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SOMMAIRE : I) Introduction II) Une lgende qui traversa l'Atlantique III) O en est la recherche sur le chocolat ? IV) Vous avez dit ides reues ? V) Dgustation sur le terrain 1. Le sondage 2. Les rsultats obtenus 3. La reprsentativit de l'chantillon sond 4. Les rponses au sondage 5. Interprtation et identification des ides reues VI) Oui mais pourquoi ? 1. Les archives de la presse crites 2. Un ancrage profond dans la socit 3. Un outil de marketing VII) Conclusion et Critique 1. Conclusion 2. Pour un mmoire plus labor VIII) Bibliographie et Webographie IX) Annexes ...............................................17 ..............................................19 ...............................................14 ..............................................12 ................................................3 ................................................3 ................................................4 ................................................4 ................................................5
I) Introduction : Import en Europe au cours du XVIe sicle, le chocolat s'est impos au cours des sicles comme la friandise incontournable dans le monde. Ds son apparition, les apothicaires lui ont vou des proprits thrapeutiques et des effets positifs sur l'Homme. Aujourd'hui encore, on associe le chocolat de multiples effets sur l'Homme. Faits approuvs par la science ou simple ide reue ? Et pourtant certains de ces effets non reconnus par la recherche sont trs ancrs dans la socit. Mais quelles sont ces ides reues et pourquoi sont-elles ancres dans la socit ? Dans un premier temps, je vais commencer par rsumer la petite histoire du chocolat qui a incit les civilisations europennes l'utiliser d'abord comme un mdicament. Je poursuivrai par un tat des lieux de la recherche sur les proprits du chocolats. Pour clairer le but du minimmoire, il sera ncessaire de donner une dfinition de l'ide reues. J'enchainerai avec une tude de terrain par l'intermdiaire d'un sondage sur le chocolat et ses effets sur l'Homme. Les rsultats obtenus nous permettront peut tre d'identifier les ides reues avec l'aide d'outils statistiques. Enfin je tenterai de justifier l'existence de ces ides reues grce un travail sur les archives de la presse crite. J'illustrerai par la mme occasion la naissance d'une ide reue par deux approches diffrentes.
chocolat, comme ci dessus, une chromo publicitaire pour le chocolat de guyenne (Collection P. Julien). C'est ainsi que le chocolat s'est fait une histoire dans le domaine mdicale et que certaines de ses proprits sont encore ancres dans notre socit.
sont trs intgres dans la culture, qu'il est trs difficile de les contrer (psychologiquement et sociologiquement) mme en tant le plus objectif possible.
2) ge :
3) Le chocolat est bon pour le cholestrol. Vrai Faux 4) Consomm en excs, le chocolat peut provoquer une crise de foie. Vrai Faux 5) Le chocolat est un anti-stress. Vrai Faux 3 http://www.sondageonline.com ; dernire consultation le 21/05/2011 ; le sondage ayant expir, ce dernier n'est
plus en ligne.
