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Índice
Índice ........................................................................................................................................................... 2
Introducción ............................................................................................................................................... 16
arroces........................................................................................................................................................ 17
Algas Nori rellenas de arroz.................................................................................................................... 17
Arroz a la alicantina................................................................................................................................ 17
Arroz a la boloñesa ................................................................................................................................. 17
Arroz a la malagueña .............................................................................................................................. 18
Arroz a las finas hierbas.......................................................................................................................... 18
Arroz al ajillo al microondas................................................................................................................... 19
Arroz al estilo de Senegal ....................................................................................................................... 19
Arroz amarillo con pasas ........................................................................................................................ 20
Arroz con almejas................................................................................................................................... 20
Arroz con alubias blancas y acelga ......................................................................................................... 20
Arroz con atún y cebolla ......................................................................................................................... 21
Arroz con bacalao................................................................................................................................... 21
Arroz con bígaros o caracolillos de mar .................................................................................................. 21
Arroz con calamares y bonito fresco ....................................................................................................... 22
Arroz con conejo al curry ....................................................................................................................... 22
Arroz con conejo y caracoles .................................................................................................................. 23
Arroz con congrio................................................................................................................................... 23
Arroz con cordero a la navarra................................................................................................................ 24
Arroz con espinacas y ajos tiernos .......................................................................................................... 24
Arroz con gambas al curry...................................................................................................................... 24
Arroz con limón y hierbas aromáticas ..................................................................................................... 25
Arroz con lombarda ................................................................................................................................ 25
Arroz con magro de cerdo y verduras ..................................................................................................... 25
Arroz con mero y vegetales .................................................................................................................... 26
Arroz con pimientos fritos ...................................................................................................................... 26
Arroz con pisto, setas y curry.................................................................................................................. 27
Arroz con rape, gambas y mejillones ...................................................................................................... 27
Arroz con salsa de tomate casera y jamón serrano................................................................................... 27
Arroz con tomate y huevo a la plancha ................................................................................................... 28
Arroz con verduras ................................................................................................................................. 29
Arroz con verduras al curry .................................................................................................................... 29
Arroz con verduras gratinado.................................................................................................................. 30
Arroz con verduras gratinado con queso ................................................................................................. 30
Arroz cremoso con salmón ..................................................................................................................... 31
Arroz cremoso con setas ......................................................................................................................... 31
Arroz estilo rissotto al limón................................................................................................................... 32
Arroz frío con aguacate........................................................................................................................... 32
Arroz frito con setas y bambú ................................................................................................................. 32
Arroz integral con algas.......................................................................................................................... 33
Arroz negro con chipirones fritos............................................................................................................ 33
Arroz negro con sepia............................................................................................................................. 34
Arroz oriental al microondas................................................................................................................... 34
Arroz sólo con azafrán............................................................................................................................ 34
Paella de marisco.................................................................................................................................... 35
Paella de ventresca fresca de bonito o de atún......................................................................................... 35
Paella mixta de pescado y pollo .............................................................................................................. 36
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Risotto con guisantes y habas ................................................................................................................. 36
Risotto de arroz integral con champiñones .............................................................................................. 37
Rissoto con cabezada de cerdo y verduras............................................................................................... 37
Tomates asados rellenos de arroz con gambas......................................................................................... 37
aves ............................................................................................................................................................ 39
Avestruz a la barbacoa............................................................................................................................ 39
Brocheta de pollo con crema de manzana................................................................................................ 39
Brochetas de pollo con salsa picante de ciruelas...................................................................................... 40
Carbonada de pavo ................................................................................................................................. 40
Codornices con manzanas....................................................................................................................... 40
Codornices en salsa de soja..................................................................................................................... 41
Codornices encebolladas......................................................................................................................... 41
Contramuslo de pavo con guarnición de patatas, tomate y cebolleta fresca.............................................. 42
Estofado de pavo con patatas .................................................................................................................. 42
Estofado de polllo con pisto.................................................................................................................... 42
Filete de avestruz con salsa de champiñón y pimientos asados................................................................ 43
Filete de pollo con vino blanco ............................................................................................................... 43
Guisado de pollo con setas y salsa de almendras ..................................................................................... 43
Hamburguesas de pollo con salsa boloñesa ............................................................................................. 44
Jamoncitos de pollo con setas y caracoles ............................................................................................... 45
Muslito de pollo con puré de manzana .................................................................................................... 45
Muslos de pavo asados a la pimienta....................................................................................................... 46
Muslos de pavo con aceitunas................................................................................................................. 46
Muslos de pollo al vino........................................................................................................................... 46
Muslos de pollo con piña natural ............................................................................................................ 47
Muslos de pollo rellenos de jamón y setas............................................................................................... 47
Pavo a la pepitoria .................................................................................................................................. 48
Pechuga de pavo con ciruelas ................................................................................................................. 48
Pechuga de pollo a la crema de verduras con melón................................................................................ 48
Pechuga de pollo al romero..................................................................................................................... 49
Pechuga de pollo con champiñones......................................................................................................... 49
Pechuga de pollo con salsa de miel, almendras y piñones........................................................................ 49
Pechugas de pavo salseadas con naranja y pistachos ............................................................................... 50
Pollo aromático a las hierbas .................................................................................................................. 50
Pollo asado al horno con verduras........................................................................................................... 51
Pollo asado con peras ............................................................................................................................. 51
Pollo asado con verduras a la italiana...................................................................................................... 51
Pollo asado en cocotte con frutos secos y canela ..................................................................................... 52
Pollo con piñones ................................................................................................................................... 52
Pollo con salsa de berenjenas.................................................................................................................. 53
carnes y caza .............................................................................................................................................. 54
Albóndigas a la jardinera con espinacas .................................................................................................. 54
Albóndigas de ternera con salsa de soja .................................................................................................. 54
Albóndigas en salsa ................................................................................................................................ 55
Brocheta de carne y pimientos ................................................................................................................ 55
Brocheta de cerdo con comino y menta................................................................................................... 56
Brocheta de solomillo de cerdo envuelta en bacon .................................................................................. 56
Brocheta de ternera con curry y salsa de albaricoque .............................................................................. 56
Brochetas de ternera con salsa de soja y tomate ...................................................................................... 57
Carbonada .............................................................................................................................................. 57
Carne al estilo mejicano.......................................................................................................................... 58
Carne mechada con judías verdes y zanahorias y su salsa ....................................................................... 58
Chili con carne de buey y alubias............................................................................................................ 58
Chuletas de cerdo con hojas de nabo....................................................................................................... 59
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Chuletas de cerdo con piperrada ............................................................................................................. 59
Chuletas de ternera al ron con piña ......................................................................................................... 59
Chuletas de ternera con salsa de moras ................................................................................................... 60
Ciervo a la cazuela.................................................................................................................................. 60
Cinta de lomo de cerdo con crema de calabacín ...................................................................................... 61
Cinta de lomo de cerdo mechada ............................................................................................................ 61
Codornices asadas en hojas de parra ....................................................................................................... 62
Conejo a la cazuela ................................................................................................................................. 62
Conejo a la navarra................................................................................................................................. 62
Conejo a la pimienta negra ..................................................................................................................... 63
Conejo al salmorejo ................................................................................................................................ 63
Conejo al tomillo .................................................................................................................................... 64
Conejo con salsa de almendras................................................................................................................ 64
Conejo relleno de ciruelas pasas al vino tinto.......................................................................................... 65
Costillas de cerdo con salsa barbacoa...................................................................................................... 65
Escalopines rellenos de setas en salsa de ciruelas secas........................................................................... 66
Estofado de carne de toro........................................................................................................................ 66
Estofado de ternera con romero y verduras ............................................................................................. 67
Filete de ternera a la plancha con pimientos del padrón........................................................................... 67
Filetes de falda de ternera guisados......................................................................................................... 68
Filetes de ternera encebollados ............................................................................................................... 68
Filetes o entrecot de ternera con salsa de manzana .................................................................................. 68
Flamenquines de ternera y espinacas....................................................................................................... 69
Fondue de ternera y vegetales con crema de queso.................................................................................. 69
Guisado de ternera con zumo de limón ................................................................................................... 69
Hamburguesas caseras ............................................................................................................................ 70
Lomo a la cazuela con aroma de canela y limón...................................................................................... 71
Lomo de cerdo con piña.......................................................................................................................... 71
Lomo de cerdo con salsa de granada ....................................................................................................... 72
Lomo de cerdo en salsa agridulce ........................................................................................................... 72
Ossobuco guisado a la albahaca .............................................................................................................. 72
Pato asado a los cítricos .......................................................................................................................... 73
Pichones asados con compota de manzana .............................................................................................. 73
Pollo asado con limón............................................................................................................................. 74
Pollo escalfado a las finas hierbas ........................................................................................................... 74
Redondo de ternera................................................................................................................................. 74
Rollo de carne con salsa de cebolla ......................................................................................................... 75
Rollo de cerdo asado con melocotones naturales..................................................................................... 75
Salchichas frescas al vino blanco ............................................................................................................ 76
Solomillo al horno con puré Parmentier .................................................................................................. 76
Solomillo con tomate.............................................................................................................................. 77
Solomillo de cerdo al oporto................................................................................................................... 77
Solomillo de cerdo con cebolla confitada................................................................................................ 77
Ternera con níscalos ............................................................................................................................... 78
Ternera troceada a las finas hierbas......................................................................................................... 78
cremas y sopas ........................................................................................................................................... 80
Caldo de puerros..................................................................................................................................... 80
Cazuela de fideos a la malagueña............................................................................................................ 80
Consomé al jerez .................................................................................................................................... 80
Crema de apio a la naranja...................................................................................................................... 81
Crema de calabaza con gambas y espárragos .......................................................................................... 81
Crema de col .......................................................................................................................................... 82
Crema de coles de Bruselas con láminas de queso manchego.................................................................. 82
Crema de espinacas y avena.................................................................................................................... 83
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Crema de grelos...................................................................................................................................... 83
Crema de guisantes................................................................................................................................. 83
Crema de guisantes y espinacas con champiñones y paleta ibérica .......................................................... 83
Crema de habas ...................................................................................................................................... 84
Crema de lechuga ................................................................................................................................... 84
Crema de lechuga con guisantes de guarnición ....................................................................................... 85
Crema de lechuga y otras verduras.......................................................................................................... 85
Crema fría de garbanzos con tomate y jamón cristalizado ....................................................................... 85
Emblanco (sopa de pescado)................................................................................................................... 86
Gazpacho de sandía ................................................................................................................................ 86
Puré de lentejas....................................................................................................................................... 87
Puré de patata y zanahoria gratinado....................................................................................................... 87
Sopa campera ......................................................................................................................................... 87
Sopa de acelgas y canónigos con calabaza .............................................................................................. 88
Sopa de ajo castellana............................................................................................................................. 88
Sopa de alubias blancas .......................................................................................................................... 89
Sopa de apio y zanahoria ........................................................................................................................ 89
Sopa de arroz.......................................................................................................................................... 89
Sopa de borrajas ..................................................................................................................................... 90
Sopa de champiñones ............................................................................................................................. 90
Sopa de espárragos ................................................................................................................................. 91
Sopa de gambas y fideos chinos.............................................................................................................. 91
Sopa de germinados................................................................................................................................ 91
Sopa de habas ......................................................................................................................................... 92
Sopa de lentejas y patata......................................................................................................................... 92
Sopa de lentejas, naranja y cebada .......................................................................................................... 92
Sopa de maíz con gambas ....................................................................................................................... 93
Sopa de patata ........................................................................................................................................ 93
Sopa de pescado a la sidra ...................................................................................................................... 93
Sopa de pollo .......................................................................................................................................... 94
Sopa de trucha ........................................................................................................................................ 94
Sopa de verduras con fideos.................................................................................................................... 95
Sopa de verduras con juliana de puerro y zanahoria ................................................................................ 95
Sopa de zanahoria................................................................................................................................... 95
Sopa fría de yogurt con pepino ............................................................................................................... 96
Sopa romana con pasta y verduras .......................................................................................................... 96
ensaladas .................................................................................................................................................... 97
Cogollos a la mediterránea...................................................................................................................... 97
Cogollos de Tudela con naranja y salsa de anchoas................................................................................. 97
Endibias con brotes de soja y salsa roquefort .......................................................................................... 97
Ensalada agridulce.................................................................................................................................. 98
Ensalada Alemana .................................................................................................................................. 98
Ensalada Americana ............................................................................................................................... 98
Ensalada asada........................................................................................................................................ 99
Ensalada china con vinagreta templada de soja ....................................................................................... 99
Ensalada con gambas y setas................................................................................................................. 100
Ensalada de acelgas y berberechos........................................................................................................ 100
Ensalada de aguacate ............................................................................................................................ 100
Ensalada de ahumados.......................................................................................................................... 101
Ensalada de alubias blancas .................................................................................................................. 101
Ensalada de alubias con bacalao ........................................................................................................... 102
Ensalada de alubias negras.................................................................................................................... 102
Ensalada de anchoas frescas con salmón ahumado................................................................................ 103
Ensalada de angulas (o gulas) ............................................................................................................... 103
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Ensalada de apio y naranja.................................................................................................................... 103
Ensalada de arroz salvaje ...................................................................................................................... 104
Ensalada de atún con judias pochas....................................................................................................... 104
Ensalada de bacalao y escarola con salsa de mostaza ............................................................................ 105
Ensalada de berenjenas ......................................................................................................................... 105
Ensalada de berro y espinacas............................................................................................................... 105
Ensalada de bonito con cebolla ............................................................................................................. 106
Ensalada de calamares .......................................................................................................................... 106
Ensalada de cebolla y apio con vinagreta mostaza................................................................................. 106
Ensalada de cebolla y tomate al romero ................................................................................................ 107
Ensalada de champiñones ..................................................................................................................... 107
Ensalada de champiñones con surtido de ahumados.............................................................................. 107
Ensalada de cítricos .............................................................................................................................. 108
Ensalada de col y manzana ................................................................................................................... 108
Ensalada de cus-cus y gulas .................................................................................................................. 108
Ensalada de endibia, bacalao y naranja con patata................................................................................. 109
Ensalada de endibias y gambas al curry ................................................................................................ 109
Ensalada de escarola con pera y queso feta ........................................................................................... 110
Ensalada de escarola y achicoria con naranjas y vinagreta de avellanas................................................. 110
Ensalada de escarola y granada............................................................................................................. 110
Ensalada de escarola y nueces con crema de queso azul........................................................................ 111
Ensalada de espárragos y brécol............................................................................................................ 111
Ensalada de espinacas con jamón y vinagreta de cacahuetes ................................................................. 111
Ensalada de espinacas y setas ............................................................................................................... 112
Ensalada de frutas frescas con queso mozarella..................................................................................... 112
Ensalada de frutos del mar .................................................................................................................... 113
Ensalada de gulas con pulpo y espinacas............................................................................................... 113
Ensalada de habas................................................................................................................................. 113
Ensalada de habas y lechuga ................................................................................................................. 114
Ensalada de habitas tiernas con aroma de menta ................................................................................... 114
Ensalada de jamón de pato con frutas del bosque .................................................................................. 115
Ensalada de judías blancas con salmón ahumado .................................................................................. 115
Ensalada de judías verdes y gambas con vinagreta de tomate................................................................ 116
Ensalada de judias, tomate y queso fresco............................................................................................. 116
Ensalada de la huerta ............................................................................................................................ 116
Ensalada de lechugas y escarola con vinagreta de mostaza.................................................................... 117
Ensalada de lentejas y nueces ............................................................................................................... 117
Ensalada de manzana y nueces con salsa de yogur ................................................................................ 118
Ensalada de manzana y piña ................................................................................................................. 118
Ensalada de naranja y pomelo con salsa ligera ...................................................................................... 118
Ensalada de nueces y queso .................................................................................................................. 119
Ensalada de palmitos ............................................................................................................................ 119
Ensalada de pasta colorida .................................................................................................................... 119
Ensalada de pasta con tomatitos, mozzarella y pesto ............................................................................. 120
Ensalada de pasta con verdel marinado ................................................................................................. 120
Ensalada de patata con piñones, pimientos y mayonesa templada ......................................................... 121
Ensalada de patata, salmón y pomelo .................................................................................................... 121
Ensalada de patatas y maíz ................................................................................................................... 121
Ensalada de pechuga de pavo y mango ................................................................................................. 122
Ensalada de pepino con salsa de yogur.................................................................................................. 122
Ensalada de pepino y naranja................................................................................................................ 122
Ensalada de pimiento y bonito .............................................................................................................. 123
Ensalada de piña con txaca ................................................................................................................... 123
Ensalada de piña y aguacate.................................................................................................................. 124
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Ensalada de piña y langostinos.............................................................................................................. 124
Ensalada de piquillos y berenjenas con queso ....................................................................................... 125
Ensalada de pollo y piña ....................................................................................................................... 125
Ensalada de puerros.............................................................................................................................. 125
Ensalada de queso de cabra................................................................................................................... 126
Ensalada de rúcula con vinagreta de nueces y pasas.............................................................................. 126
Ensalada de salmón ahumado con patatas ............................................................................................. 127
Ensalada de tomate y mozarella al pesto ............................................................................................... 127
Ensalada de tomate y mozzarella al pesto ............................................................................................. 127
Ensalada de verduras con yogur y menta............................................................................................... 128
Ensalada de zanahoria con cebolleta y pimientos .................................................................................. 128
Ensalada de zanahoria con vinagreta templada de pasas........................................................................ 128
Ensalada de zanahoria rallada con queso fresco .................................................................................... 129
Ensalada mixta ..................................................................................................................................... 129
Ensalada ranchera con pollo crujiente ................................................................................................... 130
Ensalada serrana ................................................................................................................................... 130
Ensalada templada de macarrones con rúcula........................................................................................ 131
Ensalada tibia de espinacas y setas........................................................................................................ 131
Ensalada toledana ................................................................................................................................. 131
Ensalada verde de arroz con aceitunas y pistachos ................................................................................ 132
Ensalada verde y roja............................................................................................................................ 132
Espencat (ensalada de verduras) ........................................................................................................... 132
Lombarda con manzana y pasas............................................................................................................ 133
entrantes................................................................................................................................................... 134
Aguacate con gambas ........................................................................................................................... 134
Batido de tomate, pepino y limón ......................................................................................................... 134
Batido frío de tomate, pepino y limón................................................................................................... 134
Berenjenas en vinagreta de mango ........................................................................................................ 135
Borraja con almejas .............................................................................................................................. 135
Brick de espinacas y gambas................................................................................................................. 135
Budin de zanahoria y mijo .................................................................................................................... 136
Buñuelos de pimiento verde y bacalao .................................................................................................. 136
Calabacines a la brasa........................................................................................................................... 137
Calabacines con salmón ahumado......................................................................................................... 137
Calabacines rellenos de bacalao al ajoarriero ........................................................................................ 137
Calzone de carne y queso...................................................................................................................... 138
Cardo y borraja con salsa de almendras, piñones y carabinero plancha.................................................. 138
Champiñones a la crema con puré de patatas a la soja ........................................................................... 139
Champiñones en salsa de vino .............................................................................................................. 139
Champiñones rellenos........................................................................................................................... 140
Coca de verduras y hortalizas ............................................................................................................... 140
Crema de melón.................................................................................................................................... 141
Crepes rellenos de espinacas, calabacín y pimientos ............................................................................. 141
Empanada de atún................................................................................................................................. 141
Endibias rellenas de gulas y salmón ahumado....................................................................................... 142
Entrante de albaricoque con jamón ....................................................................................................... 142
Entrantes de melón y jamón de pato...................................................................................................... 143
Espárragos con atún y salsa cremosa de zanahoria ................................................................................ 143
Espárragos con jamón en salsa de pimientos del piquillo ...................................................................... 143
Espárragos con salsa vinagreta guarnecida............................................................................................ 143
Espárragos en vinagreta guarnecida de Módena .................................................................................... 144
Espárragos rellenos............................................................................................................................... 144
Espuma de tomate................................................................................................................................. 145
Gazpacho de lechuga ............................................................................................................................ 145
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Higaditos de pollo con cebolla .............................................................................................................. 145
Hojaldre de verduras............................................................................................................................. 146
Láminas de bacalao con verduritas asadas y vinagreta balsámica .......................................................... 146
Lomos de sardinas marinadas en zumo de frutas................................................................................... 146
Menestra de verduras salteada con foie a la plancha.............................................................................. 147
Mojete manchego ................................................................................................................................. 147
Ostras con vinagreta de granada............................................................................................................ 148
Pastel de atún y verduras ...................................................................................................................... 148
Pastel de espinacas con crema de lentejas ............................................................................................. 149
Pastel de patata..................................................................................................................................... 149
Pastel de patatas, tomates y verduras al curry........................................................................................ 149
Pastel vegetal con pan de molde ........................................................................................................... 150
Patatas al horno con crema de tomate ................................................................................................... 150
Patatas al microondas con salmón ahumado.......................................................................................... 151
Patatas rellenas de queso y cebollino .................................................................................................... 151
Pimientos morrones rellenos de arroz ................................................................................................... 151
Pinchos morunos .................................................................................................................................. 152
Pizza con brócoli .................................................................................................................................. 152
Pizza de bonito fresco y queso de Burgos ............................................................................................. 153
Pizza de puerros, cebolla y bacalao ....................................................................................................... 153
Pizza vegetal......................................................................................................................................... 154
Pudin de zanahorias y gambas .............................................................................................................. 154
Rollitos de salmón con cogollos y salsa de mostaza .............................................................................. 155
Salpicón de marisco.............................................................................................................................. 155
Sandwich caliente de champiñones y setas............................................................................................ 155
Sándwich de jamón y queso con huevo frito ......................................................................................... 156
Sopa fría de apio y manzana ................................................................................................................. 156
Sushi .................................................................................................................................................... 157
Tempura de verduras en salsa con champiñones y almejas.................................................................... 157
Tomates fritos en tempura de cerveza ................................................................................................... 158
Tomates rellenos de marisco................................................................................................................. 158
Tostada de pan con queso y verduras rehogadas.................................................................................... 159
Tostadas de jamón ibérico con rulo de queso de cabra .......................................................................... 159
guarniciones y salsas ................................................................................................................................ 160
Adobo para las chuletas de ternera a la parrilla ..................................................................................... 160
Arroz a la naranja ................................................................................................................................. 160
Patatas asadas con tomillo .................................................................................................................... 160
Salsa barbacoa ...................................................................................................................................... 161
Salsa de tomate..................................................................................................................................... 161
Salsa fina de pimientos de piquillo........................................................................................................ 161
Salsa romesco ....................................................................................................................................... 162
Tomates al horno con perejil y ajo picado ............................................................................................. 162
Tomates gratinados............................................................................................................................... 163
huevos...................................................................................................................................................... 164
Huevo escalfado con habas y jamón...................................................................................................... 164
Huevo escalfado sobre sopita de espinacas y guisantes ......................................................................... 164
Huevos al horno con espárragos y sobrasada......................................................................................... 164
Huevos al horno sobre puré de patatas con judías verdes y pimientos asados ........................................ 165
Huevos al plato con crema de puerros................................................................................................... 165
Huevos escalfados con espárragos ........................................................................................................ 166
Huevos escalfados con salsa de almendras ............................................................................................ 166
Huevos estrellados en salsa verde ......................................................................................................... 166
Huevos mollet con salmón y salsa de espárragos .................................................................................. 167
Huevos rellenos de salmón y pera blanquilla......................................................................................... 167
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Huevos rotos con patatas, queso y gulas................................................................................................ 168
Revuelto de espárragos trigueros y setas ............................................................................................... 168
Revuelto de pimientos del piquillo con jamón ibérico ........................................................................... 168
Rollitos de tortilla con arroz integral..................................................................................................... 169
Rollitos de tortilla rellenos de verdura................................................................................................... 169
Rollitos de tortilla rellenos de verduras con queso................................................................................. 170
Tortilla a las finas hierbas ..................................................................................................................... 170
Tortilla campesina ................................................................................................................................ 170
Tortilla de coliflor................................................................................................................................. 170
Tortilla de espárragos verdes trigueros y gambas .................................................................................. 171
Tortilla de germinados de soja .............................................................................................................. 171
Tortilla de judías verdes y espinacas ..................................................................................................... 171
Tortilla de patata y cebolla con pimientos verdes .................................................................................. 172
Tortilla de patatas al microondas........................................................................................................... 172
Tortilla de queso al orégano.................................................................................................................. 172
Tortilla murciana de pisto con patatas y bacalao ................................................................................... 173
legumbres y potajes .................................................................................................................................. 174
Alubias blancas con almejas y setas ...................................................................................................... 174
Alubias blancas con bacalao ................................................................................................................. 174
Alubias blancas con champiñones......................................................................................................... 174
Alubias blancas con pulpo .................................................................................................................... 175
Alubias blancas con setas y almejas ...................................................................................................... 175
Alubias negras con arroz y sepia........................................................................................................... 176
Alubias rojas con berza......................................................................................................................... 176
Alubias rojas con codornices ................................................................................................................ 177
Alubias rojas estofadas ......................................................................................................................... 177
Cachelos con lacón ............................................................................................................................... 178
Cocido de alubias blancas con brécol.................................................................................................... 178
Crema de lentejas con cigalas ............................................................................................................... 178
Ensalada de lentejas con germinados .................................................................................................... 179
Estofado de habas frescas con alcachofas.............................................................................................. 179
Fabes con almejas................................................................................................................................. 179
Garbanzos con acelgas.......................................................................................................................... 180
Garbanzos con arroz y verduras salteadas ............................................................................................. 180
Garbanzos con picadillo adobado de cerdo ........................................................................................... 181
Garbanzos con piñones ......................................................................................................................... 181
Garbanzos con tomate........................................................................................................................... 182
Garbanzos de vigilia ............................................................................................................................. 182
Garbanzos salteados con foie ................................................................................................................ 182
Guisantes a la marinera con mejillones ................................................................................................. 183
Guisantes al tomillo .............................................................................................................................. 183
Guiso de patatas con espinacas y gambas.............................................................................................. 184
Guiso de patatas y bacalao .................................................................................................................... 184
Habas campesinas................................................................................................................................. 184
Judías blancas con gratinado de guisantes y huevo................................................................................ 185
Lentejas a la levantina .......................................................................................................................... 185
Lentejas con berenjenas ........................................................................................................................ 186
Lentejas con conejo .............................................................................................................................. 186
Lentejas con tortellinis de espinacas y queso ricota............................................................................... 186
Lentejas estofadas al vino con verduras ................................................................................................ 187
Olla gitana con verduras ....................................................................................................................... 187
Patatas guisadas con costillas de cerdo.................................................................................................. 188
Patatas viudas a la riojana ..................................................................................................................... 188
Patatas y puerros con bacalao y nata ..................................................................................................... 188
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Pochas con gambas, mejillones y calamares.......................................................................................... 189
Pochas estofadas................................................................................................................................... 189
Potaje de lentejas y espinacas ............................................................................................................... 190
Potaje de soja verde .............................................................................................................................. 190
pastas ....................................................................................................................................................... 191
Canelones de rape................................................................................................................................. 191
Cintas con salsa de nueces, albahaca y perejil ....................................................................................... 191
Ensalada fría de pasta con marisco........................................................................................................ 192
Espaguetis a la jardinera ....................................................................................................................... 192
Espaguetis a la marinera con mejillones y gambas ................................................................................ 193
Espaguetis a la napolitana..................................................................................................................... 193
Espaguetis con gambas al ajillo ............................................................................................................ 193
Espaguetis con guisantes, setas y calabaza ............................................................................................ 194
Espaguetis con habas y guisantes.......................................................................................................... 194
Espaguetis con jamón y palitos de cangrejo .......................................................................................... 194
Espaguetis con judías verdes frescas y piñones ..................................................................................... 195
Espaguetis con pimiento verde y gambas .............................................................................................. 195
Farfalle con atún y aceitunas................................................................................................................. 196
Fideos chinos con langostinos............................................................................................................... 196
Fideos de arroz con verduras y salsa de soja ......................................................................................... 196
Fideua al gratén con tomate y gambas................................................................................................... 197
Fideua con guisantes, judías verdes y champiñones .............................................................................. 197
Fideua de congrio ................................................................................................................................. 198
Fusilli con calabacín ............................................................................................................................. 198
Fusilli con salsa de pimiento................................................................................................................. 198
Lacitos de pasta con brécol y pimentón dulce ....................................................................................... 199
Lasaña boloñesa con calabacín ............................................................................................................. 199
Lasaña de verduras y requesón.............................................................................................................. 200
Macarrones integrales con tomatitos y anchoas..................................................................................... 200
Ñoquis a la boloñesa............................................................................................................................. 201
Pizza divertida ...................................................................................................................................... 201
Tagliatelles con salsa de almendras....................................................................................................... 201
Tagliatelles con salteado de verduras y cerdo agridulce ........................................................................ 202
Tagliatellis en salsa de marisco con rape y langostinos ......................................................................... 202
Tallarines al ajillo ................................................................................................................................. 202
Tallarines con almejas .......................................................................................................................... 203
Tallarines con espinacas y jamón.......................................................................................................... 203
Tallarines con setas y puerros ............................................................................................................... 203
Tallarines salteados con nueces............................................................................................................. 204
pescados y mariscos ................................................................................................................................. 205
Almejas a la marinera ........................................................................................................................... 205
Almejas en salsa se almendras .............................................................................................................. 205
Almejas salteadas ................................................................................................................................. 205
Aros de calamar en su propio jugo ........................................................................................................ 206
Atún con vinagreta de cogollo y verduras con queso............................................................................. 206
Atún encebollado.................................................................................................................................. 207
Atún fresco marinado con espárragos trigueros..................................................................................... 207
Bacalao a la crema de ajo y salteado de espinacas................................................................................. 207
Bacalao a la plancha con garbanzos ...................................................................................................... 208
Bacalao a la vizcaína ............................................................................................................................ 208
Bacalao al ajoarriero............................................................................................................................. 209
Bacalao con salsa de pimientos verdes.................................................................................................. 209
Bacalao con salsa de sidra con guisantes............................................................................................... 210
Bacalao encebollado y salsa de tomate.................................................................................................. 210
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Bacalao fresco a la plancha con salsa de setas y champiñones............................................................... 210
Berenjenas rellenas de cangrejos........................................................................................................... 211
Besugo a la donostiarra......................................................................................................................... 211
Boquerones a la plancha con vinagreta ................................................................................................. 212
Brocheta de langostinos, pulpo y rape a la gallega ................................................................................ 212
Brochetas de rape y langostinos a la gallega.......................................................................................... 212
Cabracho a la cazuela con fritada de pimientos y patata ........................................................................ 213
Calamares a la sidra.............................................................................................................................. 213
Calamares con espinacas ...................................................................................................................... 214
Caldereta de bogavante y rape .............................................................................................................. 214
Caldereta de langosta menorquina ........................................................................................................ 215
Cangrejos a la soriana........................................................................................................................... 215
Cazón al pimentón con ensalada ........................................................................................................... 216
Cazuela de marisco con salsa americana ............................................................................................... 216
Cazuela de mero con tomate ................................................................................................................. 217
Cazuela de salmón y pimientos con huevo ............................................................................................ 217
Cazuela de sepia con alcachofas ........................................................................................................... 217
Cazuela marinera de pescado ................................................................................................................ 218
Chicharro a la Bretona .......................................................................................................................... 218
Chicharro asado con patatas panaderas ................................................................................................. 219
Chicharro con verduras y patatas .......................................................................................................... 219
Chipirones con guisantes ...................................................................................................................... 220
Chipirones encebollados ....................................................................................................................... 220
Cigalitas con sesamo y crema templada de puerro................................................................................. 220
Cola de merluza rellena de puerros y langostinos.................................................................................. 221
Congrio a la cazuela ............................................................................................................................. 222
Congrio rancio guisado......................................................................................................................... 222
Delicias de mero con salsa de yogur ..................................................................................................... 223
Dorada con vinagreta de tomate y espinacas ......................................................................................... 223
Emperador encebollado ........................................................................................................................ 223
Estofado de patatas y pulpo .................................................................................................................. 224
Estofado de sepia con patatas y tomates................................................................................................ 224
Filete de gallo con salsa de Albariño..................................................................................................... 225
Filetes de halibut con salsa ligera de naranja ......................................................................................... 225
Filetes de lirio con langostinos y crema de guisantes............................................................................. 225
Filetes de merluza con salsa de mejillones ............................................................................................ 226
Filetes de merluza en salsa con uvas moscatel....................................................................................... 226
Filetes de merluza rellenos de cangrejo ruso ......................................................................................... 227
Filetes de mero al vino.......................................................................................................................... 227
Filetes de perca con salsa de gambas..................................................................................................... 228
Gallo al horno con verduras a la plancha............................................................................................... 228
Gulas en cazuela................................................................................................................................... 228
Langostinos a la cazuela con adobo de pimentón dulce y limón ............................................................ 229
Langostinos al oporto ........................................................................................................................... 229
Lenguado al horno con salsa y cebollino............................................................................................... 229
Lenguado con fondo de espinacas......................................................................................................... 230
Lenguado con salsa de naranja y estragón............................................................................................. 230
Lenguado en salsa de hongos frescos .................................................................................................... 231
Lomos de bacalao en salsa verde .......................................................................................................... 231
Lomos de merluza con salsa de espárragos ........................................................................................... 232
Lomos de salmón al limón y salsa de yogur .......................................................................................... 232
Lubina al horno .................................................................................................................................... 232
Lubina asada con verduras al tomillo .................................................................................................... 233
Lubina con puerro y zanahorias salteadas ............................................................................................. 233
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Marmitako de salmón ........................................................................................................................... 233
Medallones de rape con fritada riojana.................................................................................................. 234
Merluza a la bilbaína con pimientos rojos ............................................................................................. 234
Merluza a la plancha con puré de ajos y vinagreta de tomate................................................................. 235
Merluza a la plancha con vinagreta de tomate ....................................................................................... 235
Merluza a la sidra ................................................................................................................................. 235
Merluza al horno con patata panadera ................................................................................................... 236
Merluza con pimientos del piquillo y tomate......................................................................................... 236
Merluza con salsa de naranja ................................................................................................................ 236
Mero al limón ....................................................................................................................................... 237
Mero con guisantes............................................................................................................................... 237
Pagro a la sartén con pasas, alcaparras y piñones .................................................................................. 238
Pez espada con tomate seco .................................................................................................................. 238
Pota guisada con pimientos................................................................................................................... 238
Pulpo a la gallega con patatas ............................................................................................................... 239
Pulpo con fritada de pimientos rojos ..................................................................................................... 239
Rape con cigalitas y hongos a la plancha .............................................................................................. 239
Rapito con salsa de cava y ciruelas pasas .............................................................................................. 240
Raya a la gallega................................................................................................................................... 240
Rodaballo al caldo corto con refrito de pimentón .................................................................................. 241
Rodaja de bonito asada sobre vainas guisadas....................................................................................... 241
Salmón relleno de gambas .................................................................................................................... 242
Salmonetes con salsa de naranja ........................................................................................................... 242
Salmonetes y verduras asadas al papillote ............................................................................................. 243
Salteado de pulpo con verduras............................................................................................................. 243
Sardinas a la cazuela............................................................................................................................. 243
Sardinas a la santanderina..................................................................................................................... 244
Sardinas a la valenciana........................................................................................................................ 244
Sepia guisada con patatas...................................................................................................................... 244
Suprema de raya en cama de verduras................................................................................................... 245
Tronco de rodaballo con salsa de marisco, setas y gambas .................................................................... 245
Truchas gratinadas rellenas de chipirón y espinacas.............................................................................. 246
Verdel a la plancha con vinagreta templada de tomate .......................................................................... 246
Vieiras con gambas gratinadas al horno ................................................................................................ 246
postres...................................................................................................................................................... 248
Arroz con leche y café .......................................................................................................................... 248
Batido de albaricoque y naranjas........................................................................................................... 248
Bocaditos de fresas ............................................................................................................................... 248
Brocheta de fruta fresca con yogur........................................................................................................ 249
Carlota de manzana .............................................................................................................................. 249
Copa de manzana frapé con merengue edulcorado ................................................................................ 249
Copa fría de fresas con nata helada ....................................................................................................... 250
Dulce de membrillo .............................................................................................................................. 250
Ensalada de frutas frescas de verano ..................................................................................................... 250
Espuma de mango................................................................................................................................. 251
Frutas en papillote ................................................................................................................................ 251
Granizado de piña y canela ................................................................................................................... 251
Helado de yogur con frutas azucaradas ................................................................................................. 252
Hojaldritos rellenos de dulce de dátiles y pera....................................................................................... 252
Leche merengada.................................................................................................................................. 252
Macedonia de frutas con yogur ............................................................................................................. 253
Manzanas asadas .................................................................................................................................. 253
Manzanas asadas al microondas............................................................................................................ 253
Manzanas y naranjas asadas con frutos secos........................................................................................ 253
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Melón relleno de frutas......................................................................................................................... 254
Mousse de plátano y frambuesas........................................................................................................... 254
Naranjas con canela .............................................................................................................................. 254
Pan de leche ......................................................................................................................................... 255
Pastel con plátano flambeado................................................................................................................ 255
Pastel de batatas.................................................................................................................................... 256
Peras conferencia al vino ...................................................................................................................... 256
Polo de fresa......................................................................................................................................... 256
Polo de limón ....................................................................................................................................... 257
Puding de mandarina ............................................................................................................................ 257
Socochones........................................................................................................................................... 257
Sorbete de cuajada con mermelada de fresas......................................................................................... 257
Surtido de frutas con yogur y muesli..................................................................................................... 258
Tarta de zanahoria ................................................................................................................................ 258
Tarta fría de limón ................................................................................................................................ 259
Yogur casero ........................................................................................................................................ 259
Zumo de piña y sandía .......................................................................................................................... 259
tapas y aperitivos...................................................................................................................................... 260
Alcachofas en crocanti.......................................................................................................................... 260
Anchoas marinadas en zumo de frutas y pimienta ................................................................................. 260
Aperitivo de huevo relleno con pisto e ibérico ...................................................................................... 260
Berenjenas en vinagreta ........................................................................................................................ 261
Canapé de sardinas con marinada de verduras....................................................................................... 261
Canapés de anchoas y aceitunas negras................................................................................................. 261
Croquetas de marisco............................................................................................................................ 262
Entrante de alcachofa con queso de Burgos........................................................................................... 262
Fritos de coliflor y brécol con pasta orly ............................................................................................... 263
Mejillones tigres con tomate picante ..................................................................................................... 263
Muesli tres cereales con manzana y nuez .............................................................................................. 263
Patatas arrugadas con mojo de cilantro ................................................................................................. 264
Pincho de pimiento relleno de morcilla de Burgos ................................................................................ 264
Pulpo a la vinagreta .............................................................................................................................. 264
Rodajas de tomate con queso fresco y queso graso gratinado ................................................................ 265
Salpicón de cangrejo............................................................................................................................. 265
San Jacobos caseros.............................................................................................................................. 265
Torta de aceite ...................................................................................................................................... 266
Zumo de manzana................................................................................................................................. 266
verduras.................................................................................................................................................... 267
Acelga con almendras........................................................................................................................... 267
Acelgas a la vasca................................................................................................................................. 267
Acelgas con almendras ......................................................................................................................... 267
Acelgas con gambas y bechamel........................................................................................................... 268
Acelgas esparragadas con jamón serrano y setas ................................................................................... 268
Acelgas revueltas con huevo y jamón ................................................................................................... 269
Acelgas salteadas con ajo, langostinos y jamón..................................................................................... 269
Albóndigas de berenjena y calabacín .................................................................................................... 269
Alcachofas a la marinera....................................................................................................................... 270
Alcachofas con anchoas en ensalada ..................................................................................................... 270
Alcachofas con guisantes...................................................................................................................... 271
Alcachofas con jamón........................................................................................................................... 271
Alcachofas gratinadas con salsa holandesa............................................................................................ 271
Alcachofas rebozadas con guisantes en leche de coco ........................................................................... 272
Berenjena con tomate y cebolla ............................................................................................................ 272
Berenjenas fritas con tomates y aceitunas ............................................................................................. 273
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Berenjenas gratinadas con seitan y setas ............................................................................................... 273
Berenjenas gratinadas en salsa casera ................................................................................................... 274
Berenjenas rellenas con pisto de champiñones ...................................................................................... 274
Berenjenas rellenas de pechuga de pollo y albahaca fresca.................................................................... 274
Berenjenas rellenas de pollo y aceitunas ............................................................................................... 275
Brocheta de verduras asadas y salsa agridulce de naranja...................................................................... 276
Bulbos de hinojo o de cebolletas con mozzarella .................................................................................. 276
Calabacines rellenos de brandada de bacalao ........................................................................................ 277
Calabaza rellena con sofrito de quinoa y verduras................................................................................. 277
Canelones de puerros con gambas y crema americana........................................................................... 278
Canelones de puerros rellenos de bacalao con salsa de tomate .............................................................. 278
Cardo con sofrito de ajo y jamón .......................................................................................................... 279
Cebolletas rellenas................................................................................................................................ 279
Champiñones salteados con espinacas................................................................................................... 280
Cogollos de Tudela con anchoas ........................................................................................................... 280
Coles de bruselas con gambas y mejillones ........................................................................................... 280
Coliflor con almendras ......................................................................................................................... 281
Coliflor con fritada de ajos y almendras................................................................................................ 281
Compota de lombarda con manzana...................................................................................................... 282
Cous-cous con verduras y piñones ........................................................................................................ 282
Crema fría de cogollos.......................................................................................................................... 282
Crema suave de verduras ...................................................................................................................... 283
Crepes rellenos de calabacín, queso y tomate........................................................................................ 283
Endibias braseadas................................................................................................................................ 283
Endibias con remolacha y queso de cabra ............................................................................................. 284
Endibias gratinadas con jamón york...................................................................................................... 284
Escalibada con judías verdes................................................................................................................. 284
Espinacas escaldadas con calamares y gambas...................................................................................... 285
Espinacas gratinadas............................................................................................................................. 285
Espinacas salteadas con pasas y piñones ............................................................................................... 286
Estofado de soja con tomate.................................................................................................................. 286
Gelatina de verduras ............................................................................................................................. 286
Guisantes en vinagreta guarnecida ........................................................................................................ 287
Guisantes estofados con panceta y lomo de cerdo ................................................................................. 287
Guisantes, espinacas y gambas con salsa de puerro ............................................................................... 287
Hervido valenciano............................................................................................................................... 288
Judías verdes con calabaza.................................................................................................................... 288
Judías verdes con salsa de sésamo ........................................................................................................ 288
Judías verdes con sofrito de tomate y pimentón .................................................................................... 289
Judías verdes con tomate ...................................................................................................................... 289
Judías verdes salteadas con perejil y limón ........................................................................................... 290
Lombarda al vino.................................................................................................................................. 290
Macedonia de verduras a la navarra ...................................................................................................... 291
Menestra con marisco y salsa americana ............................................................................................... 291
Parrillada de verduras ........................................................................................................................... 292
Pastel de espinacas en el microondas .................................................................................................... 292
Pisto alcarreño ...................................................................................................................................... 293
Porrusalda ............................................................................................................................................ 293
Puerros gratinados ................................................................................................................................ 293
Puerros rebozados sobre gazpacho claro ............................................................................................... 294
Tallos de borraja con tomate................................................................................................................. 294
Tartaletas de guisante con jamón y champiñones .................................................................................. 295
Tomates al horno .................................................................................................................................. 295
Variedad de verduras ............................................................................................................................ 296
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Vegetales al horno con picadillo de tomillo .......................................................................................... 296
Verduras a la parrilla ............................................................................................................................ 297
Verduras a la plancha............................................................................................................................ 297
Verduras al horno con jamón serrano y queso gratinado........................................................................ 297
Las recetas están filtradas desde la página de la siguiente manera: Enfermedad, Obesidad y por Tipo de receta.
Un saludo,
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CÓMO SE ELABORA:
Tostamos las hojas de alga Nori, sujetándolas horizontalmente sobre la llama a unos 3 ó 4 centímetros y moviéndolas
de un lado a otro, hasta que cojan un color verde, sin que se quemen.
Ponemos las hojas tostadas sobre una esterilla de bambú y extendemos el arroz integral cocido en las hojas, dejando
un espacio en el extremo.
Diluimos la mantequilla de cacahuete con un poco de agua caliente, la ponemos sobre el arroz, junto con el pepino
cortado a tiras y la zanahoria, que previamente habremos cocinado 5 minutos al vapor, para que esté más tierna.
Enrollamos las tiras, presionando con firmeza hasta el final, donde humedecemos un poco la punta del alga Nori y la
pegamos.
Cortamos el rollo en varios trozos con un cuchillo bien afilado y servimos.
Arroz a la alicantina
CÓMO SE ELABORA:
Arroz a la boloñesa
CÓMO SE ELABORA:
Arroz a la malagueña
CÓMO SE ELABORA:
Las hierbas a ser posible deberán ser frescas, en su defecto las utilizaremos desecadas.
Picamos en brounoisse (picado en cuadraditos pequeños) el ajo y la cebolla.
Rehogamos en una cazuela con las cuatro cucharadas de aceite la cebolla y el ajo.
Una vez que se ha ablandado la cebolla, incorporamos el arroz y damos unas vueltas con una cuchara de madera a
todo el conjunto.
Mojamos con el caldo de verdura caliente y sazonamos.
Si tuviésemos las hierbas frescas en este momento las añadiríamos atadas como si fuesen un ramillete y las
dejaríamos cocer con el arroz.
Si las hierbas son secas las añadiremos en los últimos momentos de cocción.
Cocemos a fuego suave durante 20 minutos.
Una vez cocido el arroz dejamos reposar 10 minutos tapado con un trapo de cocina y fuera del fuego o del calor.
CÓMO SE ELABORA:
En una cazuela apta para microondas picamos el ajo muy pequeñito, añadimos cuatro cucharadas de aceite de oliva
e introducimos en el microondas durante 5 minutos a potencia media.
Añadimos el arroz, lo mezclamos con el ajo picado y cocinamos durante 3 minutos a potencia máxima.
Mojamos el arroz con la mitad de agua, caldo de ave o vegetal, ponemos a punto de sal y cocinamos durante 5
minutos a potencia máxima sin taparlo.
Añadimos un poco más de caldo de ave según se vaya secando el arroz, tapamos la cazuela y cocinamos durante 15
minutos más a potencia media.
Espolvoreamos el perejil picado, dejamos reposar tapado durante 5 minutos y servimos.
CÓMO SE ELABORA:
CÓMO SE ELABORA:
CÓMO SE ELABORA:
Ponemos una cazuela baja al fuego con el aceite para sofreír la cebolla, el pimiento, los ajos y el tomate, todo ello
bien picado en brounoisse (picadito en cuadraditos pequeños).
Limpiamos las almejas y las abrimos al vapor en una cazuela a parte, sin que se cocinen del todo y las reservamos
abiertas.
Colamos el jugo de las almejas a través de una servilleta y lo mezclamos con el caldo de pescado.
Una vez que está la verdura sofrita añadimos el arroz, rehogamos todo el conjunto y cubrimos con el caldo de
pescado y las almejas (el doble de volumen de caldo que de arroz).
Esperamos que hierva, ponemos a punto de sal y dejamos que cueza a fuego suave durante 18 minutos.
Faltando 5 minutos para que termine de cocerse el arroz, añadimos las almejas abiertas previamente, por encima del
arroz.
Una vez cocinado el arroz, sacamos del fuego, tapamos con un trapo de cocina, dejamos reposar 5 minutos y
servimos.
Ponemos las judías en remojo la noche anterior. Al día siguiente escurrimos las alubias del agua de remojo y las
ponemos a cocer en una cazuela con agua fría durante 1 hora a fuego suave. Pasado este tiempo, añadimos las
pencas de las acelgas troceadas, la carne del pimiento choricero y el perejil. Dejamos que se cocine a fuego suave
durante una hora.
Una vez que las alubias estén cocinadas, las reservamos.
En una cazuela amplia sofreímos los ajos, añadimos el arroz y agregamos poco a poco el caldo de las alubias junto
con los ingredientes del cocido.
Ponemos a punto de sal, añadimos el azafrán y dejamos que se cocine durante 20 minutos. Debe quedar caldoso.
CÓMO SE ELABORA:
Limpiamos el atún, y con las espinas y la piel hacemos un caldo de pescado o fumet.
Sofreímos la cebolla y la zanahoria cortadas en brounoisse (picadito fino) en el aceite, agregamos el arroz y
sofreímos todo el conjunto. Una vez rehogado, añadimos el caldo de pescado (el doble de volumen de caldo que de
arroz), ponemos a punto de sal y dejamos cocinar a fuego lento por espacio de 15 minutos.
Retiramos el arroz del fuego, agregamos el atún cortado en trocitos y ligeramente salado y tapamos al cazuela fuera
del fuego. El atún se cocina con el calor en 5-7 minutos. Servimos una vez que haya reposado el arroz.
CÓMO SE ELABORA:
Ponemos a cocinar en una cazuela baja y ancha tipo paellera la cebolla y el pimiento verde cortados en brounoisse
(picadito muy pequeño) con un poco de aceite y a continuación añadimos el ajo picado, el tomate troceado y el
pimiento del piquillo en tiras.
Dejamos cocinar hasta que todas las verduras estén blanditas.
En una cazuela aparte, colocamos el aceite restante que cubra al bacalao con la piel arriba, lo cocemos a fuego
suave sin que hierva hasta que se deslamine.
Movemos la cazuela con el bacalao deslaminado hasta que se monte la salsa tipo pil pil. En el sofrito anterior,
añadimos el arroz, rehogamos con las verduras y mojamos con el fumet (caldo que habremos elaborado con agua y
espinas del bacalao y habremos cocido durante 1 hora y luego colado).
Dejamos cocer durante 20 minutos a fuego medio hasta que el arroz esté en su punto, en ese momento mezclamos
el bacalao deslaminado y su salsa y removemos todo el conjunto para que se unifique. Servir en el momento.
CÓMO SE ELABORA:
Ponemos una cazuela baja al fuego con el aceite para sofreír la cebolla, el pimiento, los ajos y el tomate, todo ello
bien picado en brounoisse (picado en cuadraditos pequeños).
Limpiamos con esmero los caracolillos.
Una vez que están las hortalizas sofritas, añadimos el arroz, rehogamos todo el conjunto y cubrimos con el caldo de
pescado (el doble de volumen de caldo que de arroz).
Esperamos que hierva, ponemos a punto de sal y dejamos que cueza a fuego suave durante 18 minutos.
Cuando falten 5 minutos para que termine de cocerse el arroz, añadimos los caracolillos por encima del arroz.
Una vez cocinado el arroz, sacamos del fuego, tapamos con un trapo de cocina, dejamos reposar 5 minutos y
servimos caliente.
CÓMO SE ELABORA:
Limpiamos el bonito, quitamos la piel y las espinas. Cortamos en trozos regulares y reservamos.
Picamos la cebolla, el pimiento verde y el ajo en brounoisse (picadito fino). Ponemos la paellera al fuego, con 4
cucharadas de aceite de oliva virgen, sofreímos las verduras vuelta y vuelta y sofreímos hasta que la cebolla y el ajo
se empiecen a dorar. En ese momento añadimos los calamares limpios y cortados en tiras. Añadimos el arroz y
dejamos sofreír durante 2 minutos. Mojamos el arroz con el caldo de pescado caliente y repartimos de manera
uniforme el arroz. Ponemos a punto de sal y unas gotas de limón y dejamos cocinar durante 10 minutos tras los
cuales incorporaremos el bonito distribuyéndolo por encima del arroz.
Dejamos cocinar a fuego suave otros 8 minutos y una vez cocinado el arroz, sacamos la cazuela del fuego, tapamos
la paella con un paño limpio de cocina para que no se recueza el arroz y dejamos reposar 5 minutos. A continuación
servimos caliente.
CÓMO SE ELABORA:
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Troceamos el conejo y lo sazonamos.
Freímos los trozos en una paellera.
Cuando el conejo esté dorado, lo retiramos a una bandeja y reservamos.
Picamos en brounoisse (picadito en cuadraditos pequeños) la cebolleta, el pimiento verde, el tomate y los dientes de
ajo.
Los sofreímos en la paellera donde hemos salteado el conejo hasta que las hortalizas estén cocinadas.
Cuando esté pochada la verdura, incorporamos los trozos de conejo y el arroz.
Cubrimos con agua (el doble del volumen del arroz y un poco más).
Añadimos la cucharadita de curry y sazonamos ligeramente.
Cocinamos durante 20 minutos aproximadamente.
Cuando esté cocinado el arroz, tapamos con un trapo limpio y esperamos que repose durante 5 minutos fuera del
fuego o de la zona caliente.
CÓMO SE ELABORA:
Limpiamos concienzudamente los caracoles. Para ello los ponemos bajo el agua fría en una olla con sal y
removiéndolos constantemente, mientras vamos cambiando el agua hasta que dejen de soltar esa especie de babilla.
