Universidade Federal de Uberlndia Faculdade de Engenharia Mecnica FEMEC Disciplina: Refrigerao e Ar Condicionado Professor: Dr.

. Orosimbo Andrade de Almeida Rego

PROJETO: CMARA FRIA PARA ESTOCAGEM DE BANANAS

Ana Luiza Almeida Santos

100781

Uberlndia, 30 de Junho de 2011

Contedo
1. 2. Introduo ................................................................................................... 4 Esquema das Dimenses das Cmaras com o Critrio de

Dimensionamento e das Condies de Estocagem........................................................... 6 3. Dimensionamento do isolamento ............................................................... 8 3.1. Clculo da espessura ............................................................................... 8 3.2. Quantidade e custo .................................................................................. 8 3.3. Porta Frigorfica ...................................................................................... 8 4. Clculo da Carga Trmica .......................................................................... 9 4.1. Carga trmica de conduo e insolao .................................................. 9 4.2. Carga trmica de infiltrao .................................................................. 10 4.3. Carga trmica de produto ...................................................................... 10 4.4. Carga trmica de pessoas ...................................................................... 10 4.5. Carga trmica de iluminao ................................................................ 11 4.6. Carga trmica de metabolismo.............................................................. 11 4.7. Carga trmica de motores e ventiladores .............................................. 11 5. Seleo de Equipamentos ......................................................................... 12 5.1. Dados utilizados para a seleo dos equipamentos .............................. 12 5.2. Relao dos equipamentos selecionados contendo fabricante, modelo e quantidade 12

5.2.1. Evaporadores .................................................................................. 12 5.2.2. Unidade de refrigerao ................................................................. 13 6. Esquema da instalao com as dimenses da cmara fria, da sua cobertura

e da localizao dos equipamentos ................................................................................. 14 7. 8. Bibliografia ............................................................................................... 14 Anexos ...................................................................................................... 15 8.1. Condies de armazenagem recomendadas - ANVISA ....................... 15 8.2. Condies externas recomendadas para o vero (C) ........................... 16 2

8.3. Caractersticas do isolante - Tectermica ............................................... 17 8.4. Custo em R$/m2 de painis frigorficos da Tectermica ........................ 17 8.5. Porta Frigorfica .................................................................................... 18 8.6. Calor especfico da banana ................................................................... 18 8.7. Calor de respirao produzido por alimentos (W/t).............................. 19 8.8. Informaes sobre os evaporadores ...................................................... 19 8.9. Informaes sobre as unidades de refrigerao .................................... 22 8.10. Equaes utilizadas nos clculos....................................................... 27

1. Introduo A banana uma fruta muito comercializada no Brasil, sendo necessria sua estocagem ps-colheita. Aps a colheita, as pencas de banana devem sair do cacho para um tanque com gua e detergente, onde sero lavadas, subdivididas em buqus e, posteriormente, embaladas em caixas de papelo, madeira ou plstico, fabricadas especificamente para frutos. As caixas devem ser revestidas com plstico de baixa densidade para proteo dos frutos contra escoriaes. As bananas podem ser mantidas sob refrigerao durante um perodo de uma a trs semanas, sendo removidas aps este perodo para cmaras de maturao, onde so tratadas com etileno ou, previamente, com ethephon. A temperatura mnima de armazenagem depende da sensibilidade da banana a danos pelo frio, que so causados pela exposio a temperaturas inferiores a 13,3C, os quais depreciam a qualidade do fruto, porm sem afetar a consistncia e o paladar da polpa. A melhor indicao de danos pelo frio em banana verde a presena de pintas marrom-avermelhadas sob a epiderme. Na banana madura, os danos so caracterizados por uma aparncia cinza opaca esfumaada, em vez da cor amarela brilhante da casca. Outro indicador de danos a exsudao de ltex ou translucidez do mesmo. A intensidade dos danos pelo frio fortemente influenciada pela umidade relativa do ar, de modo que, para uma dada temperatura, o aumento da umidade retarda o aparecimento de danos. A umidade tambm afeta a qualidade da banana, sendo recomendado o seu armazenamento na faixa de 85 a 95%. Embora esta faixa de umidade possa ser mantida em cmaras sem controle automtico, regando-se o piso com gua duas vezes por dia, a operao tediosa e consome tempo. Por esta razo, recomendvel a frigoconservao em cmaras automatizadas, que controlam tanto a temperatura quanto a umidade relativa. A conservao de bananas pode ser aumentada significativamente com o uso de atmosfera controlada ou modificada. Em atmosfera controlada com 7 a 10% de CO2 e 1,5 a 2,5% de O2, as bananas podem ser conservadas por mais de quatro meses a 20C, amadurecendo normalmente aps transferncia para cmara de maturao. A modificao da atmosfera, selando as bananas em sacos de polietileno, tambm aumenta significativamente o tempo de conservao. A incluso de permanganato de potssio, um absorvente do etileno, estende ainda mais o perodo de 4

