIA
para la restauracion

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