Colocamos en el fuego una cazuela baja donde elaboraremos la paella y, con el aceite caliente, sofreímos el conejo
en trozos no muy grandes.
Una vez que va tomando color el conejo añadimos la cebolla, el tomate y el ajo picadito muy pequeño (brounoisse).
Cubrimos con agua el sofrito de conejo y dejamos que se estofe durante 45 minutos.
Una vez cocinado el conejo sazonamos con sal, pimienta y azafrán.
Agregamos al conejo el arroz, los caracoles y dejamos cocinar durante unos 18-20 minutos a fuego vivo.
Una vez cocinado el arroz dejamos reposar 5 minutos fuera del fuego cubierto de un trapo de cocina para que se
seque y no se recueza.
CÓMO SE ELABORA:
Ponemos en remojo las judías el día anterior. Cocemos las judías blancas en agua con sal y un chorrito de aceite.
Reservamos el agua de cocción.
Lavamos, cortamos y sazonamos el congrio y reservamos para su posterior cocinado.
Calentamos el aceite en una paellera, sofreímos los ajos picados. Añadimos el arroz, el tomate frito y el colorante.
A continuación, añadimos las judías blancas cocidas y el agua de cocción de la legumbre (doble volumen de caldo
que de arroz).
Cuando empiece a hervir agregamos el congrio y el pimiento morrón en tiras.
CÓMO SE ELABORA:
La grasa sobrante del cordero se retira y se trocea la carne del cordero de la zona del costillar.
La cebolla, el ajo y los tomates se pican en brounoisse (picado en cuadradito pequeño)
En una cazuela baja con aceite caliente se saltea la carne de cordero, salpimentada y rebozada en harina.
Se saca la carne una vez dorada y el aceite de la cazuela se retira.
En la misma cazuela baja se sofríe la cebolla, el ajo y el tomate junto con los restos de la fritura de la carne. A
continuación se añade el cordero, el arroz y se rehoga todo el conjunto.
Se añade agua hasta cubrir el guiso y luego se va añadiendo poco a poco según el arroz vaya absorbiendo el caldo.
Se pone a punto de sal a media cocción.
El arroz tardará en cocinarse unos 18 minutos, transcurrido ese tiempo se retira del fuego y se deja reposar unos 10
minutos tapada la cazuela con un trapo de cocina y si es posible sobre una tabla de cocina para que no se recueza el
arroz.
CÓMO SE ELABORA:
Calentamos en una cazuela baja o en una paellera el aceite y en ella freímos el pimiento choricero abierto y sin
semillas pero seco.
Troceamos el tomate y sofreímos con el pimiento choricero, añadiéndole un poco de agua.
A continuación, añadimos los ajos tiernos troceados, las espinacas limpias y troceadas, el pimiento morrón en tiras, el
azafrán y la sal y dejamos hervir 10 minutos.
Después incorporamos el arroz y el doble de cantidad de agua.
Se deja cocer a fuego medio durante 20 minutos más con fuego uniforme por toda la paellera. Una vez cocido el
arroz, lo dejamos reposar 5 minutos y comemos caliente.
CÓMO SE ELABORA:
Calentamos el aceite en una cazuela y sofreímos la cebolla picada en brounoisse (picadito fino) y el ajo entero
durante unos minutos hasta que la cebolla esté cocinada.
Agregamos a continuación el arroz y cocinamos por unos instantes revolviendo los ingredientes, para que el arroz no
se pegue.
A continuación, añadimos el doble de volumen de agua que de arroz y el zumo de limón.
Tapamos y dejamos que hierva. En ese momento ponemos a punto de sal, añadimos las hierbas picadas y
cocinamos a fuego lento durante 20 minutos.
Dejamos reposar fuera del fuego, tapado con un trapo y consumimos caliente.
CÓMO SE ELABORA:
Separamos las hojas de la col lombarda, las lavamos y las cortamos en tiras.
En una cazuela con un chorrito de aceite salteamos la cebolla cortada en brounoisse (picadito en cuadraditos
pequeños) sin que llegue a dorarse. Agregamos las tiras de lombarda y rehogamos unos minutos.
Vertemos el caldo hirviendo y llevamos a ebullición y cocemos unos 5 minutos aproximadamente.
En una cazuela aparte, cocemos en agua hirviendo con un poco de sal y un chorrito de aceite el arroz durante 10
minutos, escurrimos y añadimos a la cazuela de la lombarda.
Dejamos reposar unos 5 minutos y espolvoreamos con el queso y la pimienta antes de servir.
CÓMO SE ELABORA:
CÓMO SE ELABORA:
Lavamos muy bien el mero, cortamos en trozos de tamaño regular, los sazonamos con sal, pimienta y reservamos.
Preparamos un caldo con la cabeza del pescado, el agua, la cebolla entera y los ajos.
Dejamos cocinar el caldo unos 30 minutos, colamos y reservamos.
En una paellera o cazuela baja, calentamos el aceite de oliva y salteamos el brócoli y el calabacín cortados en trozos.
Agregamos el caldo y cuando rompa el hervor agregamos el arroz y dejamos cocinar 20 minutos hasta que el caldo
se consuma sin que llegue a secarse.
Colocamos los trozos de mero y tapamos la cazuela de arroz fuera del fuego durante 5 minutos y dejamos que el
pescado se cocine con el vapor.
Servimos tras el reposo inmediatamente.
CÓMO SE ELABORA:
En una paellera o sartén freímos los pimientos y la cebolla cortados en tiras (juliana).
Una vez sofrito el pimiento y la cebolla, añadimos el arroz y sofreímos un poco el arroz con los pimientos y su aceite.
Añadimos el caldo hirviendo, sazonamos dejamos que siga cociendo.
Los primeros 5 minutos a fuego fuerte y después a fuego suave hasta completar una cocción de 18 minutos.
Sacamos del fuego y dejamos que repose la cazuela tapada con un trapo de cocina durante 5 minutos.
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Arroz con pisto, setas y curry
CÓMO SE ELABORA:
Hacemos el refrito de verduras para el arroz cortando el calabacín en dados, las cebolla en cuadraditos, y los
pimientos en cuadraditos quitándoles las semillas.
Calentamos el aceite en una cazuela y sofreímos la cebolla a fuego lento durante unos cinco minutos.
Añadimos el calabacín, los pimientos y las setas enteras o troceadas en grueso y dejamos cocer a fuego lento hasta
que empiecen a dorarse.
Agregamos el tomate, el ajo machacado y dejamos cocer 30 minutos más.
Ponemos a punto de sal.
Añadimos el arroz y dejamos que se rehoge con las verduras. Seguidamente, cubrimos con el caldo de verduras o
con agua, añadimos la cucharadita de curry y dejamos que cueza a fuego suave durante 18 minutos.
Sacamos la cazuela del fuego y dejamos que repose durante 5 minutos destapado.
Servimos caliente.
CÓMO SE ELABORA:
CÓMO SE ELABORA:
Picamos el ajo del arroz en brunoisse y rehogamos en una cazuela baja, una vez que empieza a cocinarse el ajo y
sin que llegue a dorarse añadimos el arroz y rehogamos junto con el ajo unos instantes.
Mojamos el arroz con el doble de volumen de líquido (por 1 vaso de arroz 2 de agua o de caldo) y dejamos cocinar
por espacio de 20 minutos sin que pierda el hervor suave. A mitad de cocción ponemos a punto de sal y
espolvoreamos con perejil troceado muy fino.
Servimos el arroz acompañado de unas lonchas de jamón cocinadas vuelta y vuelta en una sartén antiadherente y
sin grasa sólo para que queden ligeramente cocinadas, y acompañamos el arroz con jamón con una salsa de tomate
casera.
Salsa de tomate:
Pelamos la cebolla, zanahoria y ajo y las cortamos en juliana (en tiras finas).
Rehogamos las verduras en una cazuela con un poco de aceite de oliva y una vez rehogadas, añadimos los tomates
lavados y eliminada la parte del tallo llamada corona.
Al cocinar el tomate iremos aplastando con una espumadera para que vaya soltando sus jugos y se cocine junto con
la verdura.
Cuando determinemos que está cocinado, se pasa por el pasapurés y por el chino y ponemos la salsa a punto de sal
y de dulzor ya que suele tener un poco de acidez, para ello utilizaremos un poco de azúcar o de edulcorante pero
siempre con cuidado ya que sólo hay que corregir la acidez no endulzar la salsa.
Si podemos no lo pasaremos por la batidora pues al introducir aire durante el batido pierde color por la oxidación que
se produce.
Después de pasar por el pasapurés y luego por el colador chino, la salsa de tomate se pone de nuevo a hervir y de
damos el último punto de sabor si hiciese falta y ya estaría listo para ser utilizado.
CÓMO SE ELABORA:
Picamos el ajo del arroz en brunoisse y rehogamos en una cazuela baja, una vez que empieza a cocinarse el ajo y
sin que llegue a dorarse añadimos el arroz y rehogamos junto con el ajo unos instantes.
Cubrimos el arroz con el doble de volumen de líquido (por 1 vaso de arroz 2 de agua o de caldo) y dejamos cocinar
por espacio de 20 minutos sin que pierda el hervor suave. A mitad de cocción ponemos a punto de sal y
espolvoreamos con perejil troceado muy fino.
Mezclamos la mitad del arroz con la salsa de tomate y en un molde intercalamos parte del arroz con tomate y parte
del arroz blanco para presentarlo haciendo franjas de dos colores.
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Servimos el arroz acompañado de unos huevos cocinados a la plancha con muy poco aceite en una sartén
antiadherente y justo que se les cocine la clara y quede líquida la yema y acompañamos el arroz con huevo a la
plancha con una salsa de tomate casera.
Salsa de tomate:
Pelamos la cebolla, zanahoria y ajo y las cortamos en juliana (en tiras finas).
Rehogamos las verduras en una cazuela con un poco de aceite de oliva y una vez rehogadas, añadimos los tomates
lavados y eliminada la parte del tallo llamada corona.
Al cocinar el tomate iremos aplastando con una espumadera para que vaya soltando sus jugos y se cocine junto con
la verdura.
Cuando determinemos que está cocinado, se pasa por el pasapurés y por el chino y ponemos la salsa a punto de sal
y de dulzor ya que suele tener un poco de acidez, para ello utilizaremos un poco de azúcar o de edulcorante pero
siempre con cuidado ya que sólo hay que corregir la acidez no endulzar la salsa.
Si podemos no lo pasaremos por la batidora pues al introducir aire durante el batido pierde color por la oxidación que
se produce.
Después de pasar por el pasapurés y luego por el colador chino, la salsa de tomate se pone de nuevo a hervir y de
damos el último punto de sabor si hiciese falta y ya estaría listo para ser utilizado.
CÓMO SE ELABORA:
Calentamos el aceite en una paellera y freímos los dientes de ajo pelados y los pimientos choriceros limpios y sin
pepitas, con cuidado de que no se quemen.
Sacamos al mortero para machacarlos con sal gorda, azafrán y perejil.
En un lado de la paellera, freímos la cebolla y el pimiento picados en brunoise (muy fino), y por otro lado las judías en
trozos y las alcachofas en cuartos.
Cuando las verduras estén rehogadas, añadiremos los guisantes, el tomate y el pimentón.
Rehogamos el arroz y añadimos el majado del mortero y el caldo.
Sazonamos y cocemos 10 minutos a fuego vivo y 8 minutos a fuego suave.
Antes de servir, dejamos que repose 5 minutos.
CÓMO SE ELABORA:
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Hacemos el refrito de verduras para el arroz cortando el calabacín en dados, las cebolla en cuadraditos y los
pimientos en cuadraditos quitándoles las semillas previamente.
Calentamos el aceite en una cazuela y sofreímos la cebolla a fuego lento durante unos 5 minutos.
Añadimos el calabacín, los pimientos y las setas enteras o troceadas en grueso y dejamos cocer a fuego lento hasta
que empiecen a dorarse.
Agregamos el tomate y el ajo machacado y dejamos cocer 30 minutos más.
Ponemos a punto de sal.
Añadimos el arroz junto con la cucharadita de curry y dejamos que se rehoge con las verduras.
Cubrimos con el caldo de verduras o con agua y dejamos que cueza a fuego suave durante 18 minutos.
Sacamos la cazuela del fuego y dejamos que repose durante 5 minutos destapado. Servimos caliente.
CÓMO SE ELABORA:
En una cazuela apta para el horno, ponemos 3 cucharadas de aceite de oliva y rehogamos la cebolla, el ajo, el
pimiento verde y el pimiento rojo, la zanahoria, el tomate y el calabacín, todo ello troceado en cuadraditos durante 20
minutos a fuego medio.
Agregamos el arroz, rehogamos también durante 2 minutos el arroz con las verduras y cubrimos con el caldo de
verduras (puede ser también agua) en doble de volumen de caldo que de arroz (por cada cazo de arroz, dos cazos
de caldo o de agua).
Dejamos cocer durante 20 minutos a hervor suave dentro del horno a 180ºC .
Troceamos la hoja de acelga limpia en tiras finas y junto con las vainas de bote escurridas, las añadimos al arroz
cinco minutos antes de que termine su cocción. Si utilizásemos vainas frescas las rehogaríamos con la verduras del
principio.
Cuando el arroz esté en su punto (20 minutos de cocción aproximadamente), espolvoreamos por encima con queso
rallado tipo parmesano y lo introducimos en el horno con grill hasta que se forme una costra de gratinado en la
superficie.
Servimos al instante bien caliente.
CÓMO SE ELABORA:
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Hacemos el refrito de verduras para el arroz cortando el calabacín en dados, las cebolla en cuadraditos y los
pimientos en cuadraditos quitándoles las semillas.
Calentamos el aceite en una cazuela y sofreímos la cebolla a fuego lento durante unos cinco minutos.
Añadimos el calabacín, los pimientos y las setas enteras o troceadas en grueso y dejamos cocer a fuego lento hasta
que empiecen a dorarse.
Agregamos el tomate y el ajo machacado y dejamos cocer 30 minutos más. Ponemos a punto de sal.
Añadimos el arroz y dejamos que se rehogue con las verduras.
Cubrimos con el caldo de verduras o con agua y dejamos que cueza a fuego suave durante 18 minutos.
Transcurrido este tiempo añadimos al arroz el queso de Parma desmenuzado o el Mozzarela rallado por encima e
introducimos al horno con gratinador durante 5 minutos
Sacamos la cazuela del horno y dejamos que repose durante 5 minutos.
Servimos caliente.
CÓMO SE ELABORA:
Limpiamos y troceamos el salmón. Reservamos la piel y las espinas para elaborar un caldo de pescado (fumet). Para
ello, ponemos a cocer durante media hora agua con las espinas y pieles del salmón.
Picamos el ajo, la cebolla y el pimiento verde muy fino y lo pochamos a fuego suave.
A continuación subimos la intensidad del fuego y rehogamos el arroz.
Mojamos el arroz poco a poco con el fumet de pescado y removemos con una espátula de madera.
Cuando lleve 10 minutos de cocción añadimos los trocitos de salmón.
Coceremos aproximadamente a fuego suave unos 18 - 20 minutos el arroz en total.
Espolvoreamos con perejil picado.
El arroz debe quedar cremoso pero no desecho.
Dejamos reposar 2 minutos antes de servir.
CÓMO SE ELABORA:
Picamos finamente la cebolla y la ponemos a pochar (a dorar) con un poco de mantequilla y unas cucharadas de
aceite de oliva.
Una vez pochada la cebolla, añadimos las setas troceadas para que suden y suelten su aroma.
Después de que tengamos las verduras doradas, añadimos el arroz que rehogaremos en la verdura y el azafrán.
Mojamos poco a poco según nos vaya pidiendo el arroz y según vaya absorbiendo el caldo.
Cuando lleve unos 18 minutos de cocción, añadimos el queso troceado, sacamos el arroz del fuego y removemos
para que quede cremoso.
Dejamos reposar 1 minuto, ponemos a punto de sal y servimos caliente decorando con un poco de perejil rizado.
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Arroz estilo rissotto al limón
CÓMO SE ELABORA:
Sofreímos la cebolleta y el ajo cortados en brounoisse (cuadraditos pequeños) en una cazuela con 2 cucharadas de
aceite de oliva.
Cuando la cebolleta comience a estar transparente, añadimos el arroz y rehogamos en el aceite con la cebolleta unos
20 segundos.
Añadimos a continuación el zumo de limón y el agua caliente.
Agregamos el azafrán o colorante alimentario y dejamos cocer hasta que el arroz esté hecho.
Cinco minutos antes de sacarlo del fuego, añadimos la raspadura de limón y una pizca de sal.
Cuando el arroz esté listo y fuera del fuego incorporamos el perejil picado, el queso parmesano y las 2 cucharadas de
aceite. Removemospara que nos quede un arroz meloso pero sin romper en exceso.
A este tipo de arroz se le denomina Rissoto.
Servir inmediatamente para que no se quede frío.
CÓMO SE ELABORA:
CÓMO SE ELABORA:
Ponemos el aceite de oliva en la sartén y cuando esté caliente añadimos las setas, los puerros cortados en
cuadraditos, el diente de ajo y el tomate. Cuando esté salteada la verdura añadimos a continuación el arroz cocido y
escurrido junto con las tiras de bambú. Salteamos a fuego fuerte removiendo enérgicamente cuatro minutos sin parar.
Servimos recién sacado de la sartén y con un poco de salsa de soja en el último momento para realzar su sabor.
CÓMO SE ELABORA:
CÓMO SE ELABORA:
Limpiamos el chipirón de vísceras por dentro y si son de tamaño pequeño los dejamos enteros sin romper la forma y
reservamos hasta su utilización más adelante.
Picamos la cebolla y cortamos finamente los ajos. En una paellera, una vez caliente el aceite, sofreímos el ajo y
doramos la cebolla y, a continuación, añadimos el arroz. Removemos con una espátula sofriéndolo un poco,
añadiendo el pimentón, la tinta del chipirón y el agua caliente. Ponemos a punto de sal y llevamos a fuego fuerte
hasta que hierva y posteriormente a fuego medio durante 15 minutos. Dejamos reposar fuera del fuego durante 5
minutos antes de servir y destapado.
Mientras reposa el arroz salamos ligeramente y enharinamos los chipirones y freímos en una sartén con aceite muy
caliente justo que se doren por fuera y se cocinen por dentro, sacamos de la sartén y acompañamos con estos
chipirones el arroz negro.
CÓMO SE ELABORA:
CÓMO SE ELABORA:
En una cazuela apta para microondas picamos la cebolleta y las tiras de judía verde muy pequeñito, añadimos cuatro
cucharadas de aceite de oliva e introducimos en el microondas durante 5 minutos a potencia media tapado con una
tapa apta para microondas.
A continuación añadimos la pechuga de pollo troceada y cocinamos otros 5 minutos a potencia media tapado con una
tapa apta para microondas.
Añadimos el arroz, los brotes de soja y cocinamos durante 3 minutos a potencia máxima.
Mojamos el arroz con la mitad de agua, caldo de ave o vegetal y la salsa de soja y cocinamos durante 5 minutos a
potencia máxima sin taparlo.
Añadimos un poco más de caldo de ave según se vaya secando el arroz, tapamos la cazuela y cocinamos durante 15
minutos más a potencia media.
Dejamos reposar tapado durante 5 minutos y servimos caliente.
CÓMO SE ELABORA:
En una cazuela amplia y baja calentaremos el aceite y agregamos la cebolla y el ajo, todo ello finamente picado.
Cocinamos durante 5 minutos, o hasta que se ablanden.
Vertemos el arroz y rehogamos durante 1 minuto. A continuación mojamos con el caldo de verdura, añadimos la sal y
el azafrán y dejamos hervir durante 20 minutos destapado a fuego suave, o hasta que el caldo sea absorbido por el
arroz y los granos estén en su punto.
Servimos como plato principal o como guarnición de otros platos.
Paella de marisco
CÓMO SE ELABORA:
CÓMO SE ELABORA:
CÓMO SE ELABORA:
Troceamos el pollo. Calentamos el aceite en la paella y freímos la carne hasta que esté dorado. Añadimos las judías
verdes a la paella, agregamos el tomate pelado y picado o rallado y rehogamos ambas verduras.
Cubrimos con el agua hirviendo y cocemos hasta que las carnes estén tiernas. Añadimos las judías de grano, así
como la ramita de romero. Comprobamos el punto de sal y agregamos el pimentón y una hebras de azafrán.
Dejamos cocer hasta que las carnes y los demás ingredientes se hagan y el caldo esté sabroso.
Reservamos un poco de caldo o agua por si hiciera falta añadirlo durante la cocción del arroz.
Cuando el líquido quede bajo los remaches de la paella, echamos el arroz y mezclamos con la espumadera para que
resulte bien igualado.
Cocemos a fuego vivo los 10 primeros minutos, añadimos el rape troceado y salpimentado y cocinamos a fuego
gradualmente más bajo otros 8 ó 10 minutos.
Por último dejamos reposar 5 minutos fuera del fuego antes de servir.
CÓMO SE ELABORA:
Picamos la cebolleta en daditos y doramos a fuego moderado. Cuando las cebolletas estén casi doradas, añadimos
el arroz y tostamos un poco con las verduras. Vertemos un cucharón de caldo de verduras y poco a poco vamos
mojando según lo pida el arroz y cuando lleve 10 minutos cociendo añadimos las habas y los guisantes.
Recordamos que el arroz quedará caldoso no seco, por eso se le va añadiendo el caldo según lo pide el arroz hasta
una cocción total de 20 minutos. Cuando termine la cocción, sacamos del fuego y ligamos con el queso parmesano y
la pimienta blanca.
CÓMO SE ELABORA:
En una cazuela con un poco de aceite ponemos a sofreír el puerro, la zanahoria y la cebolleta picados en brounoisse
(picados en cuadraditos pequeños).
Limpiamos los champiñones retirando la parte baja del tallo y los posibles restos de tierra.
A continuación picamos los champiñones en cuartos y los añadimos a la verdura cocinada. Sazonamos y rehogamos
todo junto hasta que se cocinen los champiñones.
Agregamos el arroz y volvemos a rehogar.
Vamos añadiendo el caldo poco a poco mientras se remueve.
Mojamos con el agua (en los risottos la cantidad de caldo que se utiliza es la triple medida que de arroz), ponemos a
punto de sal y dejamos cocinar unos 35 minutos. El arroz integral necesita más tiempo de cocción que los arroces
tradicionales. A medida que se vaya haciendo el arroz vertemos más caldo y removemos de vez en cuando para que
se rompa el grano de arroz y el almidón haga que quede cremoso el risotto.
Servimos caliente para que no se apelmace el arroz.
CÓMO SE ELABORA:
Picamos la zanahoria en daditos y el ajo en láminas y doramos a fuego moderado en una cazuela baja con 4
cucharadas de aceite de oliva. Cuando están casi doradas, añadimos el tomate sin semillas y las vainas en trocitos.
Cocinar unos 20 minutos a fuego suave.
A las verduras agregamos al carne de cerdo troceada en cuadraditos y dejamos que se sofrían juntos por espacio de
2 minutos. Añadimos el arroz y tostamos un poco con las verduras y la carne. Vertemos un cucharón de caldo de
verduras y poco a poco vamos mojando según lo pida el arroz. Recordamos que el arroz quedará cremoso, no seco,
por eso se le va añadiendo el caldo según pide el arroz. Cuando termine la cocción, sacamos del fuego y ligamos con
el queso parmesano, añadimos el perejil picado y la pimienta blanca.
CÓMO SE ELABORA:
Lavamos los tomates, los secamos con un paño y con un cuchillo afilado, cortamos cada tomate alrededor del tallo,
vaciando el interior suficientemente grande para poder rellenar los tomates y que no pierdan su forma.
Reservamos la parte superior del tomate y el tallo, que nos servirá de tapa.
En una cazuela baja, sofreímos suavemente la cebolla y el pimiento verde cortados en brounoisse (en cuadraditos
pequeños) durante 5 minutos.
A continuación, incorporamos el tomate triturado y dejamos todo a fuego medio durante 5 minutos. Una vez esté
cocinada la verdura, agregamos el pimentón y el arroz, rehogamos el conjunto durante 1 minuto y vertemos los 2
vasos de caldo de pescado dejando que se cocine durante 15 minutos, agregando entonces las gambas peladas y
los guisantes y cocinando 3 minutos más, hasta que se evapore el caldo (podríamos añadir también unos trocitos de
pescado blanco tipo merluza o de rape,…). Apagamos el fuego y rellenamos los tomates con la ayuda de una
cuchara, usamos la parte del tallo como tapa y colocándolos sobre una fuente los aderezamos con un chorro de
aceite de oliva.
Finalmente los introducimos en el horno a 200º durante 10 minutos. Una vez asados por dentro y por fuera, los
servimos calientes y acompañados de una salsa de tomate caliente.
CÓMO SE ELABORA:
Mezclamos el aceite de oliva con los dientes de ajo, el comino, el zumo de limón, el vaso de vino tinto y la mermelada
de albaricoque.
En esta mezcla dejamos marinando la carne de avestruz no menos de 1 hora y no más de 12 .
Cuando vayamos a cocinar a carne, la sacamos de la marinada, la cortamos en cubos y hacemos unas brochetas.
Estas brochetas las asamos en una barbacoa con carbón vegetal.
Como acompañamiento servimos una salsa elaborada con el marinado, poniendo el jugo de marinado a fuego en una
cazuela hasta reducirlo para conseguir que quede como una jalea.
CÓMO SE ELABORA:
Ensartamos en una brocheta los siguientes ingredientes: un taco de pechuga de pollo, un trozo de pimiento verde y
un cilindro de puerro, o de plátano o un tomatito cherry. Así formamos una brocheta con diferentes guarniciones.
Ponemos a la plancha o en una sartén antiadherente con un chorrito de aceite de oliva y espolvoreado con sal y si se
quiere con un poco de pimientas variadas molidas. A fuego fuerte cocinamos hasta que la verdura y el pollo se doren
ligeramente. Una vez asados servimos acompañados de una crema de manzana aromatizada con unas hojitas de
menta.
La crema de manzana:
Pelamos las manzanas y junto con el azúcar y el zumo de medio limón, cocemos a fuego lento en una cazuela
tapada durante 30 minutos. Por otra parte, cortamos la cebolleta fresca en brounoisse (cuadradito pequeño) y la
sofreímos con un poco de aceite de oliva hasta que esté dorada. Una vez dorada la cebolleta añadimos el vino
blanco y el caldo de carne y dejamos reducir hasta la mitad de su volumen. Vertemos las manzanas cocidas con el
CÓMO SE ELABORA:
En unos pinchos para brochetas insertamos sucesivamente tacos de pechuga de pollo, pimiento y tocineta, hasta
cubrir casi todo el palito de brocheta.
Finalmente doramos en una sartén antiadherente caliente con un poco de aceite y ponemos a punto de sal y
acompañamos con la salsa picante de ciruelas en un recipiente aparte.
Carbonada de pavo
CÓMO SE ELABORA:
CÓMO SE ELABORA:
Picamos las cebollas en tiras finas (corte en juliana), junto con la zanahoria en rodajitas, el ajo en láminas y la
manzana en trozos, y sofreímos en una cazuela con el aceite caliente.
Limpiamos las codornices y las sazonamos por dentro y por fuera.
Incorporamos las codornices a la verdura y a la manzana sofrita y rehogamos el conjunto.
Cuando las codornices estén doradas vertemos el vino blanco, la pimienta, el perejil y un poquito de sal al gusto.
Rehogamos el conjunto y añadimos un vaso de agua.
Cocemos lentamente todos los ingredientes, hasta que consigamos que las codornices estén tiernas y la verdura
cocinada.
Sacamos las verduras de la cazuela, las pasamos por el pasapurés y a continuación por el colador.
Volvemos a introducir las codornices en la salsa y damos un hervor poniendo a punto de sal el conjunto si hiciese
falta.
Para la guarnición pelamos unas manzanas reinetas, las cortamos en gajos y les quitamos el corazón.
Con un poquito de aceite de oliva y una pizca de sal y azúcar, introducimos las manzanas en el microondas a media
potencia, tapadas con un poco de papel transparente.
En dos minutos tenemos lista la guarnición con la que acompañaremos las codornices en salsa.
CÓMO SE ELABORA:
Con un poco de aceite de oliva en una cazuela doramos la cebolla muy picada y una vez pochada la retiramos y la
reservamos.
Hacemos lo mismo con las setas.
En el mismo aceite, doramos las codornices limpias y saladas e incorporamos la cebolla dorada, las setas, la salsa
de soja, el Jerez, el caldo, el jengibre, la pimienta blanca y el azúcar.
Tapamos y dejamos cocer a fuego lento durante una hora.
Podemos acompañar las codornices de tallarines, que una vez cocidos se salsean en la salsa del guiso.
Codornices encebolladas
CÓMO SE ELABORA:
Picamos las cebollas en tiras finas (corte en juliana) y sofreímos en una cazuela con el aceite caliente.
Limpiamos las codornices y la sazonamos por dentro y por fuera.
Incorporamos las codornices a la cebolla sofrita y rehogamos el conjunto.
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Cuando las codornices estén doradas vertemos la sidra, la pimienta, el perejil y un poquito de sal al gusto.
Cocemos lentamente todos los ingredientes, hasta que consigamos que las codornices estén tiernas y la cebolla esté
cocinada.Servimos acompañado de unas verduras salteadas.
CÓMO SE ELABORA:
CÓMO SE ELABORA:
Salpimentamos los trozos de pavo con sal y doramos en una sartén con 4 cucharadas de aceite caliente.
En una cazuela sofreímos con otras 4 cucharadas de aceite, la cebolla, el tomate, el pimiento verde y la zanahoria
todo ello cortado en brounoisse (en cuadrados pequeños)
Cuando esté dorada la verdura incorporamos las trozos de pavo salteados con un poco de agua.
Dejamos cocer por espacio de 1 hora.
En ese momento añadimos las patatas peladas y cortadas en trozos grandes, que se vean.
Añadimos los pimientos del piquillo cortados en tiras y dejamos cocinar el conjunto durante 20 minutos.
Reposamos el guisado 30 minutos antes de servir.
Ponemos a punto de sal y servimos caliente el guisado acompañado de las patatas y del pimiento del piquillo.
CÓMO SE ELABORA:
Cortamos el pollo en ocho partes (muslos, contra muslos, mitad de pechugas y pechugas con las alas).
so Sazonamos con sal y pimienta y lo doramos en una cazuela con un poco de aceite.
Una vez dorado, lo sacamos de la cazuela y lo reservamos.
En la misma cazuela donde hemos dorado el pollo incorporamos la cebolla cortada en cuadraditos y el diente de ajo
picado.
Pochamos (cocinar a fuego suave y tapado hasta que se ablande) durante unos minutos, agregamos los pimientos, la
berenjena y el calabacín (todo cortado en cuadrados) y cocinamos a fuego suave durante 40 minutos más
aproximadamente.
Añadimos el tomate frito y dejamos que se rehoge el conjunto. Agregamos en el pisto el pollo para que se termine de
cocinar durante 20 minutos más.
CÓMO SE ELABORA:
CÓMO SE ELABORA:
Sofreímos la cebolla cortada en tiras finas en una sartén con un poco de aceite lentamente.
Cuando la cebolla comience a estar transparente y blandita añadimos el pollo cortado en tiritas y la pizca de pimienta
negra y mezclamos todo.
A continuación añadimos el vasito de vino blanco y el agua y dejamos cocinar lentamente y tapado durante veinte
minutos.
Una vez cocinado ponemos a punto de sal y acompañamos de un arroz blanco.
CÓMO SE ELABORA:
CÓMO SE ELABORA:
CÓMO SE ELABORA:
Deshuesamos o pedimos al carnicero que nos deshuese el muslo junto con el contramuslo de pollo y reservamos
estos 4 jamoncitos para posteriormente rellenarlos.
Picamos finamente media cebolla, un diente de ajo y un tomate y sofreímos estas hortalizas hasta formar un sofrito
espeso al que añadimos las setas limpias y picadas y los caracoles limpios y cocidos. Rehogamos el conjunto y
ponemos a punto de sal. Con este sofrito rellenamos los jamoncitos de pollo.
Una vez rellenos, atamos los jamoncitos de pollo con un cuerda llamada brida que venden en ferreterías y tiendas
especializadas de gastronomía y les damos forma de muslos con contramuslo.
En una cazuela baja y con 4 cucharadas de aceite caliente, añadimos la media cebolla picada en brounoisse junto
con la zanahoria pelada y picada también en brounoisse (picadito en cuadradito pequeño), los ajos y a continuación
los jamoncitos de pollo.
Los vamos dorando a fuego lento para que también se hagan por dentro. En el momento que empiecen a dorarse,
añadimos el vino blanco y dejamos que se consuma el alcohol.
A continuación añadimos los tomates cortados por la mitad. A los 5 minutos añadimos el caldo vegetal o de pollo (el
caldo de pollo lo hemos elaborado con agua y los huesos del pollo anteriormente deshuesado de los jamoncitos).
Cocinamos lentamente por espacio de 60 minutos. Una vez transcurrido este tiempo pasamos la salsa por el
pasapurés y por el colador fino y servimos los jamoncitos sin la cuerda, salseados con la salsa vegetal.
CÓMO SE ELABORA:
Se pican las cebolletas en juliana fina y se cortan los ajos por la mitad.
Se vierte un chorrito de aceite sobre la placa de horno en la que se colocan las cebolletas y los ajos.
Se salpimentan los muslos, se ponen sobre la cebolleta y los ajos y el conjunto se introduce en el horno a 200º C,
durante 40 minutos.
Por otro lado, se limpian, pelan y trocean las manzanas retirando la parte central.
Las manzanas se cuecen en una cazuela con un chorrito de agua y una cucharada de azúcar.
CÓMO SE ELABORA:
Doramos los muslos en un poco de aceite con unas bolitas de pimienta para aromatizar.
Una vez dorados, los colocamos sobre una placa de horno y los asamos en el horno ya precalentado a 200º durante
45 minutos.
Una vez asados sacamos los muslos de pavo de la placa del asado y reservamos en un lugar templado.
Con el jugo que haya quedado agarrado en placa de horno y con un poco de pimienta fresca ponemos en el fuego la
placa del asado.
Añadimos medio vaso de vino y, una vez que hayamos obtenido los jugos de la placa del asado, los colocamos en un
cazo.
Dejamos que hierva y reduzca con una cucharada de miel para poder salsear los muslos de pavo.
Servimos acompañado los muslos de unas rodajas de plátano con uvas tintas.
CÓMO SE ELABORA:
Enharinamos los muslos de pavo y pasamos por una cazuela baja con 4 cucharadas de aceite.
Los retiramos del fuego y los reservamos para seguir su cocción.
A continuación, picamos la cebolla y el ajo en brounoisse (picadito pequeño) y los doramos ligeramente en la misma
cazuela, con el aceite restante, a fuego moderado.
Ponemos de nuevo los muslos de pavo en la cazuela, mojamos con el vino y tapamos la cazuela de manera que se
cocinen a fuego suave los muslos de pavo. Dejamos que el vino se evapore casi completamente.
Agregamos a la cazuela las aceitunas (la mitad de ellas troceadas y la otra mitad enteras) y proseguimos la cocción
con la tapa y a fuego moderado durante 30 minutos más.
Añadimos un chorrito de agua o de caldo de ave si los muslos se secaran demasiado.
Servimos los muslos con la salsa de aceitunas y las propias aceitunas como guarnición y unas patatas fritas.
CÓMO SE ELABORA:
Quitamos el exceso de grasa y piel a los muslos y los doramos en una olla con un poco de aceite de oliva.
Añadimos un puñado de sal gorda y le damos unas vueltas.
Agregamos el ajo cortado en láminas y un poco de perejil picado.
Removemos. Cuando estén hechos los ajos añadimos el vino y mantenemos el fuego fuerte hasta que se reduzca el
caldo.
Bajamos el fuego, tapamos y cocemos durante una media hora. Acompañamos de una ensalada de cogollos.
CÓMO SE ELABORA:
Limpiamos los muslos de pollo, salpimentamos, enharinamos y doramos su superficie en una cazuela baja.
Una vez dorados los muslos bajamos el fuego y añadimos las zanahorias peladas y picadas en dados, el pimiento
verde cortado en tiras y los dientes de ajo pelados y picados.
Añadimos un vaso de agua, tapamos la cazuela y dejamos cocinar a fuego lento durante 1 hora, removiendo de vez
en cuando.
Cuando estén cocinados los muslos, los sacamos de la cazuela y reservamos. Retiramos también los trozos de
zanahoria y pimiento verde que posteriormente nos servirán de decoración y guarnición.
Dejamos reducir la salsa resultante hasta que tengan una textura casi cremosa y ponemos a punto de sal.
Salteamos en una sartén con un poco de aceite de oliva y sal las rodajas de piña natural.
Presentamos la receta con la rodaja de piña asada en el fondo del plato y sobre ella los muslos de pollo con la salsa,
acompañando unos trocitos de zanahoria y pimiento verde.
CÓMO SE ELABORA:
CÓMO SE ELABORA:
Picamos la cebolla, el pimiento verde, el tomate y el ajo en brounoisse (picadito en cuadradito fino).
En una cazuela pochamos (dejamos que se ablande) la verdura con un poco de aceite y a fuego suave.
Cuando este blandita añadimos dos cucharadas de harina, rehogamos y vertemos el vino blanco, el litro de caldo de
carne junto con la hoja de laurel, y dejamos que comience a hervir.
Los muslos de pavo los troceamos en tres trozos cada uno (nos lo puede hacer el carnicero).
Los salamos ligeramente, los pasamos por harina y freímos en una sartén.
Una vez dorados los introducimos en la salsa previamente preparada y dejamos que cueza dentro de la salsa durante
30 minutos mínimo hasta que estén blandos.
Una vez cocinado el pavo acompañamos de una menestra de verduras.
CÓMO SE ELABORA:
CÓMO SE ELABORA:
CÓMO SE ELABORA:
CÓMO SE ELABORA:
CÓMO SE ELABORA:
Limpiamos y trocemos en filetes gruesos las 2 pechugas de pollo. Envolvemos las pechugas con el jamón serrano.
En una cazuela ponemos los dientes de ajo y las pechugas y doramos todo el conjunto, ponemos la tapa a la cazuela
y dejamos que se asen, añadiendo de vez en cuando un poco de caldo para que no se queme la parte exterior de la
pechuga. Una vez pasado unos 10 minutos sacamos de la cazuela y reservamos la pechuga.
Doramos en la misma cazuela las almendras y los piñones, echamos el caldo de pollo y la miel y dejamos reducir
hasta la mitad de su volumen poniendo posteriormente el punto de sal. Cortamos en rodajas los filetes de pechuga y
servimos acompañado del salteado de almendras y piñones y de la salsa.
CÓMO SE ELABORA:
CÓMO SE ELABORA:
Colocamos en un recipiente el aceite de oliva con las hierbas, un poco de sal y pimienta blanca y una cucharada de
zumo de limón y mezclamos bien.
Untamos los pollos con este preparado, sazonamos con sal y pimienta recién molida y colocamos en la bandeja del
horno.
Asamos en el horno a 200 ºC, hasta que estén ligeramente tostados, de vez en cuando les damos la vuelta para
asarlos por el otro lado hasta que estén dorados.
Espolvoreamos con un poco de harina la placa del asado, mojamos con un chorrito de agua caliente y continuamos la
cocción, a 150 ºC, hasta que esté cocinado pero jugoso por dentro, unos 20 minutos aproximadamente.
Sacamos los pollos del horno y desengrasamos la placa del asado con un poco de zumo de limón.
Vertemos este jugo obtenido sobre los pollos troceados en 2 mitades.
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Servimos inmediatamente, acompañado con la salsa de tomate caliente en un recipiente aparte y una ración de
patatas fritas (opcional).
CÓMO SE ELABORA:
CÓMO SE ELABORA:
CÓMO SE ELABORA:
CÓMO SE ELABORA:
En una cazuela con tapa apta para el horno disponemos los pollos untados con el aceite de oliva y sal, con los dos
dientes de ajos machacados pero enteros y la cáscara de naranja.
Introducimos en el horno a 200º C durante 1 hora o hasta que los pollos estén dorados y asados.
Sacamos del horno y de la cazuela los pollos y recuperamos los jugos pasándolos por un colador a un cazo.
Retiramos la cáscara de naranja y los dientes de ajo.
Añadimos a los jugos del pollo los frutos secos pelados junto con el palo de canela y hervimos hasta que se semi
caramelicen los jugos.
Servimos los pollos asados con la salsa reducida acompañada de los frutos secos con el aroma de canela.
CÓMO SE ELABORA:
CÓMO SE ELABORA:
Pelamos las berenjenas, las cortamos en rodajas y las ponemos en un colador. Las espolvoreamos con sal y
dejamos que suelten el jugo amargo durante una hora.
Las secamos con papel de cocina.
Pelamos y troceamos en brounoisse (picadito fino) la cebolla y los ajos.
Doramos los trozos de pollo en una sartén con aceite y los reservamos.
Quitamos casi todo el aceite y en ese sartén, sofreímos la cebollas. Cuando estén un poco blandas, añadimos los
ajos, la berenjena, la sal, la pimienta y un pellizco de azafrán. Agregamos ½ litro de agua y cocemos la verdura hasta
que reduzca la salsa.
Precalentamos el horno a 180ºC y en una fuente de horno asamos el pollo durante 40 minutos.
Pasamos la salsa de berenjenas por una batidora y después por el colador chino y acompañamos el pollo asado con
esta salsa de berenjenas.
La salsa:
1/2 kilo de cebolla.
1 zanahoria.
2 dientes de ajo.
1 cucharada de harina.
1 vaso de vino blanco.
2 tomates.
Aceite.
Sal.
Guarnición jardinera:
100 gramos de guisantes crudos.
300 gramos de espinacas.
Una zanahoria en dados y cocida.
200 gramos de champiñones salteados.
CÓMO SE ELABORA:
Picamos el ajo y la cebolla, mezclamos con la carne, los huevos, el pan rallado, la leche y la sal. Damos a esta masa
forma de bolas con la mano, pasándolas por harina y freímos en aceite; sacamos y dejamos escurrir en papel
absorbente.
Para hacer la salsa troceamos toda la verdura, sazonamos y en una cazuela con un poco de aceite dejamos a fuego
lento hasta que tome color. Añadimos la harina y rehogamos, después el vino y si hace falta un poco de caldo.
Dejamos que se cocine de 15 a 30 minutos a fuego lento. Pasamos la salsa por el pasapurés y ponemos a punto de
sal. Introducimos en la salsa las albóndigas, junto con la guarnición y cocemos el conjunto durante 5 o 6 minutos
aproximadamente.
CÓMO SE ELABORA:
En una ensaladera colocamos la carne picada, el huevo, el perejil muy picado, el diente de ajo, la media cebolla
picada en trozos muy pequeños, sal y pimienta.
Mezclamos todo bien y hacemos pelotitas pequeñas.
Rebozamos las albóndigas con harina y las freímos en aceite muy caliente.
En una cazuela y con un poco del aceite que hemos empleado para freír las albóndigas, sofreímos la verdura de la
salsa cortada en tiras y el tomate cortado en trozos.
Una vez hecho el sofrito, añadimos la salsa de soja y trituramos hasta formar una salsa cremosa.
Probamos el sabor y damos un punto de dulzor con una pizca de azúcar o con una sacarina si hiciese falta.
Salseamos las albóndigas con la salsa y las dejamos cocer con la salsa durante 10 minutos.
Servimos las albóndigas calientes y mejor reposadas de un día para otro (las conservamos en el frigorífico y les
damos un hervor justo antes de servir).
Albóndigas en salsa
CÓMO SE ELABORA:
Se bate el huevo y se mezcla con la carne picada. Se añaden también el ajo y el perejil picados, y un poco de sal.
Se deja reposar la carne en el frigorífico durante 30 minutos.
Con la carne picada se hacen bolas que se pasan por harina para a continuación freírlas. Estas albóndigas se
reservan.
En la misma sartén que se han frito las albóndigas y con un poco de ese aceite, se sofríe la cebolla cortada en tiras,
el diente de ajo, la zanahoria pelada y cortada en rodajitas y el tomate troceado.
Una vez sofrita la verdura se añade una cucharada de harina, se sofríe con la verdura y a continuación se vierten dos
vasos de agua, dejando que cueza por espacio de 5 minutos.
La salsa se pasa por el pasapurés y con ella se salsean las albóndigas, dejando el conjunto durante 10 minutos a
fuego suave.
Las albóndigas se pueden acompañar con unas patatas fritas cortada en cuadraditos.
CÓMO SE ELABORA:
CÓMO SE ELABORA:
Troceamos los pimientos y la carne en dados de unos tres centímetros y limpiamos los champiñones. A las verduras
se les puede dar un blanqueo en agua hirviendo con sal unos instantes o se pueden incluir crudas en las brochetas.
Introducimos en las brochetas las verduras y la carne de cerdo, de forma alterna.
Mezclamos el aceite con la sal, unas hojas machacadas de menta, comino y pimentón y con ayuda de una brocha de
cocina, barnizamos las brochetas.
Cocinamos a la parrilla o a la plancha de 5 minutos, dándoles la vuelta constantemente. Acompañamos de unos
sombreros de champiñones salteados con un poco de aceite de oliva y un machacado de menta, sal, aceite y
cominos.
CÓMO SE ELABORA:
Enrollamos una tirita de bacon alrededor de cada medallón de solomillo. Pinchamos en las brochetas un medallón y
un trozo de tomate alternativamente.
Salpimentamos y las untamos ligeramente con un poco de aceite de oliva. Doramos en una sartén antiadherente con
nada de aceite más que el que tiene las propias brochetas y las terminamos de asar en el horno precalentado a 180º
C durante 10 minutos.
Servimos acompañadas de la propia salsa que hayan soltado puesta a punto de sal.
CÓMO SE ELABORA:
CÓMO SE ELABORA:
Preparamos las 4 brochetas ensartando los ingredientes alternados (cubo de lomo de ternera, tomate, cubo de lomo
de ternera, pimiento y así alternativamente)
Salpimentamos y engrasamos con 1 cucharada de aceite de oliva cada brocheta.
Doramos las brochetas por sus cuatro costados a fuego medio en una sartén antiadherente o en una plancha
antiadherente.
Por otra parte elaboramos una salsa de tomate natural con yogurt.
Para ello lavamos el tomate y lo trituramos con una batidora hasta que se forme una crema.
Mezclamos con el yogur de soja natural, una cucharada de aceite de oliva virgen, el perejil bien picado, unas gotas
de salsa de soja y pimienta.
Servimos las brochetas acompañadas de la salsa de tomate con soja.
Carbonada
CÓMO SE ELABORA:
CÓMO SE ELABORA:
CÓMO SE ELABORA:
Limpiamos la carne por el exterior si tuviese grasa en exceso y con una aguja de hacer punto o con una brocheta
gruesa abrimos unos agujeros a lo largo de la pieza de la carne.
Cortamos tiras finas de zanahoria, cebolla y judías verdes e introducimos en los agujeros que hemos formado con la
ayuda de la aguja o la brocheta.
Untamos el exterior de la pieza de carne mechada con aceite de oliva, sal y pimienta negra.
Introducimos la pieza de carne en una cazuela no muy alta con un poco de aceite caliente y doramos el exterior.
Una vez asada la parte externa añadimos a la cazuela junto a la carne, la cebolla, la zanahoria, el diente de ajo y los
tomates, todo ello cortado de forma gruesa. Tapamos la cazuela y ponemos a cocinar a fuego suave.
Cuando la verdura esta blanda añadimos el vaso de vino y el medio litro de caldo de carne y dejamos cocinar durante
2 horas a fuego suave en una cazuela normal y si fuese en una olla a presión 30 minutos a máxima presión.
Una vez cocinada la carne, la retiramos de la cazuela, la dejamos reposar 15 minutos y la cortamos en rodajas.
La salsa con la verdura la pasamos por el pasapurés y si la salsa quedase muy ligera la ligamos con un poco de
harina de maíz.
Ponemos a punto de sal la salsa si hiciese falta.
Presentamos la carne cortada en rodajas, acompañamos con parte de la salsa. El resto de salsa se presenta en un
salsera y como guarnición, sugerimos un puré de patata con champiñones.
CÓMO SE ELABORA:
En una sartén doramos las cebollas con el ajo cortados en cuadraditos pequeños (brounoisse). Retiramos estas
hortalizas una vez doradas y en esa misma sartén rehogamos la carne cortada en tiras.
Cubrimos la carne con las alubias rojas con su caldo, el chile en polvo (cuidado que pica mucho) y el perejil picado.
Ponemos a hervir a fuego suave durante 15 minutos, removiendo a menudo.
Servimos caliente.
CÓMO SE ELABORA:
CÓMO SE ELABORA:
En primer lugar elaboramos la piperrada, cortando en juliana (cortamos en tiras finas) la cebolla, el pimiento verde y
los pimientos del piquillo.
Sofreímos las verduras en una sartén con 4 cucharadas de aceite y los ajos fileteados.
Cuando la verduras estén blanditas añadimos 6 cucharadas de tomate frito y ponemos a punto de sal si le hiciese
falta.
Reservamos caliente esta piperrada para servirla con las chuletas.
Cocinamos las chuletas de cerdo sobre una plancha o sartén muy caliente con una cucharada de aceite.
Las doramos durante 3 minutos por cada lado. Sazonamos con sal.
Servimos las chuletas acompañadas de la piperrada.
CÓMO SE ELABORA:
Condimentamos las chuletas con sal y pimienta. En una placa de horno colocamos la carne y la embadurnamos con
el aceite de oliva y unos trocitos de margarina.
Precalentamos el horno 15 minutos a 250 ºC. Introducimos la carne en el horno y la rociamos de vez en cuando con
los jugos de cocción. A mitad del asado incorporamos la copa de ron.
En una bandeja aparte colocamos las rodajas de piña y horneamos durante 20 minutos. Las cocinaremos a la vez
que la carne en el mismo horno hasta que se doren.
Servimos y decoramos con las rodajas de piña.
CÓMO SE ELABORA:
Con un poco de aceite de oliva engrasamos la superficie por ambas caras de las chuletas.
Calentamos una sartén antiadherente con estrías y doramos las chuletas previamente engrasadas, poniendo el punto
de sal cuando damos la vuelta a la chuleta, ya que si salamos la carne en crudo pierde sus jugos durante el cocinado.
En la grasa que haya podido quedar en la sartén añadimos el vino, unas cucharadas de mermelada de moras y unas
cucharadas de agua. Salpimentamos ligeramente y cocemos a fuego suave durante 4-5 minutos.
Colamos esta salsa que deberá de quedar untosa y salseamos ligeramente la superficie de las chuletas. Introducimos
estas chuletas al horno precalentado a 200º C durante 10 minutos (o menos tiempo dependiendo si nos gustan las
chuletas más o menos hechas).
Servimos caliente acompañando las chuletas con el resto de la salsa de moras en una salsera aparte y con unas
moras frescas de guarnición.
Ciervo a la cazuela
CÓMO SE ELABORA:
CÓMO SE ELABORA:
CÓMO SE ELABORA:
Colocamos una cazuela al fuego con aceite de oliva y sofreímos el ajo cortado, los champiñones y el perejil picado.
Cuando el ajo esté dorado, añadimos la cinta de lomo y le damos vueltas en la cazuela hasta que se dore la
superficie de la carne.
Apartamos la carne y la dejamos templar.
Introducimos a la cinta de lomo, con una aguja de mechar o con un cuchillo de cortar jamón, los huevos duros
cortados a trozos junto con el refrito de ajo, champiñones y perejil.
Salpimentamos y metemos la carne al horno en una bandeja. Rociamos el lomo con aceite de oliva y vino.
Dejamos en el horno unos 45 minutos a fuego lento y sacamos la carne cuando esté tierna.
Se puede servir caliente o fría.
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Codornices asadas en hojas de parra
CÓMO SE ELABORA:
Como se elabora:
Limpiamos y chamuscamos bien las codornices para quitar las plumas que hayan podido quedar.
Salpimentamos y envolvemos la codorniz con una hoja de parra limpia y escurrida.
Bridamos (atamos) las codornices una por una con hilo de bramante y colocamos en una bandeja para horno untada
con aceite.
Precalentamos el horno a 250ºC, introducimos la fuente con las codornices y dejamos asar unos diez minutos.
Sacamos del horno y rociamos con el brandy. A continuación les damos fuego (flambeamos) para reducir el alcohol,
salseamos con un poco de caldo de carne y volvemos a colocarlas en el horno durante unos 15 minutos más.
Cuando estén cocidas las codornices, las desatamos.
Cortamos un pan inglés en 4 rodajas, untamos con un pincel con un poco de aceite y lo tostamos en el grill.
Cuando el pan esté tostado ponemos una codorniz encima de cada tostada.
Colocamos en una fuente de servir, colamos el jugo que ha quedado en el fondo de la fuente del horno, espesamos
si fuese necesarios esta salsa para que al salsear las codornices la salsa tape la codorniz y permanezca en ella
resbalando lentamente hacia el fondo del plato.
