HARIRA AUX LEGUMES

INGREDIENTS
2 cuillres soupe de riz ou de vermicelle fine 150 g de viande coupe en petits morceaux des os moelle 3 cuillres soupe de lentilles 1 poigne de pois chiche sans peau tremps toute une nuit dans de l'eau sale 2 gros oignons, 3 poireaux coups trs fins 1 bouquet de persil et de coriandre hachs trs fins 1 bouquet de cleri (krafs) 2 cubes de bouillon de buf 1 cuillre caf de cannelle en poudre cuillre caf de gingembre 2 cuillres soupe de concentr de tomate 2 pommes de terre, 2 carottes moyennes 3 tomates cuillre caf de beurre rance.

HARIRA AUX LENTILLES ET VERMICELLE

INGREDIENTS
2 tomates rpes 3 oignons rps 2 cuillres soupe d'huile d'olive 1 cuillre caf rase de cannelle 1 cuillre caf de sel verre th de lentilles 1 pince de poivre moulu 1 verre de fcule de pommes de terre ou de farine blanche 1 verre de vermicelle 2 cuillres soupe de concentr de tomate dilu dans un peu d'eau des morceaux de viande (facultatif) 1 verre th d'herbes coupes finement ou mixes (persil, coriandre, cleri).

PREPARATION
Dans une cocotte, faire revenir : viande, os, lentilles, pois chiches, cubes de bouillon, cannelle, gingembre avec le beurre. Ajouter les oignons, les tomates sans peau et le cleri. Ajouter les pommes de terre et les carottes entires. Ajouter un litre d'eau et fermer la cocotte. Laisser cuire 25 minutes. Dcouvrir puis ajouter litre d'eau : retirer les pommes de terre et les carottes, les mixer avec un peu de bouillon et les remettre dans la cocotte. Verser le riz ou la vermicelle, laisser cuire, ajouter le persil et la coriandre en dernier. Si la soupe n'est pas consistante, incorporer alors 2 3 cuillres soupe de fcule dilue dans un peu d'eau froide, remuer et laisser cuire 5 minutes.

PREPARATION
Faire revenir l'oignon rp, la tomate avec le sel, l'huile, le poivre, la cannelle et les herbes mixes. Ajouter les lentilles et couvrir d'eau moiti. Faire cuire une demi-heure, puis ajouter la fcule dilue dans un peu d'eau, le concentr de tomate, sans cesser de tourner avec une cuillre en bois. Ajouter la fin la vermicelle en pluie, bien mlanger avec le reste. Servir chaud avec des rondelles de citron.

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HARIRA AUX POIS CHICHES ET RIZ

INGREDIENTS
Les mmes que ceux utiliss dans la harira aux lentilles et la vermicelle, ajouter cependant une cuillre caf de beurre rance la fin de la cuisson. Remplacer la vermicelle par le riz.

SOUPE AUX CREVETTES

INGREDIENTS
1 bol de crevettes dcortiques 3 oignons rps 1 2 ttes de fenouil (bien fraches) coupes en morceaux 1 poivron rouge coup en petits ds 4 5 navets coups en ds 1 verre th de persil et de cleri coups fins bol vermicelle de chine 1 cuillre caf de sel 1 bonne pince de poivre

REMARQUE
Les pois chiches doivent tre pralablement tremps dans de l'eau bouillante sale pendant cinq heures ou toute une nuit.

CONSEIL
Le meilleur truc pour conserver la farine longtemps est de la passer quelques instants dans le four bien chaud. Parasites et germes seront dtruits totalement.

PREPARATION
Dans l'eau bouillante poivre et sale, verser les crevettes dcortiques, le reste des ingrdients et le liquide qui a servi la cuisson des crevettes (pass au chinois). Laisser cuire cinq minutes avant d'ajouter la vermicelle de chine. Laisser sur le feu doux vingt minutes. Ajouter une noix de beurre, du fromage rp au moment de servir.

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SOUPE DE LEGUMES
INGREDIENTS
2 oignons rps 2 tomates rpes 1 verre th d'herbes coupes trs finement 1 pince de poivre moulu 1 noisette de beurre 1 cuillre soupe de concentr de tomate dilu dans un peu d'eau 1 cuillre caf rase de sel Carottes, navets, pommes de terre (coups en ds) Morceaux de viande ou de volaille (facultatif)

SOUPE DE SEMOULE AUX GRAINS D'ANIS

INGREDIENTS
1 verre th et demi de semoule gros grains 1 oignon rp 1 bton de cannelle 1 pince de gomme arabique moulue 1 cuillre soupe de grains d'anis moulus ou pas cuillre caf de sel 1 pince de poivre 1 pince e safran 1 cuillre caf de beurre 2 litres d'eau

PREPARATION
Faire revenir l'oignon, la tomate, l'herbe avec une cuillre soupe d'huile de table. Ajouter le reste des ingrdients, laisser mijoter dans deux litres d'eau. A bullition, ajouter les lgumes. Laisser cuire dans une cocotte une dizaine de minutes. Dcouvrir puis ajouter une noix de beurre avant de servir.

PREPARATION
Verser dans une marmite 2 litres d'eau, laisser bouillir. Verser la semoule en pluie, puis remuer. Ajouter le sel, le poivre et le safran, l'oignon rp et le bton de cannelle. Aprs bullition, laisser cuire petit feu tout en remuant de temps en temps. A la fin de la cuisson ajouter les grains d'anis, le beurre et la gomme arabique.

CHORBA AUX PIGEONNEAUX

INGREDIENTS
1 kg d'oignons mincs 2 poireaux coups finement 2 pigeonneaux 1 cuillre caf de sel cuillre caf de poivre frachement moulu 1 bton de cannelle 1 pince de filaments de safran 2 cuillres soupe d'huile de table 2 litres d'eau 1 noix de beurre rance 1 botte de persil lav et ficel avec du fil de cuisine.

PREPARATION
Faire revenir les pigeonneaux avec le sel, le poivre, l'huile et les oignons mincs. Ajouter l'eau, le bton de cannelle, le safran et la botte de persil. Laisser cuire dans une cocotte une demiheure environ. Retirer la botte de persil, ajouter la noix de beurre et servir chaud.

Remarque :
On peut remplacer les pigeonneaux par un bol rempli de viande coupe en morceaux, ajouter 1 bol de persil hach finement la fin de la cuisson.

BABOUCHES AUX GRAINS DE SESAME

INGREDIENTS
1 verre th de sucre semoule 1 verre th de grains de ssame grills 3 cuillres soupe de beurre fondu

BAKLAOUA AUX NOIX

INGREDIENTS
1 verre de yaourt 300 g de beurre 3 jaunes d'uf farine pour lier 500 g de sirop de sucre (obtenu en faisant cuire feu doux 300 g de sucre et un grand verre d'eau) 500 g de noix ou d'amandes mixes, garder l'quivalent d'un verre th pour la prsentation des baklaouas

PREPARATION
Dans une casserole, faire fondre de sucre jusqu' ce qu'il prenne la couleur caramel. Sortir la casserole du feu et y ajouter les grains de ssame et le beurre, en remuant trs vite. Etaler le contenu de la casserole sur une surface huile. L'aplatir l'aide d'un rouleau huil. Dcouper avec le couteau des petits carrs que l'on prend dans la main et auxquels on donne la forme d'une babouche (plier les deux extrmits opposes du carr). Il est prfrable de se faire aider, pour travailler vite tant que le mlange est chaud et mallable.

PREPARATION
Travailler le beurre avec 4 bols de farine blanche. Ajouter les jaunes d'uf d'abord, puis le yaourt en dernier. Ptrir nergiquement la pte pendant 5 minutes puis l'taler sur une surface beurre et farine. Etaler les amandes ou les noix mixes sur la moiti de la pte puis recouvrir avec la moiti de la pte restante. Dcouper l'aide de la roulette des sortes de carrs, de losanges, etc Faire cuire au four, attendre qu'ils refroidissent avant de les plonger dans le sirop de sucre. Mettre dessus les amandes grilles moulues.

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BAKALOUA AUX AMANDES

INGREDIENTS
500 g de farine 75 g de beurre 1 verre th d'eau de fleurs d'oranger 1 pince de sel 200 g d'amandes grilles et moulues 250 g de cacahutes grilles et moulues 200 g de sucre glace 250 g de miel

BRIOUATES AUX AMANDES

INGREDIENTS
4 bols d'amandes sans peau 1 bol de sucre 1 cuillre caf de cannelle 1 verre th de beurre fondu de verre th d'eau de fleurs d'oranger 1 uf pour fermer les bords des briouates 1 kg de miel 1 litre d'huile pour la friture.

PREPARATION
Mlanger les amandes et les cacahutes moulues avec le sucre et l'eau de fleurs d'oranger. Pour la pte : ptrir la pte en ajoutant progressivement l'eau de fleurs d'oranger pour obtenir une pte ferme. La diviser en petites boules, fariner la table et les taler avec un rouleau pour avoir des feuilles trs fines. Les disposer sur une plaque beurre en les humectant l'une aprs l'autre de beurre, saupoudrer la pte (d'amandes et de cacahutes) couvrir avec 5 autres feuilles de pte sans oublier de faire beurrer chaque feuille. Tracer des losanges, arroser tous les bords de beurre et faire cuire four chaud. Ds cuisson, arroser de miel et couper les morceaux, les placer dans des caissettes en papier.

PREPARATION
Mixer les amandes avec le sucre, y ajouter le reste des ingrdients. Confectionner des btonnets de la taille d'un doigt, jusqu' puisement de la pte. Etaler la pte feuillete genre "ouarka", placer les btonnets au milieu, rabattre les bords, rouler jusqu'au bout. Aplatir lgrement, fermer le bord avec du jaune d'uf, un peu d'eau ou de lait. Les placer dans une huile non chauffe (pour les garder croustillantes) et les frire. A la sortie d'huile, les tremper dans du miel chauff au bain-marie. Laisser refroidir, avant de les garder dans une bote qui se ferme hermtiquement.

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BRIOUATES AUX CACAHUETES ET AUX GRAINS DE SESAME

INGREDIENTS
2 bols de cacahutes grilles, mixes, sans peau 2 bols de grains de ssame grills et moulus 1 bol de sucre glace 1 cuillre de cannelle en poudre verre d'eau de fleurs d'oranger verre de beurre fondu 2 blancs d'uf pour lier 1 jaune d'uf pour coller les bords 1 kg de miel 1 litre d'huile pour la friture

BRIOUATES AUX GRAINS DE SESAME

INGREDIENTS
4 bols de ssame grill moulu 1 verre de sucre semoule 1 jaune d'uf verre d'eau de fleurs d'oranger cuillre th de cannelle verre de beurre fondu

PREPARATION
Mlanger les ingrdients, former des btonnets. Mme prparation que les briouates aux amandes (voir page 12)

PREPARATION
Mlanger les divers ingrdients puis former des btonnets de 5 centimtres de long. Placer chaque btonnet au milieu d'une feuille "ouarka briouate", plier les bords, enrouler le btonnet. Fermer avec du jaune d'uf l'ouverture de la ouarka, en prenant soin de couper l'excdent l'aide de ciseaux propres. Placer dans une huile tide puis frire. Tremper dans du miel plac au bain-marie.

