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Barman

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LA GUIA
DEL
BARMAN
Aperitivos

Seg\u00fan el diccionario aperitivo es todo lo que despierta el apetito. Y eso es lo que logran ciertas bebidas que, tomadas antes de la comida, significan una especie de rito. Sobre todo en muchos pa\u00edses europeos, que , entre otras cosas, tambi\u00e9n producen los mejores vinos aperitivos. Los m\u00e1s conocidos son el jerez, el madeira y el vermounth.

Jerez

Esta es una bebida t\u00edpicamente espa\u00f1ola. Naci\u00f3 en Andaluc\u00eda, en la antigua ciudad de Jerez de la Frontera. Se logra con uvas muy maduras y mediante el proceso conocido con el nombre de Solera. Este sistema de maduraci\u00f3n del vino consiste en la continua substituci\u00f3n de una tercera parte del vino que est\u00e1 en una cuba por un vino nuevo del mismo tipo. Tras realizar varios cambios, el vino alcanza su punto de equilibrio. Existen tres tipos de jerez: Fino, Oloroso y Palo Cortado. El primero tiene un color claro y un aroma muy penetrante. El oloroso es m\u00e1s oscuro y pesado que el fino. Su aroma es profundo y rico. El palo cortado es bastante m\u00e1s raro y, en realidad, no es un jerez que se exporta mucho. Todos ellos deben ser servidos en copas grandes, preferentemente las usadas para el vino en forma de tulip\u00e1n. De ese modo se conserva mejor el agradable aroma d \u00e9sta bebida. Otro detalle; la copa nunca debe llenarse m\u00e1s de una tercera parte, cosa que facilita a\u00fan m\u00e1s la percepci\u00f3n de ese peculiar aroma. actualmente, el jerez ya no es algo exclusivo de Andaluc\u00eda. Tambi\u00e9n se logra en California, \u00c1frica del sur, Australia y Chipre. Pero el buen conocedor, siempre preferir\u00e1 el jerez espa\u00f1ol, que parece encerrar en s\u00ed las caracter\u00edsticas de ese pueblo alegre y cordial que es el andaluz.

Madeira

Son muchos los que consideran los vinos de la isla de Madeira como los mejores del mundo y que se producen casi de un modo id\u00e9ntico al jerez. Los dulces reciben una adici\u00f3n de alcohol para inhibir la fermentaci\u00f3n y as\u00ed poder mantener una gran parte de su az\u00facar natural. El Madeira Secial es relativamente leve, seco y por eso constituye un excelente aperitivo. El Verdelho tiene un sabor m\u00e1s profundo, m\u00e1s dulce y puede ser tomado tambi\u00e9n despu\u00e9s de las comidas, como un de postre. El Bual es a\u00fan m\u00e1s dulce, por lo que est\u00e1 considerado como un vino de sobremesa muy apropiado. Unos y otros, los madeira tienen una caracter\u00edstica com\u00fan: su vida es mucho m\u00e1s larga que la de cualquier otro vino.

Vermounth

La bebida que constituye hoy el aperitivo m\u00e1s com\u00fan del mundo era ya conocida en tiempos del Imperio Romano, pero fue despu\u00e9s de la Edad Media cuando su f\u00f3rmula fue modificada. En realidad, el vermounth es un vino al que se han agregado una serie de substancias vegetales y arom\u00e1ticas. Substancias que cada compa\u00f1\u00eda mantiene en el m\u00e1s absoluto secreto. B\u00e1sicamente, el Vermounth es de dos clases: seco y dulce. Los grandes productores de Italia, pa\u00eds que junto a Francia da los mejores vermounths del mundo, presentan este aperitivo en tres clases: el blanco seco, el blanco dulce, y el tinto dulce. El Blanco seco, unido con ginebra, forma el c\u00f3ctel m\u00e1s popular del mundo: Dry Martini. El Blanco Dulce y el rojo se suelen servir solos, con un poco de hielo.

No tema de que, al servir un buen vermounth antes de la comida, ese vino estropee el paladar. Por el contrario, una de las caracter\u00edsticas m\u00e1s sobresalientes de esta bebida es que facilita la apreciaci\u00f3n tanto de los manjares como de los otros vinos que se ofrezcan en una buena mesa., Y eso es algo que bien vale la pena. T\u00f3mese, pues, un aperitivo. y disfrute, adem\u00e1s, con esta bebida usted podr\u00e1 preparar los m\u00e1s variados c\u00f3cteles.

ORIGEN DE LA PALABRA \u201cCoctel\u201d
Existen varias versiones del origen de la palabra \u201ccocktail\u201d, algunas de ellas

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