Servimos muy calientes.
Conejo a la cazuela
CÓMO SE ELABORA:
Conejo a la navarra
CÓMO SE ELABORA:
Limpiamos y cortamos el conejo en trozos, y lo rociamos con el zumo del limón. Colocamos en el fuego una cazuela
con aceite de oliva y cuando el aceite esté caliente, echamos los trozos de conejo junto con la cebolla, los tomates y
los dientes de ajo, todo ello bien pelado y troceado.
Una vez dorados el conejo y las verduras añadimos la hoja de laurel, la copa de vino blanco y la misma medida de
agua.
Tapamos la cazuela y dejamos que todo cueza lentamente durante 1 hora.
Preparamos la guarnición poniendo a cocinar a fuego suave unas rodajas de patata, unas tiras de cebolla, unas
rodajitas de zanahoria y unas setas troceadas.
Todas las hortalizas las cocinamos a fuego lento en una sartén con un poco de aceite.
Cuando la guarnición esté cocinada ponemos a punto de sal y espolvoreamos con un poco de perejil picado.
En el momento de servir acompañamos los trozos del conejo en el plato con la guarnición elaborada.
CÓMO SE ELABORA:
Preparamos un sofrito rehogando la cebolla picada en brounoisse (picadito muy pequeño) en una cazuela con aceite
de oliva.
Cuando la cebolla comience a estar transparente le añadimos el pimiento verde picado en brounoisse, a continuación
el ajo picado y por último los tomates pelados y picados, con una pizca de sal.
Troceamos el conejo en piezas no muy pequeñas, lo embadurnamos con la harina, salpimentamos y doramos
ligeramente en una sartén con aceite hasta que la carne cambie de color.
Añadimos los trozos de conejo a la cazuela de las hortalizas, rehogamos durante unos minutos e incorporamos el
vino tinto.
Cubrimos con agua caliente (si se prefiere se puede sustituir por un caldo de carne o de carne y verduras) y dejamos
cocer, a fuego lento, durante unos 40 minutos.
Como guarnición podemos acompañar de unas habitas salteadas o de una menestra de verdura.
Conejo al salmorejo
CÓMO SE ELABORA:
Lo primero es adobar el conejo. Para ello, troceamos el conejo limpio y colocamos en un adobo compuesto por los
ajos picados, laurel, vino, vinagre, la pimienta, el clavo, orégano y el pimentón durante 8 horas en el frigorífico.
Una vez adobado el conejo, separamos el adobo y lo reservamos para el final. Comenzamos a realizar el resto de las
operaciones.
En una sartén se fríe el conejo, ligeramente enharinado. Cuando está dorado se echa en una cazuela y se reserva.
En la misma sartén donde se ha freído, y con ese mismo aceite se sofríe la cebolla y a continuación se añade el
tomate todo ello cortado en brounoisse (picadito en cuadradito pequeño).
Cuando esté preparado este sofrito añadimos la mitad del adobo que hemos reservado, pasamos la mezcla cuando
esté caliente por el colador chino para convertirla en una salsa y vertemos sobre el conejo. Machacamos los
filamentos del azafrán y lo añadimos también.
En la cazuela dejamos hervir a fuego suave hasta que el conejo esté tierno, que se comprueba fácilmente pinchando
la carne.
Al servir, podemos acompañar de patatas hervidas o fritas.
Conejo al tomillo
CÓMO SE ELABORA:
Pasamos por harina los trozos de conejo previamente salpimentados y sofreímos en una sartén con aceite.
Ponemos en una cacerola el conejo y espolvoreamos con el tomillo.
Picamos finamente la cebolla.
Machacamos los dientes de ajo y añadimos en la sartén donde se ha frito el conejo y antes de que se doren,
añadimos la cebolla.
Cuando empiece a coger color amarillento sacamos del fuego y agregamos un poquito de pimentón, el vino blanco, y
volvemos a poner en el fuego hasta que rompa a hervir.
Mientras tanto, limpiamos el mortero con una cucharada de vinagre y agua y añadimos sobre el conejo.
Incorporamos el sofrito de la sartén y añadimos un poco de agua hasta cubrir si hiciese falta.
Dejamos hervir a fuego medio-alto cuidando de que no se agarre el fondo de la cacerola pues la salsa queda
espesita.
En una cazuela con un poco de aceite de oliva rehogamos los ajos troceados en láminas, la cebolla cortada en
juliana (tiras finas) y la rama de perejil. Cuando esté cocinada la verdura añadimos las almendras y dejamos que
sofría todo el conjunto durante 5 minutos. Posteriormente, escurrimos las verduras del aceite y las trituramos con la
batidora.
El conejo lo troceamos y rehogamos en el mismo aceite.
Cuando esté dorado añadimos la sal, el pimentón, el refrito de almendras preparado anteriormente y el vino blanco,
sin llegar a cubrir el conejo. Le damos vueltas para mezclarlo todo y ponemos a fuego fuerte hasta que rompa a
hervir. Bajamos a fuego lento, tapamos la cazuela y dejamos cocinar hasta que el conejo esté tierno.
Acompañamos con una guarnición de setas con refrito de ajo.
CÓMO SE ELABORA:
Salsa barbacoa:
4 cucharadas de agua.
1 guindilla picante.
6 cucharadas de tomate frito.
½ decilitro de vinagre o limón.
1 decilitro de aceite de oliva 0´4º.
1 cucharada de sal.
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3 cucharadas de miel.
CÓMO SE ELABORA:
Cortamos las costillas en trozos a lo largo por la parte de carne que hay entre costilla y costilla. Ponemos las costillas
en una bandeja adecuada para horno, rociamos con el zumo de limón, el vaso de vino, la sal, la pimienta negra y el
aceite a nuestro gusto. Embadurnamos las costillas con esta mezcla por ambos lados. Colocamos en el horno
precalentado a 180º C la bandeja con las costillas y cuando estén doradas les damos la vuelta. Una vez asadas
uniformemente (aproximadamente unos 35 minutos) las sacamos del horno y servimos calientes acompañadas de la
salsa barbacoa.
Salsa barbacoa:
En un vaso de batidora ponemos todos los ingredientes y trituramos con la batidora hasta que quede una salsa
homogénea, fácil de mover y cremosa.
Esta salsa se puede utilizar para carnes elaboradas a la barbacoa o a la parrilla, untando previamente la carne y
asándola a continuación o también acompañándola ligeramente templada a carnes ya asadas previamente.
Si se conserva en la nevera en un bote cerrado puede durar 15 días.
CÓMO SE ELABORA:
Estiramos los escalopines con ayuda de la mano, salamos ligeramente y envolvemos cada seta en el escalopín
sujetando el rollito con un palillo. Salteamos en una sartén hasta que se doren los escalopines con un poco de ajo
picado y una vez dorados por fuera, bajamos la intensidad del fuego y tapamos la sartén para que los escalopines se
cocinen hasta el interior donde está la seta envuelta. Una vez cocinados sacamos los escalopines rellenos de la
sartén y reservamos en un lugar caliente.
Desglasamos los jugos de la sartén con un poco de vino de Málaga. Aparte, en otra sartén, ponemos la nata a reducir
y agregamos el jugo de carne y las ciruelas pasas trituradas hasta que consigamos una salsa cremosa. Mezclamos la
salsa de ciruelas con los jugos que hemos sacado de la sartén y ponemos a punto de sal. Servimos los escalopines
salseados con la salsa de ciruelas y como guarnición trocitos de ciruelas pasas.
CÓMO SE ELABORA:
CÓMO SE ELABORA:
En una cazuela doramos la cebolla en aceite de oliva, junto con un manojo hecho de laurel, romero, pimienta en
grano y clavo.
Cuando la cebolla esté amarilla añadimos los ajos y los rehogamos también. Después agregamos la carne cortada en
cubos grandes y la dejamos a fuego moderado, dándole vueltas de vez en cuando.
Posteriormente agregamos el tomate natural troceado, dejamos cocer unos minutos y a continuación añadimos el
vino blanco seco y esperamos que se evapore el alcohol rehogándolo a fuego fuerte.
Cubrimos con el agua y dejamos que hierva de nuevo el conjunto. Luego se deja a fuego lento tapado durante 2
horas o hasta que la carne esté tierna.
Servimos el estofado de carne acompañado de unas zanahorias, coles de Bruselas y patatas cocidas en agua
hirviendo y salteadas en una sartén a fuego fuerte.
CÓMO SE ELABORA:
CÓMO SE ELABORA:
CÓMO SE ELABORA:
Picamos la cebolla en tiras muy finas y la ponemos en una sartén con un poco de ajo picado y el aceite a rehogar.
Cuando la cebolla esté blandita añadimos el caldo de carne y dejamos reducir hasta la mitad. Si queremos que coja
más consistencia añadimos un poco de harina de maíz para espesar la salsa.
Salpimentamos la carne, y los cocinamos vuelta y vuelta en una sartén o una plancha al fuego con un poquito de
aceite. Colocamos los filetes en los platos, repartimos la cebolla con la salsa y espolvoreamos un poco de perejil
picado por encima.
CÓMO SE ELABORA:
Salpimentamos los filetes y los ponemos en una sartén caliente. Les damos vuelta y vuelta y reservamos.
En ese aceite freímos la cebolla picada, el diente de ajo pelado y troceado y la manzana troceada. Cuando estos
ingredientes estén cocinados, se echan en el vaso de la batidora, seañade el perejil, ½ vaso de agua y se tritura todo.
Esta salsa la ponemos a punto de sal y volvemos a calentarla en la sartén.
Calentamos los filetes en el horno unos instantes y los servimos acompañados de la salsa de manzana y una
guarnición de verduritas cocidas.
CÓMO SE ELABORA:
Salpimentamos los filetes y rellenamos con unas tiras de pimiento y las espinacas previamente cocidas en agua
hirviendo con sal, escurridas y cortadas en trocitos pequeños. Envolvemos sobre sí mismos los filetes de carne con el
relleno bien sujeto y atamos con la ayuda de una cuerda especial llamada bramante de ventas en ferreterías y
tiendas especializadas.
Pasamos los flamenquines por harina y freímos en abundante aceite caliente. Acompañamos de una salsa elaborada
con jugo de carne ligada con un poco de aceite de oliva y sal.
CÓMO SE ELABORA:
Cortamos la carne y las verduras en cubos de 2 a 3 cm. Elaboramos la crema de queso calentando el queso de
fondue en una cazuela a fuego bajo hasta que se forme una crema. Reservamos en un lugar templado.
Mezclamos los vegetales con la carne, la sal, las 3 cucharadas de aceite de oliva y el ajo bien machacado y
marinamos 1 hora en el frigorífico. Llenamos la marmita metálica de la fondue hasta la mitad con el aceite vegetal
precalentado y encendemos la fuente de calor. Los trozos de carne y vegetales los insertamos en pinchos largos de
madera y freímos en el aceite. Una vez fritos al gusto mojamos con la crema de queso fundido que tendremos en otro
recipiente en la mesa al lado de la fondue.
CÓMO SE ELABORA:
Cortamos la carne en cubos, la enharinamos y la freímos ligeramente en una cazuela con 4 cucharadas de aceite
caliente.
Una vez dorada la carne la sacamos de la cazuela y la reservamos.
En esa misma cazuela y con el aceite que hemos utilizado para freír la carne pochamos la cebolla cortada en
brounoisse (picadito fino).
Una vez pochada la cebolla (amarillenta y blanda), añadimos de nuevo a la cazuela la carne, los champiñones
limpios y cortados en cuartos, las 3 cucharadas de zumo de limón, mojamos con el caldo de carne y completamos
con agua hasta cubrir.
Ponemos a punto de sal y cocinamos a fuego lento hasta que la carne esté tierna.
Servimos acompañado de unas patatas fritas y unos guisantes cocidos.
Hamburguesas caseras
CÓMO SE ELABORA:
CÓMO SE ELABORA:
Pelamos y picamos finamente la cebolla, ponemos la carne de ternera picada en un bol y la sazonamos con sal y
pimienta.
Añadimos la cebolla picada.
Incorporamos el huevo batido y añadimos el pan rallado.
Mezclamos bien todos los ingredientes.
Repartimos la mezcla en 4 partes y formamos las cuatro hamburguesas.
CÓMO SE ELABORA:
CÓMO SE ELABORA:
Atamos el lomo, salpimentamos, embadurnamos con el aceite e introducimos en el horno precalentado a 200º C
durante 30 minutos.
Cuando el lomo tome un color dorado uniforme, colocamos unas rodajas finas de piña natural y pelada en la bandeja
del horno y dejamos que se cocine durante10 minutos más.
Cuando esté asado el lomo, lo sacamos del horno y los desatamos, conservándolo en un lugar templado junto con
las rodajas de piña.
Reducimos un poco la salsa que ha quedado en la placa del horno y con ayuda de un poco de zumo de piña
desincrustamos los jugos pegados.
Esta salsa la colamos por un colador chino a un cazo y la reducimos a fuego fuerte para que espese un poco.
Ponemos a punto de sal.
Acompañamos el lomo con las rodajas finas de piña asada y con la salsa resultante del asado.
CÓMO SE ELABORA:
Salteamos las rodajas de lomo en una sartén con 4 cucharadas de aceite de oliva.
Una vez salteado el lomo, sacamos de la sartén a una bandeja caliente y reservamos hasta elaborara la salsa.
En la misma sartén, freímos la cebolla y la zanahorias cortadas en juliana (en láminas finas).
Añadimos después la harina y los granos de granada.
Rociamos con el vino, la leche, dejando que hierva durante 15 minutos.
Pasamos la salsa por el chino
Vertemos la salsa sobre el lomo y cocemos tapado durante dos minutos.
Salteamos los champiñones cortados en láminas y servimos el lomo con un poco de salsa por encima de las tajadas
y adornamos con los champiñones.
Servimos el resto de salsa aparte en una salsera.
CÓMO SE ELABORA:
Sazonamos el lomo con sal y pimienta y ponemos a cocer con la leche 30 minutos. Sacamos y dejamos enfriar.
Caramelizamos las 4 cucharadas de azúcar con un poquito de agua y salseamos el lomo con la salsa.
Dejamos que el caramelo se enfríe y cortamos el lomo en rodajas muy finas, poniéndolo en la fuente de servir.
Preparamos la salsa agridulce:
Cocemos medio litro de vino tinto. Cuando esté casi reducido a la mitad, añadimos las cucharadas de miel y la
maizena disuelta en un poquito de agua fría.
Añadimos por último el vinagre. Cuando espese, estará lista la salsa.
Servimos las rodajas de lomo, acompañándolas con esta salsa agridulce caliente.
CÓMO SE ELABORA:
Salpimentamos las rodajas de ossobuco, las pasamos por harina de maíz y las doramos en aceite caliente en una
cazuela.
Cuando estén cocinadas, las retiramos de la cazuela y agregamos en ella las cebollas picadas, el diente de ajo
picado, las zanahorias y el apio cortados en dados.
Rehogamos las hortalizas durante unos minutos, agregamos el vino blanco, dejamos evaporar y agregamos el caldo.
Colocamos en la cazuela de nuevo las rodajas de ossobuco, condimentamos con sal, albahaca, tomillo, pimienta,
laurel y el perejil picado.
Tapamos la cazuela y dejamos cocinar hasta que la carne esté tierna, agregando más caldo o sal si fuera preciso.
Podemos acompañar con unos champiñones salteados y unas patatas fritas.
CÓMO SE ELABORA:
CÓMO SE ELABORA:
En una cazuela de barro ponemos los pichones sazonados. Los engrasamos ligeramente con 2 cucharadas de aceite
de oliva y les introducimos un diente de ajo a cada uno de los pichones.
Metemos los pichones al horno caliente a 200 grados durante 10 minutos. Retiramos y los sacamos de la cazuela.
En la cazuela donde hemos asado los pichones ponemos la margarina, el vino tinto y el caldo de carne.
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Dejamos que cueza a fuego medio.
Limpiamos los pichones de tal manera que nos queden las mitades limpias de huesos.
Introducimos los trozos de pichones en el caldo que está reduciendo para darle sabor.
En 10 minutos la salsa y los pichones estarán preparados.
Calentamos los pichones y los presentamos con las manzanas troceadas y asadas en el horno, después de haber
salseado todo.
CÓMO SE ELABORA:
Limpiamos el pollo por dentro de vísceras y por fuera de todas las plumas y plumones con una llama su fuera
necesario para chamuscar parte de la piel exterior. Salamos por dentro y por fuera el pollo y agregamos una pizca de
pimienta molida. En su interior colocamos ½ limón entero, sin pelar. A continuación, colocamos el pollo en la placa
del horno y el limón en rodajas. Engrasamos el pollo con el aceite e introducimos en el horno ya caliente a 200
grados.
A los 30 minutos le damos la vuelta al pollo para que se haga bien por todos los lados. Dejamos cocinar otros 30
minutos más a la misma temperatura.
Transcurrido este tiempo y comprobando que está cocinado, sacamos y presentamos entero con las rodajas de limón
cocinadas y con los jugos del asado.
CÓMO SE ELABORA:
Redondo de ternera
CÓMO SE ELABORA:
En una cazuela echamos un chorro de aceite de oliva y ponemos el redondo salpimentado ligeramente a dorar.
En el momento que esté dorado por toda la superficie, agregamos todas la verduras troceadas en cuadraditos como
si fuese para pisto y dejamos rehogar junto con el redondo.
Añadimos el vaso de vino blanco y cocemos el redondo tapado y a fuego lento.
Controlamos la cocción, para que se cocine con un hervor suave pero continuo y vamos añadiendo agua a medida
que el jugo se evapore. Cocinamos aproximadamente durante 90 minutos.
Para saber si está cocinada la carne, cuando lleve poco más de 90 minutos cociendo, la pinchamos para ver si se ha
ablandado lo suficiente.
Sacamos el redondo de la cazuela y reservamos sin cortarlo hasta el momento de servir.
Para elaborar la salsa, pasamos las verduras y el caldo de cocción por un pasapurés y luego por un colador para
conseguir una salsa fina.
Serviremos fileteando en rodajas no muy gruesas. El redondo estará templado y la salsa de acompañamiento muy
caliente.
CÓMO SE ELABORA:
CÓMO SE ELABORA:
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Atamos el lomo, lo salpimentamos, lo embadurnamos con el aceite y lo introducimos en el horno precalentado a 200º
C durante 30 minutos.
Cuando el lomo tome un color dorado uniforme, colocamos unos gajos de melocotón natural y pelado en la bandeja
del horno y dejamos que se cocine durante10 minutos más.
Cuando esté asado el lomo, lo sacamos del horno y lo desatamos, conservándolo en un lugar templado junto con los
gajos de melocotón.
Reducimos un poco la salsa que ha quedado en la placa del horno y con ayuda de un poco de vino blanco
desincrustamos los jugos pegados.
Esta salsa la pasamos por un colador chino a un cazo y la reducimos a fuego fuerte para que espese un poco.
Ponemos a punto de sal.
Acompañamos el lomo troceado en trozos regulares con los gajos de melocotón asado y con la salsa resultante del
asado.
También acompañamos con unas setas salteadas en una sartén con aceite muy caliente y con 1 diente de ajo
troceado.
CÓMO SE ELABORA:
Pochamos (freímos a fuego suave con poco aceite) brevemente el ajo y las cebollas cortadas finas. A continuación
añadimos las salchichas, el laurel y la pimienta.
Rehogamos el conjunto un poco y cubrimos con el vino blanco. Cocemos a fuego medio unos 15-20 minutos, hasta
que vaya evaporando el vino (a veces es preciso agregar un poco de agua, en caso de que se haya consumido
mucho el vino). Terminamos con el toque de vino de Jerez, dejando cocer unos minutos más.
Este receta no precisa sal y el acompañamiento puede ser de patatas fritas, asadas en el microondas o en el horno, o
cocidas junto con las salchichas.
CÓMO SE ELABORA:
El puré Parmentier se elabora pelando y cociendo las patatas en agua hirviendo con un poco de sal.
Una vez cocidas las patatas se pasan por el pasapurés añadiendo poco a poco la leche con la mantequilla calentada
y desecha en la leche.
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Debe quedar un puré cremoso y suave. Se pone a punto de sal y pimienta.
Este puré de patatas servirá de acompañamiento de carnes asadas y carnes a la plancha.
CÓMO SE ELABORA:
CÓMO SE ELABORA:
Salpimentamos los solomillos, los ponemos en una bandeja de horno y les echamos un chorrito de aceite.
Los metemos al horno a 180 º C durante 20 minutos aproximadamente.
Cuando estén cocinados los sacamos del horno y los reservamos.
Pochamos la cebolleta picada en una sartén con aceite de oliva. Cuando esté transparente añadimos el vino de
Oporto y dejamos que se cocine unos instantes. A continuación añadimos el caldo de carne y dejamos reducir toda la
salsa.
Una vez que la salsa está reducida a la mitad de su volúmen, la colamos desechando la cebolleta, la ligamos con un
poco de maicena, ponemos a punto de sal y la reservamos.
Para la guarnición descorazonamos la manzana, la cortamos en gajos y la ponemos con las ciruelas sobre un plato
para horno microondas.
Espolvoreamos la guarnición con azúcar y ponemos unos daditos de mantequilla y un chorrito de vino blanco.
Introducimos en el horno microondas durante 5 minutos a máxima potencia.
Emplatamos, cortando los solomillos en rodajitas y finas.
Añadimos la guarnición a un lado y salseamos la carne.
CÓMO SE ELABORA:
Fileteamos el solomillo.
Lo cocinamos en una plancha ligeramente salado hasta que alcance su punto y lo emplatamos.
Desglasamos la sartén con un poco de coñac. A continuación añadimos la nata líquida y el jugo de carne hasta que
quede cremoso.
Ponemos la salsa a punto de sal.
Por otra parte, confitamos la cebolla cortada en juliana (tiras finas) con 2 cucharadas de azúcar moreno, un poco de
sal, aceite y 2 cucharadas de agua (esta cebolla servirá como guarnición)
Colocamos los solomillos en el plato caliente donde vayamos a servir, tapamos con la salsa cremosa y decoramos
con la cebolla confitada.
CÓMO SE ELABORA:
CÓMO SE ELABORA:
Sofreímos en el aceite de oliva, el ajo y la cebolla cortada en brounoisse (picadito pequeño en cuadraditos).
Cuando esté transparente la cebolla, incorporamos la ternera. Y cuando ya esté casi cocinada la ternera,
espolvoreamos ligeramente por encima con la harina y la sal, rehogamos todo el conjunto.
Agregamos el vino y las hierbas al gusto.
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Añadimos un poco de agua para aligerar si fuese necesario, damos un hervor y servimos inmediatamente
acompañados de unas verduritas ligeramente cocidas (zanahorias, guisantes y champiñones).
En el momento de servir espolvoreamos por encima del plato un poco de perejil fresco picado.
CÓMO SE ELABORA:
CÓMO SE ELABORA:
Troceamos el ajo, el pimiento verde y el tomate en brounoisse (picadito en cuadradito pequeño) y sofreímos las
hortalizas. Una vez sofritas, añadimos el bacalao desalado y desmenuzado, dándole un rápido sofrito en la sartén y
sacamos para que no se seque el bacalao. Reservamos.
En una sartén, abrimos las almejas con un poco de agua, y colamos el caldo que mezclaremos con el caldo de
pescado que tenemos reservado.
Ponemos el caldo de pescado y el caldo de las almejas con un poco de azafrán en el fuego, añadimos la patata,
pelada y troceada en cachitos.
Cuando la patata esté cocida añadimos el fideo y el sofrito de bacalao.
Damos un hervor a todo el conjunto hasta que se hagan los fideos, añadimos las almejas abiertas y rectificamos el
punto de sal si hiciese falta. Servimos caliente.
Se puede espolvorear una pizca de cebollino fresco picado o de perejil.
Consomé al jerez
CÓMO SE ELABORA:
Ponemos una cazuela al fuego y echamos el hueso, la carne de ternera, la de gallina, la zanahoria pelada y cortada
en dos o tres trozos, el apio limpio y cortado, la cebolla pelada y cortada en dos, unos granos de pimienta y la sal.
Cubrimos todo con abundante agua fría.
Mantenemos la olla destapada y cuando empiece a hervir, bajamos el fuego y dejamos cocer a fuego lento unas 3
horas, desespumando de vez en cuando.
Cuando el caldo esté hecho, lo retiramos del fuego y lo pasamos a través de un colador fino.
Introducimos el caldo colado en el frigorífico durante unas horas.
Sacamos el caldo frío del frigorífico y quitamos la grasa que se haya acumulado en la superficie.
Ponemos en una cazuela al fuego y añadimos dos claras de huevo batidas.
Mezclamos bien con un batidor de varillas mientras se va calentando. Cuando rompa a hervir, lo apartamos del
fuego, sacamos toda la espuma con una espumadera y colamos el caldo a través de un paño húmedo, colocado
sobre un colador fino. Rectificamos de sal.
Acompañamos de unos taquitos de jamón serrano de calidad, huevo cocido rallado y unos trocitos de panes fritos.
Esta guarnición se sirve en unas bandejitas aparte, para que el comensal se sirva a su gusto.
CÓMO SE ELABORA:
Picamos el apio en rodajitas muy pequeñas. Pelamos las patatas y las troceamos en trozos irregulares. En una
cazuela ponemos el aceite de oliva junto con el apio y las patatas cascadas y rehogamos el conjunto.
Pasados unos minutos, cuando el apio se empiece a ablandar, agregamos un poco de sal, pimienta blanca y el caldo
de ave.
Dejamos que cueza durante 20 minutos o hasta que la patata se deshaga.
Sacamos del fuego y pasamos por la batidora hasta que se forme una crema fina.
Incorporamos el zumo de naranja recién exprimido y dejamos reposar en la nevera la crema de apio y naranja 1 ó 2
horas como mínimo antes de servirla.
En el momento de servir, le podemos añadir unas gotitas de vino de Jerez y decorarla con cebollino picado.
CÓMO SE ELABORA:
En una cazuela con aceite rehogamos la calabaza pelada y troceada, la cebolla cortada en juliana (tiras), el puerro y
el tomate (todo picado).
Cuando esté bien rehogado, añadimos la patata pelada y troceada.
Cubrimos con agua o caldo, ponemos a punto de sal y dejamos cocer a fuego lento 30 minutos aproximadamente.
Después, con ayuda de la batidora, trituramos y pasamos por el chino para que quede una crema fina.
En una sartén con un chorrito de aceite, salteamos las puntas de espárragos y las gambas peladas y sazonadas.
Servimos la crema acompañada con los espárragos y las gambas.
Crema de col
CÓMO SE ELABORA:
Cortamos toda la verdura en cortes cómodos tipo juliana (tiras finas), porque luego todo el conjunto va a ir triturado y
colado.
Pochamos (cocinar a fuego lento y tapado con un poco de aceite de oliva), la cebolla junto con el apio.
Cuando estén blandos la cebolla y el apio, agregamos la col y las patatas y rehogamos toda en la cazuela.
Mojamos el conjunto con la leche y completamos con agua lo que falte hasta cubrir las verduras y patatas.
Dejamos cocer a fuego moderado y con un hervor constante por espacio de 40 minutos.
Comprobamos que todo esté blandito y en ese momento trituramos con la batidora y colamos por el colador fino.
Ponemos a punto de sal y pimienta y servimos con un poco de cebollino picado por encima. Si no disponemos de
cebollino podemos utilizar perejil.
CÓMO SE ELABORA:
CÓMO SE ELABORA:
En una cazuela juntamos todos los ingredientes y los cocemos durante 10 minutos.
Pasado este tiempo, retiramos la cazuela del fuego y pasamos los ingredientes por la batidora hasta conseguir una
crema fina.
Una vez conseguida esta crema ponemos a punto de sal y servimos caliente.
Crema de grelos
CÓMO SE ELABORA:
Picamos el ajo y la cebolla en juliana (tiras finas y el ajo en láminas) y rehogamos con las 4 cucharadas de aceite de
oliva.
Incorporamos los grelos bien escogidos (sólo las hojas), las patatas y añadimos un poco de sal y el caldo de
verduras.
Cuando estén cocidos pasamos pasapurés la verdura hasta que quede una crema fina.
Ponemos a punto de sal
Crema de guisantes
CÓMO SE ELABORA:
Preparamos una cazuela con agua y sal y cuando comience a hervir el agua añadimos los guisantes desgranados.
En una sartén añadimos la mantequilla y la ponemos al fuego; una vez líquida añadimos la harina, rehogamos todo
junto y a continuación agregamos la leche y un poquito de sal; cocemos todo dándole vueltas sin parar.
Pasamos los guisantes escurridos por la batidora o por el pasapurés y añadimos a la bechamel, se mezcla bien todo,
procurando que quede ligera.
Fuera del fuego, le añadimos la yema de huevo y movemos hasta que quede una crema ligera y sabrosa.
CÓMO SE ELABORA:
Ponemos a hervir en una cazuela agua y sal, y cuando comience a hervir el agua añadimos los guisantes
desgranados y las espinacas.
En una sartén añadimos la mantequilla y la ponemos al fuego; una vez líquida añadimos la harina, rehogamos y
agregamos la leche y un poquito de sal; cocemos todo dándole vueltas sin parar.
Pasamos los guisantes y las espinacas escurridos por la batidora o por el pasapurés y añadimos a la bechamel.
Mezclamos todo bien, procurando que quede una crema ligera.
Fuera del fuego, le añadimos a la crema la yema de huevo y la leche. Batimos de nuevo poniendo el punto de sal
hasta que quede una crema ligera y sabrosa.
Por otra parte, salteamos los champiñones limpios e insertamos en una brocheta pequeña, intercalando con la
panceta ibérica y acompañamos la crema con dicha brocheta.
Crema de habas
CÓMO SE ELABORA:
Crema de lechuga
CÓMO SE ELABORA:
CÓMO SE ELABORA:
Lavamos las espinacas, la lechuga y el puerro y troceamos de forma gruesa todas estas verduras.
En una cazuela calentamos el aceite de oliva y en él rehogamos la cebolla pelada y picada en juliana (tiras finas).
Cuando esté transparente la cebolla, añadimos la lechuga, el puerro y las espinacas.
Rehogamos durante 2 minutos y mojamos con 1 litro de agua.
Cocinamos a hervor suave y continuado durante 20 minutos.
Añadimos un poco de sal y pimienta.
Trituramos con ayuda de una batidora hasta conseguir una crema fina y uniforme.
Descongelamos los guisantes a temperatura ambiente.
Si la crema queda demasiado espesa, se puede añadir un poquito de leche o de agua.
En el momento de servir, acompañamos cada plato con los guisantes crudos pero descongelados, una punta de
espárragos blancos en conserva y unos trocitos de aceitunas negras sin hueso.
En el momento de servir en la mesa se añade un hilito de aceite de oliva virgen extra.
CÓMO SE ELABORA:
Lavamos las espinacas, la lechuga y el puerro. Pelamos el calabacín y troceamos de forma gruesa todas estas
verduras.
En una cazuela calentamos el aceite de oliva y en el que rehogamos la cebolla pelada y picada.
Cuando esté transparente la cebolla, añadimos la lechuga y el resto de verduras.
Rehogamos durante 2 minutos y mojamos con medio litro de agua..
Cocinamos a hervor suave y continuado durante 20 minutos.
Añadimos un poco de sal y pimienta.
Trituramos con ayuda de una batidora hasta conseguir una crema fina y uniforme.
Si queda demasiado espesa, se puede añadir un poquito de leche o de agua.
En el momento de servir acompañamos de unos cuadraditos de pan frito caliente.
CÓMO SE ELABORA:
Ponemos la noche anterior los garbanzos en remojo en agua templada con una pizca de sal. Al día siguiente
deslavamos los garbanzos del agua de remojo.
En una cazuela ponemos agua limpia junto con una cebolla, la zanahoria y el puerro a calentar al fuego y, cuando
empiece a hervir, añadimos los garbanzos.
Cocemos a fuego lento durante 2 horas quitando la espuma que salga del cocido.
Una vez cocidos los garbanzos, escurrimos, reservando el caldo de la cocción.
Trituramos los garbanzos junto a las verduras del cocido y añadiendo poco a poco el caldo del cocido hasta formar un
puré espeso.
Una vez tengamos el puré, aligeramos con nata líquida y el aceite de oliva y pasamos por el colador chino para que
nos quede una crema fina. Volvemos a poner la crema de garbazos al fuego y cuando comience a hervir pondremos
a punto de sal. Acompañamos la crema de garbanzos con unos trocitos de tomate y unas láminas de jamón
cristalizado. Para cristalizar el jamón cortamos en tiras finas las lonchas de jamón sobre una sartén antiadherente a
fuego suave durante 10 minutos hasta que suelte la grasa y se endurezca cristalizándose.
CÓMO SE ELABORA:
Ponemos en una cazuela el agua el aceite con el pimiento verde, el tomate, la cebolla, el ajo y las patatas troceadas
todo ello en cuadraditos pequeño (brounoisse).
Cuando las patatas están cocidas sazonamos con sal y zumo de limón (al ponerle el limón, se pone el caldo blanco,
de ahí su nombre) y añadimos el pescado limpio y troceado. Conviene no dejarlo que hierva mucho rato para que no
se endurezca el pescado. Rectificamos el punto de sal y servimos caliente.
Si queremos, servimos el plato espolvoreado con un poco de perejil picado en el mismo instante de servir.
Gazpacho de sandía
Troceamos la sandía sin la piel ni pepitas, los tomates lavados, el pimiento verde lavado y el diente de ajo, y dejamos
macerando en la nevera una hora.
Una vez frías y maceradas, las juntamos con el aceite de oliva, el agua y la miga de pan remojada en ese agua, un
poco de vinagre de Jerez y trituramos con la batidora. A continuación lo pasamos por el colador chino.
Rectificamos de sal y servimos muy frío, poniendo la guarnición en una pequeña brocheta.
Puré de lentejas
CÓMO SE ELABORA:
Ponemos a cocer en agua con una pizca de sal, el aceite de oliva junto con el diente de ajo pelado, la cebolla y el
blanco del puerro, todo ello pelado y entero, junto con el tomate maduro.
Después de 60 minutos de cocción las lentejas estarán tiernas. Las escurrimos, reservamos el caldo de cocción y las
pasamos por el pasapurés o por la batidora junto con las verduras que hemos utilizado para condimentar.
El puré que se obtiene vuelve a ponerse al fuego con un poco de caldo caliente, agregándole el jamón cortado a
trocitos y frito previamente. Ponemos a punto de sal y servimos caliente.
CÓMO SE ELABORA:
Pelamos las patatas, las zanahorias y la cebolla y las cortamos en trozos no muy grandes.
Juntamos la verdura en una cazuela y la cubrimos con el agua y la leche.
Ponemos a cocer a fuego suave durante 30 minutos con las 4 cucharadas de aceite de oliva.
Cuando la verdura esté blanda, trituramos con la batidora hasta formar una crema fina.
Ponemos a punto de sal el puré y distribuimos en 4 boles o recipientes en los que vayamos a servir (que resistan el
calor del horno)
Una vez distribuido el puré en los 4 recipientes añadimos medio quesito a cada recipiente e introducimos en el horno
a 200º C durante 5 minutos o hasta que se gratine la superficie del puré.
Servimos inmediatamente.
Sopa campera
CÓMO SE ELABORA:
En una cazuela ponemos el aceite a calentar, rehogamos en ella la cebolla picada, los pimientos cortados en trozos y
los ajos picados. Cuando la verdura esté tierna añadimos el tomate pelado y troceado.
Rehogamos durante unos 10 minutos, añadimos las patatas peladas y cortadas en rodajas no muy gruesas.
Cuando la cebolla esté transparente cubrimos con agua y añadimos la pastilla de caldo de carne, la hoja de laurel y
salpimentamos. Cuando las patatas estén tiernas, apartamos.
En otra cazuela ponemos las rebanadas de pan del día anterior, echamos sobre ellas el caldo y dejamos cocer
durante 30 minutos rompiendo con una espumadera tanto las patatas como el pan, hasta que se forme una sopa con
cierta cremosidad y consistencia.
En el momento de servir se puede escalfar un huevo o dos encima de la sopa. Comprobamos el punto de sal y
servimos muy caliente.
CÓMO SE ELABORA:
Lavamos las acelgas y los canónigos. Pelamos y troceamos en cubos pequeños la calabaza.
Cocemos la verdura en 2 litros de agua hirviendo junto con un chorrito de aceite, el diente de ajo y la mitad de la
cebolla.
Una vez cocida la verdura (transcurrida media hora hirviendo) sacamos del fuego la cazuela, quitamos la cebolla de
la sopa e introducimos la batidora, triturando la verdura en el caldo de cocción. Si se cocina al vapor o en la olla, el
tiempo de cocción se reduce notablemente, y las pérdidas nutritivas son menores.
Una vez tengamos el caldo de verduras con la verdura triturada, la colamos para que nos quede más fina.
Volvemos a colocar la cazuela con el caldo de verduras al fuego y cuando comience a hervir añadimos la pasta para
sopas dejando que cueza hasta que lista la sopa (unos 10 minutos).
Ponemos a punto de sal y pimienta la sopa y ya está lista para comer.
Servimos caliente.
CÓMO SE ELABORA:
En una cazuela de barro vertemos el aceite y una vez caliente agregamos los dientes de ajo.
Cuando empiecen a dorarse añadimos el jamón cortado a dados y el chorizo y sofreímos los ingredientes un poco.
Añadimos el pan en rodajas muy finas y freímos.
Espolvoreamos con un poco de pimentón, cubrimos con agua, sazonamos y dejamos cocer durante 20 minutos.
CÓMO SE ELABORA:
CÓMO SE ELABORA:
Sopa de arroz
CÓMO SE ELABORA:
En una cazuela, sofreímos la cebolla picada fina con dos cucharadas de aceite y 25 gramos de mantequilla.
En cuanto se dore, agregamos el tomate picado y el caldo.
Rectificamos de sal y pimienta y dejamos cocer 10 minutos.
Añadimos el arroz y dejamos cocer durante 15 minutos.
Esperamos diez minutos antes de retirar el arroz, agregamos los guisantes y al final, el azafrán. Fuera del fuego,
condimentamos la sopa con 2 puñados de queso rallado.
Removemos y servimos muy caliente.
Sopa de borrajas
CÓMO SE ELABORA:
Sopa de champiñones
CÓMO SE ELABORA:
Sopa de espárragos
CÓMO SE ELABORA:
Lavamos los espárragos y picamos de forma muy menuda casi como un puré la parte tierna. Reservamos.
Ponemos un poco de aceite en una cazuela y freímos el ajo picado en láminas.
Sacamos el ajo fritos y lo machacamos en un mortero con una pizca de sal.
Ponemos los espárragos en la cazuela con el aceite anterior de freír el pan y los ajos y los rehogamos.
A continuación agregamos el majado de ajo y un litro y medio de agua.
Agregamos el pimentón dulce y dejamos cocer la sopa 20 minutos.
Cuajamos un huevo por persona dentro de la sopa unos cinco minutos antes de sacar del fuego la sopa.
El huevo se puede escalfar entero dentro de la sopa o batirlo y añadir a la sopas removiendo rápidamente para que
quede como huevo hilado.
CÓMO SE ELABORA:
Sopa de germinados
CÓMO SE ELABORA:
Hacemos un caldo de verduras cociendo en los 2 litros de agua, la zanahoria, el puerro y la cebolla durante 80
minutos.
Sopa de habas
CÓMO SE ELABORA:
Limpiamos las habas y las cocemos en 2 litros de agua con 50 gramos de cebolla picadita en brounoisse (picadito
muy pequeño) y el diente de ajo también muy picado y sal.
Picamos el resto de la cebolla en juliana y la ponemos a sofreír en una sartén con aceite de oliva; cuando esté casi
blandita añadimos el diente de ajo picado y cuando éste último esté cocinado agregamos el tomate troceado dejando
que se cocine hasta que se haga un puré.
Pasamos esta salsa de tomate por el pasapurés o por el colador.
Ponemos a punto de sal y a punto de acidez añadiendo un poco de azúcar si fuese necesario.
Cuando las habas estén blanditas agregamos esta salsa junto con el perejil picado a la sopa.
Añadimos sal y pimienta y servimos caliente.
CÓMO SE ELABORA:
CÓMO SE ELABORA:
CÓMO SE ELABORA:
En una cazuela con agua fría justo para cubrir el maíz, introducimos el maíz y ponemos al fuego.
Cuando comience a hervir dejamos que cueza durante 2 minutos y dejamos que se temple en el propio agua.
Escurrimos el maíz del agua de cocción y colocamos en una cazuela junto con la leche y la cebolla. Con la batidora,
trituramos hasta que se haya formado un líquido suave.
Ponemos la sopa en la cazuela al fuego y llevamos a ebullición a fuego medio durante 5 minutos, sazonamos al
gusto y espolvoreamos un poco de perejil picado.
Servimos acompañando la sopa con las gambas peladas y ligeramente sofritas en una sartén con una cucharada de
aceite de oliva y sal.
Sopa de patata
CÓMO SE ELABORA:
Ponemos en la olla a presión el agua justa para cubrir las patatas peladas y cortadas en rodajas gruesas, además de
la cebolla y los tallos de puerro.
Cocinamos durante 15 minutos a máxima presión, enfriamos y batimos todo en la batidora.
En una cazuela ponemos 2 cucharadas de aceite y agregamos la mezcla de patata, sazonamos con sal, pimienta y
curry.
Servimos caliente, adornamos con el perejil picado y finalmente agregamos la cucharada de aceite en crudo.
CÓMO SE ELABORA:
Sopa de pollo
CÓMO SE ELABORA:
Sopa de trucha
CÓMO SE ELABORA:
Cocemos las truchas en un litro de agua con sal, la cebolla pelada y cortada por la mitad, la zanahoria pelada y
entera, el puerro limpio y cortado en trozos, el laurel y un chorrito de aceite.
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Una vez cocidas las truchas (20 minutos), les quitamos la piel y las espinas, desmenuzamos la carne y las
reservamos.
Las espinas y piel de las truchas las volvemos a introducir en el caldo de cocción y dejamos que hierva durante 40
minutos más.
Colamos el caldo de cocción y añadimos el tomate frito, el huevo cocido pelado y picado y la trucha desmenuzada.
Dejamos cocer 3 minutos, ponemos a punto de sal y servimos.
CÓMO SE ELABORA:
Cocemos en una cazuela con agua la zanahoria cortada en tiras finas, la calabaza cortada en dados pequeños, las
vainas en tiras, y el puerro también en tiras.
Cuando las verduras estén blandas (unos 35 minutos), añadimos los fideos finos.
Dejamos cocer el conjunto unos 5 minutos.
Ponemos a punto de sal y servimos caliente.
CÓMO SE ELABORA:
Cocemos en una cazuela con agua la zanahoria la cebolla con la calabaza y las vainas en tiras. Cuando las verduras
estén blandas -unos 40 minutos de cocción-, sacamos las verduras enteras y las pasamos por el pasapurés.
Volvemos a juntar con el caldo y dejamos que de un hervor de unos 15 minutos más con la zanahoria y el puerro
cortado en tiras finas.
Ponemos a punto de sal y antes de servir añadimos un chorrito de aceite de oliva virgen.
Sopa de zanahoria
CÓMO SE ELABORA:
CÓMO SE ELABORA:
CÓMO SE ELABORA:
Cortamos en juliana (tiras) la cebolla; el apio, lo cortamos en rodajitas, al igual que la zanahoria y el ajo; el nabo, lo
picamos en cuadraditos pequeños.
Los rehogamos unos instantes en una cazuela con agua y los cubrimos con el litro de agua, dejando que cueza por
espacio de media de hora.
Transcurrida esa media hora, sacamos las verduras y las pasamos por un pasapurés, agregamos las pasta para
sopas, la albahaca y el orégano, junto con una pizca de sal.
Dejamos que hierva durante unos 10 minutos todo el conjunto.
Servimos caliente.
CÓMO SE ELABORA:
Quitamos las hojas exteriores y cortamos los cogollos por la mitad a lo largo, y luego cada mitad en dos.
Salamos (muy ligeramente) y rociamos con aceite de oliva.
Colocamos sobre cada trozo de cogollo un filete de anchoa y los pimientos del piquillo.
Aliñamos todo el conjunto con la vinagreta de sidra y decoramos con unos cuartos de huevo cocido.
CÓMO SE ELABORA:
Quitamos las hojas exteriores y cortamos los cogollos por la mitad a lo largo, y luego cada mitad en dos trozos.
Salamos (muy ligeramente) y rociamos con aceite de oliva.
Colocamos sobre cada trozo de cogollo un filete de anchoa, espolvoreamos con pimienta negra recién molida.
Decoramos con unos trocitos de naranja pelada y con unos pimientos rojos asados.
Para la salsa de anchoas tan sólo trituraremos con la batidora los 4 filetes de anchoas con el aceite de oliva y un
poco de vinagre con el zumo de naranja.
Con esta salsa de anchoas aliñamos la ensalada y servimos.
CÓMO SE ELABORA:
Se escogen unas buenas endibias, se lavan bien con agua fría y se cortan en cuatro trozos si las endibias son de
tamaño grande. Si son pequeñas se cortan por la mitad y se secan inmediatamente para que no amarguen.
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Antes de servirlas se aliñan con la salsa roquefort.
Se acompañan las endibias de unos brotes de soja, unos tomates enanos, unos trocitos de manzana y el combinado
de frutos secos.
Salsa roquefort:
Se mezclan 50 grs. de queso azul con aceite, se añade un poco de vinagre y sal, se bate y se deja reposar en la
nevera durante una hora.
Ensalada agridulce
CÓMO SE ELABORA:
Cocemos el arroz en agua hirviendo con sal y una vez cocido, escurrimos bajo el chorro de agua fría y a través de un
colador.
Untamos con un poco de aceite de oliva y lo reservamos.
Cortamos en cuadraditos el pimiento verde, la manzana, la naranja pelada y el tomate.
Mezclamos las verduras y la fruta junto con el arroz y aliñamos con una vinagreta elaborada con aceite de oliva,
vinagre, miel y zumo de limón.
Ensalada Alemana
CÓMO SE ELABORA:
Cocemos las patatas con piel en agua hirviendo con sal, durante 35 minutos. Una vez cocidas las sacamos de la
cazuela y las pelamos.
Cortamos las salchichas despues de saltearlas en una sartén, cortamos también las patatas cocidas, los tomates, los
pepinillos y la cebolla en tiras finas y uniformes.
Colocamos los ingredientes sobre los platos donde serviremos o sobre una fuente de ensaladas, decorando de forma
ordenada.
Mezclamos la mayonesa y la mostaza a una proporción ¼ (una cucharada de mostaza por cuatro cucharadas de
mayonesa).
Salseamos con la salsa de mostaza y mayonesa el resto de los ingredientes e introducimos 10 minutos en la nevera
antes de servir.
Ensalada Americana
CÓMO SE ELABORA:
Ponemos en una ensaladera el maíz, el jamón finamente picado, las hojas de ensalada picadas y el aguacate cortado
en dados.
Sofreímos las gambas peladas, salpimentamos y espolvoreamos con la páprika. En ese momento sacamos la sartén
del fuego.
Preparamos una mayonesa batiendo con la batidora en mínimas revoluciones, un huevo, mostaza, sal y pimienta e
incorporamos un chorrito fino el aceite.
Una vez elaborada la mayonesa añadimos el ketchup y el zumo de media naranja.
Añadimos dos o tres gotas de tabasco y salseamos con esta mezcla la ensalada.
Podemos presentar en copas o vasitos individuales previamente introducidos en la nevera ya que esta ensalada se
consume fría.
Ensalada asada
CÓMO SE ELABORA:
Asamos todas las verduras limpias, enteras y juntas en el horno con un poco de sal y un chorrito de aceite de oliva.
Una vez asadas, las pelamos y las troceamos.
A las berenjenas y los pimientos se les quitan las pepitas.
Disponemos todas las verduras en tiras y mezcladas en una fuente con los jugos que han sacado en el asado.
Aliñamos con sal, aceite de oliva y el zumo de limón.
Podemos servir esta ensalada de verduras templada o fría.
CÓMO SE ELABORA:
Picamos muy finamente los ajos y cortamos en tiras el pimiento morrón. En una ensaladera mezclamos la soja, las
judías blancas cocidas y el pimiento con el maíz cocido.
Para hacer la vinagreta templada: En una sartén calentamos el aceite con el ajo una vez esté dorado sacamos del
fuego y dejamos templar y añadimos con cuidado, el vinagre y la salsa de soja, removemos bien y aliñamos la
ensalada.
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Ponemos a punto de sal y servimos de inmediato.
CÓMO SE ELABORA:
Lavamos la lechuga y después de trocearla con las manos secamos y reservamos. Limpiamos las setas y las
troceamos en tiras.
En una sartén grande con poco aceite al fuego fuerte salteamos el diente de ajo y antes de que cojan color añadimos
las setas cortadas en tiras hasta que estén tiernas. A continuación añadimos las gambas a la sartén hasta que estén
cocinadas, sacamos todo de la sartén y lo reservamos en un lugar caliente.
Mezclamos las hojas de lechugas con le tomate troceado en cuadraditos y sobre la verdura añadimos el salteado de
setas y gambas.
En la sartén donde hemos salteado las gambas y las setas calentamos un poco más de aceite, sacamos del fuego,
añadimos el vinagre balsámico y rápidamente vertemos sobre la ensalada para aliñarla. Acompañamos esta
ensalada con unos gajos de naranjas.
CÓMO SE ELABORA:
Separamos las hojas de las pencas de acelgas y las cocinamos en un poco de agua con sal.
Una vez cocinadas, las reservamos y esperamos a que se enfríen.
Abrimos los berberechos poniéndolos al fuego con un poco de vino blanco. Dejamos enfriar, sacamos la carne y
colamos el caldo que haya soltado durante la cocción. Reservamos la carne y el caldo.
Para hacer la piperrada cortamos la cebolla, los pimientos y el tomate sin pepitas en cuadraditos pequeños y los
cocinamos todo junto a fuego suave hasta que las verduras estén blandas.
Ponemos a punto de sal y si hiciese falta a punto de azúcar.
Mezclamos la piperrada, los berberechos y el perejil picado.
Rellenamos las hojas de acelgas y hacemos unos paquetitos.
Elaboramos una salsa verde donde cocinamos brevemente los paquetitos de acelgas.
En una fuente, colocamos un poco de lechuga picada, ponemos alrededor las acelgas rellenas y aliñamos el resto
con la vinagreta.
Ensalada de aguacate
CÓMO SE ELABORA:
Pelamos los aguacates; una mitad los hacemos filetes y con la otra mitad hacemos un puré utilizando un pasapurés.
Picamos en brounoisse (daditos pequeñitos) la cebolleta, el pimiento verde y el tomate, que mezclaremos junto con la
nata líquida, el zumo del limón, las cucharadas de aceite de oliva, la sal y la pimienta.
Sobre cada hoja de endibia disponemos una porción de mezcla de aguacate y sobre ella, una rodaja de aguacate y
encima, como decoración, un filete de anchoa.
También podemos acompañar de unas hojas de lechuga o unas rebanadas de pan tostado.
Ensalada de ahumados
CÓMO SE ELABORA:
CÓMO SE ELABORA:
CÓMO SE ELABORA:
Ponemos al fuego una cazuela con agua, echamos las alubias, la cebolleta cortada por la mitad, la sal y dejamos
cocer hasta que las alubias estén tiernas. Retiramos las alubias, escurrimos en un escurridor y dejamos enfriar.
Damos un hervor a las tajadas de bacalao desalado en un cazo con un poco de agua. En un minuto las sacamos del
agua de cocción, teniendo en cuenta que el bacalao debe quedar jugoso.
Cuando esté frío el bacalao separamos con mucho cuidado las láminas de las tajadas y mezclamos con las alubias.
En una fuente hacemos un lecho con la lechuga cortada en juliana, colocamos encima las alubias mezcladas con las
láminas de bacalao y aliñamos con aceite, vinagre y el ajo finamente picado.
Adornamos con el huevo duro cortado al gusto y el pimiento rojo asado y cortado en tiras finas (si no se tiene
pimiento asado, se puede sustituir por pimiento del piquillo pasado por unas sartén vuelta y vuelta).
CÓMO SE ELABORA:
Picamos en juliana fina la cebolleta, el blanco del puerro y el pimiento verde y ponemos a pochar en una sartén con
aceite.
Para preparar la vinagreta, en una taza disponemos el tomate pelado, el medio pimiento verde y las aceitunas
negras, todos los ingredientes muy picados. Agregamos el vinagre, la sal y el aceite.
Mezclamos esta vinagreta con las alubias negras cocidas.
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Colocamos el pochado de verduras en el fondo de una fuente.
En el centro, las alubias con la vinagreta.
Decoramos el exterior del plato con unas hojas de escarola limpias y troceadas.
Vinagreta:
8 cucharadas de aceite.
3 cucharadas de vinagre de manzana.
1 cucharada de mayonesa.
