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Ayudante de Mesonero

Ayudante de Mesonero

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AYUDANTE DE MESONERO
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INSTITUTO NACIONAL DE COOPERACI\u00d3N EDUCATIVA
(B\u00c1SICO)
VENEZUELA, 2000
NIVEL: FORMACI\u00d3N B\u00c1SICA
Direcci\u00f3n General de INCE Turismo
Coronel (Ej.) Glenn Sherman Brathwaite
Gerencia de Formaci\u00f3n Profesional de INCE Turismo
Lic. Ada Rizzo Rizzo
Asesor\u00eda T\u00e9cnica

Lic. Encarnaci\u00f3n Barreto
Especialistas en Contenidos
Sorbino Salazar

Instructor Cocina Gerencia Regi\u00f3n Oriente
Colaboradores en la Validaci\u00f3n
Omar P\u00e9rez
Cheff Ejecutivo Restaurante Auyama Caf\u00e9
Jean Jaques Burnod
Cheff Ejecutivo Hotel Radisson Plaza Eurobuilding Caracas
Humberto Blanco
Instructor de Cocina Centro Gastron\u00f3mico \u201cErnesto Su\u00e1rez \u201c
Analista Integral
T.S.U. Luz Cova
Analista Productor de Medios
Jos\u00e9 Gerardo Le\u00f3n Plaza
Transcriptora
Isabel Lopez
Coordinaci\u00f3n T\u00e9cnica Estructural
Divisi\u00f3n de Recursos para el Aprendizaje
Coordinaci\u00f3n General
Gerencia General de Formaci\u00f3n Profesional
Gerencia de Tecnolog\u00eda Educativa
Segunda Edici\u00f3n 2.002
Copyright INCE
SERVICIO DE COMEDOR B\u00c1SICO
CONTENIDO
P\u00e1g.

-\u00bfQu\u00e9 es INCE TURISMO?
-Presentaci\u00f3n
-Introducci\u00f3n
-Objetivo

-
Unidad I \u2013 La Profesi\u00f3n
-
Evoluci\u00f3n Hist\u00f3rica de los Restaurantes y Hoteles
13
-
Definici\u00f3n e Importancia de la Profesi\u00f3n de Mesonero
19
-
La Higiene
34
-
Unidad II \u2013 Brigada de Servicio
-
Brigada de Servicio
41
-
Diferencias existentes entre la Brigada Europea y la Americana
48
-
Los Uniformes
49
-
Los Locales
51
-
Unidad III \u2013 \u00datiles de Trabajo
-
\u00datiles de Trabajo
57
-
Inventario de \u00datiles
106
-
Unidad IV \u2013 Mise en Place
-
Mise en Place
111
-
Arreglo del Pantry
130
-
Acondicionamiento de Aparadores, Gueridones y Carros
135
-
Unidad V \u2013 Servicios
-
Servicios
139
-
Inicio del Servicio
156
-Bibliograf\u00eda.
167

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