PROTOCOLO DE INVESTIGACION

Tabla de Contenido
1. TITULO DE LA INVESTIGACION.
Tabla de Contenido..........................................................................................1 ESTUDIO SOBRE LA RELACION DE LA NUTRICION DE LOS EMPLEADOS DE GILDAN CHOLOMA TEXTILES EN SU RENDIMIENTO LABORAL...........................3 RESUMEN ANALITICO........................................................................................3 2. PROBLEMA DE INVESTIGACION....................................................................4 2.1 Planteamiento del Problema de Investigacin........................................4 2.2 Preguntas de Investigacin: ...................................................................6 3. OBJETIVOS DE LA INVESTIGACION................................................................6 3.1 Objetivo General:....................................................................................6 3.2 Objetivos Especficos:..............................................................................6 Variables.......................................................................................................6 4. JUSTIFICACION Y FACTIBILIDAD DE LA INVESTIGACION...............................7 4.1 Justificacin ............................................................................................7 4.2 Factibilidad de la Investigacin..............................................................9 5. MARCO DE REFERENCIAS DE LA INVESTIGACION.........................................9 5.1 Antecedentes..........................................................................................9 5.2 Marco Terico........................................................................................11 5.2 Marco Conceptual.................................................................................17 6. TIPO DE INVESTIGACION.............................................................................18 7. HIPOTESIS:.................................................................................................18 8. DISEO DE LA INVESTIGACION...................................................................18 9. POBLACION Y MUESTRA.............................................................................20 9.1 Poblacin...............................................................................................20

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9.2 Muestra.................................................................................................20 10. FUENTES PARA LA OBTENCION DE LA INFORMACION...............................21 11. PROCESAMIENTO DE LA INFORMACION....................................................21 12. ANALISIS Y DISCUSION DE RESULTADOS..................................................22 OBSERVACIONES FINALES..............................................................................24 BIBLIOGRAFIA.................................................................................................24 ANEXO: Cronograma de Actividades..............................................................27 ANEXO: Herramientas de Valoracin Nutricional............................................28 ANEXO: Ejemplo de Calculo de Coeficientes de correlacin Pearson.............30 ANEXO: Grafica de Datos Ejemplo..................................................................32 ANEXO: Tabla de Distribucin t......................................................................33 ANEXO: Herramienta de Valoracin en Cafetera...........................................37

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ESTUDIO SOBRE LA RELACION DE LA NUTRICION DE LOS EMPLEADOS DE GILDAN CHOLOMA TEXTILES EN SU RENDIMIENTO LABORAL

RESUMEN ANALITICO
El presente protocolo de investigacin es un estudio sobre la relacin de la nutricin y el rendimiento laboral de los empleados de Gildan Choloma Textiles. La misma estar diseada con un enfoque cuantitativo de tipo correlacional que busca a travs de la identificacin del estado nutricional y la determinacin del rendimiento

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laboral de los empleados de manera transeccional no experimental establecer que existe una relacin significativa entre la nutricin y el rendimiento. Adems establece como una segunda hiptesis que a mayor sea el ndice de nutricin de los empleados mayor ser el rendimiento de los mismos en su rea de trabajo. Por lo que la asociacin de ambas variables debe ser correlacional positiva. Al mismo tiempo que busca contestar las preguntas de investigacin donde se consideran las relacin entre las variables de nutricin, rendimiento laboral y alimentacin. En la presente investigacin se utilizaran instrumentos de medicin, que consiste en un cuestionario estructurado con el propsito de establecer un valor de ndice nutricional. Una vez seleccionada y validada, por un experto en nutricin, la encuesta ser utilizada que para determinar el estado nutricional de la muestra seleccionada de manera probabilstica. De igual forma, se obtendr mediante la empresa el rendimiento de forma estadstica de las personas tomadas como muestras. La muestra se determinara de forma probabilstica estratificada en los diferentes departamentos (produccin, mantenimiento, calidad, administrativos) y reas (tejido, tenido, acabado y corte), as como horarios de trabajo (turnos, semanales) tomando como base los listados de personal disponibles en recursos humanos para obtener una muestra representativa de la poblacin siendo objeto del estudio. Para el anlisis de los datos a recopilar se utilizaran herramientas estadsticas y graficas disponibles en el paquete de Microsoft Excel. En esencia, se utilizara el coeficiente de correlacin y de determinacin de Pearson para comprobar la validez, aceptacin o rechazo de las hiptesis planteadas al inicio de la investigacin. Al finalizar la investigacin se espera demostrar que existe una relacin significativa entre la nutricin y el rendimiento laboral, lo que dar a las empresas una oportunidad de mejora mediante programas nutricionales que brinde beneficios de productividad y una mejor condicin de vida para los empleados.

