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Cuisine Marocaine

Cuisine Marocaine

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03/18/2014

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harira

La harira est la soupe nationale. Pendant les 30 jours du mois de Ramadan, chaque maison pr\u00e9pare ce potage parfum\u00e9, impr\u00e9gnant les rues de son odeur \u00e0 l'heure du coucher du soleil. Elle se mange accompagn\u00e9e de dattes ou de g\u00e2teau au miel (chbakias, briouats aux amandes et au miel...). Il existe des variantes de cette sp\u00e9cialit\u00e9, en voici la plus classique.

Ingr\u00e9dients pour 12 personnes :
Elle se pr\u00e9pare en 2 temps :
1.le bouillon
2.t\u00e9douira.
1) Le bouillon (tka-t\u00e2a), 1 heure et 1/2 environ de cuisson.
\u2022
250 g de viande de veau ou de mouton coup\u00e9e en d\u00e9s
\u2022
4 ou 5 petits os l\u00e9g\u00e8rement charnus
\u2022
500 g d'oignons assez petits, entiers
\u2022
1/2 cuiller\u00e9e \u00e0 caf\u00e9 de safran (moiti\u00e9 naturel, moiti\u00e9 artificiel)
\u2022
1 cuiller\u00e9e \u00e0 caf\u00e9 de poivre
\u2022
1 noix de beurre
\u2022
250 g de lentilles
\u2022
sel
\u2022
1 litre et 1/2 d'eau pour le bouillon
Pr\u00e9paration :

Cuire les lentilles dans de l'eau sal\u00e9e, \u00e9goutter et exprimer le jus d'1 citron. R\u00e9server. Mettre
les autres ingr\u00e9dients \u00e0 cuire \u00e0 couvert dans une casserole, laisser mijoter \u00e0 petit feu, apr\u00e8s
\u00e9bullition, retirer les oignons d\u00e8s qu'ils sont cuits afin qu'ils restent entiers.
Apr\u00e8s 1 heure environ, v\u00e9rifier si la viande est cuite et retirer du feu. Verser alors les lentilles
et les oignons dans cet appareil.

2) T\u00e9douira : 1 heure de cuisson environ
\u2022
1 bouquet de coriandre
\u2022
1 bouquet de persil
\u2022
1 kg 1/2 de tomates moulues ou 1 bo\u00eete de tomate concentr\u00e9e d\u00e9lay\u00e9e dans 1 litre
d'eau
\u2022
2 litre et 1/2 d'eau
\u2022
1 verre \u00e0 th\u00e9 aux 3/4 plein de jus de citron
\u2022
1 noix de beurre
\u2022
200 g de farine
\u2022
sel
Pr\u00e9paration :

Mettre l'eau \u00e0 bouillir avec les tomates moulues ou le concentr\u00e9 de tomates, ajouter une noix
de beurre. Laisser bouillir pendant 1/4 d'heure et ajouter le jus du bouillon en laissant au fond
de la casserole viande, lentilles, oignons etc... Hors du feu, verser petit \u00e0 petit dans ce m\u00e9lange
la farine d\u00e9lay\u00e9e dans 1 litre d'eau, en remuant rapidement pour ne pas former de grumeaux.
Remettre alors sur le feu et continuer \u00e0 remuer doucement jusqu'\u00e0 \u00e9bullition.
Ajouter le persil et la coriandre hach\u00e9s tr\u00e8s fin ou pil\u00e9s au mortier avec la quantit\u00e9 de sel
n\u00e9cessaire \u00e0 l'assaisonnement. Diluer avec un litre d'eau et verser dans la marmite tout en
remuant (on peut tout aussi bien les passer au mixeur additionn\u00e9 d'eau). V\u00e9rifier
l'assaisonnement et retirer du feu quand la soupe est bien chaude.
La harira doit \u00eatre velout\u00e9e et non \u00e9paisse.

N.B. On peut remplacer la viande par les abats de 3 ou 4 poulets.
SALADE DE TOMATES ET POIVRONS FRITS
Index des recettes
Ingr\u00e9dients :
\u2022
4 tomates
\u2022
4 poivrons
\u2022
1/2 verre d'huile
\u2022
le jus d'1 citron
\u2022
1 cuiller\u00e9e \u00e0 caf\u00e9 de cumin
\u2022
1 pinc\u00e9e de sel
Pr\u00e9paration :

Apr\u00e8s avoir lav\u00e9 et s\u00e9ch\u00e9 les l\u00e9gumes, les faire frire dans l'huile chaude en commen\u00e7ant par
les poivrons entiers. Une fois frits, les retirer et cuire dans la m\u00eame huile les tomates coup\u00e9es
en 2 et \u00e9p\u00e9pin\u00e9es.
Peler les poivrons, les partager en 2, \u00f4ter les graines et les disposer sur un plat.
Peler les tomates et les placer entre les poivrons. Arroser d'une sauce faite avec l'huile de
cuisson m\u00e9lang\u00e9e au jus de citron, au sel et au cumin. Servir une fois refroidi.

SALADE ZAALOUK
Index des recettes
Ingr\u00e9dients :
\u2022
1 kg d'aubergines
\u2022
500 g de tomates
\u2022
5 \u00e0 6 gousses d'ail
\u2022
5 cuiller\u00e9e \u00e0 soupe d'huile d'olives
\u2022
1 cuiller\u00e9e \u00e0 soupe de jus de citron

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