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BRIOUATES A LA NOIX DE COCO

INGREDIENTS
2 bols de noix de coco 2 blancs d'uf 1 verre th de sucre semoule kg de miel litre d'huile pour la friture

GRIOUACH SABLE
INGREDIENTS
3 jaunes d'uf 3 bols de farine blanche + 1 bol de farine de bl 1 bol et demi d'huile d'olive, bol de beurre fondu verre th de vinaigre 1 bol de ssame grill et moulu de bol d'amandes mondes, grilles et moulues 1 verre th d'eau de fleurs d'oranger 1 sachet de safran 1 cuillre soupe de levure boulangre 2 kg de miel 2 litres d'huile pour la friture

PREPARATION
Battre les blancs d'uf l'aide d'une fourchette, y ajouter progressivement le sucre puis la noix de coco. Former des btonnets de 4 cm de long sur 2 cm de large. Mme prparation que les briouates aux amandes (voir page 12)

PREPARATION
Verser les farines dans un ptrin assez large. Mettre le reste des ingrdients dans une grande casserole qu'on place au bain-marie, les mlanger pendant cinq dix minutes. Ajouter le contenu de la casserole aux farines, bien ptrir la pte, la placer dans un sac en plastique pendant une demi-heure. Une fois souple, la dcouper en boules qu'on replace dans le sac. Sortir une une les boules. Fariner la table, taler la pte au rouleau, la dcouper en carrs d'environ cinq centimtres de ct. Avec la roulette, tracer cinq traits sur chaque carr (viter de toucher les bords). Soulever une bandelette sur deux, tourner pour avoir une sorte de fleur. Aprs puisement de la pte, commencer frire dans une huile chaude. Les tremper dans du miel plac au bain-marie. Saupoudrer de grains de ssame grills, les gteaux sortant du miel. Disposer sur un plat, laisser refroidir. Conserver le miel restant pour arroser les griouachs.

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GRIOUACH (EL MKHARKA AUX AMANDES) INGREDIENTS

1 kg de farine 1 verre th d'amandes moulues avec leur peau 1 verre th de ssame grill et moulu 2 jaunes d'uf 2 cuillres soupe rases d'anis moulu 2 cuillres soupe de cannelle en poudre 2 cuillres soupe de levure boulangre verre th de beurre fondu verre th d'huile d'olive verre th d'eau de fleurs d'oranger 1 sachet de safran verre th de vinaigre 1 pince de sel un peu de gomme arabique 2 kg de miel 2 litres d'huile pour la friture

CHEBBAKIA A L'HUILE D'OLIVE

INGREDIENTS
4 bols de farine blanche 1 bol de farine de bl 1 bol de ssame grill et moulu bol de beurre fondu bol d'huile d'olive 2 ufs 2 cuillres soupe rases de grains d'anis moulus 1 cuillre soupe de cannelle en poudre 2 cuillres soupe de levure boulangre verre th d'eau de fleurs d'oranger verre th de vinaigre 1 sachet de safran cuillre caf de gomme arabique moulue 1 pince de sel 2 kg de miel 2 litres d'huile pour la friture.

PREPARATION
Mettre la farine dans un ptrin, y ajouter amandes, ssame, anis, cannelle, sel, somme arabique puis tout mlanger. Dans une casserole, battre au fouet les jaunes d'uf, le beurre, l'huile, l'eau de fleurs d'oranger et le vinaigre. Mlanger petit petit la farine avec le contenu de la casserole, jusqu' obtention d'une pte lastique. Ptrir la pte un bon quart d'heure puis la diviser en boules. Aplatir au rouleau chaque part puis la couper avec la roulette en forme n forme de fleur comme le griouach. Faire frire dans l'huile bien chaude, tremper dans le miel tide et saupoudrer chaque mkharka, de grains de ssame.

PREPARATION
(Voir griouach sabl, page 16)

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GRIOUACHS communment appels CHEBAKIA INGREDIENTS

3 bols de farine blanche, 1 bol de farine de bl 2 jaunes d'uf 1 bol d'huile de table, bol d'huile d'olive 1 bol de beurre verre th de vinaigre 2 bols de ssame grill et moulu 1 verre th d'amandes grilles et moulues avec leur peau 1 verre th d'eau de fleurs d'oranger 1 sachet de safran 1 cuillre soupe de levure boulangre 1 sachet de levure ptissire 1 cuillre soupe de cannelle 2 kg de miel 2 litres d'huile pour la friture

GRIOUACH FAMILIAL
INGREDIENTS
3 kg de farine dont un bol de farine de bl 9 jaunes d'uf 2 blancs d'uf 3 bols de grains de ssame grills et moulus 3 verres de beurre 1 verre d'huile d'olive de verre de levure boulangre 6 sachets de levure ptissire 1 verre th de vinaigre 2 sachets de safran 1 cuillre soupe rase de grains d'anis moulus 1 cuillre caf de beurre rance de l'eau tide pour lier 3 litres d'huile pour la friture 3 kg de miel

PREPARATION
Mettre tous les ingrdients dans une grande casserole, verser les farines dans un ptrin puis incorporer la levure ptissire. Placer la casserole au bain-marie, tourner le mlange avec une cuillre en bois jusqu' ce qu'il paississe ; l'ajouter aux farines. Bien ptrir la pte, la placer dans un sac en plastique une demiheure. La dcouper en 10 parts et la remettre dans le sac. Sortir une une les boules ; fariner la table, taler la pte au rouleau puis la dcouper en carrs d'environ sept centimtres de ct. A l'aide d'une roulette, tracer six traits sur chaque carr (viter de toucher les bords). Soulever une bandelette sur deux, tourner pour avoir une sorte de fleur. Aprs puisement de la pte, commencer frire dans une huile chaude. Les tremper dans du miel plac au bain-marie. Saupoudrer de grains de ssame, les gteaux sortant du miel. Les disposer sur une assiette plate, les laisser refroidir.

PREPARATION
La mme que celle des autres griouachs. Mlanger cependant les levures ptissires la farine pour mieux russir vos gteaux.

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GRIOUACH ECONOMIQUE INGREDIENTS

1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 2 1 2 2 bol de farine de bl et 3 bols de farine blanche verre th d'huile verre th de beurre fondu en bain-marie verre th de vinaigre verre th d'eau de fleurs d'oranger verre th d'amandes grilles moulues bol de grains de ssame grills et moulus cuillre caf de cannelle pince de gomme arabique pile cuillre soupe de levure boulangre petite cuillre de sel ufs sachet de safran litres d'huile pour la friture kg de miel

GRIOUACH AU LAIT INGREDIENTS

1 kg de farine 250 g de beurre litre de lait 1 cuillre soupe rase de cannelle 1 cuillre soupe de levure boulangre 1 pince de gomme arabique pile 1 petite cuillre d'anis moulus 1 bonne pince de sel 2 litres d'huile pour la friture 2 kg de miel

PREPARATION
Verser la farine dans un ptrin, former un puits dans lequel on verse le beurre, le lait. Bien incorporer ces lments la farine. Ajouter la levure dilue dans un peu d'eau tide, puis la rpartir. Ajouter cannelle et gomme arabique, bien ptrir la pte. La diviser en boules qu'on place dans un sac en plastique non color. Laisser reposer une demi-heure avant de commencer travailler chaque boule part comme les griouachs prcits.

PREPARATION
La mme que celle des autres griouachs. Bien taler la pte au rouleau. Faire des carrs de 4 cm de ct pour avoir des petits griouachs, fins, croustillants et menus.

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KRACHEL (pains aux grains de ssame et d'anis) INGREDIENTS

2 bols de farine de bl 4 bols de farine blanche 1 bol de grains de ssame 1 cuillre caf bien pleine de grains d'anis 1 verre de beurre fondu 1 bol et demi de sucre semoule 1 verre th d'eau de fleur d'oranger verre th de levure boulangre 1 sachet de levure chimique 1 cuillre caf de beurre sal 1 pince de gomme arabique moulue 1 pince de bicarbonate de soude

BRIOCHES AU JUS D'ORANGE INGREDIENTS

5 bols de farine 5 ufs 4 oranges (2 pour le jus, 2 pour le zeste) un peu de levure boulangre un sachet de levure ptissire 1 bol de beurre et d'huile 1 bol de sucre Lait tide

PREPARATION
Bien travailler la farine avec la levure ptissire puis ajouter le reste des ingrdients. Lier avec un peu de lait tide. Quand la pte devient souple, la diviser en boules et la laisser lever 2 ou 3 heures. Aplatir un peu les boules, les badigeonner de jaune d'uf et les laisser lever nouveau. Saupoudrer de sucre semoule et faire cuire au four moyen.

PREPARATION
Bien travailler la farine avec la levure ptissire. Incorporer le beurre puis ajouter la levure boulangre et le reste des ingrdients. Laisser lever une premire fois. Aplatir la pte au rouleau puis la dcouper avec un bol pour obtenir des petits pains. Couvrir d'un linge chaud et laisser lever une deuxime fois. Les badigeonner de lait ou d'uf, avant de les mettre au four.

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PAINS D'EPICES AUX NOIX INGREDIENTS

125 g de sucre en poudre 125 g de miel 250 g de farine blanche sachet de levure ptissire 1 verre de lait 100 g de raisins secs coups cuillre caf de cannelle 1 cuillre caf d'anis vert moulu 1 cuillre soupe d'huile 2 cuillres soupe d'eau bouillante

CHORRO (petits beignets) INGREDIENTS

1 bol de farine 1 bol d'eau bouillante 1 sachet de levure ptissire 1 pince de sel litre d'huile pour la friture 1 verre th de sucre pour le glaage

PREPARATION
Bien mlanger tous les ingrdients jusqu' obtention d'une pte souple. Dans une pole, faire chauffer l'huile. Remplir une poche douille de pte et faire des petits ronds directement dans l'huile. Les retirer la premire dorure, les saupoudrer de sucre glace. Servir chaud.

