Welcome to Scribd, the world's digital library. Read, publish, and share books and documents. See more
Download
Standard view
Full view
of .
Save to My Library
Look up keyword or section
Like this
23Activity

Table Of Contents

Előszó
A helyes étrendösszeállitás szabályai
Néhány gyakorlati tanács
Levesek
Általános tudnivalók a levesekről
A levesek készítésének általános szempontjai
A főzés
A forrázás
Sűrítés nélkül készülő levesek
Húsleves
Másodhúsleves
Liba- vagy kacsaaprólék leves
Csontleves
Orjaleves
Tavaszi zöldségleves
Sűrítés nélkül készülő magyaros levesek
Tarhonyaleves
Hamis gulyásleves
Lebbencsleves
Sűrített levesek
Köménymagleves, pirított zsemlekockával
Savanyú tojásleves
Paradicsomleves friss paradicsomból
Sóskaleves
Burgonyaleves I
Burgonyaleves II
Burgonyakrémleves
Zöldségleves
Kelvirág- (karfiol- ) leves
Karalábéleves
Spárga- (csirág-) leves
Gombaleves
Szárított gombaleves
Zöldbableves
Zöldbableves konzerv zöldbabból
Mirelit zöldbableves
Zellerleves
Zöldborsóleves
Mirelit zöldborsóleves
Káposztaleves
Csirkeaprólékleves
Halleves
Nyúlaprólékleves
Savanyú káposztaleves (korhelyleves)
Fejtettbableves
Szárazbableves
Lencseleves
Pürélevesek
Krémlevesek
Spárgakrémleves
Darakrémleves
Nyákleves
Zabnyákleves
Rizsnyákleves
Gyümölcslevesek
Almaleves
Meggyleves
Birsalmaleves
Egres- (piszke- ) leves
Rebarbaraleves
Különleges levesek
Gulyásleves készítese kuktában
Újházi tyúkleves
Tárkonyos bárány
Írgulyás (Irish stew)
Olasz zöldségleves (Minestrone)
Frankfurti leves
Kiszelica (cibereleves )
Tejlevesek
Monacó leves
Mandulás tejleves
Borleves
Levesbetétek
Pirított zsemlekocka
Búzadara
Rizs
Árpagyöngy
Tarhonya
Csőtészta (makaróni)
Májgaluska
Májkonzervből készülő májgaluska
Húsgaluska
Csipetke
Készen vett levestészták felhasználása
Csurgatott tészta
Daragaluska I
Daragaluska II
Zsemlemorzsagombóc
Macesz- (pászka) gombóc
Palacsintametélt
Rántott borsó
Vajgaluska
Burgonyagombóc
Húsos táska
Sós piskóta (Söberl)
Tojáskocsonya (Royal )
A főzelékek készítésének szabályai
Párolt főzelékek
Pároltsárgarépa vagy karotta
Párolt zöldborsó
Párolt zöldbab
Vajas főzelékek
Főzelékek pirított morzsával
Karfiol (kelvirág) morzsásan
Spárga vajas morzsával (csirág)
Sütőben (csőben) sült főzelékek
Kirántott főzelékek
Kirántott karfiol
Sós palacsintatésztába sörtésztába bundázott fõzelékek
Sörtészta (Orly-tészta)
Sós palacsintatészta
Spárga olaszosan
Főzelékpörköltek, paprikások
Paprikás burgonya
Paprikás zöldbab
Rántással készített főzelékek
Babérleveles burgonyafőzelék
Paradicsomos burgonyafőzelék
Karalábéfőzelék
Zöldborsófőzelék
Mirelit zöldborsófőzelék
Konzerv zöldborsófőzelék
Zöldbabfőzelék
Konzerv zöldbabfőzelék
Mirelit zöldbabfőzelék
Kelkáposztafőzelék
Paradicsomos káposzta
Erdélyi lucskos káposzta
Savanyú káposztafőzelék
Tökfőzelék
Mirelit tökbõl készülő főzelék
Mirelit parajfőzelék
Salátafőzelék