2. PROBLEMA DE INVESTIGACION
2.1 Planteamiento del Problema de Investigacin Honduras es uno de los pases mas pobres del continente americano, en donde buena parte de la poblacin vive bajo la lnea de la pobreza. Segn cifras brindadas por la Oficina de Coordinacin de Asuntos Humanitarios de la Organizacin de las Naciones Unidas (ONU) unas

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100,000 personas sufren de malnutricin en Honduras. Adems, segn el Programa Mundial de Alimentos hasta 200 mil familias de las zonas sur, sudoccidental y sudorientales estn en riesgo de hambruna de no tomarse medidas para garantizar la seguridad alimentaria. Considerando todas estas cifras, la nutricin es un problema que debe abordarse en Honduras si como pas se quiere desarrollarse del plano de salud y economa. Wanjek (2005) en su estudio Food at Work plantea el siguiente ciclo: Una nutricin deficiente da lugar a una mala salud que, a su vez, provoca una menor capacidad de aprendizaje, y

sucesivamente, una mano de obra escasamente calificada, una productividad inferior, la prdida de competitividad, costos empresariales elevados, un menor crecimiento econmico, salarios inferiores, una mayor disparidad en la disposicin de riqueza y, llegando de nuevo al principio del ciclo, una nutricin deficiente y una mala salud. (p.3) Bajo este precepto es importante ver a la nutricin como uno de los factores que afecta el desempeo laboral de los empleados y por ende la productividad de una empresa. Los datos del informe Actividad Econmica de la Industria de Bienes para Transformacin (Maquila) y Actividades Conexas en Honduras 2008 del BCH nos indica que la industria textil representa el 79.8% de la produccin (Grafico No. 2, p6), con el 43% de las empresas trabajando bajo este rubro (Cuadro No. 6, p11) y el 78.5% de los empleados (Cuadro No.8 , p12), haciendo de este sector una seleccin lgica para cualquier programa de mejora de salud, educacin, nutricin o otros. Gildan Choloma Textiles forma parte del grupo de industrias del rubro textil y se encuentra ubicada en Zip San Miguel IV en el rea de Ro Nance, Choloma Cortes. Considerando lo anterior, el propsito de la investigacin es el de analizar si la nutricin tiene una relacin significativa en el rendimiento de los empleado en Gildan Choloma Textiles.

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2.2 Preguntas de Investigacin: 1.- Mejora el rendimiento de los empleados adecuadamente en los centros de trabajo? al alimentarse

2. Una oferta de comida en Gildan Choloma Textiles con mayor variedad y mas saludable incrementa el estado nutricional de los empleados? 3.- Se incrementa el rendimiento al darle mayor importancia por parte de las empresas a la nutricin de sus empleados? 4.- Qu tan significativo es la relacin entre la nutricin del empleado y su rendimiento en Gildan Choloma Textiles?

3. OBJETIVOS DE LA INVESTIGACION
3.1 Objetivo General: Analizar la relacin de la nutricin y el rendimiento laboral de los empleados de Gildan Choloma Textiles.

3.2 Objetivos Especficos: 1.- Identificar el grado nutricional de los empleados de Gildan Choloma Textiles. 2.- Definir el rendimiento individual de los empleados de Gildan Choloma Textiles. 3.- Analizar la asociacin entre la nutricin y los posibles programas nutricionales implementados en la empresa Gildan Choloma Textiles.

Variables TABLA 1. VARIABLES VARIABLES Rendimiento Laboral CONCEPTO Es una proporcin entre el resultado obtenido y los INDICADOR Eficiencia, cumplimiento de metas DEFINICION Productividad

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medios que se utilizaron Nutricin Conjunto de procesos por los que el organismo recibe, transforma y utiliza las sustancias qumicas contenidas en los alimentos Alimentacin Es la obtencin, preparacin e ingestin de alimentos por medio de un acto voluntario Carga de Medida de la Trabajo cantidad y tipos de trabajos realizados por un individuo en un periodo determinado de tiempo.

Evaluacin Niveles de medica, fsica nutricin o y/o cuestionario desnutricin, Dieta

Contenido calorfico

Cantidad de Horas, tipo de trabajo (manual, sedentario) y nivel de atencin que se requiere

Variedad de comidas ingeridas por el empleado en su da de trabajo Cantidad de horas a trabajar y el esfuerzo fsico para realizar la actividad

4. JUSTIFICACION Y FACTIBILIDAD DE LA INVESTIGACION

4.1 Justificacin En la actualidad las exigencias de calidad y produccin son altas en todas las empresas. Algunas empresas se han visto en la necesidad de incrementar su fuerza laboral, de crear nuevos horarios de trabajo o simplemente extenderlos. En estas circunstancias, el rendimiento individual y el colectivo son elementos que marcaran el xito o el fracaso de una empresa. En ocasiones las cargas de trabajo no son evaluadas correctamente y el empleado se ve forzado a realizar un mayor desgaste fsico y mental durante sus horas de trabajo. Wanjek