GARNITURE 100 g de chocolat 1 dizaine de cerneaux de noix

PREPARATION
Dans un ustensile creux, mlanger la farine avec la levure ptissire, ajouter le miel fondu du bain-marie. Verser 2 cuillres soupe d'eau bouillante. Ajouter le lait, le sucre, les raisins secs, la cannelle et l'anis vert moulu. Bien travailler la pte puis la placer dans un moule beurr et farin. Faire cuire 50 minutes feu doux. Laisser refroidir. Faire fondre le chocolat dans trs peu d'eau, au bain-marie. Dcouper le pain d'pices en tranches. Napper de chocolat fondu et dcorer de cerneaux de noix.

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BEIGNETS A LA CONFITURE INGREDIENTS

2 ufs 6 cuillres soupe de sucre 6 cuillres soupe de lait 6 cuillres soupe d'huile 3 sachets de levure ptissire 2 sachets de sucre vanill farine pour lier 1 litre d'huile pour la friture 1 verre th de confiture 1 verre th de sucre glace

BEIGNETS A LA CANNELLE INGREDIENTS

5 ufs 5 cuillres soupe de sucre 10 cuillres soupe d'huile 1 sachet de levure chimique farine pour lier litre d'huile pour la friture 1 cuillre soupe de cannelle 8 cuillres soupe de sucre semoule

PREPARATION PREPARATION
Battre les ufs, ajouter tout le reste et la fin ajouter petit petit la farine jusqu' obtention d'une pte ni trop molle ni trop paisse. Faire des petits ronds et faire frire. Tremper dans de la confiture. Saupoudrer de sucre glace. Battre les ufs avec le sucre, ajouter l'huile, la levure puis la farine petit petit jusqu' obtention d'une pte souple. Etaler cette pte, la couper sous forme d'anneaux, puis la faire frire dans l'huile chaude, aprs cuisson, saupoudrer de sucre semoule et de cannelle.

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MERVEILLES AU SUCRE GLACE INGREDIENTS

250 g de farine 30 g de sucre 125 g de beurre 2 sachets de sucre vanill 3 ufs litre d'huile pour la friture 1 verre th de sucre glace

GATEAUX FRITS INGREDIENTS

1 kg de farine blanche 4 ufs 1 verre d'huile 1 verre de jus d'orange 2 sachets de levure ptissire 1 sachet de sucre vanill 400 g de chocolat 1 bol de noix de coco rp 1 bol de sucre glace litre d'huile pour la friture

PREPARATION
Mlanger sucre, ufs (jaunes) et sucre vanill. Faire ramollir le beurre au bain-marie, mlanger le tout, faire un puits dans la farine et verser le liquide au milieu. Monter les blancs en neige avec une pince de sel, les ajouter la pte. Faire une boule et bien ptrir la main. Laisser reposer une heure. Fariner la planche, tendre par morceaux la pte au rouleau, puis couper la roulette en forme de losanges ou de rectangles. Mettre par cinq ou six dans l'huile chaude. Laisser dorer en tournant. Mettre sur papier absorbant saupoudrer de sucre glace

PREPARATION
Mlanger tous les ingrdients, conserver la noix de coco pour le glaage. Bien travailler la pte puis huiler la paume de la main pour former des sortes de dattes. Frire dans une huile chaude feu doux. Mettre dans le sucre glace puis dans la noix de coco.

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PAIN SEMOULE "HARCHA" INGREDIENTS

1 bol de semoule fine 1 pince de sel 2 cuillres soupe de sucre semoule 1 sachet de levure ptissire verre de beurre ramolli 1 verre de lait pour lier

PAIN PERDU INGREDIENTS

1 2 2 1 1 1 pain coup en tranches fines ufs cuillres soupe de lait frais verre th de sucre semoule cuillre caf de cannelle en poudre verre th d'huile pour la friture

PREPARATION
Travailler longuement la semoule fine l'aide des doigts, avec la levure, le beurre, le sucre et le sel. Lier avec le lait froid, ramasser en boule, saupoudrer de semoule fine, aplatir sur un plateau. Glisser sur une pole ( fond pais) prchauffe. Ds que les bords commencent dorer, mettre un couvercle dessus et tourner habilement la pole, laisser dorer sur l'autre face. Dresser votre harcha sur une assiette tapisse d'un linge propre. Passer la surface une noix de beurre frais. Servir chaud ou froid.

PREPARATION
Tremper les tranches de pain dans le mlange prpar avec les ufs battus et le lait. Dans une pole verser l'huile puis frire le pain. Le tourner sur l'autre face. Le sortir la premire dorure, saupoudrer de sucre glace et de cannelle. Servir chaud avec un bon verre de th la menthe.

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ZEMMITA AUX NOIX INGREDIENTS

2 kg de grains d'orge grills 2 kg de grains de bl grills 1 kg de grains de ssame grills et moulus 250 g de grains d'anis moulus 250 g de pois chiches grills et moulus 125 g de cannelle en poudre 125 g de grains de carvi (karouiya) moulus 125 g de noix moulus 125 g de grains de lins grills et moulus 1 cuillre soupe de thym moulu 2 cuillres soupe rases de sel.

SELLOU AU MIEL INGREDIENTS

1 kg d'amandes (garder un verre th pour dcorer) 1 kg de grains de ssame grills et moulus (garder un verre th de grains non moulus).

PREPARATION
Emonder, frire et moudre grossirement les amandes. Dans un grand rcipient, bien mlanger tous les ingrdients, ajouter le beurre et le miel en dernier. Ptrir nergiquement le tout. Dresser votre sellou sous forme de cne, dans un grand plat. Tamiser dessus du sucre glace puis piquer les amandes (mondes et frites l'huile).

PREPARATION
Dans une pole fond pais, griller sparment les grains d'orge et de bl puis les faire moudre au moulin du quartier. Les passer dans un tamis de soie pour liminer les gros lments. Additionner ensuite le reste des ingrdients, bien mlanger puis ranger dans des boites qui se ferment hermtiquement. Pour consommer la zemmita, il vaut mieux la prparer la dernire minute, pour qu'elle garde ses qualits nutritives. Compter deux cuillres de zemmita en poudre pour une cuillre de miel fondu puis former des boules que l'on place dans des caissettes en papier. On peut remplacer le miel par le beurre et l'eau tide. Bien lier pour viter la formation des grumeaux

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SLILLOU AU BEURRE INGREDIENTS

1 kg de farine 1 kg de grains de ssame grills et moulus 300 g de grains de ssame grills et non moulus 1 kg d'amandes mondes et frites l'huile, grossirement 4 cuillres soupe de grains d'anis 6 cuillres soupe de cannelle en poudre 1 verre th d'huile d'olive cuillre caf de gomme arabique 1 pince de sel 1 kg de sucre glace 1 kg de beurre fondu

SFOUF AUX AMANDES INGREDIENTS

1 1 1 1 1 2 2 1 1 kg de farine grille au four kg d'amandes grilles avec leur peau et bien mixes kg de grains de ssame grills mixs finement cuillre caf de cannelle bol de miel bols de sucre bols de beurre fondu petite cuillre d'anis moulu pince de gomme arabique moulue

haches

PREPARATION
Mlanger les divers ingrdients puis les travailler dans un ptrin. Prsenter dans un grand plat sous forme de cne. Dcorer d'amandes grilles.

PREPARATION
Mettre la farine dans une plaque allant au four et la faire dorer. Une fois refroidie, ajouter les ingrdients sauf le beurre et l'huile. Bien mlanger le tout. Ajouter la fin l'huile et le beurre fondu petit petit jusqu' obtention d'une pte ferme. La tasser dans un plateau ou dans une assiette profonde, ensuite dcouper avec un couteau des carrs ou des losanges qu'on enveloppe dans des morceaux de papier aluminium.

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FEKKAS SABLE INGREDIENTS

6 ufs 1 bol de sucre semoule 1 bol d'amandes coupes au couteau 2 sachets de levure ptissire 2 sachets de sucre vanill 1 bol ras d'huile Le zeste de 2 citrons 1 kg de farine blanche pour lier

FKIKSATES INGREDIENTS
1 verre de lait 1 verre de sucre 1 verre de beurre 1 verre de grains de ssame grills 1 sachet de levure ptissire 1 petite cuillre d'anis moulu de la farine pour lier cuillre de bicarbonate de soude

PREPARATION
Mlanger les ufs, le sucre, bien travailler avant d'ajouter le reste des ingrdients Diviser la pte obtenue en cinq parties, modeler sous forme de btonnets. Beurrer la plaque allant au four, y faire cuire moiti les btonnets. Laisser refroidir en couvrant d'un linge propre. Dcouper dlicatement en lamelles. Remettre au four pour terminer la cuisson. Surveiller et sortir aux premiers changements de couleur. Laisser refroidir avant de les mettre dans une boite qui se ferme hermtiquement, pour qu'ils restent croustillants.

PREPARATION
Mlanger les divers ingrdients puis verser la farine petit petit jusqu' ce que la pte soit molle. Diviser la pte en plusieurs parties. Former des btonnets de 2 centimtres de diamtre puis l'aide de ciseaux bien propres, dcouper directement sur la plaque four, beurre et farine, des petits morceaux en biais. Faire cuire four chaud.

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FEKKAS ROULE A LA CONFITURE INGREDIENTS

4 bols de farine blanche 4 ufs 1 bol de sucre 250 g de beurre ramolli 2 sachets de levure ptissire le zeste de 2 citrons 1 verre th de confiture d'abricot 1 bol d'amandes ou de cacahutes ou de noix mixes.

FEKKAS BELDI INGREDIENTS

1 kg de farine blanche 3 ufs 1 verre d'huile 1 verre et demi de sucre verre d'eau de fleurs d'oranger 1 sachet de levure ptissire 1 cuillre caf de levure boulangre 1 bol de grains de ssame grills 1 cuillre caf de grains d'anis 1 pince de gomme arabique 1 cuillre caf rase de sel

PREPARATION
Travailler la farine avec le beurre, ajouter le sucre, la levure ptissire, le zeste de citron et les ufs. Former une boule avec la pte obtenue puis la diviser en cinq parts. Etaler au rouleau chacune des parties puis rpartir dessus 2 cuillres soupe de confiture d'abricot. Saupoudrer la surface de noix ou d'amandes mixes, puis enrouler la pte sur elle-mme. Disposer les btonnets obtenus sur une plaque beurre (allant au four). Faire cuire moiti, laisser refroidir. Dcouper chaque btonnet en lamelles de 1 cm d'paisseur, terminer la cuisson dans un four chaud.