6) Le chocolat provoque des caries. Vrai Faux 7) Le chocolat constipe. Vrai Faux 8) Le chocolat provoque des migraines. Vrai Faux 9) Il existe une dpendance au chocolat. Vrai Faux 10) Le chocolat est un aphrodisiaque. Vrai Faux 11) Le chocolat amliore le diabte. Vrai Faux 12) Le chocolat est bon pour le moral. Vrai Faux Je vous remercie de votre participation. Vous pourrez consulter les rponse du sondage prochainement sur la page facebook : Sondage sur le chocolat et les ides reues. Estban => st.jonneaux@hotmail.fr 2) Rsultats obtenus : Rpartition des sexes :
Sexe Homme Femme Total Effectif 108 149 257 Pourcentage 34,24 65,76 100
Question 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
Total 257 257 257 257 257 257 257 257 257 257
150 100 50 0 1 2 3 4 5
Questions
Oui Non
10
3) La reprsentativit de l'chantillon sond : Pour vrifier la valeur du sondage, il faut vrifier que l'chantillon est reprsentatif de la population. Pour cela je vais m'appuyer sur un test d'hypothse statistique, le test du Chi Carr. Le test du Chi Carr consiste mesurer l'cart existant entre des frquences observes des frquences thoriques (ou attendues) et tester si cet cart est suffisamment faible pour que l'chantillon soit assimilable la population. On cherche donc dmonter une diffrence entre une distribution de frquences observes et la distribution de frquences attendues 4. Le test du Chi Carr va tre fait sur 2 aspects du sondage, la rpartition des sexes et la rpartition des ges. Je vais m'appuyer sur des chiffres de l'INSEE pour la rpartition des ges 5 et sur ceux du U.S. Bureau of the Census pour la rpartition des sexes 6. Dans le cas, le test va concerner un loi binomiale ( uniquement deux vnements possibles). Formule du test du Chi Carr :
4 Cours de Biostatistiques de Mme Gentilhomme (USTL Lille 1) anne scolaire 2009/2011 5 http://www.insee.fr/fr/themes/tableau.asp?reg_id=0&ref_id=NATnon02150 (Dernire consultation le 28/05/2011) 6 http://www.populationdata.net/pourcentage_hommes_femmes.html (Dernire consultation le 28/05/2011)
n1 et n2 : Effectif observ N : Echantillon total p1 et p2 : frquences attendues. Pour le sexe : Selon le U.S. Bureau of the Census, en 2004, il y avait 29 472 652 hommes et 30 951 561 femmes en France. Donc les frquences attendues sont de 0,488 pour les hommes (p1) et 0,512 pour les femmes (p2). Hypothse 0 : Il y a galit entre la distribution observe (chantillon) et la distribution thorique. Hypothse 1 : Il y a ingalit entre le distribution. Sexe Homme Femme Somme Effectif observ Ni 108 149 257 Effectif thorique : Npi 125 132 257 (Ni N.pi) / Npi 2,13 2,19 4,34 (valeur du test) Aprs le test, il faut comparer le rsultat une table statistique spcifique au test du Chi Carr.
= 4,34 < 6,84 avec 1% de risque d'erreur. Donc, nous pouvons accepter l'hypothse 0. On peut donc conclure que l'chantillon est reprsentatif de la population pour ce qui est de la rpartition des sexes.
Pour les tranches d'ge : Selon l'Insee, en France au 1er janvier 2011 la tranche des 15 24 ans reprsente 12,4% de la population et la tranche des plus de 25 ans 69,1%. Compte tenu de l'cart majeur entre les valeurs observes et les valeurs attendues, faire le test du Chi Carr serait une perte de temps. Nous pouvons clairement conclure que l'chantillon n'est pas reprsentatif de la population au niveau de la rpartition des tranches d'ges.
4) Les rponses au sondage : Le chocolat est bon pour le cholestrol : VRAI ! Le chocolat (surtout le noir) est riche en flavonodes, ce qui tend augmenter le bon cholestrol et diminuer le mauvais. Consomm en excs, le chocolat peut provoquer une crise de foie : FAUX ! L'expression crise de foie est typiquement franaise qui regroupe plusieurs symptmes : nauses, vomissements, maux de ventre, migraine, etc. Or il est mdicalement prouv que ce que nous appelons crise de foie serait une indigestion. De plus, des tudes sur des rats ont montrs que les polyphnols contenu dans le chocolat (plus particulirement dans le cacao) protgerait le foie des lsions provoques par l'alcool7. Le chocolat est un anti-stress : VRAI ! Le chocolat contient plusieurs composs aidant lutter contre le stress. Le chocolat est une source de plaisir donc efficace contre le stress. On peut citer l'octopamine qui aide la rgulation du rythme circadien, permet une meilleur adaptation aux conditions de stress en favorisant la lutte ou la fuite et aide la mmorisation, la srotonine, le magnsium, l'anandamide et les N-acylthanolamines, qui sont proches des cannabinodes, et aussi des drivs de