Száraz, hüvelyes főzelékek
Szárazbab-főzelék
Sárgaborsó-főzelék
Lencsefőzelék
Habarással készülő főzelékek
Főzelékszerű ételek
Lecsó konzervből készítve
Lecsó mirelit lecsóból
Sólet
Ricset
Rakott főzelékek
Rakott burgonya
Rakott burgonya, francia módon
Kolozsvári rakott káposzta
Rakott kelkáposzta
Rakott karfiol
Rakott karalábé
Lerakott padlizsán
Töltött főzelékek
Töltött káposzta
Töltött paprika
Töltött kelkáposzta
Töltött paradicsom (meleg)
Töltött paradicsom (hideg)
Töltött karalábé
Töltött tök
Töltött burgonya (hússal)
Töltött burgonya (hús nélkül)
Töltött padlizsán
Keltekercs lengyelesen
Főzelékszeletek, ropogósok
Vegyes zöldségszelet
Karfiolos, -burgonyás szelet
Burgonyaszeletek
Sárgarépaszelet
Gombás ételek
Párolt gomba
Rántott gomba (négy személyre )
Tejfölös gomba
Gomba sörtésztában kisütve (Orly módra)
Gombafelfújt
Háziszárnyasokból készült ételek
Liba, kacsa és pulyka bontása
Egészben sült csirke
Egybesült csirke, diétásan
Töltött csirke
Bajor csirke
Csirkebecsinált
Csirke citromosan
Petrezselymes csirke
Csirkepörkölt
Rizses csirke
Paprikás csirke
Gombás csirke
Zöldborsós csirke
Lecsós csirke
Rántott csirke
Roston sült csirke
A pulyka felhasználása
Gesztenyével töltött pulyka
A gyöngytyúk (gyöngyös)
A galamb
Kacsa- vagy libasült
Ludaskása
Párolt libamáj
Vagdalt libamell
Töltött kacsa
A sertéshús részeinek osztályozása
A sertés belső részeinek felhasználása
Egybesült sertéshús
Kolbásszal töltött sertéskaraj
Sertéskaraj egybesütve, gombásan
Sertéskaraj szalonnával tűzdelve
Sertéskaraj gratin mártásban
Sertéscsülök pékné módra
Bőrös sertéssült (karaj, comb vagy bármilyen rész)
Sertéshús szeletben sütve
Sütés
Sertésszelet hirtelen sütve (natúr)
Sertésborda rántva
Sertésszelet párizsi módon
Szűzpecsenye (a sertés vesepecsenyéje)
Szűzpecsenye szalonnával tűzdelve
Lacipecsenye (fordai pecsenye)
Vagdalt hús (fasírozott)
Vagdalt hús egybesütve
Vagdalt hús zsemletöltelékkel töltve
Ropogós malacsült
Tüzdelt sertéscomb vagy lapocka
Sertéssült vörösbor mártásban
Töltött sertéscomb (6 személyes adag)
Hústöltelék más módon
Párolt sertésszeletek
Tejfölös, paprikás sertésborda vagy sertésszelet
Gombás sertésszelet
Töltött sertésborda
Sertésborda hentes módra
Sertéskaraj – szeletek burgonyával
Sertéspörkölt
Székelygulyás
Erdélyi borsos tokány
Csikós tokány
Rizses hús
Tormás hús
Flekken (Roston sült hús)
Zsírolvasztás
Bélszín angolosan
Szalonnával tűzdelt bélszín angolosan
Vesepecsenye bundában (5 személy részére)
Bifsztek (beefsteak)
Wellington bélszín
Hagymás rostélyos
Párolással készített marhahúsok
Bélszín magyarosan
Eszterházy rostélyos
Rostélyos, tojásos lecsóval töltve
Különböző töltelékek
Sertéshússal
Gombával
Rizses hússal
Tojásos zsemlével
Párolt marhahús (felsál, fartõ, hátszín, bélszín)
Tűzdelt fartő párolva
Párolt fehérpecsenye töltve
Marhapörkölt
Majoránnás tokány
Borsos tokány