Sal.
CÓMO SE ELABORA:
Limpiamos las anchoas quitándoles la cabeza y espina central. Separamos en lomos y las introducimos en vinagre de
vino blanco o en vinagre de manzana durante 2 horas en la nevera. Una vez blanqueadas en el vinagre las
escurrimos e introducimos en aceite de oliva hasta cubrirlas con un poco del vinagre de la marinada.
Lavamos las lechugas variadas y las aliñamos con una vinagreta elaborada con aceite, vinagre, sal y una cucharada
de mayonesa. Con esta vinagreta aliñamos las lechugas justo en el momento de servir la ensalada.
Sobres estas lechugas variadas extendemos unas lonchas de salmón ahumado y sobre este salmón colocamos unas
anchoas en aceite con un toque ligero de vinagre.
Sobre toda la ensalada espolvoreamos un poco de perejil o cilantro picado..
CÓMO SE ELABORA:
CÓMO SE ELABORA:
Pelamos el tallo de apio y lo cocemos en una cazuela con sal durante 10 minutos a hervor suave, para quitarle el
sabor fuerte. Escurrimos el apio y cuando esté templado lo cortamos en dados.
Pelamos y cortamos las naranjas y troceamos las nueces.
Mezclamos el apio, las aceitunas, las naranjas y las nueces peladas en una ensaladera grande y aliñamos con el
aceite de oliva mezclado con el zumo de limón, la mostaza, la sal y la pimienta.
Espolvoreamos con cebollino picado.
Podemos servir tal cual o sobre una base de lechugas variadas o de escarola.
CÓMO SE ELABORA:
CÓMO SE ELABORA:
Si las judías no están cocidas, las dejamos en remojo cubiertas con agua fría durante toda una noche. A la mañana
siguiente las escurrimos e introducimos en una cazuela cubiertas con agua fría junto la cebolleta, el pimiento verde
entero y limpio, el tomate y los dientes de ajo, junto con un chorrito de aceite de oliva y una pizca de sal. Las dejamos
cocer durante una hora y media a fuego lento.
En un cuenco mezclamos el aceite de oliva, el zumo de limón, el perejil picado, la sal y la pimienta y removemos
hasta conseguir una vinagreta homogénea.
Por otra parte mezclamos el atún desmenuzado y escurrido junto a las judías que deberán estar frías y bien
escurridas.
Aliñamos las judías pochas y el atún con la vinagreta.
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Cortamos los tomates en rodajas y los ponemos alrededor de una fuente donde colocaremos en el centro las judías y
el atún aliñados.
Servimos muy frío.
CÓMO SE ELABORA:
Ensalada de berenjenas
CÓMO SE ELABORA:
Asamos las berenjenas al horno hasta que tengan la piel dura y tostada.
Una vez frías, las partimos por la mitad para extraer su carne.
Picamos la carne asada de las berenjenas en cubitos.
Pelamos los tomates y los troceamos también en cubos.
Picamos el ajo en brounoisse (picadito muy fino).
Juntamos todos los ingredientes en una ensaladera y aliñamos con aceite de oliva, sal y vinagre.
Dejamos reposar una hora en el frigorífico.
Servimos como otras ensaladas o caliente, como guarnición de pescado o carne asada.
Lavamos muy bien los berros, las espinacas y la lechuga con agua agua corriente.
Después cortamos con las manos y disponemos en una fuente de ensalada.
Añadimos el aderezo, que es la mezcla del aceite con el jugo de los limones y la sal.
En el momento de servir la ensalada, ponemos el queso rallado y el aguacate cortado.
CÓMO SE ELABORA:
Ensalada de calamares
CÓMO SE ELABORA:
CÓMO SE ELABORA:
Cortamos las cebolletas en medias lunas, los tomates en rodajas finas y el apio en tiras largas y finas.
Ponemos un cazo con agua y sal a hervir y le añadimos la cebolla para que cueza durante 2 minutos.
Una vez blanqueada la cebolla, la doramos ligeramente en una sartén con un poco de aceite y 2 cucharadas de
azúcar para que se caramelice.
Dejamos enfriar la cebolla y la mezclamos con las tiras del apio.
Para hacer la vinagreta combinamos el aceite, la sal, el vinagre y la mostaza y batimos para que quede una vinagreta
cremosa.
Montamos el plato colocando como base las rodajas de tomate y sobre el tomate la cebolla caramelizada junto con el
apio y la salseamos con la vinagreta de mostaza.
CÓMO SE ELABORA:
Cortamos los tomates en gajos, pelamos las cebolletas, cortamos los tallos verdes troceando la parte más tierna para
añadir a la ensalada y troceamos las cebolletas en tiras finas (corte en juliana)
En una ensaladera colocamos los tomates junto con las tiras finas de las cebolletas y los trocitos de la parte verde
más tierna del tallo de las cebolletas.
Preparamos una vinagreta con el aceite, el vinagre balsámico, el romero y la sal.
Batimos la salsa vinagreta hasta conseguir una salsa homogénea de color caramelo.
Aliñamos la ensalada justo en el momento en que vayamos a consumirla.
Ensalada de champiñones
CÓMO SE ELABORA:
Limpiamos, lavamos y cortamos en rebanadas los champiñones frescos.
Elaboramos una vinagreta con la mostaza, el aceite, el vinagre, el diente de ajo y el perejil picados, junto con un poco
de sal y pimienta blanca.
Con esta vinagreta aliñamos los champiñones y los dejamos reposar durante 30 minutos.
Cortamos en tiras finas la lechuga limpia y lavada y colocamos sobre ella los champiñones aliñados con la vinagreta.
CÓMO SE ELABORA:
Ensalada de cítricos
CÓMO SE ELABORA:
Pelamos los pomelos y las naranjas, quitando la piel y la parte blanca. Sacamos los gajos cortándolos para
separarlos totalmente de la membrana.
Exprimimos las membranas en un tazón y sacamos todo el jugo.
Troceamos las nueces peladas.
Disponemos en cuatro platos las lechugas variadas, alternando los gajos de pomelo y de naranja junto con trocitos de
nueces y vertemos por encima la vinagreta elaborada con el aceite de oliva, el vinagre y el zumo de cítricos con un
poco de sal.
CÓMO SE ELABORA:
Picamos la col fina en tiras finas. Pelamos la manzana y la picamos en cubitos medianos. Mezclamos la col y la
manzana con la vinagreta en un bol.
Luego lo distribuimos en pequeñas tazas y salseamos con el yogur natural por encima.
Decoramos con unas ramitas de cebollino picado.
CÓMO SE ELABORA:
CÓMO SE ELABORA:
CÓMO SE ELABORA:
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Limpiamos, lavamos y secamos las hojas de endibia.
Salteamos las gambas peladas en una sartén con unas cucharadas de aceite caliente .
Cuando comiencen a coger color sacamos la sartén del fuego y añadimos una pizca de sal y una cucharadita de
curry, removiendo para que las gambas adquieran el aroma y color del curry.
Elaboramos la vinagreta guarnecida:
Picamos lo más fino posible en brounoisse (en cuadraditos muy pequeños) el pimiento verde y la cebolleta fresca.
Mezclamos estas hortalizas con el aceite de oliva, el vinagre, la cucharadita de curry y la sal hasta formar una
vinagreta homogénea.
Montamos la ensalada colocando las hojas de endibias limpias en el plato o fuente de servicio y sobre ellas
rellenamos con un poco de la vinagreta guarnecida y las gambas salteadas.
Servir con las gambas templadas o calientes.
CÓMO SE ELABORA:
CÓMO SE ELABORA:
CÓMO SE ELABORA:
CÓMO SE ELABORA:
CÓMO SE ELABORA:
Cortamos en trocitos muy pequeños la flor del brécol, los espárragos y la cebolleta.
Cocemos en agua con sal los ramilletes de brécol hasta que estén al dente.
Pelamos los pistachos y troceamos las ciruelas pasas.
En una sartén caliente salteamos los pistachos y las ciruelas pasas.
Una vez caliente el aceite, retiramos la sartén del fuego, añadimos el vinagre y removemos para que ligue la
vinagreta con los pistachos y las ciruelas.
En una fuente para servir ensaladas colocamos el brécol, los espárragos y la cebolleta y en el momento de servir
aliñamos con una pizca de sal y con la vinagreta templada de pistachos y ciruelas pasas.
CÓMO SE ELABORA:
Remojamos las espinacas limpias en agua fría para que en el momento de servir estén crujientes.
Con un pelador sacamos tiras de la zanahoria y de la manzana y las reservamos en agua con limón hasta el
momento de su utilización.
La cebolleta la cortamos en juliana (en tiras finas).
Elaboramos una vinagreta con el aceite de oliva, el vinagre balsámico, la cucharada de miel, los cacahuetes y la sal y
reservamos.
Escurrimos del agua las espinacas, la zanahoria y la manzana.
Mezclamos las espinacas con las tiras de cebolleta fresca, zanahoria y manzana.
Decoramos de forma aleatoria con unas tiritas de jamón ibérico y aliñamos con la vinagreta de cacahuetes
ligeramente templada en el microondas.
CÓMO SE ELABORA:
Lavamos las lechugas y después de trocearlas con las manos, las secamos y las reservamos.
Lavamos las espinacas con agua hasta eliminar la tierra que puedan tener y las cortamos en juliana (tiras finas).
Limpiamos y troceamos las setas con las manos.
En una sartén grande ponemos una cucharada de aceite al fuego y cuando esté caliente salteamos las espinacas a
fuego fuerte removiendo sólo hasta que reduzcan. Se colocan sobre las lechugas.
Posteriormente salteamos las setas con un poco de sal y una cucharada de aceite de oliva virgen hasta que estén
blanditas.
Una vez salteadas las setas las colocamos sobre las lechugas y las espinacas.
Hacemos una especie de vinagreta con la cucharada de salsa de soja, la cucharada de vinagre y las dos cucharadas
de aceite de oliva virgen. Aliñamos la ensalada enseguida para que no se enfríen las setas ni las espinacas.
CÓMO SE ELABORA:
Limpiamos las lechugas, escurrimos y colocamos como base en los platos donde vayamos a presentar la ensalada.
Pelamos y cortamos en dados la pera, la naranja, el kiwi y la manzana. Ponemos la fruta sobre las lechugas variadas,
aliñamos con la vinagreta elaborada con el aceite de oliva, el vinagre y la sal.
Una vez aliñado el conjunto, decoramos con unos trocitos de queso mozarella por encima de la ensalada.
CÓMO SE ELABORA:
Limpiamos la lechuga y la escarola y reservamos dentro de la nevera. Cocemos al vapor los mejillones con un poco
de zumo de limón. Cuando estén abiertos se desconchan y reservamos el agua de su cocción colado por el colador
fino o por un trapo de algodón fino.
Aparte cocemos las gambas peladas en agua hirviendo con sal durante 30 segundos o hasta que cambien de color.
Una vez cocidas las escurrimos y refrescamos en agua con hielo unos instantes, volvemos a escurrir una vez frías y
reservamos.
Cortamos los palitos de cangrejos y reservamos. Preparamos la salsa vinagreta mezclando el vinagre, sal y aceite de
oliva y un pimiento rojo recién troceado. Mezclamos los mariscos, añadimos la salsa vinagreta, removemos y
servimos al instante con todos los elementos de la ensalada frescos recién sacados de la nevera.
CÓMO SE ELABORA:
Ensalada de habas
Para la vinagreta:
CÓMO SE ELABORA:
CÓMO SE ELABORA:
CÓMO SE ELABORA:
Quitamos las habas de su vaina y las cocemos en agua hirviendo con un poco de sal durante 2 minutos.
Escurrimos del agua de cocción y reservamos el agua para su posterior utilización.
Las enfriamos con agua del grifo y las escurrimos.
En una sartén grande con 2 cucharadas de aceite, salteamos la cebolleta finamente picada.
Doramos unos minutos y agregamos las habitas cocidas.
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Salteamos todo el conjunto a fuego vivo unos minutos y posteriormente agregamos el agua de cocción de las habitas
hasta que las cubra.
En el vaso de la batidora añadimos el ajo, unas hojas de perejil, 3 hojas de menta, el aceite de oliva virgen extra, un
poco de agua y trituramos con la batidora.
Cocemos todo junto hasta que empiecen a estar tiernas las habitas, momento en el que las escurrimos y las
disponemos en una fuente de servicio.
Sobre estas habitas salseamos con el majado de ajo, perejil, menta y aceite.
Servimos espolvoreando con un poco de perejil picado.
CÓMO SE ELABORA:
CÓMO SE ELABORA:
Ponemos a remojo las alubias el día anterior en una cazuela con agua fría.
Cocemos las alubias con agua, cebolla, sal y el laurel durante 2 horas.
Dejamos enfriar una vez cocidas y escurrimos. Si no tenemos tiempo podemos utilizar alubias ya cocidas que se
venden embotadas.
Las colocamos en una fuente sobre una base hecha con las lechugas variadas.
Aliñamos con una vinagreta guarnecida elaborada de la siguiente forma: aceite, un chorro de vinagre, perejil picado,
un diente de ajo picado, pimiento verde muy picadito y un tomate también cortado en cuadraditos. Finalmente,
adornamos con unas tiras finas de salmón ahumado.
CÓMO SE ELABORA:
CÓMO SE ELABORA:
Troceamos los tomates, les quitamos las pepitas y los cortamos en dados.
Troceamos y limpiamos la lechuga, y también cortamos en dados el queso fresco.
Cocinamos las judías verdes unos 3 ó 4 minutos en abundante agua hirviendo con sal.
Una vez cocidas, las refrescamos en agua fría a través de un colador.
Salteamos con un poco aceite, sal y pimienta.
Justo antes de mezclar la ensalada, aliñamos las judías con un poco de vinagre.
Mezclamos la vinagreta. Combinanos los ingredientes en una fuente y terminamos con pimienta negra molida.
Ensalada de la huerta
CÓMO SE ELABORA:
CÓMO SE ELABORA:
Lavamos con esmero las lechugas y la escarola, partimos las hojas en trozos y las mezclamos en una ensaladera.
Troceamos en tacos el queso gruyer y lo mezclamos con las hojas de lechuga.
Elaboramos la vinagreta de mostaza de la siguiente manera: en una fuente pequeña mezclamos el zumo de limón, la
mostaza y el aceite de oliva.
Aliñamos la ensalada justo en el momento de servirla.
CÓMO SE ELABORA:
CÓMO SE ELABORA:
CÓMO SE ELABORA:
Pelamos y troceamos las manzanas, la piña, las endibias y el queso y lo mezclamos todo en una ensaladera.
Elaboramos una vinagreta con el aceite de oliva, el zumo de limón y sal al gusto.
En el momento de servir aliñamos la ensalada con la vinagreta de limón y colocamos por encima unas cerezas
deshuesadas.
Pelamos la naranja y el pomelo, se separan los gajos y se elimina la piel procurando desperdiciar poco zumo.
Mezclamos el aceite de oliva con el zumo de limón y los jugos de naranja y pomelo, batimos y ligamos con unas
cucharadas de mayonesa, quedando una salsa ligera.
Colocamos en el plato de presentación las hojas de lechuga limpia y troceada, unos tomatitos cherry cortados por la
mitad y aliñamos con la salsa ligera y por el plato colocamos los gajos de naranja y pomelo.
Servimos al instante para que la lechuga esté fresca una vez aliñada.
CÓMO SE ELABORA:
Lavamos la lechuga dejándola unos minutos en agua con unas gotitas de vinagre para que suelte toda la tierra.
Cortamos el queso azul en cuadraditos. Para evitar que se pegue el queso al cuchillo, se puede untar la hoja de éste
con un poco de aceite.
Escurrimos la lechuga y ponemos en un bol junto el queso, las nueces, las 6 cucharadas de aceite de oliva y 2
cucharadas de vinagre de manzana.
Se aliña justo antes de servir con el aliño del bol.
Ensalada de palmitos
CÓMO SE ELABORA:
Para la vinagreta:
Vinagre de vino.
Sal y pimienta.
Aceite de maíz.
1 cucharada de estragón.
1 cucharada de perejil picado.
1 cucharada de cebolleta picada.
CÓMO SE ELABORA:
Cocemos la pasta durante 6 minutos en agua con sal. Una vez cocida la escurrimos y reservamos untada
ligeramente con aceite de oliva para evitar que se pegue.
Lavamos y troceamos los rabanitos.
Pelamos las zanahorias y las cortamos en juliana (en tiras finas)
Cocemos los guisantes en agua hirviendo con sal y una vez cocidos los enfriamos en agua con hielo para fijar su
color verde intenso.
Preparamos la ensalada disponiendo los diversos ingredientes de una forma ordenada.
Elaboramos una vinagreta con 9 cucharadas de aceite de oliva, 3 cucharadas de vinagre de Módena y una pizca de
sal. Con esta vinagreta aliñamos la ensalada justo en el momento de servirla.
CÓMO SE ELABORA:
Ponemos la pasta a cocer en agua hirviendo con un poco de sal y una cucharada de aceite. Una vez cocida
enfriamos bajo el chorro de agua fría y escurrimos reservando hasta su utilización ligeramente untada de aceite de
oliva para que no se pegue la pasta entre ella.
Para elaborar la salsa "pesto" juntamos en un vaso de batidora la albahaca fresca, los piñones, el vaso de aceite, la
sal y la pimienta junto con una cucharada de vinagre. Trituramos todo el conjunto hasta formar una crema
homogénea.
Cortamos los tomatitos pequeños por la mitad y juntamos con la pasta. Ponemos a punto de sal y colocamos sobre
los platos que vayamos a servir. Decoramos con el queso mozzarella cortado en dados y aliñamos con la salsa
pesto.
CÓMO SE ELABORA:
Pedimos en la pescadería que nos limpien el verdel en lomos sin espinas y cortado a su vez en cuartos.
Preparamos la vinagreta mezclando el aceite y el vinagre y templamos ligeramente. Marinamos durante 24 horas en
la vinagreta en un recipiente tapado en la nevera.
Hervimos la pasta en agua hirviendo con sal, y una vez cocida la escurrimos, la pasamos por agua fría, la volvemos a
escurrir y la reservamos ligeramente embadurnada con un poco de aceite de oliva.
Presentamos la pasta en unos cuencos y aliñamos con la vinagreta del marinado y sobre ella el verdel marinado.
CÓMO SE ELABORA:
CÓMO SE ELABORA:
Cocemos las patatas con piel por espacio de unos 20 minutos, las pelamos y las cortamos en rodajas finas.
Elaboramos una vinagreta con el aceite, una pizca de sal y vinagre de frambuesa, removiendo con un tenedor hasta
formar una salsa homogénea.
Colocamos en un plato de presentación o en una bandeja plana un ramillete de varias lechugas. Aliñamos con la
vinagreta y encima colocamos las patatas cortadas en rodajas y sobre estas, el salmón.
Decoramos el conjunto con los gajos de pomelo y terminamos con un pequeño toque de pimienta molida.
Vinagreta de queso:
250 gramos de queso de Burgos.
1 cucharada de mostaza de calidad.
6 cucharadas de aceite.
CÓMO SE ELABORA:
CÓMO SE ELABORA:
Troceamos la pechuga de pavo cocida, el mango pelado y las lechugas variadas todo en cuadraditos regulares.
Partimos los tomatitos por la mitad.
Aliñamos las lechugas variadas y los tomatitos con el aceite, el vinagre y la sal.
Encima de la lechuga colocamos decorando la pechuga de pavo y la piña y finalmente decoramos con los tomatitos
enanos.
Serviremos recién aliñado para que las lechugas mantengan su tersura.
CÓMO SE ELABORA:
CÓMO SE ELABORA:
CÓMO SE ELABORA:
Lavamos la lechuga o los cogollos y la escarola, teniendo mucho cuidado en sólo seleccionar las hojas en buen
estado.
Asamos los pimientos verdes y los pelamos, cortándolo en tiras, los pimientos del piquillo, los despepitamos,
cortándolos posteriormente en tiras y la cebolla la cortamos en juliana.
Pochamos la cebolla con el ajo cortado en tiras, añadimos los pimientos y dejamos que se cocine todo junto.
Ponemos a punto de sal.
Montamos la ensalada de manera que sobre las hojas de lechuga, previamente aliñada con una vinagreta de
manzana, colocamos los pimientos y sobre estos el bonito.
CÓMO SE ELABORA:
Vinagreta guarnecida:
¼ pimiento verde.
¼ cebolleta.
¼ de zanahoria.
9 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
3 cucharadas de vinagre de vino blanco.
Sal.
CÓMO SE ELABORA:
Pelamos y limpiamos la piña y la troceamos en cubos. Hacemos lo mismo con el aguacate y el melón. Reservamos.
Lavamos y troceamos las lechugas variadas.
Pelamos los langostinos cocidos.
Picamos lo más fino posible en brounoisse (en cuadraditos muy pequeños) el pimiento verde, la cebolleta fresca y la
zanahoria.
Mezclamos estas hortalizas con el aceite de oliva, el vinagre y la sal hasta formar una vinagreta homogénea.
Disponemos las lechugas variadas mezcladas en un plato y aliñadas con la vinagreta guarnecida.
Encima colocamos la piña, el melón y el aguacate todo ello troceado en cubos. Volvemos a aliñar ligeramente la
ensalada y terminamos colocando los langostinos decorando por encima de la ensalada.
CÓMO SE ELABORA:
En agua hirviendo con sal cocemos los langostinos durante 2 minutos o hasta que cambien de color y se tornen
rosados.
Una vez cocidos los langostinos, los enfriamos en un recipiente con agua y hielo durante otros 2 minutos, escurrimos
del agua helada y pelamos los langostinos.
Troceamos estos langostinos, reservando cuatro enteros y pelados.
Cortamos la piña en rodajas gruesas y de forma decorativa ya que dentro de esta rodaja serviremos la ensalada.
Vaciamos las rodajas de piña y cortamos su carne en trozos pequeños, colocando los trozos en un plato para recoger
el jugo que sueltan.
Seguidamente, elaboramos una lactonesa (mayonesa elaborada con leche en vez de huevo).
En un vaso de la batidora disponemos 1 decilitro de leche, sal y un poco de zumo de limón.
Batimos la mezcla y cuando espese agregamos, poco a poco, y sin dejar de batir, el aceite de girasol y un poco de
aceite de oliva hasta formar una salsa compacta y cremosa.
A continuación, incorporamos el jugo de la piña y el ketchup y mezclamos todo el conjunto con una cuchara hasta
formar una salsa rosa.
CÓMO SE ELABORA:
Encendemos el horno a 200º C e introducimos los pimientos rojos, los pimientos verdes, y las berenjenas troceadas
en bastones una vez que esté el horno caliente.
Asamos dando vueltas hasta que las hortalizas estén asadas.
Sacamos según se vayan asando (primero los pimientos verdes, luego los rojos y por último las berenjenas).
Cortamos el queso en tacos.
Para la salsa vinagreta, mezclamos el aceite, sal y el vinagre y batimos con un tenedor emulsionando.
Colocamos una base de escarola troceada y sobre ella colocamos las verduras asadas, añadimos el queso y
salseamos con un poco de la salsa vinagreta.
CÓMO SE ELABORA:
Para elaborar la salsa rosa partimos de una mayonesa ya elaborada a la que añadimos unas cucharadas de ketchup
y un poco de jugo de piña.
Troceamos la pechuga de pollo cocida, la piña y la lechuga todo en tiras. Partimos los tomatitos por la mitad.
Aliñamos la lechuga y los tomatitos con el aceite, el vinagre y la sal.
Encima de la lechuga colocamos decorando la pechuga de pollo y la piña, salseamos con la salsa rosa y finalmente
decoramos con los tomatitos enanos y un pizca de perejil o cebollino picado.
Ensalada de puerros
CÓMO SE ELABORA:
CÓMO SE ELABORA:
Para la vinagreta:
30 gramos de nueces peladas.
30 gramos de pasas sin pepitas.
1 cucharada sopera de azúcar.
6 cucharadas de vinagre balsámico.
18 cucharadas de aceite de oliva virgen.
Sal.
CÓMO SE ELABORA:
En una sartén doramos ligeramente las nueces peladas y las pasas sin pepitas añadiendo la cucharada de azúcar.
Cuando el azúcar comience a caramelizarse, retiramos la sartén del fuego y sobre los ingredientes añadimos el
aceite de oliva, removemos y ligamos. Cuando haya templado un poco el aceite de oliva vertemos el vinagre
balsámico, removemos el conjunto y mantenemos en la sartén y en un lugar templado.
Mientras se elabora la vinagreta, lavamos los tomatitos y la rúcula en agua.
Troceamos los tomatitos en cuartos y los mezclamos con la rúcula.
Colocamos en cada plato un montoncito de rúcula con los tomatitos y aliñamos con la vinagreta templada en el
momento de servir.
CÓMO SE ELABORA:
Cocemos las patatas enteras con piel en una cazuela con agua fría con sal durante 15 o 20 minutos.
Es importante que la patata no se pase de cocción, para que no se deshaga.
Una vez cocidas y frías las patatas, las pelamos, las cortamos en rodajas finas con cuidado para que no se rompan.
En la fuente donde vayamos a servir disponemos una capa de patata en todo el fondo del plato o fuente, sazonamos
las patatas con la sal y el aceite de oliva.
Seguidamente cubrimos las patata con una capa de cebolleta picada en juliana muy fina (tiras finas) y rematamos
con una capa de salmón.
Servimos espolvoreando por encima del salmón con aceitunas negras y verdes troceadas como si fuese caviar.
CÓMO SE ELABORA:
CÓMO SE ELABORA:
CÓMO SE ELABORA:
CÓMO SE ELABORA:
Se corta en tiras finas las zanahorias y se colocan en un cazo con poco agua hirviendo -lo justo que cubra las
zanahorias- con una pizca de sal y se le da un hervor de 30 segundos.
Una vez escaldadas, se refrescan bajo el chorro de agua fría y se reservan.
Pelar las cebolletas y trocear junto con los pimientos en tiras finas (corte en juliana)
Colocar en una ensaladera las tiras de zanahorias escaldadas junto con las tiras finas de las cebolletas y pimientos.
Se prepara una vinagreta con el aceite de oliva, el vinagre y la sal y se bate hasta conseguir una salsa homogénea.
El aliño se añade justo en el momento del consumo.
CÓMO SE ELABORA:
CÓMO SE ELABORA:
Lavamos y pelamos las zanahorias. Rallamos con un rallador las zanahorias y las reservamos sumergidas en agua
fría. Lavamos las hojas de lechuga y cortamos de forma regular.
Colocamos en los platos una base de lechuga, sobre ella la zanahoria rallada y escurrida de agua, colocamos de
forma equilibrada las aceitunas negras, los tomatitos cherry y las porciones de queso fresco.
Aliñamos con una vinagreta elaborada con aceite de oliva, el zumo de limón, el vinagre y la sal.
Presentamos en el momento que es aliñada y espolvoreamos con un poco de cilantro troceado.
Ensalada mixta
CÓMO SE ELABORA:
Salsa ranchera:
6 cucharadas de aceite de girasol.
Unas gotas de tabasco.
1 cucharada de salsa de tomate o de ketchup.
1 cucharada de vino tinto.
Sal.
CÓMO SE ELABORA:
Limpiamos las lechugas variadas con abundante agua, las escurrimos y reservamos.
Pelamos la zanahoria y con ayuda de un pelapatatas sacamos tiras finas.
Limpiamos las pechugas de pollo, las fileteamos lo más finas posibles y las cortamos en tiras de 5 centímetros de
largo.
Salamos las pechugas con un poco de sal y las empanamos con pan rallado.
En una sartén caliente con unas cucharadas de aceite de oliva, doramos las pechugas de pollo.
Una vez doradas, las sacamos de la sartén y con la grasa que haya quedado doramos los trocitos de bacón.
Sacamos los trozos de bacón y en esa misma sartén añadimos las 6 cucharadas de aceite de girasol, unas gotas de
tabasco, una cucharada de salsa de tomate o de ketchup y una cucharada de vinagre de vino tinto. Calentamos
ligeramente y ponemos a punto de sal, de esta forma elaboramos la salsa con la que aliñaremos las pechugas, los
trozos de queso y el bacón.
En los platos donde vayamos a servir, colocamos las lechugas troceadas y ligeramente aliñadas con la vinagreta de
aceite de oliva, vinagre de vino tinto y sal.
Colocamos por encima las tiras de zanahoria, los trozos de queso, el bacón frito y las pechugas doradas y crujientes.
Terminamos de aliñar con la salsa ranchera.
Ensalada serrana
CÓMO SE ELABORA:
CÓMO SE ELABORA:
Cocemos en agua hirviendo con sal los macarrones durante 6 minutos y una vez cocidos los escurrimos y los
mantenemos calientes.
En un bol hacemos una mezcla con todos los ingredientes: Los macarrones cocidos y escurridos, el queso y el
salmón en tiras, y las hojas de rúcula limpia y escurrida.
Aliñamos con la vinagreta de piquillo elaborada con el aceite de oliva, una pizca de sal y con el piquillo triturado y el
vinagre removiendo hasta formar una crema homogénea. Espolvoreamos antes de servir con perejil picado.
CÓMO SE ELABORA:
Lavamos las lechugas y después de trocearlas con las manos secamos y reservamos.
Lavamos las espinacas con agua hasta eliminar la tierra que puedan tener y cortamos en juliana.
Limpiamos las setas y troceamos en tiras.
En una sartén grande con poco aceite al fuego fuerte salteamos las espinacas a fuego fuerte removiendo hasta que
se reduzcan y colocamos sobre las lechugas reservadas.
A continuación añadimos las setas a la sartén hasta que estén cocinadas.
Colocamos sobre las espinacas las setas salteadas.
En la sartén donde hemos salteado las espinacas y las setas calentamos un poco más de aceite, sacamos del fuego,
añadimos el vinagre balsámico y rápidamente vertemos sobre la ensalada para aliñarla.
Podemos acompañar esta ensalada con nueces peladas o unos granos de granada pelada o gajos de naranjas.
Ensalada toledana
CÓMO SE ELABORA:
CÓMO SE ELABORA:
CÓMO SE ELABORA:
Limpiamos y troceamos las cerezas o las ciruelas, eliminando los huesos. Después de lavar los cogollos de Tudela,
los ponemos en una fuente.
Pelamos y troceamos los langostinos o las gambas y los colocamos por encima de los cogollos en una fuente.
Añadimos el queso, los pepinillos troceados y el salmón cortado en tiras y aliñamos con una vinagreta agridulce.
Preparamos la vinagreta agridulce de la siguiente manera: batimos el aceite de oliva junto con el vinagre balsámico y
la sal con las dos cucharaditas de miel.
CÓMO SE ELABORA:
Asamos durante unos 40 minutos, las berenjenas con piel, la cebolla y los pimientos.
Aparte asamos los tomates durante 20 minutos y los añadimos a las otras verduras.
Dejamos que se enfríe y cortamos las berenjenas y los pimientos en tiras finas y los tomates y la cebolla troceados.
Ponemos las verduras en una fuente, sazonamos con un poco de sal y aderezamos con aceite.
Finalmente, cubrimos las verduras con los huevos duros troceados y el bacalao desmigado.
Servimos templado.
CÓMO SE ELABORA:
CÓMO SE ELABORA:
Cocemos las gambas peladas durante 1 minuto en agua hirviendo con sal y refrescamos inmediatamente en agua
con hielo para que se queden duras y tersas durante 2 minutos, sacamos del hielo y reservamos.
Partimos los aguacates por la mitad, quitamos el hueso y extraemos la pulpa con una cucharilla.
Limpiamos la manzana y troceamos juntando con la carne de aguacate.
Mezclamos la mayonesa con el ketchup y la mostaza, unimos con la carne de los aguacates y la manzana.
Agregamos a la mezcla anterior las gambas cocidas y troceadas.
Rellenamos con toda la mezcla las mitades de los aguacates vacías e introducimos en el frigorífico unos 30 minutos
antes de servir.
CÓMO SE ELABORA:
Pasamos por la batidora el tomate, el pepino pelado y el zumo del limón todo recién sacado de la nevera para
consumir frío.
Si queremos que nos quede una crema fina la pasamos por un colador de rejilla fina.
Servimos en vasos fríos. Podemos acompañar de unos picatostes de pan con un chorrito de aceite de oliva y unos
trocitos de queso de cabra.
La sal es optativa.
CÓMO SE ELABORA:
Pasamos por la batidora el tomate, el pepino pelado, el diente de ajo también pelado, el medio pimiento verde sin
pepitas y el zumo de medio limón todo recién sacado de la nevera para consumir frío.
Si queremos que nos quede una crema fina la pasamos por un colador de rejilla fina.
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Una vez triturada y colada añadimos unas cucharadas de aceite de oliva y de sal y removemos con cuidado para que
el batido quede ligada y cremoso (si nos quedase demasiado espeso añadimos un poco de agua fría casi helada y
volvemos a poner a punto de sal)
Servimos en vasos fríos.
Podemos acompañar de una brocheta con picatostes de pan con un chorrito de aceite de oliva y unos trocitos de
queso de cabra junto con algún trozos de verdura a modo de guarnición.
CÓMO SE ELABORA:
CÓMO SE ELABORA:
Cocemos la borraja en una cazuela con agua hirviendo y una pizca de sal durante cinco minutos.
Una vez cocida escurrimos y reservamos el caldo por una parte y la borraja cocinada por otra.
Por otro lado picamos el ajo finito y lo sofreímos en el aceite templado sin dejar de moverlo y sin que se dore.
Una vez que el ajo empieza a cocinarse, añadimos a la sartén los 10 gramos de harina y sofreímos. A continuación
añadimos las cucharaditas de vino blanco y 2 vasos del caldo de las borrajas.
Cocinamos la salsa durante dos minutos y añadimos las almejas dejando que cuezan otros dos minutos para que se
abran. A continuación añadimos también las borrajas cocidas y el perejil picado.
Damos un hervor a todo el conjunto durante 2 minutos y servimos caliente.
Si este plato lo hiciésemos de un día para otro no le añadiríamos el perejil hasta el momento en que lo calentásemos
para servir.
CÓMO SE ELABORA:
CÓMO SE ELABORA:
Cocemos las zanahorias hasta que estén tiernas, junto con el clavo de olor y el jengibre rallado.
Retiramos el clavo de olor, guardamos el agua de la cocción y hacemos un puré con las zanahorias.
Agregamos las pasas de uva, 50 gramos del azúcar y la canela.
Cocinamos el mijo con las manzanas cortadas en cubitos.
Retiramos y agregamos 25 gramos de azúcar, la ralladura de naranja y las nueces picadas.
Acaramelamos un molde de budín y ponemos en capas la preparación de zanahoria, luego la de mijo y terminamos
con la de zanahoria.
Llevemos a horno a 180º hasta que la superficie esté dorada.
Retiramos y consumimos templado o caliente.
CÓMO SE ELABORA:
Mezclamos en un recipiente hondo los huevos, la sal y la mantequilla. Echamos la levadura en la harina y mezclamos
bien. Añadimos la harina con la levadura y el vino blanco a los ingredientes anteriores y mezclamos todo
enérgicamente. Debe quedar una masa bastante consistente, sin que gotee.
Freímos hasta que estén doraditos por todos los lados. Escurrimos y si estuviesen un poco aceitosos ponemos
encima de un plato con papel de cocina para que suelten el aceite de la fritura. Servir calientes acompañados de una
ensalada.
Calabacines a la brasa
CÓMO SE ELABORA:
Trocemos la cebolla y la mezclamos con los tomatitos lavados, salpimentamos y asamos en una sartén hasta que se
doren ligeramente con una pizca de aceite.
Limpiamos los calabacines y los troceamos de forma gruesa a lo largo, salamos ligeramente y asamos en la parrilla.
Servimos los calabacines acompañados con la cebolleta y los tomatitos a la plancha.
CÓMO SE ELABORA:
Lavamos los calabacines y cortamos cada uno en cuatro trozos, vaciamos 3/4 partes del interior con ayuda de una
cucharita, cocemos los tronquitos de calabacín en agua hirviendo con sal hasta que estén al dente.
Los escurrimos, los pasamos por agua fría y los reservamos.
Picamos la cebolla y la rehogamos lentamente en aceite hasta que esté doradita. Añadimos el relleno de los
calabacines sin pepitas y lo estofamos todo junto durante unos minutos cuando esté cocinado sacamos la cazuela del
fuego.
Hacemos una bechamel con la mantequilla, la harina y la leche, la salpimentamos y cuando la bechamel esté espesa
mezclamos el salmón con la bechamel y con el refrito de cebolla y calabacín.
Rellenamos cada tronquito de calabacín con una cucharada de la mezcla de salmón y cubrimos con un poco de
bechamel.
Introducimos a gratinar en el horno.
Acompañamos con un poco de salsa de marisco.
CÓMO SE ELABORA:
Cortamos los calabacines en cilindros de 5 centímetros de altura, vaciando su interior y los cocemos en agua con sal
durante 10 minutos.
Elaboramos el bacalao al ajoarriero pochando la cebolleta, el pimiento verde y los ajos, todo ello cortado en
brounoisse (picadito en cuadraditos muy finos), con un poco de aceite. Cuando la verdura esté blanda y cocinada,
añadimos el bacalao desalado y desmigado, y la salsa de tomate al natural dejando que se cocine a fuego suave
durante 5 minutos.
Rellenamos los calabacines con este bacalao al ajoarriero.
A la hora de servir colocamos la salsa de tomate o vizcaína caliente en el fondo del plato y encima los calabacines,
que habremos calentado en el último instante en el horno microondas.
Relleno:
150 gramos de carne picada de ternera.
1 cebolla.
100 gramos de tomate.
25 gramos de queso parmesano.
Sal.
CÓMO SE ELABORA:
Relleno:
Cortamos la cebolla pelada en brounoisse (cuadraditos pequeños) en una sartén con un poco de aceite de oliva
salteamos la cebolla y una vez dorada salteamos con la cebolla la carne de ternera picada y el tomate pelado sin los
jugos del interior y cortado en cuadraditos. Salpimentamos este conjunto y escurrimos en un colador para que en el
relleno del calzone no quede acuoso.
Estiramos la masa y rellenamos sólo la mitad con el relleno de la carne salteada con la cebolla y el tomate y con el
queso parmesano rayado por encima. Doblamos la mitad vacía sobre la rellena y sellamos los bordes mojándolos
con un poco de agua o de huevo batido. También se pueden sellar los bordes doblándolos sobre sí mismos.
Pintamos con huevo batido la superficie del calzone y cocinamos dentro del horno precalentado a 200º C durante 30
minutos aproximadamente. Servimos recién sacado del horno.
CÓMO SE ELABORA:
Cocemos los tallos del cardo pelados y troceados en rectángulos de 3 x 5 centímetros aproximadamente, en una
cazuela con abundante agua, sal, unas gotas de aceite y una cucharada de harina para que se ablande.
Una vez casi cocido añadimos los tallos de borraja pelada y damos un hervor de 5 minutos a todo el conjunto.
Escurrimos, pasamos por agua fría y volvemos a escurrir el cardo y la borraja.
Por otra parte, troceamos las almendras crudas y las sofreímos en el aceite. Cuando comiencen a dorarse añadimos
la harina, rehogamos todo el conjunto. Ligamos el sofrito de frutos secos y vertemos la leche, dando vueltas al
conjunto hasta que se forme una crema tipo bechamel que pondremos apunto de sal.
Salteamos el cardo y la borraja en una sartén con unas cucharadas de aceite de oliva y una pizca de ajo troceado
diminuto.
Pelamos los carabineros y lo salteamos en la sartén vuelta y vuelta con un poco de aceite y sal hasta que se doren.
Montamos el plato colocando como fondo la crema, sobre ella el cardo y la borraja junto con el carabinero y
espolvoreamos con pimientas variadas recién molidas.
CÓMO SE ELABORA:
Elaboramos un puré de patatas con la leche, una pizca de sal y el sobre de patatas en copos mezclando todo el
conjunto y llevándolo a hervir. Una vez que comienza a espesar el puré y siempre removiendo para que no se formen
grumos ponemos a punto de sal, añadimos la soja y el aceite de oliva, sacamos del fuego y reservamos en un lugar
templado.
Limpiamos los champiñones y en una cazuela rehogamos con el aceite de oliva y el ajo cortado muy fino,
salpimentamos, dejamos cocinar por espacio de unos 10 minutos. Cuando los champiñones estén cocinados
añadimos la nata, el cebollino troceado y volvemos al fuego, sin dejar que hierva removemos hasta espesar.
Ponemos a punto de sal y servimos acompañados los champiñones de unas cucharadas del puré de patata.
CÓMO SE ELABORA:
Picamos finamente la cebolla y el ajo y los rehogamos en una cazuela con aceite.
Añadimos los champiñones (limpios) enteros y los pochamos encima de la cebolla; a continuación agregamos la
guindilla, la harina, damos unas vueltas al conjunto para que se deshaga la harina y vertemos el vino blanco.
Champiñones rellenos
CÓMO SE ELABORA:
Limpiamos los champiñones, separamos el sombrero del tallo y reservamos los sombreros picando finamente los
tallos.
Picamos en brounoisse (picadito en cuadradito muy fino) la cebolleta, el ajo y el perejil.
Rehogamos la cebolleta y el ajo en una sartén con aceite de oliva, cuando esté blandita la cebolleta y amarillenta
añadimos los tallos de los champiñones troceados y dejamos que se cocinen hasta que se ablanden.
A continuación, añadimos el jamón troceado en cuadraditos y dejamos al fuego 30 segundos.
Finalmente agregamos las cuatro cucharadas de vino y el perejil picado, ponemos a punto de sal y sacamos la sartén
del fuego.
Rellenamos con este salteado los sombreros de los champiñones, ponemos en una sartén con un poco de aceite y
cubrimos la sartén con una tapa para que se cocinen antes los champiñones.
Una vez cocinados los sombreros de champiñones rellenos, los servimos calientes junto con la salsita que hayan
soltado de su cocinado.
CÓMO SE ELABORA:
Formamos un volcán con la harina, disponemos en el centro la sal y la levadura disuelta en agua tibia y el aceite.
Mezclamos bien y añadimos poco a poco el agua fría.
Amasamos con las manos hasta obtener una masa que no se pegue.
Cubrimos la bola de masa con un paño y dejamos reposar en un lugar templado hasta que la masa doble su volumen
(aproximadamente 1 hora).
Estiramos finamente la masa con un rodillo y colocamos sobre un molde bajo ligeramente engrasado con un poco de
mantequilla.
Introducimos esta masa sola en el horno a 180 º C durante 10 minutos.
Lavamos y picamos las verduras, las aliñamos con aceite y sal y las reservamos.
Sacamos la masa vacía ligeramente horneada del horno.
Batimos el huevo junto con la leche y un poco de sal y pimienta blanca.
Extendemos las verduras sobre la masa, salseamos con la mezcla de huevo y leche e introducimos el conjunto en el
horno a 200 º C durante 30 minutos aproximadamente.
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Servimos recién sacado del horno.
Crema de melón
CÓMO SE ELABORA:
CÓMO SE ELABORA:
Mientras hacemos los crepes:
Vertemos en un recipiente los huevos y la sal y los batimos. A continuación agregamos la leche y la harina y
volvemos a batir. Dejamos reposar una 1/2 hora.
Vertemos en una sartén antiadherente unas cucharadas de la crema para hacer los crepes y los vamos haciendo uno
a uno. No verteremos mucha cantidad del preparado para los crepes en la sartén, ya que corremos el riesgo de que
se frían, haciéndose los bordes enseguida y quedando el centro crudo.
Una vez preparadas los crepes, escurrimos bien las espinacas y les añadimos un poco de sal.
Las ponemos en una sartén al fuego y las removemos un poco para que pierdan el agua; juntamos con el calabacín y
los pimientos.
Añadimos 3 cucharadas del queso rallado sin dejar de mover y parte de la leche.
Debe quedar como una crema, si queda demasiado pastoso añadimos más leche.
Disponemos las verduras repartidas en los crepes, enrollamos y preparamos una placa de horno con el queso que
nos sobra espolvoreado por encima. Gratinamos un par de minutos.
Servimos calientes y acompañados de una buena ensalada para complementar.
Empanada de atún
CÓMO SE ELABORA:
CÓMO SE ELABORA:
CÓMO SE ELABORA:
Pelamos los albaricoques recién sacados de la nevera y cortamos por la mitad. Con cuidado quitamos la semilla de
su interior.
Limpiamos las lechugas y aliñamos con la vinagreta elaborada con aceite de oliva, sal y vinagre balsámico.
Sobre esta ensalada colocamos las frutas limpias y el jamón cortado en tiras.
Servir al momento.
CÓMO SE ELABORA:
Cortamos el melón en bolitas con la ayuda de un sacabolas. Aderezamos las láminas de jamón, troceando con un
cuchillo la mitad del jamón como si fuesen virutas y aliñándolas con un chorrito de aceite. Insertamos las bolas de
melón y las rebozamos con las virutas de jamón de pato, y con unas láminas de jamón de pato y aliñamos con una
ligera vinagreta de aceite de oliva, sal y vinagre balsámico. Serviremos frío, recién sacado de la nevera antes de la
comida como entrante.
CÓMO SE ELABORA:
Trituramos las patatas cocidas y peladas, las zanahorias cocidas y añadimos el zumo de ½ limón y 4 cucharadas de
aceite de oliva.
Añadimos sal y pimienta al gusto.
Servimos tres espárragos por plato con 100 gramos de atún en conserva.
Vertemos un poco de la salsa en la mitad de los espárragos y el atún.
CÓMO SE ELABORA:
Para elaborar la salsa de pimientos del piquillo cortamos la cebolla y el diente de ajo en tiras muy finas (corte en
juliana). Sofreímos en una sartén la cebolla con el ajo hasta que están doraditos y en ese momento añadimos los
pimientos del piquillo abiertos por la mitad y sin pepitas. Esperamos que se cocine todo el conjunto a fuego medio
durante quince minutos y luego pasamos la fritada por la batidora hasta conseguir una salsa fina de textura. Ponemos
a punto de sal y si estuviese la salsa un poco amarga añadimos una pizca de azúcar.
Envolvemos cada espárrago con media loncha de jamón ibérico cortado muy fino. Colocamos en el plato de
presentación la salsa ligeramente templada de temperatura y sobre la salsa disponemos los espárragos envueltos
con el jamón, espolvoreando unas ramitas de cebollino sobre la salsa y espárragos.
CÓMO SE ELABORA:
CÓMO SE ELABORA:
Exprimimos la mitad de una naranja y la otra mitad la pelamos y la troceamos finamente con un cuchillo.
Mezclamos en una taza el aceite de oliva, el vinagre, el zumo de naranja y la naranja troceada en cuadraditos
pequeños junto con la cebolleta fresca, el diente de ajo, el pimiento verde y el pimiento rojo y un poco de sal. Batimos
con el tenedor hasta que emulsione la mezcla y se forme una salsa cremosa.
Ponemos cuatro espárragos en cada plato y decoramos con la vinagreta de guarnecida de Módena, sobre la que
espolvoreamos una pizca de pimienta variada.
Espárragos rellenos
CÓMO SE ELABORA:
Espuma de tomate
CÓMO SE ELABORA:
Gazpacho de lechuga
CÓMO SE ELABORA:
Calentamos en una sartén el aceite, en el que rehogamos la cebolla cortada en tiras finas (corte en juliana) a fuego
suave.
Cuando la cebolla esté a mitad de cocción, añadimos los piñones, los higaditos ya limpios, la sal, la pimienta y al
final, apagado el fuego, añadimos la menta cortada muy fina.
Servimos caliente acompañado de unos panes fritos.
Hojaldre de verduras
CÓMO SE ELABORA:
Lavamos la verdura y cortamos en tiras gruesas los pimientos, el calabacín y las vainas. Untamos ligeramente las
verduras con un pincel mojado en aceite de oliva y las vamos colocando en la sartén bien caliente.
Picamos finamente los dientes de ajo y espolvoreamos por encima cuando la verdura esté casi asada. Ponemos a
punto de sal.
Rellenamos los hojaldres y servimos al instante.
Podemos introducir los hojaldres rellenos al horno para presentar todo a la misma temperatura.
CÓMO SE ELABORA:
Damos un hervor a las tajadas de bacalao desalado en un cazo con un poco de agua.
En un minuto las sacamos del agua de cocción, teniendo en cuenta que el bacalao debe quedar jugoso.
Cuando esté frío el bacalao separamos con mucho cuidado las láminas y las reservamos.
Limpiamos el puerro y lo cortamos en tiras. Pelamos los espárragos trigueros excepto la punta y a su vez cada
espárrago lo cortamos en 3 trozos. Lavamos los tomates y cortamos la cebolleta en tiras junto con el diente de ajo.
En una bandeja de horno disponemos todas las verduras rociadas con un poco de aceite de oliva y una pizca de sal.
Introducimos al horno a 250ºC hasta que se doren ligeramente las verduras.
Sacamos del horno y recuperamos en un cazo los jugos de las verduras asadas.
Mezclamos los jugos de las verduras con el aceite oliva y el vinagre balsámico haciendo una vinagreta a la cuál
pondremos a punto de sal si hiciese falta.
Montamos el plato colocando como base las verduras asadas, encima disponemos las láminas de bacalao y
aliñamos el conjunto con la vinagreta balsámica ligeramente templada.
Esta ensalada se debe servir templada
CÓMO SE ELABORA:
Sacamos con ayuda de un cuchillo pequeño bien afilado los 2 lomos de las sardinas y los lavamos en un poco en
agua fría -para quitarles la sangre- y limpiamos cada uno con papel absorbente de cocina. Salamos los lomos con la
sal gorda y los dejamos en el frigorífico durante 15 minutos.
Mezclamos en un recipiente de cristal el zumo de manzana, con el de lima, el jengibre rayado, la pimienta y el
vinagre, e introducimos en esta mezcla los lomos de sardinas, de modo que estén completamente sumergidos en el
marinado. Dejamos reposar 12 horas en el frigorífico, con el recipiente cerrado con una lámina de papel transparente.
Para presentar a la mesa, sacamos los lomos de sardinas del marinado, los espolvoreamos con la sal fina, ralladura
de la piel de la lima, el cebollino picado fresco y rociado con aceite de oliva virgen extra.
Por último acompañamos de una ensalada de tomate y cebolleta fresca aliñados con parte de los jugos del marinado.
CÓMO SE ELABORA:
Limpiamos y cocemos las verduras, cada una por separado en un poco de agua con sal.
Escurrimos bien las verduras y las salteamos todas juntas con 2 cucharadas de aceite de oliva bien caliente.
Colocamos un montoncito de esta menestra de verduras en cada plato.
Salpimentamos el foie y lo asamos vuelta y vuelta pasándolo por la plancha y colocando encima de las verduras.
En la sartén donde hemos salteado el foie añadimos el vinagre de Módena, una copa de coñac y el azúcar y
esperamos a que reduzca hasta formar una salsa densa como si fuese caramelo liquido.
Decoramos con unos hilitos de esta salsa el plato de menestra y servimos todo el conjunto templado.
Mojete manchego
Lavamos y secamos los pimientos, los cortamos por la mitad y les quitamos el tallo y las semillas.
Envolvemos en papel de aluminio por separado, los pimientos cortados, las cebollas enteras y los ajos pelados.
Colocamos todos los paquetes en una bandeja e introducimos en el horno precalentado a 200ºC.
A los 10 minutos sacamos los ajos, a los 30 minutos los pimientos y a los 45 minutos las cebollas.
Pelamos las cebollas y las cortamos en juliana, cortamos los pimientos en tiras finas y colocamos todo en una
cazuela de barro.
En un mortero echamos la sal, los ajos y el comino, majamos todo muy bien y agregamos el aceite, seguimos
majando y añadimos el vinagre y el zumo del limón. Cuando todo esté bien majado, lo pasamos por el chino.
Vertemos la salsa sobre los pimientos y las cebollas, mezclamos todo muy bien, adornamos con las aceitunas negras
y espolvoreamos con el perejil muy picado.
CÓMO SE ELABORA:
Abrimos las ostras y retiramos una de las valvas, dejando la otra con la carne.
Filtramos los jugos que sueltan las ostras con un colador para eliminar trocitos de conchas.
Reservamos en la nevera.
Vinagreta de granada:
Picamos lo más fino posible en brounoisse (en cuadraditos muy pequeños) el pimiento verde, la cáscara de
mandarina (sólo la parte naranja) y la cebolleta fresca.
Mezclamos estas hortalizas con el aceite de oliva, el jugo de las ostras filtrado, el vinagre y la sal hasta formar una
vinagreta homogénea.
Añadimos los granos de granada sin remover para que no se rompa el grano y no tinte demasiado la vinagreta.
Sacamos las ostras de la nevera y las colocamos en el plato donde vayamos a servir, sobre una cama de sal gruesa
y salseando las ostras al vinagreta de granada.
CÓMO SE ELABORA:
Pasamos por la batidora el atún, los huevos ligeramente batidos, las rebanadas de pan de molde, la salsa de tomate,
el coñac, la sal y la pimienta formando una crema homogénea.
