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Mini+gâteaux+germanos+-+Osvaldo+Gross

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07/22/2012

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 Mini gâteaux germanosIngredientesBananas caramelizadasManteca: 20 gAzúcar: 50 gBanana: 1 UnidadBaumkuchen — Torta del árbolRhum: 2 cdas.Almidón de maíz: 90 gPasta de almendras: 1 cda.Yemas: 8 UnidadesAzúcar: 150 gHarina: 120 gSal fina: Una pizcaManteca pomada: 220 gClaras: 6 UnidadesAlmendras tostadas molidas: 1 cda.Azúcar impalpable: 50 gExtracto de vainilla : 1 cdas.Crema advokaatLicor de huevo : 250 ccAgua : 50 ccCrema de leche : 350 gCrema pastelera: 200 g
 
Azúcar impalpable: 50 gGelatina sin sabor: 10 gMiroir advokaatLicor de huevo : 50 ccJalea abrillantadora en frío : 100 gProgramaMétodo Gross. Mini GateauxChefOsvaldo GrossCantidad4 porciones.DificultadModeradoEstaciónTodasMomentoCenaEstiloAlemanaTipo de menúMétodo de cocción-PROCEDIMIENTOBaumkuchen — Torta del árbol- Coloque las claras en un bowl con una pizca de sal, bata y una vezque comiencen a espumar incorpore en forma de lluvia el azúcar, sigabatiendo hasta que estén firmes.- En un bowl coloque la pasta de almendras junto con las almendrasmolidas, bata hasta que quede lisa y sin grumos, luego agregue lamanteca pomada, almidón de maíz, rhum y esencia de vainilla, mezcley luego bata solo hasta unir los ingredientes, agregue las yemas y elazúcar impalpable, bata nuevamente, añada una parte de las clarasbatidas a nieve, mezcle de forma envolvente, luego incorpore unaparte de harina previamente tamizada y nuevamente claras, mezcle,agregue el resto de harina y claras, mezcle hasta lograr una masahomogénea.- Forre con papel aluminio la base de un molde cuadrado de 22cm delado, luego vuelque una parte de la masa, distribuya con una espátulasolo hasta lograr un espesor de 3mm.- Cocine en un horno precalentado con grill hasta que se dore, lapreparación debe quedar debajo del grill, una vez dorada la capasuperior, retire del horno y coloque nuevamente masa, proceda de lamisma forma que la anterior, de esa forma hasta terminar la masa,cuando llegue a la ultima capa cocine durante 10 minutos a 160°C.

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