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Ãngel+pie+de+chocolateGROSS

Ãngel+pie+de+chocolateGROSS

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07/22/2012

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Ángel pie de chocolate
Ingredientes
Claras de huevo: 120 gNueces molidas: 100 gAzúcar: 100 gCremor tártaro: 1 cdita.Sal: Una pizcaAzúcar impalpable: 50 gMasa sablee de nueces: 400 gEsencia de nuez: 1 cdita.Almidón de maíz: 1 cda.
Cremoso de chocolate
Leche: 480 ccAlmidón de maÃz: 50 gAzúcar: 180 gEsencia de nuez: 1 cdita.Yemas: 60 gCacao Amargo: 60 gChocolate cobertura semi amargo : 150 gVariosNueces: -Crema chantilly: -Chef Osvaldo Gross
 
PROCEDIMIENTO- Estire la masa sablee de nueces hasta lograr unespesor de 4mm, luego reserveen la heladera durante 30 minutos.- Coloque las claras en la batidora y comience abatir, una vez que espumenincorpore el cremor tártaro, sal y azúcar en tresveces, siga batiendo hastaobtener una preparación firme.- Vierta en un bowl el merengue obtenido y agregueel almidón de maíz junto conel azúcar impalpable previamente tamizados y lasnueces picadas, mezcle conmovimientos envolventes.
Cremoso de chocolate
- Coloque en una cacerola la ¾ parte de leche, lamitad de azúcar y el cacao, lleveal fuego.- En un bowl coloque el resto de azúcar con almidónde maíz, mezcle y agreguelas yemas junto con el resto de leche, mezcle con unbatidor y una vez que laleche rompa hervor vierta una pequeña parte sobrela yemas para atemperar,mezcle y vuelque las yemas sobre el resto de lechecaliente, lleve nuevamente alfuego y bata continuamente hasta que espese.- Retire del fuego y agregue la esencia de nuez y elchocolate cobertura picado,deje reposar unos minutos y mezcle hasta fundir elchocolate, luego colóquelo

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