Alimentos de acuerdo a su valor nutritivo

Este viene dado por la cantidad de nutrientes que aportan a nuestro organismo cuando son consumidos. Estos nutrientes pueden ser lpidos, glcidos, protenas, vitaminas y minerales. El valor nutritivo es diferente en cada grupo de alimentos, algunos alimentos poseen ms o menos nutrientes que otros. Es por eso, que para clasificarlos se debe tomar en cuenta el nutriente que ms abunda en su composicin. Los alimentos tambin cumplen distintas funciones en el organismo. De acuerdo a su funcin los alimentos se clasifican en :

Energticos Reparadores Reguladores

Alimentos energticos Son aquellos que nos dan la energa necesaria para realizar distintas actividades y tambin nos proporcionan calor. El valor energtico o valor calrico de un alimento va a depender de la cantidad de energa que puede proporcionar al quemarse en presencia de oxgeno. Este valor se mide en caloras que es la cantidad de calor necesario para aumentar en un grado la temperatura de un gramo de agua. Estos alimentos son los glcidos que se encuentran en el maz, arroz, pltano, legumbres,

dulces, etc. y los lpidos que se obtienen del aceite, embutidos, mantequilla, etc. Alimentos reparadores No todos los alimentos que ingerimos se queman para producir energa. Hay un tipo de alimentos llamados reparadores, plsticos o constructores Son los que nos ayudan a crecer, a reconstruir y a reparar los tejidos daados de nuestro cuerpo y a facilitar las reacciones qumicas necesarias para el mantenimiento de la vida. Los alimentos ms importantes de este grupo son las protenas que se encuentran en todo tipo de carnes, pescado, huevos, leche, frutos secos, granos, legumbres, cereales completos, etc. Alimentos reguladores Estos alimentos contienen sustancias que utiliza el organismo en cantidades muy pequeas para asimilar correctamente los alimentos y as contribuir a coordinar el funcionamiento del cuerpo. Se considera que estos alimentos no aportan caloras al organismo. En este grupo se encuentran las vitaminas A, C, D, E, K y el complejo B que se encuentran en las verduras, hortalizas, frutas, leche, huevos, pescado, etc.; tambin se incluyen los minerales como el hierro, fsforo, calcio, zinc, yodo, etc., y el agua

Alimentos funcionales: Son aquellos alimentos a los que se les ha aadido alguna sustancia, es decir se los ha enriquecido para que resulten beneficiosos para la salud adems de nutrirnos. Entre este tipo de alimentos destacaremos algunos: La leche: alimento siempre enriquecido segn sea la carencia o enfermedad que se quiera prevenir o tratar. Por ejemplo, si se l e aade cidos grasos Omega 3 y cido oleico, esta leche ayuda a prevenir la aparicin de enfermedades cardiovasculares, disminuir el nivel de colesterol sanguneo, como tambin a mejorar la vista. Puede agregrsele tambin

acido flico, para evitar las malformaciones congnitas.En todos los casos las leches de hoy en da estn todas enriquecidas con vitamina A, vitamina D y minerales como calcio, y fsforo. Los yogures: enriquecidos con calcio para mantener el buen estado de huesos y dientes, y vitaminas A y D para prevenir enfermedades como la osteoporosis, favorecer tambin las funciones visuales y la transmisin nerviosa y muscular. Son muchos los yogures enriquecidos con bifidus, bacteria que ayuda a reponer la flora intestinal y favorecer as el regular trnsito intestinal. Existen tambin aquellos a los que se les aade isoflavonas de soja, como mtodo preventivo ante la posible aparicin de osteoporosis. Otros tienen lecitina de soja, la cual impide la absorcin de grasas, siempre aconsejada para mujeres en edad madura, durante la menopausia. Los cereales: la mayora de ellos enriquecidos con minerales como el hierro, para prevenir la aparicin de anemias y con un alto contenido de fibras vegetales, que reduce notablemente la incidencia de padecer cncer de colon, y como ya sabemos muy bien mejora el transito intestinal. Las margarinas: algunas enriquecidas con fitoesteroles, compuestos vegetales que ayudan a disminuir los niveles de colesterol sanguneo, por lo que tienen accin protectora hacia el sistema cardiovascular. Los panes: pueden tener cido flico aadido, para as aumentar la ingesta en mujeres embarazadas y prevenir malformaciones en el bebe en gestacin. Huevos: existen huevos modificados con cidos omega-3 para reducir as el riesgo de padecer algn infarto o enfermedades cardiovasculares. Estos son algunos de los alimentos llamados funcionales que existen en el mercado, que suman una infinidad de productos con cualidades beneficiosas para la salud. Pero es necesario aclarar que no se trata de alimentos mgicos que curan, sino que ayudan a prevenir o mejor dicho a mejorar nuestra calidad de vida. Pero de nada servira consumir algn alimento funcional, que reduzca por ejemplo el colesterol, si nuestra dieta estuviese desequilibrada o fuese alta en grasas saturadas. En otras palabras, es el conjunto de buenos hbitos quien reduce el colesterol en sangre y mejorar nuestra salud y no el consumo de un solo alimento con esa funcin