armazenagem. Uma vantagem adicional dos sacos de polietileno que o seu uso efetivo em uma larga faixa de temperatura, desde 13 at 37C. O uso de emulses de cera e produtos base de ster de sacarose permitem estender o perodo pr-climatrico de bananas por uma a duas semanas, reduzir a perda de gua e a ocorrncia de escurecimento da casca. O enceramento causa modificaes na atmosfera interna do fruto, aumentando a concentrao de CO2 e reduzindo a de O2, da o prolongamento do perodo pr-climatrico, como ocorre em cmaras com atmosfera controlada e nas embalagens plsticas. A faixa tima de temperatura do ar para a climatizao de 13,9 a 23,9C, na qual no ocorrem alteraes na qualidade dos frutos. O aumento da temperatura reduz o tempo para atingir-se um determinado estgio de cor da casca.

A manuteno da umidade relativa entre 85 e 95% durante a maturao vital para a obteno de frutos de boa qualidade de cor e sabor. Alta umidade relativa com adequada temperatura contribui grandemente para melhorar a aparncia, a palatabilidade e aumentar o perodo de comercializao. Uma adequada circulao de ar na cmara essencial para uniformizao da maturao. O sistema de ventilao da cmara e o tipo de empilhamento das caixas afetam sensivelmente a circulao do ar. Uma vez que a temperatura aumenta devido respirao das bananas, a rea exposta do topo das caixas muito importante para prevenir aumento de temperatura na pilha e manter a temperatura da polpa estvel durante a climatizao. Para operao paletizada usando paletes de 1,00 x 1,20 m (40 x 48), o melhor padro de empilhamento o 4-bloco alternado. As pilhas devem ser distribudas uniformemente na cmara, para propiciar um bom fluxo de ar, necessrio ao controle da temperatura da polpa e progresso da colorao. Os paletes no devem ser colocados a menos de 45 cm das paredes frontal e traseira da cmara. Quando se usa o padro 4-bloco alternado, as pilhas podem ser justapostas. No entanto, se for usado outro padro de empilhamento, deve-se deixar 10 cm entre cada pilha. O presente trabalho tem a finalidade de estocar 15 toneladas de banana, com movimentao diria de 1,5 toneladas, na cidade de Salvador, Bahia. Mesmo 5

apresentando vantagens sobre o armazenamento em ambiente com atmosfera controlada, optou-se fazer uma instalao sem controle automtico, pois o foco deste trabalho por em prtica o contedo apresentado durante o curso de Refrigerao e Ar Condicionado. Logo, uma instalao sem controle automtico atende bem as especificaes propostas para este trabalho.

2. Esquema das Dimenses das Cmaras com o Critrio de Dimensionamento e das Condies de Estocagem A estocagem de banana feita em caixas pallet dobrveis de plstico com dimenses externas dimenses internas de e , sendo armazenados 50 kg de banana por

caixa, adotando uma densidade por caixa de 67,40 kg/m3. Como cada pilha tem trs caixas, a densidade de estocagem por pilha de 202,40 kg/m3. Considerando que a carga a ser estocada de 15 toneladas, tem-se o volume de carga:

Figura 1: Caixa pallet. Como uma pilha possui trs caixas umas sobre as outras, sendo desnecessrio o uso de mquinas de movimentao de carga, colocando um palete plstico de dupla face

de dimenses de equivale a

abaixo de todas as caixas, a altura de uma pilha . Logo, pode-se calcular a rea de carga:

Figura 2: Pallet de dupla face Colocando dez caixas por fileira na direo do comprimento da caixa, sendo estas espaadas de 20 cm (comprimento total = 13,8 m), e dispondo de dez caixas na direo da largura da caixa, tambm espaadas de 20 cm (largura total = 11,8 m), tmse as seguintes dimenses para a cmara: . Abaixo segue uma representao desta cmara:

Figura 3: Cmara fria projetada com suas dimenses.

As cmaras frias normalmente so construdas em galpes que evitam a insolao em suas paredes e podem servir de estrutura para a fixao dos equipamentos de refrigerao.

3. Dimensionamento do isolamento 3.1. Clculo da espessura Considerando que o isolamento seja bom ( ) e que

no h calor de insolao devido existncia do galpo que envolve a cmara, a condutncia este calculada da seguinte forma:

sendo

o fluxo mximo de calor recomendado. Com a condutncia, tm-se condies para achar a espessura (Vide 8.3), que

para este caso equivale a 50 mm do material Poliureturano expandido.

