Recetario comida Peruana

Entradas y sopas

Anticuchos de Pescado

Ingredientes

1 Tollo de tamaño mediano

1/2 taza de vinagre
2 cucharadas de Ají colorado molido

ajos, comino, sal y pimienta

aceite

Preparación

Mezcla el resto de los ingredientes en un tazón, introducir el pescado, dejando macerar

una hora.

Pon tres porciones en cañitas, alambres o palitos y cocinar en la plancha o brasero.

Acompaña con salsa de Ají molido.

Causa Rellena con Atun (10 personas)

Ingredientes:

4 Libras de papas

1 Cucharada de aji amarillo molido o al gusto

2 Cucharadas de aceite
2 Limones su jugo
Sal y pimienta al gusto

Relleno:

2 Latas de atun Decoracion:

1 Taza de cebolla picadita
1 Limon su jugo 1 Lechuga
1/2 Taza de mayonesa 2 Huevos cocidos cortado en tajadas
6 Aceitunas cortadas por la mitad
1 Cucharada de perejil picado
1 Taza de mayonesa
Preparacion:

Cocinar las papas en agua con sal, pelarlas y pasarlas por el prensapapas dejar enfriar para
agregarle el
aceite, aji, jugo del limon, sal y pimienta.
En una fuente colocar la mitad de la papa dandole forma alargada como un pan de molde o
poner en un
molde redondo desarmable. Encima colocar el atun mezclado con la cebolla, jugo de limon y
mayonesa
Agregar la otra mitad de la papa y cubrir con mayonesa decorando con los huevos, aceitunas,
perejil
y al ruedo con las hojas de lechuga.

Nota: Se puede remplazar el atun por pollo, camarones, langostinos etc.

Cebiche de Pescado

Ingredientes
( para 6 personas )

1 kilo de pescado filete

1 a 2 tazas de jugo de limon
2 dientes de ajos picado
1 aji fresco picado
1/2 taza de apio picado
1/4 de cucharita de kion rallado
2 cebollas grandes cortadas a la pluma
1 rocoto en rodajas
1 cucharada de culantro picado
1 lechuga
2 choclos sancochados cortado en rodajas
3 camotes sancochados

Preparacion:

Lavar el pescado y cortarlo en cuadraditos, sazonar con sal y pimienta, colocar en una fuente de
preferencia de loza. Cubrir con el jugo de limon, agregar los ajos, aji, apio, kion y el culantro bien
picadito dejar cocinar el pescado en el limon por espacio de 1 a 2 horas
En el momento de servir agregarle la cebolla dejar unos minutos para luego servir sobre una hoja
de lechuga, adornar con rodajas de rocoto, acom-
pañar con rodajas de choclos y camote sancochados, espolvorear con culantro picado.

Chicharrones

Ingredientes

1 kilo de carne de chancho (costilla o pierna)

sal y agua
Preparación

Corta la carne en cuadrados, ponerla en una olla, cubriendo con sal y agua al gusto. Hierve a
fuego lento, hasta que el agua se consuma y con la grasa que va soltando se va friendo.

Sirve con salsa criolla, camotes, pan, etc.

Escabeche de Pescado

Ingredientes

Harina sin preparar

6 trozos de pescado blanco
pimienta y comino
aceite para freir

Salsa:
2 cebollas grandes
4 ajíes amarillos molidos
2 dientes de ajo
1/4 taza de vinagre
2 ajíes frescos en rajas aceite
sal, pimienta, comino

lechuga, huevos duros, aceitunas

Preparación:

Enharinar el pescasdo, freir en aceite caliente.

Dorar en aceite el ají, añadir la cebolla partida en trozos grandes, a las cuales se les ha dado un
hervor y escurrido, agregar vinagre sazonando y hervir por unos minutos.

Cubrir con esta salsa el pescado y decorar con huevos duros, lechuga y aceitunas.

Chupe de camarones

Ingredientes

1/3 taza de aceite

1 cebolla finamente picada
1 cucharadita de ajos molidos
2 cucharadas de pasta de tomate

8 tazas de agua
Ají molido al gusto
sal, pimienta, orégano
1 kilo de camarones
8 papas amarillas
¼ taza de arroz
1/3 taza de queso fresco desmenuzado
3 huevos
½ taza de arvejitas
1 taza de leche evaporada

Preparación

Lavar bien los camarones y apartar el corral, Calentar el aceite y freír la cebolla, ajos, coral
diluido en agua y colado, Ají, salsa de tomate y orégano añadir el agua, cuando rompa el hervor
el arroz lavado, arvejitas y papas, dejando cocer.

Incorporar los camarones, hervir tres minutos, igualmente el queso. Ya para servir unirle la leche
y huevos

Jamón del país

Ingredientes

1 kilo de carne de chancho (lomo o pierna)

1 cucharada de ajos molidos
sal, achiote, comino y orégano
agua (que cubra la carne)
1 cebolla en rajas

Preparación

Amarrar la carne para darle forma, dar unos pequeños cortes e introducir los ajos mezclados con
sal, achiote, comino, orégano, dejando reposar 2 horas.

