Welcome to Scribd, the world's digital library. Read, publish, and share books and documents. See more ➡
Download
Standard view
Full view
of .
Add note
Save to My Library
Sync to mobile
Look up keyword
Like this
4Activity
×
0 of .
Results for:
No results containing your search query
P. 1
%80%A0%A6%D3valos de Avellanas - Osvaldo Gross

%80%A0%A6%D3valos de Avellanas - Osvaldo Gross

Ratings: (0)|Views: 1,167|Likes:
Published by MGLl

More info:

Published by: MGLl on Oct 10, 2011
Copyright:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as PDF, TXT or read online from Scribd
See More
See less

11/06/2013

pdf

text

original

 
valos de avellanasIngredientesBaño brillante de chocolateAzúcar: 180 gAgua : 150 ccAgua : 36 ccCrema de leche : 120 gCacao Amargo: 60 gGelatina sin sabor: 6 gBase crocanteTrigo inflado : 170 gChocolate con leche: 100 gPasta de avellanas : 100 gMousse de chocolate y avellanasYemas: 4 UnidadesAzúcar: 100 gAgua : 30 ccCrema de leche : 300 gLicor de naranjas : 30 ccPasta de avellanas : 50 gChocolate cobertura semi amargo : 250 gVariosAvellanas caramelizadas: Cantidad deseadaCigarrillos de chocolate: Cantidad deseadaProgramaMétodo Gross. Mini GateauxChefOsvaldo GrossCantidad4 porciones.DificultadModeradoEstaciónTodasMomentoCenaEstiloDe autorTipo de menúMétodo de cocciónHervirPROCEDIMIENTO
 
Mousse de chocolate y avellanas- Funda el chocolate cobertura en un baño de María, luego incorpore lapasta de avellanas y mezcle.- En un bowl coloque las yemas, azúcar y agua, cocine sobre un bañode María mientras mezcla continuamente hasta llegar a los 85°C, unavez que la preparación comience a espesar retire y bata con labatidora a velocidad máxima durante aproximadamente 4 a 5 minutos.- Bata la crema de leche a medio punto, perfume con el licor denaranjas y siga batiendo hasta montarla por completo.- Incorpore una parte de la crema montada al chocolate y mezcle,luego vuelque el chocolate sobre las yemas, con la ayuda de unaespátula mezcle con movimientos envolventes y por ultimo agregue elresto de crema, mezcle hasta lograr una preparación pareja.- Llene moldes individuales de silicona de aproximadamente 6 cm dediámetro con la mousse, empareje la superficie y reserve en el freezerhasta que este firme.Base crocante- En un bowl coloque la pasta de avellanas junto con el chocolatefundido, mezcle y agregue el trigo inflado, mezcle nuevamente hastalograr una preparación homogénea.- Sobre una placa con papel vegetal en la base acomode aros deaproximadamente 8cm de diámetro y rellénelos con la base, emparejecon una espátula la superficie y reserve en la heladera.Baño brillante de chocolate- Hidrate la gelatina en 36cc de agua.- En una cacerola coloque 180cc de agua, azúcar, crema de leche ycacao, cocine a fuego medio y mezcle continuamente con un batidorde mano hasta llegar a los 103°C, luego retire del fuego, vierta lapreparación en un bowl y agregue la gelatina hidratada, mezcle hastafundirla y hasta llegar a una temperatura de 35 a 40°C, por ultimotamice.Armado- Retire la mousse de la heladera y desmolde, acomódelas sobre unarejilla y glasee con el baño brillante de chocolate, golpee la rejillacontra la mesada suavemente para quitar el aire y deje reposar unosminutos.Presentación- Acomode sobre una fuente las bases crocantes y sobre cada una deestas coloque una mousse glaseada con brillante.

Activity (4)

You've already reviewed this. Edit your review.
1 thousand reads
1 hundred reads
vefers liked this
Auxi Martinez liked this

You're Reading a Free Preview

Download
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->