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Microbiología de Alimentos: Determinación de coliformes totales y fecales en caballa

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Aplicacion de los metodos de deteccion de coliformes tanto fecales cono totales en una muestra biológica, en este caso caballa (pez marino), tipico de la costa peruana. Fundamento, procedimientos, interpretacion de resultados.
Aplicacion de los metodos de deteccion de coliformes tanto fecales cono totales en una muestra biológica, en este caso caballa (pez marino), tipico de la costa peruana. Fundamento, procedimientos, interpretacion de resultados.

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 ESCUELA PROFESIONAL DE BIOLOGÍA
 
PRÁCTICA Nº 02
Determinación de Coliformes Totales yFecales en Caballa
ASIGNATURA
:
Microbiología de los Alimentos II
DOCENTE
:
Blgo. Díaz Zapata Alberto
INTEGRANTES
:
Arias Matos LisbethAycachi Inga RómuloChafloque Millones Alex M.Culqui Lozada Liliana
CICLO
:
2008 - I
 Lambayeque, 20 de junio de 2008.
 
I.Introducción:Existen diversos métodos para cuantificar el número de microorganismospresentes en muestras líquidas y sólidas. Dentro de las técnicas más comunesse encuentra el recuento directo por microscopia de fluorescencia, así como losprocedimientos basados en diluciones en serie, haciendo crecemicroorganismos en medios de cultivo sintéticos sólidos o líquidos, como elrecuento en placa de Unidades Formadoras de Colonias (UFC) o la estimaciónpor el método del Número Más Probable (NMP).El método del número más probable fue descrito por McCrady en 1915 yactualmente sigue siendo ampliamente utilizado. En un principio este métodofue empleado para estimar el número de microorganismos en muestras dealimentos y aguas. Sin embargo, se ha demostrado que también puede ser aplicado para la determinación de microorganismos aerobios y anaerobios enlodos, sedimentos marinos y suelos contaminados, por tanto este método esaplicable para estimar el número de microorganismos en muestras de suelo yagua, tanto para bacterias aerobias como anaerobias.Los Coliformes Fecales son un subgrupo de los Coliformes totales, capacesde fermentar la lactosa a 44º C en vez de 37 ºC como lo hacen los totales.Aproximadamente el 95% del grupo de los Coliformes presentes en hecesestán formados por 
Escherichia coli 
y ciertas especies de
Klebsiella
. Ya que losColiformes Fecales se encuentran casi exclusivamente en las heces de losanimales de sangre caliente, se considera que reflejan mejor la presencia decontaminación fecal. Éstos últimos se denominan termotolerantes por sucapacidad de soportar temperaturas más elevadas. Esta es la característicaque diferencia a Coliformes Totales y Fecales. La capacidad de los Coliformesfecales de reproducirse fuera del intestino de los animales homeotérmicos esfavorecida por la existencia de condiciones adecuadas de materia orgánica,pH, humedad. Desde hace mucho tiempo se han utilizado como indicador idealde contaminación fecal. Su presencia se interpreta como una indicación de quelos organismos patógenos pueden estar presentes y su ausencia indica que elagua o el alimento estudiado se hallan exentos de organismos productores deenfermedades.En alimentos, la identificación de una concentración elevada de ColiformesFecales en un alimento es indicador de su contaminación y por tanto su malamanipulación, de ser esto así, se debe declarar al alimento en cuestión como
No Apto para el Consumo Humano
.La Organización Mundial de la Salud indica que la problemática de lacontaminación de mares y ríos por aguas servidas y desagües a puesto en altoriesgo a la población acuática de directo consumo humano, estando entre elloslos peces. La contaminación producida también contamina la carne de dichosanimales, estando por tanto contaminados en su mayor parte desde su fuentede extracción. Es por tanto de mucha importancia en la actualidad pruebas quedescarten la presencia de microorganismos contaminantes tan peligrosos comoson los Coliformes Fecales.II.Objetivos:
-
Detectar bacterias coliformes totales y fecales.
-
Detectar si la muestra traída es apta para el consumo humano.
2
 
III.Materiales:
-
Muestra: Intestinos deCaballa fresca
-
Medios de cultivo:Caldo Brilla(presuntivo), agar MacConkey, agar Endo, Caldo EC.
-
Tubos de dilución
-
Pipetas
-
Placas de Petri
-
Mechero Bunsen
-
Estufa
-
Gradillas
-
Anzas microbiológicascalibradasIV.Procedimiento:
a.
Coliformes totales:
-
Preparamos diluciones hasta 10
-3
.
-
Sembramos tres tubos por cada dilución.
3
10
-1
10
-2
10
-3
Diluciones
3 g de muestra+27 mL aua et.
9 mL 9 mL
Caldo Brilla
1 1 1
Incubar a 37º C x 24 -SEMBRAR (Escoger detubos positivos)Aar
 
Agar
 
MacConke
AISLAMIENTOIDENTIFICACION

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