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Lipi Dos

Lipi Dos

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06/28/2012

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LIPIDOSConcepto de Lípido Los lípidos son biomoléculas orgánicas formadas básicamente por carbono ehidrógeno y generalmente también oxígeno; pero en porcentajes mucho másbajos. Además pueden contener también f
ósforo 
,
nitrógeno 
y
azufre 
.Es un grupo de sustancias muy heterogéneas que sólo tienen en común estasdos características:1.
 
Son insolubles en agua2.
 
Son solubles en disolventes orgánicos, como éter, cloroformo, benceno,etc.Clasificación de los lípidos Los lípidos se clasifican en dos grupos, atendiendo a que posean en sucomposición ácidos grasos (Lípidos saponificables) o no lo posean (Lípidosinsaponificables).1.
 
Lípidos saponificablesA.
 
Simples1.
 
Acilglicéridos2.
 
CéridosB.
 
Complejos1.
 
Fosfolípidos2.
 
Esfingolípidos2.
 
Lípidos insaponificablesA.
 
TerpenosB.
 
EsteroidesC.
 
ProstaglandinasÁcidos grasosLos ácidos grasos son moléculas formadas por una larga cadena hidrocarbonadade tipo lineal, y con un número par de átomos de carbono. Tienen en unextremo de la cadena ungrupo carboxilo(-COOH).Se conocen unos 70 ácidos grasos que se pueden clasificar en dos grupos:
 
 
Losácidos grasos saturadossólo tienen enlaces simples entre losátomos de carbono. Son ejemplos de este tipo de ácidos elpalmítico(16C)y elesteárico (18C). 
 
Losácidos grasos insaturadostienen uno o varios
enlaces dobles 
en sucadena y sus moléculas presentan codos, con cambios de dirección enlos lugares dónde aparece un doble enlace. Son ejemplos eloléico(18C,un doble enlace) y ellinoleíco(18C y dos dobles enlaces).Propiedades de los ácidos grasos 
 
Solubilidad. Los ácidos grasos son anfipáticos poseen unazona hidrófila,el grupo carboxilo (-COOH) y unazona lipófila, la cadenahidrocarbonada que presenta grupos metileno (-CH2-) y grupos metilo(-CH3) terminales.Por eso las moléculas de los ácidos grasos son
anfipáticas 
, pues por unaparte, la cadena alifática es
apolar 
y por tanto, soluble en disolventesorgánicos(lipófila), y por otra, el grupo carboxilo es
 polar 
y soluble enagua(hidrófilo)..El grado de insaturación y la longitud de la cadena alifática determinanel punto de fusión. Este aumenta con la longitud de la cadena, ya qe lasinteracciones de van der Waals con otra cadenas semejantes seincrementan. Sin embrago, la presencia de dobles enlaces origina codosen las moléculas que, además de acortarlas, favorecen la disminucióndel punto de fusión, por reducir el número de interacciones con otrascadenas.
 
Desde el punto de vista químico, los ácidos grasos son capaces deformarenlaces éstercon los grupos alcohol de otras moléculas.Cuando estos enlaces se
hidrolizan 
con un
álcali 
, se rompen y seobtienen las sales de los ácidos grasos correspondientes, denominados jabones, mediante un proceso denominadosaponificación.
 
 Lípidos simples Son lípidos saponificables en cuya composición química sólo intervienencarbono, hidrógeno y oxígeno.AcilglicéridosSon lípidos simples formados por laesterificación de una, dos o tres moléculas de ácidos grasos con una molécula de glicerina. También reciben el nombre deglicéridos o grasas simples.

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