PREPARATION
Verser la farine, creuser un puits, y verser la levure, le sel et le reste des ingrdients. Mlanger avec l'eau tide jusqu' obtention d'une pte lisse. Ptrir une dizaine de minutes, puis dcouper en morceaux. Modeler cette pte sous forme de btonnets. Couvrir d'un linge chaud, laisser lever. Faire cuire moiti. A la sortie du four, envelopper les baguettes dans un linge propre, puis dans un sac en plastique. Laisser refroidir, avant de dcouper en lamelles ; complter la cuisson. A la premire dorure, retirer la plaque du four. Les laisser refroidir avant de les conserver dans une bote qui se ferme hermtiquement.

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FEKKAS BISCUIT AUX AMANDES INGREDIENTS

350 g de sucre 500 g de beurre ramolli 300 g d'amandes moulues avec leur peau 250 g de grains de ssame grills et mixs 1 sachet de levure ptissire 1 kg de farine pour lier

FEKKAS AU LAIT INGREDIENTS

4 bols de farine blanche 1 bol de sucre 1 bol de beurre fondu au bain-marie 1 bol de grains de ssame grills 1 cuillre caf de grains d'anis 1 cuillre caf de beurre rance 1 pince de bicarbonate de soude verre deau de fleurs doranger 1 cuillre caf rase de sel 1 pince de gomme arabique 1 sachet de levure ptissire 1 cuillre soupe de levure boulangre litre de lait

PREPARATION
Travailler le beurre et le sucre, ajouter tous les ingrdients et en dernier verser la farine, petit petit, jusqu' obtention d'une pte mallable. Former des btonnets de 15 cm de long sur 2 cm de diamtre. Dcouper en lamelles aprs une demi-cuisson et redorer au four.

PREPARATION
Mlanger un bol de farine avec la moiti de la levure boulangre avec un peu d'eau tide, laisser lever. Mlanger avec le reste des ingrdients et lier avec le lait tide. Mme prparation que le fekkas beldi (voir page 40)

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FEKKAS MOUARRAK INGREDIENTS

6 bols de farine blanche 1 bol et demi de sucre 1 bol non plein d'huile cuillre caf d'anis moulu, c caf danis non moulu cuillre caf de ssame grill 1 cuillre soupe de levure boulangre, faire lever avec un peu de farine du lait pour lier 1 pince de sel

BAGHRIR INGREDIENTS
1 verre th de farine blanche 2 verres th de semoule fine 1 cuillre soupe de levure boulangre cuillre caf de sel 2 sachets de levure ptissire 4 verres d'eau tide

PREPARATION
Dans un verre mixeur, verser 3 verres d'eau tide puis ajouter les deux levures, ensuite la semoule, la farine et le sel. Mixer le tout. Ajouter le dernier verre d'eau. Mixer et laisser reposer le mlange pendant 20 minutes. Chauffer une pole anti-adhsive, genre Tfal, verser une louche du mlange, secouer un peu la Tfal de faon ce que la pte s'tale et prenne la forme ronde. Des petits trous se forment la surface. Attendre que le bas de la crpe soit dor et que les bords se dcollent avant de la retirer dlicatement, la placer sur une serviette bien sche et propre. Recommencer l'opration jusqu' puisement de la pte.

PREPARATION
Verser la farine dans un ptrin, ajouter le reste des ingrdients, la levure puis lier avec le lait. Travailler la pte jusqu' ce qu'elle devienne souple. La diviser en dix parties. Etaler chaque morceau au rouleau sur une table farine, l'enrouler nouveau sous forme de btonnets de 20 cm de long sur 5 cm de diamtre. Faire de mme pour le reste, puis les laisser lever dans un endroit chaud. Faire cuire moiti dans un four chaud. Dcouper en lamelles de 0,3 cm d'paisseur. Faire cuire nouveau. Garder dans une boite qui se ferme hermtiquement pour que les fekkas restent croustillants.

PRESENTATION
Dans une pole, chauffer feu doux un verre de miel avec lequel on arrose les crpes. Se servent chaudes avec un bon th la menthe.

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MSEMMEN TARTINE DE MIEL OU D'AMLOU INGREDIENTS

2 bols de farine blanche 1 cuillre caf de sel cuillre caf de levure boulangre 1 cuillre soupe d'huile de l'eau tide pour lier la pte 1 grand bol moiti beurre fondu moiti huile 4 cuillres soupe de farine pour le feuilletage de la pte 1 verre de miel ou d'amlou selon le cas.

RGHAIFS MAKHTAMRINES (BATBOUTE) INGREDIENTS

1 kg de farine 1 cuillre soupe de levure boulangre 1 cuillre caf de sel eau tide pour lier 1 verre th de miel 1 cuillre soupe d'eau de fleurs d'oranger

PREPARATION PREPARATION
Creuser un puits dans la farine, y mettre le sel, la levure et la cuillre soupe d'huile ; mlanger avec l'eau tide et bien ptrir la pte. Former des boules de la grosseur d'un uf puis les enduire d'huile. Prendre une boule, l'taler dans le sens de la longueur, l'enduire du mlange beurre - huile, saupoudrer de farine au fur et mesure qu'on l'enroule sur elle-mme (comme on enroule un tapis). L'aplatir et la laisser le temps de terminer les boules restantes. Faire chauffer une pole fond pais ; aplatir la premire (msemmen) et la faire cuire des deux cts, tout en aspergeant d'huile. Dresser vos msemmens sur un plat et arroser de miel chauff ou d'amlou. REMARQUE : Amlou est une spcialit du sud marocain reconnue par ses qualits naturelles et nutritives de haute gamme. On prpare amlou proportions gales d'huile d'argane, d'amandes grilles puis moulues et de miel. Travailler la farine avec la levure, le sel et l'eau tide. Ptrir une dizaine de minutes au moins. Former une boule qu'on tale avec un rouleau sur une table farine. Dcouper des ronds l'aide d'un bol jusqu' puisement de la pte. Les travailler en les saupoudrant de farine des deux cts. Les couvrir d'un linge chaud et les laisser lever dans un coin tide. Les faire cuire dans une pole en terre cuite appele farrah. Sparer chaque batboute en deux, les disposer toutes chaudes dans une assiette plate. Les arroser du mlange beurre miel et eau de fleurs d'oranger, tidi au bain-marie

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LES CREPES AU SUCRE INGREDIENTS

6 ufs litre de lait 50 g de sucre 300 g de farine 50 g de beurre 1 sachet de sucre vanill

CREPES ROULEES AUX NOIX INGREDIENTS

150 g de sucre 60 g de beurre 80 g de noix moulues 2 jaunes d'uf 1 jus d'orange (un verre th ou plus)

PREPARATION
Il faut dlayer la farine avec les ufs entiers, le sucre et une pince de sel. Mlanger le tout avec le batteur lectrique, ensuite ajouter petit petit le lait et le beurre fondu. Laisser reposer 30 minutes. Faire chauffer une pole qu'on graisse avec une goutte de beurre fondu et y verser une louche pleine de la pte repose. Faire dorer la crpe sur les deux faces, la retirer et recommencer lopration jusqu' puisement de la pte. Saupoudrer les crpes d'un peu de sucre et servir chaud.

PREPARATION
Faire des crpes (voir recette de crpes au sucre page 47). Faire chauffer le beurre, le sucre, les noix moulues, les jaunes d'uf. Ajouter le jus d'orange petit petit jusqu' ce que le mlange soit consistant. Tartiner chaque crpe puis la rouler. Les dresser dans un plat allant au four et laisser cuire 4 minutes.

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CHAMIA AUX NOIX INGREDIENTS

1 verre th de noix haches 1 verre de dattes coupes finement 1 verre de farine 1 verre d'huile 1 verre de sucre 4 ufs 1 levure ptissire 2 clous de girofle moulus (facultatif) 125 g de grains de lin grills moulus cuillre caf de cannelle moulue du chocolat pour napper

CAKE AU CITRON INGREDIENTS

4 ufs 2 levures ptissires 1 verre th d'huile 1 sachet de sucre vanill 3 verres th de farine blanche le jus de 2 citrons le zeste de 2 citrons

PREPARATION
Travailler les ufs, le sucre semoule et le sucre vanill. Ajouter petit petit l'huile. Bien mlanger. Verser la farine laquelle on a incorpor la levure ptissire ; Lier le tout. Travailler nergiquement avec la main ou avec une spatule. Ajouter en dernier le zeste et le jus des deux citrons. Bien mlanger et verser le tout dans un moule beurr et farin. Faire cuire dans un four chaud, thermostat 6. Aprs 20 minutes, introduire dans le cake un couteau (s'il sort propre, le cake est cuit sinon laisser le cake dans le four 5 10 autres minutes). Le dmouler, le laisser refroidir sur une grille, avant de le dcouper.

PREPARATION
Battre les ufs avec la levure, le sucre et l'huile. Ajouter dlicatement les noix, les dattes et la farine en dernier ; les clous de girofle et la cannelle. Beurrer et fariner un moule cake. Faire cuire la chamia au four, thermostat 6 pendant 30 45 minutes. Introduire un couteau dans le gteau, s'il sort sec c'est que la chamia est point. Dmouler et napper de chocolat pralablement fondu au bain-marie.

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CAKE AU CHOCOLAT AUX AMANDES ET AUX RAISINS SECS INGREDIENTS

6 ufs 1 verre th de sucre (non plein) 3 sachets de levure le zeste d'un citron ou d'une orange le jus de l'orange OU du citron 1 verre non plein d'huile 1 poigne de raisins secs 1 poigne d'amandes des petits morceaux de chocolat 3 verreS de farine

PREPARATION
Mixer les diffrents ingrdients, laisser la farine en dernier. Beurrer et fariner un moule cake, verser la prparation, ajouter les morceaux de chocolat. Faire cuire dans un four chaud.

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ALLUMETTES AU FROMAGE INGREDIENTS

1 kg de farine kg de beurre ramolli 2 ufs 1 cuillre caf de sel 1 cuillre caf de moutarde cuillre caf de poivre 2 fromages (vache qui rit par exemple) 1 cuillre caf de vinaigre du lait pour lier

CREPES AU FROMAGE INGREDIENTS

3 verres de farine blanche 3 ufs litre de lait verre th de beurre fondu du sel 1 verre th de fromage rp

PREPARATION
Mixer les ufs, le lait et le beurre fondu. Ajouter un par un les trois verres de farine et le sel. Chauffer la pole. Verser une louche de pte crpe. Laisser dorer puis tourner la crpe sur l'autre face. Garnir de fromage rp ou de fromage frais avant de servir.

PREPARATION
Verser la farine, mler le beurre. Ajouter le reste des ingrdients. Fariner la table de travail, taler au rouleau ptisserie. Badigeonner la surface de lait ou d'uf battu avant de dcouper l'aide d'une roulette pour avoir des btonnets. Saupoudrer de fromage rp avant de mettre au four.

