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Bebidas_alcoholicas

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B ebidas D est iladas
Tecnolog\u00eda y Qu\u00edmica de Alimentos
Universidad Polit\u00e9cnica de Valencia
Bebidas Destiladas
Tecnolog\u00eda y qu\u00edmica de Alimentos
2
INDICE
1. INTRODUCCI\u00d3N: Historia
2. ESTUDIO DE MERCADO
3. PRICIPIOS DE LA DESTILACI\u00d3N
4. CLASIFICACI\u00d3N DE LAS BEBIDAS ALCOH\u00d3LICAS
4.1. DESTILADOS CONGEN\u00c9RICOS
4.1.1. WHISKY
4.1.2. RON
4.1.3 BRANDY
4.1.4. OTROS
4.2. DESTILADOS NO CONGEN\u00c9RICOS
4.2.1. GINEBRA
4.2.2. VODKA
4.2.3. OTROS
4.3. LICORES
4.4. NUEVAS BEBIDAS DESTILADAS
5. LEGISLACI\u00d3N SOBRE BEBIDAS ALCOH\u00d3LICAS
6. ETIQUETADO
Bebidas Destiladas
Tecnolog\u00eda y qu\u00edmica de Alimentos
3
1. HISTORIA

La destilaci\u00f3n es una de las m\u00e1s tempranas manifestaciones de la tecnolog\u00eda qu\u00edmica. El proceso ya se conoc\u00eda en China muchos siglos antes del nacimiento de Cristo, y se cree que la primera bebida destilada se elabor\u00f3 a partir del vino de arroz alrededor de 800 a.C. El secreto de la destilaci\u00f3n permaneci\u00f3 en China hasta los primeros a\u00f1os d.C., cuando el proceso se estudi\u00f3 en Egipto. Los qu\u00edmicos \u00e1rabes aprendieron el arte y fueron quienes dise\u00f1aron el primer destilador verdaderamente eficaz, elalembic. Un descendiente directo de \u00e9l todav\u00eda se utiliza para la destilaci\u00f3n de diversas bebidas espirituosas, incluido el whisky escoc\u00e9s.

Los \u00e1rabes introdujeron la destilaci\u00f3n en Europa occidental a partir del norte de \u00c1frica. El nuevo arte interes\u00f3 mucho a los alquimistas y monjes, quienes lo aplicaron a la elaboraci\u00f3n de destilados.

Los alquimistas europeos creyeron que el destilado era un nuevo elemento (agua de la vida) por lo que consider\u00f3 que los destilados pose\u00edan propiedades medicinales. El consumo de bebidas espirituosas se extendi\u00f3 durante las epidemias que azotaron Europa.

La propagaci\u00f3n geogr\u00e1fica de los destilados prosigui\u00f3 seg\u00fan los pueblos europeos iban estableciendo sus colonias en las Am\u00e9ricas. El ron ya se elaboraba en Barbados en 1630 y la producci\u00f3n de destilados comenz\u00f3 en Norteam\u00e9rica a finales del siglo XVII. Entretanto continuaban las mejoras t\u00e9cnicas en el dise\u00f1o de los alambiques y los grandes avances del siglo XV mejoraron en gran medida la eficacia de la destilaci\u00f3n de las espesas mezclas que se empleaban en Gran Breta\u00f1a y en Alemania. El desarrollo del \u00abevidente\u00bb destilador continuo por parte de AENEAs COFFEY en Dubl\u00edn en 1830 puede considerarse como la \u00faltima gran innovaci\u00f3n tecnol\u00f3gica en el campo de la destilaci\u00f3n, aunque el dise\u00f1o de los destiladores continuos todav\u00eda sigue en perfeccionamiento.

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