Troceamos la zanahoria cocida y las vainas cocidas en tiras finas.
Colocamos en un molde para microondas a ser posible de los alargados de cristal o de pirex, incorporando filas de
verduras y la masa anteriormente batida.
Introducimos 12 a 14 minutos a 75% de potencia en el microondas.
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Desmoldamos y una vez frio se puede acompañar con mayonesa, unos pepinillos...
Se puede utilizar como aperitivo cortándolo y colocándolo sobre rebanadas de pan tostado.
CÓMO SE ELABORA:
Limpiamos las espinacas y las cocemos en agua hirviendo con un poco de sal por espacio de 10 minutos. Una vez
cocidas las espinacas las escurrimos y trituramos con la batidora y algo del caldo de cocción debiendo de quedar un
puré espeso.
Batimos los huevos con la nata y condimentamos con sal y nuez moscada recién rallada.
Mezclamos las espinacas con el preparado de nata y huevos. Hecho esto, engrasamos con un poco de mantequilla o
de aceite unos moldes individuales de cristal. Vertemos en los moldes la mezcla de espinacas y tapamos con papel
transparente cada molde. Cocinamos en el microondas durante 10 minutos a 450 W.
Se desmolda cuando está templado y se sirve acompañado de una crema de lentejas elaboradas con un guiso de
lentejas sin tropiezos de carne y aligerada con un poco de nata líquida y todo ello triturado con la batidora.
Pastel de patata
CÓMO SE ELABORA:
Pelamos y cocemos las patatas con agua, sal y la hojita de laurel, y luego las pasamos por el pasapurés.
En otra cazuela cocemos las zanahorias.
En una placa de horno, extendemos las dos cucharadas de aceite y picamos la cebolla en juliana (tiras finas).
Ponemos una capa de puré de patatas sobre la cebolla, unas rodajas o tiras de zanahoria ya cocidas, unas hojas de
espinacas frescas y rodajas de tomate cortado fino.
Encima de ello añadimos otra capa de puré de patata y así sucesivamente. La última capa será de patata, sobre la
cual añadimos los dos huevos bien batidos (como si estuviéramos pintando).
Introducimos el pastel en el horno y horneamos a 180ºC durante 20 ó 30 minutos.
Sacamos y servimos en la misma placa de horno.
CÓMO SE ELABORA:
Pelamos las zanahorias, las patatas y quitamos las puntas a las judías verdes. Cocemos todas las verduras por
separado, con poca agua y un pellizco de sal.
Una vez cocidas las verduras reservamos unas pocas de cada clase y pasamos el resto por el pasapurés por
separado, de forma que queden cuatro colores.
Espolvoreamos el puré de zanahorias con un poco de curry, las judías verdes con albahaca y las rociamos con un
poco de limón y hacemos lo mismo con los guisantes.
Montamos el pastel a cuartas partes en un recipiente redondo, alternando los colores (un cuarto naranja, otro verde,
otro blanco y otro verde).
Decoramos con unas rodajas de tomate cortado finito, las patatas, las judías y los guisantes reservados.
Horneamos durante 20 minutos todo el conjunto al baño maría a 180ºC.
Se puede servir frío o caliente, acompañado de unas tostadas de pan integrales.
CÓMO SE ELABORA:
Salteamos en una sartén con los dientes de ajo y unas cucharadas de aceite de oliva las setas y los pimientos del
piquillo.
Una vez salteados ponemos a punto de sal y escurrimos en un colador el exceso de grasa.
Untamos las rebanadas de pan de molde con mayonesa y salsa de tomate y montamos en capas, las setas, los
pimientos del piquillo, las hojas de lechugas y los tomates cortados en rodajas.
Cortamos de forma transversal y servimos como aperitivo.
CÓMO SE ELABORA:
Cocemos durante 20 minutos las patatas enteras con piel en una cazuela con agua hirviendo y con sal.
Pelamos la cebolla y la cortamos en rodajas gruesas. La ponemos en una cazuela con aceite a dorar; añadimos el
ajo en láminas y cuando comience a dorarse añadimos el tomate cortado en trozos y lo colocamos sobre la cebolla
doradita.
Añadimos sal y azúcar y tapamos, dejando cocer a fuego medio durante 20 minutos.
Pasamos por un pasapurés y dejamos enfriar la crema de tomate.
Vaciamos las patatas dejando la parte exterior con piel y rellenamos el interior con la crema de tomate y parte de la
pulpa de patata suavizada con aceite de oliva y sal.
Colocamos las patatas rellenas en una fuente de horno y sobre las patatas un poco de queso rallado.
Calentamos el horno a 180 grados C e introducimos la fuente, dejando que se gratinen suavemente.
CÓMO SE ELABORA:
Asamos las patatas sin pelar en el microondas durante 15 minutos a potencia media. Una vez asadas las pelamos y
las cortamos en rodajas. Picamos los tomates en daditos y mezclamos con el aceite de oliva y el vinagre balsámico y
la sal.
Colocamos sobre las rodajas de patata el picadito de tomate con vinagreta y encima unas tiras de salmón, con
cebollino o un poco de perejil cortado muy fino. Servimos a modo de entrante o acompañando alguna ensalada.
CÓMO SE ELABORA:
Lavamos y cocemos las patatas enteras y con piel en una cazuela con agua caliente y sal hasta que se puedan
pinchar con un cuchillo y no muestre resistencia.
Una vez cocidas las patatas, las sacamos de la cazuela, las dejamos templar, las pelamo. Con una cucharita de
postre hacemos un agujero en la parte superior y vaciamos, dejando 2 centímetros de grosor en la pulpa exterior.
Trituramos bien la pulpa de la patata mezclándola con la leche, el cebollino y la margarina, hasta conseguir una masa
suave y cremosa.
Sazonamos esta masa con sal y pimienta.
Ponemos medio quesito desmenuzado en el fondo de cada patata y rellenamos con la mezcla anterior y encima de la
patata rellena otro medio quesito.
Introducimos las patatas en una fuente de horno e introducimos en el horno a 200º hasta que estén calientes y el
queso derretido.
Servimos inmediatamente.
Lavamos los pimientos, los secamos con un paño y con un cuchillo afilado, cortamos cada pimiento alrededor del
tallo, haciendo un agujero lo suficientemente grande para poder rellenar los pimientos. Quitamos todas las semillas y
la parte blanca, reservando la parte del pimiento y el tallo, que nos servirá de tapa.
En una cazuela baja, sofreímos suavemente la cebolla cortada en brounoisse (en cuadraditos pequeños) durante 5
minutos.
A continuación, incorporamos la carne picada y la sofreímos bien a fuego vivo, añadimos el tomate triturado y
dejamos todo a fuego medio durante 5 minutos.
Una vez esté cocinada la carne picada, agregamos el pimentón y el arroz, rehogamos el conjunto durante 1 minuto y
vertemos los 2 vasos de caldo de carne .
Ponemos a punto de sal y dejamos que hierva a fuego suave, hasta que se evapore el caldo.
Apagamos el fuego y rellenamos los pimientos con la ayuda de una cuchara, usamos la parte del tallo como tapa y
colocándolos sobre una fuente los aderezamos con un chorro de aceite de oliva.
Finalmente los introducimos en el horno a 200º durante 35 minutos.
Una vez asados por dentro y por fuera, los servimos calientes y acompañados de una salsa de tomate caliente.
Pinchos morunos
CÓMO SE ELABORA:
Cortamos la carne en forma de cubos de unos 3 centímetros. Mezclamos el aceite, el pimentón dulce y el picante, el
tomillo, la sal y la pimienta. Untamos bien la carne y dejamos en maceración durante 3 horas. Insertamos la carne en
las brochetas, y asamos a la parrilla o en una sartén con un poco de aceite durante 3 minutos por cada lado.
Servimos los pinchos con pan aromatizado con ajo y con un chorrito de aceite de oliva.
CÓMO SE ELABORA:
Elaboramos la masa de pizza. Para ello en primer lugar, mezclamos la sal con la harina, y por otra parte, disolvemos
la levadura en el agua templada con las dos cucharadas de aceite de oliva virgen.
A continuación, en un recipiente tipo ensaladera o en un bol grande, añadimos la harina y poco a poco el agua
templada hasta formar una masa consistente y elástica que no se pegue.
Una vez formada la masa, le damos forma de bola y la dejamos reposar tapada con un trapo húmedo hasta que
duplique su tamaño.
Amasamos de nuevo la bola y la vamos extendiendo poco a poco dándole forma de plato grande de
aproximadamente un centímetro de grosor.
La colocamos sobre una base metálica untada de aceite para que no se pegue y la horneamos durante 10 minutos a
200º C.
Una vez cocinada ligeramente la masa de pizza, la sacamos del horno.
Colocamos una base de tomate frito sobre ella.
Añadimos la cebolla cortada diminuta y los ramilletes de brócoli
Decoramos la pizza con queso rallado y la cocinamos durante 15 minutos en el horno precalentado a 200º C.
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Pizza de bonito fresco y queso de Burgos
CÓMO SE ELABORA:
Elaboramos la masa de pizza integral: en primer lugar, mezclamos la sal con la harina integral, y por otra parte,
disolvemos la levadura en el agua templada con las dos cucharadas de aceite de oliva virgen.
A continuación, en un recipiente tipo ensaladera o bol grande, añadimos la harina integral y poco a poco el agua
templada hasta formar una masa consistente y elástica que no se pegue. Una vez formada la masa, le damos forma
de bola y la dejamos reposar tapada con un trapo húmedo hasta que duplique su tamaño.
Amasamos de nuevo la bola y la vamos extendiendo poco a poco dándole forma de plato grande de un centímetro de
grosor.
La colocamos sobre una base metálica untada de aceite para que no se pegue, para hornear ligeramente durante 10
minutos a 200ºC.
Una vez cocinada ligeramente la masa de pizza, la sacamos del horno.
Colocamos una base de tomate frito sobre la pizza.
Añadimos el bonito fresco limpio de espinas y de piel , troceado en láminas.
Intercalado con el bonito ponemos el calabacín troceado, el pimiento verde cortado en rodajas, todo ello en crudo
junto con el queso fresco de burgos escurrido.
Decoramos con el queso rallado y cocinamos la pizza durante 15 minutos en el horno precalentado a 200ºC.
CÓMO SE ELABORA:
CÓMO SE ELABORA:
Elaboramos la masa de pizza integral: En primer lugar, debemos mezclar la sal con la harina integral, y por otra parte,
disolver la levadura en el agua templada con las dos cucharadas de aceite de oliva virgen.
A continuación, en un recipiente tipo ensaladera o bol grande, añadimos la harina integral y poco a poco el agua
templada hasta formar una masa consistente y elástica que no se pegue.
Una vez formada la masa, le damos forma de bola dejándola reposar tapada con un trapo húmedo hasta que
duplique su tamaño.
Amasamos de nuevo la bola y la vamos extendiendo poco a poco dándole forma de plato grande de un centímetro de
grosor.
La colocamos sobre una base metálica untada de aceite para que no se pegue, para hornear ligeramente.
Una vez cocinada ligeramente la masa de pizza, la sacamos del horno.
Sofreímos la cebolla con aceite y sal unos 10 minutos en una sartén. Añadimos los champiñones y el maíz a la sartén
y salteamos hasta que se haya evaporado el agua de los champiñones.
Añadimos el calabacín troceado y el orégano y dejamos cocinar 5 minutos.
Extendemos el tomate en la base de la pizza y colocamos la verdura por encima.
Decoramos la pizza con las olivas y queso rallado y la cocinamos 15 minutos en el horno precalentado a 200ºC.
CÓMO SE ELABORA:
En un molde rectangular untamos la mantequilla y en el fondo colocamos un poco de pan rallado. En una batidora
ponemos, los huevos, la nata, sal y pimienta y trituramos hasta formar una crema uniforme. Mezclamos las gambas
peladas y crudas con la crema de pudin pero sin triturar y las zanahorias cortadas en bastones finos y cocidas
durante 10 minutos en agua hirviendo con un poco de sal. Vertemos la mezcla en el molde y espolvoreamos con pan
rallado.
Una vez cuajado el pudin, lo dejamos enfriar en el frigorífico 1 hora y lo desmoldamos en la fuente donde se va a
servir.
Lo acompañamos de lechuga picadita, salsa mayonesa y salsas rosa.
CÓMO SE ELABORA:
Cortamos los filetes de salmón por la mitad (de cada uno, hacemos dos).
Picamos en tiras finas los cogollos de Tudela.
Aliñamos con un poco de aceite y vinagre de Módena las tiras de cogollo.
Colocamos en el centro de cada filete de salmón ahumado unas tiras de cogollo aliñado y enrollamos los filetes de
salmón.
Colocamos en una fuente de servir.
Rallamos encima de cada rollito un poco de huevo cocido.
Acompañamos de unos tomatitos pequeños y unas cucharadas de salsa de mostaza.
Para la salsa de mostaza, mezclamos todos los ingredientes de manera que quede una salsa homogénea.
Salpicón de marisco
CÓMO SE ELABORA:
Picamos en trocitos pequeños la cebolleta, los pimientos y la cebolla, y dejamos macerar esta mezcla con el aceite, el
vinagre, la sal y el perejil picado.
Cocemos el arroz en agua hirviendo con sal durante 20 minutos y después escurrimos y reservamos ligeramente
untado con una cucharada de aceite de oliva.
Picamos la lechuga finamente y reservamos en agua para que no se quede lacia.
Cocemos los langostinos en agua hirviendo con sal durante 5 minutos, una vez cocidos los pelamos y picamos junto
con la carne de cangrejo. Mezclamos ambos ingredientes con la salsa vinagreta y las hortalizas.
En una bol o copa de helado fría preparamos una base de arroz, una capa de lechuga y encima la mezcla de
verduras y marisco.
Podemos acompañar de una salsa rosa, elaborada con mayonesa mezclada con una cucharada de ketchup, zumo
de naranja y salsa Perrins.
CÓMO SE ELABORA:
Salteamos en una sartén con un poco de aceite de oliva y cebolla cortada en brounoisse, las setas y los
champiñones, cortados en tiras y una vez blanditos añadimos los huevos batidos, removemos y elaboramos una
tortilla fina.
Tostamos las rebanadas de pan sin corteza en la tostadora. Untamos las rebanadas de pan con un poco de aceite de
oliva por la parte interior, colocamos el revuelto en la rebanada, sobre unas rodajas de tomate.
Ponemos otra capa de pan de molde y esta rebanada la cubrimos con una loncha de queso y unas setas salteadas
sobre ella. Podemos introducir al horno hasta que se funda el queso. Servimos caliente.
CÓMO SE ELABORA:
Colocamos sobre un plato dos rebanadas de pan y se untan de margarina sus caras superiores. Sobre una de ellas
se coloca la loncha de jamón cocido, después se coloca la loncha de queso y se igualan con los bordes del pan.
A continuación se cubre con la otra rebanada de pan por la parte untada de mantequilla. Untamos de mantequilla por
la parte exterior y colocamos sobre la plancha por esta cara, sujetando con la paleta y después untamos de
margarina la parte superior del conjunto.
Damos la vuelta al sándwich y apretamos suavemente contra la plancha para conseguir su rápida terminación. Una
vez tostado por ambas partes sacamos de la plancha y reservamos en lugar caliente.
Elaboramos un huevo frito de la manera tradicional, friendo en una sartén con abundante aceite caliente hasta que se
cuaje la clara y quede líquida la yema es decir la parte amarilla. Colocamos este huevo sobre el sándwich caliente y a
su vez tostamos otra tostada a la cual practicaremos un agujero con ayuda de un corta pastas o de un vaso con
pequeño diámetro para que la yema salga por dicha abertura.
Servimos caliente acompañado de tenedor y cuchillo de postre para poder consumir cómodamente. Hay quienes
tuestan el pan antes de poner el jamón y el queso.
CÓMO SE ELABORA:
Pelamos los calabacines y reservamos sus peladuras cociéndolas ligeramente en agua hirviendo con sal y
sacándolas posteriormente al agua muy fría, reservando para la decoración de la sopa.
Todas las manzanas (excepto 2) las pelamos y les quitamos las pepitas. Las trituramos con medio litro de agua casi
helada, junto con la ramita de apio.
Reservamos una manzana para decorar y la otra sin pelar pero sin pepitas, la añadimos a la sopa para triturarla y así
ésta tenga pequeños puntitos rojos.
Picamos el ajo muy fino, añadimos a la sopa y pasamos todo por la batidora.
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Añadimos el vinagre y el aceite de oliva junto con una pizca de pimienta blanca y sal.
Enfriamos y servimos con unas tiras de calabacín cocidas ligeramente y gajos de manzana sin pelar.
Sushi
CÓMO SE ELABORA:
Cocemos el arroz en agua hirviendo con sal durante 18 minutos y escurrimos. Una vez enfriado el arroz mezclamos
con la salsa de soja.
Colocamos las láminas de alga nori sobre un esterilla de bambú o sobre papel encerado o papel film en una
superficie plana.
Distribuimos el arroz dejando una franja de unos 2 centímetros alrededor.
Extendemos una pequeña cantidad de wasabi en el centro del arroz.
Colocamos el pepinillo y el pescado crudo cortado en tiras encima del wasabi.
Enrollamos el nori firmemente.
Cortamos el rollo con un cuchillo afilado y mojado en agua en rodajas de 2 centimetros de grosor.
Servimos acompañado de la salsa de soja, wasabi y jengibre marinado.
CÓMO SE ELABORA:
CÓMO SE ELABORA:
En primer lugar se han de conseguir unos tomates maduros y de consistencia firme. Se cortan los tomates en rodajas
gruesas y se retiran las pepitas, dejando escurrir las rodajas en un papel de cocina y espolvoreándolas con un poco
de sal para que suelten el resto de sus jugos por espacio de unos 10 minutos.
Colocamos la harina en un amplio recipiente con la cerveza y formamos una crema homogénea. Batimos la clara de
huevo con una batidora eléctrica hasta conseguir que se forme clara montada a punto de nieve. Mezclamos con
cuidado la clara y el engrudo de cerveza con harina y ponemos a punto de sal.
Pasamos las rodajas de tomate de pocas en pocas por la tempura y a continuación las sumergimos de pocos en
pocos en una sartén con aceite de oliva muy caliente hasta que se doren.
Una vez fritos colocamos en una bandeja sobre papel de cocina para que suelten el aceite sobrante de la fritura y,
una vez escurridos pasamos a un plato de presentación para ser servidos a modo de aperitivos o como guarnición de
algún plato de pescado o de carne asada.
CÓMO SE ELABORA:
CÓMO SE ELABORA:
Troceamos todas las hortalizas en cuadraditos. Pochamos la cebolla con el pimiento verde. A continuación, añadimos
los pimientos rojos, el tomate y el calabacín.
Cuando estén pochadas las hortalizas, añadimos salsa de tomate. Ponemos a punto de sal y azúcar.
Tostamos el pan de semillas sobre las que disponemos el pisto de verduras.
Cubrimos la tostada de pan y pisto con la loncha de queso e introducimos en el horno con grill para que se gratine el
queso.
Servimos inmediatamente la tostada con el pisto y con el queso recién gratinado.
CÓMO SE ELABORA:
Tostamos ligeramente cada rebanada de pan cortada en dos trozos y aliñamos con un poco de aceite de oliva cada
rebanada. Troceamos cada loncha de jamón en tiras finas y colocamos sobre las tostadas de pan. Sobre el jamón
colocamos una rodajita de queso de cabra en rulo e introducimos al horno hasta que se dore el queso de cabra.
Servimos caliente acompañado de una rodajita de tomate fresco y unas tiritas de cebollino.
CÓMO SE ELABORA:
Machacamos hasta hacer un puré los dos dientes de ajo junto con el aceite con la batidora o en el almirez.
Hacemos zumo de los dos limones.
Mezclamos el zumo de limón, los ajos y las especias en un recipiente donde podamos marinar las chuletas.
Introducimos la carne empapándola en el adobo preparado y la dejamos marinar durante una hora.
Una vez transcurrida esta hora, la sacamos del adobo y dejamos que escurran los jugos del marinado para que sólo
quede ligeramente impregnado del marinado.
Asamos la carne a la parrilla o en el horno muy caliente.
Arroz a la naranja
CÓMO SE ELABORA:
CÓMO SE ELABORA:
Salsa barbacoa
CÓMO SE ELABORA:
En un vaso de batidora ponemos todos los ingredientes y trituramos con la batidora hasta que quede una salsa
homogénea, fácil de mover y aceitosa.
Esta salsa se puede utilizar para carnes elaboradas a la barbacoa o a la parrilla, untando previamente la carne y
asándola a continuación. Si se conserva en la nevera en un bote cerrado puede durar 15 días.
Salsa de tomate
CÓMO SE ELABORA:
Quitamos un poco de pimiento verde, rojo y cebolla y picamos junto con los champiñones en brounoisse (cuadraditos
pequeños) y mezclamos con el aceite de oliva, el vinagre y la sal y reservamos esta vinagreta guarnecida en la
nevera hasta el momento de ser utilizada.
El resto del pimiento verde, rojo y cebolla las asamos en una sartén con un poco de aceite y tapado durante 10
minutos a fuego fuerte.
Una vez asadas las verduras las ponemos a punto de sal y troceamos en tiras finas, reservando hasta el montaje del
plato.
Limpiamos las anchoas quitando la espina central y la cabeza, pasamos pro el chorro de agua para quitar las
vísceras y dejamos escurrir en un escurridor dentro de la nevera.
Una vez limpias y escurridas las anchoas pasamos ligeramente y en una sartén a fuego fuerte con un poco de aceite
de oliva cocinamos vuelta y vuelta.
Colocamos sobre los pimientos y cebolla asados y aliñamos todo el conjunto con la vinagreta guarnecida.
CÓMO SE ELABORA:
En una sartén con 2 cucharadas de aceite de oliva doramos el diente de ajo pelado.
Salsa romesco
CÓMO SE ELABORA:
CÓMO SE ELABORA:
Cortamos los tomates por la mitad en sentido perpendicular. Presionamos para quitarles las semillas, salamos un
poco y dejamos invertidos para que escurran.
Calentamos el aceite en una sartén, echamos los tomates con la cara del corte abajo y, cuando empiecen a
cocinarse y la piel se levante por los bordes, damos la vuelta.
Mientras se fríen, pelamos y picamos en brunoise (picadito muy pequeño) los ajos y una vez picado mezclamos junto
con el pan rallado.
Cuando los tomates empiecen a caramelizarse, sacamos de la sartén y los ponemos en una fuente de horno.
En la misma sartén de los tomates añadimos el pan y el ajo y doramos esta mezcla.
Una vez tostada la mezcla, espolvoreamos sobre los tomates.
Introducimos en el horno ya caliente a 180 º C durante diez minutos, teniendo cuidado de que no se resequen.
Se suele consumir como guarnición aunque como plato principal puede ir acompañado de un poco de queso
mozzarella horneado ligeramente junto con los tomates.
CÓMO SE ELABORA:
Lavamos los tomates, los secamos y cortamos por la mitad a lo ancho. Los salamos y dejamos escurriendo durante
una media hora.
Preparamos una mezcla con 4 cucharadas de aceite, un diente de ajo picado muy finamente, perejil, sal y pan
rallado.
Espolvoreamos con la mezcla obtenida los tomates, condimentamos con el aceite restante y gratinamos en el horno a
200° C durante unos 40 minutos, o hasta que los tomates estén asados y gratinados.
Servimos como acompañamiento de carnes y pescados a la plancha.
CÓMO SE ELABORA:
En una cazuela doramos el jamón en trocitos, la cebolla y la zanahoria picada en brounoisse (picadito pequeño) junto
con el ajo. A continuación añadimos las habas desprovistas de sus vainas, media copa de vino blanco, sal, pimienta y
una rama de menta. Tapamos la cazuela y dejamos cocer hasta que las habas estén tiernas. Esta salsa la
distribuimos en 4 cazuelitas individuales.
Ponemos una cazuela con agua hirviendo y un poco de sal. Introducimos de uno en uno los huevos al agua hirviendo
y sacamos cuando se haya cuajado la clara. Disponemos en cada cazuelita un huevo y servimos todo muy caliente.
Se pueden acompañar de pan tostado en el horno.
CÓMO SE ELABORA:
CÓMO SE ELABORA:
Preparamos 4 cazuelitas de barro individuales. En el fondo de estas cazuelitas colocamos unos espárragos trigueros
cocidos en un poco de agua con sal y troceado en 2 trozos tiernos, una cucharada de aceite de oliva y unos trozos de
sobrasada.
Encima del espárrago y de la sobrasada cascamos el huevo. Sobre el huevo crudo espolvoreamos un poco de queso
rallado.
Introducimos estas cazuelitas a 200º C en el horno durante 10 minutos. Debemos sacar del horno cuando la clara
esté cuajada pero la yema líquida.
Huevos al horno sobre puré de patatas con judías verdes y pimientos asados
CÓMO SE ELABORA:
Limpiamos las vainas y las cocemos en agua hirviendo con un poco de sal hasta dejarlas al dente. Enfriamos y
reservamos.
Cortamos los pimientos asados en tiras y reservamos.
Elaboramos un puré de patatas con la leche, una pizca de sal y el sobre de patatas en copos.
Una vez elaborado el puré de patatas y puesto a punto de sal, añadimos unas cuatro cucharadas de aceite de oliva y
removemos de forma contundente para dejar más fino el puré de patatas.
En una bandeja para horno colocamos dos aros para montaje (se encuentran en tiendas de vajillas y suministros de
hostelería).
En unos aros introducimos las vainas y en otros los pimientos. Espolvoreamos con sal y añadimos una cucharada de
aceite de oliva.
Sobre cada aro cascamos un huevo y lo introducimos en el horno precalentado a 200º C hasta que se cuaje.
Una vez cuajado, desmoldamos con cuidado y servimos sobre una base de puré de patata decorado con trocitos de
vainas y pimientos.
CÓMO SE ELABORA:
CÓMO SE ELABORA:
Untamos las rebanadas de pan con mantequilla e introducimos en el horno para que se vayan tostando ligeramente.
Elaboramos una salsa bechamel, en un cazo ponemos a calentar la mantequilla y cuando está derretida añadimos la
harina, removemos y poco a poco incorporamos la leche, sin dejar de dar vueltas unos minutos hasta que espese.
Sazonamos la bechamel y reservamos.
En una cazuela ancha ponemos agua y un chorrito de vinagre.
Cuando rompe a hervir vamos vertiendo los huevos de uno en uno.
Bajamos el fuego y dejamos que cueza y cuaje la clara unos 3 minutos.
Una vez cuajada la clara y la yema liquida colocamos los huevos sobre las rebanadas de pan tostadas.
Salseamos los huevos con la bechamel, colocamos los espárragos encima y se sirven tal cual
También podemos introducir en el horno a gratinar durante unos instantes.
CÓMO SE ELABORA:
Pelamos el diente de ajo y junto con las almendras y 8 cucharadas de leche picamos todo en la batidora hasta formar
una crema.
Sin dejar de batir incorporamos un chorrito de aceite de oliva 0´4º para darle consistencia de mayonesa.
Una vez mezclada y formada la salsa añadimos las cucharadas de tomate frito y un chorrito de vino blanco.
Cocemos la salsa a fuego suave durante 5 minutos y si estuviese espesa añadimos un chorrito de leche para
aligerarla.
Con esta salsa acompañaremos los huevos escalfados.
Para escalfar los huevos disponemos una cazuela con poca altura y ancha con agua hirviendo con sal y un chorrito
de vinagre.
Introducimos de uno en uno los huevos al agua hirviendo (como si fueramos a hacer huevos fritos) y con ayuda de la
espumadera envolvemos la yema con la clara y sacamos cuando se hayan cuajado la clara alrededor de la yema.
Colocamos los huevos sobre una rebanada de pan tostado y por encima salseamos con la salsa de almendras.
Espolvoreamos con una pizca de perejil por encima de cada huevo y su salsa. Servimos calientes.
CÓMO SE ELABORA:
Ponemos en una sartén (o en una cazuela de barro), ajo picado en brounoisse (picadito fino) a freír, y antes de que
se dore añadimos la harina, removemos enérgicamente para que se disuelva la harina en el aceite y a continuación
añadimos el caldo de pescado.
Dejamos que hierva por espacio de 5 minutos y a continuación añadimos el perejil picado.
Una vez elaborada esta salsa verde ponemos a punto de sal.
En la salsa introducimos los huevos cascados como si fuésemos a freírlos en ella. Envolvemos la clara sobre la yema
con una espumadera y una vez cuajados los sacamos a una cazuela de barro.
Salseamos los 8 huevos con la salsa verde y servimos calientes.
Tenemos que tener cuidado y procurar cocinar sólo lo suficiente los huevos para que la yema permanezca casi
cruda.
CÓMO SE ELABORA:
Introducimos en una cazuela con agua y sal los huevos y llevamos a ebullición.
Cuando comience a hervir la cazuela dejamos que se cocinen durante 5 minutos, sacamos los huevos de la cazuela
y refrescamos bajo el chorro de agua fría. Una vez fríos los huevos los pelamos debiendo quedar la clara cuajada y la
yema liquida. Reservamos los huevos en un lugar frío hasta el momento de servirlos.
La salsa de espárragos la conseguimos triturando en un vaso de batidora unos tallos de espárragos con la leche, el
vinagre y la sal hasta formar una crema homogénea. A continuación y sin dejar de batir añadimos el aceite poco a
poco montando la salsa como si fuese una mayonesa.
Montamos el plato colocando en la base una loncha de salmón ahumado, sobre ella el huevo Mollet, la salsa de
espárragos y terminamos decorando con unas yemas de espárragos y unas verduritas asadas.
CÓMO SE ELABORA:
Cocemos los huevos en un cazo con agua hirviendo con un chorro de vinagre y sal durante 12 minutos.
Una vez cocidos enfriamos bajo el chorro del agua del grifo y los pelamos.
Cortamos parte de la base del huevo y sacamos la yema con cuidado de no romper la clara. Damos otro corte
pequeñito en el lado contrario para que el huevo se mantenga en pie.
Pelamos la pera y cortamos su carne en trocitos pequeños (corte en brounoisse).
Hacemos el mismo tipo de corte con las hojas de lechuga y con casi todo el salmón ahumado dejando una loncha de
salmón para decorar.
Mezclamos las yemas con los trocitos de pera, lechuga y salmón, aliñamos con un poco de aceite, vinagre y sal y
unimos el conjunto con mayonesa.
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Rellenamos con ayuda de una cucharita los huevos y decoramos con una tira de salmón ahumado.
Introducimos a la nevera tapados hasta el momento de servir.
CÓMO SE ELABORA:
Pelamos, lavamos y cortamos tiras de patatas para freír, sazonamos con sal y freímos en una sartén con aceite de
oliva caliente. Una vez fritas las sacamos a una fuente o a un plato.
Ponemos 4 cucharadas de aceite en una sartén antiadherente y estrellamos los huevos, en cuanto se empiece a
cuajar la clara, añadimos las gulas y el queso cortado en láminas, damos unas vueltas sobre el fuego y ponemos los
huevos rotos con las gulas y el queso encima de las patatas.
Debemos cocinar muy deprisa, para que se cuaje la clara y la yema quede cremosa. Espolvoreamos con unas
ramitas de cebollino troceado por encima.
CÓMO SE ELABORA:
Limpiamos y troceamos los espárragos trigueros en bastoncillos de igual tamaño. En un cazo con un poco de agua
hirviendo y sal, blanqueamos los bastoncillos de espárragos trigueros unos instantes para que pierdan su dureza.
Una vez blanqueados en el agua hirviendo durante 2 minutos, escurrimos los espárragos trigueros y reservamos.
Salteamos las tiras de setas en una sartén con seis cucharadas de aceite de oliva y los dientes de ajo troceados en
brounoisse (cuadradito pequeño). Cuando esté blanda la seta añadimos los espárragos blanqueados y salteamos el
conjunto durante 2 minutos.
En un bol, batimos los huevos con un poco de perejil y sal. Añadimos los huevos a la sartén del salteado de setas y
espárragos revolviendo hasta que cuajen. Esta preparación del cuajado se realizará a fuego muy suave o fuera del
fuego ya que el secreto del revuelto es que se quede cuajado pero meloso es decir que no se nos seque por exceso
de calor. Servimos el revuelto en un plato caliente y decoramos con perejil picado.
CÓMO SE ELABORA:
CÓMO SE ELABORA:
Remojamos durante 1 hora antes el arroz integral en agua fría. Rehogamos en una cazuela baja con el aceite de
oliva, la cebolla y los pimientos finamente picada (en brounoisse, picadito en cuadradito pequeño) a fuego suave.
Deslavamos el arroz integral, escurrimos y añadimos a la cazuela, removiendo a menudo para que se tueste el arroz
sin pegarse a la cebolla y pimientos.
Añadimos el agua al arroz integral dejando que hierva durante cinco minutos.
Pasado este tiempo bajamos el fuego al mínimo, ponemos a punto de sal y tapamos la cazuela sin remover hasta
que el arroz integral haya absorbido toda el agua y esté tierno -aproximadamente 25 minutos-.
A continuación, calentamos un poco de aceite en una sartén pequeña y hacemos las 4 tortillas redondas echando el
relleno de arroz en el centro de cada una.
Enrollamos las tortillas y dejamos templar antes de cortar. Presentamos en pequeños rollitos.
CÓMO SE ELABORA:
Rehogamos la cebolla cortada en bastones pequeños y cuando esté transparente, añadimos el calabacín, la
zanahoria y el pimiento cortados de la misma forma, dejando que cuezan a fuego lento hasta que estén tiernos.
Para elaborar la bechamel, colocamos en un cazo la mantequilla y cuando se deshace añadimos la harina y dejamos
que se fría la harina en la mantequilla.
En ese momento añadimos la leche y dejamos que se cocine a fuego suave sin dejar de remover hasta que espese.
Por último ponemos a punto de sal y pimienta.
Por otro lado, batimos los huevos en un cuenco.
A continuación, calentamos un poco de aceite en una sartén pequeña y hacemos las 4 tortillas redondas echando un
cucharón de los huevos batidos y una pizca de sal, repitiendo la misma operación hasta que se termine.
Repartimos las verduras salteadas en el centro de cada tortilla al que añadimos 2 cucharadas de bechamel.
Enrollamos las tortillas y listas para servir calientes.
CÓMO SE ELABORA:
Rehogamos el pimiento verde y rojo cortado en tiras dejando que cuezan a fuego lento hasta que estén tiernos.
A continuación, calentamos un poco de aceite en una sartén pequeña y hacemos las 4 tortillas redondas echando el
relleno de la hoja de acelga cocida, los pimientos salteados y las lonchas de queso en el centro de cada tortilla.
Enrollamos las tortillas y dejamos templar antes de cortar.
Presentamos en pequeños rollitos.
CÓMO SE ELABORA:
Tortilla campesina
CÓMO SE ELABORA:
Picamos toda la verdura como para pisto (en cuadraditos). Salteamos la cebolla en una sartén y una vez amarillenta
añadimos el calabacín, las setas y los pimientos. Ponemos a punto de sal las verduras, escurrimos del aceite con el
que hemos cocinado con la ayuda de un colador. Batimos los huevos y añadimos a la mezcla de verduras ya
cocinadas. Cuajamos en una sartén caliente como si se tratase de una tortilla de patatas. Servimos caliente o
templada.
Tortilla de coliflor
CÓMO SE ELABORA:
Cocemos la coliflor en abundante agua hirviendo con un puñadito de sal unos 35 minutos. Una vez cocida, la
escurrimos y la troceamos.
Picamos el ajo muy pequeñito y con un poco de aceite de oliva, lo ponemos en una sartén al fuego suave. Antes de
que cojan color los ajos, añadimos la coliflor y la salteamos ligeramente.
Batimos los 8 huevos y vertemos sobre la coliflor que está en la sartén.
Agregamos el perejil picado, una pizca de sal y cuajamos la tortilla dándole forma redondeada.
Servimos caliente.
CÓMO SE ELABORA:
CÓMO SE ELABORA:
Colocamos los brotes de soja y los germinados variados en agua caliente durante 10 minutos y los colamos.
Elaboramos 4 tortillas individuales de 2 huevos.
Mezclamos los germinados, la zanahoria cocida con los huevos batidos y una pizca de sal.
Cocinamos en la sartén con dos cucharadas haciendo tortillas individuales enrollándolas dándolas forma de bollito.
CÓMO SE ELABORA:
CÓMO SE ELABORA:
Freímos en una sartén con el aceite caliente las patatas en rodajas finas.
Cuando comience a cocinarse las patatas añadimos la cebolla cortada en brounoisse (cuadraditos pequeños).
Dejamos que se cocine a fuego suave hasta que la cebolla y la patata esté cocinada, ponemos a punto de sal y
escurrimos del aceite.
Batimos los huevos y mezclamos en un bol con las patatas y cebolla cocinadas.
En la sartén caliente con un poco de aceite de la anterior fritura de las patatas y cebolla, cuajamos la tortilla a fuego
suave. Una vez cuajada la tortilla sacamos esta de la sartén y reservamos.
Volvemos a poner el aceite sobrante anterior en la sartén a fuego medio y cuando esté caliente freímos en ella los
pimientos verdes hasta que estén ligeramente dorados.
Una vez fritos los pimientos verdes los ponemos a punto de sal y colocamos acompañando a la tortilla.
CÓMO SE ELABORA:
En un recipiente para microondas rehogamos la cebolla picada finita con 1 cucharada de aceite durante 2 minutos a
potencia máxima.
Dejamos en reposo y tapado durante 1 minuto.
Picamos finamente las patatas previamente peladas.
Juntamos con la cebolla y cocinamos en el mismo recipiente y tapado durante 10 minutos a potencia máxima,
removiendo de vez en cuando.
Posteriormente batimos los huevos y los mezclamos con la patata y cebolla pochada, poniendo a punto de sal.
En un molde refractario redondo y de bordes bajos vertemos la mezcla de huevos y patatas.
Tapamos con campana o plástico transparente perforado y horneamos en el microondas 6 minutos a potencia
submáxima (80% de potencia).
Controlamos la cocción y si es necesario horneamos otros 2 minutos.
Si se prefiere la superficie dorada, horneamos sin tapar en el modo combinado (micro y grill).
CÓMO SE ELABORA:
Limpiamos el cebollino y el orégano y los troceamos finamente. Batimos los huevos en un recipiente. Añadimos las
hierbas bien troceadas a los huevos.
En una sartén con un poco de aceite caliente vertemos la mezcla de los huevos, y una vez que empieza a cuajarse
añadimos la sal y el queso y enrollamos en forma de bollo. Nos aseguraremos de que quede bien cuajada pero no
seca.
Acompañamos de una ensalada de lechuga y zanahoria.
CÓMO SE ELABORA:
CÓMO SE ELABORA:
CÓMO SE ELABORA:
CÓMO SE ELABORA:
CÓMO SE ELABORA:
Ponemos a remojo desde el día anterior las alubias blancas en agua fría. Al día siguiente en una cazuela ponemos a
sofreír en una cazuela con el aceite la cebolleta, la zanahoria y el pimiento verde picados en cuadradito pequeños
(corte en brounoisse). Cuando la verdura este cocinada agregamos una cucharadita de pimentón, rehogamos el
conjunto con cuidado de no quemar el pimentón y añadimos las alubias blancas con el agua de remojo justo hasta
que cubran las alubias. Cocinamos a fuego lento durante 2 horas aproximadamente, hasta que las alubias estén
tiernas.
Si se quiere en el momento de servir podemos aliñar con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y un espolvoreado
de pimentón dulce.
CÓMO SE ELABORA:
CÓMO SE ELABORA:
CÓMO SE ELABORA:
Lavamos en agua fría las alubias y una vez limpias las dejamos en remojo, con agua fría durante toda una noche.
Al día siguiente aprovechando el agua de remojo las ponemos en una cazuela y si hiciese falta más agua
añadiríamos agua fría hasta cubrirlas y un poco más. Añadimos la cebolla troceada por la mitad, la zanahoria pelada,
los dientes de ajos pelados y enteros, el laurel y un chorro de aceite.
Dejamos que cuezan a fuego suave y lento, vigilando que estén siempre cubiertas de agua, añadiendo un poco de
aguan fría cuando sea necesario.
Cuando estén en su punto las retiramos del fuego. Retiramos la cebolla, la zanahoria y el laurel.
La cebolla y la zanahoria la pasamos por el pasapurés y añadimos a las alubias.
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En una sartén freímos en un poco de aceite la harina, sacamos del fuego y añadimos una cucharadita de pimentón y
rápidamente, añadimos un poco de caldo de cocción y vertemos sobre las alubias.
Sazonamos con sal y dejamos cocer 5 minutos más las alubias.
Antes de servir es conveniente que reposen 10 minutos.
Cocemos en agua hirviendo con una pizca de sal la berza limpia y cortada en hojas.
Una vez cocida la berza, escurrimos y cortamos en tiras estas hojas de berza reservando para acompañar las alubias
en el propio plato o en una bandejita aparte aliñado con un chorro de aceite de oliva.
CÓMO SE ELABORA:
CÓMO SE ELABORA:
Aclaramos en agua fría las alubias y una vez limpias las dejamos en remojo, con agua fría durante toda una noche.
Al día siguiente, aprovechando la propia agua de remojo, las ponemos en una olla y añadimos agua fría hasta
cubrirlas y un poco más.
Añadimos la cebolla troceada por la mitad, la zanahoria pelada, los dientes de ajo pelados y enteros, el laurel y un
chorro de aceite.
Dejamos que cuezan a fuego suave y lento, vigilando que estén siempre cubiertas de agua, añadiendo un poco de
agua fría cuando sea necesario.
Cuando estén en su punto las retiramos del fuego.
Retiramos la cebolla, la zanahoria y el laurel.
La cebolla y la zanahoria la pasamos por el pasapurés y añadimos el puré a las alubias.
En una sartén, freímos en un poco de aceite la harina, sacamos del fuego y añadimos una cucharadita de pimentón y
rápidamente, añadimos un poco de caldo de cocción y vertemos sobre las alubias.
Sazonamos con sal y dejamos cocer 5 minutos más.
Antes de servir es conveniente que reposen 10 minutos.
CÓMO SE ELABORA:
Pelamos las patatas y las cortamos en trozos grandes. Si son de piel fina se pueden utilizar las patatas sin pelar y
cortadas por la mitad si no son muy grandes.
Cocemos las patatas en una cazuela con agua salada sobre fuego fuerte, junto con el lacón cortado en trozos
medianos.
Bajamos el fuego cuando el agua haya hervido durante 2 ó 3 minutos y seguimos cociendo hasta que las patatas
estén tiernas y algo caldosas.
Una vez cocidas, retiramos parte del caldo de cocción y añadimos unas cucharadas de aceite de oliva extra virgen y
un poco de pimentón.
Se sirven los cachelos junto con el lacón.
CÓMO SE ELABORA:
CÓMO SE ELABORA:
CÓMO SE ELABORA:
Ponemos las lentejas a cocer en agua fría con sal. Una vez cocidas, las refrescamos con agua fría y las escurrimos.
Mezclamos las lentejas cocidas con los germinados crudos.
Colocamos los torneados de verduras en los bordes del plato.
Los podemos servir tanto crudos como hervidos.
Aliñamos esta ensalada de lentejas con una vinagreta de Jerez.
Para dar un color diferente al plato, espolvoreamos cebollino cortado muy fino y colocamos una hojita de perifollo en
el centro del plato.
CÓMO SE ELABORA:
Limpiamos los ajos y las cebollas y las cortamos en juliana (tiras finas).
Eliminamos las hojas duras de las alcachofas, partimos por la mitad y después de sacar los filamentos del interior
cortamos en cuartos, rociándolas con zumo de limón para que no se oscurezcan.
Pelamos las habas. Lavamos todas las verduras y las escurrimos por separado.
Colocamos una cazuela al fuego con un poco de aceite y sofreímos las cebollas. Seguido añadimos los ajos, los
tomates troceados y removemos de vez en cuando.
Cuándo esté elaborado el sofrito añadimos las alcachofas y a continuación las habas con un poco de agua (un vaso).
Tapamos la cazuela y dejamos que se cocinen a fuego lento. Añadimos un poco de agua cada vez que el estofado lo
necesite.
Una vez que estén cocinadas las alcachofas y habas, ponemos a punto de sal. Servimos caliente.
CÓMO SE ELABORA:
CÓMO SE ELABORA:
La noche anterior, ponemos a remojo los garbanzos en agua templada con una cucharadita de sal.
Al día siguiente los deslavamos bajo un chorro de agua antes de cocerlos.
Cocemos los garbanzos con las acelgas troceadas y limpias y un poco de sal en agua hirviendo.
Mientras se cuecen, preparamos un sofrito con los ajos y el tomate, al cual se le añade la miga de pan y el pimentón.
Trituramos este refrito con la batidora.
Una vez estén tiernos los garbanzos, retiramos parte del caldo de cocción.
Añadimos el sofrito a los garbanzos con las acelgas, rectificamos de sal y dejamos cocer unos 15 minutos más.
CÓMO SE ELABORA:
CÓMO SE ELABORA:
Ponemos los garbanzos a remojo la noche anterior en agua templada con sal. Cuando los vayamos a cocinar
retiramos del agua de remojo y los deslavamos bajo un chorro de agua templada.
Ponemos el agua en la cazuela donde vamos a cocer los garbanzos y la colocamos en el fuego a hervir con la
cebolla, la zanahoria y el puerro, toda la verdura pelada y y entera.
Cuando esté hirviendo, añadimos los garbanzos.
Bajamos la intensidad de la cocción a fuego lento y cocemos por espacio de 3 horas en cazuela normal ó 40 minutos
en una olla a presión, hasta que estén blandos.
En una sartén, sofreímos con el aceite de oliva una cebolla, el pimiento verde y rojo todo ello cortado en brounoisse
(picadito en cuadraditos pequeños. Cuando la verdura esté blandita y rehogada, añadimos el picadillo de carne y
dejamos que se cocine durante 10 minutos.
Cuando falten diez minutos para que se cocinen los garbanzos añadimos este picadillo a los garbanzos y dejamos
que cueza hasta que se cocinen los garbanzos.
Servimos los garbanzos con el picadillo y si queremos una guarnición de berza cocida.
CÓMO SE ELABORA:
Los garbanzos dejados a remojo el día anterior, los cocemos con agua limpia hirviendo con una pizca de sal (tiramos
el agua del remojo y deslavamos los garbanzos)
En esa cazuela con agua hirviendo añadimos el puerro cortado en rodajas gruesas y las zanahorias también cortadas
en rodajas gruesas.
Dejaremos cocer por espacio de 2 horas a fuego suave en una cazuela normal y alrededor de 30 minutos en una olla
rápida.
Una vez cocidos los garbanzos añadimos los piñones y dejamos cocer la legumbre con los piñones por espacio de 10
minutos más.
Servimos en recipientes individuales acompañados los garbanzos de los piñones, el puerro y la zanahoria cocida con
los garbanzos.
CÓMO SE ELABORA:
Garbanzos de vigilia
CÓMO SE ELABORA:
Ponemos en remojo desde la víspera los garbanzos en agua templada con una pizca de sal. Al día siguiente,
escurrimos los garbanzos, colocamos en una cazuela u olla rápida con agua caliente, agregamos el puerro limpio y
entero, la zanahoria pelada y la cebolla pelada y entera con una pizca de sal. En la olla rápida la cocinamos durante
30 minutos y en la cazuela normal durante 2 horas.
Cuando estén tiernos, escurrimos y reservamos el líquido de cocción y las verduras cocidas, escurridas, las
reservamos también. Troceamos de forma gruesa las verduras cocidas y las doramos en una sartén con aceite de
oliva. Una vez salteada la verdura añadimos los escalopes de foie y reservamos.
Añadimos los garbanzos escurridos, salteamos el conjunto, ponemos a punto de sal y servimos en boles individuales
y mojamos pero sólo unas cuatro cucharadas y servimos inmediatamente.
CÓMO SE ELABORA:
Guisantes al tomillo
CÓMO SE ELABORA:
Picamos en tiras las hojas de acelgas y la cocemos en una cazuela con agua hirviendo con una pizca de sal durante
15 minutos.
Picamos la cebolleta en brounoisse (cuadraditos pequeños) y la pochamos en una sartén a fuego suave.
Cuando la cebolleta esté transparente añadimos la acelga picada y los guisantes.
Cuando se estén rehogando los guisantes aromatizamos con el tomillo y rectificamos de punto de sal.
Servimos cuando los guisantes estén tiernos.
CÓMO SE ELABORA:
Preparamos las patatas peladas y cortadas en rodajas gruesas en una cazuela con sal y un chorrito de aceite de
oliva y rehogamos.
Añadimos agua hasta cubrir las patatas y cocemos con hervor suave durante 20 ó 25 minutos.
Escaldamos las espinacas bien limpias en una cazuela con agua hirviendo y sal durante un minuto y medio o dos.
Escurrimos y reservamos.
En una sartén aparte salteamos los dos dientes de ajo en láminas.
Cuando el ajo está dorado añadimos las gambas, la sal y las espinacas salteando todo junto.
Agregamos el salteado al recipiente de las patatas mezclándolo todo.
Cocinamos los ingredientes juntos durante 2 minutos a hervor suave.
CÓMO SE ELABORA:
Pelamos y lavamos las patatas, las partimos en trozos no muy grandes, cascándolas para que el corte quede roto y
suelten la fécula engordando el caldo del guiso.
Reservamos en agua fría con unas gotas de limón o vinagre para que no se oxiden.
Desalamos el bacalao durante 36 horas, manteniéndolo en la nevera y cambiándole el agua cada ocho horas.
Troceamos en dados el bacalao y reservamos.
Limpiamos el pimiento verde y troceamos en tiras finas (corte en juliana).
En una cazuela con un poco de aceite salteamos el bacalao durante dos o tres minutos, a fuego suave y sacamos
reservándolo en un plato.
Sofreímos en la misma cazuela con el mismo aceite la cebolla cortada en brounoisse (picadito pequeño), los
pimientos en corte juliana y el ajo picado.
Dejamos unos minutos a fuego suave, hasta que la cebolla esté cocinada. Añadimos las patatas cascadas
rehogamos el conjunto con de las patatas y el sofrito.
En ese momento mojamos con caldo de pescado.
Removemos el guiso y dejamos que vaya cociendo a fuego lento, durante unos cuarenta minutos, hasta que se
hayan ablandado las patatas.
Cuando queden unos cinco minutos para finalizar la cocción, añadimos el bacalao, removemos bien, con cuidado
para que no se nos rompan las patatas y los dados de bacalao, añadimos el perejil picado y apagamos. Retiramos
del fuego, dejándolo reposar diez minutos antes de servir.
Habas campesinas
CÓMO SE ELABORA:
En una cazuela doramos el jamón en trocitos, la cebolla y la zanahoria picada en brounoisse (picadito pequeño) junto
con el ajo.
A continuación añadimos las habas desprovistas de sus vainas, media copa de vino blanco, sal, pimienta y una rama
de menta.
Tapamos la cazuela y dejamos cocer hasta que las habas estén tiernas.
CÓMO SE ELABORA:
Las judías las ponemos en remojo en agua fría unas tres horas antes de cocerlas.
Pelamos las zanahorias, las cebolletas y el ajo. Cortamos las cebolletas y las zanahorias en dados.
En una cazuela ponemos el aceite a calentar y rehogamos en él los dados de zanahorias, cebolletas y el ajo picado.
Agregamos las judías escurridas del agua del remojo y rehogamos todo ello durante cinco minutos a fuego suave.
Cubrimos con agua y cocinamos durante 2 horas a fuego suave y añadimos agua fría si se nos quedan secas.
Una vez cocinadas las colocamos en fuente de horno.
Para el gratinado batimos las yemas de huevo y mezclamos con los guisantes cocidos.
Salseamos por encima de las alubias con esta mezcla e introducimos en el horno con el gratinador a 200º hasta que
se dore la parte superior del preparado.
Servimos al instante sacando al centro de mesa la fuente con las alubias gratinadas.
Lentejas a la levantina
CÓMO SE ELABORA:
Cocemos las lentejas con tres cucharadas de aceite, la sal y el laurel, dejando que hiervan unos 30 minutos.
Luego vertemos una cucharada de vinagre en la preparación y añadimos el arroz y la patata pelada y cortada a
trozos.
Mientras se cuece el guiso preparamos un sofrito con la cebolla y el pimiento, cortados en brounoisse (picadito en
cuadradito pequeño) y el diente de ajo picadito.
Cuando esté transparente la cebolla, apagamos el fuego y añadimos una cucharadita de pimentón, removemos fuera
del fuego y vertemos el refrito en la cazuela de las lentejas y el arroz.
Cocinamos hasta que el arroz y las lentejas estén cocinadas, unos 90 minutos.
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Lentejas con berenjenas
CÓMO SE ELABORA:
Ponemos las lentejas en una cazuela con la cebolla, el tomate, el pimiento, la berenjena, la zanahoria, el ajo, el
aceite, el laurel y una cucharada de postre de pimentón.