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(2005) agrega Los pases ms pobres dependen ms habitualmente del trabajo manual, y los trabajadores de estas naciones suelen consumir caloras inadecuadas para afrontar tales tareas (), lo que da lugar a prdidas de peso, fatiga, baja productividad y accidentes (p.3). Ante esto, Wood (2007) seala uno de las reas de investigacin que esta ganando terreno es la relacin entre alimentacin, estado de animo y rendimiento (p.1) Un empleado trabaja al menos cuarenta y cuatro horas a la semana por lo que los centros de trabajo se vuelven un lugar importantes al momento de abordar el tema de la nutricin y la salud. Los gerentes en su bsqueda de alta productividad deben tratar de realizar acciones que le permita corregir todos aquellos factores que de una u otra forma pueden influir en el rendimiento individual de sus empleados. Solo como un ejemplo, en uno de los mltiples estudios realizados, segn Love, Watters y Chang. (2005), El efecto de la nutricin en el rendimiento ha sido investigado () y han demostrado la reduccin del rendimiento despus del almuerzo de acuerdo a la composicin de la comida. (p.1) Esto nos da un indicativo que la adecuada nutricin puede llegar a ser un factor en la productividad de una empresa. En una encuesta sobre la nutricin, que se desarrollo en Inglaterra, y cuyo resultado arrojo que la malnutricin del empleado puede generar una disminucin en la eficiencia y eficacia de su rendimiento, incrementar las ausencias por problemas de salud y por ende afectar la productividad de la empresa. (Wood, 2007, p.1) Siguiendo con este enfoque, las empresas deben empezar a darle importancia a la adecuada nutricin de sus empleados. Tomando como base que el factor humano dentro de una empresa es su principal recurso se deben desarrollar planes para abordar estos problemas mediante la inversin en programas de educacin nutricional o en mejorar la oferta de comida en los centros de trabajo. Estos planes requerirn de un costo econmico para la empresa porque debern de incluir educacin nutricional, y poner al alcance de los empleados opciones de comida saludables y balanceadas. Sin embargo, Wanjek (2005) ve estos costos como una oportunidad y enfatiza los empleadores deben comprender que una nutricin deficiente est vinculada al ausentismo, la enfermedad, un bajo estado de nimo y unas tasas de siniestralidad superiores (p.3). El ejecutar programas de mejora nutricional de la fuerza laboral al final significara contar en cada centro de trabajo con empleados ms saludables, rendimientos ms altos, menos ausentismos y estados de nimo adecuados para que a su vez aumente la productividad de la empresa. Esto se puede ver en los resultados que obtuvo la empresa

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Volkswagen que incrementaron 1% de su productividad al mejorar en 1% la salud de sus empleados ahorrndose 190 millones de euros. (Solange, 2008, 33). Es ms, si este concepto se llevara al marco nacional, abordando los diferentes sectores restantes como ser los centros educativos, se podra contar con una poblacin saludable, bien nutrida, que beneficiaria al pas acortando los gastos de salud, y los aumentos en productividad generaran ingresos fiscales positivos, sobre la base que En India, el coste de la productividad perdida, las enfermedades y los fallecimientos debidos a la malnutricin oscila entre 10.000 y 28.000 millones de dlares de Estados Unidos, lo que supone del 3 al 9 %del producto interior bruto (Wanjek, 2005, p.2) 4.2 Factibilidad de la Investigacin La investigacin no presenta ningn problema de viabilidad, pues se contara con el tiempo necesario para la realizacin, el recurso humano por medio de la autorizacin de los centros de trabajo para evaluar al personal. En lo que corresponde a los recursos econmicos se gestionara con algn organismo ya sea nacional o internacional, que pudiera contribuir al patrocinio de la parte econmica. Para la fundamentacin de la teora de investigacin se cuenta con una enriquecida fuente de autores, organizaciones mundiales de salud, enlaces bibliogrficos de dichas organizaciones.

5. MARCO DE REFERENCIAS DE LA INVESTIGACION

5.1 Antecedentes En 1956, la Conferencia Internacional del Trabajo () adoptaron la Recomendacin sobre los Servicios Sociales (N 102) que especificaba pautas para el establecimiento de cantinas, cafeteras, salas de refrigerio y otros lugares destinados a los servicios de comedor (Wanjek, 2005, Capitulo 1, p.1). Aunque Edwards (1993) recuerda Estudios durante la ultima guerra, y otros mas recientes estudios como el de Ancel Keys en Minnesota ha demostrado una correlacin significativa entre la ingesta de energa y el rendimiento. As mismo una serie de investigadores, Glanz & Seewald-Klein y Quigley en 1986,

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y Sandoval & Mueller en 1989 manifestaron en sus escritos que la educacin nutricional en los centros de trabajo es un factor importante. (Boeckner y Tando, 1996, 2). Todos ellos, y muchos otros que a lo largo de la segunda mitad del siglo XX han contribuido a que se le de mayor importancia a la nutricin en el trabajo. Estos han inspirado a investigadores como Linda Boeckner y Kathy Tando que desarrollaron un experimento de 6 meses en los cuales seleccionaron una muestra de 34 empleados de 10 diferentes centros de trabajo para evaluar la correlacin entre la nutricin y el rendimiento. Antes de ellas el consultor en administracin empresarial W.H. Weis en 1994 publico un articulo donde dentro de sus claves para el incremento de la productividad en los centros de trabajo esta la dieta, y la nutricin de los empleados. De igual forma, John Edwards en 1993 publica un artculo de dos partes en donde detalla informacin relevante en torno a la pregunta de que tan importante es la provisin sostenida en el centro de trabajo para la productividad y el rendimiento. El articulo Alimentacin del Empleado- Productividad y Rendimiento cita a una serie de investigadores, doctores y autores que durante todo el siglo XX han hecho referencia al tema de la alimentacin y/o la nutricin en los centros de trabajo y su relacin con el rendimiento y la productividad. En el Edwards hace referencia a la importancia del desayuno, el almuerzo y la frecuencia y la duracin de las comidas. En esta misma lnea, Heather Love, Corilee Watters y Wei-Ching Chang en 2007 realizaron un estudio en Canada con 6 voluntarios analizando el efecto de la comida en su rendimiento cognitivo, funcional y nutricin en los turnos nocturnos. Poco despus en Christine Grimard en 2009 escribi acerca de un estudio de 28,000 empleados de 10 sectores primarios en 15 pases donde se pudo establecer valores de incremento en la produccin cuando los empleadores prestan mayor atencin al estado nutricional de sus empleados. No se puede sin embargo dejar de mencionar el trabajo de Christopher Wanjek, quien con el patronicio de la oficina internacional del trabajo (OIT) publico un informe titulado Food at Work: Workplace Solutions for malnutrition, obesity and chronic diseases en 2005. En el Wanjek, como una respuesta del poco inters del aspecto de la comida en el trabajo, hace referencia a que se puede hacer por parte de los empleadores, los empleados y las organizaciones de empleados para establecer ambientes ms saludables. Da ejemplos de una serie de empresas alrededor del mundo que han tomado iniciativas en pro del bienestar de la nutricin de los empleados. Adems detalla cifras

