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IDENTIFICACIÓN Y REACCIÓN DE LOS AMINOÁCIDOS Y PROTEINAS

IDENTIFICACIÓN Y REACCIÓN DE LOS AMINOÁCIDOS Y PROTEINAS

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Published by Elly Limaco Carpio
quimica organica II. informe 6.. pz deja algun comentario
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Categories:Types, Research
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Página 1
 
UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN CRISTÓBAL DE HUAMANGA
 
FACULTAD DE INGENIERÍA QUÍMICA Y METALURGIA
 
DEPARTAMENTO ACADÉMICO DE INGENIERÍA QUÍMICA
 
ESCUELA DE FORMACIÓN PROFESIONAL DE INGENIERÍA QUÍMICA
 
LABORATORIO DE QUÍMCA ORGÁNICAINFORME 06
 
SIGLA : QU-241
 
PROFESOR : Ing.CORDOVA MIRANDA Alcira
 
INTEGRANTES : LIMACO CARPIO, EleazarGRUPO :
AÑO Y SEMESTRE AC. : 2009
 –
IIFECHA DE EJECUCION : _ _
 
FECHA DE ENTREGA : _ _
 
AYACUCHO - PERÚ 
2009 
 
 
 
Página 2
 
I. OBJETIVOS :
Identificar y obtener los aminoácidos y proteínas mediante reacciones.
 
Conocer las propiedades físicas y químicas de los aminoácidos yproteínas.
 
Conocer algunas propiedades de las proteínas.
 
II. FUNDAMENTO TEÓRICO:
I.
 
 AMINOÁCIDOS Y PROTEINAS
LOS AMINOÁCIDOS: 
Son sustancias cristalinas, casi siempre de sabor dulce; tienencarácter ácido como propiedad básica y actividad óptica;químicamente son ácidos carbónicos con, por lo menos, un grupoamino por molécula, 20 aminoácidos diferentes son loscomponentes esenciales de las proteínas. Aparte de éstos, seconocen otros que son componentes de las paredes celulares. Lasplantas pueden sintetizar todos los aminoácidos, nuestro cuerposolo sintetiza 16, aminoácidos, éstos, que el cuerpo sintetizareciclando las células muertas a partir del conducto intestinal ycatabolizando las proteínas dentro del propio cuerpo.
Un aminoácido 
es unamoléculaque contiene ungrupo carboxilo(-COOH) y ungrupo amino(- NH
2
) libres. Pueden representarse en general por NH
2
-CHR-COOH, siendo R un radical o
 
 
Página 3
 
cadena lateral 
característica de cada aminoácido. Estos grupos R son muy variadosquímicamente.Desde el punto de vista químico, los aminoácidos (AA) son
ácidos orgánicos con un grupoamino en posición alfa
. Según esta definición, los cuatro sustituyentes delun aminoácido son:
Un grupo carboxilo
Un grupo amino
Un átomo de hidrógeno
Una cadena lateral R, que es característica de cada AA
Constituye una excepción el AA prolina 
, con un anillopirrolidínico, que puede considerarse como un -aminoácido queestá N-sustituido por su propia cadena lateral (Figura de laizquierda).En todos los AA proteicos, excepto en la glicina (Gly),es asimétrico y por lo tanto, son ópticamente activos. Esto indicaque existen dos enantiómeros (isómeros ópticos), uno de la serie D y otro de la serie L. Los AAproteicos son invariablemente de la serie L. En algunos casos muy concretos se puedenencontrar AA de la serie D: en los peptidoglicanos de la pared celular, en ciertos péptidos conacción antibiótica y en péptidos opioides de anfibios y reptiles.Se sabe que de los 20 aminoácidos proteicos conocidos, 8 resultan indispensables (o esenciales)para la vida humana y 2 resultan "semi indispensables". Son estos 10 aminoácidos los querequieren ser incorporados al organismo en su cotidiana alimentación y, con más razón, en losmomentos en que el organismo más los necesita: en la disfunción o enfermedad. Losaminoácidos esenciales más problemáticos son el triptófano, la lisina y la metionina. Es típica sucarencia en poblaciones en las que los cereales o los tubérculos constituyen la base de laalimentación. El déficit de aminoácidos esenciales afectan mucho más a los niños que a losadultos.Existen 20 aminoácidos diferentes y todos ellos tienen una parte común en su molécula queconsisten en un grupo amino (NH
3
) y un grupo ácido, (COOH) como puede verse en el dibujo delos aminoácidos, que aparece a continuación:

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