Cubrimos todo con agua y cuando comience a hervir, bajamos la intensidad del fuego para que el hervor sea suave.
Removemos con frecuencia con una cuchara de madera para que no se peguen las lentejas.
Cuando las verduras estén cocidas, separamos el tomate, la cebolla, el pimiento y la zanahoria y trituramos estas
verduras con ayuda de la batidora hasta formar un puré. Después vertemos el puré sobre las lentejas y las
berenjenas troceadas y cocidas y damos un hervor suave.
Condimentamos con sal y dejamos reposar 10 minutos fuera del fuego pero con la cazuela tapada.
Decoramos las lentejas con la clara de huevo cocido troceada y perejil picado.
CÓMO SE ELABORA:
CÓMO SE ELABORA:
Colocamos las lentejas en una cazuela con agua fría cubriéndolas con el doble de su volumen de agua, junto con la
cebolla entera y pelada, la zanahoria pelada, el puerro lavado y entero, el pimiento verde limpio entero y sin pepitas y
los dientes de ajo pelados y enteros.
Dejamos que cueza sin tapar durante una hora.
Sacamos las verduras de las lentejas y las pasamos por la batidora. Añadimos este puré de verduras de nuevo a la
cocción de las lentejas por espacio de 30 minutos más. Ponemos a punto de sal.
A continuación, añadimos las 4 cucharadas de aceite de oliva virgen y removemos las lentejas con cuidado y
reservamos.
Cocemos los tortellinis en agua hirviendo con sal durante 8 minutos.
Escurrimos con ayuda de un colador y servimos al instante sobre las lentejas acompañados de un poco de salsa de
tomate.
CÓMO SE ELABORA:
Ponemos las lentejas en una cazuela con la cebolla, el tomate, el pimiento, la berenjena, la zanahoria, el ajo, el
aceite, el laurel y una cucharada de postre de pimentón. Cubrimos todo con agua y un vaso de vino tinto y cuando
comience a hervir, bajamos la intensidad del fuego para que el hervor sea suave.
Removemos con frecuencia con una cuchara de madera para que no se peguen las lentejas.
Cuando las verduras estén cocidas, separamos el tomate, la cebolla, el pimiento y la zanahoria y trituramos estas
verduras con ayuda de la batidora hasta formar un puré. Después vertemos el puré sobre las lentejas y damos un
hervor suave al conjunto. Condimentamos con sal y dejamos reposar 10 minutos fuera del fuego pero con la cazuela
tapada.
Ponemos en una olla los garbanzos cubiertos de agua con el laurel y los cocemos durante 45 minutos a fuego suave.
En una sartén con aceite, doramos la cebolla picada muy finamente y añadimos el pimentón y el tomate.
En una batidora, trituramos los ajos con el pan y las almendras y un cacito de caldo de los garbanzos.
Agregamos las judías en trozos, la calabaza, las peras troceadas y la pimienta a la olla de los garbanzos y cocemos
45 minutos a fuego suave aproximadamente.
Vertemos el sofrito y el majado de los ajos a la olla y cocemos 40 minutos más.
Una vez cocido dejamos reposar media hora fuera del fuego para que coja cuerpo.
CÓMO SE ELABORA:
Se hace un sofrito con media cebolla, un pimiento rojo y otro verde, una hoja de laurel, dos dientes de ajo y un
poquito de pimentón.
Se salpimienta todo, se sofríen también las costillas en esta verdura.
Por otra parte, pelamos y troceamos las patatas (se les llaman patatas cascadas, que hagan ruido al partirse).
Se rehoga todo junto y luego se las cubre de agua y cocemos a fuego lento durante de 45 a 60 minutos.
Dejamos reposar 10 minutos antes de servir.
CÓMO SE ELABORA:
Pelamos las patatas y las troceamos cascándolas (introducimos el cuchillo pequeño y en vez de cortar el trozo
entero, en el último momento desgajamos el trozo de la patata).
Cortamos en brounoisse la cebolla, el pimiento verde y el ajo (cortado en trocitos pequeños).
En una cazuela honda ponemos al fuego las verduras con el aceite de oliva y elaboramos un sofrito.
Cuando esté dorada la verdura añadimos la patata cascada, rehogamos con la verdura, cubrimos de agua y
añadimos una pizca de sal.
Añadimos la hoja de laurel y dejamos cocer hasta que la patata esté blandita (unos 40 minutos).
En el momento de servir espolvoreamos con un poco de pimentón dulce de calidad y un chorrito de aceite de oliva.
Necesitamos bacalao desalado que podemos comprar ya desalado o salado y desalarlo nosotros. La manera de
desalar unas tajadas de bacalao es introducirlo con agua corriente o mineral durante 36 horas en el frigorífico y
cambiar el agua del desalado cada 8 horas.
Transcurridas las 36 horas, quitamos escamas si fuese necesario raspando con un cuchillo que no corte la piel del
bacalao, quitamos las aletas y espinas si tuviese y ya está listo para poder ser cocinado.
Ponemos en una cazuela con agua al fuego, y cuando comience a hervir echamos los puerros limpios junto con un
poco de su parte verde.
Dejamos que hierva unos 10 minutos, añadimos las patatas peladas y cascadas en trozos y dejamos que hierva otros
10 minutos.
Cuando las patatas estén medio cocidas añadimos un chorrito de aceite de oliva.
Dejamos cocer el conjunto hasta que las patatas estén blanditas.
Cuando las patatas y puerros están cocidos añadimos las tajadas de bacalao.
Sacamos del fuego la cazuela y tapamos con una tapa la cazuela y que se haga el bacalao al calor de las patatas
pero fuera del fuego.
Por otra parte batimos con un tenedor la nata con el perejil y un chorro de aceite de oliva y una pizca de sal.
Montamos el plato con la base de puerros y patata encima la tajada de bacalao cocinada al vapor dentro de la
cazuela.
Decoramos y acompañamos de unos hilos de nata batida con aceite de oliva, sal y perejil.
CÓMO SE ELABORA:
Limpiamos los chipirones y los reservamos. En una cazuela preparamos las pochas, los chipirones, la cebolla picada,
el tomate pelado y cortado en trozos pequeños, el laurel, el ajo, el perejil, el pimentón y el aceite crudo y se cubre con
agua fría. Cuando rompe el hervor, bajamos el fuego, y dejamos cocer lentamente, procurando que las pochas estén
siempre cubiertas de agua para que no suelten la piel.
Una vez tiernas, en unos 45 minutos ponemos a punto de sal, añadimos las gambas y la carne de mejillón, cociendo
muy despacio durante 2 minutos.
Se retiran del fuego el cocido de pochas y dejamos reposar, tapadas unos 5 minutos antes de servirlas.
Pochas estofadas
CÓMO SE ELABORA:
CÓMO SE ELABORA:
Colocamos las lentejas en una cazuela con agua fría cubriéndolas con el doble de su volumen de agua, junto con la
cebolla entera y pelada, la zanahoria pelada, el puerro lavado y entero, el pimiento verde limpio entero y sin pepitas y
los dientes de ajo pelados y enteros.
Dejamos que cueza sin tapar durante una hora.
Sacamos las verduras de las lentejas y las pasamos por la batidora. Añadimos este puré de verduras de nuevo a la
cocción de las lentejas por espacio de 30 minutos más. Ponemos a punto de sal.
Añadimos las espinacas limpias y troceadas y dejamos que den un hervor de 5 minutos.
Cuando estén a punto de sal, añadimos las 4 cucharadas de aceite de oliva virgen y removemos las lentejas con
cuidado.
Servimos en ese momento.
CÓMO SE ELABORA:
CÓMO SE ELABORA:
Picamos la cebolla, el pimiento verde y el diente de ajo en brounoisse (picadito muy fino) y las ponemos a fuego lento
con aceite hasta que la verdura esté blandita y con un poco de color.
Añadimos parte del tomate a la verdura y sofreímos unos instantes.
Cortamos en trocitos pequeños el rape y añadimos al sofrito de verdura hasta que quede bien mezclado.
Ponemos este relleno dentro de los canelones y los colocamos en una bandeja de horno ligeramente untada con
margarina y salsa de tomate.
Cubrimos con una salsa bechamel, queso rallado y gratinamos a 250º durante 10 minutos.
La salsa bechamel:
Ponemos a calentar la leche en un cazo; por otra parte, deshacemos la mantequilla en una cazuela y cuando está
deshecha añadimos la harina dejando que se fría, pero sin que coja color.
Una vez formada una masa con la mantequilla y la harina (hemos elaborado el roux) vertemos poco a poco la leche
caliente sin dejar de remover para que no se formen grumos. Finalmente ponemos a punto de sal y ya estará lista
para consumir.
CÓMO SE ELABORA:
Ponemos al fuego una cazuela con 4 litros de agua. Cuando comience el hervor, añadimos cuatro cucharadas de sal,
un chorro de aceite y la pasta, dejando que se cocine durante 8 minutos.
Escurrimos las cintas y en caliente las preparamos encima de los platos donde las vayamos a servir.
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Rociamos con dos cucharadas de aceite templado y mezclamos ligeramente.
Servimos las cintas junto con las dos salsas en diferentes salseras y el queso rallado en otro recipiente.
La salsa de nueces: Ponemos todos los ingredientes en el vaso de la batidora y trituramos hasta que se forme una
pasta. Si quedase muy espesa, agregamos un poco de agua templada hasta conseguir una textura más ligera.
La salsa de albahaca: Mezclamos todos los ingredientes en el vaso de la batidora y, al igual que en la salsa anterior,
vertemos un poco más de agua templada si quedase muy espesa.
CÓMO SE ELABORA:
Cocemos la pasta en agua hirviendo con sal hasta que la pasta esté al dente. Escurrimos y refrescamos con agua
fría, dejándola luego escurrir untada ligeramente con aceite de oliva virgen para que no se pegue dentro de la nevera.
Cocemos al vapor los mejillones con un poco de zumo de limón.
Cuando estén abiertos se desconchan y reservamos el agua de su cocción colado por el colador fino o por un trapo
de algodón fino.
Aparte cocemos las gambas peladas en agua hirviendo con sal durante 30 segundos o hasta que cambien de color.
Una vez cocidas las escurrimos y refrescamos en agua con hielo unos instantes, volvemos a escurrir una vez frías y
reservamos.
Preparamos la salsa vinagreta mezclando el vinagre, sal y aceite de oliva y un poco de cebollino recién troceado.
Mezclamos la pasta con los mariscos, añadimos la salsa vinagreta, removemos y servimos al instante con todos los
elementos de la ensalada frescos recién sacados de la nevera.
Espaguetis a la jardinera
CÓMO SE ELABORA:
Cocemos la pasta en agua hirviendo con sal durante unos 8 minutos, procurando que quede al dente (ligeramente
dura, no cruda en el interior).
Una vez cocida la pasta, la escurrimos y enfriamos bajo el chorro de agua fría. Cuando esté fría y escurrida, le
añadimos un poco de aceite de oliva y removemos para que no se pegue entre sí. Reservamos.
Escaldamos los tomates en agua hirviendo durante 2 minutos. Refrescamos en agua fría, los pelamos y cortamos en
dados.
Cortamos los calabacines en dados pequeños como para pisto y damos el mismo corte a las cebolletas fresca y el
pimiento verde.
Los ajos los fileteamos.
Calentamos el aceite en una cazuela amplia y rehogamos las cebolletas frescas sin que cojan color.
Agregamos el pimiento verde, el calabacín, el tomate y los ajos, dejamos que se cocine durante 15 minutos a fuego
suave.
Salpimentamos al gusto con pimienta y sal.
CÓMO SE ELABORA:
Cocemos en agua hirviendo con un poco de sal y unas gotas de aceite los espaguetis hasta que estén cocidos y
posteriormente los refrescamos bajo el chorro de agua fría para cortar la cocción.
Los espaguetis cocidos los untamos con un poco de aceite de oliva virgen y reservamos.
Colocamos los mejillones con la cáscara limpia en una cazuela con un poco de vino blanco en una cazuela.
Cuando se abran escurrimos el agua y reservamos ese agua para la salsa marinera.
Para elaborar la salsa marinera procedemos de la siguiente forma:
Picamos la cebolleta, los dientes de ajo y el puerro en brunoisse (picadito en cuadrados pequeños), pochamos la
verdura y cuando esté pochada añadimos un poco de harina y salsa de tomate.
Rehogamos todo el conjunto y lo mojamos con el agua de los mejillones. Espolvoreamos con un poco de perejil y
ponemos la salsa a punto de sal .
Sacamos los mejillones de la cáscara y mezclamos la carne de los mejillones y las gambas peladas con la salsa
marinera.
Cuando esté caliente la salsa añadimos los espaguetis cocidos y servimos.
Espaguetis a la napolitana
CÓMO SE ELABORA:
CÓMO SE ELABORA:
Cocemos los espaguetis en abundante agua hirviendo con una pizca de sal.
Cuando estén al dente, tras unos 6 minutos de cocción (cocidos pero con un puntito en el centro de crudo)
refrescamos bajo el chorro del agua los espaguetis, escurrimos, untamos con un poco de aceite de oliva virgen y
reservamos.
En una sartén doramos los dientes de ajos fileteados y la guindilla, añadimos las gambas y después la pasta .
Salteamos todo junto unos instantes y espolvoreamos con el perejil picado. Servimos al instante.
CÓMO SE ELABORA:
Salteamos el diente de ajo cortado en láminas y cuando esté casi dorado añadimos las setas limpias y fileteadas
cocinando durante 10 minutos a fuego suave y tapado.
Agregamos la calabaza troceada o redondeada con un sacabolas y cocinamos otros 5 minutos. Damos un hervor a
los guisantes y reservamos.
Cocemos la pasta en una cazuela con agua hirviendo con sal durante 8 minutos aproximadamente. Una vez cocida la
pasta, la escurrimos y la mezclamos con salsa de tomate casera y con el salteado de setas, calabaza y guisantes.
Servimos caliente.
CÓMO SE ELABORA:
Salteamos el diente de ajo cortado en láminas y cuando esté casi dorado añadimos las habas peladas cocinando
durante 10 minutos a fuego suave y tapado.
Agregamos los guisantes, damos un salteado de 2 minutos y reservamos.
Cocemos la pasta en una cazuela con agua hirviendo con sal durante 8 minutos aproximadamente.
Una vez cocida la pasta, la escurrimos y la mezclamos con salsa de tomate casera y con el salteado de habas y
guisantes. Servimos caliente.
CÓMO SE ELABORA:
CÓMO SE ELABORA:
Ponemos en la batidora los piñones, el diente de ajo, las hojas de albahaca y una pizca de sal.
Agregamos la mitad del aceite y batimos unos instantes.
Añadimos el queso y el resto del aceite y batimos unos segundos más. Vertemos la salsa en un bol y reservamos.
Eliminamos las puntas y las hebras laterales de las judías verdes y cortamos por la mitad.
Hervimos las judías en abundante agua salada durante 15 minutos.
Cocemos la pasta en abundante agua hirviendo con sal y un chorrito de aceite unos 10 minutos. Cuando esté cocida
la pasta, la escurrimos y la añadimos a las verduras y continuamos con la cocción durante 10 minutos más.
Escurrimos la pasta y condimentamos con la salsa de piñones.
CÓMO SE ELABORA:
Cocemos los espaguetis en abundante agua hirviendo con una pizca de sal.
Cuando estén al dente, tras unos 6 minutos de cocción (cocidos pero con un puntito en el centro de crudo)
refrescamos bajo el chorro del agua los espaguetis, escurrimos, untamos con un poco de aceite de oliva virgen y
reservamos.
En una sartén salteamos la cebolleta fresca y el pimiento verde junto con los dientes de ajo todo ello cortado en
brounoisse (cuadraditos pequeños).
Una vez salteada la verdura, añadimos las gambas, subimos la intensidad del fuego y que se cocinen las gambas
junto con las verduras, ponemos a punto de sal y en ese momento agregamos la pasta cocida.
Salteamos todo junto unos instantes y espolvoreamos con el perejil picado.
Servimos al momento.
CÓMO SE ELABORA:
CÓMO SE ELABORA:
Rehidratamos los fideos durante 15 minutos en agua fría, para posteriormente escurrirlos.
Pelamos las zanahorias y las cortamos en laminas muy finas con ayuda del pelador o con un cuchillo muy bien
afilado y después las cortamos en juliana (en tiras finitas).
Cocemos los guisantes en agua con sal durante 5 minutos y posteriormente sacamos a un recipiente con agua y
hielo para que se enfríen rápidamente y no pierdan su color verde.
Picamos muy fino el diente de ajo.
Calentamos el aceite en una cazuela baja, y después echamos la juliana de zanahorias. Removemos durante 2
minutos, agregamos los fideos bien escurridos y dejamos cocinar otros 2 minutos más antes de agregar los
langostinos pelados, los brotes de soja y los guisantes.
Revolvemos durante un minuto y sazonamos con la sal y el ajo picado.
Después añadiremos las salsas de soja y la agridulce.
Revolvemos otro minutito más, retiramos del fuego y servimos.
CÓMO SE ELABORA:
CÓMO SE ELABORA:
Hacemos una caldo con la cabeza de rape, las cáscaras de las gambas, las verduras, la pimienta y el azafrán.
En una paellera o cazuela baja, sofreímos la cebolla, el tomate, el pimiento rojo y verde, todo ello picado muy fino.
A continuación añadimos los fideos y sofreímos hasta que estén dorados.
Por último, añadimos la sepia troceada.
Incorporamos ½ litro de caldo, bien caliente, a la paellera y hervimos a fuego fuerte durante 16 minutos.
A continuación, añadimos las gambas peladas y damos unos movimientos de vaivén para que se unifique la fideuá.
Finalmente ponemos sobre la fideuá el queso mozzarella y gratinamos en el horno hasta que se dore o se gratine
ligeramente la superficie de la fideuá.
Servimos caliente y en el momento.
CÓMO SE ELABORA:
Troceamos las verduras en cuadraditos como para pisto y las ponemos en una paellera o cazuela de barro con el
aceite de oliva a pochar (sofreír). Primero la cebolla junto con la zanahoria y los dientes de ajo, y cuando esté el
conjunto un poco pochado, agregamos las judías verdes y los champiñones. Una vez la verdura esté semi cocinada,
añadimos los fideos, rehogamos junto con la verdura durante medio minuto y agregamos agua, justo hasta cubrir y
una pizca de sal. Según vayan absorbiendo el caldo los fideos se les va añadiendo más caldo o agua hasta que
estén bien cocidos. Si se desea se les puede añadir un poco de azafrán para que tengan un color amarillento. Tardan
unos 8 minutos en cocinarse y cuando lleve la mitad del tiempo de cocción añadiremos los guisantes. Servimos en la
mesa en la propia paellera, debiendo quedar ligeramente caldoso.
CÓMO SE ELABORA:
En una cazuela de barro sofreímos la cebolla, el pimiento verde, el tomate, todo ello troceado en cuadraditos
pequeños.
Una vez sofrito, añadimos los trozos de congrio de la parte abierta sin espinas, sofreímos con las verduras, cubrimos
de agua y añadimos unas hebras de azafrán y sal. A continuación añadimos los fideos y dejamos hervir durante 10
minutos.
Probamos el punto de sal y fuera del fuego dejamos reposar 2 minutos antes de servir caliente en la misma cazuela
de barro.
CÓMO SE ELABORA:
Cocemos la pasta en abundante agua hirviendo con sal, y una vez cocida la escurrimos y la reservamos ligeramente
engrasada con aceite de oliva.
Sofreímos lentamente la cebolla cortada en juliana (en tiras) en el aceite hasta que esté blandita y ligeramente
dorada.
Agregamos el calabacín cortada en rodajas.
Añadimos los pimientos cortados en tiras y damos unas vueltas con la cebolla y el calabacín.
Añadimos los tomates cortados en trozos, sazonamos con sal y pimienta y dejamos cocer durante 15-20 minutos.
Mezclamos bien la pasta con la salsa y servimos en el momento.
CÓMO SE ELABORA:
Cocemos la pasta en agua hirviendo con sal. Una vez cocida la refrescamos bajo el chorro de agua y la
embadurnamos con un poco de aceite de oliva para que no se pegue.
Pochamos la cebolla cortada en trocitos en un poco de aceite, a continuación añadimos los pimientos verdes y rojos
cortados en trocitos también. Cuando los pimientos estén blandos, añadimos el tomate cortado en cubos pequeños,
ponemos a punto de sal y azúcar y reservamos. Agregamos hierbas y especias a gusto.
Retiramos del fuego y mezclamos la salsa y la pasta.
CÓMO SE ELABORA:
Cocemos los lacitos en una cazuela con agua hirviendo con sal durante 7 minutos.
Una vez que esté cocida la pasta, la refrescamos con un chorro del agua fría, escurriéndola bien y reservándola
engrasada con un poco de aceite para que no se pegue.
Cocemos el brécol unos 4 minutos en agua hirviendo con un poco de sal y dejamos al dente (tierno en el centro).
Freímos en una sartén el diente de ajo y una vez dorado retiramos la sartén del fuego.
Añadimos las cucharitas de pimentón y los lacitos de pasta cocidos.
Damos un calentón al conjunto y servimos la pasta acompañada de los ramilletes de brécol cocido.
Para el relleno:
300 gramos de carne picada de ternera.
1 zanahoria.
2 dientes de ajo.
1 cebolla.
¼ litro de salsa de tomate.
1 decilitro de aceite de oliva virgen extra.
Unas ramitas de perejil.
Sal.
1 vaso de vino tinto.
400 gramos de queso Mozarella rallado.
200 gramos de queso parmesano.
Pimienta negra recién molida a gusto.
Sal.
CÓMO SE ELABORA:
Calentamos el aceite en una cazuela. Agregamos la zanahoria y la cebolla cortada en brounoisse (cuadraditos
pequeños) y salteamos 15 minutos, hasta que se ablanden. Incorporamos la carne picada a la mezcla de verduras y
añadimos una pizca de sal. Salteamos hasta que la carne tome un poco de color. Añadimos el vino y a continuación
la salsa de tomate. Tapamos y cocinamos aproximadamente durante20 minutos a fuego suave, hasta que se forme
una salsa espesa. Comprobamos el punto de sal y reservamos.
Ponemos en una cazuela amplia y no muy alta, agua salada a hervir para cocer las placas de lasaña durante unos 9
minutos, hasta que estén casi en su punto, revolviendo de vez en cuando.
Pasamos por el grifo la lasaña una vez cocida, la escurrimos y la depositamos sobre una bandeja untada
previamente con un poco de aceite para que no se pegue. Calentamos el horno a 200 º C.
Montamos la lasaña:
En una bandeja de horno o molde de pastelería rectangular o cuadrada, untada de aceite de oliva y salsa de tomate,
colocamos las placas de lasaña cocida. Sobre estas placas de lasaña vertemos parte del relleno de carne. Cubrimos
con una capa de láminas de calabacín.. Proseguimos con una capa de relleno y luego una capa de Mozarella.
Repetimos el proceso siguiendo el orden de los ingredientes, hasta utilizarlos todos. Debemos usar 2 capas de pasta
y de calabacín. Cubrimos la última capa con salsa de tomate, láminas de calabacín y esparcimos el queso
parmesano y el resto de Mozarella que haya sobrado.
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Horneamos la lasaña en la parte superior del horno durante unos 25 minutos, hasta que esté hirviendo y dorada.
Dejamos reposar durante 15 minutos antes de servir.
CÓMO SE ELABORA:
CÓMO SE ELABORA:
Cocemos los macarrones en una cazuela con agua hirviendo con sal y una cucharada de mantequilla, mientras
precalentamos el horno para gratinar.
Una vez que estén cocidos refrescamos con un chorro de agua fría, escurriéndolos bien y reservándolos un poco
engrasados con un poquito de aceite para que no se peguen entre ellos.
Salteamos los tomatitos en una sartén con una cucharada de aceite y 1 diente de ajo picado.
Ñoquis a la boloñesa
CÓMO SE ELABORA:
Pizza divertida
CÓMO SE ELABORA:
Salseamos con el tomate la base de pizza y colocamos sobre ella la el queso mozzarella, las aceitunas verdes, las
rodajas de huevo cocido y los pimientos verdes. Introducimos la pizza al horno a 200º durante unos 15 minutos.
Servimos muy caliente.
CÓMO SE ELABORA:
Pelamos el ajo y junto con las almendras y la mitad de la leche trituramos todo en la batidora hasta formar una crema.
Sin dejar de batir incorporamos un chorrito de aceite de oliva 0´4º para darle consistencia de mayonesa.
Una vez mezclada y formada la salsa añadimos las cucharadas de tomate frito y un chorrito de vino blanco.
Cocemos la salsa a fuego suave durante 5 minutos y si estuviese espesa añadimos un chorrito de leche para
aligerarla.
CÓMO SE ELABORA:
CÓMO SE ELABORA:
Cocemos los tagliatelles en agua hirviendo con sal unos 5 minutos, sacamos del agua y escurrimos, reservándolos
untados en un poco de aceite de oliva. Pelamos los langostinos y reservamos por una parte las cáscaras de
langostinos y por otra parte las colas de langostinos.
Salsa de marisco:
Picamos en juliana la cebolla, el ajo y la zanahoria y pochamos a fuego suave. Añadimos las cáscaras y cabezas de
los langostinos a la verdura, rehogamos y salseamos con el tomate, cubrimos justo de agua, dejamos que hierva
unos minutos y luego pasamos por la batidora y por el pasapurés. Ponemos a punto de sal la salsa y reservamos.
Troceamos el rape en cuadraditos limpios de piel y junto con los langostinos y los salteamos con un poco de aceite
en una cazuela. Cuando estén rojizos los langostinos, juntamos con los espaguetis, salseamos con la salsa de
marisco y espolvoreamos con perejil picado.
Tallarines al ajillo
CÓMO SE ELABORA:
Cocemos los tallarines en agua hirviendo con sal, una vez cocidos los refrescamos en agua fría y los escurrimos.
En una cazuela baja rehogamos los dientes de ajo fileteados en el aceite (si se quiere se le puede añadir un poco de
guindilla).
Añadimos los tallarines bien escurridos y vamos mezclándolos hasta que estén bien mezclados con el aceite al ajillo
y un poco de guindilla.
Se sirven calientes en platos muy calientes o en cazuelitas de barro como si fuesen angulas o gulas.
CÓMO SE ELABORA:
Mantenemos las almejas dentro de un recipiente con agua y sal durante 2 horas para que suelten la arena que
suelen tener. Las lavamos y las abrimos en una sartén tapada a fuego vivo sin aceite ni agua.
Una vez abiertas, las retiramos del fuego, colamos el jugo que hayan soltado y reservamos todo.
Calentamos el aceite en una cazuela baja y freímos ligeramente el ajo sin que coja color, agregamos el jugo de las
almejas y una cucharadita de perejil y dejamos que cueza un minuto. Agregamos el tomate frito, incorporamos las
almejas y cocemos el conjunto durante 2 minutos.
Cocemos los tallarines en abundante agua salada hirviendo, los escurrimos y salseamos inmediatamente con la salsa
de almejas.
Espolvoreamos con el resto del perejil y servimos en el momento para que no se enfríe.
CÓMO SE ELABORA:
CÓMO SE ELABORA:
Salteamos las cebolletas frescas cortadas en juliana (tiras finas) y cuando estén blanditas añadimos las setas limpias
y fileteadas.
Agregamos el zumo de limón y el vino y una vez evaporado el vino añadimos el perejil picado y una pizca de sal.
Reservamos.
Hervimos los puerros y una vez cocidos, los escurrimos.
Cocemos la pasta en una cazuela con agua hirviendo con sal durante 8 minutos aproximadamente.
Una vez cocida la pasta escurrimos y mezclamos la pasta con el salteado de setas y puerros cocidos.
Removemos todo el conjunto y servimos caliente.
CÓMO SE ELABORA:
Calentamos una cazuela con agua y un chorro de aceite. Cuando comience el hervor, añadimos un poquito de sal, y
los tallarines, dejando que se cocinen durante 8 minutos.
Escurrimos los tallarines y los enfriamos bajo el chorro de agua fría, los escurrimos y los reservamos ligeramente
untados de aceite de oliva.
En una sartén doramos ligeramente el diente de ajo con unas cucharadas de aceite de oliva junto con las nueces
peladas.
Cuando el aceite esté caliente añadimos los tallarines, removemos el conjunto y en el momento de sacar de la sartén
espolvoreamos con un poco de perejil picado y una pizca de pimienta blanca.
Servimos calientes.
Almejas a la marinera
CÓMO SE ELABORA:
Introducimos las almejas unas horas en un recipiente con agua y sal para que suelten bien las arenas dentro del
frigorífico.
En una sartén con aceite bien caliente pochamos la cebolla previamente picada en brunoise (picadito muy fino).
A continuación añadimos las almejas lavadas.
Cuando empiecen a abrirse, agregamos la harina, el vino blanco y finalmente el pimentón junto el perejil picado.
Dejamos hervir unos instantes moviéndolas continuamente para que no se peguen.
Cuando la salsa espese, ya están listas para servir.
CÓMO SE ELABORA:
Ponemos las almejas en un recipiente con agua y sal durante dos horas para que suelten la arenilla que tienen.
En una cazuela baja sofreímos con un poco de aceite, la cebolla cortada en brounoisse (picadito fino) y el tomate
cortado en dados, añadiendo un poco de sal y de azúcar. Preparamos una picada triturando el conjunto de ajo, el
perejil y la almendra tostada formando una masa compacta.
Esta picada la añadimos al sofrito, junto con el vaso de vino blanco y un poco de pimienta. Deslavamos las almejas
bajo un corro de agua fría y las introducimos en la cazuela de la salsa dejando que cuezan 10 minutos.
Si la salsa nos saliese un poco espesa añadimos un poco de agua.
Almejas salteadas
CÓMO SE ELABORA:
2 horas antes tenemos las almejas en un recipiente con agua y sal dentro de la nevera.
Escurrimos.
Ponemos una sartén con el aceite de oliva y la pizca de guindilla a fuego vivo.
Salteamos las almejas y en cuanto se abran las retiramos.
Añadimos una pizca de perejil picado y servimos al instante con el jugo que ha soltado previamente colado para
evitar restos de arenilla.
CÓMO SE ELABORA:
CÓMO SE ELABORA:
Cortamos el cogollo de lechuga, lo lavamos e introducimos en una cazuela con un poco de agua fría hasta cubrir y
sal.
Cuando comienza a hervir el agua sacamos el cogollo de esta cazuela y lo refrescamos bajo el chorro de agua fría.
Trituramos este cogollo con la batidora junto con el vinagre de sidra, el aceite de oliva virgen y una pizca de sal y
reservamos en la nevera esta vinagreta hasta el momento de su utilización. Si estuviese un poco amarga se puede
añadir una pizca de azúcar.
Asamos la ijada de atún untada de aceite de oliva y ligeramente salada en una fuente de horno junto con los
pimientos previamente asados y las láminas de calabacín.
Introducimos en el horno precalentado a 180º C durante 20 minutos.
Una vez cocinada la ijada de atún sacamos del horno y reservamos.
Sobre los pimientos asados y calientes y las rodajas de calabacín colocamos unos trocitos de quesito cremoso y
volvemos a introducir al horno hasta que el queso se endurezca encima de las verduras.
Presentamos el plato con la ijada de atún troceada, decorando las verduras con el queso y salseamos ligeramente
con la vinagreta de cogollo de lechuga.
CÓMO SE ELABORA:
Sofreímos el ajo cortado a láminas, las cebollas troceadas en juliana (cortada en tiras) con una pizca de sal, en aceite
de oliva.
Cuando empiece a tomar color el sofrito, agregamos el vino y dejamos cocer unos veinte minutos.
Cuando el sofrito de cebolla esté cocinado, añadimos el atún y cocinamos vuelta y vuelta moviendo con cuidado para
que no se deshagan los trozos de atún.
Servimos casi inmediatamente de manera que no se cocine en exceso el atún porque tiende a secarse. Servimos
caliente.
CÓMO SE ELABORA:
Preparamos la vinagreta mezclando las hortalizas picadas en brounoisse (cuadraditos pequeños) el aceite y el
vinagre. Reservamos.
Cortamos el atún en tacos gruesos y marinamos durante 24 horas en la vinagreta con las hortalizas cortadas en un
recipiente tapado en la nevera.
Al día siguiente, sacamos del frigorífico con antelación para que coja temperatura ambiente.
Servimos los tacos ligeramente escurridos de esta vinagreta pero con parte de las hortalizas a modo de decoración.
Estos tacos de bonito los colocamos sobre unos espárragos trigueros previamente fritos con muy poco aceite y sal.
Si no nos gusta que el atún esté un poco crudo en el centro podemos introducir los tacos de atún durante 30
segundos en el microondas para que se cocine ligeramente por el centro.
CÓMO SE ELABORA:
Para elaborar el salteado de espinacas cortamos en juliana (tiras finas) la cebolla y el pimiento verde, y los freímos en
una sartén con unas cucharadas de aceite de oliva. Una vez transparente la cebolla añadimos las hojas de
espinacas, ponemos a punto de sal y reservamos.
CÓMO SE ELABORA:
Desalamos el bacalao introduciéndolo durante 36 horas en agua fría en el frigorífico con cambio de agua cada 8
horas
Cocinamos los lomos de bacalao a la plancha, vuelta y vuelta, 2 minutos por cada lado, dejando al final el bacalao
por la parte de la piel hacia arriba.
Elaboramos un refrito de ajo sofriendo unos ajos laminados. Una vez dorados, añadimos una cucharada de vinagre
en la misma sartén, e incorporamos el pimentón con cuidado de no quemarlo, teniendo la sartén fuera del fuego.
Elaboramos un puré de garbanzos cocidos ligándolo con las 6 cucharadas de nata.
Presentar en la mesa
Colocamos la tajada de bacalao sobre plato con la piel hacia arriba, al lado una cucharada del puré de garbanzos y
decorado con perejil picado.
Salseamos ligeramente el bacalao con el refrito de ajo con pimentón.
Bacalao a la vizcaína
CÓMO SE ELABORA:
Bacalao al ajoarriero
CÓMO SE ELABORA:
Se remoja el bacalao en una cazuela con agua fría y se deja dentro del frigorífico durante 24 horas cambiando el
agua 3 ó 4 veces.
Una vez desalado el bacalao, se desmiga con las manos y se deslava al grifo con agua fría. A continuación se
escurre todo el agua hasta dejarlo totalmente seco.
En una cazuela se ponen los pimientos crudos cortado en tiras junto con el aceite y el ajo, y se dejan cocinar con un
hervor suave.
En otra cazuela se pone a calentar el aceite y se le añade la cebolla picada fina y el pimiento verde. Cuando el
conjunto está sofrito se añade el tomate.
Una vez que la verdura está casi cocinada se añade la sal y una cucharada de azúcar. A continuación se añade el
bacalao escurrido y seco junto con los pimientos del piquillo cocinados con el ajo.
Por último se añade la carne de los pimientos choriceros, que previamente han sido remojados, y se deja cocer
durante 15 minutos. En ese momento añadimos el perejil y la guindilla.
Para suavizar se pueden añadir patatas y huevos batidos.
CÓMO SE ELABORA:
Freímos en una sartén con aceite el ajo fileteado y la guindilla troceada. Después añadimos las tajadas de bacalao ya
desaladas, y freímos durante unos 3 minutos por cada lado, poniéndolas primero con la piel hacia abajo.
Aparte pochamos los pimientos verdes y la cebolleta picados en juliana (tiras finas) y una vez blanditos, les quitamos
el aceite y los pasamos por una batidora.
Ponemos la crema de pimientos verdes en el fondo de una cazuela de barro baja y colocamos encima las tajadas de
bacalao y los ajos fritos.
Damos un hervor y decoramos con los pimientos rojos asados, pelados y cortados en tiras.
CÓMO SE ELABORA:
CÓMO SE ELABORA:
CÓMO SE ELABORA:
Para el caldo:
Las cabezas y las cáscaras de los cangrejos.
1 cebolla.
2 dientes de ajo.
1 tomate.
Perejil.
Pimienta y sal.
CÓMO SE ELABORA:
Pelamos y quitamos las cabezas a los cangrejos, reservamos y picamos la carne de los cangrejos.
Abrimos por la mitad las berenjenas y las vaciamos por dentro.
Picamos la carne de la berenjena y la freímos junto a la cebolla y el pimiento verde cortado todo en brounoisse
(picadito en cuadradito pequeño).
Cuando está cocinada la verdura, añadimos la carne de cangrejo, cruda y picada a cuchillo, y sofreímos 5 minutos.
Besugo a la donostiarra
CÓMO SE ELABORA:
Desespinamos los dos lomos del besugo (pedimos en nuestra pescadería que nos lo hagan)
Salamos los lomos y untamos ligeramente de aceite.
En una sartén muy caliente damos vuelta y vuelta al besugo de manera que se cocine por fuera pero no por dentro.
Untamos una placa de horno con unas gotas de aceite y el jugo de la sartén. Ponemos sobre ella el besugo e
introducimos al horno precalentado a 200º C durante 6 minutos.
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Poco antes de sacar el besugo, doramos ligeramente en el aceite restante los ajos cortados en láminas y la guindilla
troceada.
Sacamos el besugo del horno y vertemos los jugos del asado en un cazo.
Echamos sobre el besugo el refrito de ajos y al recipiente donde hemos recogido los jugos del besugo le añadimos el
vinagre y batimos para que ligue un poco. Salseamos sobre el besugo, con lo que ya está listo para servir.
Acompañamos de unas patatitas cocidas espolvoreadas de perejil picado.
CÓMO SE ELABORA:
Quitamos un poco de pimiento verde, rojo y cebolla y picamos junto con los champiñones en brounoisse (cuadraditos
pequeños) y mezclamos con el aceite de oliva, el vinagre y la sal y reservamos esta vinagreta guarnecida en la
nevera hasta el momento de ser utilizada.
El resto del pimiento verde, rojo y cebolla las asamos en una sartén con un poco de aceite y tapado durante 10
minutos a fuego fuerte.
Una vez asadas las verduras las ponemos a punto de sal y troceamos en tiras finas, reservando hasta el montaje del
plato.
Limpiamos las anchoas quitando la espina central y la cabeza, pasamos pro el chorro de agua para quitar las
vísceras y dejamos escurrir en un escurridor dentro de la nevera.
Una vez limpias y escurridas las anchoas pasamos ligeramente y en una sartén a fuego fuerte con un poco de aceite
de oliva cocinamos vuelta y vuelta.
Colocamos sobre los pimientos y cebolla asados y aliñamos todo el conjunto con la vinagreta guarnecida.
CÓMO SE ELABORA:
CÓMO SE ELABORA:
CÓMO SE ELABORA:
En una cazuela de barro o en una cazuela baja calentamos el aceite y añadimos la cebolla cortada en juliana (en tiras
finas) y los dientes de ajo cortados en rodajitas.
Picamos los pimientos verdes y del piquillo en tiras y los añadimos a la cebolla y al ajo sofrito.
Freímos todo junto hasta dorar la cebolla.
Pelamos las patatas, las cortamos en rodajas de finas y las añadimos a la cazuela.
Esperamos que las patatas también se doren ligeramente.
Cubrimos con agua y dejamos cocer a fuego lento.
Cuando las patatas estén casi cocidas, agregamos el cabracho partido en rodajas, previamente sazonado y
espolvoreado con un poco de harina. Lo rociamos con el vino y dejamos hervir unos 5 minutos.
Damos la vuelta al pescado y dejamos hervir otros 5 minutos.
Añadimos una pizca de perejil picado en el último instante y damos unos movimientos de vaivén a la cazuela para
que espese la salsa.
Presentamos en la mesa en la misma cazuela de barro.
Calamares a la sidra
CÓMO SE ELABORA:
CÓMO SE ELABORA:
Cortamos la cebolla en juliana (en tiras finas) y los dientes de ajo en láminas.
En una cazuela mezclamos la cebolla, el ajo, los aros de calamar, el aceite y tapamos. Ponemos al fuego para que se
guise todo junto.
Una vez cocinados los calamares, los sacamos con la mitad de la cebolla y reservamos en un lugar caliente.
El resto de la cebolla la mezclamos con las espinacas en la misma cazueal donde hemos guisado los calamares y
damos un hervor.
Trituramos con la batidora hasta formar una crema de espinacas fina que ponemos a punto de sal.
Montamos el plato poniendo una crema de espinacas en el fondo del plato y los aros de calamar estofados con parte
de la cebolla por encima. Espolvoreamos con perejil picado.
CÓMO SE ELABORA:
Abrimos los bogavantes en crudo extrayendo las colas y reservando sus jugos.
Cocemos en agua hirviendo con sal durante 15 minutos las tenazas de los bogavantes y reservamos.
Para el majado:
50 gramos de hígado de rape.
8 almendras tostadas.
1 diente de ajo.
1 rama de perejil.
1 copa de brandy.
CÓMO SE ELABORA:
En una cazuela de barro puesta al fuego muy vivo, ponemos el aceite y sofreímos ligeramente los medallones de la
langosta ya cortados.
Una vez salteados, los sacamos de la cazuela y los reservamos.
A continuación, agregamos las cabezas de langosta, las sofreímos con ajos y añadimos toda la verdura picada en
brounoisse (picadito en cuadradito fino y pequeño).
Una vez rehogadas y con las cabezas de langosta aún en el interior mojamos con el caldo de pescado (fumet).
Dejamos que el conjunto cueza un mínimo de 20 minutos.
Sacamos el marisco de la cazuela, trituramos y pasamos por el colador varias veces hasta que quede una crema fina
y sin cáscaras.
Ponemos de nuevo la cazuela al fuego con los medallones de langosta y los flameamos con el brandy dándoles
fuego. Vertemos el caldo de nuevo y dejamos que cueza 15 minutos a fuego lento.
Para hacer el majado, asamos el hígado de rape junto con el ajo y las almendras y trituramos con la copa de brandy y
el perejil formando una pasta consistente.
Cinco minutos antes de apartar del fuego la caldereta añadimos el majado de almendras.
Se suele servir en un plato sopero al que se le incorpora unas rebanadas de pan tostado untadas con ajo.
Cangrejos a la soriana
CÓMO SE ELABORA:
CÓMO SE ELABORA:
CÓMO SE ELABORA:
Elaboramos el fumet (caldo de pescado) poniendo a hervir desde frío la cabeza de rape (sin agallas) con el verde del
puerro y los tallos de perejil.
Tras hervir durante 1 hora, colamos por un colador fino y reservamos
CÓMO SE ELABORA:
En una cazuela de barro, a fuego moderado, disponemos el aceite con las cebollas y el ajo cortado en juliana (tiras
finas).
Cuando la cebolla esté blanda, añadimos los filetes de mero. Una vez esté cocinado el mero retiramos de la cazuela.
Añadimos a la cazuela de barro el tomate fresco, pelado y cortado en trozos y sazonamos con sal y una pizca de
azúcar. Una vez cocinado, pasamos la mezcla por el pasapurés y luego por el colador chino para que quede una
salsa muy fina.
Volvemos a verter a la cazuela la salsa de tomate y el mero.
Dejamos que den un hervor todo el conjunto espolvoreamos con un poco de perejil o de cebollino y servimos en el
momento presentado en la mesa la cazuela caliente.
CÓMO SE ELABORA:
CÓMO SE ELABORA:
Limpiamos la sepia y la cortamos en tiras. Picamos las cebollas en juliana (en tiras finas), los ajos los fileteamos,
troceamos el pimiento en tiras finas, picamos el perejil y trituramos los tomates pasándolos por una batidora.
En una cazuela de barro, que posteriormente nos servirá como recipiente de presentación, con aceite caliente,
sofreímos las cebollas, los ajos, el pimiento, el perejil y los tomates junto con las tiras de sepia.
Dejamos cocer a fuego medio durante 5 minutos y a continuación bajamos la intensidad del fuego, añadimos ¼ litro
de agua y dejamos que se cocine por espacio de 20 minutos hasta que la sepia esté cocinada y la verdura quede
como una salsa homogénea.
Pelamos hasta llegar al corazón de las alcachofas, quitamos la pelusilla del corazón de la alcachofa y las cortamos
en cuartos. Cuando la sepia esté casi cocinada añadimos los corazones de las alcachofas y dejamos que cueza el
conjunto durante 10 minutos más.
En el momento de servir, espolvoreamos con perejil picado sirviendo a centro de mesa en la misma cazuela de barro
donde hemos cocinado la receta.
CÓMO SE ELABORA:
Chicharro a la Bretona
CÓMO SE ELABORA:
CÓMO SE ELABORA:
Limpiamos los chicharros, los abrimos por la mitad (o pedimos que lo hagan en la pescadería) y los sazonamos con
un poco de sal gruesa. Así, uno de los lomos queda con espina y el otro queda sin espina. Si el plato es para niños
es recomendable quitar la espina central por completo y de esta manera las dos partes quedan limpias.
Colocamos el pescado en una fuente de horno con dos cucharaditas de aceite de oliva y lo asamos durante 10
minutos a 180º C.
Por otra parte elaboramos las guarnición de patatas estilo panadera.
Esta guarnición consiste en unas patatas peladas y cortadas en rodajas no muy gruesas que se fríen acompañadas
de cebolleta fresca y ajo fileteado.
En una sartén con aceite, freímos las patatas y la cebolleta todo ello cortado en rodajas junto con los ajos.
Una vez asados los chicharros, los sacamos del horno y los servimos en una fuente con las patatas panaderas de
guarnición como base del plato sobre el que van a ir colocados los chicharros.
Elaboramos un refrito con los ajos fileteados, utilizando parte del aceite de freír las patatas y un poco de perejil
picado.
Por último, vertemos una cucharadita de vinagre sobre los chicharros y después todo el refrito caliente.
CÓMO SE ELABORA:
Ponemos una cazuela a fuego lento con un poco de aceite y la cebolla cortada en juliana y la dejamos pochar,
tapada, hasta que empiece a dorarse.
En ese momento agregamos las patatas laminadas, las vainas o judías verdes cortadas en juliana (tiras finas), el
pimiento verde cortado en rodajas, los dados de tomate y las láminas de ajo dejando cocinar durante diez minutos
con una pizca de sal.
Sacamos esta verdura a una placa de horno y sobre ella colocamos los lomos de pescado completamente limpios y
desespinados. La elaboración de limpiar el pescado y sacar los lomos se lo pedimos en la pescadería.
Sazonamos el pescado y lo introducimos en el horno precalentado a 180º C, durante 10 minutos.
Servimos los lomos del chicharro con la juliana de verdura y la patata como base del plato.
CÓMO SE ELABORA:
Cocemos los guisantes en agua hirviendo y una vez cocidos los escurrimos.
Salteamos los guisantes cocidos con cebolla picada muy fina.
Elaboramos los chipirones limpios a la plancha o en la sartén con poco aceite, vuelta y vuelta, hasta que se doren por
el exterior. Añadimos un poco de sal..
Cortamos fino el puerro y la zanahoria y freímos en aceite muy caliente para que queden crujientes.
En el fondo del plato colocamos los guisantes salteados y por encima de ellos colocamos los chipirones a la plancha
junto con el puerro y la zanahoria tostada.
Chipirones encebollados
CÓMO SE ELABORA:
CÓMO SE ELABORA:
CÓMO SE ELABORA:
Salsa de marisco:
Cortamos las verduras en juliana (en tiras finas)
Sofreímos toda la verdura, añadimos las gambas enteras y dejamos hacer un poco.
Añadimos un poco de coñac y le damos fuego.
Añadimos tomate y el fumet de pescado y dejamos reducir.
En el caso de que quede muy ligero se puede añadir pan de sopa.
Trituramos con la batidora todo y lo pasamos por el chino.
Rectificamos de sal y reservamos.
Para el relleno:
Pochamos (sofreímos) la verdura cortada en brunoisse (picadito muy pequeño).
Una vez pochada la verdura, añadimos los langostinos pelados y troceados y sofreímos ligeramente.
Añadimos la harina y la freímos con la mezcla de verdura revolviendo el conjunto hasta que se deshaga, en esos
momento añadimos la leche caliente debiendo quedar una masa cremosa pero compacta que será el relleno de la
cola de merluza.
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Dejamos templar antes de rellenar la cola de merluza.
Congrio a la cazuela
CÓMO SE ELABORA:
CÓMO SE ELABORA:
CÓMO SE ELABORA:
Colamos el yogur a través de un trapo limpio, dejándolo unas horas de este modo en el frigorífico.
Se pondrá espeso y quedará como la mitad de su volumen inicial.
Tiramos el líquido que salió del yogur.
Pelamos y raspamos el pepino y lo agregamos al yogur.
Añadimos el diente de ajo, el aceite, el vinagre y la sal.
Trituramos todo el conjunto hasta formar una crema homogénea que conservaremos en el frigorífico.
Preparamos los filetes de mero, sin piel ni espinas.
En una fuente de horno sazonamos el pescado con ajo picado, perejil, tomillo y sal.
Ponemos en la placa del horno los rollitos de filetes de mero.
Rociamos todo con un buen chorro de aceite.
Introducimos al horno a 200 ºC unos 10 minutos.
Una vez asado, acompañamos el mero de la salsa de yogur.
CÓMO SE ELABORA:
Hacemos una vinagreta con aceite de oliva, vinagre de Jerez, tomate despepitado y espinaca cocida.
Por 6 cucharadas de aceite, 1 cucharada de vinagre de Jerez.
Limpiamos las doradas, sacando dos lomos de cada dorada.
Hacemos a la plancha el pescado salando ligeramente cuando esté cocinado.
Colocamos en el plato los filetes y salseamos con la vinagreta templada.
Emperador encebollado
CÓMO SE ELABORA:
CÓMO SE ELABORA:
Ponemos a cocer media cebolla en una cazuela con agua a fuego fuerte.
Cuando empiece a hervir el agua, sumergimos el pulpo cogido por la cabeza y lo sacamos rápido.
Repetimos esta operación tres veces y después dejamos hervir durante 15 minutos.
Pelamos las patatas y las cortamos en dados.
Añadimos las patatas en el cocido del pulpo.
Pinchamos el pulpo y las patatas y dejamos cocer todo durante 20 minutos.
Retiramos la olla del fuego y reservamos el pulpo y las patatas.
En una sartén con aceite doramos los ajos picados, media cebolla y el laurel. Retiramos del fuego y dejamos enfriar.
Agregamos a la salsa el pimentón dulce y una pizca de pimentón picante.
Cortamos el pulpo en rodajas y colocamos encima de las patatas.
Agregamos la salsa y servimos.
CÓMO SE ELABORA:
CÓMO SE ELABORA:
Pelamos las patatas, lavamos, las troceamos en formas redondeada, las salamos y las cocemos al vapor durante 15
minutos o hasta que estén cocidas y las reservamos.
Salpimentamos los filetes de gallo y los colocamos en una fuente de horno.
Rociamos con el vino e introducimos en el horno precalentado a 200º C durante 10 minutos.
Retiramos los filetes del horno, colocamos en los platos calientes y reservamos al calor.
Ponemos el jugo de la cocción en un cazo a fuego vivo y reducimos a la mitad. Rectificamos el punto de sal si fuese
necesario y agregamos el perejil picado.
Servimos el pescado con las patatas cocidas y la salsa ligeramente salseando el conjunto del plato y el resto de la
salsa en una salsera aparte.
CÓMO SE ELABORA:
Limpiamos el pescado y sacamos filetes sin espinas (podemos pedir en la pescadería que nos lo hagan)
Salamos ligeramente los filetes de halibut y posteriormente los enharinamos.
Los freímos en una sartén con el aceite bien caliente y una vez fritos los reservamos en un lugar caliente.
En el mismo aceite donde hemos frito el pescado, pochamos la cebolla picada en cuadraditos pequeños junto con el
diente de ajo también muy picado. Una vez pochada la cebolla y el ajo, añadimos el vino de Jerez y dejamos que
reduzca a la mitad de su volumen.
Cuando haya reducido, añadimos el zumo de naranja y esperamos de nuevo a que se reduzca un poco y espese
ligeramente.
En el último momento, añadimos los lenguados a la salsa y dejamos que el conjunto hierva durante 1 minuto.
Espolvoreamos con un poco de perejil y servimos.
CÓMO SE ELABORA:
Pelamos las patatas, las cortamos en rodajas gruesas y las cocemos en agua hirviendo con sal.
Una vez cocidas las escurrimos y embadurnamos con aceite de oliva y con pimentón para que adquieran un tono
rojizo y las reservamos.
CÓMO SE ELABORA:
Para la salsa de mejillones, limpiamos y picamos la cebolleta fresca, el puerro y la zanahoria pelada en juliana (tiras
finas).
Ponemos un poco de aceite en una cazuela y rehogamos las verduras con una pizca de sal durante 30 minutos.
En otra cazuela abrimos los mejillones limpios junto con medio vaso de agua con la tapa puesta y con el fuego fuerte
hasta que se abran.