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CROISSANTS SALES INGREDIENTS

500 g de farine 1 uf 1 pince de sel 400 g de beurre ramolli eau tide pour lier 1 sachet de levure ptissire 1 cuillre soupe de levure boulangre 1 verre th de fromage rp

GATEAU REGIME INGREDIENTS

2 kg de farine blanche 3 ufs 2 levures ptissires 1 cuillre caf de sel du lait pour lier 1 bol de fromage rp 1 jaune d'uf

PREPARATION
Mlanger la farine, l'uf, le sel et l'eau tide. Ptrir puis mettre au conglateur 10 minutes. Etaler la pte sur une table farine, y dposer des morceaux de beurre, plier en deux. La remettre au rfrigrateur 10 autres minutes puis l'taler, y dposer le reste de beurre et la replier nouveau. Recommencer l'opration 2 autres fois. Etaler la pte, dcouper des carrs de cinq centimtres de ct, saupoudrer de fromage rp. Enrouler chaque carr partir d'un coin en lui donnant la forme d'un croissant, badigeonner avec un jaune d'uf avant de faire cuire. REMARQUE : Pour aller plus vite : mler le beurre la farine, ajouter l'uf, le sel, les levures et l'eau tide. Bien ptrir comme on le fait pour la prparation du pain.

PREPARATION
Mlanger la farine, les ufs, les levures et le sel, lier avec le lait. Travailler la pte jusqu' ce qu'elle devienne souple. L'taler sur une surface farine puis couper avec la roulette en btonnets, losanges, carrs, rectangles Enduire de jaune d'uf et parsemer de fromage rp. Faire cuire dans un four chaud.

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GATEAUX SALES INGREDIENTS

250 g de margarine 2 fromages "type vache qui rit" cuillre de sel cuillre de poivre

PATE A PIZZA INGREDIENTS

1 1 6 1 1 1 bol de farine jaune d'uf cuillres soupe de beurre fondu cuillre soupe de levure boulangre pince de sel petit verre th d'eau tide

PREPARATION
Travailler le beurre avec la farine, puis incorporer les fromages. Ajouter le sel, le poivre. Etaler la pte bien ptrie. Dcouper l'aide d'un moule puis enduire la surface avec du jaune d'uf ou du lait pour avoir des gteaux bien dors. Faire cuire dans un four chaud.

PREPARATION
Faire une fontaine dans la farine, ajouter tous les ingrdients, l'eau en dernier. On doit obtenir une pte assez molle, l'tendre dans un plateau sous forme de rectangle et laisser lever pendant une demi-heure dans un coin tide. Faire cuire four moyen.

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PIZZA AUX FRUITS DE MER PATE

1 bol de farine blanche 1 pince de sel 1 jaune d'uf verre th de beurre fondu de l'eau pour lier

PIZZA EXPRESS PATE

1 verre d'huile 1 verre de lait 1 pince de sel 1 sachet de levure ptissire la farine pour lier

FARCE
4 gros oignons rps sel + poivre 1/3 de verre th d'huile persil coup 1 verre de calmars coups en ds 6 tomates en rondelles olives vertes dnoyautes 1 feuille de laurier 1 tomate rpe 2 gousses d'ail haches 1 cube de bouillon de poisson 3 cuillres soupe de concentr de tomate 2 cuillres soupe de thym 1 cuillre soupe d'huile d'olive

FARCE
5 gros oignons 5 tomates 1 bonne persillade, 1 feuille de laurier 1 cuillre caf de sel, du poivre selon le got verre d'huile de table 2 grandes cuillres d'huile d'olive 4 grandes cuillres de fromage rp 1 grande cuillre soupe de thym 1 bol de boulettes de viande hache ou de sardines

PREPARATION
Pte Verser l'huile, le lait, le sel, la levure puis la farine. Former une boule. Fariner la table de travail, taler la pte en couche fine. Marquer les parts l'aide d'une roulette. Faire cuire moiti. Farce Emincer les oignons, puis les faire revenir dans l'huile ; couvrir et laisser cuire pendant 10 minutes. Ajouter les tomates pluches et coupes, la persillade, le sel, le poivre et la feuille de laurier. Laisser mijoter 10 autres minutes. Etaler la pte au rouleau, rpartir une grande cuillre de concentr de tomate sur toute sa surface. Saupoudrer la moiti de fromage rp. Verser la farce dessus et l'taler. Parsemer le reste de fromage et rpartir l'huile d'olive. Saupoudrer de thym. Placer les boulettes de viande ou de sardine puis terminer la cuisson.

PREPARATION
Pte Verser la farine, ajouter une pince de sel, le jaune d'uf, le beurre fondu, lier avec un peu d'eau pour obtenir une pte lisse. La travailler lgrement, former une boule qu'on conserve une demi-heure au rfrigrateur. Fariner la table, tendre la pte au rouleau, une fois fine l'enrouler autour du rouleau, puis la drouler sur la plaque allant au four. Faire cuire moiti Farce Faire cuire feu doux, tous les ingrdients part les tomates en rondelles, le thym, l'huile d'olive et le thon. Napper la pte de cette farce, ajouter les rondelles de tomates, saupoudrer de thym et de gruyre puis arroser d'huile d'olive. Remettre au four pour terminer la cuisson. Ajouter le thon au moment de servir.

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RGHAIFS AUX OIGNONS FARCE

1 kg d'oignons coups trs fins 1 bon bouquet de persil finement coup du sel 1 petite cuillre de cumin 1 cuillre soupe de piment rouge 1 pince de poivre verre th d'huile de table 1 verre de khlii

PATE
1 bol de farine de bl + 1 bol de farine blanche 1 petite cuillre de sel 1 cuillre soupe d'huile cuillre de levure boulangre

PREPARATION

Farce Faire revenir l'oignon, le persil, le sel et les pices dans une pole avec l'huile, couvrir puis remuer l'aide d'une spatule en bois, recouvrir. Une fois l'oignon adouci, y ajouter le reste des ingrdients. Laisser cuire en remuant cinq minutes. Farce Verser la farine dans un ptrin, y ajouter le sel, la levure puis mlanger avec de l'eau tide ; ptrir une dizaine de minutes avant de la diviser en boules de la grosseur d'un uf, enduire d'huile les boules. Dans un bol mlanger moiti-moiti beurre fondu et huile, y ajouter deux bonnes cuillres soupe de farine de bl ou de semoule fine. Commencer par la premire boule ; bien l'taler sur une surface huile, avec le mlange beurre huile semoule. Verser l'quivalent de deux cuillres soupe de farce au milieu de la pte feuillete, fermer les trois bords. Tirer le quatrime bord pour renforcer la pte fragile au niveau de la farce. Placer vos rghafs dans un plateau allant au four. Enduire leur surface du jus de la farce.

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CORNES DE GAZELLE (brillantes ou dores) INGREDIENTS Pte

700g de farine + 1 pince de sel 1 verre th de beurre fondu 1 verre th d'eau de fleurs d'oranger

CORNES DE GAZELLE AUX GRAINS DE SESAME INGREDIENTS

4 bols d'amandes mondes et mixes 1 bol de sucre 1 jaune d'uf + 1 uf entier 1 verre de beurre ramolli verre d'eau de fleurs d'oranger 1 cuillre caf de cannelle en poudre 1 pince de gomme arabique pile 2 bols de grains de ssame grills disposs sur une assiette plate.

Pte d'amande

1 kg d'amandes mondes et moulues finement 750 g de sucre 1 verre de beurre fondu verre d'eau de fleurs d'oranger 1 cuillre soupe de confiture d'abricots

PREPARATION
Pte Creuser un puits dans la farine et y mettre : beurre, eau de fleurs d'oranger et sel. Bien ptrir la pte puis former des boules qu'on place dans un sachet en plastique. Pte d'amandes Mlanger les ingrdients aux amandes, jusqu' obtention d'une pte d'amandes assez molle. Former des btonnets de 6 cm de long. Sortir du plastique une boule, l'tendre trs finement au rouleau. Mettre dessus les btonnets d'amandes, couvrir de pte, appuyer avec les doigts en donnant la forme de corne de gazelle. Dcouper avec la roulette et les disposer sur une plaque de four beurre. Quand la pte est puise, badigeonner les cornes de gazelle avec du blanc d'uf pour obtenir des cornes de gazelle brillantes ou avec un jaune d'uf pour les avoir dores. Mettre au four chaud et surveiller la cuisson.

PREPARATION
Mixer les amandes avec le sucre. Ajouter le jaune d'uf, l'eau de fleurs d'oranger, le beurre, la gomme arabique et la cannelle. Bien mlanger puis former des btonnets de 5 cm de long. Battre l'uf, tremper dedans chaque btonnet puis le poser sur l'assiette qui contient les grains de ssame. Aprs un quart d'heure, les retourner pour que l'autre face ramasse les grains. Beurrer une plaque allant au four puis disposer vos cornes de gazelle enrobes de grains de ssame. Faire cuire feu doux dans un four chaud.

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GHORIBA AUX AMANDES INGREDIENTS

1 kg d'amandes mondes et mixes finement 5 ufs 400 g de sucre glace 2 sachets de levure ptissire 1 verre th de beurre fondu verre th d'eau de fleurs d'oranger le zeste de 4 citrons 500 g de sucre glace pour le glaage

GHORIBA DE JENJLANE INGREDIENTS

8 ufs 1 kg de grains de ssame grills et moulus 125 g de chocolat en poudre 3 levures ptissires 1 grande cuillre de beurre 1 grande cuillre de farine blanche.

PREPARATION
Battre les ufs puis ajouter le reste des ingrdients. Huiler un plateau allant au four puis disposer dessus une feuille de papier sulfuris (pour viter aux ghoribas de coller aprs la cuisson). Former des boules de la grosseur d'une noix puis les rouler dans le sucre glace avant de disposer sur la plaque beurre. Faire cuire dans un four chaud.

PREPARATION
Sparer les blancs d'ufs des jaunes. Travailler les jaunes d'ufs avec le sucre jusqu' ce qu'ils blanchissent. Ajouter la levure, l'eau de fleurs d'oranger et le zeste de citron. Verser ce mlange sur la pte d'amandes. Ensuite, battre les blancs en neige ferme et ajouter petit petit une partie au mlange. On doit obtenir une pte assez molle. Faire des boules de la grosseur d'une noix. Les enrober de sucre glace et les placer sur une plaque beurre et farine. Les retirer du four aprs une lgre coloration. Les laisser refroidir et les ranger dans une boite qui se ferme hermtiquement.

