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ALIMENTOS DESIDRATADOS

De www.divaonline.com.br

Supervantagens dos alimentos desidratados


Spa, uva passa, tomate seco, leite... Eles fazem parte do nosso dia-a-dia e podem ser uma boa
opção para uma dieta equilibrada
Por: Flávia Benvenga

O uso dos alimentos desidratados na cozinha mistura-se à história de um clássico da culinária


mundial: as sopas Knorr. Afinal, foi Carl Heinrich Knorr que, na primeira metade do século 19,
fundou em Heilbronn, na Alemanha, a marca que leva seu nome. Ele conduziu experiências
pioneiras de secagem de temperos e vegetais para preservar seus sabores e qualidades
nutricionais (leia mais na pág 4).

É importante destacar que a desidratação é um processo natural para conservar alimentos, que foi
aprimorado pela Knorr para produzir as sopas de pacote. "Nelas, os ingredientes utilizados são os
mesmos da sopa caseira. No entanto, eles passam pelo processo de desidratação", afirma
Elizabeth Vargas, nutricionista da Unilever Brasil.

A desidratação dos alimentos, no caso da sopa, começa com a seleção e lavagem de legumes,
verduras e carnes frescos e naturais. Depois, tudo é colocado em um processador de calor para
eliminar a água dos alimentos. A terceira etapa consiste em cortar tudo em pequenos pedaços ou
triturá-los até ficarem na forma de pó. A seguir, conheça outras vantagens dessa forma natural de
conservar alimentos.

Os alimentos desidratados mantêm


boa parte do valor nutritivo
Devido à praticidade, os desidratados representam uma forma interessante e sempre disponível de
se consumir diversos nutrientes. Durante o processo de desidratação, os minerais são
preservados, assim como as vitaminas não sensíveis ao calor.

No mercado, há variedade de alimentos desidratados prontos para o consumo, como


vegetais fora da estação
Nas prateleiras dos supermercados, é ampla a gama de alimentos que podem ser usados com
segurança, como o leite em pó, batatas desidratadas, frutas e verduras secas, ervas, carnes secas
(como charque), sopas e temperos em pó, massa e arroz instantâneos, barras de cereais com
frutas secas, maçã desidratada crocante e tomate seco em conserva.

Vários tipos de alimentos desidratados


não possuem conservadores
No caso das sopas Knorr, os ingredientes são preservados somente por meio da desidratação, um
processo térmico que não exige nenhum aditivo. Por isso, os legumes e as carnes que compõem a
receita são naturais, sem qualquer conservador.

Alguns nutrientes dos alimentos podem até


ser potencializados durante o processo de desidratação
O licopeno, substância do tomate, por exemplo, é otimizado com o aquecimento e encontra-se
mais disponível em molhos e no tomate seco. "Vale destacar que o licopeno é um potente
antioxidante. Ou seja, um grande protetor da ação dos radicais livres na célula", diz a nutricionista
Cynthia Antonaccio, da Equilibrium Consultoria em Nutrição e Bem-Estar, em São Paulo.

Os alimentos desidratados devem ser conservados em temperatura ambiente, por isso,


são bem mais econômicos e práticos
Essa é de fato mais uma vantagem dos alimentos desidratados, pois eles podem ser levados na
bolsa a qualquer lugar ou ficar guardados por vários dias na gaveta do escritório, sem necessitar
de refrigeração. Frutas secas, como uvas passas e damascos, são interessantes para ter à mão,
assim como maçãs e bananas desidratadas. Já a sopa instantânea de pacote, que exige apenas a
mistura de água quente para reidratar, garante um lanche gostoso e de fácil preparo.

O creme de cebola em pacote serve como tempero para certas receitas


Esse alimento foi feito especialmente para uso culinário. Ou seja, pode dar um toque diferente na
preparação de carnes, por exemplo.

Alguns alimentos desidratados permitem ser incrementados e se transformam em


pratos mais elaborados.
As sopas Knorr, por exemplo, podem ficar ainda mais saborosas acrescentando-se um ovo como
se fosse pochê. E, para variar, outra idéia é salpicar salsinha picada e um fio de azeite ou torrar
um pão cortado em cubinhos para colocar em cima.

A adoção de alimentos desidratados ajuda na manutenção de uma dieta variada.


"Não há dúvida de que eles são uma ótima maneira de variar as cores do prato, já que existem
muitas opções de alimentos desidratados", afirma Cynthia. Por isso, podem auxiliar no aumento
do consumo diário de vegetais e, de quebra, aumentar o bem-estar e manter a forma.

Knorr, uma marca pioneira


Na primeira metade do século 19, quando havia falta de alimentos na Europa, era fundamental
encontrar uma maneira de conservá-los. Com esse objetivo em mente, o alemão Carl Heinrich
Knorr estudou comércio e técnicas de produção agrícola. Em 1838, junto com estudiosos de
química e nutrição, realizou suas primeiras experiências. Trinta e cinco anos depois, o mercado
europeu conheceria a primeira inovação da Knorr: as misturas de vegetais, legumes e temperos
para sopas prontas.

A conservação de legumes pela desidratação permitiu que a vontade de concentrar alimentos em


volumes pequenos se tornasse realidade. Da fabricação dos primeiros produtos até a consolidação
como símbolo de uma cozinha fácil, Knorr percorreu um longo caminho. Em 1961, o consumidor
brasileiro conheceu as sopas Knorr. De lá para cá, a empresa fez várias inovações. Entre as
recentes está o trabalho feito nas formulações de produtos, para torná-los ainda mais saudáveis e
nutritivos.

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