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monetarias en termino de productividad, problemas de salud que pueden servir de base para justificar la inversin de abordar el tema por parte de los empleadores o bien los gobiernos mismos. El beneficio es de todos, los empleadores obtienen un recurso humano mas saludable con un mejor rendimiento, el empleado mejora su estado de vida y los gobiernos obtienen una poblacin mas sana. Por lo que se deben de empezar a realizar ms estudios y llevar la atencin de todos a generar las iniciativas o programas necesarios para alcanzarlo. 5.2 Marco Terico Daz Franco (2010) entiende por nutricin el conjunto de procesos por los que el organismo recibe, transforma y utiliza las substancias qumicas contenidas en los alimentos, que constituyen los materiales necesarios y esenciales para el mantenimiento de la vida (p.4). El Manual Agropecuario (2002) aade que la nutricin aplica un aporte apropiado de todos los nutrientes que el cuerpo humano requiere para mantener una actividad adecuada (p.917). De acuerdo a Wood (2007) la manera en que los individuos ven la sus necesidades nutricionales es influenciado por su edad, su sexo y su posicin geogrfica (p.1). Wanjek (2005) ejemplifica tal consideracin al manifestar Los pases mas pobres en particular permanecen en un ciclo de nutricin deficiente, deterioro de la salud, escasa productividad (p.2). Por ejemplo, Solange (2008) escribe las deficiencias de micronutrientes representan 2 a 3% de perdida del PBI ( 16). Ahora bien, Daz Franco (2010) hace referencia a un informe sobre Alimentacin en Espaa (Mercasa, 2007) donde se da evidencia que las personas que comen fuera de su casa se encuentran relativamente mal nutridos. (p.5) En vista, que como apunta Wanjek (2005) Muchas trabajadores pasan al menos ocho horas al da y cinco das a la semana en los centros de trabajo (p.3), el artculo WellbeingNutrition: A feeding frenzy for healthy productivity ideas (2005) seala que los gerentes estn entendiendo que existe mayor valor agregado al orientar el personal hacia una alimentacin saludable (p.1). Esto es dado porque, como comenta Edwards (1993) no fue sino hasta la ultima dcada que la nocin de que la comida y la nutricin son capaces de afectar el comportamiento y la productividad ha sido aceptada (p.1). A propsito de esto, Wanjek (2005) indica que el lugar de trabajo constituye un emplazamiento lgico para la intervencin en materia de nutricin (p.3), ya que, concuerda el artculo Wellbeing-Nutrition: A feeding frenzy for healthy productivity ideas (2005) el tratar la nutricin de los empleados significa incremento de la productividad, la reduccin del ausentismo y la

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rotacin del personal y la disminucin de las enfermedades la atencin se esta moviendo hacia los centros de trabajo (p.1). Sin embargo el mismo Wanjek (2005) agrega El trabajo, en lugar de facilitar una nutricin adecuada, supone a menudo un obstculo para su consecucin. Los comedores, cuando existen, ofrecen de manera rutinaria una seleccin poco saludable y escasamente variada (p.2). Adicionalmente Wood (2007) detalla los resultados de una encuesta de 1200 empleados () que dio como resultado que mas del 50% de los empleados manifestaron que la falta de tiempo y la carga laboral no los motiva a comer saludablemente (p.1). La alimentacin dada la naturalidad de este hbito, obligado para el mantenimiento de la vida, parece no contar con el suficiente relieve y solemnidad en cuanto a su significado y consecuencias (p.2) seala Daz Franco (2010). Es importante conocer el numero de comidas diarias, consumo de alimentos por grupos alimentarios, cantidades ingeridas de lquidos (p.12) afirma Rebollo Prez (2007) para valorar el estado nutricional. Inclusive asevera Edwards (1993) citando a Majer y Buller (1960)la frecuencia y la duracin entre comidas ha demostrado incrementar y mantener niveles de energa y nutricin y rendimiento. (p.2) Considerando lo anterior, De la Mata (2007) dice La desnutricin es el resultado de una ingesta de alimentos que es, de forma continua, insuficiente para satisfacer las necesidades de energa alimentaria. Asimismo, Caicedo y Vargas (2008) apunta La malnutricin o las condiciones fsicas indeseables o de enfermedad que se relacionan con la nutricin, se pueden deber a comer muy poco o demasiado De esta manera, Rebollo Prez (2007) agrega que La desnutricin puede definirse como un estado de dficit de () protenas y otros micronutrientes, que provocan alteraciones funcionales y/o anatmicas en el organismo (p.3) De La Mata (2007) simplifica advirtiendo que la nutricin se refiere a las carencias, excesos o desequilibrios en la ingesta de energa. Daz Franco (2010) recuerda El cuerpo necesita una fuente de energa para conservar los procesos normales de la vida y cubrir las necesidades de actividad y crecimiento (p.2). Siguiendo con el anlisis de los resultados de la encuesta, Wood (2007) encuentra que casi el 50% dicen que tener niveles de energa significa una lucha para terminar el da (p.1). Solange (2006) recalca que la oferta actual para la mayora de los trabajadores se halla muy alejada del significado de alimentacin saludable ( 9). Parra (2003), al momento de referirse al trabajo, resalta que significala utilizacin de la energa humana, que se traduce en la utilizacin de un esfuerzo fsico y mental determinado. Lo anterior contrasta con el comentario de Valdez (2009) Los pacientes desnutridos tienen menor fuerza en los msculos respiratorios y menor resistencia Por lo que Edwards (1993) advierte que En donde ha