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GHORIBA DE SMEN Appele communment el bahla INGREDIENTS

1 1 3 1 1 bol de beurre fondu et refroidi bol de sucre glace bols de farine blanche levure ptissire pince de bicarbonate de soude

GHORIBA A LA SEMOULE FINE INGREDIENTS

6 ufs (8 s'ils sont petits) 1 bol de sucre semoule 1 bol non plein d'huile le zeste d'un gros citron 2 levures ptissires 4 bols de semoule fine.

PREPARATION
Travailler nergiquement le beurre et le sucre glace. Ajouter le reste des ingrdients et ptrir comme pour faire le pain. Beurrer une plaque ptisserie, y dposer des boules de la taille d'une mandarine. Faire cuire four chaud, surveiller la cuisson. Les retirer la premire dorure l'aide d'une pelle fine.

PREPARATION
Travailler les ufs avec le sucre puis ajouter l'huile, le zeste de citron et la levure. Ramasser sans ptrir. La pte doit rester molle. Faire des petites boules. Les passer au sucre glace. Sur un plateau allant au four et huil, disposer les petites boules assez loignes les unes des autres pour viter aux ghoribas de se coller (car elles doublent de volume). Faire cuire dans un four chaud. Retirer les ghoribas chaudes l'aide d'une pelle fine.

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PETITS GATEAUX A LA NOIX DE COCO ET AUX CACAHUETES INGREDIENTS INGREDIENTS

500 g de cacahutes 500 g de noix de coco 500 g de sucre 1 verre th de beurre fondu verre d'eau de fleurs d'oranger 2 levures chimiques 5 ufs 1 kg de sucre glace pour enrober

GHORIBA AU SON

6 ufs 1 bol de sucre semoule 1 bol non plein d'huile le zeste de 2 beaux citrons 2 levures ptissires 4 bols de son de bl fin farine pour lier

PREPARATION
Mlanger les ufs au sucre, bien travailler. Ajouter la levure, le zeste de citron puis l'huile. Incorporer petit petit le son puis lier avec la farine. Former des boules de la grosseur d'une noix et les disposer loignes les unes des autres sur une plaque huile allant au four. Faire cuire dans un four chaud.

PREPARATION
Broyer les cacahutes et la noix de coco, ajouter le sucre et la levure. Battre les ufs, les ajouter avec le beurre, l'eau de fleurs d'oranger. Bien mlanger le tout. Faire des boules, les enrober dans le sucre glace. Les dposer dans des petits papiers gteaux, les ranger dans un plateau qui va au four et les faire cuire.

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GHORIBA MLOUWZA INGREDIENTS

1 bol de pte d'amande 1 bol de sucre glace 1 verre de semoule fine 7 jaunes d'uf verre de beurre 2 levures ptissires le zeste d'un gros citron 500 g de sucre glace pour l'enrobage

PREPARATION
Travailler les jaunes d'ufs avec le sucre, jusqu' ce que le mlange blanchisse. Ajouter ensuite le beurre fondu, la levure et le zeste de citron avec la pte d'amande. Beurrer et fariner une plaque allant au four. Former des petites boules, les enrouler dans le sucre glace et les disposer sur la plaque. Faire cuire four moyen 15 minutes environ.

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CHAUSSONS A LA VIANDE HACHEES INGREDIENTS

4 oignons rps 2 carottes rpes 1 cube de bouillon de veau 1 verre de fromage rp 1 verre de persil coup fin verre d'eau 1 bol de viande hache 1 bol de vermicelle de chine cuite dans l'eau bouillante et coupe aux ciseaux de cuisine

CHAUSSONS AUX FRUITS DE MER INGREDIENTS FARCE

1 1 1 1 1 bol de crevettes dcortiques bol de chair de poisson cube de bouillon de poisson bol de vermicelle de chine bol de persil coup fin

Remarque : on peut trouver la pte feuillete prte l'emploi dans des ptisseries spcialises.

PREPARATION
Faire revenir les oignons dans l'huile, ajouter le reste des ingrdients, laisser sur feu doux, jusqu' vaporation de l'eau. Ajouter la vermicelle goutte.

PREPARATION
Mme prparation que celle des chaussons la viande hache. Remplacer le viande hache par la chair de poisson et les crevettes dcortiques.

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CREPES FARCIES A LA VIANDE HACHEE INGREDIENTS

6 cuillres soupe de concentr de tomate 2 tomates coupes en petits morceaux 2 gros oignons coups finement 1 feuille de laurier 1 bouquet de persil hach 4 cuillres soupe d'huile 1 pot de crme frache 6 cuillres soupe de fromage rp 250 g de viande hache sel poivre

LASAGNES A LA SAUCE TOMATE INGREDIENTS

500 g de lasagnes (sorte de ptes rectangulaires vendues en picerie) 6 cuillres soupe de concentr de tomate 2 belles tomates coupes en petits morceaux 2 gros oignons hachs finement 1 feuille de laurier 1 bouquet de persil hach finement 4 cuillres soupe d'huile 1 petit pot de crme frache 6 cuillres soupe de fromage rp (gruyre) 200 g de viande hache sel, poivre

PREPARATION
Prparer les crpes d'avance selon la recette crpe prcite, mais sans mettre de sucre. Pour la sauce, faire revenir l'oignon dans l'huile, ensuite ajouter les tomates, la feuille de laurier, le persil et la viande hache. Saler et poivrer selon le got, puis laisser cuire en incorporant le concentr de tomate. Aprs cuisson, retirer du feu, ajouter 4 cuillres soupe de fromage et de crme frache. Prendre chaque crpe, l'enduire de farce et la rouler. Disposer les crpes ainsi roules dans un plat allant au four. Mettre dessus le reste de la farce puis saupoudrer de fromage rp. Mettre dans un four chaud 10 15 minutes. Servir chaud.

PREPARATION
Faire bouillir 1 litre d'eau puis ajouter les lasagnes et un peu de sel. Remuer de temps autre. Entre temps, prparer la sauce en faisant revenir dans une marmite, l'oignon, l'huile, les tomates, le persil, la feuille de laurier, le concentr de tomate et la viande hache. Saler et poivrer selon le got. Laisser cuire 10 bonnes minutes, puis retirer du feu. Ajouter alors quatre cuillres soupe de fromage et la crme frache. Egoutter les lasagnes. Prendre un plat allant au four, puis taler une couche de lasagnes et une couche de fromage rp puis mettre au four prchauff 10 15 minutes. Servir chaud.

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NEMS AUX FRUITS DE MER INGREDIENTS

Les mmes ingrdients que ceux utiliss pour la prparation des chaussons la viande hache ou aux fruits de mer (pages 73-74) seulement, la pte feuillete est remplace ici par les feuilles pastilla (ouarka)

PAELLA EXPRESS INGREDIENTS

4 1 4 2 1 1 4 1 1 1 1 bols de riz long verre d'huile oignons mincs poireaux bol de calmars coups carotte coupe en ds tomates bol de petits pois feuille de laurier bol de crevettes dcortiques poivron rouge coup en ds, revenu dans un peu d'huile.

PREPARATION
Les nmes sont enrouls comme des briouates en plus grand. Les faire frire dans l'huile de table. Poser sur du papier absorbant. Servir chaud avec des feuilles de salade verte.

PREPARATION
Dorer le riz glac dans un demi-verre d'huile. Faire cuire le reste des ingrdients ( part l'oignon) pendant 10 minutes dans une cocotte. Verser le riz dans un plat allant au four, taler dessus les oignons revenus 10 minutes dans un peu d'huile, le reste des ingrdients et mlanger. Dcorer avec les crevettes. Arroser de sauce (prvoir 3 bols de sauce pour chaque bol de riz). Saupoudrer de fromage rp, laisser cuire 30 minutes feu moyen. Ajouter de l'eau sale au besoin.

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PAELLA AUX MOULES INGREDIENTS

500 g de riz long 500 g de crevettes (moiti dcortique, moiti pas) 500 g de calmars dcoups en rondelles 1 kg de moules 1 verre th d'huile d'olive 1 cube de bouillon de poisson 2 poivrons rouges dcoups en rondelles 2 belles tomates coupes en morceaux 250 g de petits pois cuillre caf de poivre, un peu de sel 5 fonds d'artichauts 500 g d'oignons rps 1 sachet de safran bol de persil et coriandre coups finement.

OUARKA DE PASTILLA ET DE BRIOUATES INGREDIENTS

2 bols de farine blanche 2 cuillres soupe d'huile de table olive cuillre caf de sel 2 verres d'eau frache pour lier 1 jaune d'uf (pour nettoyer le fond de la pole Tefal)

PREPARATION
Verser la farine dans un ustensile creux puis ajouter l'huile, le sel et l'eau progressivement. On obtient une pte lisse que l'on doit travailler nergiquement ; sinon, pour aller vite, mixer tous les ingrdients. Laisser la pte reposer une demi-heure. Verser la pte lgre dans une assiette creuse, l'aide d'un pinceau propre badigeonner le fond de la pole Tefal. Dcoller les bords de la ouarka pour l'enlever facilement.

PREPARATION
Faire cuire les moules dans 2 litres d'eau avec un peu de sel et une feuille de laurier. Les laisser de ct. Faire revenir dans une cocotte le riz, les crevettes, les calmars, les poivrons, les tomates, les fonds d'artichauts, l'oignon, l'huile, le cube de bouillon, le safran, le poivre et le sel. Ajouter 3 bols d'eau de cuisson des moules et laisser mijoter pendant 10 minutes. Prendre un plat paella, y mettre le contenu de la cocotte, ajouter le persil, les moules et les petits pois. Mettre dans le four, dcorer avec les crevettes non dcortiques et laisser cuire pendant 30 40 minutes. Arroser de temps en temps d'eau de cuisson des moules.

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PASTILLA SUCREE AU POULET INGREDIENTS

1 poulet moyen 2 kg d'oignons hachs finement 150 g de beurre 2 bols de persil hach finement verre th d'eau 10 ufs 250 g d'amandes mondes, moulues 250 g de raisins secs sans ppins et hachs 1 verre th de sucre cuillre caf de cannelle 1 bton de cannelle, 2 cuilleres de cannelle en poudre sel, poivre 1 pince de filaments de safran verre th d'huile 1 kg de feuilles pastilla

PASTILLA AUX FRUITS DE MER INGREDIENTS

Les mmes que ceux utiliss pour les chaussons aux fruits de mer (page 74), plus 1 kg de feuilles pastilla (ouarka)

PREPARATION
Prendre une plaque beurre allant au four et taler les feuilles de pastilla une par une en les faisant chevaucher l'une sur l'autre, jusqu' obtention d'une couche paisse. Mettre la farce par dessus et recouvrir d'une autre couche de ouarka. Retourner les bords des feuilles et fermer avec un uf battu. On obtient une sorte de galette carre ou rectangulaire selon le got, mettre des morceaux de beurre par dessus et sur les cts. Faire cuire au four chaud pendant 15 20 minutes. Une fois dore, sortir la pastilla du four. Servir chaud avec des feuilles de salade verte.

