LA PARRILLA El Pulmn y la Campana:

Hemos creado este artculo luego de ser consultados por muchos clientes y usuarios acerca de las consideraciones a tomar en cuenta para el diseo y construccin del sistema de salida de humos de la parrilla.

Una indicacin inicial: La boca de la parrilla no debe superar los 70cm de altura. Lo estndar es 60-70cm.

Tambin sera bueno saber que en la parrilla familiar hay dos tipos de humos, que son los que debe absorber la campana. HUMO COMN: es el resultado de la combustin generada al encender el fuego. Tiene holln, cenizas, carbn. HUMO PESADO: Es el resultante de la coccin en la parrilla. Es el que transporta eso que hace que nos de asco tocar el interior de la campana. Est compuesto principalmente por los compuestos anteriores y grasa. Ahora algunas consideraciones mitolgicas que debemos tomar en cuenta.

Cmara de humos:

Dato: Tiene que existir y ser de al menos 15-20 cm. Explicacin: La cmara de humos es el espacio vertical de la campana que nace desde el dintel de la parrilla. Sera la parte ms baja de la campana. All el humo se condensa antes de pasar por la garganta (vase). Sin este rgano vital de la campana, el humo se arremolina y tiende a salir por la boca de la parrilla.

Garganta:

Dato: al menos 12 cm. Explicacin: La garganta es el espacio lineal que queda entre el pulmn y el frente interior de la parrilla. El humo y el humo pesado pasan a travs de ella siguiendo el recorrido de las paredes de la campana. Si bien existen clculos para su desarrollo, les presento aqu un promedio casi general de la medida.

Pulmn:

Dato: Sobre la parte superior de la proyeccin de la boca de la parrilla hacia el fondo. Se le da un ngulo aprox. de 45. Debe dejar una garganta de al menos 12cm. Explicacin: El pulmn, donde han cado muchos pioneros. Paradjicamente algo no estrictamente necesario en parrillas donde estn bien consideradas las dimensiones del tiraje y campana. Tcnicamente, el pulmn completo debe estar compuesto por la chapa deflectora, un acceso para limpieza y mantenimiento (para el holln y grasa retenidos), y una chapa semicircular que reduzca turbulencias detrs del pulmn. Prcticamente, esta ltima debe aplicarse en casos especficos donde el viento es un problema. En el 90% de los casos se puede obviar. A tener en cuenta: Si colocamos o armamos el pulmn demasiado alto por miedo a no dejar suficiente cmara de humos, los humos pesados no llegarn a pasar por la garganta (se enfriarn antes), y se estancarn tendiendo a descender. Entonces se producira un tapn de humo, por virtual que parezca.

Inclinacin de las 3 caras de la campana (fondo plano):

Dato: No menos de 45 en ninguna cara. Entre 60 y 80 estara bien. Explicacin: La inclinacin de la campana, su famosa forma de embudo invertido, es para dirigir sutilmente el humo hacia la salida del tiraje o conducto de humos. Cuando digo sutilmente, digo que no puede tener giros bruscos ni obstculos en el recorrido del humo. Ya que entonces tendera a generar una turbulencia... y no queremos eso. Por eso debemos cuidar tambin que el ngulo no sea demasiado cerrado. Si se quiere que la vista exterior sea una campana recta hasta el techo, las inclinaciones deben darse en el interior de la campana. Pero son necesarias para la correcta extraccin.

Superficie interna de la campana:

Dalo: Si es de material, debe estar alisado. Explicacin: Simple pero importante. Las superficies que recorrer el humo deben ser lisas. No tener (dentro de lo posible) protuberancias, irregularidades ni obstculos para obtener una correcta evacuacin del humo. Esta consideracin se aplica tambin al tiraje o conducto de humos.

Salida de Campana a Tiraje o Conducto de Humos:

Dato: Debe tener una sup. no menor al 10% de la superficie de la boca de la parrilla en conductos circulares. En tirajes de seccin rectangular, se aplica un 15-18% Explicacin: Ahora s, tenemos que hacer unos clculos. Nada de qu asustarse. Para la salida del tiraje, y el tiraje mismo, hay que calcular primero la superficie de la boca de nuestra parrilla (que es un rectngulo). Entonces es Base x Altura. Al resultado le calculamos el 10% para tirajes circulares, 15-18% para rectangulares. As obtenemos la superficie ptima de tiraje, y en base a esto calculamos qu conductos usaremos. Por Ej.: Juan tiene una parrilla de 1,10m de ancho por 0,65m de altura. Y quiere poner a su parrilla un tiraje de seccin circular. Su Sup. De boca es: 1,10x0,65 = 0,715m2 De este resultado tomamos el 0,715 m2 10% = 0,072 m2 0,072 m2 es la superficie de tiraje necesaria para la parrilla de Juan. 0,072 m2 da un radio de 15.5 cm, es decir un dimetro de 31cm. (Es un clculo de geometra bsica) Los conductos ms recomendados son los de seccin circular, por una cuestin de aerodinmica que hoy no nos ocupa. Por esto es que para secciones cuadradas o rectangulares se aplica un mayor porcentaje. Hay que saber que por la forma de ascenso del humo, las esquinas de conductos cuadrangulares no son tiles.

Altura de Tiraje:
Dato: Al menos 1m sobre la ltima pared cercana. Explicacin: Para que los tirajes trabajen adecuadamente, es necesario que el remate (sombrerete) se coloque por sobre al menos 1m. Por sobre la altura de la pared (o pared cercana) El sombrerete debe quedar a los cuatro vientos. Cuanto ms alto sea el tiraje (mayor va a ser la columna de aire) y por lo tanto mejor funcionar.

Sombrerete o Sombrero:
Nosotros recomendamos el sistema de Spiro. Hay de material y de chapa galvanizada. Son los que funcionan an con vientos horizontales o condiciones desfavorables. A estos, si bien no es necesarios elevarlos por sobre las cumbreras, en el caso de parrillas es mejor hacerlo.

Espero esta informacin sea de utilidad para aquellas personas que tienen dudas acerca del tema. Suerte en tu parrilla!.. Matias A. Pregliasco.