Welcome to Scribd, the world's digital library. Read, publish, and share books and documents. See more
Download
Standard view
Full view
of .
Look up keyword
Like this
2Activity
0 of .
Results for:
No results containing your search query
P. 1
Laporan Ibml Diah (Bumbu)

Laporan Ibml Diah (Bumbu)

Ratings: (0)|Views: 266|Likes:

More info:

Categories:Types, School Work
Published by: Chuchink-Meoungylz Lhouephey Kaname-Kuran on Oct 06, 2011
Copyright:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as DOCX, PDF, TXT or read online from Scribd
See more
See less

07/31/2014

pdf

text

original

 
LAPORAN PRAKTIKUM IBM LANJUT
Penyimpanan Bahan Makanan Olahan
 
 Disusun Oleh :
 
 Ni Kadek Ari (P07131010019)
 
 Diah Erlita Yuliastin (P07131010021)
 
 Komang Meriantini (P07131010023)
 
POLTEKKES KEMENKES DENPASAR
 
JURUSAN GIZI
 
2011
 
I.
 
Judul Praktikum :
Penyimpanan Bahan Makanan Olahan
II.
 
Hari/Tanggal :
Selasa,
 
29 Maret 2011
III.
 
Tujuan :
 1.
 
Tujuan UmumMahasiswa dapat mengetahi daya simpan dan cara penyimpanan bahan makananolahan yang benar.2.
 
Tujuan Khusus
 
Mahasiswa dapat menetahui perubahan yang terjadi pada bahan makananolahan yang disimpan pada refrigerator dalam keadaan terbuka dantertutup.
 
Mahasiswa dapat menetahui perubahan yang terjadi pada bahan makananolahan yang disimpan pada suhu ruang dalam keadaan terbuka.
 
Mahasiswa dapat menetahui perubahan yang terjadi pada bahan makananolahan secara organoleptik meliputi warna, tekstur, aroma, danmikroorganisme.
IV.
 
Dasar Teori :
Penyimpanan adalah usaha melindungi bahan pangan dari kerusakan yangdisebabkan oleh berbagai hal antara lain seperti mikroorganisme, tikus, serangga dankerusakan fisiologis atau biokimia. Faktor yang sangat berpengaruh selamapenyimpanan bahan pangan adalah faktor biotik dan abiotik. Faktor biotik dapatdisebabkan oleh serangga, tungau, hewan pengerat dan mikroorganisme (kapang,khamir, bakteri). Faktor abiotik adalah suhu, kelembaban, oksigen dankarbondioksida di tempat penyimpanan. Interaksi antara kedua faktor tersebut akanmenentukan kondisi penyimpanan yang berpengaruh pada tingkat susut bahan panganyang disimpan. Bahan makanan olahan adalah segala bahan yang telah mengalamiproses pengolahan, seperti penggunaan panas (pasteurisasi, Sterilisasi, perebusan,penggorengan, pembakaran, pemanggangan) atau pengecilan ukuran ataupenambahan bahan lain sehingga berbeda dengan bahan mentahnya dan dapatdikonsumsi langsung atau diolah terlebih dahulu sebelum dikonsumsi.Bahan makanan olahan memiliki kelebihan dibandingkan bahan makananmentahnya seperti kemudahan dicerna (easily digestible), Produk yang lebih variatif,peningkatan kualitas zat gizi seperti protein menjadi mudah dicerna dan diserap olehtubuh, serta peningkatan kualitas oganoleptik. Selama proses pengolahan umumnyaterjadi eliminasi mikroorganisme sehingga makanan olahan menjadi lebih aman dan
 
lebih sehat. Eliminasi mikroorganisme tersebut terjadi karena panas yang diterimaselama pengolahan pada suhu dimana mikroorganisme itu tumbuh. Proses pengolahanyang benar buka hanya mengeliminasi mikroorganisme tetapi juga tekadang dapatmeningkatkan daya simpannya. Sehingga masing-masing makanan olahan memilikimasa kadarluarsa yang berbeda-beda, tergantung pada cara pengolahannya, kadar airproduk, cara pengemasan, dan cara penyimpanan.Bumbu tradisional merupakan bumbu Rajang atau paduan antara rempah-rempah yang terdiri dari bawang putih, bawang merah, kunyit, merica, garam, gula,dan bahan lainnya yang di campur dengan cara dihaluskan untuk digunakan sebagaibahan dasar segala masakan.
V.
 
Alat dan Bahan :
 1.
 
Alat-
 
Wrap plastic-
 
Baskom busaBahan-
 
Bumbu Rajang/bumbu tradisional
VI.
 
Prosedur Kerja :
1.
 
Penyimpanan terbuka di suhu ruangan
 
Meletakan bahan makanan olahan (bumbu tradisional) di atas wadahterbuka dan menempatkan pada suhu ruangan.
 
Mencatat suhu dan kelembaban ruangan
 
Mengamati perubahan Inderawi (warna, aroma, tekstur) dan mikrobiologi(adanya lendir, tumbuhnya kapang/jamur).2.
 
Penyimpanan terbuka di refrigerator (kulkas)
 
Meletakan bahan makanan olahan (bumbu tradisional) di atas wadahterbuka dan ditempatkan di dalam refrigerator (kulkas)
 
Mencatat suhu dan kelembaban refrigerator (kulkas)
 
Mengamati perubahan Inderawi (warna, aroma, tekstur) dan mikrobiologi(adanya lendir, tumbuhnya kapang/jamur).3.
 
Penyimpanan tertutup (menggunakan wrap plastic) di refrigerator (kulkas)
 
Meletakan bahan makanan olahan (bumbu tradisional) di atas wadah danmenutupnya dengan wrap plastic.

Activity (2)

You've already reviewed this. Edit your review.
1 thousand reads
1 hundred reads

You're Reading a Free Preview

Download
scribd
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->