l'opium. Le chocolat provoque des caries : FAUX ! Mme si le chocolat est compos de sucre (qui la principale cause des caries), il possde galement des polyphnols qui inhibent le dveloppement de la flore bactrienne buccale et empche la fixation de cette dernire sur l'mail des dents. Le chocolat est galement compos de fluor qui renforce l'mail et de phosphate qui empche les acides d'attaquer les dents. Mais attention le chocolat ne remplace pas l'hygine dentaire. Le chocolat constipe : FAUX ! Grce ses fibres insolubles, acides gras (favorisant le glissement des aliments) et tanins (stimulation de la contraction intestinale), le chocolat amliore le transit intestinal. Le chocolat provoque des migraines : VRAI ! Deux substances sont susceptibles de provoquer des migraines, la thobromine et la tyramine. La premire agit sur les rcepteurs noradrnaline, hormone agissant sur le diamtre des vaisseaux sanguins (responsable de crises de migraine). La deuxime provoque des migraines chez des personnes dont l'organisme l'limine plus difficilement que la normale. Il existe une dpendance au chocolat : VRAI ! Le cacao renferme plusieurs substances pouvant crer une dpendance. Certaines sont dtruites lors de la digestion alors que d'autres persistent dans l'organisme. Ces dernires favorisent la libration de dopamine par le cerveau ce qui pourrait expliquer le phnomne de dpendance. Parmi ces substances, on retrouve la cafine, la thobromine, le salsolinol et des drivs opiacs. On peut ajouter que l'ensemble de ces lments ajouter ceux citer dans la lutte contre le stress et le got succulent et unique du chocolat renforce cette ide de dpendance. Le chocolat est un aphrodisiaque : FAUX ! Le chocolat ne stimule pas le dsir mais le cerveau. La lgende du chocolat aphrodisiaque viendrait de l'poque des Aztques. Ces derniers prparaient leur chocolat avec des pices qui pouvaient avoir un pouvoir excitant. Cette lgende a travers
7 http://www.linternaute.com/sante/nutrition-digestion/dossier/la-sante-par-le-chocolat/mythe-de-la-crise-de-foie-etprotection-des-dents.shtml (dernire consultation le 16/05/2011)
l'Atlantique en mme temps que le chocolat. Or les chocolats fabriqus aujourd'hui ne contiennent pas d'pices. Le chocolat amliore le diabte : VRAI ! Surtout le chocolat noir ! Celui ci est riche en flavonodes qui, associs la vitamine B3 et au zinc, amliore la sensibilit cellulaire l'insuline et donc permettrait de jouer un rle bnfique contre le diabte. Ceci est valable dans le cas d'un diabte de type II. Le chocolat est bon pour le moral : VRAI ! Les personnes dpressives ont un faible taux de srotonine. Le chocolat contient de la srotonine mais en faible dose (3mg pour 100g de chocolat). D'autre part des chercheurs ont montr (lors d'tude sur des animaux) qu'un repas riche en glucide tait capable d'augmenter le taux de tryptophane. Cet acide amin lorsqu'il est dans le cerveau augmente les scrtion de srotonine. Et le chocolat est riche en glucide. Les recherches s'arrte l, il n'y a aucune preuve que ce phnomne se produit chez l'homme. Nanmoins, le chocolat garde sa rputation de remonteur de moral, ne serait-ce que par le plaisir que nous procure son got. 5) Interprtation et identification des ides reues : Le sondage tait fait suivant les principes que j'ai appris lors de mes travaux pratiques en licence de biologie. Les diffrentes affirmations regroupent la fois des faits scientifiquement prouvs (o le rsultat espr est une majorit de bonnes rponses) et des ides reues (o le rsultat esprer est une majorit de mauvaises rponses). Pour essayer d'identifier les ides reues choisies dans cette tude, il faut pouvoir les comparer des tmoins. Les tmoins ici sont les affirmations prouves scientifiquement et qui sont supposes connues de la population globale compte tenu de la place importante du chocolat dans la socit. Les tmoins sert de point de rfrence, de modle et peut permettre de dire dans le cas prsent si on a affaire une ide reue par le biais d'un test statistique. Une affirmation tmoin aura une trs forte proportion de bonne rponse alors que affirmation suppose ide reue aura plus de mauvaise rponse. Tableau de classification Tmoin / Suppose ide reue : Tmoin Bon pour le cholestrol, Anti-stress, Constipe, Provoque migraine, Existence d'une dpendance, Amliore le diabte, Bon pour le moral. Suppose Ide reue
A la vue des rsultats on peut remarquer que des affirmations choisies comme tmoins n'ont pas le rsultat espr. Comme nous avons pu le voir plus haut 8, une ide reue est souvent fausse.