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ocurrido una prolongada deficiencia nutricional se han visto que el rendimiento es seria y peligrosamente afectado (p.1). Solange (2006) destaca La omisin del desayuno modifica algunos parmetros metablicos y repercute en el rendimiento fsico e intelectual del trabajador ( 6). Daz Franco (2010) puntualiza un hombre de 70 Kgs necesita, aproximadamente, 70 caloras por hora en condiciones basales y hasta 600 caloras por hora cuando efecta un trabajo muscular muy intenso (p.2) No obstante Wanjek (2005) nos recuerda Algunos trabajadores no pueden consumir las caloras suficientes para realizar las agotadoras tareas que se esperan de ellos.(p.2) Mientras que Parra (2003) subraya que El trabajo requiere la utilizacin de energa humana que se traduce en una realizacin de un esfuerzo fsico y mental determinado (p. 19). Por lo tanto es importante realizar el diagnostico nutricional con un mtodo que para Rebollo Prez (2007) debera de cumplir con los siguientes requisitos: alta sensibilidad y especificidad, no ser fcilmente modificable por factores no nutricionales, responder de forma rpida (p.3). Wood (2007) identifica dentro de poblaciones de trabajo denominadores comunes como ser: hbitos de comida errticos, () bajo consumo de suportes nutricionales y comida rpida como factores que hacen que grupos sean de alto riesgo de experimentar malnutricin (p.1-2). Rebollo Prez (2007) concluye en su informe que es evidente que ya disponemos de una considerable batera de herramientas a nuestro alcance que, usadas conjuntamente o por separado, nos pueden permitir detectar el riesgo de malnutricin (p. 19) A continuacin se presenta un resumen de las ventajas y desventajas de las diferentes herramientas disponibles para la valoracin nutricional (vase Tabla IV de Rebollo Prez, 2007, para ver la tabla original).

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Tabla 2. VENTAJAS Y DESVENTAJAS DE DIFERENTES HERRAMIENTAS DE VALORACION NUTRICIONAL

Mtodo de Valoracin Ventajas Desventajas

VSG

MUST

NRS-2002

Parmetros Bioqumicos

Parmetros antropomtricos

Esencialmente Clnico Barato Buena Sensibilidad y especificidad Capaz de predecir complicaciones y estancia Puntuacin numrica (score) Barato Establece un plan de accin segn la puntuacin Buena sensibilidad y especificidad Con puntuacin numrica (score) Punta la severidad de la enfermedad Buenos marcadores de la respuesta inflamatoria Buenos predoctores de morbimortalidad Baratos Datos Objetivos

Subjetivo Requiere entrenamiento del entrevistado

Precisa calcular medidas antropomtricas (IMC).

Precisa calcular medidas antropomtricas (IMC).

Tcnicas de Mas precisas medicin de composicin corporal Weiss (1994) generaliza al expresar No importa el trabajo en el que se este o el lugar, hay dos formas de promover la productividad: la dieta y la comodidad (p.1). Mas aun si se considera la conclusin de Love, Watters and Chang (2005) la habilidad de rendir en una tarea puede ser afectada por la composicin de la comida previa a la tarea (p.1). Es conveniente sealar otro de los resultados de las encuestas de Wood (2007) donde mas del 70% piensa que el tipo de comida que toman tiene un impacto en la calidad del trabajo (p.1).

Mas caros No siempre disponibles Sujeto a interferencias de otros factores distintos de la nutricin Alto nivel de error en la medicin. Las tablas de comparacin son de poblacin sana Afectacin por el edema Caras Rara Disponibilidad

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Prez Rodrigo y Aranceta (2006) recomiendan cuando se come fuera de casa, la dieta debera ser igual a la que se consumara en casa, respetando tanto las tomas como las cantidades de las raciones, los componentes del plato (p.66). En este mismo orden y direccin, Solange (2008) aade la omisin del desayuno modifica algunos parmetros metablicos y repercute en el rendimiento fsico e intelectual del trabajado. ( 6). Grimard (2009) complementa exponiendo resultados de estudios de mas de 28,000 empleados representando 10 sectores de la industria en 15 pases han encontrado que el rendimiento organizacional incrementa en un 2.5% veces cuando se manejan programas nutricionales y de salud ( 3). Wellbeing-Nutrition: A feeding frenzy for healthy productivity ideas (2005) recomienda una simple solucin es que los empleadores aseguren alternativas saludables y estn disponibles en el men de las cafeteras (p.2). En ese mismo sentido, Solange (2008) manifiesta Los programas de comidas en el lugar de trabajo pueden evitar las deficiencias de micronutrientes y enfermedades crnicas ( 3). De hecho existen varios ejemplos de empresas que han tomado medidas y han tenido resultados positivos como en Guatemala donde la empresa San Pedro de Diseos analizo el estado nutricional de sus empleados e hizo cambios en el men de su cafetera, en Singapur la empresa Glaxo Wellcome Manufacturing que en base a las peticiones de sus empleados renov la cafetera en cuanto a men, precio e instalacin o en Turqua donde la empresa Akteks Acrylic Yarn simplemente cambio la cocina y mejoro la higiene del comedor. (Wanjek, 2005, p.4). Boeckner y Tando (1993) dan otra opcin y se refieren a Programas de salud enfocado en la nutricin y/o actividades fsicas que han sido desarrollados en coalicin con la comunidad, educadores de salud y de nutricin (4). Cual decida la empresa que sea la ruta se debe recordar la declaracin de Grimard (2009)cuando los problemas se abordaron deficientemente el rendimiento disminuye 3.5% ( 3). Segn OMS, los programas de actividad fsica y alimentacin saludable en el mbito laboral pueden reducir en el corto plazo el ausentismo de 6 a 32%, los costos de salud entre 20 y 55%, e incrementar la productividad entre 2 y un 52% (Solange, 2008, 24).