Las Vitaminas
Las vitaminas son substancias qumicas no sintetizables por el organismo, presentes en pequeas

cantidades en los alimentos y son indispensables para la vida, la salud, la actividad fsica y cotidiana. Las vitaminas no producen energa y por tanto no implican caloras. Intervienen como catalizador en las reacciones bioqumicas provocando la liberacin de energa. En otras palabras, la funcin de las vitaminas e s la de facilitar la transformacin que siguen los sustratos a travs de las vas metablicas. Identificar las vitaminas ha llevado a que hoy se reconozca, por ejemplo, que en el caso de los deportistas haya una mayor demanda vitamnica por el incremento en el esfuerzo fsico, probndose tambin que su exceso puede influir negativamente en el rendimiento. Conociendo la relacin entre el aporte de nutrientes y el aporte energtico, para asegurar el estado vitamnico correcto, es siempre ms seguro privilegiar los alimentos de fuerte densidad nutricional (legumbres, cereales y frutas) por sobre los alimentos meramente calricos. Las vitaminas se dividen en dos grandes grupos: Vitaminas Liposolubles: Aquellas solubles en cuerpos lpidos.

Vitamina Vitamina Vitamina Vitamina A D E K Vitaminas Hidrosolubles: Aquellas solubles en lquidos.

Vitamina B1

Vitamina Vitamina Vitamin Vitamin Vitamina B2 B3 a B6 a B12 C

Los requerimientos diarios y el estado nutricional: Las vitaminas son fundamentales para las diferentes especies, puesto que no pueden sintetizarse en el organismo y eso es justamente lo que la define como tal: la necesidad de su presencia en la dieta. El requerimiento diario de vitaminas que el organismo necesita ha sido establecido cientificamente tras aos de investigacin. Las cantidades necesarias son diferentes segn sea el sexo y la edad de la persona; y en el caso de las mujeres tambin cambia durante el embarazo y la lactancia.

Sus valores se expresan en diferentes unidades, generalmente microgramos (g) o miligramos (mg.) segn sea la vitamina de la que se habla, pero tambin se puede encontrar indicada en unidades internacionales (UI). Requerimiento diario de: Vitamina A Vitamina D Vitamina E Vitamina K Vitamina B1 Vitamina B2 Vitamina B3 Vitamina B6 Vitamina B12 Vitamina C Los Minerales Los Minerales son elementos qumicos imprescindibles para el normal funcionamiento metablico. El agua circula entre los distintos compartimentos corporales llevando electrolitos, que son partculas minerales en solucin. Tanto los cambios internos como el equilibrio acuoso dependen de su concentracin y distribucin. Los minerales se pueden dividir acorde a la necesidad que el organismo tiene de ellos: Los Macrominerales: tambin llamados minerales mayores, son necesarios en cantidades mayores de 100 mg por da. Entre ellos, los ms importantes que podemos mencionar son: Sodio, Potasio, Calcio, Fsforo, Magnesio y Azufre. Los Microminerales: tambin llamados minerales pequeos, son necesarios en cantidades muy pequeas, obviamente menores que Hombre Mujer s es 900 g 5 g 15 mg 120 mg 1.2 mg 1.3 mg 16 mg 1.3 mg 2.4 g 90 mg 2.4 g 75 mg 90 mg 1.1 mg 1.1 mg 14 mg 700 g

los macrominerales. Los ms importantes para tener en cuenta son: Cobre, Yodo, Hierro, Manganeso, Cromo, Cobalto, Zinc y Selenio. Los macro y microminerales no deben ser administrados sin razones que los justifiquen, dado que muchos de ellos son txicos pasando determinadas cantidades. El cumplimiento de una dieta alimenticia equilibrada contempla y aporta las cantidades requeridas de estos minerales. El aporte extra de minerales debe ser siempre justificado por prescripcin mdica, y sus causas son basadas en motivos como vmitos, diarrea, esfuerzo fsico, etc.

COLEGIO INTEGRAL LUTERANO CRISTO EL SALVADOR

ALUMNA: Morales Garca Mnica Virginia CATEDRATICA: Laura CATEDRA: Productividad y Desarrollo

TRABAJO DE: Alimentos de acuerdo a su valor nutritivo.

GRADO: 1ro. Bsico SECCIN:A