Welcome to Scribd, the world's digital library. Read, publish, and share books and documents. See more ➡
Download
Standard view
Full view
of .
Add note
Save to My Library
Sync to mobile
Look up keyword
Like this
5Activity
×
0 of .
Results for:
No results containing your search query
P. 1
TUGAS PENDAHULUAN 1 ATPHL

TUGAS PENDAHULUAN 1 ATPHL

Ratings: (0)|Views: 1,105|Likes:
Published by Ramadhan Natsir
Semoga ilmu ini dapat bermanfaat bagi banyak orang, amin ya Rabb...
Semoga ilmu ini dapat bermanfaat bagi banyak orang, amin ya Rabb...

More info:

categoriesTypes, School Work
Published by: Ramadhan Natsir on Oct 06, 2011
Copyright:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as PDF, TXT or read online from Scribd
See More
See less

12/12/2013

pdf

text

original

 
TUGAS PENDAHULUANAPLIKASI TEKNOLOGI PENGOLAHAN HASIL LAUTPENGUJIAN TINGKAT KESEGARAN MUTU IKANDISUSUN OLEH:NAMA : F. I. RAMADHAN NATSIRNIM : G 311 09 003KELOMPOK : IV (EMPAT)LABORATORIUM PENGAWASAN DAN PENGENDALIAN MUTU PANGANPROGRAM STUDI ILMU DAN TEKNOLOGI PANGANJURUSAN TEKNOLOGI PERTANIANFAKULTAS PERTANIANUNIVERSITAS HASANUDDINMAKASSAR2010
 
SOAL:1. Tuliskan ciri ciri ikan segar dan ikan busuk !2. Sebutkan dan jelaskan secara lengkap tahap tahap perubahan ikan setelahkematian !3. Sebutkan dan jelaskan factor faktor yang dapat mempengaruhi pembusukanpada ikan !4. Sebutkan dan jelaskan metode penentuan kesegaran ikan secara kimiawi !5. Sebutkan beberapa jenis ikan lengkap dengan komposisi kimianya !JAWABAN:1. Ciri-ciri ikan yang segar, yaitu : mata ikan jernih, kornea bening, pupil hitam danmata cembung, insangnya berwarna merah segar dan cemerlang, lendir ikansegar bening dan cemerlang, sisiknya ikan segar melekat kuat, mengkilap,aroma ikan segar berbau segar khas ikan (tanpa bau busuk atau menyimpang),daging ikan segar biasanya kenyal, elastis dan berwarna cerah. Jika ditekantidak menimbulkan bekas permanen.Sedangkan, cirri-ciri ikan tidak segar, yaitu : Ciri-ciri ikan tidak segar (tidaklayak dikonsumsi), antara lain : mata cekung, buram, serta mata kelabu tertutuplendir, insang keabu-abuan, berlendir dan bau, lendir menjadi kekuningan,lengket dan aroma menyengat, sisik ikan berubah menjadi mudah lepas danwarnanya memudar, aroma ikan berbau busuk dan mengapung jika diletakkan didalam air, ikan busuk berwarna pucat, lunak dan menimbulkan jejak permanen jika ditekan.
 
2. Setelah ikan mati, berbagai proses perubahan fisik, kimia dan organoleptikberlangsung dengan cepat. Semua proses perubahan ini akhirnya mengarah kepembusukan. Urutan proses perubahan yang terjadi pada ikan setelah matimeliputi perubahan prerigor, rigor mortis, post rigor (aktivitas enzim, aktivitasmikroba dan oksidasi) serta pembusukan.Ikan dalam menuju titik kerusakannya melalui beberapa tahapan fase yaknia. Fase pre-rigorFase ini ialah fase yang pertama kali dialami ikan ketika pertama kalimati. Pada fase ini sifat dari ikan masih menyerupai ikan hidup/masih bersifatsegar. Ciri-ciri dari ikan segar itu sendiri yakni bola mata yang menonjol,warna bola mata cerah dan bening, insang berwarna merah cemerlang,tekstur daging elastis, sedikit lendir pada tubuh ikan, serta bau nya spesifik jenis.b. Fase rigor mortisFase ini ialah fase yang dilewati setelah ikan melalui fase pre-rigor, faseini ditandai dengan tubuh ikan yang mulai mengejang, dan tekstur dagingikan relative keras. Hal ini disebabkan oleh reaksi biokimiawi yang kompleks.c. Fase post-rigorFase ini merupakan fase yang dilewati setelah ikan melalui fase rigor-mortis, fase ini ditandai dengan tektstur daging ikan yang kembali melunakyang disebabkan oleh peristiwa autolysis pada daging ikan. Pada fase ini,bakteri menyerang secara intensif pada tubuh ikan.Lamanya fase-fase tersebut bergantung kepada bagaimana ikan ituditangani, jika ikan ditangani secara benar, maka kemundurun mutu ikandapat diperlambat. Selain itu juga ukuran ikan juga ikut mempengaruhi

Activity (5)

You've already reviewed this. Edit your review.
1 thousand reads
1 hundred reads
Bthari Pratidina liked this
Tison Simatupang liked this
Ridha Da liked this

You're Reading a Free Preview

Download
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->