Villásgulyás
Vagdalt hús marhahúsból
Hamis borjúszelet
Borjúsült
Tűzdelt borjúdió vagy frikandó (combrészek)
Borjúcsülök pékné módra
Borjúsült zöldborsósan
Hirtelen sült (natúr) borjúszelet
Borjúszelet párizsi módra
Rántott borjúszelet (bécsi szelet)
Párolással készített borjúhúsok
Tejfölös, paprikás borjúszelet
Borjúhús göngyöleg
Gombás borjúszelet
Citromos borjúszelet
Paprikás borjú
Borjúpörkölt
Borjúbecsinált
Borjúszelet különleges készítési módjai
Borjúszelet olaszosan
Pirított máj
Hirtelen sült májszelet
Borjú- vagy sertésmáj párolva, szalonnásan
Marhanyelv zöldséges mártásban
Tejfölös marhanyelv
Pirított vese gombával
Savanyú vese
Vesevelő (gyorsan készül)
Nyúlpecsenye
Gyors nyúlkészítés
Vadas nyúl
Vadkacsa párolva
A hal megölése és megtisztítása
Halak szeletelése
Ponty vagy bármilyen hal (fogas, süllő, csuka) vajjal
Süllő- vagy fogasszeletek (tonhal, ponty, csuka) citrommal
Halászlé
Szegedi halászlé
Ponty magyarosan
Tejfölös, paprikás hal
Halszeletek hollandi mártással
Fogas vagy bármilyen hal gombamártással
Párolt halszeletek
Kékre főzött ponty
Harcsás káposzta
Halszeletek jóasszony módra
Halszeletek bakonyi módra
Hal gratinírozva (csőben sütve)
Fogas (vagy bármilyen halszelet) burgonyán sütve
Pontyszeletek sütőben sütve
Halszeletek molnárné módra
Paprikás hal sülve
Gombával tűzdelt hal
Szalonnával tűzdelt hal
Halszeletek rántva
Roston sült hal vagy halszeletek
Keszeg vagy kárász sütve
Cigányhal
Sütőben sütött apróhal
Hideg halételek
Halkocsonya halászléből
Kocsonyázott ponty
Halmajonéz
Rákételek
Rákleves
Rákvaj készítése
Rákmeridon
Rákpaprikás
Békacomb rántva
Lágy tojás
Félkemény tojás
Kemény tojás
Bevert tojás
Töltött tojás melegen
Kaszinótojás (egyszerűen)
Hideg töltött tojás sonkával
Hideg töltött tojás oroszosan
Hideg kemény tojás paradicsommal
Nyers céklasaláta
Sárgarépa-saláta
Nyers zellersaláta
Nyers kelkáposzta-saláta
Parajsaláta
Vöröskáposzta-saláta
Hónaposretek-saláta
Hagymasaláta
Padlizsánsaláta
Paradicsomsaláta
Uborkasaláta
Fejes saláta
Zöldpaprika-saláta
Céklasaláta
Céklasaláta tartármártásban
Burgonyasaláta
Majonézes burgonyasaláta
Zöldbabsaláta
Gombasaláta
Babsaláta
Franciasaláta
Kovászos uborka készítése
Káposztasavanyítás
Almasaláta
Vegyes gyümölcssaláta
Sárgadinnye-saláta
Majonézalap
Majonézmártás
Tartármártás
Remulád mártás
Metélőhagyma-mártás
Gyorsan készülő mártás
Főzött "tartár"-mártás
Ecetes torma
Majonézpótló mártás
Meleg mártások
Sajtmártás
Fehér hagymamártás
Veluté mártás
Szüprem mártás
Gratin mártás
Barna mártás vagy spanyol mártás
Barna gombamártás
Gyorsan készülő berni mártás
Valódi berni mártás
Zománcmártások
Gombamártás
Tormamártás
Uborkamártás
Sóskamártás
Kapormártás
Tárkonymártás
Mustármártás
Magyar mártás
Citrommártás
Gyümölcsmártások
Almamártás
Birsalmamártás
Meggymártás
Egresmártás
Rebarbaramártás
Ribizlimártás
Tört burgonya
Sós burgonya