3.2. Quantidade e custo Com a escolha do material Poliureturano expandido (EPS) de duas faces, de 50 mm de espessura e condutncia de 0,5054 e tendo uma rea total de isolante de 648 m2, pode-se estimar o custo relacionado ao isolamento. A tabela de preos do material encontra-se na seo 8.4. Para este material, o preo encontrado foi de R$ 70,89 / m2. Logo, tem-se:

3.3. Porta Frigorfica Alm de especificar o isolante, importante escolher uma porta frigorfica. Neste caso, escolheu-se uma porta de correr da Clima Certo, com dimenses de , feita de Inox 430. Seu preo de (Vide 8.).

4. Clculo da Carga Trmica Para se calcular a carga trmica referente cmara deve-se levar em considerao os calores de conduo e insolao, carga trmica de infiltrao, carga trmica de produto, carga trmica de pessoas, de iluminao, metabolismo e de motores. Segue o memorial referente s cargas de interesse.

4.1. Carga trmica de conduo e insolao Para calcular esta carga, utilizou-se a seguinte equao:

sendo

a condutncia do isolante, A a rea considerada,

a temperatura externa,

diferena de temperatura de insolao e cmara encontra-se num galpo, .

a temperatura da cmara frigorfica. Como a

Com base nas sees 8.1 e 8.2, tem-se que as temperaturas de bulbo e de bulbo mido equivalem, respectivamente, a 32 C e 26 C, e adotou-se uma temperatura de armazenamento equivale a 13,5 C e a umidade relativa de 90%. Assim, utilizando o EES, obtiveram-se as seguintes propriedades da cmara fria e do ambiente externo: Propriedades TBS (C) TBU (C) UR (%) Entalpia (kJ/kg) Massa especfica (kg/m ) Umidade absoluta (kg/kg) de ar Volume especfico (m3/kg)
3

Ar Externo Salvador 32 26 62,4 80,33 1,123 0,01879 0,8906

Ar Interno Cmara Fria 13,5 7,56 90 23,77 0,004031 1,223 0,8174

Assim, tem-se que

4.2. Carga trmica de infiltrao Para calcular esta carga, usa-se a seguinte equao:

onde

. . Os fatores e . e so

equivale ao volume da cmara, isto , encontrados nas tabelas das sees 8.6 e 8.7, equivalendo a Logo, e

4.3. Carga trmica de produto A equao abaixo utilizada para calcular a carga trmica de produto:

onde D a carga de movimentao diria do produto, Cpr o calor especfico do produto antes do congelamento, L o calor latente do produto e Cpg o calor especifico aps o congelamento. Como a banana no congela, . Com relao ao Cpr

da banana, encontrou-se Cpr = 3,3 kJ/kg.K (Vide 8.6). Assim, tem-se:

4.4. Carga trmica de pessoas Esta carga pode ser desprezada, j que a quantidade de pessoas trabalhando a mnima possvel e durante pouco tempo.

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4.5. Carga trmica de iluminao Para calcular esta carga, usa-se a seguinte equao:

sendo Considerando que a iluminao na cmara fria seja muito baixa, 24 h/dia. Logo durante

4.6. Carga trmica de metabolismo Para calcular tal carga, usa-se a seguinte equao:

onde M a massa em toneladas do produto armazenado e que para a banana (Vide 8.7). Logo,

o calor de respirao,

4.7. Carga trmica de motores e ventiladores Para se ter o valor dessa carga necessrio calcular a carga total aproximada, somando todos os itens anteriores:

A potncia do motor dada por:

Adotando-se um rendimento mecnico igual a 0,78, tem-se que a carga trmica dos motores dos ventiladores vale:

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Carga Trmica Total:

Segue, ento, uma tabela referente a todas as cargas trmicas: Carga Trmica Conduo e Insolao Infiltrao Produto Pessoas Iluminao Metabolismo Motor Total % 98734,95 20195,3 21,88 0 5366,4 9,99 16655,08 140983,6 4113,96 841,48 0,92 0 223,60 0,42 693,97 5874,32 1,37 0,28 0,01 0 0,08 0,01 0,23 1,95 70,04 14,33 0,02 0 3,81 0,01 11,82 -

5. Seleo de Equipamentos 5.1. Dados utilizados para a seleo dos equipamentos Para selecionar as unidades de refrigerao e os evaporadores, deve-se levar em conta a carga trmica calculada de 1,95 TR ou 5874,32 kcal/h, sendo que estes equipamentos devem suprir essa carga trmica, como tambm suportar a temperatura da cmara fria de 13,5 C.