Wanjek (2005) menciona Entre las cuestiones de importancia que deben considerarse al decidir la solucin ms eficaz en el lugar de trabajo figuran las siguientes: el costo (las comidas deben ser asequibles), el lugar

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(incluida la seguridad), el tiempo (es necesario tener en cuenta el desplazamiento a la rea reservada para comer, el regreso de sta, la adquisicin de la comida y la bsqueda de un sitio), la comodidad, la accesibilidad (las reas reservadas para comer han de ser accesibles), y el gnero (p.4). Aun despus de las consideraciones anteriores Grimard (2009) destaca No obstante, las iniciativas mejor planeados y organizadas pueden fracasar si estas no alcanzan a aquellos que lo necesitan mas (p.2). Al final hay que recordar que el objetivo no es solo que la empresa se beneficie sino que tambin el empleado, porque le otorga una mayor calidad de vida (menor riesgo de accidentes y enfermedades crnicas) y ms satisfaccin en el trabajo (Solange, 2008, 28). 5.2 Marco Conceptual A continuacin se presenta el significado de los principales trminos utilizados dentro de este protocolo de investigacin, considerados como las palabras claves en la investigacin segn el diccionario de la real academia espaola, la OMS y el Manual del Agropecuario (2002).
Nutricin: Aumentar la sustancia del cuerpo animal o vegetal

por medio del alimento, reparando las partes que se van perdiendo en virtud de las acciones catablicas. De igual forma se conoce como el proceso biolgico a partir del cual el organismo asimila los alimentos y lquidos necesarios para el crecimiento, funcionamiento, y mantenimiento de las funciones vitales.
Alimentacin: Conjunto de las cosas que se toman o se

proporcionan como alimento o es la obtencin, preparacin e ingestin de alimentos por medio de un acto voluntario, con lo cual se obtiene el suministro de energa necesaria para el funcionamiento del organismo.
Salud: el estado del completo bienestar fsico, mental y social.

Segn la OMS, es el nivel de eficacia funcional o metablica de un organismo tanto a nivel micro (celular) como en el macro (social).
Rendimiento: Proporcin entre el producto o el resultado

obtenido y los medios

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Productividad: Capacidad o grado de produccin por unidad de

trabajo, superficie de tierra cultivada, equipo industrial o la relacin entre lo producido y los medios empleados, tales como mano de obra, materiales, energa.
Empleado: Capacidad o grado de produccin por unidad de

trabajo, superficie de tierra cultivada, equipo industrial.

6. TIPO DE INVESTIGACION
Esta investigacin posee un enfoque cuantitativo correlacional. Es correlacional porque se busca analizar el grado de relacionan entre dos variables de una poblacin, nutricin y rendimiento laboral. Ambas sern medidas de forma individual para luego establecer que tan significativa es la relacin entre la nutricin de los empleados en los centros de trabajo del rea textil y su rendimiento laboral. Es cuantitativo debido a que se busca analizar una realidad de forma objetiva comparando los datos que se obtengan del estado nutricional del empleado y de su rendimiento laboral. As mismo, se generalizara los resultados obtenidos en la muestra de estudio a la poblacin total.

7. HIPOTESIS:
Para este protocolo de investigacin se proponen las siguientes hiptesis:
Existe relacin significativa entre el estado nutricional de un

empleado con su rendimiento laboral

A mayor sea el ndice de nutricin de los empleados de Gildan

Choloma Textiles, mayor ser el rendimiento laboral

8. DISEO DE LA INVESTIGACION
En una primera etapa, con el objetivo de determinar el estado nutricional del empleado se utilizara cualquiera de las herramientas que se muestran Tabla 1. Ventajas y Desventajas de Diferentes Herramientas de Valoracin Nutricional. Para ello se utilizara un