8 Cf Chapitre IV su r les ides reues (page 4)
On observe chez certain tmoin, une proportion importante de mauvaises rponses. Les tmoins concerns sont : le cholestrol, la migraine et le diabte. On voit donc apparatre une nouvelle catgorie, celle des affirmations vraies considres comme des ides reues par la population sonde. Par contre toutes les affirmations supposes ide reue ont obtenu le rsultat espr. Nouveau tableau de classification : Tmoin Anti-stress, Constipe, Existence d'une dpendance, Bon pour le moral. Considre Ide reue par l'chantillon sond Bon pour le cholestrol, Provoque migraine, Amliore le diabte. Suppose Ide reue Provoque crise de foie, Provoque des caries, Vertu aphrodisiaque.
La cration de cette nouvelle catgorie peut avoir plusieurs explication. Pour le cas du cholestrol et du diabte, j'avoue le manque de clart des affirmations. Des amis en facult de mdecine m'ont fait remarquer lambigut des affirmations, car dans les deux cas il existe un bon et un mauvais cot. Pour le cas de la migraine, je suppose que la raret des cas fait que l'information n'est pas pass au sein de la population. On peut supposer que si une affirmation suppose ide reue possde les mmes proportions de mauvaise rponse qu'une affirmation tmoin en possde de bonne, alors l'hypothse d'ide reue est confirme. Pour vrifier cela, nous allons procd a un test d'homognit une nouvelle fois par la mthode du Chi Carr. Pour des soucis de longueur, le protocole du test sera mis en annexe9. Droulement du test : Les modalit du test sont le nombre de oui et le nombre de non Cas de la crise de foie : Le tmoin utilis est le Hypothse 0 : L'affirmation teste est semblable au tmoin Hypothse 1 : L'affirmation teste est diffrente du tmoin Tableau des rsultats observs : Modalit Tmoin Crise de foie Somme Tableau de contingence :
9 Pages 20 22
Nombre de non 27 53 60
Nombre de non 30 30 60
= 10 < 10,83 (rsultat pris sur la table statistique du Chi Carr affich plus haut) avec un risque
d'erreur de 0,1%. On accepte l'hypothse 0. On peut conclure que l'affirmation teste est semblable au tmoin et donc affirm que Le chocolat peut provoquer des crises de foie est une ide reue. Cas des caries : Tmoin utilis : Le chocolat constipe .