PREPARATION
Faire cuire le poulet avec l'oignon, le safran, le persil, le bton de cannelle, l'huile, la moiti de beurre et l'eau. saler et poivrer selon le got. Aprs cuisson, ajouter les ufs battus et laisser mijoter le tout jusqu' vaporation complte de l'eau. Ajouter la moiti du sucre. Dcouper le poulet en petits morceaux et enlever les gros os. Mlanger les amandes, les raisins secs avec le sucre restant. Prendre une plaque beurre allant au four et taler les ouarka une par une en les faisant chevaucher l'une sur l'autre, jusqu' obtention d'une couche assez paisse. Mettre la farce par dessus et recouvrir d'une autre couche de ouarka. Mettre le mlange amandes, raisins et recouvrir avec quelques feuilles de pastilla. Retourner les bords des feuilles et fermer avec un uf battu. On obtient une sorte de galette carre ou rectangulaire selon le got, mettre des morceaux de beurre par dessus et sur les cts. Faire cuire au four chaud pendant 20 30 minutes. Une fois dore, sortir la pastilla du four. Saupoudrer de sucre glace la surface et tracer des losanges ou cercles avec la cannelle en poudre. Servir chaud.

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PATE DE FOIE DE VOLAILLE ET DE KEFTA INGREDIENTS

600 g de kefta sans graisse 30 foies de volailles hachs 1 oignon hach trs finement du persil 3 ou 4 gousses d'ail 1 cuillre caf de noix de muscade 1 uf 3 cuillres soupe de fcule de mas 3 feuilles de laurier 1 cuillre soupe d'huile

PREPARATION
Mettre dans un rcipient la viande hache, les foies mixs, l'oignon, le persil, l'ail cras, noix de muscade, sel et poivre puis bien mlanger le tout. Ensuite ajouter l'uf et la fcule de mas. Huiler un moule cake rectangulaire, y mettre le mlange en le tassant bien, mettre par dessus les feuilles de laurier. Mettre au four chaud 200 pendant une heure peu prs. Sortir du four, dmouler, couper en morceaux et servir avec une salade ou un lgume au choix.

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BROCHETTES DE POULET INGREDIENTS

1 poulet dsoss (auquel on enlve les os) 1 oignon rp du persil coup finement cuillre de poivre 1 cuillre caf de sel 1 grande cuillre d'huile 1 poivron vert coup en ds 1 oignon coup en morceaux

POULET FARCI AU RIZ ET CUIT A LA VAPEUR

INGREDIENTS
Poulet de 2 kg environ 1 cuillre caf de sel cuillre de poivre cuillre de gingembre 5 cuillres soupe de persil et coriandre hachs de verre th d'huile d'olive 4 gousses d'ail crases 1 verre th de riz long cuillre caf de safran (filaments)

PREPARATION
Couper la chair du poulet en petits ds. Dcouper la peau de poulet en petits morceaux. Laisser mariner une heure avec le reste des ingrdients. Enfiler dans des brochettes en intercalant des morceaux de chair, des morceaux de poivron, de peau et d'oignon. Faire cuire au canoun. Servir chaud.

PREPARATION
Laver le poulet, le prparer et le laisser de ct. Laver le riz et le mettre bouillir dans une casserole avec un peu de sel. Quand il est moiti cuit, le retirer du feu et le mettre goutter. Dans un rcipient part, mettre tout le reste des ingrdients, bien mlanger. Bien enduire le poulet du tiers de ce mlange. Ajouter le reste des pices dans le riz. Introduire le riz dans le poulet et coudre l'ouverture. Remplir la marmite du couscooussier moiti d'eau et laisser bouillir, placer le poulet dans le haut du couscoussier. Laisser cuire pendant une heure environ. Piquer le poulet pour voir s'il est cuit. Servir chaud, dans une assiette assez large qu'on dcore avec des feuilles de salade verte. Le got du poulet est relev si on le saupoudre de sel et de cumin.

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EPAULE D'AGNEAU AU THYM INGREDIENTS

1 belle paule d'agneau 1 poigne de thym 3 gros oignons du sel du poivre du gingembre des filaments de safran 3 belles tomates 4 cuillres soupe d'huile d'olive

TAGINE DE VIANDE ET DE LEGUMES FRAIS INGREDIENTS

1 kg de mouton ou de ctelettes de veau 2 gros oignons du sel du poivre du gingembre une pince de filaments de safran une belle persillade verre d'huile de table verre d'huile d'olive lgumes de saison : carottes, navets, haricots verts, tomates, petits pois, artichauts, etc

PREPARATION
Faire mariner la viande dans le sel, le poivre, le gingembre et les filaments de safran (selon le got). Placer l'paule dans un plat allant au four. Dcouper dessus l'oignon et les tomates en rondelles. Saler et poivrer, saupoudrer de thym qu'on crase entre les paumes des mains. Ajouter l'huile et un grand verre d'eau. Mettre au four pendant une heure une heure . Piquer de temps en temps la fourchette pour voir si la viande est point, arroser de temps en temps avec le jus de viande. Remarque : On peut recouvrir le plat d'un papier d'aluminium, la cuisson ne sera que plus dlicieuse car la viande va cuire dans son propre jus.

PREPARATION
Mettre au fond d'un tagine, des petits btonnets coups fins dans un roseau, pour viter que la viande ne colle au fond du tagine. Disposer dessus la viande bien lave. Placer dessus les lgumes coups selon le got. Saupoudrer de sel et de poivre, disposer les rondelles de tomate et la persillade, saler et poivrer. Verser uniformment l'huile, verser un grand verre d'eau, recouvrir le tagine. Vrifier de temps en temps, ajouter un peu d'eau si ncessaire. Compter une heure et deux heures avant de retirer du feu. Les lgumes ainsi cuits donnent un arme savoureux et un got exquis.

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KHLII EXPRESS INGREDIENTS

1 kg de viande coupe en lanire 250 g de graisse de buf coupe en petits morceaux 1 bol d'huile d'olive 1 cuillre caf bien remplie de sel 1 verre de vinaigre 1 cuillre soupe de cumin 2 grandes cuillres soupe de coriandre en grains bien moulu 5 ttes d'ail litre d'eau

BOULETTES DE KEFTA AUX OEUFS INGREDIENTS

500 g de kefta 3 belles tomates 1 gros oignon rp 1 cuillre caf de sel 1 cuillre caf de poivre cuillre caf de piment doux de verre th d'huile d'olive 4 gousses d'ail 1 cuillre soupe de concentr de tomate 1 verre th de persil hach verre d'eau 4 ufs

PREPARATION
Mixer l'ail, ajouter le vinaigre, le sel, le cumin et la coriandre. Laver la viande, l'goutter et lui ajouter la marinade. Laisser macrer une heure. Mettre dans la cocotte le gras de buf et l'eau, laisser bouillir avant d'ajouter la viande. Laisser cuire dans la cocotte pendant une heure. Enlever la viande et laisser mijoter jusqu' vaporation complte de leau. Laisser refroidir et mettre dans un bocal en verre de prfrence. Se conserve une quinzaine de jours car la viande n'a pas t sche au soleil comme le khlii ordinaire.

PREPARATION
Dans une casserole, verser les tomates pluches et coupes en ds ; ajouter sel, poivre, cumin, l'ail cras, le concentr de tomate ainsi que l'huile. Laisser mijoter feu doux. Entre temps, faire des boulettes avec la kefta (grosseur de billes) et les mettre cuire dans la sauce. Disposer dans un tagine. Remettre sur feu doux et casser les ufs par dessus. Couvrir une minute, puis retirer du feu. Servir chaud.

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TAGINE DE PIGEONNEAUX AUX POIS CHICHES

INGREDIENTS
6 pigeonneaux 6 gros oignons mincs 1 bol de pois chiches tremps la veille dans de l'eau sale 1 verre th de raisins secs 1 cuillre caf de sel cuillre caf de poivre 1 bton de cannelle 1 bol de persil finement coup verre th d'huile 2 cuillres soupe de beurre 1 litre d'eau

PREPARATION
Faire revenir dans l'huile, les oignons, les pigeonneaux puis saler et poivrer. Ajouter les pois chiches, le persil, le bton de cannelle et le beurre. Couvrir d'eau, laisser dans une cocotte feu moyen pendant une demi-heure. Ajouter les raisins secs et laisser mijoter. Servir chaud dans un tagine.

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BISCUITS AU CHOCOLAT INGREDIENTS

500 g de farine 200 g de sucre 2 kg de grains de bl grills 125 g de beurre 250 g de chocolat de mnage 2 sachets de levure ptissire 3 ufs verre d'huile

BISCUITS A LA CONFITURE INGREDIENTS

1 pot de confiture 300 g de beurre 150 g de sucre 4 jaunes d'ufs 2 sachets de sucre vanill 500 g de farine 150 g d'amandes moulues grossirement

PREPARATION PREPARATION
Travailler la sucre et le beurre ramolli, ajouter les ufs, la levure, l'huile et la farine en dernier. Former des btonnets fins de 4 cm de long sur 1 cm de diamtre, qu'on dispose sur une plaque beurre et farine allant au four. Aprs cuisson, faire fondre au bain-marie, le chocolat, tremper les bouts des biscuits dans celui-ci, les disposer sur un papier sulfuris. Laisser refroidir, puis ranger dans une boite hermtique. Travailler le sucre et le beurre ramolli, ajouter les jaunes d'uf, la vanille et la farine en dernier. Former des boulettes de la grosseur d'une noix, les tremper dans le blanc d'uf et ensuite dans les amandes moulues grossirement. Les dposer sur une plaque beurre et farine allant au four. Avec le pouce former un petit trou au milieu de chaque boulette. Aprs cuisson, remplir les trous avec de la confiture de votre choix.

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BISCUITS AU PETIT LAIT (LEBEN) INGREDIENTS

verre de leben (petit lait) kg farine blanche kg margarine 1 verre de fromage rp 1 uf entier battu

BISCUITS - FEKKAS INGREDIENTS

5 ufs 400 g de sucre 1 zeste de citron 2 levures ptissires 200 g de margarine fondue 200 g de beurre fondu 50 g de raisins secs sans ppins 50 g de noix 1 kg de farine

PREPARATION
Travailler la farine avec le beurre puis ajouter le petit lait. On obtient alors une pte assez molle ; la ptrir pendant 15 minutes. L'taler au rouleau sur une table farine. A l'aide d'une roulette, dcouper des rectangles. Les badigeonner d'uf battu puis les saupoudrer de fromage rp. Piquer la surface de vos rectangles l'aide d'une fourchette. Faire cuire dans un four chaud. Surveiller la cuisson.