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pequeo grupo de empleados de Gildan Choloma Textiles a los que se les aplicaran las diversas herramientas. Estas debern ser luego validadas por un especialista en nutricin. Una vez ya validadas, se determinara considerando los recursos disponibles y el grado de exactitud que se determine es necesario para el anlisis, cual seria la mejor herramienta a utilizar en la investigacin. Despus, una vez ya elegida la herramienta, se proceder de manera probabilstica seleccionar la muestra estratificada entre los diferentes departamentos mediante el recurso de listados de personal por rea al departamento de Recursos Humanos de la empresa Gildan Choloma Textiles. Mediante una entrevista se aplicara la herramienta para el clculo de la valoracin del estado nutricional de los diferentes empleados. De igual forma se observara y se analizara la actual oferta alimenticia disponible en este centro de trabajo, conforme a la cantidad de caloras que estas pueden proporcionarle a los empleados, as como la dieta de los empleados que estn siendo evaluados. Al mismo tiempo, se utilizarn los reportes de produccin, informes de calidad y evaluaciones de desempeo del personal administrativo de operacin para recolectar los datos del rendimiento de cada uno de los empleados. Utilizando el material disponible en el departamento de ingeniera, recursos humanos se tomaran los datos de la carga de trabajo y gestin de competencias para cada uno de los puestos de los empleados. Finalmente, una vez recopilados los datos del estado nutricional y de las valoraciones estadsticas del rendimiento de los empleados se analizara si existe alguna relacin entre ambas, De igual forma se deber de verificar si aquellos empleados con mayor ndice de estado nutricional tienen mejores resultados en sus rendimientos laborales. Por todo lo manifestado anteriormente, la investigacin a realizarse es de tipo correlacional con un enfoque cuantitativo que busca analizar la relacin entre la nutricin y rendimiento laboral de los empleados de la empresa Gildan Choloma Textiles. La investigacin ser de tipo no experimental transversal dado que se quiere observar las variables de la nutricin y del rendimiento de los empleados ya existente en los centros de trabajo sin manipulacin alguna. Es importante apuntar que ambos datos sern recolectados en un mismo espacio de tiempo para establecer en que medida la nutricin de un empleado esta relacionada con el rendimiento en el centro de trabajo.

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9. POBLACION Y MUESTRA
9.1 Poblacin La poblacin objeto de nuestra investigacin sern todos aquellos empleados de Gildan Choloma Textiles. Esto suma un total de 1119 empleados divididos entre las reas de produccin (tejido, tenido, acabado, corte), calidad, mantenimiento y personal administrativo.

9.2 Muestra La muestra que se utilizara para el anlisis y la recoleccin de datos sern una proporcin probabilstica estratificada de la poblacin en la que se consideraran un total de 295 empleados que se obtuvo considerando un error menor al 1.5% al 90% de confiabilidad. A continuacin se presenta el clculo de la muestra:
N = 1,119 se = 1.5% = 0.015 p = 90 % = 0.90 s 2 = p (1 p ) n = s 2 = 0.90 (1 0.90 ) = 0.09 s2 0.09 = = 400 2 V 0.00225 2 n 400 n= = = 295 1 + n 1 + 400 N 1,119

Se procede a determinar la fraccin constante para obtener muestra por estratos se utiliza la siguiente formula:

la

fh = N

295 = 0.26 1119

Al multiplicar esta constante con cada una de las poblaciones de los diferentes departamentos obtenemos la muestra estratificada que nos permitir completar el total de nuestra muestra.

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Tabla 2. Poblacio
AREA
10. FUENTES PARA LA OBTENCION DE LA INFORMACION
La informacin necesaria para la investigacin se extraer por medio de encuestas donde se pueda valorar el estado nutricional de los empleados de Gildan Choloma Textiles. Adems, la empresa nos proporcionara los listados de personal para la seleccin de la muestra, as como los ndices de rendimiento individual. Para el marco terico se recurri a la utilizacin de fuentes en bibliotecas virtuales y paginas en Internet, con artculos referenciados. Todas estas fuentes bibliograficas con referencia a estudios, investigaciones y experimentos efectuados en otros pases y/o centros de trabajo.

TEJIDO

TENIDO

Una vez recopilada toda la informacin se proceder a procesarla utilizando las herramientas del paquete Microsoft Excel. La informacin digitada se presentara de forma grafica para luego ser analizada. Para ello se utilizara grafica de lnea con dos ejes y las formulas del coeficiente de correlacin Pearson para establecer la relacion entre la nutricion y el rendimiento. Tambien se utilizarian las tablas de

ACABADO CORTE

11. PROCESAMIENTO DE LA INFORMACION

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distribucin (t Student) para determinar si la correlacin de las variables proviene de una correlacin igual a 0. A continuacin se presentan las formulas para determinar el coeficiente de correlacin, el coeficiente de determinacin que se utilizara para aceptar o rechazar las hiptesis del protocolo de investigacin.
X = var iable 1 Y = var iable 2 N = cantidad de datos X =

X
N N XY

Y =
2

Y
N SY =

SX =

Y
N

rXY = t=

XY N S X SY

rxy 0
2 1 rxy

N 2 t > t ( , N 2 ) Se rechaza hipotesis nula t t ( , N 2 ) Se acepta hipotesis nula

(Martinez, s.f., pp.5-13)

12. ANALISIS Y DISCUSION DE RESULTADOS

Una vez realizada la recopilacin de datos y el procesamiento de los mismos mediante la obtencin del coeficiente de relacin rxy y la comprobacin de la relacion entre la nutricion y el rendimiento mediante el precepto t >t(, N 2 ) , se deber de discutir la validez de las dos hiptesis planteadas al inicio del protocolo de investigacin. Existe relacin significativa entre el estado nutricional de un empleado con su rendimiento laboral Para dar como valida esta hiptesis se tomara el valor o coeficiente de 2 determinacin rxy . Este nos indicara en que porcentaje se relacionan las variables, o en que porcentaje comparten variabilidad. Un porcentaje de 70% lo consideraramos que la relacin entre el estado