Retiramos la carne de los mejillones y reservamos también el jugo de cocción pasado por el colador fino.
Añadimos la mayor parte de los mejillones a las verduras pochadas reservando algunos mejillones.
Trituramos con la batidora y pasamos la salsa por un colador chino para que quede más fina.
Cortamos los filetes de merluza en tiras y enrollamos sobre sí mismos introduciendo en el medio un mejillón y una
vaina cocida y cerrando con un palillo.
Cocinamos a potencia media durante 2 minutos en el microondas con un poco de aceite de oliva y ligeramente
puesto a punto de sal.
Extendemos la salsa de mejillones en el fondo de una fuente y colocamos los rollitos de merluza cocinados sobre
ella.
Por último, decoramos con unas hojas de espinacas escaldadas y unas tiras de pimiento rojo.
CÓMO SE ELABORA:
Colocamos las espinas de la merluza en una besuguera (o cualquier utensilio que haga las veces de ella, teniendo en
cuenta que ha de ser de forma estrecha y alargada, útil para cocer y escalfar pescados), rociamos las espinas con el
zumo de un limón, y dejamos la cáscara de éste sobre ellas.
Añadimos el vino moscatel, pimienta, sal y mantequilla y horneamos durante un cuarto de hora.
Rebozamos en harina y huevo (primero la harina y luego el huevo) los filetes de merluza y freímos vuelta y vuelta en
la sartén con un poco de aceite.
CÓMO SE ELABORA:
Picamos la cebolla muy fina y los tomates, sin piel ni pepitas, los cortamos en trocitos pequeños.
En un vaso de batidora hacemos un alioli con los ajos y el perejil machacados con la batidora y mezclados con un
poco de aceite y sal.
Lo reservamos.
De un lomo grande de merluza sacamos filetes finos y los aplastamos bien.
Los sazonamos con sal y limón y reservamos.
En una sartén con aceite de oliva rehogamos la cebolla y a continuación el tomate. Al cabo de 5 minutos le
agregamos el cangrejo ruso.
Salpimentamos y tapamos el recipiente cocinando el conjunto un minuto y sacamos posteriormente del fuego.
Entre dos filetes de merluza colocamos el sofrito de cangrejo ruso y cerramos bien sus extremos.
Los colocamos en el horno, se unta con el majado de ajo y perejil preparado anteriormente.
Los horneamos durante 10 minutos a 180ºC. Los podemos servir acompañados de una salsa mayonesa ligera o de
una salsa holandesa.
Para la salsa holandesa ligera: Deshacemos la mantequilla al fuego y esperamos que se temple. Batimos las 2
yemas de huevo con la batidora. Añadimos una pizca de sal y pimienta, y vertemos a chorro fino y sin dejar de batir la
mantequilla ya fría pero liquida y un poco de caldo de pescado hasta que espese y se forme una crema. Añadimos a
esta salsa ligera un poco de perejil picado y con esta salsa holandesa ligera acompañamos a los filetes de merluza
rellenos.
La salsa no puede calentarse en el fuego directo por que se corta. Si la queremos calentar lo haremos al baño maría
(introduciendo el cazo donde tengamos la salsa en otra cazuela con agua caliente de manera que se caliente poco a
poco).
CÓMO SE ELABORA:
Picamos la cebolleta en brounoisse (picadito pequeño), y en una sartén la cocinamos a fuego suave con 2
cucharadas de aceite de oliva hasta que esté blandita y la reservamos.
Precalentamos el horno a 180 º y en una fuente para horno colocamos la cebolla cocinada y encima los filetes de
mero salpimentados, añadimos el vino blanco y horneamos durante 15 minutos.
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Transcurrido este tiempo y cocinado el mero la cebolleta y los jugos de la cocción del mero los trasladamos a una
cazuela que ponemos al fuego junto con la leche y dejamos que hierva y espese durante unos minutos.
Colamos por un colador la salsa, espolvoreamos con un poco de perejil picado y ponemos a punto de sal.
Salseamos con esta salsa los filetes de mero calientes y servimos al instante.
CÓMO SE ELABORA:
Para elaborar la salsa, picamos la cebolla y el ajo y sofreímos en una cazuela con 4 cucharadas de aceite de oliva.
Una vez cocinada la cebolla, machacamos aparte en un mortero las gambas.
Una vez hecho esto, mezclamos las gambas machacadas con el sofrito y rehogamos a fuego fuerte en la sartén.
Añadimos el coñac y le damos fuego al interior de la cazuela para que se queme el alcohol.
Agregamos el tomate triturado, el sobre de azafrán, el pimentón y dejamos cocer, añadiendo un litro de fumet de
pescado.
Cuando esté todo cocido diluimos la maicena en jerez y vertemos a la salsa. Dejamos que espese la salsa.
Se pasa la salsa por la batidora, se cuela por un colador y se pone a punto de sal.
Una vez tengamos la salsa terminada, asamos a la plancha o en el horno los filetes de perca con sal y untados con
un poco de aceite de oliva.
Servimos el pescado acompañado de la salsa de gambas.
CÓMO SE ELABORA:
Cortamos las patatas en rodajas finas y las freímos un poco. Después las colocamos sobre una bandeja de horno.
Encima de las patatas colocamos los gallos con un poco de aceite y sal.
Introducimos en el horno a temperatura media (180 º C).
Cuando el pescado esté casi asado (unos 10 minutos) le añadimos un vaso de vino blanco.
Dejamos cocer 5 minutos más y ya está listo para comer.
Acompañamos con unos tomates, cebolleta y berenjenas, todos ellos cortados en rodajas y asados en una plancha o
sartén con poco aceite.
Gulas en cazuela
CÓMO SE ELABORA:
Sazonamos las gulas, ponemos el aceite en una cazuela de barro y cuando esté muy caliente agregamos los ajos
fileteados.
En el momento en que comienzan a dorarse los ajos, añadimos la guindilla y las gulas.
Damos una vueltas con una cuchara de madera y retiramos cuando el aceite coja temperatura de nuevo.
CÓMO SE ELABORA:
Elaboramos el adobo de pimentón y limón mezclando todos los ingredientes hasta formar una salsa homogénea que
reservaremos hasta limpiar los langostinos.
Para limpiar los langostinos en primer lugar retiramos las cabezas de los langostinos y a continuación se retira la
cáscara del cuerpo dejando el último segmento sin pelar. Retiramos el hilo intestinal situado en la parte superior del
cuerpo del langostino. Para ello, se ha de hacer un corte a lo largo de dorso de manera que el hilo intestinal quede al
descubierto. Con la ayuda del cuchillo estiramos y sacamos dicho hilo quedando listos los langostinos para la
elaboración.
Una vez pelados y limpios del hilo intestinal los adobamos con la mezcla del pimentón y limón. En una cazuela de
barro con un poco de aceite de oliva sofreímos ligeramente las láminas de ajo y cuando comiencen a dorarse
añadimos los langostinos cocinándolos vuelta y vuelta.
Sacamos la cazuela del fuego y removiendo con una espátula de madera terminamos de cocinar los langostinos al
calor que guarda la cazuela de barro.
De esta forma los langostinos pueden servirse como aperitivo en la propia cazuela o presentarlos sobre platitos o en
brochetas.
Langostinos al oporto
CÓMO SE ELABORA:
CÓMO SE ELABORA:
CÓMO SE ELABORA:
Hacemos una salsa bechamel de la siguiente manera: derretimos un poco de mantequilla, sofreímos la cebolla
picada en brounoisse hasta que poche (quede blandita y transparente). Añadimos la harina y sofreímos durante dos
minutos; bajamos el fuego y añadimos poco a poco la leche, sin dejar de remover. Por último añadimos sal y pimienta
al gusto, hasta conseguir una salsa ligera.
Hervimos las espinacas en agua con sal hasta que estén tiernas, las escurrimos y las colocamos en una fuente de
horno, formando una base.
Salseamos las espinacas con la mitad de la salsa bechamel.
Cocinamos a la plancha los filetes de lenguado vuelta y vuelta en una sartén con un poco de aceite y sal.
Colocamos los filetes de lenguado sobre las espinacas en la placa del horno y añadimos por encima una pizca de
pimentón dulce y el resto de la salsa bechamel, y esparcimos por la superficie un poco de queso parmesano.
Por último, gratinamos la fuente hasta que el queso se dore. Servimos caliente.
CÓMO SE ELABORA:
CÓMO SE ELABORA:
Limpiamos los lenguados, fileteamos, sacamos los lomos y reservamos las espinas.
Con las espinas cubiertas de agua y un poco de verde de puerro elaboramos caldo de pescado (fumet), dejando
cocer durante 35 minutos.
Limpiamos y troceamos los hongos.
Pelamos y picamos finamente la cebolla y rehogamos en un poco de aceite. Cuando esté blanda la cebolla,
añadimos los hongos troceados, que dejaremos hacer cinco minutos.
Agregamos el fumet, ponemos a punto de sal y tendremos hirviendo dos minutos.
Retiramos y pasamos por la batidora y, después, por el chino quedando la salsa de hongos terminada.
Untamos ligeramente los filetes de lenguado con aceite de oliva y salamos ligeramente.
Introducimos en el horno, previamente calentado a 200 grados, donde permanecerá unos 5 minutos.
Servimos 4 filetes en cada plato y salseamos con los hongos.
CÓMO SE ELABORA:
Se deja el bacalao a remojo durante 24 o 36 horas, cambiándole el agua unas tres o cuatro veces.
Una vez bien desalado, se le quitan las espinas y escamas con cuidado y se seca con un trapo de cocina limpio.
Se cortan los ajos en láminas y se echan en una cazuela de barro puesta al fuego con aceite de oliva virgen.
Al templar, se añaden los lomos de bacalao, pasados con anterioridad por un poco de harina.
A continuación se añade el vaso de agua o de caldo de pescado. Se deja cocer a fuego lento unos diez minutos,
dándoles la vuelta con cuidado.
Se espolvorea el perejil picado por encima y se mueve a la cazuela en vaivén , dejándola en reposo unos minutos
antes de servir.
CÓMO SE ELABORA:
CÓMO SE ELABORA:
Cortamos los lomos de salmón en tiras gruesas sin espinas pero con piel sin escamas. Marinamos el salmón en
zumo de limón, el aceite de oliva, un poco de sal y pimientas variadas molidas.
Calentamos una sartén antiadherente sin aceite y doramos el salmón 2 o 3 minutos por cada lado con parte del
propio marinado, teniendo cuidado que no se seque. Presentamos el salmón con la salsa de yogur y cebollino en un
lado del palto y en una salsera aparte.
Salsa de yogur:
Troceamos el cebollino en tiritas pequeñas y mezclamos con el yogur y el aceite de oliva hasta que quede una salsa
cremosa. Podemos darle un pequeño toque de dulzor con una pizca de azúcar y terminamos la salsa poniendo a
punto de sal.
Lubina al horno
CÓMO SE ELABORA:
CÓMO SE ELABORA:
CÓMO SE ELABORA:
Limpiamos la lubina desescamándola bien. Sacamos de la lubina los 2 lomos desechando la cabeza y las espinas.
Limpiamos los puerros lavando sólo la parte blanca y cortándolos en tiras finas. Pelamos la zanahoria y cortamos
también en tiras estrechas. Ponemos en una sartén cuatro o cinco cucharadas de aceite y calentamos a fuego suave.
Añadimos la zanahoria y el puerro cortado en juliana (en tiras finas) y sazonamos ligeramente con sal. Salteamos a
fuego muy suave durante 10 minutos, removiendo a menudo para evitar que se quemen. Se añade a continuación el
vaso de vino blanco, apagamos el fuego y reservamos. Precalentamos el horno a 180 º C. Sazonamos los lomos de
la lubina con sal gorda por los dos lados y se riega con el resto del aceite. Untamos con aceite una fuente de horno y
sobre la placa las verduras semi pochadas, ponemos sobre las verduras asadas los lomos de lubina e introducimos al
horno a 200º C y dejamos asar unos 20 minutos. Servimos la lubina en lomos limpios sobre el lecho de verduras.
Marmitako de salmón
CÓMO SE ELABORA:
Ponemos a rehogar en aceite la cebolla muy picada con el pimiento verde y el ajo.
Cuando se haya pochado la verdura añadimos las patatas cascadas y rehogamos el conjunto.
Añadimos la carne del pimiento choricero.
Se añade agua que cubra el guiso junto con la piel del salmón y dejamos cocer hasta que queden tiernas las patatas
(unos 35 minutos).
Troceamos el salmón en cubos y lo salamos ligeramente, se incorpora a las patatas junto con el perejil, tapamos la
cazuela y sacamos del fuego.
Dejamos reposar 5 minutos y ponemos a punto de sal. Servimos a continuación.
CÓMO SE ELABORA:
Ponemos en una cazuela el aceite y añadimos la cebolla y los pimientos, todo ello cortado en tiras finas (juliana).
Añadimos también los ajos pelados y picados.
Con la cazuela tapada y a fuego suave dejamos que se cocinen las hortalizas.
Cuando los pimientos y la cebolla estén cocinados añadimos la salsa de tomate, dejamos que dé un hervor, ponemos
a punto de sal y corregimos la acidez con una pizca de azúcar. Reservamos la fritada de pimientos.
Preparamos los medallones de rape sin espinas y sin piel sazonándolos ligeramente y los asamos a la plancha en
una sartén antiadherente.
Una vez asado el pescado, lo introducimos en la fritada de pimientos y dejamos que hierva un minuto. Servimos el
rape poniendo los pimientos como base en el plato.
CÓMO SE ELABORA:
Abrimos los pimientos por la mitad, eliminamos las pepitas y los cortamos en tiras anchas.
En una cazuela con una cucharada de aceite doramos los ajos cortados en láminas, colocamos los pimientos del
piquillo cortados en tiras gruesas y dejamos que se cocine a un hervor suave durante 10 minutos.
Probamos el punto de sal y acidez de los pimientos (si estuviesen ácidos podemos añadir una cucharadita de
azúcar).
Mientras se cocinan los pimientos, batimos los huevos hasta conseguir una mezcla homogénea.
Enharinamos los lomos de merluza, los salamos y los pasamos por los huevos batidos.
Freímos la merluza en una sartén con dos decilitros de aceite caliente hasta conseguir un tono dorado en la
superficie por ambos lados de los lomos. Sacamos de la sartén a una fuente o plato con papel de cocina para que
elimine el aceite de la fritura e inmediatamente sin que se quede fría la merluza, la colocamos en la cazuela de los
pimientos, sobre ellos, y cocinándose a fuego suave hasta que la merluza esté hecha (unos 5 minutos).
Servimos los lomos de merluza sobre la cama de pimientos del piquillo y espolvoreados con una pizca de perejil.
CÓMO SE ELABORA:
Hacemos una vinagreta con aceite de oliva, vinagre de Jerez y tomate despepitado teniendo en cuenta las siguientes
cantidades: por 3 cucharadas de aceite, 1 cucharada de vinagre de Jerez.
Limpiamos la merluza, sacando los lomos.
Cocemos los ajos en agua con su piel. Una vez cocidos, los machacamos, los montamos con un poco de aceite de
oliva, y terminamos ligando todo con un puré de patata.
Hacemos el pescado a la plancha.
La espinaca la freímos como si fuesen unas patatas chips.
Colocar en el plato los filetes, salseamos con la vinagreta templada, decoramos con la espinaca, y acompañamos
con el puré de ajos.
CÓMO SE ELABORA:
Hacemos una vinagreta con el aceite de oliva, el vinagre de Jerez y el tomate pelado y despepitado.
Ponemos 6 cucharadas de aceite, 2 cucharada de vinagre de Jerez y a continuación añadimos el tomate cortado en
dados. Reservamos.
Limpiamos la merluza, sacando los lomos.
Cocemos los ajos en agua con piel, los machacamos, ligamos con un poco de aceite de oliva, y terminamos de
mezclar con un puré de patata. Ligamos todo.
Hacemos a la plancha el pescado.
La espinaca la freímos como si fuesen unas patatas chips.
Colocamos en el plato los lomos de merluza, salseamos con la vinagreta templada, decoramos con la espinaca, y
acompañamos con el puré de ajos.
Merluza a la sidra
CÓMO SE ELABORA:
CÓMO SE ELABORA:
Eliminamos las escamas y las aletas de la merluza. Limpiamos por dentro las tripas y le quitamos la cabeza.
Troceamos la merluza en cuatro trozos y salamos ligeramente con sal gorda.
Embadurnamos la bandeja del horno con aceite y disponemos las patatas peladas y cortadas en rodajas, de grosor
medio, cubriendo la totalidad de la bandeja.
Por encima de las patatas disponemos la merluza cubierta con la cebolla, los tomates, el ajo (toda la verdura anterior
troceada y picada previamente).
Echamos un poco de aceite sobre el conjunto.
Precalentamos el horno a 200 ºC durante diez minutos e introducimos la bandeja con el pescado y dejamos que se
ase por 20 minutos.
Transcurrido ese tiempo, sacamos la bandeja del horno, le añadimos el vaso de vino blanco y el perejil picado.
Volvemos a introducir la bandeja al horno durante 10 minutos más y el plato ya está listo.
Servimos la merluza acompañada de las verduras asadas y las patatas a la panadera.
CÓMO SE ELABORA:
CÓMO SE ELABORA:
Calentamos el aceite en una sartén, salamos el pescado y freímos ligeramente dando vuelta y vuelta.
Sacamos el pescado de la sartén y lo colocamos en una cazuela baja.
En el aceite donde hemos frito el pescado sofreímos los ajos muy picaditos y el perejil también picado.
Este refrito lo vertemos por encima del pescado.
Machacamos el azafrán en el mortero y añadimos el zumo de naranja mezclado con la maicena y con el zumo de
limón.
Salseamos el pescado y cocemos a fuego suave durante 5 minutos.
Mero al limón
CÓMO SE ELABORA:
En una fuente apta para microondas ponemos el zumo de limón, la canela, la pimienta y la sal durante 3 minutos a
780 W de potencia.
Transcurrido este tiempo añadimos los filetes de mero y la nata líquida.
Seleccionamos de nuevo al microondas entre 6 y 8 minutos a 780 W utilizando una tapa con agujero para que no
salpique.
Sacamos el pescado y colocamos en una fuente o plato para su servicio.
Llevamos la salsa a ebullición y dejamos hervir hasta que reduzca.
Vertemos la salsa sobre el pescado y acompañamos de pasta o arroz blanco.
CÓMO SE ELABORA:
Desespinamos y quitamos la piel del mero dejándolo en filetes, sazonamos con sal, rebozamos en harina y freímos
en aceite, una vez frito pasamos el mero a una fuente de horno.
En el aceite donde lo hemos frito se pone a pochar la cebolla picada muy pequeña (brunoise).
Añadimos los ajos picados, perejil también picado y los tomates pelados y limpios partidos en trozos.
Una vez pochada la verdura ligamos con una cucharada de harina y mojamos con el vino blanco agregando también
los guisantes.
Mojamos con un poco de agua la verdura y dejamos que hierva hasta que ligue la salsa. Ponemos a punto de sal.
Vertemos esta salsa sobre el mero y lo introducimos en el horno a 150 ºC por espacio de veinte minutos.
Se sirve caliente en la misma fuente.
CÓMO SE ELABORA:
CÓMO SE ELABORA:
CÓMO SE ELABORA:
CÓMO SE ELABORA:
Se debe ablandar el pulpo antes de cocinarlo. Esto se consigue congelando el pulpo durante dos días para matar el
nervio, ya que al transformarse el agua del propio alimento en hielo, éste ocupa un mayor volumen y hace que se
rompan los tejidos y por tanto la carne queda más tierna. Si se ha decidido congelar el pulpo, un día antes de
cocinarlo, se descongela en el frigorífico sobre una fuente para que escurran los jugos.
Poner al fuego una cazuela con agua y una cebolla y cuando rompa a hervir se añade el pulpo. A continuación se
sujeta por la cabeza y durante tres veces seguidas, se mete y se saca de la cazuela, antes de soltarlo
definitivamente; a esta técnica se le conoce como "asustar el pulpo".
El tiempo de cocción depende del tamaño de la pieza; así por ejemplo, un pulpo de 2 kilos se cocinará durante
cincuenta minutos.
Una vez cocido retiramos del fuego, tapamos la cazuela y se deja reposar unos 15 minutos para evitar que se caiga
la piel.
En la misma agua de cocer el pulpo, cocemos las patatas, peladas y cortadas en rodajas gruesas. Cuando estén
tiernas sacar de la cazuela, escurrir y reservar.
A la hora de servir, con una tijera se corta el pulpo en trozos no muy gruesos con ayuda de una tijera, colocando las
patatas y los trozos de pulpo en platos individuales de madera.
Por último, en el momento de servir se aliña sobre el pulpo un chorro de aceite de oliva y espolvorear con el pimentón
dulce, el pimentón picante y abundante sal gruesa.
CÓMO SE ELABORA:
Se hierve el pulpo en agua salada con media cebolla (escaldándolo previamente tres veces), hasta que quede tierno.
El agua de la cocción se reserva.
Una vez cocido el pulpo, se escurre, se pela y se corta en trozos.
En una cazuela con aceite, se sofríe el resto de la cebolla y el pimiento todo ello cortado en tiras.
A continuación se añade el tomate y los ajos machacados.
Se añade un poco del agua de la cocción del pulpo y se deja hervir por espacio de unos diez minutos.
Se rectifica el punto de sal, se añade la fritada de pimiento sobre el pulpo, y se mezcla todo el conjunto para a
continuación servir templado con un poco de perejil picado por encima.
CÓMO SE ELABORA:
Preparamos lo que se llama el aceite de cigalitas de la siguiente manera. Pochamos la chalota picada en brounoisse,
añadimos las cáscaras y cabezas de las cigalas y dejamos cocer durante un cuarto de hora. Flambeamos con el
coñac, dejamos cocer 5 minutos y colamos.
CÓMO SE ELABORA:
Extraemos cuatro supremas del rape y, con la espina central y la cabeza, hacemos un fumet o caldo de pescado para
utilizar más adelante.
Por otro lado, cortamos los puerros en juliana (a tiras finas) y los lavamos.
En una placa de horno colocamos las supremas del rape salpimentadas y asamos a fuego fuerte con la mitad de la
margarina, la mitad del cava y media tacita del fumet o caldo de pescado. Asamos unos 3 minutos, retiramos y
reservamos en un lugar caliente.
Con la margarina restante, salteamos los puerros y las ciruelas pasas, salpimentamos, añadimos la harina, el fumet,
el cava y la nata líquida y dejamos que se espese durante 5 minutos a fuego suave. Rectificamos la salsa de sal y
nuez moscada.
Colocamos en un plato la salsa de puerros y ciruelas y cubrimos con las supremas, añadiendo parte de la salsa
también sobre el pescado.
Raya a la gallega
CÓMO SE ELABORA:
En una sartén sofreímos un diente de ajo, apartamos el aceite y majamos el diente de ajo con el vinagre y
reservamos.
En el aceite que hemos retirado, freímos otro diente de ajo y media cebolla picada en brounoisse (picadito pequeño)
y cuando está transparente, apartamos del fuego, echamos el pimentón, el majado que hemos reservado, un vaso de
agua y sal.
Volvemos a poner al fuego y cuando empieza a hervir, incorporamos la raya y dejamos cocinar 10 minutos más.
Servimos inmediatamente.
CÓMO SE ELABORA:
Limpiamos el pescado, lo cortamos en 4 porciones iguales y lo salamos ligeramente por ambas caras.
En una cazuela ponemos a hervir el agua con las cebollas peladas, cortadas por la mitad y con los clavos pinchados,
las zanahorias peladas y cortadas en cuatro trozos, los granos de pimienta machacados, el perejil, el medio vaso de
vino blanco y la hoja de laurel.
Cuando hierva el agua durante 10 minutos se formará un caldo llamado "caldo corto" en el que vamos a cocinar el
rodaballo.
Incorporamos los 4 trozos de rodaballo en el caldo corto y lo dejamos cocer durante diez minutos.
Escurrimos los trozos de rodaballo del caldo corto de cocción y los colocamos sobre una fuente caliente en la que
posteriormente presentaremos. Para el refrito doramos los ajos en una sartén con aceite de oliva virgen caliente y
retiramos del fuego.
Retiramos la sartén del fuego y sin que se enfríe el refrito añadimos el pimentón y el vinagre.
Mezclamos con ayuda de un tenedor o con movimientos de vaivén la sartén hasta conseguir una salsa ligada.
Vertemos con ayuda de una cuchara la salsa caliente sobre el rodaballo.
Acompañamos de unas patatas cocidas y de las zanahorias que hemos empleado en el caldo corto, cortadas en
trocitos pequeños.
CÓMO SE ELABORA:
Cocemos durante 15 minutos en una cacerola con agua hirviendo las judías verdes previamente peladas y
reservamos.
En una sartén con un poco de aceite de oliva sofreímos el ajo cortado en láminas, añadimos el tomate y dejamos que
se cocine poco a poco. De vez en cuando aplastamos un poco, añadimos las cucharaditas de pimentón y las vainas,
damos un hervor y ponemos a punto de sal.
Colocamos encima de las vainas la rodaja de bonito recién elaborada a la plancha vuelta y vuelta con un poco de sal.
Damos un hervor al conjunto y servimos.
A la hora de servir podemos acompañar de una vinagreta ligera elaborada con cebolleta, pimiento verde y pimiento
rojo con un aliño de aceite, vinagre y sal.
CÓMO SE ELABORA:
Pelamos y picamos la cebolla, el ajo y los doramos con unas cucharadas de aceite de oliva en una sartén.
Añadimos las gambas peladas y rehogamos el conjunto.
Agregamos el vodka, incorporamos el pan rallado, el perejil picado y salpimentamos.
Cocinamos durante 3 minutos y retiramos del fuego.
Lavamos y limpiamos el salmón, lo abrimos y le quitamos las espinas.
Rellenamos el interior del salmón con el sofrito de las gambas.
Cocinamos el salmón en el horno a 180 ºC durante 30 minutos.
Como acompañamiento podemos realizar una salsa con las cáscaras de las gambas, sofritas con un poco de cebolla
y luego mojadas con caldo de pescado. Debemos dejarlas cocer durante 10 minutos y luego triturar con una batidora.
Colamos el triturado varias veces con un colador fino hasta que nos quede una salsa fina que pondremos a punto de
sal.
CÓMO SE ELABORA:
Desespinamos los salmonetes sacando los lomos y eliminando las espinas del vientre con ayuda de una pinza.
Calentamos el aceite en una sartén, salamos el pescado y asamos ligeramente dando vuelta y vuelta. Sacamos el
pescado de la sartén y reservamos en una zona caliente.
En el aceite donde hemos frito salteamos las tiras de cáscara de naranja y añadimos el zumo de naranja mezclado
con la maicena y con el zumo de limón y cocemos a fuego suave durante 5 minutos. Salseamos con esta salsa los
salmonetes que acompañaremos con unos puerros cocidos y salteados.
CÓMO SE ELABORA:
CÓMO SE ELABORA:
Sardinas a la cazuela
CÓMO SE ELABORA:
Sardinas a la santanderina
CÓMO SE ELABORA:
Sardinas a la valenciana
CÓMO SE ELABORA:
Pochamos las cebolletas cortadas en tiras finas con el vino, el zumo de una naranja y un chorrito de aceite durante 5
minutos.
Ponemos las sardinas en una fuente para horno, rodeándolas con rodajas de una naranja y un limón.
Cubrimos las sardinas con las cebolletas y su líquido de cocción.
Espolvoreamos por encima con los piñones y la sal gorda.
Asamos las sardinas a 180 ºC dentro del horno unos 15 minutos.
Las servimos calientes.
CÓMO SE ELABORA:
CÓMO SE ELABORA:
Quitamos la piel de la raya por los dos lados y partimos en trozos regulares.
Una vez limpia sazonamos bien con sal.
En una cazuela ponemos la cebolla, los tomates, el puerro y los dientes de ajo todo ello limpio y troceado. Cuando las
verduras estén un poco doradas, añadimos un chorro de vino blanco y dejamos reducir. Cuando hierva todo el
conjunto ponemos a punto de sal e introducimos en la cazuela los trozos de raya. Lo dejamos a fuego lento hasta que
el pescado esté cocinado .
Presentamos el pescado ligeramente condimentado con un poco de pimentón sobre una cama de verduras.
CÓMO SE ELABORA:
CÓMO SE ELABORA:
Limpiamos, vaciamos y lavamos las truchas. Las salamos ligeramente por dentro y por fuera. Enharinamos las
truchas y las freímos en aceite, con cuidado de que no se rompan al dar vuelta. Es suficiente con que se dore el
exterior y quede el interior casi crudo. Las sacamos de la sartén y las ponemos en una bandeja de horno.
Introducimos en cada trucha un salteado de chipirones, espinacas, ajo y cebolleta todo ello picado en brounoisse
(picadito en cuadraditos diminutos). Metemos las truchas al horno a 200º C durante 15 minutos para que se termine
de cocinar el interior del pescado. Sacamos las truchas del horno y acompañamos de unas hojas de espinacas
escaldadas y ligeramente aliñadas con aceite de oliva y vinagre de jerez.
CÓMO SE ELABORA:
Quitamos las cabezas, las espinas y las colas a los verdeles. Debe quedar cada verdel en filetes limpios de espinas.
Salpimentamos los verdeles y cocinamos en la plancha 2-3 minutos por cada lado.
Hacemos una vinagreta con aceite de oliva, vinagre de Jerez y tomate despepitado.
Para ello quitamos las pepitas de los tomates, troceamos en cuadraditos diminutos y los salteamos en una sartén con
un poco de aceite de oliva.
Añadimos el resto del aceite de oliva y vinagre de Jerez. Por 3 cucharadas de aceite, 1 cucharada de vinagre de
Jerez.
Ponemos a punto de sal y azúcar la vinagreta templada y acompañamos con esta salsa los verdeles.
CÓMO SE ELABORA:
Para abrir las vieiras, colocamos la concha sobre un trapo de cocina para que no resbale y pasamos un cuchillo
pequeño entre las dos valvas, presionando ligeramente para separarlas; entonces, raspamos la concha honda para
retirar la carne, con cuidado de no romperla.
Lavamos los medallones y el coral (la media luna anaranjada) eliminando bien las barbas adheridas y toda la arena.
Reservamos en la nevera, tapadas con un paño húmedo. Así mismo, guardamos las conchas y sus tapas, lavándolas
perfectamente.
Pelamos y picamos la cebolla en brounoisse (picadito pequeñito) y sofreímos en una sartén hasta que se dore la
cebolla, agregamos las gambas peladas y pochamos el conjunto unos instantes hasta que las gambas se cocinen.
A este sofrito en la misma sartén y a fuego suave añadimos las dos cucharadas de harina y dejamos que se cocine
hasta que se diluya la harina.
A continuación agregamos la leche y removemos constantemente hasta formar una crema bechamel la cual
colocaremos en cada concha de vieira sobre el medallón de carne correspondiente y su coral.
Espolvoreamos con abundante pan rallado y gratinamos en la bandeja central del horno. Retiramos cuando estén
bien doradas y servimos acompañada de un tomate pelado y sin pepitas aliñado con un poco de aceite de oliva y sal.
CÓMO SE ELABORA:
En una cazuela mezclamos un litro de leche, la piel de limón, el palo de canela y el arroz.
Removemos todo con una espátula de madera y lo cocemos a fuego suave durante 45 minutos.
A media cocción, añadimos poco a poco el resto de la leche con el café soluble y el azúcar disueltos, y dejamos que
siga cociendo hasta que quede cremosa la mezcla.
Lo servimos en boles individuales espolvoreado con canela en polvo.
CÓMO SE ELABORA:
Bocaditos de fresas
CÓMO SE ELABORA:
Elaboramos un puré de fresas triturando con un poco de agua las fresas, el azúcar y el coñac.
En el último momento, batimos las claras a punto de nieve junto con 2 cucharaditas de levadura.
Mezclamos poco a poco las claras a punto de nieve con el puré de fresas y formamos una crema de fresas
esponjosa.
Distribuimos esta mezcla en 4 moldes diferentes para preparar tortas circulares de unos 2 centímetros de alto,
previamente untados con margarina y enharinados para que nos se peguen las tortitas.
“699 Recetas de Consumer EROSKI” à http://hoycocinapaco.blogspot.com
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Se ponen aproximadamente tres cucharadas grandes de la mezcla en cada molde.
Introducimos en el horno a 200 ºC hasta que se dore un poco la superficie del merengue y se sequen las tortitas.
Dejamos que se enfríen fuera del horno para servir los bocaditos de fresa.
CÓMO SE ELABORA:
Carlota de manzana
CÓMO SE ELABORA:
Pelamos las manzanas, las troceamos y las cocinamos a fuego suave en un cazo con el zumo de limón.
Reblandecemos las hojas de gelatina en agua fría, las escurrimos y a continuación las disolvemos en un poco de
agua bien caliente.
Trituramos con la batidora las manzanas cocidas hasta formar un puré.
Mezclamos el puré de manzana con la gelatina disuelta en agua caliente y las 4 cucharadas de azúcar.
Forramos un molde redondo de tartas alto con los sobaos pasiegos remojados previamente en el vino.
Vertemos la mitad de la mezcla hasta la mitad del molde. Dejamos enfriar en la nevera.
Sacamos y colocamos otros bizcochos entre medias y echamos el puré restante, introducimos de nuevo en el
frigorífico y dejamos solidificar y cuajar.
Desmoldamos y servimos frío acompañado de una mermelada de fresas.
CÓMO SE ELABORA:
Pelamos las manzanas golden y la manzana reineta y junto con el zumo de medio limón, cocemos a fuego lento en
una cazuela tapada durante 30 minutos.
CÓMO SE ELABORA:
Lavamos las fresas con el pedúnculo y una vez lavadas cortamos dicho tallo. Ponemos dichas fresas enteras con la
mitad del azúcar y el zumo de limón en reposo en al nevera durante ½ hora. Montamos la nata con los 100 gramos
de azúcar restantes.
Montamos las copas con la nata montada y las fresas e introducimos en el congelador durante ½ hora antes de
servir. Servimos recién sacado del congelador.
Dulce de membrillo
CÓMO SE ELABORA:
Los membrillos los pelamos, los cortamos en cuatro partes y los cocemos en agua para que estén blandos pero
enteros.
A continuación se tamiza por un chino para eliminar los gránulos interiores demasiado duros.
Una vez obtenida la pulpa tamizada volvemos a cocer y cuando hierve se le añade el azúcar en una mezcla de 50%
de azúcar y 50% de pulpa de membrillo.
Mantenemos cociendo unos veinte minutos más o menos y, a continuación, se envasamos en botes.
A continuación se dejan secar los envases a temperatura ambiente y ya está listo para su consumo.
Se recomienda guardarlo en al nevera y consumirlo en el plazo de una semana.
CÓMO SE ELABORA:
CÓMO SE ELABORA:
Frutas en papillote
CÓMO SE ELABORA:
Lavamos las manzanas, pelamos, cortamos por la mitad en sentido longitudinal y les quitamos el corazón y las
semillas. Embadurnamos las manzanas con el zumo de limón para que no se oxiden y oscurezcan.
Pelamos los melocotones, quitamos el hueso y cortamos en rodajitas.
Lavamos las fresas en un colador bajo el chorro del agua fría y dejamos escurrir.
Cortamos 4 trozos amplios de papel de aluminio o de estraza (resistentes al calor) y colocamos sobre una superficie
plana.
Untamos con una capita fina de margarina, cada trozo de papel, con ayuda de un pincel o con los dedos.
Fileteamos las manzanas.
Colocamos media manzana en cada trozo de papel.
Repartimos las rodajitas de melocotones y las fresas.
Añadimos la miel y la repartimos sobre las frutas.
Repartimos el resto de la margarina, cerramos y cocinamos en el horno a 180ºC durante 15 minutos.
Servimos en los mismos paquetes.
CÓMO SE ELABORA:
CÓMO SE ELABORA:
Calentamos la leche, la miel y el azúcar, todo junto. Una vez disuelta la mezcla la dejamos enfriar.
En un recipiente aparte, batimos el yogur con las yemas de huevo y vamos agregando despacio la mezcla anterior
una vez templada hasta que quede homogénea.
Pasamos la mezcla a un recipiente de plástico y congelamos removiendo de vez en cuando para que no se cristalice
hasta que tome consistencia, durante 5 horas.
Una vez congelado el helado sacamos unas bolas y servimos en copas anchas acompañado de unas frutas frescas
troceadas y ligeramente espolvoreadas con azúcar.
CÓMO SE ELABORA:
Cocemos los dátiles deshuesados, la pera pelada y troceada con el azúcar, el agua y la canela y le damos un hervor
durante 60 minutos, dejándolo hasta que el caldo haya reducido 2/3 partes y la fruta esté tierna y ligeramente
caramelizada.
Rellenamos los hojaldritos en el momento de servir para que los hojaldres queden crujientes.
Decoramos el plato con un poco de sirope de fresa.
Leche merengada
CÓMO SE ELABORA:
CÓMO SE ELABORA:
Manzanas asadas
CÓMO SE ELABORA:
Limpiamos muy bien las manzanas. Con un aparato especial o con un cuchillo de punta quitamos el corazón de cada
manzana sin calar a fondo. Las colocamos en una fuente de horno; en el agujero de cada manzana echamos el
azúcar y por encima colocamos un poquito de mantequilla. Echamos la mitad de agua y la mitad de vino blanco,
como 1 ó 2 dedos de altura.
Introducimos al horno mediano (previamente calentado) y cuando estén asadas (unos 30 minutos, pero depende de
la clase de manzanas) se pincha con una aguja en un costado para saberlo; si la aguja entra bien, están en su punto.
Se sirven frías o templadas.
CÓMO SE ELABORA:
En una bandeja para microondas ponemos las manzanas sin el corazón y abiertas por la parte superior.
Les añadimos una cucharada de miel a cada una por encima y por el agujero superior las mojamos con unas gotas
de agua.
Las introducimos en el microondas unos diez minutos aproximadamente al 70% de potencia.
Una vez asadas, las dejamos reposar 5 minutos si las queremos consumir calientes o si no, las dejamos enfriar.
Las servimos con el almíbar que se habrá formado por la miel y el agua y los jugos de las propias manzanas.
Vaciamos las manzanas por el centro con ayuda de un vaciador y rellenamos el interior con los frutos secos y un
poco de azúcar moreno.
Pelamos las naranjas y las espolvoreamos con azúcar y unos frutos secos.
Colocamos la fruta en una bandeja de horno y la mojamos por encima con un poco de agua. Horneamos a 200ºC
durante 30 minutos.
Generalmente la naranja debemos sacarla un poco antes que la manzana.
Presentamos en el plato la fruta con los frutos secos por encima y el caramelo que se haya formado en el asado
salseando las frutas.
CÓMO SE ELABORA:
Troceamos todas las frutas excepto el melón en trozos regulares y guardamos en la nevera hasta el momento de
servir.
Cortamos el melón en dos, a lo ancho, cortando en forma de sierra y de esta manera nos quedará más decorativo.
Cortamos sus dos extremos para que, en una fuente, se mantengan de pie.
Vaciamos con la ayuda del sacabolas, reservando la carne del melón y mezclando con el resto de frutas troceadas.
Reservamos en la nevera.
En el momento de servir rellenamos el melón con las frutas y parte de sus jugos y si queremos podemos aromatizar
con algún tipo de licor y con vainilla molida.
También podemos poner en el interior del melón, antes de rellenar, algún tipo de helado de limón o de frutas.
Puede rellenarse con otras frutas y espolvorearlo con guindas picadas. Puede prepararse también con sandía.
CÓMO SE ELABORA:
CÓMO SE ELABORA:
Pan de leche
CÓMO SE ELABORA:
Hacemos una "montañita" con la harina dejando un hueco en el centro de ella como si fuese un volcán. En el centro
del volcán vertemos la leche templada, la mantequilla, el azúcar, la levadura y trabajamos de forma que vamos
mezclando la harina poco a poco hacia el centro del volcán. En un momento tendremos todos los ingredientes
mezclados y entonces deberemos amasar el conjunto hasta obtener una masa lisa y no pegajosa.
Dejamos reposar la masa durante 30 minutos para a continuación dividir en piezas de 50 gramos dándoles forma
redondas o ligeramente alargadas. Pintamos la superficie de estos panecillos con una mezcla de agua y huevo y
dejamos en un lugar templado a 50º C por espacio de 60 minutos para que fermenten y doblen su volumen.
Posteriormente introducimos en el horno a 220 º C durante 20 minutos y cuando vayamos a sacar del horno
volvemos a pintarlos con leche para que queden con cierto brillo.
Estos panecillos son ideales para acompañar con desayunos, o meriendas y se pueden rellenar de fiambre, de
mermeladas, vegetales, etc.
CÓMO SE ELABORA:
Derretimos la mantequilla a fuego suave o en el microondas a potencia mínima. Batimos los huevos con la
mantequilla derretida, la harina, la leche y el azúcar. Ponemos la mezcla en moldes redondos individuales untados
con mantequilla y espolvoreados ligeramente con harina.
Introducimos en el horno previamente precalentado a 180º C aproximadamente durante unos 50 minutos hasta que
esté dorado o cuajado.
Dejamos que se enfríe en los moldes y entonces desmoldaremos. Salteamos en una sartén con un poco de
mantequilla los plátanos cortados por la mitad y una vez dorados añadimos un poco de coñac y damos fuego dejando
que se apague.
Servimos en el plato de presentación con un fondo de café con leche azucarado y acompañando las fresas y el
plátano flambeado.
CÓMO SE ELABORA:
CÓMO SE ELABORA:
Pelamos las peras con ayuda de un pelador y con ese pelador vaciamos la pera por su base vaciando toda la zona
de las pepitas y un poco más.
Cocemos las peras peladas en el vino tinto, azúcar y limón.
Cuando están cocidas sacamos del jugo de cocción.
Reducimos el jugo de cocción dentro de la cazuela a fuego vivo hasta que se forme casi caramelo.
Rellenamos la pera por la parte que habíamos vaciado con la crema de nata y el caramelo de vino.
Decoramos el plato al gusto con parte del caramelo templado y unas ramitas de menta.
Polo de fresa
CÓMO SE ELABORA:
Ponemos a hidratar la gelatina en un vaso de agua. Hacemos puré las fresas y las colamos por un colador de manera
que tengamos un puré muy fino.
Calentamos el vaso de agua con la gelatina hasta que la gelatina se deshaga y juntamos con el resto del agua, con el
puré de fresas y el azúcar.
Rellenamos con esta mezcla unos recipientes con la forma de polo e introducimos en el congelador por espacio de 4
horas.
Polo de limón
CÓMO SE ELABORA:
Ponemos a hidratar la gelatina en un vaso de agua. Exprimimos los limones. Calentamos el vaso de agua con la
gelatina hasta que la gelatina se deshaga y juntamos con el resto del agua, con el zumo de limón, el azúcar y una
pizca de colorante alimenticio. Rellenamos con esta mezcla unos recipientes con la forma de polo e introducimos en
el congelador por espacio de 4 horas. A mitad de la congelación cuando empiece a estar consistente introducimos el
palo del polo para que se quede centrado. Sacar del congelador justo en el momento de consumir.
Puding de mandarina
CÓMO SE ELABORA:
Socochones
CÓMO SE ELABORA:
Ponemos las castañas en remojo con agua y cocemos con un trocito de canela y un pizca de sal.
Cocemos hasta que reducen todo el agua y están tiernas las castañas.
Cuando se van a comer se les añade la leche caliente y un poquito de canela por encima.
Se puede servir caliente o frío.
CÓMO SE ELABORA:
Elaboramos un almíbar ligero disolviendo en un cazo el azúcar en el agua y la ralladura de limón e hirviendo durante
2 minutos. Dejamos enfriar.
Mezclamos el almíbar frío con las cuajadas moviendo con una cuchara para que se mezclen bien. Vertemos en un
recipiente apto para el congelador la mezcla de las cuajadas e introducimos en el congelador por espacio de 4 horas,
removiendo de vez en cuando para que no se formen cristales y la crema helada quede lo más cremosa posible.
Una vez congelada la mezcla servimos en copas con una base de mermelada de fresas y decoramos con un poco de
menta fresca.
CÓMO SE ELABORA:
Pelamos los kiwis y melocotones y con un sacabolas damos forma a trocitos de fruta. Lavamos las cerezas y
quitamos la pepita central con ayuda de un cuchillo fino. Mezclamos el yogur con el azúcar y movemos hasta formar
una crema homogénea. Vertemos los yogures en un bol y sobre ellos colocamos las frutas y el muesli.
Servimos al momento.
Tarta de zanahoria
CÓMO SE ELABORA:
CÓMO SE ELABORA:
Mezclamos en un recipiente la leche condensada, el jugo de los limones y la ralladura de uno de ellos.
Cuando esté bien mezclado, añadimos con cuidado la nata montada y removemos hasta obtener una masa
homogénea.
Colocamos la base de bizcocho en un molde alto (unos centímetros más que el bizcocho) y cubrimos con la crema
hasta el borde.
Enfriamos el postre en la nevera al menos durante 2 horas y desmoldamos.
Por último, untamos la tarta con la mermelada de fresa y decoramos con gajos de limón y naranja.
Yogur casero
CÓMO SE ELABORA:
CÓMO SE ELABORA:
Introducimos durante 2 horas las frutas en la nevera, porque para la elaboración del zumo las frutas tienen que estar
bien frías.
Pelamos y troceamos la piña y la sandía. Licuamos la sandía y luego la piña, para mezclar los zumos resultantes en
una jarra fría junto con los cubitos de hielo. Servimos al momento en vasos cuyo borde se ha decorado previamente
con un poco de azúcar mezclado con zumo de frutas.
CÓMO SE ELABORA:
Eliminamos las puntas de las alcachofas y las hojas duras. Retiramos la pelusa con ayuda de una cucharilla y las
remojamos en agua acidulada con el zumo de limón. Las cocemos enteras durante 10 minutos en ese agua con un
poco de limón y sal. Sacamos las alcachofas del caldo de cocción y las refrescamos bajo en chorro de agua fría.
Pasamos las alcachofas escurridas y cortadas en cuartos por harina y las freímos en una sartén con aceite caliente.
Una vez fritas las alcachofas rebozadas las sacamos de la sartén y las depositamos en una bandeja con papel de
cocina para eliminar el exceso de aceite de la fritura. Servimos como aperitivo o como acompañamiento de otro plato.
CÓMO SE ELABORA:
Limpiamos las anchoas, sosteniendo suavemente cada pieza en la palma de una mano con la parte del vientre hacia
arriba. Al mismo tiempo presionamos con las yemas de los dedos índice y pulgar la cabeza de la anchoa y tiramos
con cuidado, con el fin de que, al desprenderla por el cogote para retirarla, lleve adherida consigo las tripas.
Las lavamos un poco en agua fría (para quitarles la sangre) y limpiamos cada una con papel absorbente de cocina.
Las espolvoreamos con la sal gorda y las dejamos en el frigorífico 15 minutos.
Mezclamos en un cuenco amplio de cristal el zumo de la fruta elegida con el de limón, los tres tipos de pimienta y el
vinagre, e introducimos en esta mezcla las anchoas, de modo que estén completamente sumergidas en el marinado.
Dejamos reposar 12 horas en el frigorífico, con el recipiente cerrado con una lámina de papel transparente.
Para presentarlas a la mesa, sacamos las anchoas del marinado, las espolvoreamos con la sal fina, el perejil picado
fresco y las rociamos con aceite de oliva virgen extra.
CÓMO SE ELABORA:
Picamos en cuadraditos la cebolla, los pimientos verdes y el calabacín y los cocinamos a fuego suave.
Abrimos los tomates, les quitamos el jugo interior, troceamos en cuadraditos la pulpa del tomate y añadimos al pisto.
Cuando saquemos del fuego añadimos unas tiritas de jamón o de paleta ibérica. Ponemos a punto de sal el pisto y
reservamos.
Cocemos los huevos en agua con sal hirviendo durante 10 minutos.
Una vez cocidos los refrescamos bajo el chorro de agua fría y pelamos.
Montamos el aperitivo sobre una rebanada de pan caliente donde colocaremos unas lonchitas de jamón ibérico y
sobre el ibérico colocamos el huevo cocido, vaciado y relleno del pisto caliente.
Berenjenas en vinagreta
CÓMO SE ELABORA:
CÓMO SE ELABORA:
Troceamos los pimientos y la cebolla en tiras y los sumergimos en la mezcla de aceite de oliva, vinagre de cava y sal
durante 1 hora.
Esta marinada la podemos poner al fuego dejando que hierva unos 30 segundo y repose durante 1 hora. De esta
manera las verdura cogen más sabor y quedan semi cocidas.
Una vez marinadas las verduras, las colocamos en una cuchara o sobre una tostada de pan o un platillo decorativo y
sobre ellas las sardinillas en escabeche. Espolvoreamos con un poco de perejil picado y acompañamos con una
cucharada de salsa de tomate casera.
CÓMO SE ELABORA:
Cortamos un diente de ajo en láminas finas y lo rehogamos en un poco de aceite, a fuego muy suave, hasta que
empiece a dorarse.
En ese momento, añadimos los pimientos del piquillo cortados en tiras finas y los rehogamos durante 5 minutos.
Reservamos lo pimientos.
Trituramos las aceitunas negras en la batidora, junto con 1 diente de ajo, 2 filetes de anchoas, 4 cucharadas de
aceite de oliva virgen y el zumo de medio limón.
Cortamos el pan en rebanaditas finas y las tostamos ligeramente en el horno. Una vez tostado el pan, lo untamos con
la pasta de aceitunas y cubrimos cada rebanada con una capa de pimientos y medio filete de anchoa.
Croquetas de marisco
CÓMO SE ELABORA:
Se pica la cebolla y el ajo en brounoisse y se sofríe en aceite muy caliente. Se añade la harina y cuando esté bien
mezclada se vierte la leche, que previamente habrá sido calentada hasta su punto de hervor y sazonada con la
ralladura de nuez moscada.
Las colas de langostino se pelan y pican en crudo y se reservan.
Se mantiene a fuego medio fuerte y sin dejar de remover se incorporan las colas de langostino bien picadas, el
perejil, la sal y la pimienta.
Se sigue removiendo sin bajar el fuego hasta obtener una pasta cremosa y homogénea.
Llegado ese punto, se extiende la pasta sobre una placa para enfriar a temperatura ambiente.
Una vez fría, se corta en porciones para croquetas, dándole la forma que se desee, más grandes o más pequeñas
según el gusto.
Se baten los huevos y se pasan las croquetas, primero por la harina, luego por el huevo y finalmente por el pan
rallado, para a continuación freír en una sartén con abundante aceite muy caliente.
Se sacan las croquetas a una bandeja o plato con papel de cocina para eliminar la grasa de la fritura y después se
pasan a la bandeja o plato de servicio acompañando de una salsa de tomate caliente.
CÓMO SE ELABORA:
CÓMO SE ELABORA:
La pasta Orly se elabora de la siguiente manera: Mezclamos la harina tamizada, la sal, el agua y la levadura hasta
formar una crema. Dejamos la masa a fermentar en el horno a una temperatura de 30ºC durante 20 minutos. Cuando
la pasta haya fermentado correctamente, le agregaremos una clara de huevo montada, para dar esponjosidad a la
pasta.
Separamos el brécol y la coliflor en ramilletes, y los cocemos por separado en una cazuela con agua hirviendo hasta
que estén tiernos (el brécol en 5 minutos y la coliflor en unos 12 minutos). Escurrimos las verduras, las introducimos
en la pasta orly y freímos los fritos en una sartén con abundante aceite de girasol caliente hasta que se dore el
exterior de frito.
Una vez cocinados sacamos a una bandeja con papel de cocina para que elimine el exceso de grasa.
Para servir colocamos los fritos en una bandeja con blonda de papel.
Servimos como aperitivos o entrantes, también se pueden utilizar como acompañamiento o guarnición de carnes y
pescado a la plancha.
CÓMO SE ELABORA:
Limpiamos los mejillones, los colocamos en una cacerola, la tapamos y los cocinamos al vapor hasta que se abran.
En una sartén o un cazo elaboramos la salsa mezclando el tomate frito, el limón exprimido, la pimienta, un vaso del
agua colada que han soltado los mejillones y dejamos hervir a fuego lento durante 10 minutos.
Los mejillones se sirven con una valva y rociados con la salsa de tomate caliente.
CÓMO SE ELABORA:
Lavamos la avena en un colador con agua del grifo, escurrimos y la pasamos a un recipiente hondo; agregamos la
tacita de agua o jugo de naranja. Tapamos y dejamos en un lugar fresco o en el refrigerador durante toda la noche.
Por la mañana agregamos el trigo y el arroz, las pasas o dátiles, la manzana picada y las nueces al gusto.
Si deseamos endulzar más, añadimos un poco de miel, pero es preferible que aceptemos el sabor y dulzor natural de
los alimentos, pues con el azúcar natural de las frutas frescas y secas es suficiente.
