Welcome to Scribd, the world's digital library. Read, publish, and share books and documents. See more
Download
Standard view
Full view
of .
Save to My Library
Look up keyword
Like this
3Activity
0 of .
Results for:
No results containing your search query
P. 1
BAB I. Pendahuluan_revisi

BAB I. Pendahuluan_revisi

Ratings: (0)|Views: 122 |Likes:
Published by ainidwia

More info:

Published by: ainidwia on Oct 14, 2011
Copyright:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as DOC, PDF, TXT or read online from Scribd
See more
See less

12/14/2012

pdf

text

original

 
BAB IPENDAHULUANA.Definisi Produ
Produk yang dibuat oleh PT FAATINDO ini merupakan salah satuolahan makanan dengan bahan baku dasar pati, dan biasa dikenal dengannama sohun atau soun. Pada umumnya sohun biasanya dibuat dari berbagaimacam pati yang berasal dari umbi-umbian, kacang hijau, jagung, ubi jalar (
 sweet potato
), sagu, aren,
midro
/ganyong dan tapioka. Namun, PT.FAATINDO memilih memproduksi sohun yang berasal dari pati ganyong(
midro
), hal itu dikarenakan oleh produksi dan potensi ganyong yang cukuptinggi, namun belum dimaksimalkan penggunaannya sebagai salah satusumber makanan olahan secara meluas. Menurut Nurhidayat (2010), sentrayang kini dikembangkan untuk memproduksi umbi ganyong mencakup JawaTengah (Klaten, Wonosobo, dan Purworejo), Jawa Timur (Malang danPasuruan), Daerah Istimewa Yogyakarta, dan Jawa Barat (Majalengka,Sumedang, Ciamis, Cianjur, Garut, Lebak, Subang, dan Karawang).Selain itu, pati ganyong memiliki viskositas yang tinggi, stabil padasuhu 95°C dan memiliki
 setback 
tinggi yang berarti bahwa pada suhu tersebutstruktur gel pati cenderung stabil dan bersifat reversible dimana granula patiyang telah mengalami pembengkakan dapat kembali pada kondisi semuladalam waktu yang relatif singkat. Menurut Chansri et al. (2005), pati ganyongtidak dapat diklasifikasikan ke dalam pati tipe B (
Moderate swelling 
) atau C(
 Restricted swelling 
), tetapi pola pati tersebut berada di antara tipe B dan C.Pati ganyong memiliki viskositas yang lebih tinggi daripada pati kacang hijau,sedangkan pada pasta pati ganyong menunjukkan sifat transparan dan elastisyang sama dengan pati kacang hijau, dimana pati kacang hijau merupakansalah satu bahan baku mayoritas produk sohun yang ada di pasaran. Sohundari pati ganyong mempunyai kualitas yang sangat istimewa karena denganketebalan antara 1,13-1,19 mm
,
mempunyai kekuatan tarik (
tensile strength
)1
 