PREPARATION
Travailler le beurre et le sucre, ajouter le zeste de citron, la levure, les ufs, les raisins, les noix et la farine en dernier. Bien travailler le tout, former des sortes de btonnets de 10 cm de long et de 2 cm de diamtre. Les disposer dans un plat et les mettre congeler pendant 2 3 heures. Les sortir ensuite du conglateur, les dcouper trs finement puis les disposer sur une plaque allant au four. Faire cuire dans un four moyen pendant 20 30 minutes, jusqu' ce qu'ils soient bien dors.

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BISCUIT ROULE A LA CONFITURE INGREDIENTS

5 cuillres soupe de sucre 5 cuillres soupe de farine 5 ufs 1 sachet de sucre vanill 1 verre de confiture au choix verre de sucre glace

PREPARATION
Monter les blancs en neige, ajouter le sucre petit petit, la vanille, ensuite les jaunes d'uf un un et en dernier ajouter la farine en mlangeant dlicatement avec une spatule en bois. Huiler un papier sulfuris des deux cts et le mettre sur une plaque (de 20 25cm de ct) allant au four. Etaler le mlange et mettre au four thermostat 7 pendant 10 15 minutes. Aprs cuisson, enrouler tout de suite le gteau sur lui-mme. Une fois refroidi, le drouler dlicatement et l'enduire de confiture puis l'enrouler en dtachant le papier. Saupoudrer de sucre glace par dessus en le couvrant entirement.

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JUS D'AMANDES INGREDIENTS

1 litre de lait verre de sucre verre de pte d'amandes ou d'amandes mondes

JUS DE BANANES INGREDIENTS

1 litre de lait 2 bananes bien mres 5 cuillres soupe de sucre 1 cuillre soupe de jus de citron pour viter l'oxydation des bananes

PREPARATION
Mixer le lait avec le sucre, la pte d'amande ou les amandes mondes. Filtrer, laisser refroidir avant de servir.

PREPARATION
Mixer les divers ingrdients, filtrer et servir aussitt.

JUS D'AVOCAT INGREDIENTS

1 litre de lait 1 bel avocat bien mr 3 cuillres soupe de sucre en poudre

JUS DE CITRONS INGREDIENTS

1 kg de citrons bien mrs verre de sucre 1 sachet de sucre vanill 1 litre d'eau frache

PREPARATION
Enlever la peau de l'avocat, couper la chair en petits morceaux que l'on ajoute au lait. Mixer puis filtrer. Sucrer avant de servir.

PREPARATION
Laisser le zeste de tous les citrons dans un demi-litre d'eau pendant une demi-heure. Presser les citrons, sucrer ; bien mlanger. Filtrer le liquide qui contenait les zestes et l'ajouter au jus. Ajouter le sucre vanill avant de servir frais.

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PANACHE DE FRUITS INGREDIENTS

2 1 8 2 2 1 2 1 1 3 bananes poire oranges presses citrons presss carottes tomate feuilles de salade demi-concombre pluch betterave moyenne cuillres soupe de sucre semoule

PREPARATION
Laver et plucher les carottes, les tomates, le concombre, la betterave, les bananes et la poire. Les couper en ds. Leur ajouter les feuilles de salade, les jus de citron et d'orange puis le sucre. Mixer le tout. Conseil : ce panach convient agrablement aux enfants pour sa richesse en vitamines et en sels minraux ; c'est galement une astuce pour ne pas priver les enfants difficiles des bienfaits des lgumes et des fruits.

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YAOURT FAIT MAISON INGREDIENTS

1 1 3 3 litre de lait yaourt vanille cuillres soupe de lait en poudre cuillres soupe de sucre semoule

YAOURT AUX FRAISES INGREDIENTS

litre de lait 1 yaourt vanille 3 cuillres soupe de lait en poudre 5 cuillres soupe de sucre semoule 1 verre th de fraises coupes en petits morceaux

PREPARATION
Faire chauffer 1 litre d'eau dans une cocotte puis retirer cette dernire du feu. Dans un verre mixeur, mlanger et mixer le yaourt, le lait, le sucre et le lait en poudre. Verser le mlange obtenu dans des verres secs, assez pais. Les placer dans la cocotte. Eviter que l'eau n'entre dans les verres. Couvrir d'une assiette ou de papier aluminium la surface des verres. Remettre le couvercle de la cocotte pour conserver la chaleur. Laisser prendre votre yaourt en vitant de le bouger. Trois heures aprs, il est prt. Le retirer et le mettre au frais.

PREPARATION
Faire chauffer 1 litre d'eau dans une cocotte puis retirer cette dernire du feu. Dans un verre mixeur, mlanger et mixer le yaourt, le lait, le sucre et le lait en poudre. Ajouter en dernier les fraises en les mlangeant avec une cuillre. Verser le mlange obtenu dans des verres secs, assez pais. Les placer dans la cocotte. Eviter que l'eau n'entre dans les verres. Couvrir d'une assiette ou de papier aluminium la surface des verres. Remettre le couvercle de la cocotte pour conserver la chaleur. Laisser prendre votre yaourt en vitant de le bouger. Trois heures aprs, il est prt. Le retirer et le mettre au frais.

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RAIB FAIT MAISON INGREDIENTS

Se prpare avec le lait entier ou le lait demi-crm 1 litre de lait lgrement tidi 1 citron press

LAIT CAILLE INGREDIENTS

1 litre de lait 5 cuillres soupe de sucre semoule 2 comprims de caille lait ou 2 cuillres soupe de prsure (tous les deux sont vendus en pharmacie)

PREPARATION
Mettre le lait dans un bocal en verre, y ajouter le jus de citron, bien mlanger avec une cuillre. Placer le bocal dans un endroit assez chaud, viter de le bouger. Attendre vingt quatre heures en t et trois jours en hiver. On peut passer le rab dans une passoire, au fond de laquelle on place un linge blanc, laisser goutter, on obtient alors un bon pain de jben frais. Servir nature, sal ou sucr

PREPARATION
Tremper les comprims de caille-lait dans un peu d'eau tide ou un peu d'eau de fleurs d'oranger, les craser avant de les mlanger avec le lait. Tidir et sucrer le lait. Ajouter la prsure ou le caille-lait en solution. Bien rpartir l'aide d'une cuillre. Verser dans des bols, placer dans un endroit tide puis couvrir, envelopper d'un linge chaud ou d'un plastique. Eviter de secouer le plan o se trouvent les bols. Laisser prendre 3 4 heures puis mettre au frais.

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MERINGUES FLOTTANTES INGREDIENTS

Pour la crme ptissire litre de lait 4 jaunes d'uf 100 g de sucre, sachet vanille 2 cuillres soupe de fcule Pour les blancs d'uf 4 blancs d'uf 100 g de sucre Pour le sirop 5 cuillres soupe de sucre verre th d'eau

FLAN FAIT MAISON INGREDIENTS

1 litre de lait1 6 ufs 6 cuillres soupe de sucre 2 cuillres soupe de sucre et 2 cuillres soupe d'eau pour le caramel qu'on verse dans les moules flan. 1 cuillre soupe de fcule le zeste d'une orange ou d'un citron (selon le got)

PREPARATION
Prparer le caramel en faisant cuire, dans une casserole feu doux, les deux cuillres de sucre et celles d'eau. Verser rapidement le caramel dans le ou les moules qui serviront cuire le flan. Battre les ufs, les mlanger avec le lait chauff et sucr. Ajouter la fcule dlaye dans une cuillre de lait froid. Verser dans le moule et faire cuire au four chaud pendant trois quarts d'heure. Mettre au frais. Dmouler avant de servir. Remarque : On peut faire cuire le flan au bain-marie dans une cocotte pendant une demi-heure.

PREPARATION
Crme
Diluer la fcule dans un peu de lait frais, ajouter les jaunes d'uf et bien battre le tout. Chauffer le lait avec le sucre et la vanille et y verser le mlange (fcule et jaunes d'uf). Remettre sur feu doux en remuant jusqu' obtention d'une crme paisse. La verser dans un rcipient un peu large ou dans des soucoupes personnelles.

Blancs d'uf
Battre les blancs d'uf en neige ferme en ajoutant le sucre. Mettre quelques cuillres de ce blanc sur la crme.

Sirop
Faire cuire le sucre avec l'eau jusqu' coloration dore. Le retirer du feu et verser la moiti du caramel, en filet, sur le blanc. Ajouter l'autre moiti 3 cuillres soupe d'eau et remettre sur feu doux jusqu' dilution. Verser ce sirop sur toute la crme flottante. Servir frais.

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TARTE AU CITRON INGREDIENTS

Pour la PTE 2 bols de farine 1 bol de beurre 1 jaune d'uf 1 sachet de sucre vanill 3 grandes cuillres de sucre 3 cuillres de lait Pour la crme 1 zeste et le jus de 1 kg de citrons 500 g de sucre 1 grand verre d'eau 5 grandes cuillres de fcule 1 sachet de sucre vanill 4 jaunes d'uf

GATEAU GLACE AU CHOCOLAT INGREDIENTS

200 g de beurre ramolli 200 g de sucre 250 g de chocolat 6 ufs

PREPARATION
Faire fondre sur feu doux le chocolat et le sucre dans un demiverre d'eau Bien travailler les jaunes et le beurre. Monter les blancs d'ufs en neige ferme et les incorporer dlicatement cette prparation. Ajouter ensuite, peu peu la sauce au chocolat refroidi. Tapisser le fond et les parois d'un moule cake et y verser la prparation. Laisser au rfrigrateur une nuit ou 3 heures au conglateur.

PREPARATION
Crme
Mettre le jus, le zeste de citron, le sucre, le sachet de sucre vanill, le verre d'eau, sur feu doux, jusqu' bullition, laisser refroidir. Mettre ensuite les jaunes d'uf et les cuillres de fcule dilues dans un peu d'eau. Remettre sur le feu, jusqu' obtention d'une crme.

Fond de tarte

Mlanger les divers ingrdients qui forment la pte ; faire cuire moiti. Monter quatre blancs d'uf en neige en ajoutant du sucre glace au fur et mesure. Prendre le fond de tarte, verser dessus la crme, puis le blanc d'uf mont en neige. Ajouter le sucre glace. Terminer la cuisson.

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