Liste des vrits considres comme ides reues : Le chocolat est bon pour le cholestrol. Le chocolat provoque des migraines. Le chocolat amliore le diabte. Par quels moyens pourrions tenter d'expliquer l'existence de ces ides reues. Tout simplement, en travaillant sur la communication faite autour du chocolat. Le cas du chocolat provoque des caries est, mon sens, assez simple expliquer. Le chocolat est sucr. Le sucre provoque des caries. Donc le chocolat provoque des caries. J'ai tent d'expliquer plus haut10 pourquoi le chocolat est bon pour le cholestrol, provoque des migraines et amliore le diabte pouvaient tre vu comme des ides reues. Donc nous nous intresserons principalement aux deux dernires affirmations restantes plus en dtails. 1) Les archives de la presses crites : L'outil le plus utile mis ma disposition est Google news et son travail d'archivages. Lanc en 2002 sous une version bta, Google news (version amricaine) ou actualits (version franaise) est devenu un service part entire de Google le 14 mai 2009 en France. Depuis sa cration, plus de 200 ans d'archives ont t numriss 11 regroupant environ 500 sources francophones de presse crite (journaux et site internet)12. Voici un petit bilan des recherches par mots cls avec Google News Archives des premiers articles publis ceux d'aujourd'hui. L'tat des lieux a t fait le vendredi 27 mai 2010 en prcisant que des mises jour sont faites toutes les 15 minutes. J'ai choisi d'utiliser la version anglais suite des problmes avec la version franaise. Mot(s) cl(s) Chocolat* Chocolat* sant* Chocolat* effet* homme* Chocolat* cholesterol* Chocolat* crise* foie* Chocolat* anti-stress* Chocolat* stress* Chocolat* dpression* Chocolat* carie* Chocolat* dent* Chocolat* constip* Chocolat* transit* Chocolat* migraine* Chocolat* maux* tte* Chocolat* dpendance* Chocolat* drogue* Chocolat* plaisir* Nombre d'articles 538000 42300 8780 21 827 64 9910 1760 88 2890 65 77 59 554 1280 4110 62200
10 Page 11 aprs le nouveau tableau de Classification 11http://www.zdnet.fr/actualites/google-archive-200-ans-de-presse-ecrite-39363144.htm (dernire consultation le 24 mai 2011) 12 Source : Article Wikipedia sur Google Actualits
Chocolat* aphrodisiaque* Chocolat* dsir* Chocolat* diabte* Chocolat* sucre* Chocolat* moral* Chocolat* humeur* Chocolat* ide* reu*
Si on fait une analyse des proportions, la somme des articles concernant les trois ides reues (crise de foie, caries et aphrodisiaque) reprsente moins de 1% des articles concernant le chocolat. Cela peut aller jusqu' 2% si on prend en compte l'largissement aux mots cls qui s'en approchent (dent, dsir, ). Autrement dit, cela ne reprsente pas grand chose contrairement au mot cl plaisir qui reprsente 11,6% lui tout seul (12 % si on le regroupe avec drogue et dpendance). Cela ne reprsente pas quelque chose de concret mais montre tout de mme que nos trois ides reues ne sont pas les sujets de prdilection de la presse crite. 2) Un ancrage profond dans la socit : La crise de foie est une maladie typiquement franaise. Le concept fut invent par Armand Trousseau au milieu du XIXe sicle et est toujours prsent aussi bien dans la culture populaire que dans la culture mdicale. Aujourd'hui encore, la crise de foie suscite des questions chez les tudiants en mdecine tout en ayant le titre de mythe. Et pourtant nombreux sont ceux qui utilisent cette expression pour une indigestion. Les Franais implique souvent le chocolat dans la crise de foie (surtout durant la priode de Pques) et pourtant il est dmontr que celle ci n'existe pas. Mais le chocolat, lorsqu'on le mange le ventre plein (par gourmandise) est plus difficile digrer. Nous avons ici, l'exemple d'une ide reue qui est ancr depuis trs longtemps dans la socit, laquelle on a attribu le chocolat comme l'un de ses responsables. 3) Un outil de Marketing : Les marques de produit n'hsite pas vhiculer des messages qui ne font que renforcer certaines ides reues. C'est le cas pour la vertu aphrodisiaque du chocolat. En 2008, AXE lance sa campagne publicitaire pour ses nouveaux produits, un dodorant et un gel douche aux saveurs chocolates. Les publicits tournes autour de ces produits montrent clairement que leur utilisation mettra en avant votre cot sensuel et qu'avec eux vous allez attirer beaucoup de filles. Voici les liens vers des vido de la campagne AXE Dark Temptation 13: http://www.dailymotion.com/video/x49crq_pub-axe-dark-temptation-l-homme-cho_shortfilms http://www.dailymotion.com/video/x4j21x_axe-dark-temptation-la-lecheuse_shortfilms http://www.dailymotion.com/video/x4iogt_axe-alexandra-la-croqueuse_shortfilms Il faut noter que mme si AXE valorise sont produit en mettant un avant le cot aphrodisiaque du chocolat (qu'il faut prendre au second degrs), le message vhicul dans toutes ces campagnes publicitaires (la catgorie Dark Temptation n'tant pas la seul) est qu'une bonne hygine corporelle refltera une meilleure image de vous.