2dan kejernihan (
transparency
) yang tinggi, serta kehilangan selama pemasakan (
cooking loss
) yang sangat rendah, yaitu sekitar 0,92-1,55% dalam berat kering (Roisah, 2009).Pada era saat ini, konsumen cenderung lebih cermat dan jeli dalammemilih suatu produk. Konsumen cenderung memilih produk yang praktisuntuk dikonsumsi tetapi juga memberikan manfaat yang lebih, baik dari seginilai gizi dan kesehatan. Oleh karena itu, produk yang dibuat adalah berupasohun dengan merk dagang “Sohun
Midro
”. Keunggulan utama dari produk ini adalah dengan adanya fortifikasi tepung sayuran hijau (bayam dan brokoli)yang mengandung asam folat tentunya sangat bermanfaat bagi kesehatanorang dewasa pada umumnya, dan khususnya bagi ibu hamil. MenurutOrganisasi Kesehatan Dunia (WHO), tubuh orang dewasa membutuhkan 400mikrogram asam folat setiap harinya. Sedangkan pada wanita hamil asupanasam folat yang diperlukan sebanyak 800 mikrogram/hari. Jika tubuhkekurangan asam folat bisa mengakibatkan terjadinya cacat bawaan pada bayiseperti cacat tabung syaraf dan keabnormalan otak serta sumsum tulang belakang (Khoiriyah dkk, 2008). Untuk memenuhi kebutuhan asam folat per hari maka perlu mengkonsumsi ± 100 gram brokoli atau bayam. Produk Sohun
Midro
dapat mensuplai 20% kebutuhan asam folat per hari, hal tersebutditentukan berdasarkan % Angka Kecukupan Gizi (%AKG) orang dewasa pada umumnya. Selain kaya akan asam folat (vitamin B9), tepung-tepungsayuran yang digunakan juga diperkaya oleh kandungan berbagai macamvitamin, mineral, dan zat besi. Karena adanya fortifikasi berbagai macamtepung sayuran hijau, maka kenampakan fisik dan warna dari Sohun
Midro
akan sedikit berbeda dengan sohun yang terdapat di pasaran saat ini karenawarna dari Sohun cenderung berwarna kehijauan.Produk Sohun
Midro
terdiri dari Sohun
Midro
Goreng dan Sohun
Midro
Rebus/kuah, yang dilengkapi dengan berbagai macam bumbu khasseperti pada mie instan pada umumnya, tetapi pada cara pemasakannya tanpamelalui proses perebusan, cukup diseduh dengan air panas dan kemudianditambahkan bumbu pasta kemasan yang telah disediakan, sehingga produk 
 
3ini sangat praktis untuk dikonsumsi. Untuk produk Sohun
Midro
Goreng,terdiri dari dua macam pilihan rasa diantaranya adalah rasa sapi panggang danrasa barbeque. Sedangkan untuk Sohun
Midro
Rebus terdiri dari rasa sotokoya dan rasa kari ayam. Pemilihan rasa tersebut didasarkan pada proses penelusuran menggunakan metode survei terhadap para responden di berbagaidaerah di sekitar Jawa yang dilakukan oleh Departemen
Sales and Marketin
.Berdasarkan data survei penerimaan dari responden, kemudian dilakukan proses penentuan berbagai macam rasa seperti yang telah disebutkan di atas.Pada produk Sohun
Midro
, bumbu disajikan dalam bentuk pasta yangsesuai dengan masing-masing rasa yang ditawarkan. Dalam bumbu pastatersebut telah ditambahkan juga dengan berbagai bumbu pelengkap lainnyaseperti kecap dan saos. Kemasan dari produk Sohun Midro PT. FAATINDOmenggunakan kemasan etiket berupa CPP (
Cast Poly Prophylene
) dan OPP(
Oriented Poly Propylene
) pada lapisan terluarnya, jenis kemasan tersebutdipilih karena jenis pengemas tersebut cenderung aman bagi produk sohun.
B.Sejarah dan Perkembangan Produk 
Mie merupakan salah satu jenis makanan yang diperkirakan berasaldari China pada akhir masa dinasti Han (206 SM-220 CE). Hal ini dapatdilihat dari budaya bangsa Cina yang selalu menyajikan mie pada perayaanulang tahun sebagai simbol untuk umur yang panjang (Juliano dan Hicks,1990). Dalam perkembangannya, mie merupakan produk yang sangat dikenaldi berbagai belahan dunia. Di Indonesia sohun dikenal juga sebagai soun, suun, soon, soo hun atau soohon. Begitu pula tiap negara memiliki penyebutansendiri-sendiri, seperti harusame (Jepang),
woon sen
(Thailand),
kyazan
(Burma),
mien, bun tau
(Vietnam),
bi fun, ning fun, sai fun, fun see
(China),
 sohoon, tunghoon
(Malaysia),
 pancit, sotanghon
(Pilipina). Sementara dalamdunia internasional, sohun dikenal dengan nama
cellophane noodles
,
 silver noodles
,
 glass noodles
,
transparent vermicelli
atau
 spring rain noodles
(terjemahan bahasa Jepang dari
 Harusame
).

You're Reading a Free Preview

Download
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->