5.2. Relao dos equipamentos selecionados contendo fabricante, modelo e quantidade 5.2.1. Evaporadores Para a seleo dos evaporadores, so necessrios os seguintes dados: Temperatura de evaporao (TEV) (C) 12

sendo que este

deve estar entre 10 C e 15 C. , levando a .

Assim, optou-se em adotar

Temperatura de ar na entrada do evaporador (TA) (C) Essa temperatura refere-se temperatura da cmara, isto , 13,5 C. Contudo, no catlogo no h esta temperatura como referncia, sendo adotada a temperatura mais prxima, 15 C. Com estes dados de temperatura, juntamente com a carga trmica, pode-se selecionar a unidade evaporadora, podendo trabalhar com uma nica unidade ou mais. Neste caso, selecionaram-se equipamentos para trabalhar com uma e duas unidades evaporadoras. Optando para trabalhar com um evaporador, escolheu-se o evaporador da ThermoKey, modelo DFTC24R, de capacidade 6680 kcal/h. Este evaporador uma unidade de expanso direta, com dupla sada, trabalha com ar forado e tem capacidade para o fluido refrigerante R22. Suas especificaes encontram-se na seo 8.8. Para trabalhar com dois evaporadores, selecionou-se o modelo DFTC14R, tambm da TermoKey, com capacidade de 3304 kcal/h. Este modelo tambm uma unidade de expanso direta, com dupla sada, trabalha com ar forado e tem capacidade para o fluido refrigerante R22. Suas especificaes encontram-se na seo 8.8. Optando em trabalhar com dois evaporadores tem-se a vantagem de poder desligar uma das unidades quando a carga trmica total da cmara for baixa.

5.2.2. Unidade de refrigerao A seleo da unidade de refrigerao leva em conta, alm da carga trmica e a temperatura de evaporao, a temperatura ambiente externa que para este caso de 32 C. Da mesma forma que nos evaporadores, pode-se trabalhar com uma ou mais unidades de refrigerao. Novamente optou-se em trabalhar com uma e com duas unidades de refrigerao.

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Para trabalhar com uma unidade de refrigerao selecionou-se o modelo HCM 032 da Danfoss com capacidade de . O fluido refrigerante de trabalho o

R22. As especificaes para esta unidade encontram-se na seo 8.9. Optando trabalhar com duas unidades de refrigerao, escolheram-se o modelo HCM 018 da Danfoss com capacidade de , trabalhando com fluido

refrigerante R22. Para estas unidades as especificaes encontram-se na seo 8.9. Para proteger a unidade de refrigerao, escolheram-se calhas cujas especificaes encontram-se na seo 8.9.

6. Esquema da instalao com as dimenses da cmara fria, da sua cobertura e da localizao dos equipamentos Anexo ao fim deste trabalho

7. Bibliografia Cordeiro, Z. J. (Janeiro de 2003). Sistema de produo de banana para o Estado do Par. Fonte: Embrapa:

http://sistemasdeproducao.cnptia.embrapa.br/FontesHTML/Banana/BananaPara/colheit a.htm Jos Cleidimrio Arajo Leite, M. M. CALOR ISOSTRICO DA POLPA DE BANANA VARIEDADES MA E NANICA. Campina Grande. NBR. (1980). Instalaes de Centrais de Ar Condicionado. NBR 06401 - 1980 . Rego, O. A. (s.d.). Material de aula.

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8. Anexos

8.1. Condies de armazenagem recomendadas - ANVISA

Fonte: ANVISA (Material de aula)

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8.2. Condies externas recomendadas para o vero (C)

Fonte: NBR 06401 - 1980 - Instalaes de Centrais de Ar Condicionado

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8.3. Caractersticas do isolante - Tectermica

Fonte: Tectermica

8.4. Custo em R$/m2 de painis frigorficos da Tectermica

Fonte: Tectermica

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8.5. Porta Frigorfica

Fonte: http://www.climacerto.com.br/porta-flexivel.htm

8.6. Calor especfico da banana

Fonte: http://sistemasdeproducao.cnptia.embrapa.br/FontesHTML/Banana/BananaPara/colheita.htm

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8.7. Calor de respirao produzido por alimentos (W/t)

Fonte: Material de aula.

8.8. Informaes sobre os evaporadores

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Fonte: Catlogo ThermoKey Linha FTC/DFTC

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8.9. Informaes sobre as unidades de refrigerao

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Fonte: Catlogo Danfoss - Unidade de Refrigerao

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8.10. Equaes utilizadas nos clculos

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