13 Vidos consultes le 28/05/2011
L'rotisme est un autre milieu qui exploite et vhicule une image aphrodisiaque du chocolat merveille. En associant le chocolat vos soire en amoureux vous pimenterez au point d'augmenter le plaisir et le dsir de l'autre. Voici un exemple de produit : Baiser Intime Chocolat Aphrodisiaque. Commencez par appliquer gnreusement sur les zones rognes de votre partenaire afin d'augmenter ses sensations. Massez doucement chaque partie de son anatomie puis soufflez sur sa peau pour accentuer l'effet de chaleur, et surtout gotez...Spcialement conu pour faire de votre corps un dessert enivrant, cette huile aphrodisiaque Chocolat est compos d'ingrdients naturels et alimentaires donc comestible. Pour accentuer le plaisir des sensations sur les zones rognes et dgustez le corps de votre partenaire aprs un massage intime et rotique. 14
Comme nous avons pu le voir, seules deux informations personnelles taient demandes (l'ge et le sexe). Dans le cas du sexe nous avons vu que l'chantillon tait reprsentatif de la population alors que ce n'tait pas le cas pour l'ge. De plus l'ge et le sexe ne sont pas les seuls critres pouvant reprsenter de la population. L'idal serait de se renseigner auprs d'organismes organisant ce genre de sondage pour savoir comment slectionner un chantillon reprsentatif de la population (nombre optimal de personne sonder, les proportions des sexes, ges, catgories sociale, etc respecter, etc). Dvelopper la recherche d'archives au niveau de la presse : Il est vrai que l'outil d'archivages de la presse crites de Google est trs efficace. Comme on peut le voir sur la page de Google news 15 la liste des journaux archivs est assez consquente. Mais en fonction des mots cls inscrits lors des recherches certains rsultats n'avait aucun rapport avec la requte, comme c'est souvent le cas avec internet et les moteurs de recherche. Le deuxime dfaut de cette outil de recherche est l'absence de classification des rsultats. Pour affiner la recherche, l'idal serait de prendre contact avec plusieurs organismes de presses crites pour consulter leurs archives, mais sur quels critres de slection ? Mais cela demande du temps et des moyens.
Webographie : http://fr.wikipedia.org/wiki/Google_News ; dernire consultation le 31/05/2011. http://fr.wikipedia.org/wiki/Id%C3%A9e_re%C3%A7ue ; dernire consultation le 31/05/2011. http://www.dailymotion.com/video/x4iogt_axe-alexandra-la-croqueuse_shortfilms ; dernire consultation le 28/05/2011. http://www.dailymotion.com/video/x4j21x_axe-dark-temptation-la-lecheuse_shortfilms ; dernire consultation le 28/05/2011 http://www.dailymotion.com/video/x49crq_pub-axe-dark-temptation-l-homme-cho_shortfilms ; dernire consultation le 28/05/2011. http://www.insee.fr/fr/themes/tableau.asp?reg_id=0&ref_id=NATnon02150 ; Dernire consultation le 28/05/2011 http://www.linternaute.com/sante/nutrition-digestion/dossier/la-sante-par-le-chocolat/mythe-dela-crise-de-foie-et-protection-des-dents.shtml ; dernire consultation le 16/05/2011. http://www.populationdata.net/pourcentage_hommes_femmes.html ; Dernire consultation le 28/05/2011. http://www.sondageonline.com ; dernire consultation le 21/05/2011 ; le sondage ayant expir, ce dernier n'est plus en ligne. http://www.zdnet.fr/actualites/google-archive-200-ans-de-presse-ecrite-39363144.htm ; dernire consultation le 24 mai 2011.
IX) ANNEXES :