Poner agua en una olla, cuando hierva, introducir la carne, bajando el fuego para que el
cocimiento sea lento.

Hincar con un tenedor la carne y si el jugo que sale en blanco ya está cocido.

Retirar, entibiar, servir con salsa criolla.

Nota: Es el ingrediente indispensable de una buena butifarra.

PAPA RELLENA (Para 4 personas)

Ingredientes: Masa:
- 3/4 de kilo de papa blanca cerdo, ave)
- 1/4 de kilo de yuca - 1/2 cucharadita de ajo molido
- 3 huevos - 1/2 cucharada de ají panca molido
- sal y pimienta - 3 tomates picaditos sin piel ni pepas
- 50 grms de mantequilla derretida - 1 cucharada de orégano seco (restregado)
- 1 cucharada de hierba buena picada
Relleno: - 150 grms. de queso fresco
- 50 grms. de pasas
- 4 aceitunas de botija picadas
- 3 cucharadas de aceite
- 2 huevos duros trozados
- 2 cebollas medianas picadas bien finito
- sal y pimienta
- 300 grms. de carne sancochada (res,

Preparación:

Hervir las papas en abundante agua con sal. Cuando estén cocidas, pélelas y prénselas cuando
aún estén calientes. La yuca se debe hervir pelada y también prensar caliente. Después mezcle
papas con yucas en un tazón grande y añada los huevos, la mantequilla, la sal y la pimienta.
Luego bata bien hasta obtener un puré espeso y déjelo enfriar.

El relleno se prepara sufriendo un una sartén grande la cebolla, la carne en picadillo, el ajo el ají
panca, el tomate, el orégano, la hierbabuena y las pasas. Deje que cocine un rato y añada, de
vez en cuando, un chorrito de vino blanco. Cuando el preparado haya secado un poco,
agréguele el queso, las aceitunas, los trozos de huevo duro y sazone.

Tome un buen puñado de puré de papa , achátelo sobre la palma de su mano y coloque un poco
de relleno en el medio. Debe tomar la suficiente cantidad de puré como para poder formar,
después de haber colocado el relleno, una bola bien alargada. Cuando su Papa Rellena ya esté
lista, es decir bien compacta, pásela por harina y después por huevo batido. Fríala a
temperatura muy baja y en una buena cantidad de aceite. Servir con salsa criolla

Sopa criolla

Ingredientes:

- 400 grms. Lomo de res

- 3 tomates medianos duros
- 1 cebolla chica
- 1 cdta. ají colorado en polvo
- 2 dientes de ajo
- 1 cdta de oregano seco
- 800 ml. de caldo de res
- 80 grms. de fideos cabellos de angel (Los más finos)
- ½ tza. de leche evaporada.

- 60 ml. de aceite
- 4 rodajas de pan tostado
- Sal y pimienta

Preparación:
Escaldar los tomates en agua caliente , pelarlos, limpiarlos de semillas y picarlos muy pequeños
Picar finamente la cebolla y el ajo. La carne en trozos menuditos.

En una cacerola calentar el aceite y rehogar el tomate, ajo, cebolla y el ají , durante unos 10
minutos. Luego agregar la carne junto con el orégano, freir un poco y agregar el caldo de res.
Dejar cocinar la carne por espacio de 8 min.. Agregar los fideos y cuando estos esten cocidos,
agregar la leche , sal y pimienta.

Servir acompañado de una rodaja de pan tostado.

Postres

Alfajor con Manjar blanco

Ingredientes

4 tazas de harina sin preparar

6 cucharadas de azúcar molida
ralladura de un limón
1 ½ tazas de margarina

2 tazas de manjar blanco

azúcar molida

Preparación

Cernir la harina con el azúcar, incorporar la margarina con la ayuda del mezclador, agregar la
ralladura. Amasar primero, porciones pequeñas (esta masa es difícil de unir) para luego amasar
todo bien. Formar redondearlas de 25 cms. de diámetro, pincharlas con un tenedor y
acomodarlas en latas de hornear.

Hornear en 175°C (350°F) hasta que doren ligeramente, retirar enfriar y unir con el manjar
blanco, espolvorear con azúcar molida

Leche Asada

Ingredientes

(6 personas)

1 Lata de leche condensada

1 Lata de leche evaporada
4 huevos
1 cucharadita de vainilla
Preparación

Calienta el horno a 350 grados Farenheit; licúa todos los ingredientes por unos minutos. Vierte la
mezcla en un recipiente de vidrio resistente al calor.

Busca otro recipiente de vidrio resistente al calor más grande que el anterior y échale agua hasta
una 1/4 parte. Pon el recipiente con la mezcla dentro del recipiente con agua y luego pon todo
esto en el horno por 40 minutos (350 grados Farenheit).

