Welcome to Scribd, the world's digital library. Read, publish, and share books and documents. See more
Download
Standard view
Full view
of .
Save to My Library
Look up keyword
Like this
1Activity
0 of .
Results for:
No results containing your search query
P. 1
makanan pokok

makanan pokok

Ratings: (0)|Views: 131 |Likes:
Published by uwiesY

More info:

Published by: uwiesY on Oct 17, 2011
Copyright:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as PDF, TXT or read online from Scribd
See more
See less

10/17/2011

pdf

text

original

 
BAB IITINJAUAN PUSTAKA2.1. Ubi Jalar/ Ketela Rambat (
 Ipomoea batatas
)2.1.1. Sejarah Singkat
Ubi jalar atau ketela rambat atau “
sweet potato
” diduga berasal dari BenuaAmerika. Para ahli botani dan pertanian memperkirakan daerah asal tanaman ubi jalar adalah Selandia Baru, Polinesia, dan Amerika bagian tengah. Nikolai IvanovichVavilov, seorang ahli botani Soviet, memastikan daerah sentrum primer asal tanamanubi jalar adalah Amerika Tengah.Ubi jalar mulai menyebar ke seluruh dunia, terutama negara-negara beriklimtropika pada abad ke-16. Orang-orang Spanyol menyebarkan ubi jalar ke kawasanAsia, terutama Filipina, Jepang, dan Indonesia (Purwono dan Purnawati, 2007).
2.1.2. Manfaat Ubi jalar
Ubi jalar dapat berfungsi sebagai sumber makanan pokok bagi sebagian besar  penduduk di Indonesia khususnya di pedesaan. Ubi jalar juga dapat diolah menjadi bahan baku untuk industri makanan misalnya pembuatan es krim,
cake
ubi, ubi keju,kue ubi sayur, macaroni ubi jalar, puding ubi jalar, ubi panggang, pembuatan alkoholdan masih banyak lagi fungsi dari ubi jalar dapat nilai ekonomis yang tinggi.Selain direbus atau digoreng, ubi jalar dapat diolah jadi keripik, tepung ubi jalar, bahan campuran garam meja, dan bahan MSG (
 Monosodium Glutamat 
).Tepung ubi jalar dapat dibuat menjadi
cookies
,
 jam
, kecap,
muffin
, dan lain-lain. Halyang perlu diperhatikan dari tepung ubi jalar antara lain kandungan proteinnya relatif 
Universitas Sumatera Utara
 
 rendah dan kadang-kadang rasanya agak pahit. Untuk meningkatkan kadar proteintersebut, dalam pembuatan kue tepung ubi jalar dapat dicampur dengan kacang hijauatau kacang kedelai. Sedangkan untuk memperbaiki rasanya dapat dilakukan denganmenambahkan bahan flavor (Masaharu, 2006) .Manfaat lain ubi jalar 
orange
untuk mengendalikan produksi hormonmelatonin yang dapat bekerja menghasilkan kelenjar pineal di dalam otak. Melatoninmerupakan antioksidan andal yang menjaga kesehatan sel dan sistem saraf otak,sekaligus mereparasinya jika ada kerusakan. Kekurangan asupan vitamin Amenghambat produksi melatonin dan menurunkan fungsi saraf otak sehingga munculgangguan tidur dan berkurangnya daya ingat. Keterbatasan produksi melatonin berakibat menurunkan produksi hormon endokrin, sehingga sistem kekebalan tubuhmerosot. Kondisi ini memudahkan terjadinya infeksi dan mempercepat laju proses penuaan. Ubi jalar 
orange
yang berlimpah vitamin A dan E dapat mengoptimumkan produksi hormon melatonin (Usmiati, 2005).Ubi jalar juga bisa dijadikan obat karena mengandung prebiotik. Prebiotik ini penting sekali karena sebagai pakan mikroba di dalam usus sehingga pencernaan akanmenjadi sehat. Selain
 
 beta-karoten dan prebiotik, ubi jalar ternyata banyak mengandung zat antioksidan yang dapat dijadikan pewarna alami.Dengan rajin makan ubi jalar 
orange
, ketajaman daya ingat dan kesegarankulit serta organ tubuh tetap terjaga. Kombinasi vitamin A (betakaroten) dan vitaminE (tokoferol) dalam ubi jalar 
orange
bekerja sama untuk mencegah stroke danserangan jantung. Beta karotennya mencegah stroke sementara vitamin E ubi jalar merah mencegah terjadinya penyumbatan dalam saluran pembuluh darah, sehingga
Universitas Sumatera Utara
 
 munculnya serangan jantung dapat dicegah. Manfaat tersebut didukung pula olehkandungan serat dalam ubi jalar 
orange
. Ubi jalar 
orange
merupakan umbi-umbianyang mengandung senyawa antioksidan paling lengkap. Hampir semua zat gizi yangterkandung dalam ubi jalar 
orange
mendukung kemampuannya memerangi serangan jantung koroner. Kesimpulan dari sebuah hasil penelitian yang menyebutkan kaliumdalam ubi jalar 
orange
dapat mencegah 40% resiko penderita hipertensi terserangstroke fatal. Sementara tekanan darah yang berlebihan pun merosot sekitar 25 %. Jikademikian kenyataannya, kita jangan pernah lagi menganggap remeh ubi jalar 
orange
 (Usmiati, 2005).Vitamin A sangat berperan dalam proses pertumbuhan, reproduksi, penglihatan, serta pemeliharaan sel-sel epitel pada mata. Vitamin A juga sangat penting dalam meningkatkan daya tahan dan kekebalan tubuh terhadap serangan penyakit. Ubi jalar merupakan antioksidan yang kuat untuk menetralisir keganasanradikal bebas, penyebab penuaan dini dan pencetus aneka penyakit degeneratif sepertikanker dan penyakit jantung. Jadi hal ini juga akan meningkatkan daya tahan dankekebalan tubuh terhadap serangan penyakit degeneratif. Ubi jalar juga dapatmenghaluskan kulit dan menyehatkan mata. Hal ini sangat penting terutama bagiwanita yang ingin berkulit halus dan memiliki kecantikan alami. Selain kandungan betakaroten dan vitamin A yang tinggi, ubi jalar mengandung banyak karbohidrat(75-90 persen) yang terdiri dari pati (60-80 persen berat kering), gula (4-30 persen berat kering), selulosa, hemiselulosa, dan pektin (Sarwono, 2005).
Universitas Sumatera Utara

You're Reading a Free Preview

Download
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->