Köményes burgonya
Áttört burgonya
Petrezselymes újburgonya
Vajas-petrezselymes burgonya
Burgonyapüré
Zsírban sült burgonyaköretek
Szalmaburgonya
Kockaburgonya
Hasábburgonya
Párizsi burgonya
Pirított burgonya
Zsírban sült újburgonya
Sütőben sült burgonya
Burgonyatészta
Párolt rizs
Gombás rizs
Sonkás rizs
Batthyány rizs
Cseh zsemlegombóc
Galuska
Túrós perec
Polenta
Köleskása
Puliszka
Párolt fehér- vagy vöröskáposzta
Vöröskáposzta almával
Almapüré
Különleges köretek
Szalvéta gombóc
Krokettek (croquette), magyarosan ropogósok
Krokettkészítés
Húskrokett
Vadhúskrokett
Gombakrokett
Túrókrokett
Sonkás krokett
Felfújtak
A pudingok kigőzölése vízfürdőben
A pudingok kigőzölése sütőben
A felfújt (szufflé) sütése
Sajtfelfújt
Húspuding gombamártással
Libamáj-felfújt
Burgonyafelfújt
Palacsintából készült előételek
Palacsinta, paprikás csirkével töltve
Palacsinta, kapros juh- vagy tehéntúróval
Makaróni sütőben (csőben) sütve
Makaróni húsosan
Makaróni gombásan
Makaróni paradicsomosan
Makaróni sajtosan
Milánói makaróni
Hústöltelék réteshez
Sajtos rétestöltelék
Gombás rétes
Sonkás rétes
Burgonyafánk
Hússal töltött kifli
Sajtos szeletek csontvelővel
Virsli bundában
Burgonyagombóc sajtosan
Töpörtyűs burgonyaszelet
Burgonyalángos
Bihari palacsinta
Rizottó
Sonkás rizottó
Májas rizottó
Rizottó csirkehúsból
Tejfölös szilva
Párolt alma hússal töltve
Almaszeletek bortésztában sütve, hollandi mártással
Aszpik készítés
Magyar kocsonya
Májpástétom
Sonkakrém
Nyúlpástétom
Töltött libanyak
Orosz hússaláta
Hamburgi hússaláta
Heringsaláta
Heringsaláta babbal
Szardíniasaláta
Töltött kovászos uborka
Körözött juhtúró
Tehéntúróból készült körözött
Füstölt szalonnapástétom
Töpörtyűpástétom
Tojáspástétom
Szardíniakrém
Heringkrém
Pástétomfűszer
Rakott szendvics
Meleg szendvicsek
Sajtos tósztok
Sonkás tósztok
Meleg virslis szendvics
Meleg szendvics habart tojással
Meleg szendvicsszeletek angolosan
A gyúrt tészta készítése
Tejfölös túrós csusza
Diós vagy mákos metélt
Sajtos tészta vagy spagetti
Rakott metélt
Káposztás kocka
Sonkás kocka
Lekváros derelye
Túrós tekercs
Burgonyás, kifőtt tészták
Szilvás gombóc
Stíriai metélt
Kevert tészták
Tojásos galuska
Sztrapacska
Túrógombóc
Daragombóc
Tejbedara
Tejberizs
Daramorzsa
Palacsinta
Palacsinták
Káposztás palacsinta
Almás palacsinta
Csúsztatott palacsinta
Tejbedara hidegen, vaníliamártással
Tejes puliszka
Foszlós kalács
Mákos guba
Aranygaluska
Kuglóf
Fonott kalácskák
Kürtős kalács
Ostorrétes
Élesztős palacsinta
Rétestészta készítése
Réteslap felhasználása
Túrótöltelék
Almás rétes
Meggyes, cseresznyés, szilvás, szőlős rétes
Káposztás rétes
Tejfölös töltelék
Máktöltelék
Diótöltelék
Vargabéles
A hajtogatott élesztős tészta készítése
Tiroli rétes
Búrkifli
Diós tekercs
Túrós batyu
Egész vajas, leveles tészta
Krémes lepény
Párnacsücske
Az omlós tészta készítése
Rácsos linzi tészta