SUSPIRO LIMEÑO

Ingredientes

Para 5 personas
1 lata grande de leche evaporada
1 lata grande de leche condensada
5 yemas

3 claras
1 taza de azúcar
1 copita de oporto
esencia de vainilla
canela molida

Preparación

Luego de vertir las latas de leche en una olla y colocarlas a fuego lento (hasta formar un
manjarblanco espeso), agregamos la esencia de almendras. Retiramos del fuego y, añadimos las
yemas y esencia de vainilla al gusto. Posteriormente, vacíamos en una dulcera (dejar enfriar).
Además, formar un almíbar con el azúcar y el oporto (llevar a fuego lento hasta que tome punto).
Batir las claras a punto de nieve y agregar el almíbar (batir hasta que enfríe). Por último, decorar
el manjarblanco con este merengue y espolvorear con canela molida.
RECETAS DE RESTAURANTES FAMOSOS

KETCHUP HEINZE

By the age of 12 John Heinz was peddling produce from his family's garden in
post-Civil War Pittsburgh. By age 25, he and a friend launched Heinz & Noble to
sell bottled horseradish in clear glass bottles to reveal its purity. Henry's pickling
empire grew as he added jams, jellies, and condiments to the line, including ketchup,
which was added in 1876. You'll still see the famous Heinz pickle logo on every
product, and if you want a quick tip on how to get the thick stuff out of the bottle
easily, don't pound on the backside like a maniac. Instead Heinz recommends a good
smack to the embossed "57" found on the neck of every bottle. Today Heinz is the
world's largest tomato processor, with the famous ketchup bottles in over half of
U.S. households. But if you find your house is all out, just create a simple clone with
a few common ingredients. You'll get a whole 12-ounce bottle worth of thick, tasty
ketchup with this secret recipe.

One 6-ounce can tomato paste

1/2 cup light corn syrup
1/2 cup white vinegar
1/4 cup water
1 tablespoon sugar
1 teaspoon salt
1/4 teaspoon onion powder
1/8 teaspoon garlic powder

1. Combine all ingredients in a medium saucepan over medium heat. Whisk until
smooth.
2. When mixture comes to a boil, reduce heat and simmer for 20 minutes, stirring
often.
3. Remove pan from heat and cover until cool. Chill and store in a covered
container. (http://www.topsecretrecipes.com)
Makes 1 1/2 cups.

version of
Jack In The Box®
Oreo Cookie Shake
If you live in one of the 15 Western states served by Jack in the Box, you have no
doubt cracked a gut from the hilarious TV ads produced by this popular hamburger
chain. In the spots a suit-wearing "Jack" runs the company, even though he's got a
bulbous antenna ball for a head with a giant smiley-face painted on it. He has a
private jet, plays golf, even has kids with mini antenna-ball heads.
Jack also has a featured shake flavor that, it turns out, is very easy to make at
home with a blender, ice cream, milk and a handful of Oreo cookies. Sure the drive-
thru is convenient and easy. But if you don't feel like getting out, now you can enjoy
this clone at home from the first fast food chain in the country to use a drive-thru
window way beck when.

3 cups vanilla ice cream

1 1/2 cups milk
8 Oreo cookies

1. Combine the ice cream and milk in a blender and mix on low speed until smooth.
Stir the shake with a spoon to mix, if necessary.
2. Break Oreo cookies while adding them to the blender. Mix on low speed for 5 to
10 seconds or until cookies are mostly pureed into the shake, but a few larger pieces
remain. Stir with a spoon if necessary to help combine cookies.
3. Pour shake into two 12-ounce glasses. (http://www.topsecretrecipes.com)
Serves 2.

version of
KFC®
Cole Slaw
If you've ever seen a clone recipe for KFC Cole Slaw floating around on the
Internet, it probably looks like this. That's because this formula has become one of
the most copied & pasted recipes from the first book, "Top Secret Recipes." It's also
one of the most requested recipes on the TSR Message Board. So, to fulfill all those
requests, and to stake claim to a recipe that's rarely sourced as a TSR original,
here's the killer recipe to clone the world's best slaw. And, because I love to out-
clone the "copycats", I'm going to take it one step further. Tune in next week for an
original version of this clone recipe that tastes just like the real thing but includes
only five ingredients...and is completely fat free! Don't believe it? Be here next
Monday.

8 cups finely chopped cabbage (about 1 head)

1/4 cup shredded carrot (1 medium carrot)
2 tablespoons minced onion
1/3 cup granulated sugar
1/2 teaspoon salt
1/8 teaspoon pepper
1/4 cup milk
1/2 cup mayonnaise
1/4 cup buttermilk
1 1/2 tablespoons white vinegar
2 1/2 tablespoons lemon juice

1. Be sure cabbage and carrots are chopped up into very fine pieces (about the size
of rice).
2. Combine the sugar, salt, pepper, milk, mayonnaise, buttermilk, vinegar, and
lemon juice in a large bowl and beat until smooth.
3. Add the cabbage, carrots, and onion, and mix well.
4. Cover and refrigerate for at least 2 hours before serving.
Serves 10-12. (http://www.topsecretrecipes.com)