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nutricional de un empleado y el rendimiento laboral seria entonces significativo. Como manifiesta Creswell (2005) citado por Hernndez Sampieri, Fernndez-Collado, Lucio (2008) un coeficiente de 2 determinacin ( rxy ) entre 0.66 y 0.85 ofrece una buena prediccin de una variable respecto de la otra variable (Capitulo 10, p. 456). A mayor sea el ndice de nutricin de los empleados de Gildan Choloma Textiles, mayor ser el rendimiento laboral Para dar como valida esta hiptesis se tomara el valor rXY y la comprobacin de t >t(, N 2 ) donde ambas tendran que dar como valida la hiptesis. Al ser positivo el valor de coeficiente de correlacin se considerara una correlacin positiva, que es la orientacin de la segunda hiptesis del protocolo de la investigacin. Tomando como base el nivel de medicin de las variables presentado por Hernndez Sampieri, Fernndez-Collado, Lucio (2008) necesitaramos un valor 0.50 o mas para considerar es medio o considerable la correlacin entre el ndice de nutricion del empleados de Gildan Choloma Textiles y su rendimiento laboral, y quedara aceptada la hiptesis (Capitulo 10, pp. 453).

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OBSERVACIONES FINALES
Con el presente protocolo de investigacin se pretende establecer el grado de relacin entre la nutricin del empleado y su rendimiento dentro de la empresa Gildan Choloma Textiles. Adems, se busca brindarle a la empresa una nueva visin de lo importante que es el considerar programas nutricionales para sus colaboradores. Aun cuando es evidente que hay inversin por realizar para mejorar las instalaciones, la oferta de comida o inclusive los horarios de comida, al final el beneficio es mutuo. Las empresas obtienen la productividad necesaria para mantenerse compitiendo dentro de su rubro, al contar en su fuerza laboral con personal con ndices de nutricin y de salud adecuados. Hay cifras alentadoras de incremento de la produccin, reduccin de costos en mltiples ejemplos alrededor del mundo de empresas que han tenido xito competitivo y econmico al valorar este aspecto de su fuerza laboral. Adems, la empresa podra ver la reduccin de sus porcentajes de ausentismos, la disminucin de accidentes y su costo tratamiento de enfermedades debido a que los empleados contaran con niveles de energa que le permitan desempearse de forma regular y satisfactoriamente, manteniendo la atencin y la concentracin en sus actividades. Los empleados son el recurso ms importante de las empresas. Ellos son el motor de una organizacin, aportando trabajo, ideas y soluciones a los problemas diarios. Para todo esto deben contar con las herramientas y las condiciones. En el instante que los gerentes aborden el estado nutricional de ellos, su estado de salud, y su condicin de vida mejorara. No se habla de un cambio en los hbitos de vida, simplemente es una concientizacin y ofertas de comida saludables al alcance.

BIBLIOGRAFIA

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ANEXO: Cronograma de Actividades

Ac

C o n ta c to c o n la g e re G ru p o m u e s tra p a ra
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ANEXO: Herramientas de Valoracin Nutricional

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T a b la

O b e s id a d S o b re p e s o
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NOMBRE APELLIDO N o m b re DEPARTAMENT

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ANEXO: Ejemplo de Calculo de Coeficientes de correlacin Pearson

Ejemplo del calculo de los coeficientes determinacin considerando las formulas protocolo de investigacin. de correlacin y de presentadas en este

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T a b la 3 .

DATOS REC P

E m p le a d o
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Variable Co
Dado lo anterior la hiptesis 2 (A mayor sea el ndice de nutricin de los empleados de Gildan Choloma Textiles, mayor ser el rendimiento laboral) podra aceptarse considerando que el valor del coeficiente de relacion es 0.68 que Hernndez Sampieri, Fernndez-Collado, Lucio (2008) lo define como una correlacin positiva entre media a considerable. Adems, que el valor obtenido de la tabla de distribucin t se puede aceptar porque el grado de significancia es menor a la probabilidad de error de 5% (0,05). Dado este ejemplo la hiptesis 1 (Existe relacin significativa entre el estado nutricional de un empleado con su rendimiento laboral) quedara rechazada porque segn el coeficiente de correlacin 46% indica que menos de la mitad de la variabilidad en el rendimiento esta explicada por el estado nutricional de los empleados. Adems, el valor de 0.46 del coeficiente de determinacin esta por debajo del rango de 0.66 y 0.85 que sugiere Creswell (Hernndez Sampieri, FernndezCollado, Lucio, 2008, Cap. 10, p 456). Por lo tanto se considera que no existe una correlacin significativa.

ANEXO: Grafica de Datos Ejemplo

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X y sx sy r rxy sr t

Me Me var var var Co var var

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10

15

20

25

30

ANEXO: Tabla de Distribucin t

0 1 2 3 4 5

V a lo ra c io n N u t ric io n ael n d im ie n t o L a b o ra l R

A Ale lba M xis ira V ld Ca allec a Ch rlo illo rist s R ian ey Cr Re c e s ist in Erl ian B os in a k Fa Cast er Gu nn y ello ille n r Mo Gu mo A reira ille ye Gu rmo stas sta Cri v st He o Ja off cto com r e He Alva id r e He i Mel z Jo idy L ga r rda ain n R ez Jo ome s r Ka e Urqo re n uia Lili Kar Urbin l be th a Mu a Me He rn rillo lvin and Mi San ez Na lton V chez nc el Sa y Ro asco n d Vic dra rigue tor Car z ia ca E c mo he ver ria

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E S T U D IO D E L A R E L A C IO N D E L A N U T R IC IO N Y E L R E N D IM IE N T O D E E M P L E A D O S D E G IL D A N C H O L O M A T E X T IL E S

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ANEXO: Herramienta de Valoracin en Cafetera

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