Pozsonyi patkó
Képviselőfánk
Zserbó- (gerbeaud) szelet
Lepények
Egyszerű túrós lepény
Habos, túrós lepény
Gyümölcslepény
Szilvás lepény
Bécsi szelet
Hab készítése
Meggyes vagy cseresznyés lepény
Zsírban sült tészták
Farsangi fánk
Túrófánk
Alma bundában
Boros zsemleszeletek zsírban sütve
Őszibarack bortésztában
Hájas pogácsa
Félvajas pogácsa
Leveles-vajas pogácsa
Burgonyapogácsa
Leveles töpörtyűs pogácsa
Sajtos tallérok
Burgonyás keksz
Sajtos keksz
Sonkás tekercsek
Rizsfelfújt
Darafelfújt
Vaníliafelfújt
Kávéfelfújt
Csokoládéfelfújt
Citromfelfújt
Karamellfelfújt
Omlett
Máglyarakás
Hagyományos készítési mód
Meleg módon készült tésztaalap
Piskótatekercs
Piskótatorta-alap
Dobostorta
Bevonó karamell készítése
Stefánia torta
Diótorta
Mogyorótorta
Gesztenyetorta
Csokoládétorta
Sacher torta
Napóleon torta
Narancstorta
Gyümölcstorta
Orosz krémtorta
Eperszelet tejszínhabbal
Rigójancsi
Narancskrém
Citromkrém
Tortabevonatok
Citrommáz
Fondant-készítés
Linzi koszorú
Ischli (isli) fánk
Vajas fánkocska
Vaníliás kifli vagy perec
Diós vagy mogyorós rudak
Kakaós fánkocska
Habcsók
Mézessütemények
Szegedi mézeslepény
Mézeskalács
Mézespogácsa
Mézescsók
Mézeskeksz
Marcipán
Nugát (nougat)
Aszaltgyümölcs-csemege
Aszaltszilva-gombóc
Diós (mogyoró-, mandula-) gombóc
Cukrozott narancshéj
Karamellsarlott
Diókrém-sarlott
Csokoládékrémes sarlott
Gyümölcssarlottok
Gyümölcskrémek készítése
Almasarlott
Keksztorta
Lekváros keksztekercs
Gyors torta
Takarékos diócsemege
Vaníliamártás
Puncsmártás
Csokoládémártás
Karamellmártás
Kávésodó
Diómártás
Gyümölcssodó
Hideg csokoládéöntet
Almahab
Rumos krém
Vaníliakrém
Csokoládépadé II
Kávéparfé
Vaníliaparfé
Gesztenyeparfé
Mandula-, dió-, mogyoróparfé
0 of .
Results for:
No results containing your search query
P. 1
Mindentudo szakacskonyv

Mindentudo szakacskonyv

Ratings: (0)|Views: 9,690 |Likes:
Published by d-fbuser-55588789

More info:

Published by: d-fbuser-55588789 on Oct 12, 2011
Copyright:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as PDF, TXT or read online from Scribd
See more
See less

08/04/2013

pdf

text

original

You're Reading a Free Preview
Pages 6 to 117 are not shown in this preview.
You're Reading a Free Preview
Pages 123 to 127 are not shown in this preview.
You're Reading a Free Preview
Pages 133 to 150 are not shown in this preview.
You're Reading a Free Preview
Pages 156 to 282 are not shown in this preview.
You're Reading a Free Preview
Pages 288 to 294 are not shown in this preview.

Activity (23)

You've already reviewed this. Edit your review.
1 hundred reads
1 thousand reads
llanyi_254253833 liked this
llanyi_254253833 liked this
István Szurdoki liked this
Noémi Vígh liked this
Petra Papula liked this
kisegerke liked this
Thold Judit liked this

You're Reading a Free Preview

Download
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->