CÓMO SE ELABORA:
Se cuecen las patatas con piel, en abundante agua con sal de modo que la piel queda arrugada y reservamos.
Se hace un majado en el mortero o con la batidora con los dientes de ajos, la pimienta, el comino, el cilantro y la sal
gorda.
Finalmente se añade el aceite y el vinagre lentamente.
Se conserva en lugar fresco o en la nevera. Las patatas se sirven arrugadas con el mojo de cilantro.
CÓMO SE ELABORA:
Desmigamos una morcilla de arroz y mezclamos con miga de pan remojada con leche hasta formar una masa.
Ponemos a punto de sal la mezcla de morcilla.
Rellenamos los pimientos del piquillo dejamos asar durante 10 minutos en el horno a 200º.
Colocamos los pimientos rellenos y asados encima de una rebanada de pan tostado y se cubren con salsa de tomate
casera con un poco de tabasco y un trozo de pimiento verde frito.
Pulpo a la vinagreta
CÓMO SE ELABORA:
CÓMO SE ELABORA:
Cortamos los tomates en rodajas y los colocamos en una fuente de horno, espolvoreando con una pizca de sal y de
orégano.
Sobre cada rodaja de tomate colocamos una porción de queso de Burgos y a su vez cubriendo el queso de Burgos
una loncha de queso de sándwich.
Introducimos al horno unos minutos a 200º C hasta que el queso esté ligeramente fundido.
Sacamos la bandeja del horno y colocamos las rodajas de tomate recién salidas del horno sobre tostadas de pan
horneadas con un poco de aceite de oliva. Servimos inmediatamente como aperitivo.
Salpicón de cangrejo
CÓMO SE ELABORA:
CÓMO SE ELABORA:
Colocamos 1 loncha de jamón, sobre ella una de queso y cubrimos con otra de jamón york. Batimos los dos huevos y
pasamos los san jacobos por harina, huevo y pan rallado. Freímos en una sartén con poco de aceite muy caliente,
vuelta y vuelta hasta que se dore la superficie. Una vez dorados sacamos los filetes a un plato con papel de cocina
para que absorba la grasa sobrante de la fritura. Posteriormente y sin dejar que se enfríen presentamos en otro plato
o bandeja acompañado de una ensalada.
Torta de aceite
CÓMO SE ELABORA:
Zumo de manzana
CÓMO SE ELABORA:
Como se elabora:
Lavamos las manzanas recién sacadas de la nevera para obtener un zumo fresco.
Descorazonamos y cortamos en cuartos.
Licuamos las manzanas e inmediatamente servimos el zumo en vasos individuales para consumir en el mismo
momento por que si no el zumo se oxida y tiende a tornarse de un color parduzco.
CÓMO SE ELABORA:
Limpiamos las acelgas y quitamos los hilos de los tallos llamados "pencas". Separamos las pencas de las hojas.
Troceamos estás últimas, las cocemos en agua hirviendo con sal y reservamos.
Cortamos las pencas en trocitos de 5 centímetros. Ponemos en una cazuela al fuego con agua, sal y un chorrito de
limón.
En esta cazuela vertemos las pencas al empezar a hervir y dejamos cocinar durante 45 minutos.
Por otra parte ponemos el aceite en una sartén, freímos los ajos y las almendras.
Cuando estén doradas trituramos con una batidora hasta formar una pasta.
Acercamos otra vez la sartén al fuego, añadimos una cucharada de harina y removemos.
Agregamos la pasta de ajo y almendras mezclamos bien vertemos sobre las pencas escurridas y dejamos al fuego
durante 10 minutos. Le echamos un poco de agua de la cocción de las pencas y servimos un plato de acelgas con su
salsa de almendras y ajo.
Acelgas a la vasca
CÓMO SE ELABORA:
Separamos las hojas de las acelgas de los tallos y las lavamos en el chorro de agua fría.
Quitamos los hilos de la parte posterior de los tallos con ayuda de un pelapatatas y después los limpiamos en
abundante agua. A continuación, los troceamos en rectángulos de 5 centímetros de largo.
Pelamos las patatas y las troceamos en dados de unos 5 centímetros.
Pelamos la zanahoria y la picamos en medias lunas.
Pelamos el ajo y lo fileteamos.
Cortamos el bacon en cuadrados de unos 2 centímetros.
Cocemos por separado las hojas de acelga, los tallos o pencas de acelgas, la patata y la zanahoria.
Una vez cocido todo, lo reservamos también por separado.
En el momento de servir hacemos un refrito en una cazuela con los dientes de ajos fileteados y los trocitos de bacón.
Cuando estén dorados añadimos a este refrito las acelgas, la patata y la zanahoria, rehogamos, ponemos apunto de
sal y servimos al instante.
CÓMO SE ELABORA:
Limpiamos las acelgas quitándoles los hilos de los tallos de las acelgas, estos tallos se les llaman "pencas".
Separamos los tallos de las hojas.
Picamos las hojas de las acelgas de forma muy fina y las cocemos en agua con sal durante 15 minutos.
Escurrimos las hojas cocidas.
En una sartén con un poco de aceite, colocamos las hojas de acelgas y los dos dientes de ajo picados. Rehogamos y
a continuación reservamos.
Ponemos otras dos cucharadas de aceite en una sartén con dos dientes de ajo pelados y enteros. En ese aceite,
doramos las almendras y trituramos con la ayuda de la batidora hasta formar una crema.
Cortamos el tallo de las acelgas (pencas) en trozos cuadrados y los cocemos en agua hirviendo con sal.
Una vez cocidas, escurrimos casi toda el agua hasta que justo cubra las pencas y reservamos en la cazuela.
Volcamos el triturado de las almendras sobre las pencas (que tendrán muy poca agua)
Cocemos todo a fuego muy lento durante 30 minutos.
En el último momento añadimos a las pencas las hojas salteadas con ajo y damos un hervor al conjunto.
Ponemos a punto de sal y servimos en una fuente con unos panes fritos alrededor.
CÓMO SE ELABORA:
Salsa Bechamel:
Se pone en una cacerola 50 gramos de mantequilla, y se lleva al fuego. Cuando está derretida se añade poco a poco
2 cucharadas de harina, mezclando con una varilla.
A continuación se vierte medio litro de leche caliente, lentamente y revolviendo hasta formar una crema. En ese
momento se retira la salsa del fuego y se la añade 50 gramos de queso rallado, un poco de nuez moscada, sal y
pimienta.
Quitamos la parte verde de la acelga, dejando el tallo blanco.
Las hojas las cocemos durante 5 minutos en una cazuela con agua hirviendo con un poco de sal.
Limpiamos bien las pencas y quitamos los hilos de las partes más duras.
Las cocemos en un recipiente con agua y sal por espacio de media hora con un poco de harina disuelta en el agua
para que no se ennegrezcan.
Una vez cocidas las pencas, las sacamos del agua de cocción y las dejamos en una bandeja para que se enfríen.
Salteamos las gambas con un poco de cebolleta troceada en una sartén caliente con 4 cucharadas de aceite de oliva.
Una vez frías las pencas cocidas, las enrollamos y en el plato de presentación rellenamos cada rollito con salsa
bechamel y las gambas salteadas, o decoramos con unas hojas de acelga cocidas y ligeramente engrasadas con
aceite de oliva.
CÓMO SE ELABORA:
CÓMO SE ELABORA:
Limpiamos bien las pencas de las acelgas, las cortamos en trozos pequeños y las cocemos en agua con sal hasta
que estén tiernas.
Una vez cocidas las escurrimos, las sofreimos en una sartén con un poco de aceite de oliva y las reservamos.
Freímos una patatas cortadas en dados pequeños y unos tacos pequeños de jamón.
Mezclamos las pencas de acelga salteadas, el jamón y las patatas fritas y añadimos los huevos batidos, revolviendo
todo bien en una sartén grande.
Terminamos espolvoreando con un poco de perejil picado.
CÓMO SE ELABORA:
Cocemos las acelgas en agua hirviendo, refrescamos una vez cocidas y separamos las hojas de las pencas.
Salteamos las hojas con aceite y ajo, cuando sacamos del fuego añadimos el jamón picadito. Reservamos.
Para la salsa, mezclamos la soja, el aceite y el vinagre.
Envolvemos los langostinos o los gambones pelados y crudos en las pencas de acelga y horneamos 2 minutos a 200
ºC.
Presentamos como base unos montoncitos de hoja de acelga y encima las pencas con langostinos, y salseamos con
la vinagreta de soja.
Trituramos con ayuda de una batidora la berenjena junto con el calabacín, todo ello en crudo.
Sofreímos la cebolla y el ajo cortados en brounoisse (picadito en cuadraditos pequeños) y una vez sofrita la cebolla,
añadimos la carne triturada de la berenjena y del calabacín.
Ponemos a punto de sal y dejamos que se cocine durante 20 minutos.
Una vez cocinada, colocamos la carne de la verdura en un escurridor para que elimine todo sus jugos.
Mezclamos la carne de la verdura escurrida con el huevo, el pan rallado y el perejil picado.
Formamos las albóndigas y las pasamos por pan rallado.
Freímos las albóndigas en una sartén con el aceite de oliva caliente.
Las escurrimos una vez fritas en una bandeja con papel de cocina y posteriormente las introducimos en una cazuela
con salsa de tomate donde las terminaremos de cocinar durante 5 minutos con un hervor suave.
Acompañamos de una salsa de habas elaborada de la siguiente manera:
Cocemos las habitas peladas en agua hirviendo con una pizca de sal durante 15 minutos, escurrimos y trituramos en
la batidora con un poco de agua de cocción y 4 cucharadas de aceite de oliva.
Ponemos la crema de habas a punto de sal.
Decoramos el plato con la salsa de habas y la salsa de tomate y sobre ellas colocamos las albóndigas.
Alcachofas a la marinera
CÓMO SE ELABORA:
CÓMO SE ELABORA:
CÓMO SE ELABORA:
CÓMO SE ELABORA:
Cortamos los tallos a las alcachofas, retiramos las hojas duras, cortamos las puntas y troceamos en cuartos.
Las sumergimos en agua con zumo de limón para que no se oscurezcan.
Calentamos el aceite en una cazuela con el ajo picado.
Escurrimos las alcachofas, las introducimos en la cazuela y las rehogamos, cuidando de que no se doren los ajos.
Salpimentamos.
Rociamos con el vino, subimos el fuego y dejamos que hierva hasta que quede bastante reducido.
Tapamos y dejamos cocer suavemente hasta que las alcachofas estén tiernas.
Añadimos el jamón ibérico picado por encima de las alcachofas y servimos bien caliente con un poco de perejil
picado por encima.
Introducimos las alcachofas en abundante agua hirviendo con un poco de sal y con unas gotas de limón y dejamos
cocer hasta que pinchando cerca del tallo veamos que están blandas.
Refrescamos con cuidado en agua fría.
Una vez frías quitamos las hojas externas, recortamos y vaciamos.
Colocamos las alcachofas en un plato y las cubrimos con salsa holandesa y gratinamos.
Elaboración de la Salsa holandesa:
Emulsionamos las yemas de los huevos con el zumo del limón y la sal, al calor. Añadimos poco a poco la mantequilla
derretida montando el conjunto y ponemos a punto de sal.
Pasta Orly:
250 gramos de harina.
10 gramos de levadura.
3 decilitros de agua.
1 cucharada de aceite.
1 clara montada.
Una pizca de sal.
CÓMO SE ELABORA:
La pasta Orly se elabora de la siguiente manera: Mezclamos la harina tamizada, la sal, el agua y la levadura hasta
formar una crema. Dejamos la masa a fermentar en el horno a una temperatura de 30ºC durante 20 minutos. Cuando
la pasta haya fermentado correctamente, le agregaremos una clara de huevo montada, para dar esponjosidad a la
pasta. Eliminamos las puntas de las alcachofas y las hojas duras. Retiramos la pelusa con ayuda de una cucharilla y
las remojamos en agua acidulada con el zumo de limón. Las cocemos enteras durante 10 minutos en ese agua con
un poco de limón y sal.
Sacamos las alcachofas del caldo de cocción y las refrescamos bajo en chorro de agua fría . Pasamos las alcachofas
por la pasta orly y las freímos en una sartén con aceite caliente.
Una vez fritas las alcachofas rebozadas las sacamos de la sartén y las depositamos en una bandeja con papel de
cocina para eliminar el aceite exceso de la fritura. Las reservamos.
Cocemos los guisantes en una leche de coco con un poco de aceite de oliva y ponemos a punto de sal.
Servimos una copita de guisantes con las alcachofas rebozadas.
CÓMO SE ELABORA:
Envolvemos uno a uno los pimientos, las berenjenas y el manojo de las cebolletas en papel de aluminio.
Colocamos los paquetes en la bandeja baja del horno, previamente calentado a 180ºC.
Dejamos los vegetales en el horno alrededor de una hora y les damos la vuelta de vez en cuando para que se hagan
por igual.
Sacamos del horno y pelamos los pimientos, quitándoles las semillas y los rabos. Una vez pelados, cortamos en tiras
longitudinales de unos 2-3 centímetros de ancho.
Pelamos las berenjenas y cortamos también en tiras del mismo tamaño.
“699 Recetas de Consumer EROSKI” à http://hoycocinapaco.blogspot.com
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Pelamos la cebolletas, quitándoles la piel de fuera.
Una vez todo limpio y cortado, ponemos en una fuente plana colocando primero los pimientos y los tomates, a
continuación las berenjenas y por último las cebolletas.
Aderezamos con un buen chorro de aceite de oliva, un chorrito de vinagre, sal fina y los ajos, finamente picados.
CÓMO SE ELABORA:
Lavamos las berenjenas ya que las vamos a cocinar con piel. Les quitamos el tallo y las cortamos en rodajas no muy
gruesas.
Las espolvoreamos con sal por las dos caras y dejamos reposar una media hora para que suelten su jugo amargo.
Introducimos los tomates durante 2 minutos en un cazo con agua hirviendo para quitarles la piel fácilmente.
Una vez eliminada la piel, vaciamos por dentro y quitamos las semillas de los tomates.
Trituramos con la batidora la mitad del tomate y la otra mitad la picamos en daditos.
Calentamos el aceite en una sartén.
Secamos las rodajas de berenjenas, una a una, con papel de cocina. Las pasamos por el pan rallado, las freímos y,
una vez fritas las sacamos a una bandeja con papel de cocina para que suelten el exceso de aceite. Después de
escurridas, las colocamos en una fuente de servir.
Retiramos parte del aceite de la sartén de freír y añadimos el puré de tomate, los ajos machacados y picados muy
fino, una cucharada de perejil picadito, azúcar, vinagre, sal.
Removemos y dejamos cocinar a fuego medio unos 5 minutos.
Agregamos los daditos de tomate y dejamos cocinar unos 5 minutos más.
Retiramos del fuego y salseamos con esta salsa las berenjenas, adornamos con las aceitunas y decoramos con el
resto del perejil.
CÓMO SE ELABORA:
Elaborar la salsa bechamel: Calentamos la margarina en un cazo o sartén, sofreímos en la margarina la harina y a
continuación vertemos poco a poco la leche templada.
Removemos enérgicamente para que nos quede una salsa fina y sin grumos. Ponemos apunto de sal y nuez
moscada.
CÓMO SE ELABORA:
Pelamos las berenjenas con un pelapatatas y las cortamos en rodajas de un centímetro, poniéndolas a remojo con
agua y sal durante 20 minutos.
Cortamos la cebolla, el pimiento verde y el ajo todo ello en brounoisse (cuadradito pequeño) y sofreímos el conjunto
con un poco de aceite de oliva en una sartén.
Cuando la cebolla tome color añadimos el tomate natural troceado y dejamos que se cocine durante 15 minutos.
Pasamos esta salsa por el pasapurés y la volvemos a calentar en una sartén o cazuela.
Cuando comience a hervir ponemos a punto de sal y si hiciese falta añadimos también una cucharada de azúcar o
una sacarina para eliminar el punto de acidez del tomate.
Escurrimos las rodajas de berenjenas del agua de remojo y las secamos con un trapo de cocina.
Pasamos por harina las rodajas de berenjenas y las freímos en una sartén con un poco de aceite de oliva.
Una vez fritas las colocamos en un plato o bandeja con papel de cocina para que suelten el exceso de grasa que
cogen cuando se fríen.
Una vez escurridas, las introducimos en una fuente de horno y las salseamos con la salsa de tomate.
Espolvoreamos ligeramente con queso rallado e introducimos en el horno a 250º C hasta que se gratine la superficie.
Servimos caliente como entrante acompañado de una ensalada.
CÓMO SE ELABORA:
Cortamos las berenjenas en rodajas de 10 centímetros, y las ponemos a remojo con agua y sal durante 20 minutos.
Escurrimos las rodajas de berenjenas del agua de remojo y las secamos con un trapo de cocina. Las vaciamos
dejando un hueco en el centro donde rellenaremos con el pisto. Asamos las berenjenas vaciadas durante 15 minutos
al horno previamente calentado a 200º C. Cortamos la cebolla, la carne de la berenjena que hemos vaciado, los
champiñones y el ajo en brounoisse (cuadradito pequeño) y sofreímos el conjunto con un poco de aceite de oliva en
una sartén. Cuando la cebolla tome color añadimos el tomate natural troceado y dejamos que se cocine durante 15
minutos. Cuando comience a hervir ponemos a punto de sal y si hiciese falta añadimos también una cucharada de
azúcar o una sacarina para eliminar el punto de acidez del tomate.
Rellenamos las berenjenas asadas con el pisto de champiñones y servimos caliente como entrante acompañando el
plato con unos trocitos de queso cremoso como guarnición.
CÓMO SE ELABORA:
Cortamos por la mitad las berenjenas haciendo una base para que se mantengan en pie como si fuese un vaso
grande. Las vaciamos por dentro con cuidado de no llegar a la base.
Introducimos unos instantes la base de berenjena en el microondas para que se cocinen ligeramente sin que pierdan
su tersura.
Picamos la carne de la berenjena y la sofreímos junto a la cebolla y el diente de ajo, el pimiento verde y el tomate,
todo ello cortado en brounoisse (cuadraditos pequeños).
Cuando esté cocinada la verdura, añadimos la pechuga de pollo cortada en dados y un poco de albahaca fresca
troceada, sofreímos el conjunto 5 minutos.
Posteriormente añadimos unas cucharadas de salsa bechamel hasta que ligue el relleno (unas 10 cucharadas de
bechamel)
Rellenamos las berenjenas, decoramos con unas hojas de albahaca fresca y presentamos en el plato sobre una base
de tomate frito.
CÓMO SE ELABORA:
Cortamos a lo largo las berenjenas haciendo dos “barquitos”. Las vaciamos por dentro con cuidado de no llegar a la
base. Introducimos unos instantes la base de berenjena en el microondas para que se cocinen ligeramente sin que
pierdan su tersura.
Calentamos la margarina en un cazo o sartén, sofreímos en la margarina la harina y a continuación vertemos poco a
poco la leche templada. Removemos enérgicamente para que nos quede una salsa fina y sin grumos. Ponemos a
punto de sal y nuez moscada.
CÓMO SE ELABORA:
Encendemos el horno a 200ºC e introducimos los pimientos, las setas, las cebollas enteras y las berenjenas enteras.
Asamos dando vueltas hasta que la piel se ennegrezca y la carne esté asada.
Sacamos todas las hortalizas, las pelamos, eliminamos las semillas, los tallos y cortamos en cubos que insertaremos
en brochetas.
Para elaborar la salsa de naranja; caramelizamos el zumo de naranja con el azúcar, y cuando esté dorado el
caramelo retiramos del fuego el cazo y añadimos el aceite, el vinagre, la sal. Batimos con un tenedor hasta conseguir
una emulsión.
Para caramelizar, es decir, para hacer caramelo se pone un cazo al baño María (un cazo dentro de otro cazo que
tiene agua). En este caso, en el cazo interno se vierte el zumo de naranja y se añade el azúcar o el edulzorante,
como se haya decidido.
Salseamos con esta salsa agridulce de naranja la brocheta y servimos caliente.
CÓMO SE ELABORA:
CÓMO SE ELABORA:
CÓMO SE ELABORA:
CÓMO SE ELABORA:
Cortamos la cebolla y el pimiento verde en brounoisse (cuadradito pequeño) y los pochamos en una sartén a fuego
suave hasta que se ablande.
Una vez pochada la cebolla y el pimiento, añadimos las gambas peladas y troceadas.
Ligamos el refrito de las gambas con un poco de harina y añadimos un poco de leche hasta formar una masa
compacta.
Con esta masa rellenamos los canelones de los puerros.
Salseamos con la salsa de marisco los puerros y los gratinamos ligeramente en el horno.
Para elaborar la crema de marisco, picamos en juliana (en tiras finas) la cebolla y el puerro. Los ponemos a cocinar
junto con la zanahoria y un poco de aceite y sal hasta que se ablanden.
Añadimos a continuación el tomate cortado en gajos y las gambas enteras, quitando con ayuda de un cuchillo los
ojos de las gambas, ya que una vez triturado en la crema quedarían pequeños puntos negros.
Flambeamos con coñac el contenido de la cazuela, añadimos el arroz y mojamos con 2 litros de fumet o caldo de
pescado.
Dejamos hervir a fuego suave durante 30 minutos.
Trituramos con la batidora y pasamos por el pasapurés.
A continuación, volvemos a pasar la crema por el colador fino para que no pase ninguna cascarilla del marisco.
Por ultimo ponemos a punto de sal.
Cocemos los puerros en una cazuela con agua y sal y una vez estén cocidos los sacamos del agua. Retiramos con
cuidado la parte más externa de los puerros en forma de tubos, hasta conseguir unos 12 tubos de tamaño de los
canelones tradicionales.
Picamos finamente la cebolla, el pimiento verde, el diente de ajo y la parte interior del puerro.
Rehogamos esta verdura y una vez blandita añadimos el bacalao desmigado y previamente desalado.
Ligamos con la harina, a su vez volvemos a rehogar el conjunto y vertemos la leche removiendo continuamente hasta
formar una crema espesa que va a ser el relleno de los canelones. Ponemos a punto de sal el relleno de los
canelones de puerro.
Una vez templado el relleno introducimos en el interior de los tubos de puerros.
Los colocamos en una cazuela baja, salseamos con salsa de tomate y damos un hervor al conjunto.
Servimos calientes espolvoreando con un poco de perejil o de cebollino picado.
Estos "canelones" admiten la congelación para tenerlos preparados con anterioridad.
CÓMO SE ELABORA:
Limpiamos perfectamente los cardos, si fuese necesario los pelamos con un pelador de verdura hasta dejar sólo la
parte más tierna del tallo.
Una vez lavados, los cortamos en trozos regulares de 5 por 5 centímetros y los introducimos en agua hirviendo con
sal.
En esa agua de cocción diluimos una cucharada de harina, el zumo de limón y sal (el limón y la harina sirven para
que no se oxide y se ennegrezca el cardo durante su cocción)
Una vez tierno el cardo, lo sacamos del caldo de cocción, lo escurrimos y reservamos.
En una cazuela de barro ponemos a calentar el ajo con el aceite, y cuando comience de calentarse añadimos el
jamón de bodega troceado en cuadraditos. A continuación añadimos el perejil picado e inmediatamente sin que se
queme el perejil, una cucharada de harina y removemos rápidamente el refrito.
Mezclamos el cardo cocido con el refrito en la cazuela y añadimos un vaso de vino blanco y un vaso de agua.
Dejamos que hierva el conjunto durante 10 minutos, ponemos a punto de sal y servimos en la misma cazuela de
barro o en platos individuales precalentados en el horno para que no se quede frío el cardo.
Cebolletas rellenas
CÓMO SE ELABORA:
CÓMO SE ELABORA:
Ponemos a cocer las espinacas en agua hirviendo con sal, y una vez cocidas las escurrimos bien.
Limpiamos los champiñones, les quitamos toda la tierra que puedan tener y les cortamos la parte final del tallo.
Cortamos los champiñones en láminas finas, al igual que los 4 dientes de ajo.
Ponemos a calentar en una sartén o en una cazuela baja el aceite de oliva. Doramos las láminas de ajo, agregamos
los champiñones, un poco de sal y dejamos en el fuego tapado unos 5 ó 10 minutos.
Si vemos que han soltado agua, escurrimos lo más posible, procurando que le quede algo de aceite.
Añadimos el pan rallado para que espese la salsita que va soltando y por último añadimos las espinacas cocidas.
Seguimos removiendo de vez en cuando hasta que veamos los champiñones tiernos.
Finalmente espolvoreamos por encima un poco de perejil picado y servimos como plato principal o como guarnición
de carne o ave asada.
CÓMO SE ELABORA:
Quitamos las hojas exteriores y cortamos los cogollos por la mitad a lo largo, y luego cada mitad en dos.
Salamos (muy ligeramente) y rociamos con aceite de oliva.
Colocamos sobre cada trozo de cogollo un filete de anchoa, espolvoreamos con pimienta negra recién molida, y
servimos.
Si nos gusta el sabor a vinagre podemos gotearle un poco de vinagre de sidra.
CÓMO SE ELABORA:
CÓMO SE ELABORA:
Cocemos la coliflor una vez limpia, en agua salada a fuego vivo durante 20 minutos.
Después la sacamos y la colocamos en un escurridor.
Mientras tanto freímos el ajo fileteado junto con las almendras con un poco de aceite de oliva a fuego moderado
hasta que se dore.
Retiramos la sartén del fuego y en ese instante añadimos la cucharilla de pimentón y 4 cucharadas del caldo de
cocción de la coliflor o si no de agua.
Ponemos la coliflor en cuatro platos y salseamos con el refrito.
Servimos caliente.
CÓMO SE ELABORA:
CÓMO SE ELABORA:
Limpiamos la lombarda, le quitamos las hojas duras y la separamos del tronco. La lavamos y la cortamos en juliana
(corte en tiras finas).
Pelamos la manzana y la cebolla y las cortamos en juliana de igual modo que la lombarda.
En una cazuela con un poco de aceite, colocamos en ella la cebolla, la lombarda y la manzana.
Sazonamos con sal y pimienta.
Rociamos las verduras con el vaso de vino y la misma cantidad de agua, donde previamente se habrá desleído el
azúcar.
Tapamos la cazuela y la ponemos a fuego lento durante una hora.
Cuando la col esté casi cocida, destapamos la cazuela para que se evaporé parte del caldo y quede espesa la
compota.
CÓMO SE ELABORA:
Cortamos todas las verduras en cuadraditos bien pequeños y las sofreímos todas juntas en una cazuela con un poco
de aceite y las ponemos a punto de sal para que se cocinen antes.
Cuando estén cocinadas las verduras, agregamos los piñones y el cous- cous. Dejamos que se doren un poco e
incorporamos el agua caliente.
Cocemos el conjunto una vez cocinado el cous-cous, dejamos reposar 5 minutos antes de servir.
CÓMO SE ELABORA:
CÓMO SE ELABORA:
En un cazo ponemos 2 litros de agua y cuando hierva introducimos los ingredientes limpios, pelados y troceados de
forma gruesa.
Cuando estén cocidos, pasamos por el pasapurés, añadiéndole agua de la cocción hasta que alcance la textura
deseada.
Ponemos a punto de sal, añadimos el aceite de oliva en crudo y removemos hasta que quede ligada.
Servimos caliente y podemos acompañar de panecillos fritos.
CÓMO SE ELABORA:
Ponemos en un vaso medidor la harina, la leche, los huevos, el aceite, la sal y un poco de perejil picado. Mezclamos
bien con una batidora.
Calentamos bien la sartén con un poco de mantequilla, echamos un poco de masa, esparcimos bien y volteamos
para que se haga por los dos lados.
Continuamos de esta manera hasta terminar toda la masa.
Picamos los ajos, fileteamos los champiñones y el calabacín y lo ponemos todo a dorar.
Sazonamos y salteamos bien. Rellenamos los crepes, colocando sobre cada uno: un poco de champiñones,
calabacín, salsa de tomate y un triángulo de queso.
Cerramos en forma de triángulo y freímos en una sartén con un poco de aceite, 1 minuto por cada lado.
Adornamos con unas ramitas de perejil.
Endibias braseadas
CÓMO SE ELABORA:
Blanqueamos las endibias, cociéndolas durante 5 minutos en abundante agua hirviendo con sal.
Una vez blanqueadas las escurrimos y las reservamos.
Troceamos el bacón cortado en dados y lo salteamos en una sartén con un poco de aceite. Una vez dorado lo
retiramos de la sartén, lo reservamos y en la grasa que ha quedado en la sartén salteamos la cebolla cortada en
brounoisse (picadito en cuadraditos pequeños).
Cuando la cebolla esté transparente añadimos las endibias cocidas junto con un vaso del agua de cocción de las
endibias y el bacón salteado.
Cocinamos a fuego lento durante 30 minutos, ponemos a punto de sal y servimos a modo de entrante.
CÓMO SE ELABORA:
Cocemos las endibias con agua abundante y sal durante 15 minutos y una vez cocidas las escurrimos y colocamos
en el plato de presentación.
Colocamos por encima remolacha troceada, unos taquitos de queso de cabra, espolvoreamos con sal y cebollino
troceado y por último aliñamos con unas cucharadas de aceite de oliva virgen. Servimos en el instante.
CÓMO SE ELABORA:
Cocemos las endibias con agua abundante y sal durante 15 minutos y una vez cocidas las escurrimos.
Hacemos una bechamel, deshaciendo a fuego suave en una cazuela la margarina.
Una vez desecha la margarina, freímos en ella la harina y añadimos un poquito de agua de cocer la endibia y vamos
agregando poco a poco la leche.
Cuando ya esté elaborada la salsa bechamel, incorporamos el queso rallado, la sal, la nuez moscada o la pimienta
blanca.
Enrollamos con el jamón york las endibias y las colocamos en la bandeja del horno.
Salseamos por encima de las endibias con la bechamel y espolvoreamos con el queso rallado.
Introducimos en el horno en posición de gratinar y una vez gratinadas las endibias, las sacamos del horno y las
servimos.
CÓMO SE ELABORA:
Asamos al horno la cebolla entera sin pelar junto con el pimiento y la berenjena a 200º C durante 40 minutos.
Dejamos enfriar las hortalizas, las pelamos y las cortamos como si fueran gajos.
Pelamos y cortamos en tiras gruesas la cebolla, la berenjena y el pimiento.
Cocemos las vainas en una cazuela con agua hirviendo con sal.
A la hora de emplatar, podemos mezclarlo todo o las podemos presentar agrupadas por tipos en una fuente de
servicio o bandeja en tiras.
Después las salamos y la rociamos con un buen chorro de Aceite de Oliva Virgen Extra.
CÓMO SE ELABORA:
Limpiamos bien las espinacas y escaldamos en agua hirviendo con sal durante 3 minutos.
Escurrimos las espinacas con agua fría, dejamos escurrir y reservamos.
Cortamos los dientes de ajo en láminas y doramos en una sartén con 4 cucharadas de aceite de oliva.
Sazonamos las anillas de calamar y las gambas peladas y salteamos en la sartén con los ajos dorados primero las
anillas de calamar y a continuación las gambas peladas durante 2 minutos. Terminamos con un poco de cebollino
troceado muy fino y reservamos.
En el plato que vayamos a presentar colocamos una base de espinacas ligeramente templadas y aliñadas con aceite
de oliva, sal, los tomatitos cherry cortados en cuartos y sobre las espinacas colocamos las anillas de calamares y las
gambas todo ello previamente salteado.
Espinacas gratinadas
CÓMO SE ELABORA:
Limpiamos a fondo las espinacas, les quitamos el tallo y las cocemos en agua con sal unos 15 minutos (5 minutos en
olla a presión). Las sacamos una vez cocidas, las escurrimos bien y reservamos.
Derretimos la mantequilla en una sartén, agregamos las espinacas y el zumo de limón, salpimentamos y
mantenemos a fuego medio unos 10 minutos.
Calentamos la nata líquida y, cuando comience a hervir, añadimos el huevo batido y fuera del fuego removemos
rápidamente para que no se cuaje.
Ponemos a punto de sal la salsa de nata.
Colocamos las espinacas en una fuente de horno, vertemos la salsa de nata y huevo por encima y espolvoreamos el
queso rallado.
Introducimos 10 minutos al horno para que se gratine la superficie.
Servimos caliente acompañado de unos huevos escalfados.
“699 Recetas de Consumer EROSKI” à http://hoycocinapaco.blogspot.com
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Espinacas salteadas con pasas y piñones
CÓMO SE ELABORA:
Limpiamos los manojos de espinacas, cortamos las hojas en trozos grandes, y quitamos el tallo.
Remojamos las pasas durante una hora con agua.
Ponemos una sartén a calentar, añadimos el aceite de oliva y doramos ligeramente las pasas y los piñones.
Añadimos las espinacas, salteamos rápidamente y servimos sobre unas tostadas de pan con tomate horneadas al
horno.
CÓMO SE ELABORA:
Gelatina de verduras
CÓMO SE ELABORA:
Cocinamos la verdura picada con dos cucharadas de agua al microondas en máxima potencia durante 8 minutos,
tapado. Una vez cocida la verdura, la escurrimos y reservamos el agua de cocción.
En el mismo agua disolvemos la gelatina y le añadimos la manzana pelada y picada, los huevos duros también
picados, junto con los pepinillos y el perejil y por supuesto las verduras cocidas.
Por último agregamos la mayonesa mezclada y tres cucharadas más de agua.
Aceitamos un molde y vertemos la mezcla, presionando bien.
Refrigeramos durante tres horas antes de desmoldar.
Decoramos con remolacha cortada en juliana antes de servir.
CÓMO SE ELABORA:
Damos un hervor de 2 minutos a los guisantes en un recipiente con agua hirviendo con sal. Una vez cocidos los
guisantes, escurrimos y refrescamos bajo el grifo de agua fría, volvemos a escurrir y reservamos.
Troceamos en cuadraditos pequeños el pimiento rojo, el tomate, el pimiento verde y la cebolleta fresca.
Preparamos una vinagreta con el aceite, el vinagre y la sal y mezclamos con los guisantes y la verduritas de
guarnición.
Es un plato que se presenta frío.
CÓMO SE ELABORA:
En una cazuela de barro ponemos el aceite de oliva y rehogamos el lomo y la panceta previamente cortada en trozos
muy pequeños.
Añadimos la cebolla picada y el tomate y dejamos que se rehoge el conjunto.
Vertemos el vino al refrito dejando reducir a la mitad.
Por último, añadimos al refrito los guisantes y el agua cociendo hasta que reduzca el agua.
Rectificamos el punto de sal y servimos.
CÓMO SE ELABORA:
Cocemos los guisantes en agua hirviendo con sal durante 5 minutos y una vez cocidos, refrescamos, escurrimos y
reservamos. Elaboramos la salsa de puerro de la siguiente manera: picamos la cebolleta y el puerro en brounoisse,
pochamos la verdura y cuando esté pochada añadimos la nata y dejamos cocer un instante. Pasamos por la batidora
hasta formar una salsa uniforme y cremosa. Espolvoreamos con un poco de perejil y ponemos a punto de sal la salsa
y reservamos.
Hervido valenciano
CÓMO SE ELABORA:
Pelamos y cortamos las patatas cascándolas (dando un corte con el cuchillo y en lugar de cortar limpio en el último
momento desgajamos el trozo de patata)
Limpiamos las vainas de la hebra lateral y las cortamos en trozos de 5 centímetros.
Limpiamos las acelgas y troceamos tanto el tallo como las hojas.
Pelamos y cortamos las cebollas en cuatro trozos.
Ponemos una cazuela con agua a hervir.
Añadimos ½ decilitro de aceite, sal y las verduras troceadas y dejamos cocer todo el conjunto por espacio de 30
minutos.
Una vez cocido todo el preparado, escurrimos y servimos caliente, aliñado con un poco de aceite, vinagre y sal como
si fuese una vinagreta pero un poco más suave.
CÓMO SE ELABORA:
Limpiamos las judías verdes quitándoles las hebras laterales con ayuda de un pelador o de un cuchillo muy bien
afilado.
Una vez limpias, las troceamos en tres o cuatro trozos.
Cocemos las vainas en una cazuela con agua, sal y un chorro de aceite durante 10 minutos hasta que queden al
dente.
Por otra parte pelamos y troceamos la calabaza en dados pequeños.
En otra cazuela con aceite, rehogamos una cebolla y dos dientes de ajo todo ello previamente picado en brounoisse
(picado en cuadradito pequeño)
Añadimos la calabaza a la cebolla sofrita. Sazonamos y rehogamos todo el conjunto durante 10 minutos.
Agregamos una cucharadita de harina.
Rehogamos nuevamente e incorporamos las judías verdes cocidas y parte de su caldo de cocción hasta cubrir sin
llegar a bañar en exceso.
Dejamos cocinar todo el conjunto cinco minutos más y ponemos a punto de sal.
Listo para servir.
CÓMO SE ELABORA:
Cocemos durante 15 minutos en una cacerola con agua hirviendo las judías verdes previamente peladas. Después
escurrimos, reservamos el caldo de cocción de las vainas por un lado y las vainas por otro lado.
Pelamos las patatas y las cortamos en trozos grandes que coceremos en agua hirviendo con sal durante 15 minutos
o hasta que la patatas estén cocinadas.
Para elaborar la salsa de sésamo tostaremos en una sartén sin aceite las semillas de sésamo hasta que estén bien
doradas y entonces las machacamos en un mortero hasta crear una pasta.
En una sartén con un poco de aceite de oliva sofreímos el ajo cortado en láminas, añadimos los tomatitos enanos y
con ayuda de un tenedor los aplastamos un poco, añadimos la cucharadita de pimentón y la pasta de sésamo,
mojamos con 2 cucharones del caldo de cocción de la vainas y ponemos a punto de sal.
Reservamos la salsa de sésamo.
Damos un calentón a las vainas junto con las patatas en la sartén con un poco de caldo de cocción de las vainas.
Sacamos de la sartén y servimos en los platos.
Rociamos con un poco de aceite de oliva virgen, sal y pimentón.
Acompañamos en el lateral del plato con unas cucharaditas de salsa de sésamo.
CÓMO SE ELABORA:
Limpiamos las judías verdes y les quitamos el hilito que tiene en el lateral con ayuda de un pelador o de un cuchillo
pequeño.
Troceamos en tres o cuatro partes cada vaina y las cocemos en agua hirviendo con un poco de sal hasta que estén
tiernas.
Las escurrimos una vez cocidas y las ponemos en una cazuela.
En una sartén con aceite caliente, pochamos a fuego moderado la cebolla picada en brounoisse (picadito en
cuadradito pequeño), los ajos y el tomate pelado y triturado y dejamos sofreír 5 minutos.
Agregamos una pizca de pimentón dulce, removemos para que no se queme y sofreímos dos minutos más.
Vertemos el sofrito en la cazuela de las judías, las sazonamos y continuamos la cocción durante diez minutos más.
Servimos caliente.
CÓMO SE ELABORA:
Lavamos las judías y quitamos los hilos laterales; cortamos en trozos regulares.
Cocemos con muy poca agua, un chorrito de aceite y sal en una olla a presión durante 5 minutos.
Sofreímos la cebolla en aceite y el ajo hasta que estén dorados y agregamos la salsa de tomate, la sal, y la pimienta.
Añadimos las judías cocidas y dejamos cocer a fuego lento unos instanets, añadiendo el caldo de la cocción.
CÓMO SE ELABORA:
Quitamos las puntas de las judías y las hebras, partiéndolas por la mitad y a lo largo.
En una olla a presión, con dos cucharadas de agua , un poco de sal y una cucharada de aceite de oliva, las cocemos
durante 15 minutos.
Picamos la cebolla en brounoisse y la sofreímos hasta que esté amarillenta. En ese momento añadimos las judías
verdes cocidas y escurridas, las cucharadas de zumo de limón y el perejil picado.
Damos un salteado al conjunto, ponemos a punto de sal y servimos de inmediato.
Lombarda al vino
CÓMO SE ELABORA:
CÓMO SE ELABORA:
CÓMO SE ELABORA:
La macedonia se distingue de la menestra en que el corte de las verduras de la macedonia son como una ensaladilla
rusa.
Se trocea la patata y la zanahoria todo ello en cuadraditos.
Las judías verdes en trocitos, los guisantes desenvainados. Cocemos todos los ingredientes en la misma cazuela con
agua hirviendo y un poco de sal.
En 20 minutos tenemos todos los ingredientes cocidos y listos para su consumo
Picamos un poco de ajo y lo sofreímos con aceite de oliva. Antes de que coja color añadimos una cucharada de
harina y rehogamos rápidamente para que se deshaga la harina en el aceite.
Vertemos ¼ de caldo de cocción de la verdura y el perejil picado.
Vertemos la salsa sobre las verduras y damos un hervor.
Servimos inmediatamente.
CÓMO SE ELABORA:
Pelamos la mitad de los langostinos en crudo y reservamos las cáscaras y cabezas para la salsa.
La salsa americana es lo primero que debemos a comenzar a elaborar. Para ello, ponemos a pochar la cebolla y la
zanahoria troceadas en juliana (tiras finas) a fuego suave.
Unos 45 minutos después, cuando estén a medio pochar, introducimos el puerro cortado en rodajas.
Parrillada de verduras
CÓMO SE ELABORA:
Cortamos las berenjenas y los calabacines en rodajas finas, espolvoreamos con sal y dejamos 15 minutos para que
suelten agua.
Secamos bien después.
Lavamos y cortamos en tiras gruesas los pimientos.
Untamos ligeramente las verduras con un pincel mojado en aceite de oliva y las vamos colocando en la parrilla bien
caliente.
Hacemos una vinagreta mezclando el aceite, el vinagre, la sal y un poco de pimienta, y vertemos sobre las verduras
asadas previamente colocadas en la fuente.
CÓMO SE ELABORA:
Troceamos las zanahorias y las cocemos en una cazuela con tapa especial para microondas con seis cucharadas de
agua y un poco de sal durante cinco minutos a 780W o potencia similar.
Limpiamos las espinacas y las cocemos. En distintas cazuelas cocemos los guisantes y terminamos de cocer las
zanahorias, todo por separado.
Batimos los huevos con la leche y condimentamos con sal y nuez moscada recién rallada.
Mezclamos las espinacas con una tercera parte del preparado de leche y huevos. Hacemos lo mismo con las
zanahorias y con los guisantes.
Hecho esto, engrasamos con un poco de mantequilla o de aceite un molde rectangular de cristal o de Pirex de unos
28 cm. de largo.
Pisto alcarreño
CÓMO SE ELABORA:
Pelamos las berenjenas, calabacines ( si fuesen viejos y de piel dura) y los tomates.
Picamos todos los ingredientes en daditos iguales.
Sofreímos el aceite con los ajos.
Sofreímos las verduras en la sartén por este orden:
pimientos, cebolla, berenjenas, calabacín y tomate.
Cuando la verdura esté cocinada se saca del fuego y se deja reposar ½ hora antes de servir.
Ponemos a punto de sal y de azúcar si fuese necesario (los tomates pueden amargar y es necesario rectificar el
punto de dulzor al gusto) y servimos con unos costrones de pan frito.
Porrusalda
CÓMO SE ELABORA:
En una cazuela disponemos el aceite junto con la cebolleta cortada en brounoisse (picadito pequeño en cuadraditos)
para cocinarla a fuego suave.
Cuando esté cocinada y blandita la cebolleta, añadimos la patata pelada limpia y cortada en trozos irregulares y la
zanahoria en rodajas, rehogamos el conjunto y mojamos con agua o caldo (de pescado, de carne o de verduras)
justo hasta cubrir las patatas.
Una vez que comienza a hervir añadimos los puerros limpios y troceados, añadimos una pizca de sal, tapamos la
cazuela y dejamos hervir a fuego suave durante 40 minutos. Cuando las patatas y puerros estén cocidas sacamos
del fuego la cazuela, ponemos a punto de sal y tapamos con una tapa la cazuela y que repose un poco la purrusalda.
Servimos tal cual o pasando la purrusalda por el pasapurés ya que es un plato también muy rico haciéndolo en forma
de crema o de puré.
Esta preparación admite como acompañamiento unos trocitos de bacalao desmigado y cocinado en el propio potaje y
también para épocas de frío y platos más contundentes con costilla cocinada a la vez que las patatas.
Puerros gratinados
CÓMO SE ELABORA:
Limpiamos los puerros, quitando todas las hojas verdes, es decir, la parte más dura.
En una cazuela ancha, ponemos a hervir abundante agua con sal. Echamos los puerros y los cocemos durante veinte
minutos, dependiendo del grosor.
Los escurrimos, utilizando papel de cocina para que queden lo más secos posible y los colocamos en una fuente de
horno.
Calentamos la mantequilla en un cazo, añadimos la harina y dejamos que se fría. Añadimos poco a poco la leche
hasta formar una bechamel cremosa y la ponemos a punto de sal.
Cubrimos con bechamel los puerros, espolvoreamos por encima el queso rallado y gratinamos en el horno a 250 ºC
hasta que se forme una capa dorada en la superficie.
Guarnición:
Pimiento verde en cuadraditos.
Zanahoria en cuadraditos.
CÓMO SE ELABORA:
Gazpacho ligero:
Troceamos la manzana sin la piel ni pepitas, los tomates lavados, el pimiento verde lavado y el diente de ajo, y
dejamos macerando en la nevera una hora.
Una vez frías y maceradas, las juntamos con el aceite de oliva, el agua y la miga de pan remojada en esa agua, un
poco de vinagre de Jerez y trituramos con la batidora. A continuación lo pasamos por el colador chino. Reservamos
para el montaje del plato.
Por otra parte, cortamos las raíces de los puerros y las hojas verdes. Lavamos con agua fría, escurrimos y secamos.
Cortamos en trozos de unos 5 cm. de largo y ponemos a cocer en agua con un poco de sal durante 30 minutos.
Escurrimos y secamos bien. Pasamos los trozos de puerro por harina y luego por huevo. Freímos en el aceite bien
caliente hasta que se doren. Escurrimos sobre papel absorbente. Montamos en el plato sopero colocando una base
del gazpacho ligero junto con la guarnición de pimiento verde y zanahoria cortada en brounoisse (cuadraditos
diminutos). Sobre este gazpacho colocamos los puerros rebozados calientes.
Limpiamos los tallos más tiernos de la borraja, los cortamos en trozos irregulares junto con la cebolla cortada en
juliana (tiras finas) y ponemos a cocer todo junto en una cazuela con agua hirviendo y un poco de sal.
En otra cazuela ponemos los tomates naturales troceados junto con otra cebolla picada y un diente de ajo y los
cocemos durante 20 minutos.
Trituramos esta salsa de tomate con ayuda de la batidora añadiendo a chorrito fino ½ decilitro de aceite de oliva,
hasta formar una salsa fina.
Ponemos a punto de sal esta salsa de tomate.
Por otra parte escurrimos los tallos de borraja y la cebolla una vez que estén cocidas.
Salseamos la verdura cocida con la salsa de tomate y decoramos el plato con trocitos de nueces, almendras,
avellanas o piñones, todo ello ligeramente tostado.
CÓMO SE ELABORA:
Cocemos los guisantes con un poco de cebolla en agua hirviendo con sal y un chorrito de aceite. Cuando estén casi
cocidos los guisantes, los sacamos del fuego y los refrescamos.
En una cazuela pochamos a fuego suave la cebolleta picada y el ajo junto con los champiñones limpios. Cuando
estén cocinados los champiñones añadimos, un vaso de agua y dejamos que cueza todo el conjunto durante unos 10
minutos o hasta que estén tiernos los guisantes. En el último momento añadimos unas tiras de jamón.
Rellenamos las tartaletas de pasta quebrada con el salteado de guisantes e introducimos al horno a 200º C durante 5
minutos. Servimos caliente.
Tomates al horno
CÓMO SE ELABORA:
Cortamos una rodaja de 2 cm de ancho, del extremo del tallo de cada tomate y reservamos las rodajas.
Para hacer sitio para el relleno, cortamos parte de la carne del centro de cada tomate.
La picamos y guardamos en un bol pequeño con dos cucharadas de albahaca fresca o 1/2 si es seca.
Apartamos el bol a un lado y retiramos las semillas restantes de los tomates.
Precalentamos el horno a 200 ºC.
En una sartén calentamos tres cucharadas de aceite a fuego medio.
Añadimos los champiñones, la cebolleta fresca y el ajo, todo ello muy picado (en brunoise), junto con el resto de la
albahaca, el orégano y la pimienta. Pochamos a fuego medio-bajo, tapamos la sartén y cocinamos la mezcla un poco
más revolviendo constantemente hasta que quede una mezcla seca.
Mientras tanto, vertemos el caldo en una cazuela y llevamos a ebullición. Reducimos el caldo hasta la mitad.
Añadimos la mezcla de tomate-albahaca y cocemos todo el conjunto hasta que la mezcla quede reducida a un puré
espeso.
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Colamos el puré, a través de un colador de rejilla fina, incorporamos a la mezcla de champiñones y añadimos una
cucharada del queso parmesano rallado.
Espolvoreamos la parte interior de los tomates con la sal y rellenamos con la mezcla de champiñones y tomate.
Colocamos la parte superior de los tomates y los disponemos una vez rellenados y con su tapa en una bandeja de
horno.
Los untamos con el resto del aceite y horneamos hasta que estén tiernos unos 15 ó 20 minutos.
Servimos calientes con el resto del queso esparcido sobre el relleno.
Variedad de verduras
CÓMO SE ELABORA:
Escaldamos por separado las verduras frescas durante cinco minutos en agua hirviendo con sal.
Las alcachofas las dejamos cocer cinco minutos más.
En una cazuela ponemos cuatro cucharadas de aceite en la que sofreímos la cebolla y el ajo finamente picados.
Añadimos la salsa de tomate al refrito y dejamos que hierva durante 3 minutos.
Introducimos las verduras cortadas previamente, salvo la coliflor. Rehogamos un par de minutos.
Echamos el agua, sin que llegue a cubrir completamente las verduras.
El tiempo de cocción de las verduras en la salsa es de 15 minutos a fuego lento teniendo en cuenta que la coliflor
cortada se añade cuando hayan transcurrido los diez primeros minutos de cocción.
En cuanto a los ingredientes, se puede variar según la producción de temporada o la disponibilidad de verduras con
que contemos en esa época y en el lugar donde nos encontremos.
CÓMO SE ELABORA:
Cocemos las patatas con piel en una cazuela con agua hirviendo con sal durante 45 minutos.
Una vez cocidas las patatas, las pelamos y troceamos en rodajas iguales.
Mezclamos los dientes de ajo con el perejil y el tomillo, todo ello muy picado.
En una bandeja de horno o en una cazuela para el horno colocamos una capa de patatas cocidas y cortadas en
rodajas, sazonamos con sal y un poco de la mezcla de ajo perejil, ajo y tomillo.
Colocamos alternado una capa de calabacín cortado en rodajas, otra capa de berenjenas cortada en rodajas y otra
capa de pimiento, sazonando y espolvoreando con la mezcla de ajo, perejil y tomillo entre capa y capa.
Terminamos con el tomate pelado y cortado en rodajas y rociamos con aceite de oliva.
Cubrimos con papel de aluminio o papel de horno y cocinamos en el horno a 180º durante 40 minutos. Al permanecer
cerrado con el papel de aluminio, las verduras se cocinan y retienen sus propios jugos y aromas.
CÓMO SE ELABORA:
Preparamos la barbacoa con carbón vegetal y mientras se hacen las brasas preparamos las verduras.
Cortamos las berenjenas en rodajas finas, a lo largo y sin quitarles la piel, espolvoreamos con sal y reservamos una
media hora en un escurridor, para que pierdan el sabor amargo.
Cortamos los calabacines en rodajas.
Lavamos los tomates y cortamos a la mitad.
Lavamos y secamos los pimientos, quitamos el rabo y las semillas.
Picamos en brounoisse (picadito en cuadraditos muy fino) el ajo y el perejil y mezclamos con la mitad del aceite y
reservamos la mezcla.
Pintamos las verduras con aceite de oliva sin el ajo y perejil y las colocamos a la parrilla.
Cuidamos de que no se quemen las hortalizas y cuando estén cocinadas, colocamos en una fuente de barro para
que guarden el calor. Espolvoreamos las hortalizas con la sal gorda y con la mezcla de aceite ajo y perejil.
Verduras a la plancha
CÓMO SE ELABORA:
CÓMO SE ELABORA:
Lavamos y cortamos en tiras gruesas los pimientos y el puerro. Preparamos los espárragos trigueros quedándonos
con la mitad hacia la yema de los espárragos.
Untamos ligeramente las verduras con un pincel mojado en aceite de oliva, espolvoreamos con un poco de sal y las
vamos colocando en la bandeja del horno e introducimos al horno precalentado a 250º C durante 15 minutos.
Una vez asadas las verduras rallamos queso por encima de ellas y acompañamos con unos cuadraditos de jamón
serrano. Dejamos en el horno hasta que se gratinen ligeramente. Servimos recién sacadas las verduras del horno.